Хінкалі зі свинини рецепт покроковий. Хінкалі: рецепти приготування грузинських хінкалей з м'ясом у домашніх умовах. Як готувати хінкалі: важливі подробиці
Хінкалі - легендарна страва кулінарів Грузії, що нагадує великі вареники з соковитою м'ясною начинкою всередині. Як приготувати хінкалі у себе на кухні так, щоб вони не відрізнялися від оригінальної грузинської страви, ми розповімо в цьому матеріалі.
У наш час вже далеко не кожен кулінар дотримується традиційної технології приготування цієї страви. Але основні нескладні правила збереглися: грузинські «вареники» обов'язково мають бути великі, заповнені соковитим нарізаним м'ясом, з великою кількістю ароматних спецій. Головна особливість – форма, яку новачкам складно виліпити. Вони нагадують мішечок з безліччю складочок та хвостиком, за який його і беруть, бо їдять цю страву руками.
Традиційні хінкалі по-грузинськи
Для початку хочемо розповісти вам рецепт хінкалі, за яким їх зазвичай готують у Грузії. Енергетична цінність цього продукту 235 ккал.
Нам знадобляться:
Для м'ясного фаршу:
- 0,6 кг м'якоті жирної баранини;
- 0,3 кг м'якоті яловичини;
- 3-4 шт. цибулі;
- 4-5 зубків часнику;
- пучок свіжої петрушки, кропу, кінзи;
- сіль, перець перемелений чорний на смак;
- 100-150 мл студеної води.
Для тесту:
- 1-1,3 кг борошна;
- 10 г солі;
- 700мл води.
Опис етапів приготування:
- Почнемо з начинки. Вона вимагатиме від вас терпіння та скрупульозності. Беремо м'ясо і дуже гострим ножем рубаємо його на дрібні шматочки. Цибулю, часник, зелень подрібнюємо. Інгредієнти змішуємо, присолюємо та приправляємо спеціями.
- Щоб м'ясо було соковитим, і при варінні, усередині нашої грузинської страви утворилося багато бульйону, до рубаного м'яса додаємо приблизно 100-150 мл студеної води. Вливаємо її маленькими порціями, і щоразу добре перемішуємо всю масу.
- Тісто для хінкалі готується дуже легко. Воду присолюють і, всипаючи частинами просіяне борошно, вимішуємо густу, пластичну масу. Місити його потрібно досить довго.
- Приступимо до формування нашої страви. Розкочуємо тонкі коржі в діаметрі сантиметрів 10. У середину коржі кладемо близько 1 столової ложки фаршу. Вільні краї коржика піднімаємо над гіркою м'яса і з'єднуємо, формуючи складочки. На завершення прокручуємо «мішок» з м'ясом так, щоб вийшов «хвостик». Велика кількість складочок вважається ознакою майстерності кухаря. Результат вашої праці можете порівняти з фото.
- Якщо у вас виникло питання, як варити хінкалі, то ми вам відповімо - так само, як і пельмені, тільки довше. У велику каструлю наливаємо близько 2-х літрів рідини, присолюємо, додаємо кілька штучок запашного перцю, лавровий лист і доводимо її до кипіння. Їсти цю страву гарячою, тому відварювати їх потрібно стільки, скільки з'їдають за один раз. Кладемо наші «мішечки» в окріп, перемішуємо, чекаємо, коли вони спливуть і варимо їх півгодини.
- Готові хінкалі грузинською викладаємо на велику тарілку. При бажанні можна полити розтанутим вершковим маслом і присипати будь-якою зеленню.
М'ясні «мішечки» по-домашньому
Цей спосіб приготування грузинського страви дуже нагадує пельмені. Ось тільки начинка всередині набагато соковитіша.
Щоб зробити домашні хінкалі, нам знадобиться такий набір продуктів:
- 300 г м'якоті свинини;
- 300 г м'якоті яловичини;
- 2 цибулини;
- 75 мл холодного бульйону;
- 1 пучок будь-якої зелені;
- 1 яйце;
- 350 г теплої води;
- 30 г оливкової олії;
- 3-3,5 ст. борошна;
- сіль, спеції на смак.
- Щоб приготувати фарш, подрібнюємо м'ясо за допомогою м'ясорубки. Цибуля, зелень дрібний режим. Змішуємо компоненти, присолюємо та всипаємо будь-які спеції. Вимішуємо одержану суміш, частинами вливаючи холодний бульйон. Накриваємо фарш і забираємо в холодне місце.
- Борошно пересіюємо гіркою, робимо поглиблення, в яке вбиваємо яйце, вливаємо воду та олію, присолюємо. Акуратно, вилочкою все змішуємо. Тісто має бути пластичним і не чіплятися до рук.
