Зефір яблучний по госту ссср. Домашній зефір по гостю

Яблучний зефір по-домашньому, рецепт ГОСТ!

ГОСТ, не ГОСТ, але мені реально не вистачило кислинки в зефірі!Або яблука потрібні більш кислих сортів, або завадить додати лимонної кислоти. Якщо вирішите приготувати зефір на зимових, покупних яблуках, раджу таки 1/3 ч.л. покласти лимонну кислоту. І консистенція справжнього магазинного зефіру виходить через дві доби приблизно, до цього він все ж таки якийсь м'який ще (див. фото нижче.) А так, дуже навіть непогано, але не захоплення, на відміну від пташиного молока, там захоплення повне:) Не хочу нахвалювати зефір, що вийшов у мене, тому що не дуже задоволена смаком, але тут справа не в рецепті, а швидше в яблуках моїх, тому що в пастилібув яскраво виражений яблучний смак і кислинка була, але там були свої яблука, свіжий урожай, а зефір я робила на покупних, "пластмасових" яблуках.

Отже, рецепт яблучного зефіру ГОСТ!

Рецепт:

1. Яблучне пюре – 250 гр. (3-4 середні яблука) * Якщо немає терезів, то в 1 повній столовій ложці з гіркою – 50 гр. пюре
2. Цукор 250 гр.
3. Ванільний цукор – пакетик
4. Білок – 1 шт.

Сироп:

1. Цукор 475 гр.
2. Агар-агар - 8 гр. (4 ч.л. під ніж)
3. Вода – 160 мл.

Посипання:

1. Цукрова пудра

Приготування:

1. Агар-агар замочити 160 гр. води і залишити поки
2. Яблука чистимо, ріжемо та запікаємо в духовці на 220 гр. до м'якості *Можна в мікрохвильовій печі запекти
3. Пропускаємо через блендер або розбиваємо міксером у кашу *Можна протерти через сито
   
4. Відкладаємо 250 грн. пюре
   
5. Засипаємо цукром (250 гр.) і ванільним цукром і залишаємо повністю охолонути
   
6. У пюре, що остигло, додаємо половину білка і збиваємо хвилинку до побіління маси.
   
7. Додаємо білок, що залишився, і збиваємо до стійкої піни *У мене пішло 7 хвилин
   
8. Агар, замочений у воді (160мл.), доводимо до кипіння і даємо йому повністю розбухнути. *На вигляд як клей стає
   
9. Всипаємо цукор (475 г) і починаємо варити на середньому вогні 5-6 хвилин.
   
10. Готовий сироп тягнеться за ложкою тонкими ниточками *У мене ще товста, ніяк не могла спіймати в кадр тонку :))
    
11. Сироп трохи остуджуємо і вливаємо в яблучну піну, постійно помішуючи міксером на малих обертах
12. Готову масу для зефіру збиваємо ще кілька хвилин. У міру застигання агару, ви побачите, що вже час відсаджувати 🙂
    
13. Заповнюємо кондитерський мішок масою та відсаджуємо зефіринки на папір.
    
14. Залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.
    
15. Посипаємо цукровою пудрою, склеюємо половинки та їмо 🙂
    
16. Ось дивіться, вологуватий ще, тобто сміливо можна залишити ще підсохнути до тієї, гумової структури магазинного зефіру на 12-24 години.
    

Для зберігання зефір прибрати в пакет. У мене вийшло 50 половинок + частина з'їв старший син при збиванні в рідкому вигляді 🙂 Готові 25 зефірчиків прибирати на зберігання не довелося, вже скінчилися 🙂 І не важливо, що кислинки не вистачило мені, діти і так з'їли 🙂

Приємного апетиту!

