Стрічковий фундамент / 01.01.2024

Страви з баклажанів рецепти по вірменськи. Баклажани по-вірменськи для повсякденного вживання та як заготівля на зиму. Як приготувати баклажани по-вірменськи

Страви вірменської кухні відрізняються своєрідним пікантним смаком та дотепом. Для приготування страв вірменські кулінари використовують близько 300 видів дикорослих трав і квітів, які вживають як приправи або навіть основні страви. З культивованих овочів широко поширені картопля, помідори, капуста, баклажани, перець, морква, огірки, буряк, щавель, шпинат, спаржа, бамія, кабачки, гарбуз, стручкова квасоля та ін. Багато овочів використовують у поєднанні з м'ясними та рибними стравами.

Навесні зі свіжого виноградного листя, а влітку та восени з яблук, айви, баклажанів, перцю та помідорів готують толму – вироби, начинені м'ясним фаршем, рисом та пряною зеленню. У вірменській національній кухні широко використовується яловичина та баранина, а свинина вживається рідко.

Що ж до технології приготування вірменських страв, вона, зазвичай, складна й часом трудомістка. Приготування великої кількості м'ясних, рибних та овочевих страв вірменської кухні побудовано на фаршируванні, збиванні, приготуванні пюре- та суфлеподібних мас, що потребують великих витрат часу та праці.

Пропонує страви вірменської кухні, які не тільки традиційні у Вірменії, але й улюблені у різних країнах.

АЙЛАЗАН

Це овочеве рагу, але з великою кількістю приправ

Склад: 500 г баклажанів, 500 г картоплі, 4 цибулини, 100 г соняшникової олії, 4 стручки солодкого перцю, 4 помідори, 1 склянки стручкової квасолі. 1 склянки пряної зелені (базилик, чебрець, кінза, петрушка), 1 головка часнику, 1 чайна ложка чорного перцю, 0,5 чайна ложка червоного перцю, сіль.

Нарізати баклажани кружальцями, посолити, дати полежати 10-15 хв (поки вони дадуть сік), віджати. Інші овочі нарізати часточками, а прянощі подрібнити. Покласти овочі в каструлю шарами, починаючи з баклажанів, і повторювати шари, пересипаючи прянощами та сіллю. Залити олією та долити 1/2 склянки води, прикрити зверху тарілкою, закрити кришкою і на слабкому вогні довести до готовності.

АРІСА

Склад: 1 курка вагою 1 кг, 500 г пшеничного крупи, сіль

Замочити пшеничну крупу. Курку відварити, вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток і нарізати шматками. У киплячий бульйон всипати замочену пшеничну крупу, покласти назад шматки м'яса і варити при періодичному помішуванні на повільному вогні, поки продукти не перетворяться на однорідну густу масу. Приготовлену страву посолити та перемішати. До аріси подають пасерований цибулю з меленою корицею і топленим маслом.

Вірменський салат з баклажанів з помідорами

Склад: баклажани та помідори по 400 г, цибуля ріпчаста 200 г, перець болгарський 100 г, сіль, перець мелений, оцет, зелень петрушки за смаком.

Баклажани промити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями, посипати сіллю і дати постояти 15-20 хвилин, потім промити водою і злегка віджати.

Підготовлені баклажани обсмажити разом із цибулею на олії, викласти в салатник, додати нарізані кружальцями помідори та кільця болгарського перцю.

Приправити оцтом, сіллю, меленим перцем і перемішати. Посипати зеленню.

САЛАТ ІЗ СЕЛЬДЕРЕЮ ТА ПЕРЦЯ З ГРИБАМИ ПО-Вірменською

Склад: гриби, перець солодкий червоний, корінь селери по 200 г, сало свиняче 2-4 скибочки,
- часник 1 зубчик, зелень петрушки дрібно нарізана 1 ст. л., олія рослинна 2 ст. л., вино сухе червоне 1 склянка, сіль за смаком.

Гриби дрібно нарізати і обсмажити на сильному вогні в олії. Додати товчений часник, нарізане маленькими кубиками сало і смажити ще 2-3 хвилини.

Влити вино, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину, потім гасити на слабкому вогні ще 5-7 хвилин. Додати петрушку, перемішати, зняти з вогню, посолити та охолодити. Корінь селери і перець нарізати дрібною соломкою, покласти в салатник, посолити і перемішати, зверху укласти гриби, що охололи. Подавати у холодному вигляді.

КЯТА

Склад: 300 г олії, 3 склянки борошна, 1 яйце, 1 білок, 1 склянка кефіру, 1 чайна ложка соди, ванілін Начинка: 1 склянка топленої олії, 2 склянки цукру, 3 склянки борошна.

Олія, борошно, соду, ванілін порубати, додати яйця, кефір, замісити тісто і поставити в холодильник на кілька годин. Приготувати кілька пластів завтовшки 1 - 1,5 см, покласти начинку і скрутити рулетом. Зверху виріб змастити яйцем і наколоти вилкою. Можна нарізати рулети фігурним ножем на шматки по 3-4 см завширшки. Випікати до золотистого кольору.

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕНА

Склад: форель 400 г, вода 100 г, зелень естрагону 150 г, вершкове масло 80 г, лимон 25 г, сіль за смаком.

Приготування: Підготовлену рибу посолити, укласти в 1-2 ряди в змащений|змазати| маслом|мастилом| і вистелений зеленню естрагона сотейник (залишити трохи для оформлення).