- Формуємо нашу страву і варимо так само, як і в попередньому рецепті. За бажання можете приготувати хінкалі на пару. У цьому випадку вони точно не злипнуть і не пошкодяться, тому що їх не потрібно постійно помішувати. У велику каструлю вливаємо рідину більше половини від її об'єму і кип'ятимо її. Коли вода почне кипіти встановлюємо спеціальну сіточку, викладаємо на неї наші м'ясні мішечки, накриваємо кришкою і готуємо їх півгодини. Можна скористатися пароваркою.
- Подаємо їх із вершками, зеленню або сметанковим соусом.
Грузинські «шарові ковбаски» з м'ясом та грибами
Якщо ви хочете приготувати щось неординарне і досить ситне, то листкові хінкалі - найкращий варіант.
Необхідні інгредієнти:
- 350 мл води;
- 30 мл олії оливок;
- 3-3,5 ст. борошна;
- 600г філе курки;
- 2-3 штучки цибулини;
- 6 шт. великих печериць;
- маленький пучок кропу;
- сіль, спеції на смак.
Для заливання:
- 1 ст. бульйону;
- 150 мл сметани або вершків;
- 2 зубочки часнику;
- сіль|соль|, перець перемелений чорний на смак.
- Спочатку зробимо тісто. У мисці змішуємо воду, сіль та олію. Потроху додаємо пересіяне борошно і вимішуємо щільну, еластичну масу. Накриваємо її та прибираємо у холодне місце.
- Тепер приступимо до приготування начинки. Куряче філе та цибулю подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Гриби ріжемо на дрібненькі шматочки, кріп подрібнюємо. Змішуємо всі інгредієнти, присолюємо та всипаємо спеції.
- Тісто поділяємо на 4 частини. Беремо 1 частину і розкочуємо її в тоненький шар. Наносимо шар фаршу і згортаємо все в ковбаску. Розрізаємо її на шматочки довжиною близько 3-х см і викладаємо в глибоке деко змащене маслом.
- Готуватимемо їх у заливанні. Змішуємо бульйоном та вершки. Додаємо перемелений чорний перець, дрібно нарізаний часник і присолюємо на смак. Цією сумішшю заливаємо рулетики, лист прикриваємо фольгою і відправляємо в духову шафу, розігріту до 180 градусів. Приготування хінкалі в духовці займе близько півгодини. Після закінчення часу, прибираємо фольгу і потримаємо в духовці ще кілька хвилин, щоб вони злегка зарум'янилися. За бажання можна зверху натерти твердий сир і присипати кропом. Їсти їх краще гарячими з томатним соусом.
Солодкі грузинські «вареники» з вишнею
Якщо вам захотілося чогось смачненького, але не дуже калорійного, то приготуйте вареники з вишнею, калорійність яких лише 105 ккал.
Щоб їх приготувати, нам знадобляться елементарні продукти:
- 350 мл води;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 3-3,5 ст. борошна.
- 600 г вишні з кісточкою;
- 200 г цукру;
- 35 г крохмалю.
Опис приготування:
- У миску виливаємо теплу воду, присолюємо її. Частками всипаємо борошно, що просіює, і вимішуємо еластичну масу. Накриваємо її серветкою і даємо трохи відпочити.
- Вишню промиваємо та обсушуємо. Цукор змішуємо із крохмалем.
- Тісто тонко розкочуємо і вирізаємо з нього кружечки діаметром 7 сантиметрів. У серединку кладемо неповну ложечку крохмально-цукрової суміші і 6-7 ягідок. Формуємо колобочки, як і в попередніх рецептах.
- У велику ємність наливаємо 2-2,5 літри рідини, всипаємо ложку солі і кип'ятимо її. Вареники з вишнею опускаємо в окріп і обережно перемішуємо, щоб не пошкодити. Варимо їх 5 хвилин після того, як вони спливуть.
- Готові вироби викладаємо на рушник, щоб вони обсохли. Подаємо на блюді, трішки посипавши цукром. Для начинки можна взяти будь-які інші ягоди.
Ми розповіли вам кілька варіантів грузинського блюда, а вже як приготувати хінкалі, вибирати вам. У будь-якому випадку у вас вийде незмінно смачна і ситна страва.
Відео: Хінкалі з сиром
Доброго дня! Хто з вас любить грузинську кухню, зізнавайтеся? Я не проти побалувати себе і своїх улюблених і неповторних домочадців соковитими і чудовими м'ясними красунчиками, які називаються досить смішно, як хінкалі. У нашій сім'ї ми їх завжди робимо з м'ясом, та більше))).