Або, скажімо так, майже за ГОСТом, хоча смак у нього, звичайно, той самий. Справа в тому, що точної рецептури я не маю. Пропорції та процес приготування взято з промислового технологічного довідника, там все докладно описано.
Зефір робиться із яблучного пюре. Це пюре має бути густим і містити достатню кількість пектину, таким умовам чудово задовольняє пюре з печеної антоновки. Якщо у вас немає антонівки - беріть яблука, які добре дбають і містять багато пектину, тобто пюре желіруется.
Технологія приготування зефіру нагадує виготовлення торта "Пташине молоко". Яблучне пюре з додаванням цукру та білка збивають у пишну масу та вливають цукрово-агаровий сироп, збивають до густоти, відсаджують на пекарський папір. Для повного застигання та стабілізації достатньо п'яти годин при кімнатній температурі. Потім зефіринки треба підсушити за кімнатної температури ще близько доби, щоб утворилася тонка скоринка. Готові вироби припудрюють цукровою пудрою і попарно склеюють.
Хочу зауважити, що в оригіналі використовується сироп із патокою, але її можна замінити цукром. Зефір все одно виходить дуже ніжним, тобто у мене особисто жодних нарікань не виникло.
Але якщо у вас є можливість – замініть третину цукру в сиропі патокою або глюкозним сиропом. Так зефір довше зберігатиметься і навіть при підсиханні серединка залишиться ніжною.
Щодо замін, то замість агару можна використовувати пектин (можливо, напишу про це докладніше). А ось чи можна використовувати желатин і як зміниться технологія – я просто не знаю, бо про це не читала та сама не пробувала.

Увага! На форму та щільність майбутнього зефіру впливають два фактори – збивання та наявність агару. Для того щоб зефір тримав форму і добре відсідав, маса повинна бути добре збита (скажімо, як звичайний білковий крем). Агар починає діяти після того, як ви відсадили зефіринки і вони почали остигати, він закріплює форму і робить її стійкою до зберігання. Тому перш за все ви повинні ретельно збити пюре з цукром і білком, як до, так і після додавання агарового сиропу. І повинні усвідомити, чи збита маса триматиме форму при відсадженні чи розпливатиметься? Чи достатньо ви збили масу?

250г яблучного пюре (4 яблука)
250г цукру
1 білок
1 пакетик ванільного цукру

сироп:
475г цукру
160г води
8г агару (4 ч.л. без гірки)

цукрова пудра для посипання

Отже, насамперед замочіть агар у зазначеній у рецепті кількості води.
Яблука випікайте. Я печу у свч - ріжу на половинки, видаляю насіння, кладу зрізом вниз на тарілку, час випічки в хвилинах дорівнює кількості яблук у штуках.

Тепер можна ложкою вискрести печену м'якоть із шкірок.

Найпростіше для отримання гладкого пюре використовувати блендер. Якщо немає такої можливості – протріть пюре через сито.

Тепер у тепле пюре додайте цукор і ванільний цукор і залиште на годинку до повного остигання.

Замочений агар поставте на вогонь і доведіть до кипіння, щоб агар розчинився.

Всипте цукор, вам здасться, що його дуже багато, не хвилюйтеся. Розмішайте добре, доведіть до кипіння при помішуванні і варіть на середньому вогні хвилин 5, поки температура сиропу не стане 110С. Лопаточка, піднята із сиропу, потягне за собою тонку нитку.
Відставте сироп, щоб він трохи охолонув.

Додайте в охолоджене пюре півбілка і збивайте до освітлення, додайте білок, що залишився, і збивайте до отримання пишної густої маси.

Почніть вливати тонким струмком злегка остиглий, але гарячий сироп. Не припиняйте збивання!

Після додавання сиропу збивайте ще кілька хвилин, маса має стати схожою на масу для безе. Беріть велику миску, маса збільшується в обсязі!!

Швидко перекладіть масу в заздалегідь приготовлений корнетик із насадкою і відсадіть зефіринки на папір для випічки. Їх буде близько 60 штук, тож готуйте багато місця! Пам'ятайте, що вироби з агаром застигають при температурі вже 40С, тому не чекайте, відразу відсаджуйте!

Залишіть на добу на столі, досить теплому місці. За цей час зефір стабілізується і на ньому утворюється тонка цукрова скоринка. Посипте пудрою.

З'єднайте зефіринки попарно. Підстави їх липкі, тому вони склеяться без проблем.

Ніжні, солодкі та легкі, немов яблуко, ласощі під назвою зефір є фаворитом серед широкого асортименту кондитерських виробів. У ньому поєднується не лише відмінний смак, а й користь стиглих яблук.
Ми звикли купувати зефір у кондитерських та супермаркетах, але як такий продукт не можна бути впевненим на всі 100%. У далекі радянські роки мами балували нас смачними та ароматними ласощами на основі яблучного пюре, адже тоді вони виготовлялися суворо за ГОСТом. То чому ж не насолодиться таким кондитерським виробом, приготовленим власноруч?