Зверху покласти шматочки олії, влити воду та припустити на слабкому вогні протягом 15-18 хвилин.

Готову форель викласти на блюдо, полити одержаним сочком, оформити скибочками лимона та зеленню естрагону.

БАСТУРМА

Склад: яловичина (вирізка) 540 г, цибуля ріпчаста і зелена по 100 г, оцет 3%-й або лимонний сік 60 г, зелень, перець, сіль за смаком.

Приготування: Вирізку зачистити від плівки, розрізати на шматки масою 40-50 г, покласти у фарфоровий або глиняний посуд, посолити, поперчити, додати оцет, дрібно нарізану цибулю і перемішати.

Потім посуд з м'ясом накрити кришкою і поставити в холодне місце на 5-6 годин. Підготовлене мариноване м'ясо нанизати на шампури і смажити до готовності над розпеченим (без полум'я) вугіллям. Подати із зеленню.

КОЛОЛИК ШУШИНСЬКИЙ

Склад: 1,5 кг яловичини, 200 г вершкового масла|мастила|, 3 цибулини, 2 яйця, 0,25 склянки молока, 0,5 склянки рису, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 3 ст. ложки зелені естрагону, 1,5 ч. ложки меленого чорного перцю або 12 горошин, 30 г коньяку (2,5 стол. ложки).

Зварити бульйон, процідити. М'ясо відбити, вийняти всі плівки, сухожилки, жир, посипати дрібно нарізаними цибулею (1 цибулина) і відбивати до отримання тягучої маси. В масу ввести борошно, молоко, яйце, коньяк і збити до напіврідкої консистенції, потім посолити, додати прянощі, 1 подрібнену цибулину і поставити на півгодини на холод.

З маси зробити круглі фрикадельки, всередину яких покласти шматочки замороженої олії. Розділити бульйон на дві частини: у меншій відварити фрикаделі на слабкому вогні; з більшої готувати суп, засипавши туди рис, прянощі, 1 подрібнену цибулину і за 5 хв до готовності ввести збите яйце. Поєднати обидві частини кололика.

ТОЛМА З КАПУСТОЮ

Склад: м'якоть баранини 450 г, кістки 200 г, рис 60 г, цибуля ріпчаста 100 г, капуста 600 г, - курага 60 г, айва або яблука 200 г, зелень, томат-пюре, перець, сіль за смаком.

Приготування: Баранину пропустити через м'ясорубку, додати відварену до напівготовності рис, нарізану дрібними кубиками цибулю, зелень, перець, сіль і ретельно перемішати.

Капустяне листя ошпарити окропом і загорнути в нього фарш.

На дно каструлі покласти кістки, шар капустяного листя, а зверху укласти рядами толму, проміжки заповнити курагою, нарізаними часточками айвою або яблуками.

Потім додати томат-пюре, що пасирує, залити гарячим бульйоном або водою і припустити під кришкою на невеликому вогні до готовності.

При подачі толму полити соком, що утворився під час гасіння.

МУСАКА З ОВОЧАМИ

Склад: яловичина 350 г, олія топлена 60 г, рис 60 г, цибуля ріпчаста 50 г, помідор 100 г, - гарбуз 400 г або капуста 300 г, або картопля 250 г, або баклажани 300 г, бульйон м'ясний, перець, смаку.

Цю страву готують з різними овочами: гарбузом, картоплею, баклажанами, капустою.

Перед гасінням гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими скибочками та обсмажити; очищені баклажани нарізати кружальцями, посипати сіллю і дати полежати 10-15 хвилин, після чого промити, злегка обсушити та обсмажити з обох боків; картоплю нарізати скибочками, обсмажити; капусту обшпарити.

Яловичину нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії. Рис промити та відварити до напівготовності. Цибулю нарізати кубиками і спасерувати на олії. Підготовлене м'ясо змішати з рисом та цибулею, посипати сіллю та перцем.

У каструлю покласти шар овочів, потім шар м'яса, змішаного з цибулею та рисом, покрити половинками помідора, залити бульйоном так, щоб продукти були вкриті ним, та гасити до готовності.

ПЛОВ ІЗ СУШЕНИМИ ФРУКТАМИ

Склад: рис 300 г, олія топлена 100 г, курага, чорнослив по 40 г, родзинки, мигдаль по 30 г, гвоздика, кориця, сіль за смаком.

Приготування: Підготовлений рис засипати в киплячу підсолену воду і варити доти, поки крупинки рису зовні не стануть м'якими, а всередині збережуть деяку пружність.

Після цього рис відкинути на друшляк, промити теплою водою і дати стекти. У глибокій каструлі розтопити масло, покласти трохи рису, злегка перемішати, потім всипати рис, що залишився, полити маслом, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь приблизно на 40-45 хвилин.

Сушені фрукти перебрати, промити в гарячій воді, покласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом|, додати гвоздику, очищений і дрібно нарізаний мигдаль, накрити кришкою і злегка обсмажити на слабкому вогні.

Після цього фрукти змішати з рисом і подати, поливаючи олією і посипавши корицею.

ХАШ

З давніх-давен зберігся звичай їсти хаш зовсім окремо від усіх інших страв, причому рано вранці на сніданок або навіть до сніданку, у святкові дні.