Насправді, як мені відомо, що рецептура хінкалій нагадує наші приголомшливо смачні, суто зовні вони не схожі на них, а ось смаками... чимось нагадують, але вони соковитіші. Як ви вважаєте, поділіться своєю думкою. Що ви більше віддаєте перевагу?
Я хочу вам нагадати, що ця страва все-таки родом з Грузії, але зараз вона стала досить популярною і її готують майже скрізь.
На прилавках магазинів часто зустрічаються готові заморожені напівфабрикати. Я якщо чесно ніколи навіть на них і не дивлюся, бо страшно з якого фаршу вони там зроблені, я звикла все робити по-старому сама). А ви як завжди волієте готувати?
Безумовно, щоб приготувати найкращі та найсмачніші хінкалі потрібно знати, як правильно замісити тісто і як зробити соковиту начинку з м'яса.
Існує досить різноманітні рецепти приготування тіста. Але я хочу вам уявити істинно грузинський спосіб замісу. Хоча, я сама часто в таке тісто додаю пару ложок олії, щоб воно стало пружним та еластичним. Адже саме від цього і згодом залежатиме зовнішній вигляд цих кумедних грузинських пельмешок.
Що ж давайте навчимося цій не хитрій справі))). Це досить поширений варіант, він навіть без яєць, далі будуть дані інші інтерпретації, так що експериментуйте, знайдіть собі свій коханий.
Нам знадобиться:
- борошно - 4 ст.
- вода - 2 ст.
- олія рослинна - 4 ст. л можна без нього, але я рекомендую додати
- сіль - щіпка
Спосіб приготування:
1. Почніть насамперед із вибору борошна, найкраще купіть найвищого гатунку. Але, підійде і для загального споживання, я зазвичай таку і беру, вона ідеально підходить. Отже, щоб борошно наситити киснем просійте її через сито кілька разів.
Акуратно і поспішаючи почніть ложкою замішувати. Робити це взагалі не важко, спочатку маса здаватиметься рідкою, а потім все густішою і густішою.
Важливо! Не забудьте, коли додаватимете рослинну олію посолити.
Після замісу вам потрібно обов'язково, повторюся обов'язково залишити тісто відпочити. Накрийте його кухонним рушником або великою ємністю, і нехай воно полежить 40 хвилин. Якщо ви це не зробите, тісто не буде еластичним.
3. І ось вона така грайлива кулька готова до роботи, як то кажуть бери і роби.
Начинка на хінкалі
Отже, тісто у нас готове, залишилося зробити начинку, це зазвичай дрібно порізані шматочки м'яса яловичини чи баранини. На цій картинці ви бачите шматочки м'яса, вам потрібно їх подрібнити ще втричі менше.
Або ж ви підете іншим шляхом і зробите не що інше. В Україні в Росії прижилася така начинка, як м'ясний фарш. А що, досить швидко і легко можна його зробити, якщо під рукою є електрична м'ясорубка або можна купити в магазині готовий.
Але секрет звичайно ще в тому, що в начинку ви повинні покласти якомога більше цибулі, яку можна також порубати у вигляді кубиків.
А можна натерти на великій тертці. Запах стоятиме шикарний, а щоб не було сліз, обов'язково попередньо цибулину не забудьте покласти в холодильник.
За бажанням ви можете додати будь-яку дрібно порізану зелень, наприклад петрушку або кінзу. А також подрібнений або пропущений через часник. Не забувайте також про приправи до м'яса і чорний мелений запашний перчик.
Також хочу вам сказати, щоб страва вийшла ще соковитішою і ніжнішою в отриманий фарш додають воду або молоко і розмішують, начинка стає досить рідкою, але початківцям і новачкам, я не раджу цього робити, а то ліпити не зможете. Перший раз додайте зовсім небагато рідини.
Як гарно ліпити хінкалі вдома?
Тепер як то кажуть справа за малим. Взяти та й зробити, чи ви думаєте це легко? Звісно! Нічого складного в цьому немає, тим більше це не домашні пельмешки, де вони ліпляться в дрібному вигляді, тут робота піде швидше, а коли ви жоден десяток зліпите, то і взагалі миттю їх ляпати і говорити всім, що тяп-ляп і готове .
Етапи роботи будуть такими, вам потрібно спочатку з тіста зробити ковбаску, а потім порізати її гострим ножем у вигляді шматочків.
Кожен такий шматочок потрібно буде обваляти в борошні, а потім за допомогою качалки розкотити його в корж круглої форми.
Ну, а потім і починається все найцікавіше. Ось тільки існує ще один варіант розкочування тіста, адже якщо ви чекаєте гостей, а у вас ще не набита рука, то ваші м'ясні голубчики можуть вийде не одного розміру, а хочеться все-таки ідеальності. Тому ви можете з усього тіста розкотити на столі борошном, що присипає, великий коржик і за допомогою склянки або спеціальної форми зробити кола.
Важливо! Товщина коржів має бути 1-2 мм.
А потім звичайно на кожен такий кружечко покладіть по ложці м'яса або фаршу і оформіть. Не кладіть надто багато м'ясної начинки, тому що тоді мало виділиться соку, а вся краса саме в соку у цієї страви.
Що ж, покроково дивіться сам процес ліплення, в самий центр гуртка з тіста покладіть начинку, потім рухаючись по колу за годинниковою стрілкою починайте робити защипи, ось таким чином:
Верхівку не забудьте защипнути, хоча можна цього не робити, якщо ви збираєтеся варити на пару, а не в каструлі. Можна і зовсім зробити їх відкритими, як тут))).
Багато росіян роблять їх у вигляді мішечків, виглядає звичайно це чудово, та й просто приголомшливо, такі є одне задоволення. Щоб створити такі мішки, потрібно кружечки робити побільше, а начинки класти трохи по менше, взагалі пристосуєтеся, коли почнете готувати і знайдете собі той самий ідеальний варіант ліплення.
Укладати готові напівфабрикати потрібно на тацю або дошку, присипавши її рівномірно борошном. А далі відразу варити чи можна заморозити у морозильній камері, а потім помістити їх у пакет.
Як правильно варити хінкалі в каструлі?
Після того, як ви хінкали зліпили, залишається зробити найголовніше, зварити їх, а потім з'їсти.
Якщо ви любите робити такі кулінарні шедеври, то будьте готові до того, що ваші домочадці будуть дуже раді цьому. Мої просто люблять їсти все м'ясне, наприклад і .
Я зазвичай, коли варю м'ясних красенів, то варю їхню цілу гору, якщо не назвати це купою. Одразу до мене на допомогу приходить мій найголовніший помічник та дегустатор. Другий дегустатор був у садочку, тож у кадр не потрапив.
Що ж давайте розбиратися, як правильно їх потрібно варити. Найголовніше це правильно зварити бульйон, налийте в каструлю воду і поставте її на вогонь. Доведіть до кипіння та посоліть на свій смак. Вода повинна бути трішки пересолена.
Внесіть у неї пару листочків лаврушки, перець горошком 4-5 шт., улюблені ваші спеції до м'яса та зіру. Хоча особисто я окрім лаврушки та солі нічого не додаю.
Потім засікайте приблизно 2-3 хвилини, а потім видаліть лаврові листочки, якщо ви цього не зробите, то вони внесуть гіркоту в блюдо.
Тепер приготуйтеся, візьміть хінкалі та опустіть їх у киплячий бульйон. Але як це зробити правильно? Виявляється, потрібно, якщо дотримуватися грузинських традицій, а саме ви повинні ложкою за годинниковою стрілкою зробити воронку і тільки після цього по одному кидати і щоразу заважати хінкалі, щоб вони постійно крутилися, начебто це смерч.
Після того, як вода закипить після опускання, варіть 7 хвилин. А потім викладіть на блюдо, змастіть вершковим маслом, щоб вони не злипалися і подавайте з будь-яким соусом, або з кетчупом.
Справжні хінкалі по-грузинськи
Що ж, тепер давайте зробимо за традиційним рецептом, який багато хто просто любить. Я сподіваюся, що цей варіант стане вашим коханим і завдяки йому ви готуватимете смачно і просто, а головне ситно. Один із найкращих і класних рецептів до вашого обіднього столу або до вечері.
Нам знадобиться:
- Борошно пшеничне - 500 г
- Вода - 300 мл
- Сіль - 1,5 ч.л
- Яловичина - 500 г
- Сало - 100 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Часник - 2 часточки
- Кумін (зіра) мелений - за смаком
- Перець чилі червоний — щіпка
- Кінза (коріандр) - за смаком
Спосіб приготування:
1. Почніть готувати цю страву з приготування начинки. Для цього яловичину дуже дрібно порубайте на шматочки гострим ножем, і сало теж саме воно дасть велику соковитість. Якщо у вас немає сала, ви легко можете замінити його на свинину. Посоліть і поперчіть до смаку. А також додайте кінзу, зіру та червоний перець за смаком.