Склад: 1,5 кг яловичих ніжок 500 г рубців, 2-3 головки часнику, 1 редька

Приготування: Ніжки обпалити, вискобити, промити кілька разів, розрубати на частини вздовж і покласти на добу або в проточну воду, або залити холодною водою і міняти кожні 2-3 год. Потім знову промити, перекласти в емальований таз, залити водою, щоб вона покривала ніжки шаром 15-20 см і варити на слабкому вогні.

Рубці очистити, промити, залити холодною водою і варити до зникнення специфічного запаху (визначається пробою), потім відвар вилити, а рубці промити гарячою і холодною водою, нарізати дрібно і додати до ніжок, що варяться.
Продовжувати варити хаш на повільному вогні без солі, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну, поки м'ясо не відокремлюватиметься від кісток і рубці не стануть м'якими.

Готовий гарячий хаш посолити, засипати подрібненим часником або розвести товчений часник у бульйоні та подати окремо. Їдять хаш, закушуючи тертою редькою, пряною зеленню (базилик, петрушка, естрагон) та лавашем.

ВОСПНАПУР

4 ст. ложки сочевиці, 3-4 ложки рису (або локшини), 2-3 цибулини, 50 г вершкового масла, 0,5 склянки родзинок (або кураги), 0,5 склянки товчених волоських горіхів, 6-8 горошин чорного перцю, 1 ст . ложка петрушки, 2 ст. ложки зелені кінзи.

Приготування: Сочевицю залити холодною водою та відварити до м'якості.

Додати решту компонентів, крім пряної зелені, і варити до готовності рису, потім додати пряну зелень.

КЧУЧ З БАРАНИНИ

Для хмари з баранини наведено два види набору овочевої заправки.

На 500 г баранини - один із наборів:
I. 4-5 картоплин, 4 помідори, 3-4 цибулини, 1 склянка зеленої квасолі, 2 стручки болгарського перцю, 1 склянка пряної зелені (базилик, кінза, кріп, чабер), 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, 0 ,75 склянки кураги.

ІІ. 4 картоплини, 5-6 помідорів, 3-4 цибулини, 0,5 склянки зеленої квасолі, 3 баклажани, 2 стручки болгарського перцю, 1 склянка пряної зелені (петрушка, кріп, базилік), 0,5 ч. ложки чорного перцю, 0 25 ч. ложки червоного перцю.

Овочі нарізати приблизно однаковими шматочками, укласти рядами в глиняний посуд, пересипати прянощами і сіллю. Зверху укласти шматки баранини, залити окропом так, щоб він покривав м'ясо, закрити кришкою щільно і поставити на 2 год в духовку.

ЮГАТЕРТ

500 г борошна, 100 г олії (50 г для тіста, 50 г для змащення), 150 г меду, 3 яйця, 0,5 склянки молока, 0,5 г соди.

Замісити тісто з борошна, яєць, гарячого молока, олії, соди. Розкачати в тонкий пласт товщиною 1-2 мм, змастити олією, зверху злегка посипати борошном, згорнути конвертом або рулетом і повторити ці операції 6 разів. Востаннє розкотити тісто в пласт завтовшки 3-4 мм.

Тісто в розкатаному вигляді (млинцем) покласти на змащену маслом сковороду і випікати в духовці 10-15 хв. Потім розрізати на квадратики та залити розтопленим медом.

Рецептів приготування страв та зимових заготовок із баклажанів досить багато. Серед них особливо виділяються категорія національних, перевірених багаторічним досвідом, які привертають увагу особливим смаком консервацій. Після зняття врожаю синеньких досвідчені господині радять звернути увагу на приготування на зиму баклажанів по-вірменськи.

Для приготування беруть молоді овочі, які не встигли стати «ватними». Ознак гнили бути не повинно, поверхня шкірки повинна бути блискучою, і на ній не повинно бути ознак липкості. Баклажани можуть гірчити, щоб уникнути такої проблеми овочі замочують на 20 хвилин у сольовому розчині.До нарізки приступають безпосередньо перед приготуванням для того, щоб вони не потемніли.

Варіанти приготування баклажанів на зиму

Кращі рецепти можуть відрізнятися складом продуктів і їх співвідношенням, але всі вони допомагають отримати страву, яку можна вживати як самостійну закуску і як доповнення до різних видів гарнірів. Відмінною рисою вірменської кухні є особливий гострий смак закуски, часте застосування приправ та зелені.

Класичний рецепт

Рецепт класичного приготування баклажанів простий, тому використовувати його можуть навіть господині-початківці. Потрібно:

сині - 2,4 кг;
перці – 3 шт.;
олія - 4 склянки;
есенція – 2 ст. л.;
сіль, мелений перець – по 1 ч. л.;
петрушка, голівка часнику.

Вимочені сині, очищені від основ, поміщають на 30 хвилин в духовку з температурою +170 C. Перці рубають на бруски, зубчики часнику пропускають через прес, додають приправу хмелі-сунелі, спеції і залишають на 15 хвилин. Кожен баклажан розрізають вздовж і фарширують часниково-перцевою сумішшю. Овочі перев'язують і заливають олією, забирають у холодне місце на 5 діб, після чого закочують у банки.

Квашені помідори по-вірменськи

Квашені помідори відрізняються своїм особливим смаком та технологією приготування. Для рецепту беруть багато часнику та зелень, найчастіше петрушку та кінзу, стрілки цибулі та листя моркви. Як приправу використовують мелений червоний та чорний перець по 1/2 ч. л. на 1 кг томатів. Для розсолу цукор та сіль беруть у рівних пропорціях по 50 г. Гарячим розсолом заливають томати та зелень, після чого відправляють для квашення на 30 діб.

Фаршировані з цибулею

Фаршировані баклажани є поживною та ситною стравою. На першому етапі помиті та очищені від шкірки сині поміщають у духовку, витримуючи 30 хвилин при температурі +170 C. Для начинки потрібно:

сині - 1 кг;
цибуля ріпка - 3 шт.;
часник – 2 головки;
сіль, спеції на смак.

Цибулю ріжуть півкільцями і обсмажують до золотистого відтінку, змішують із часником та зеленню. Охолоділі баклажани надрізають і в кишеню відправляють начинку. Овочі перев'язують та відправляють у банки для консервації.

З паприкою

Закуска з паприкою відрізняється гострим смаком, але за рахунок наявності паприки вона не є пекучою. Потрібно:

сині - 2,5 кг;
цибуля, перці - 1 кг;
часник – 100 г;
кінза - невеликий пучок;
пажитник – 2,5 ч. л.;
паприка – 2,5 ч. л.;
сіль – за смаком.

Сині нарізають кружальцями в 1 см, солять і залишають на 2 години. Порізану кільцями цибулю і часточками часник присмачують спеціями, сіллю, зеленню. Баклажани обсмажують до напівготовності і за допомогою паперового рушника видаляють надлишки олії. Овочеві інгредієнти змішують, гасять 7 хвилин.

З морквою

сині - 2 шт.;
морквина – 2 шт.;
цибуля - 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
сіль - за смаком

Морквину труть на тертці, цибулю ріжуть дрібно. На сковороді обсмажують тонкі кружальця баклажанів, через 15 хвилин послідовно додають цибулю та моркву, після пари хвилин вводять рубаний часник і сіль. Для більшої кількості маринаду можна додати 2 шт. помідорів.

З болгарським перцем

Червоний перець відтіняє смак баклажанів і надає заготівлі апетитного вигляду. Потрібно:

сині - 3 шт.;
червоні перці болгарські – 3 шт.;
цибуля - 1 шт.;
томати – 4 шт.;
сіль – 1 ч. л.;
олія рослинна - 75 мл;
зелень – за смаком;
сік лимона – 1 ч. л.

Порізані баклажани обсмажують. Нашатковані у формі соломки перець і кільцями цибулю з'єднують із синенькими, гасять до готовності. В кінці додають інгредієнти, що залишилися, після ретельного перемішування відправляють для стерилізації на 10 хвилин.

У пікантному маринаді

Мариновані баклажани, приготовані за таким рецептом, відрізняються особливим смаком за рахунок приправ та зелених яблук. Потрібно:

баклажани – 2 кг;
селера корінь - 100 г;
зелені яблука – 4 шт.;
томати – 3 шт.;
есенція – 1 ст. л.;
сіль, петрушка, коріандр до смаку.

Подрібнену селеру обсмажують до золотистого кольору. До нього додають порізані кубиками яблука. Ріжуть баклажани кубиками, солять і через 30 хвилин промивають, після чого відправляють до обсмажування для подальшого гасіння на 10 хвилин. Томати очищають від шкірки, ріжуть на частини та з'єднують із овочевою сумішшю. Вводять зелень, спеції та оцет, і за кілька хвилин ретельного перемішування заготівлю починають розкладати по банкам.

Квашені по-вірменськи

Невигадлива закуска готується швидко і просто. Потрібно:

сині - 2 кг;
часникова головка - ½ шт.;
есенція – 1,5 ст. л.;
олія - 200 мл;
чабер – 1 ч. л.;
перець мелений, сіль за смаком;
пучок кінзи.

Баклажани нарізають соломкою, обсмажують і для видалення надмірної кількості олії викладають на паперовий рушник. Часник пропускають через прес, кінзу дрібніють. Овочі та зелень з'єднують, додають спеції та есенцію. Поміщають солоні баклажани під прес і залишають на добу, після чого закочують у банки.

Як правильно зберігати заготівлі взимку

Зберігають заготівлі в холодильнику або в приміщенні з температурою до +6 С. Консервації з наявністю у складі оцту можна зберігати в домашніх умовах, але варіант льоху вважається кращим. Не можна допускати надмірної вологості, оскільки це призводить до появи на кришках іржі.При зниженні температури нижче 0 С смак консервації та якість овочевої суміші буде втрачено.

Вірменська закуска на зиму є гострою, пряною і дуже смачною стравою. Поєднання зелені та гострого перцю з великою кількістю часнику не звичне для російської людини, але водночас викликає непідробний інтерес.

Овочі для цього салату можна використовувати звичайнісінькі: кабачки, баклажани, помідори, цибуля, морква і навіть огірки. Але приправляти його потрібно якимись гострими та пряними спеціями. Відмінно підійде хмелі-сунелі та суміш різних перців. Не шкодуйте часнику, він у вірменські закуски відіграє головну роль. На 6-7 літрів салату можна взяти 1-2 голівки часнику.

А щоб часник не загубився у різноманітності овочів, не варто пропускати його через прес. Він відразу ж віддасть свою гіркоту та смак, краще нарізати його дрібним кубиком, тоді весь його сік потрапить у салат.

Як приготувати вірменську закуску на зиму - 16 різновидів

Вірменська закуска є одним із найпопулярніших зимових салатів. Подаючи її як окрему страву або ж використовуючи як суповий набір ви ніколи не пошкодуєте про витрачений час.