Не забудьте також про цибулю і часник, подрібніть якнайменше і внесіть у начинку, добре розмішайте, додайте зовсім трішечки водички, щоб у хінкалях був усередині сік.
2. Тепер сформуйте тісто, для цього борошно змішайте з водою та додайте 1,5 ложки солі. Тісто має вийти досить крутим і щільним, адже начинка на хінкалики буде досить рідкувата, і якщо тісто буде не тієї консистенції, у вас нічого не вийде.
Головне правильно, як прописано у списку продуктів, дивіться пропорції. Після замісу тісто має трохи полежати та відпочити, хоча б 20 хвилин, у кращому разі 40 хвилин. Потім знову його розімніть руками, а потім будь-яким зручним способом зробіть маленькі кружечки. Розкачайте їх досить тонко приблизно 1-2 мм.
3. Маленьким ополоником загребіть м'ясну начинку і покладіть у серединку коржика.
4. Тепер зробіть мішечок, не поспішайте, якщо ви забули як це робити, підніміться вище цієї замітки і подивіться кроки роботи.
5. Що ж, потім таких красень ви повинні відварити в каструлі, воду потрібно посолити за смаком.
Дочекайтесь моменту закипання і лише після цього закиньте хінкалі у воду і варіть після закипання 6-7 хвилин.
6. Подавайте зі свіжомеленим перчиком або томатним соусом. Їжте на здоров'я!
Класичний рецепт хінкалій з бараниною
Тепер давайте наступний варіант з бараниною, і в цьому на допомогу прийде ось цей відеосюжет, в якому шеф кухар вміло і швидко розповість нам про всі тонкощі ліплення та приготування цієї страви:
Домашні хінкалі з м'ясом
Немає нічого прекраснішого, якщо ви самі своїми руками робите цю страву. Свої домашні взагалі завжди ніжніше і смачніше, а головне корисніше, ніж магазинні. Адже там невідомо з чого вони роблять і як і де зберігаються. Тому бережіть себе і своїх рідних, готуйте самі.
Нам знадобиться:
- яловичина - 500 г
- борошно - 2-3 ст.
- сіль - 0,5 ч.л
- вода холодна - 1 ст.
- цибуля - 1 шт.
- кінза або інша зелень до смаку
- чорний мелений перець
- перець чилі
Нам знадобиться:
1. Борошно, воду і сіль помістіть у миску і ретельно перемішайте ці три інгредієнти. Накрийте кришкою та дайте постояти 25 хвилин.
2. Тим часом займіться начинкою. Яловичину помийте, видаліть усі плівочки і нарізайте дуже дрібно на шматочки у вигляді маленьких кубиків. Потім порубайте цибулю, кінзу і червоний перець чилі. Всі ці спеції та овочі додайте до м'яса.
Посоліть і поперчіть на свій розсуд. Налийте трошки води і ще раз розмішайте. Начинка вийшла досить соковита та красива.
3. Тепер, щодо тесту, пам'ятайте його на столі руками, а потім розріжте на однакові шматки.
Саме з кожного такого шматочка, обваляйте його в мучці, зробіть тоненькі кружки.
4. Візьміть столову ложку та покладіть начинку.
5. А потім, рухаючись по колу, збирайте тісто у вигляді гармошки, щоб вийшов своєрідний мішечок, властивий тільки справжнім хінкалям.
6. Потім верх відірвіть і красиво прищипіть.
Подавайте з гарним настроєм та будь-яким соусом або наприклад з
Хінкалі з яловичини та свинини
Тепер пропоную вам зробити хінкалі зі змішаного фаршу, виходить в міру жирно та соковито. Але нам росіянам цей варіант подобається, адже ми звикли наші росіяни робити саме з такого фаршу. Склад фаршу та його складові будуть прописані у списку продуктів.
Так що готуйте їх, щоб вони у вас вийшли соковиті та смачні, ніби ви побували у найкращому ресторані.
Нам знадобиться:
Тісто:
- борошно – 400 г
- холодна вода – 180 мл
- сіль - 0,25 ч.л
Начинка:
- фарш – 300 г
- цибулина – 1 шт.
- свіжа кінза – 1 пучок
- зіра - 1 ч.л
- холодна вода – 100 мл
- сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Отже, приготуйте всі інгредієнти до тесту. Візьміть склянку води та внесіть у неї сіль. Розмішайте.
У миску всипте все борошно і налийте води, розмішайте столовою ложкою. Таким чином у вас має вийти туге тісто, вірніше густе.
Важливо! Спочатку вам здаватиметься, що воно рідке, але згодом воно стане тугуватим. Просто потрібно ретельно все перемішувати, спочатку столовою ложкою, а потім викласти тісто на стіл та розім'яти руками.