Інгредієнти:

Баклажан - 1 кг
Кабачок - 1 кг
Помідори -1 кг
Болгарський перець – 0,5 кг
Цибуля - 0,5 кг
Морква – 0,2 кг
Часник - 1 головка
Петрушка
Оцет - 20 мл
Цукор - 100 г

Приготування:

Овочі чистимо і нарізаємо довільними шматочками. Часник пропустимо через прес. Петрушку дрібно посікти. Відправляємо в глибоку каструлю солимо, перчимо додаємо цукор і заливаємо склянкою олії. Увімкнути вогонь. Гасити на повільному вогні приблизно 2 години. Потім заливаємо склянку води з розведеним оцтом. Банки стерилізуємо і можна розкладати салат.

Приємного апетиту.

Східні страви завжди відрізнялися неймовірним ароматом та гострим смаком. Ось – найяскравіший приклад цього переконання.

Інгредієнти:

Морква – 200 г
Цибуля ріпчаста - 500 г
Томати - 1 кг
Баклажан - 750
Кабачок - 750 г
Часник – 150 г
Олія - 250 мл
Оцет - 20 мл
Цукор - 140 г

Приготування:

Цибулю нарізаємо кубиками. Кабачок очищаємо та нарізаємо кубиком. Баклан очищаємо та нарізаємо кубиком. Моркву та перчик також нарізаємо кубиком, попередньо почистивши. Часник нарізаємо дрібним кубиком. Червоний перець чилі нарізаємо дрібним кубиком.

Всі овочі відправимо в каструлю, заллємо склянкою води, посолимо, поперчимо, додаємо цукор та олію. Каструлю ставимо на невеликий вогонь на 1 годину. Після цього розкладаємо салат по стерилізованих банкам.

Яскрава смачна закуска для любителів ароматних та смачних консервованих салатів.

Інгредієнти:

Баклажани - 1,5 кг
Перець солодкий -1 кг
Помідори – 1,5 кг
Цибуля - 0,5 кг
Часник - 1 -2 головки
Яблука (бажано сорт антонівка) – 350 г
Цукор - 150 г
Олія - 190 мл
Перець чилі – 1 шт.

Приготування:

Всі інгредієнти добре промиємо та чистимо. У яблук і перцю видаляємо насіння та плодоніжку. Цибулю нарізаємо півкільцями. Інші інгредієнти подрібнити в довільній формі. Пропустимо овочі та яблука у м'ясорубки. Отриману масу відправляємо у каструлю. Додаємо різану цибулю, цукор, сіль, олію. Дамо масі закипіти, після чого варимо 35 хвилин. ЗА пару хвилин до виключення салату втрутимо часник. Заздалегідь підготуємо тару. Кип'ятити потрібно не лише банки, а й кришки. Розкладаємо по банкам та закручуємо.

Приємного апетиту.

Простий та дуже ароматний салат, який сподобається всім з першої вилки.

Інгредієнти:

Морква – 200 г
Цибуля - 500 г
Перець болгарський - 500г
Томати - 1 кг
Баклажан - 750 г
Кабачок - 750
Часник - 130 г
Олія - 250 мл.

Приготування:

Цибулю нарізаємо кубиком. Кабачок нарізаємо невеликими шматочками. Баклажан очищаємо від шкірки та нарізати дрібним шматочком. Моркву очистити та нарізати. Болгарський перець очистимо від насіння. Томати нарізаємо кубиком. Зелень дрібно рубаємо. Часник і чилі чистим та нарізаємо. Усі інгредієнти змішаємо з водою, цукром, оцтом. Варимо годину та розкладаємо по банках.

Приємного апетиту.

Дуже ситний та ароматний зимовий салат.

Інгредієнти:

Баклажан - 750 г
Кабачок - 300 г
Перець чилі – 1 шт.
Помідор - 1000 г
Цибуля - 500 г
Соняшникова олія - 250 мл
Цукор - 120 г

Приготування:

Овочі очищаємо від шкірки. Помідори пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізаємо півкільцями. Кабачок та баклажан нарізаємо кубиком.

Кожній господині відомо, що баклажани мають властивість гірчити. Тому нарізані баклажани можна замочити в солоній воді і залишити на 50 хвилин.

Усі інгредієнти змішаємо в одній каструлі, куди відправимо також цукор, сіль, перець та склянку води з розведеним оцтом. Все добре перемішаємо. Гасимо 1 годину з моменту закипання, потім розкладаємо по стерилізованим банкам.

Приємного апетиту.

Це дуже ароматна і незвичайна страва, яка радуватиме всю зиму.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Перець болгарський – 2 шт.
Перець чилі – 0,5 шт.
Петрушка
Часник
Спеції
Оцет 120 мл
Олія - 1 л

Приготування:

Баклажани промиємо, змастимо олією і відправимо в духовку на 30 хвилин. Перець, зелень та часник дрібно порубати і заважати з оцтом та спеціями. У баклажанах зробити надрізати приминаючи м'якоть. Фаршируємо баклажани начинкою із зелені та часнику. Зверху заливаємо олією і залишаємо на 5-6 днів. Після закуску можна розкласти по стерилізованих банках.

Приємного апетиту.

Цей салат справжній шедевр, він багатий на різноманітність овочів, неймовірно смачний аромат і простий у приготуванні.