Начинка буде досить рідкою та соковитою, тому ми й робимо саме таке туге тісто.
2. Після цього тісто обов'язково має полежати та відпочити 40 хвилин. Можна скористатися поліетиленовим харчовим мішечком, щоб він не підсушився або накрийте будь-якою глибокою чашкою.
3. У фарш додайте рубану цибулю, перець, кінзу і зіру. Зіру та цибулю попередньо потрібно буде розтерти руками, щоб виділився сік, це додасть більше ароматності готовій страві. Перемішайте та посоліть. Додайте півсклянки води, за рахунок неї у вас утворюється в процесі варіння найсмачніший сік.
Важливо! Якщо у вас немає готового фаршу, ви можете його зробити самі, для цього перекрутіть шматочки м'яса на м'ясорубці.
Можна фарш перевірити на густоту, якщо ви встромите ложку у фарш, то вона повинна впасти, ось така має бути консистенція.
4. Після того, як тісто відпочило, потрібно ще раз на столі присипаним борошном розім'яти його, і тільки після цього, почніть розкачувати у великий коржик завтовшки 1-2 мм, за допомогою склянки зробіть кружечки. Або просто зробіть ковбаску і розріжте її на 10 кульок, а потім розкачайте їх качалкою. Потім кожен покладете по ложечці начинки.
І почніть по колу за годинниковою стрілкою робити гармошку у вигляді складочок. Чим більше у вас вийде складок, тим блюдо буде більш виразним. Саму верхівку, якщо вона у вас занадто велика, можна відрізати кулінарними ножицями.
5. Далі готові хінкалі закиньте в киплячу воду і варіть до готовності приблизно 7-10 хвилин. Потім підтягніть шумівкою і викладіть остигати на тарілочку, полийте розтопленим вершковим маслом і притрусіть меленим перчиком. Приємного апетиту!
Якщо хінкали у вас залишилися на наступну добу, ви не подужали їх усі, то їх легко можна посмажити на сковороді, вони будуть смажені з гарною скоринкою, або ж підігріти в мікрохвильовій печі.
Готуємо заморожені напівфабрикати на пару в мультиварці Редмонд або Поларіс
Можна інакше зварити хінкалі, не в каструлі, а робиться це дуже просто наприклад в мультиварці або пароварці. Вам лише потрібна спеціальна форма, яка зазвичай йде в сучасних мультипомічницях вже в комплекті.
Я хочу вам показати процес варіння в Редмонді чи Поларіс, чому саме в них? Та тому що в мене по-перше вони є вдома, а по-друге, ці марки найпопулярніші у домогосподарок. В інших моделях принцип роботи такий самий, тому якщо у вас інша марка, головне оберіть режим Варка на пару і варіть собі на здоров'я.
Спосіб приготування:
1. Попередньо заморожені напівфабрикати не потрібно розмарожувати, покладіть їх на лист. Ось оскільки показано на цьому фото.
2. Потім цю філіжанку з дірками помістіть у мультиварку, але не забудьте, що попередньо потрібно в чашу налити 1/4 води, потім накрийте кришкою.
3. Наберіть потрібний режим На пару і увімкніть 1 годину.
4. Ну, а потім викладіть на тарілочку і насолоджуйтесь смаком і красою, прикрасьте кропом і зробіть якийсь
Якщо у вас Паносонік, то скористайтеся цим відео, сподіваюся, все вам стане остаточно ясно, труднощів не повинно виникнути:
На цьому маю все. Творіть та витворяйте різного роду шедеври. Я як завжди прощаюся з вами і говорю до зустрічі! Всім поки що!
Інструкція приготування
20 хвилин Роздрукувати
1. Для приготування тіста борошно висипати на велику плоску страву, зібрати її горбком, у центрі якого зробити поглиблення, влити в нього воду (600 мл), додати сіль, яйце та замісити дуже круте тісто. Шпаргалка Як приготувати тісто для пельменів?
2. Розділити тісто на шматки і розкотити тонкі коржики (приблизно по 70 грам). Дуже важливо, щоб тісто вийшло еластичним і міцним, щоб не допустити розриву тіста в готових хінкалі. Інструмент Ніж керамічний
3. Для приготування фаршу ріжемо м'ясо на шматки та пропускаємо через м'ясорубку (важливо – м'ясо має бути з жирком, зачищати м'ясо теж не потрібно). Інструмент М'ясорубка механічна Зробити кілька кілограмів фаршу на механічній м'ясорубці можна, але, особливо з незвички, це загрожує вивихом плеча. Однак якщо масштабні завдання не стоять, вона не така вже й погана - принаймні займає набагато менше місця, ніж будь-яка електрична.