Інгредієнти:

Томатний сік з м'якоттю - 1500 л
Кабачки - 750 г
Перець болгарський – 500 г
Баклажани - 750 г
Часник - 1 головка

Приготування:

Овочі чистимо. Усі інгредієнти нарізаємо на кубики. Часник нарізаємо на дрібні шматочки. Усі інгредієнти укладаємо у каструлю. Тепер у склянці води розведемо ложку оцту. Заллємо отриманим розсолом наші овочі, додамо ще цукор, сіль та перець. Гасимо овочі близько години. Попередньо простерилізувавши банки, розкладемо по них салат. Закатаємо і сховаємо під шубу.

Приємного апетиту.

Цей салат особливо сподобається любителям гострих страв.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 0,5 кг
Часник - 50 г
Кінза - 1 пучок
Оцет – 2 ст.л.
Перець чилі – 1 шт.

Приготування:

Перець та часник чистимо і нарізаємо на невеликі шматочки, можна пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно рубаємо. Помідори нарізаємо четвертинками. Усі інгредієнти змішаємо. Салат розкладемо по банкам. Приготуємо розсіл. Для цього змішаємо воду сіль та оцет. Закип'ятимо його і заллємо салат. Стерилізуємо 15 хвилин і закатаємо кришками.

Цей чудовий рецепт є втіленням приємного поєднання неймовірного смаку та простоти приготування.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг
Баклажани - 750 г
Кабачки - 750 г
Морква - 200г
Цибуля - 500 г
Болгарський перець – 500 г
Часник - 1 головка
Зелень
Стручок гіркого перцю – 1 шт.
Оцет - 20 мл
Олія - 250 мл
Цукор - 100 г
Сіль – 50 г

Приготування:

Морква чистим та трьом на тертці. Болгарський перець нарізаємо кубиком, попередньо очистимо від насіння та плодоніжки. Цибулю очистимо і наріжемо півкільцями. Помідори, баклажани та кабачки нарізаємо кубиком.

Якщо помідори мають товсту шкірку, краще її зняти. Бо салат буде набагато ніжнішим.

Усі інгредієнти добре перемішати. Залити розсолом. Щоб приготувати розсіл, необхідно у воді розмішати оцет і змішати з олією. В отриманому соусі розмішаємо цукор та сіль до повного розчинення. Гасимо овочі близько години. Потім розкладаємо салат по банкам.

Приємного апетиту.

Дуже ситний та смачний салат, який обов'язково сподобається всім домочадцям.

Інгредієнти:

Баклажани - 750 г
Морква – 200 г
Болгарський перець – 500г
Цибуля - 500г
Томати - 1000 г
Часник - 125 г
Кабачок - 750 г
Перець чилі – 2 шт.

Приготування:

Цибулю та моркву нарізаємо дрібним кубиком. У баклажану відрізаємо плодоніжку та нарізаємо їх кубиком. Перець, помідори та кабачок нарізаємо невеликими шматочками. На олії в сковороді обсмажимо цибулю та моркву. Але смажити їх краще у різних сковородах. Зелень і перець чилі дрібно рубаємо. Усі інгредієнти змішаємо. Приготуємо маринад. У склянці води розведемо цукор, сіль та 2 столові ложки оцту. Тепер маринад доводимо до кипіння та заллємо їм овочі. Варимо овочі на повільному вогні близько години. За 5 хвилин до готовності додамо часник. Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках.

Консервовані салати на зиму – це дуже популярна страва. Смачно, просто багато і на всі часи. Цей салат називається "вірменський" і назва його обумовлена приємним пряним ароматом. Східні страви завжди мають пряний і гострий смак.

Інгредієнти:

Болгарський перець – 3 шт.
Томати – 4 шт.
Баклажани – 3 шт.
Цибуля - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Кабачки – 1 шт.
Алича - 1 склянка
Часник – 4 зуб.
Цукор - 120 г
Олія рафінована - 100 мл
Яблучний оцет - 100 мл

Приготування:

Всі інгредієнти чистимо та нарізаємо середніми шматочками. Аличу та помідори залити окропом і через кілька хвилин знімемо шкірку з них. Помідори нарізати на четвертинки, а аличу перетворити на пюре. Тепер приготуємо маринад. Для цього в каструлі в склянці води розмішаємо цукор, сіль, оцет та олію. Все добре перемішати та поставити на вогонь закипати.

Усі інгредієнти змішаємо в каструлі та заллємо маринадом. Варимо 40 хвилин, після чого розкладаємо по стерилізованим банкам.

Приємного апетиту.

Вірменська кухня відома своєю любов'ю до гострих спецій та великої кількості зелені. Цей салат також не є винятком. Легкий у виконанні, а найголовніше смачний, він обов'язково стане одним із коханих.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Цибуля - 750 г
Цибуля зелена - 1 пучок
Кінза - 1 пучок
Олія - 100 мл
Часник – 5 зуб.

Приготування:

Баклажани нарізаємо на кругляшки. Для любителів маслянистого смаку цього овочу, можна попередньо обсмажити на невеликій кількості олії. Зелень дрібно рубаємо. Часник нарізаємо на дрібні кубики.

Пропускати часник через прес для консервованих салатів не рекомендується. Справа в тому, що так він швидко втратить свій смак.

Змішаємо зелень, часник та сіль добре перемішаємо. Розкладаємо баклажани по банках, а шари промазуємо часниковою масою. Заливаємо маринадом. У воді розчинити сіль, цукор та оцет.