4. Нарізаємо дрібно зелень (кінза, петрушка, зелена цибуля) і пропускаємо разом із фаршем у м'ясорубці. Інструмент Ніж керамічний Японські керамічні ножі роблять із оксиду циркону - матеріалу, що займає на шкалі твердості місце посередині між сталлю та алмазом. Притому вони легші за металеві, не окислюють продукти, не вбирають запахи і не вимагають заточування мінімум три роки.
5. Далі цибулю, часник і зелений стручковий перець аналогічно пропускаємо разом з фаршем у м'ясорубці. Інструмент М'ясорубка електрична Хороша м'ясорубка – потужна, стійка і не надто галаслива. Інші зручні програми - функція «реверс», яка дозволяє прокручувати шматки, що застрягли в зворотному напрямку, різні насадки і захист від перегріву. За результатами тесту, опублікованого в 12-му номері журналу "Афіша-Їжа", хорошим варіантом виявилася м'ясорубка Kenwood MG 510.
6. Отриману масу добре перемішуємо, додаючи в процесі спеції (сіль, перець, мелений червоний перець).
7. У фарш, що вийшла, влити мінеральну воду (приблизно 400мл). Додавати води стільки, скільки фарш зможе увібрати. Саме в такий спосіб усередині хінкалі з'являється знаменитий сік.
8. Все готове до приготування хінкалі.
9. Викладаємо фарш в середину (приблизно по 50 гр) заздалегідь розкатаного коржика. Начинка на коржі повинна бути приблизно дорівнює вазі тесту.
By 09.03.2017
Х інкалі – популярна страва грузинської кухні. По суті це пельмені або манти, зліплені особливим способом. Готують їх із простого тіста, заснованого на борошні з водою і сіллю, а як начинку використовують фарш з різних видів м'яса з додаванням сала або жирної свинини. Традиційно їдять хинкали руками, взявшись за хвостик, що потім викидають.
Інгредієнти
- Борошно - 400 г
- Сіль - 1/2 год. л
- Вода – 150 мл
- М'ясо або м'ясний фарш – 700 г
- Цибуля - 1 шт
- Кріп, кінза або інша зелень - 1 пуч
- Вода або м'ясний бульйон - 80 мл
- Сіль, спеції – за смаком
- Часник – 2-3 зуб
- Сметана – 150 г
Покроковий процес приготування в домашніх умовах
- Готуємо необхідні інгредієнти.
- Борошно просіяти гіркою, зробити зверху поглиблення, насипати сіль.
- Потім влити в муку теплу питну воду.
- Вимісити в міру щільне тісто, що не прилипає до рук.
- Прикрити грудку тіста серветкою і залишити так постояти з півгодини.
- Для начинки взяти жирну свинину чи готовий фарш.
- Перекрутити м'ясо у м'ясорубці.
- Максимально дрібно порізати цибулю.
- Додати у фарш цибулю та спеції, перемішати.
- Додати дрібно порізану зелень та подрібнений часник.
- Добре вимісити фарш руками.
- Взяти грудку тіста і відрізати від нього приблизно 1/3 частину.
- Розкочувати шматок тіста, що відрізає, в тонкий пласт (не більше 2 мм).
- За допомогою невеликої піали або відповідної круглої форми вирізати коржики діаметром 12 см.
- У центр кожного кружка поміщати порцію фаршу розміром із 1 столову ложку.
- Акуратно піднімати краї коржика, збираючи по колу складочками.
- Формувати мішечок з м'ясною начинкою.
- Щільно зліпити всі складочки у центрі, утворюючи зверху ніжку чи хвостик.
- Сформовані хінкалі в міру готовності викладати на дошку, присипану борошном.
- Закип'ятити у великій каструлі воду з лавровим листом, сіллю та перцем.
- Акуратно, щоб не порвати тонке тісто, опускати по кілька штук у киплячу воду. Після того, як «мішочки» спливуть на поверхню, варити 10 хвилин.
- Подавати хінкалі по-грузинськи можна без будь-яких доповнень, злегка присипавши меленим перцем та зеленню, зі сметаною, соусом, овочами.
Щоб хінкалі вийшли соковитішими, підлити у фарш теплу воду або м'ясний бульйон.
Хінкалі – особлива, чудова страва грузинської кухні, що трохи нагадує пельмені, але більша, соковитіша і набагато смачніша. Пропонуємо вам рецепт хінкалі по-грузинськи: страва ця складна в приготуванні, але наші покрокові фотографії допоможуть вам освоїти це мистецтво без особливих зусиль.