Банки закатати.

Приємного апетиту.

"Схід справа тонка" - так сказав відомий герой популярного радянського фільму. Воно і вірно, страви гострі, прості, але при цьому з великою великою кількістю зелені, точно на любителя. До речі, ось яскравий приклад традиційного вірменського салату консервованого.

Інгредієнти:

Перець зелений – 500 г
Перець червоний – 500 г
Перець жовтий – 500 г
Перець чилі – 2 шт.
Перець білий – 10 г
Перець запашний - 5 горошків
Томатна паста - 0,5 л

Приготування:

Перці чистимо від насіння та плодоніжок. Нарізаємо перці на великі шматочки. Шматочки перцю відправляємо у томатну пасту та ставимо на вогонь. Солимо, перчимо і додаємо цукор.

Якщо рідина під час варіння почне випаровуватися можна додати окропу.

Салатик варимо 40 хвилин після чого додати оцет. Варити ще 3 хвилини та розкласти по стерилізованих банках.

Приємного апетиту

Така страва гідна найвищих похвал, вона одночасно солодка і гостра, але при цьому дуже смачна.

Інгредієнти:

Баклажани - 2,5 кг
Помідори – 2 кг.
Болгарський перець – 1,5 кг
Біла цибуля - 1 кг
Яблука - 700 г
Олія - 250 мл
Цукор - 200 г

Приготування:

Всі овочі очистимо від шкірки та насіння. Баклажани нарізаємо на кубики. Цибулю нарізаємо півкільцями. Помідори, перець та яблука пропустимо через м'ясорубку. Отриману масу змішаємо з цибулею та баклажанами. Переллємо все у велику каструлю заллємо олією, додамо перцю, цукор та солі. Варимо приблизно годину. Поки салат вариться кип'ятити банки та кришки. Салат розкладаємо по банкам і закочуємо.

Приємного апетиту.

Мабуть, помідори – це найпопулярніший продукт для консервації. Однак цей рецепт навряд чи можна назвати звичайним.

Інгредієнти:

Помідори – 4 кг (невеликого розміру)
Часник - 2 головки
Перець чилі
Цукор
Оцет

Приготування:

Помідори помиємо видаляємо плодоніжку і робимо надріз у підставі хрест на хрест, щоб можна було додати начинку. Часник нарізаємо на дрібні шматочки. Перець чилі можна використовувати в розмірі однієї штуки, а можна додати і більше залежить від ваших уподобань. До речі, його теж необхідно нарізати дрібним кубиком. Зелень можна взяти будь-яку, її дрібно рубаємо. Змішаємо часник, зелень, перець та сіль. Тепер начиняємо помідори та розкладаємо по стерилізованих банках. У банках вже розкладено по одному листочки смородини, суцвіття кропу та кілька горошин перцю. Заливаємо банки окропом додаємо оцет і закочуємо.

Приємного апетиту.

Ця закуска є особливо популярною, адже вона ідеально підходить для закуски. Хрумкі гострі огірочки обов'язково порадують ваших гостей.

Інгредієнти:

Томати – 4 шт.
Огірки – 3 кг
Перець чилі – 1 шт.
Часник – 5 зуб.
Цукор - 100 г
Сіль – 50 г

Приготування:

Банки стерилізуємо. Огірочки нарізаємо на кругляшки по 0,5 см і розкладаємо банками. Томати миємо чистим від шкірки і розбиваємо у блендері. Часник чистимо, перець чилі нарізаємо дрібним кубиком. Часник та перець подрібнити блендером і змішати з томатною пастою, додамо червоний перець, сіль та цукор. Заливаємо томатним соком огірочки та закочуємо.

Прекрасна страва з яскравим присмаком баклажанів і пікантною гіркуватістю вже давно зайняла гідне місце не лише на обідньому, а й святковому столі. Неможливо приготувати всі закуски, що існують у східній кухні, на основі баклажан, однак, ці ви просто зобов'язані спробувати. Пропонуємо вам перевірені рецепти приготування баклажанів по-вірменськи покроково з фотографіями. Готуються вони швидко, а з'їдаються моментально!

Які краще вибрати баклажани

Вкрай важливо для будь-якого рецепту вибрати правильно баклажани, інакше смак заготівлі можна зіпсувати. Основний для приготування страви інгредієнт повинен мати середній розмір, оскільки у великих плодах більше гіркоти та насіння. Слід звернути увагу на плодоніжку, вона не повинна бути сухою, а шкірка зморщеною.

У свіжого баклажану зелена плодоніжка і гладка, без пошкоджень, шкірка. Вибираючи свіжі овочі, ви зможете приготувати найсмачніший рецепт баклажани по-вірменськи на зиму без особливого клопоту. Переспілі і полежали довго в холодильнику сині, краще пустити на ікру.

Баклажани по-вірменськи мариновані

Обробляють хазяйки баклажани в різних варіантах цього рецепту по-своєму. Можна плоди просто вимити та видалити плодоніжку. Можна очистити овоч від шкірки, проте з нею баклажани краще зберігають форму. Який варіант вибрати – вирішувати вам, на смак страви це не вплине. Особливо гарна на смак закуска у холодному вигляді, тому її подають одразу з холодильника на стіл. Завдяки маринуванню страва виходить із приємною кислинкою, вона просто тане в роті!