Традиційно грузинські хінкалі начиняють бараниною чи козлятиною. Ми зробимо спрощений варіант і використовуватимемо м'ясо свинини та яловичини. Головне, щоб воно було свіже, нежирне та без плівок.
Хінкалі відрізняються від своїх побратимів пельменів і мант не лише формою ліплення, тістом та фаршем. Головна відмінність хинкали від мант, те, що манти варяться на пару, а хінкалі - у воді. Пельмені відрізняються від хінкалі тим, що не утворюють усередині бульйону. Подача страв теж різна: традиційно хінкалі присипають чорним меленим перцем. Також їх можна подавати зі сметанним, часниковим чи томатним соусом.
Смак Інфо Вареники, пельмені
Інгредієнти
- фарш – 400 г;
- цибуля - 2 шт.;
- кінза - за смаком;
- перець мелений чорний – за смаком;
- сіль – за смаком;
- борошно пшеничне - 2 склянки;
- вода охолоджена – 1 склянка;
- олія соняшникова - 2 ст. л.
Загальний час приготування: 2 години 40 хвилин, у тому числі:
- підготовка - 2 години 30 хвилин,
- приготування – 10 хвилин.
Порції - 4
Як приготувати хінкалі грузинською
Замішую тісто для хінкалі. Просіюю муку|борошно|, насипаю її в широку миску. Роблю в борошні поглиблення, вливаю у поглиблення воду, додаю щіпку солі. 
Перемішую ложкою борошно з водою, додавши олію. Потім вимішую тісто руками. На заміс тесту у мене йде хвилин 15-20. Дивлюся, щоб тісто було досить туге та еластичне. Якщо потрібно, то можна додати ще муки. Потім накривши миску з тістом кришкою, поміщаю в холодильник на 1 годину.
Для фаршу я беру свинину та яловичину. Коли є баранина, то додаю її. М'ясо перекручую через велику сітку, якщо у вас немає такої можливості, просто поріжте на дрібні шматочки. Важливо: м'ясо не подрібнювати! Цибулю очищаю, вимиваю, нарізаю кубиками, як для пасування. Висипаю нарізану цибулю у фарш, перемішую, додавши чорний мелений перець та кінзу. Якщо є свіжа, можна додати її, дрібно нарубавши. Постійно перемішуючи фарш, вливаю воду. Це обов'язкова умова для утворення бульйону у тестових мішечках. Домагаюся, щоб фарш був досить вологим, але пружним. Коли м'ясо вбере всю воду і стане однорідною масою, ставлю його в холодильник на 30 хвилин. 
Дістаю тісто з холодильника, тонко розкочую на столі, посипаним борошном. Вирізаю кола із тіста 9 см у діаметрі. Як форму можна використовувати блюдце або непотрібний CD-диск. 
Кладу в центр кола 1 столову ложку фаршу. 
Піднімаю краї кола так, щоб фарш вийшов у тестовому мішечку.
По краю мішечка акуратно заводжу тісто складочками, притискаючи їх. Складочки формую один за одним, рухаючись по колу. 
Намагаюся, щоби було 19-20 складочок, якщо вийде більше, буде ще краще. 
Стисну вгорі складочки. 
Тримаючи хінкали за верхівку складочок, провертаю його, складочки закручуються. Піднімаю хінкалі за «хвостик», що утворився, злегка потрусивши, щоб мішечок трохи розтягнувся, приготувавши місце для бульйону. 
Якщо робите великі хінкалі, то вузлики, що утворилися при з'єднанні складочок, можна залишити. З їхньою допомогою зручно утримуватиме хінкалі в руках під час їжі. 
Тизерна мережа
У мене хинкали невеликого розміру - я прибираю зайве тісто, щоб вийшли маленькі та акуратні. 
Кидаю хинкали в киплячу підсолену воду по одному. Як тільки тісто опустилося на дно, одразу акуратно піднімаю кожен мішечок дерев'яною лопаткою. Якщо цього не зробити, хінкалі можуть прилипнути до дна каструлі. 
Поширене питання: скільки часу слід варити хінкалі? Відповідь проста і очевидна: достатньо 10 хвилин.
Потім вливаю у каструлю чашку холодної води. Коли вода знову закипить, шумівкою дістаю хинкали по одному на тарілку. Посипаю чорним меленим перцем. 
Як правильно їсти хінкалі?
Справжні грузинські хінкалі є гарячими. При цьому беруть однією рукою за вузлик, а іншою рукою притримують мішечок збоку. Прокушуючи тісто, спочатку випивають бульйон, а потім з'їдають хінкалі.