Рецепт баклажани мариновані по-вірменськи віддається вірменськими сім'ями з покоління в покоління. З того часу рецепт зазнав безліч змін і все це через те, що хтось вважає за краще додати в закуску багато гострого перцю або, навпаки, часнику. Зберігати їх можна цілий тиждень у холодильнику, за цей час овочі добре промаринуються.

Необхідні інгредієнти:

баклажан – 4 шт;
перці солодкі – 3 шт;
гіркий перець та часник з урахуванням смаку;
зелень петрушки;
9% столовий оцет – 90 мл;
сіль – 30 гр;
цукор – 20 гр;
спеції (коріандр, хмелі-сунелі, мелений перець).

Баклажани помити, зробити надрізи вздовж і відварити у підсоленій воді 3-4 хвилини. Готовність перевірити дерев'яною паличкою, шкірка при проколюванні повинна бути пружною.

Важливо не переварити овочі, інакше вони будуть м'які та несмачні!

Дістати їх із каструлі та остудити, а тим часом дрібно нарізати зелень, перець та часник.

За бажання овочі можна пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером. Змішати овочеву суміш зі спеціями та начинити ними баклажани. Укласти в каструлю, всипати цукор, влити оцет. Залити баклажани по-вірменськи теплою кип'яченою водою так, щоб рідина покрила овочі. Занадто багато води лити не потрібно, овочі пустять сік.

Зверху поставити прес, витримати 12 годин, після чого охолодити та подавати на стіл.

Баклажани по-вірменськи рецепт на зиму

Як правило, затія консервації баклажан на зиму викликає обурення, особливо у початківців господинь. Чомусь вони думають, що це дуже трудомісткий процес, їм не завжди зрозуміло, що вийде в результаті. Пропонуємо вам урізноманітнити вміст заготовок новими видами консервації. Наприклад, баклажани по-вірменськи на зиму порадують вас чудовим смаком та ароматом. Баночка приготовленої за цим рецептом овочевої закуски займе гідне місце на столі взимку.

Необхідні інгредієнти:

баклажани – 3,5 кг;
1,2 кг - ріпчастої цибулі;
часник з урахуванням смаку – 2 головки;
спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений);
солимо за смаком;
700 мл - олії для обсмажування овочів.

Щоб дотриматися східних традицій приготування цієї страви, знадобиться чавунний або алюмінієвий казан.

Покрокове виконання рецепту:

Для початку овочі промиваємо, відрізаємо плодоніжки у баклажанів, цибулю та часник очищаємо. Як правило, баклажани необхідно розрізати вздовж великої соломки, але якщо вам подобається інакше - не проблема. Після чого їх потрібно трохи посолити і притиснути чимось важким на 24 години. Таким чином, перебуваючи під пресом добу, баклажани віддадуть усю зайву вологу та гіркоту.
Добре спресовані сині обсмажуємо в казані на олії. На окремій сковороді смажимо півкільцями нарізану цибулю. Як тільки баклажани набудуть золотистого кольору, додаємо в казан цибулю і подрібнений часничок. Далі сіль та спеції, перемішуємо і даємо закусці згасити ще півгодини.
Стерилізувати салат не потрібно, ароматну масу поміщаємо у підготовлені для заготовок баночки та закупорюємо кришками. Баклажани, що настоялися в льоху, по-вірменськи подають як холодну страву до м'яса і гарячого гарніру.

Баклажани по-вірменськи у духовці

Традиційно страву прийнято називати «Бадриджани по-вірменськи», на сході це загальний улюбленець на столі! Завдяки покроковому рецепту приготувати його зможе навіть хазяйка-початківець.

Необхідні інгредієнти:

баклажани – 4-5 шт;
яловичий фарш – 0,5 кг;
цибулина велика;
4 свіжі помідори;
вершкове та рослинне масло - по 50 гр;
спеції та трави (базилик синій, кінза, кріп);
солимо за смаком.

Приготування починаємо з очищення баклажанів методом, який показаний на фото.

Очищені баклажани надрізати з одного боку і злегка обсмажити на розпеченому жирі з усіх боків. Золота скоринка буде знаком готовності.

Відкласти баклажани убік, а тим часом обсмажити в казані цибулю, фарш та помідори. У процесі смаження масу посолити і присмажити спеціями.

Традиційно кладуть яловичий фарш із додаванням баранини, хоча можна використовувати будь-який вид м'яса (свинину чи курку).

Отриману начинку поміщаємо надріз кожного баклажану. Формуємо їх, щоб вони стійко розмістилися на аркуші для запікання. Помістити страву в духовку та запікати на середній потужності до готовності приблизно півгодини.

Вимкнути духовку, дати трохи настоятися, посипати зеленню і подавати. Баклажани по-вірменськи у духовці готові. Сміливих вам експериментів та приємного апетиту!

А Ви знаєте, як приготувати печені баклажани по-вірменськи на зиму? Приготувати їх не важко навіть початківцям кулінарам. Після наполягання фаршированих овочів у маслі, страву можна подавати на стіл, а можна зберегти на зиму. Виходить чудова гостра, пряна та ароматна закуска, яку можна подати як на святковий стіл, так і в будні.

Готую продукти за списком.

Баклажани мою, обсушую за допомогою рушника, видаляю плодоніжки.

Запікаю овочі в розігрітій до 230-240 градусів духовці близько 30 хвилин. Іноді баклажани потрібно повертати. Запечені баклажани розрізаю вздовж не до кінця, створюючи свого роду «кишеньку», даю баклажанам охолонути.