Пропонуємо вам випробувати рецепт яблучного зефіру приготовленого за ГОСТом, ласощі виходять точно такими, як і те, що пробували в дитинстві. Процес приготування зовсім нескладний, готується зефір на агар-агарі та справжньому яблучному пюре. Строго відміряючи кількість інгредієнтів і дотримуючись наведених рекомендацій, вийде дивовижний на смак зефір з натуральних продуктів.

У вас є соковиті та солодкі яблучка? Відкладіть трохи для зефіру. Не забудьте придбати агар-агар у спеціалізованому магазині спецій та приправ, його ми будемо використовувати як желюючий компонент. Повірте, така дивовижна домашня насолода викликає захоплення дітей та дорослих.

Рецепт яблучного зефіру з використанням агар-агару за ГОСТом

Інгредієнти:

• 389 г пюре яблучного (приготовленого з 0,6 кілограма яблук);
• 65 г білка курячого яйця;
• 324 г цукру для пюре;
• 347 г цукру для карамелі;
• 139 г патоки або меду;
• 1 грам ванільної есенції;
• 204,9 г чистої води;
• 8,54 грами агар-агару.

Спосіб приготування яблучного зефіру:

1. Спочатку готуємо яблука: промиваємо їх та обсушуємо. Викладаємо плоди на лист, запікаємо до готовності в духовці. Також можна довести яблучка до м'якості в мікрохвильовій печі.

   

2. Для виготовлення зефіру підійде кислий сорт яблук. Легка кислинка готового десерту зробить його не таким нудотним.
3. Акуратно відокремлюємо м'якоть готового яблука від шкірки, позбавляючись серцевини.
4. Пюруємо фруктову м'якоть, використовуючи блендер або звичайне сито.

   

5. Додаємо в тепле яблучне пюре цукор та ванільну есенцію, добре все перемішуємо.
6. Розчиняємо агар-агар у необхідній кількості чистої води.
7. Доводимо воду з агар-агаром до киплячого стану та проварюємо її протягом 2 або 3 хвилин. Завдяки термічній обробці суміші желіруючі властивості агар-агару повністю розкриються.
8. Додаємо в гарячу суміш цукор для карамелі, а також мед чи патоку.
9. Варимо все до того моменту, поки суміш загусне і набуде карамельного відтінку. Для цього потрібно приблизно 5 хвилин при температурі 110 градусів (стан кипіння). Отримана суміш повинна витягуватися в ниточку.

   

10. Під час варіння сиропу підготуємо білки. Збиваємо їх до стійких піків.

    

11. Порціями вводимо білочну масу в яблучне пюре, знову збиваємо.
12. Постійно помішуючи, тонким струмком вливаємо гарячий сироп в білково-яблучну масу.
13. Збиваємо всі кілька хвилин до отримання пишної та щільної маси.

    

14. Помішуємо зефірну масу у середину кондитерського мішка. Якщо такого приладдя у вас немає, можна просто наповнити звичайний харчовий пакет і зрізати кінчик.
15. На силіконовий килимок або іншу поверхню, застелену пергаментом, відсаджуємо заготовки, які будуть половинками ароматних ласощів.

    

16. Висушуємо зефір у приміщенні протягом доби. Поверхня фруктового десерту покриється скоринкою, а серединка буде м'яка.
17. Посипаємо половинки десерту цукровою пудрою, знімаємо їх із поверхні, з'єднуємо один з одним плоскою частиною.

    

18. Тепер яблучний зефір домашнього приготування повністю готовий.
19. Легкі дієтичні ласощі, приготовані з яблучного пюре, можна подавати як десерт до святкового столу. Гості одразу й не здогадаються, що зефір створений вами особисто. Текстура десерту пориста та дуже ніжна, зефір просто тане в роті.

    

20. Якщо ви не любите надто солодкі ласощі, кількість цукрового піску можна зменшити. Скуштувавши десерт, ви з легкістю визначите, скільки додавати цукру наступного разу.
21. Насолоджуйтесь дивовижним смаком домашніх ласощів. Приємного вам апетиту та чудового настрою!

Сьогодні ми приготуємо зефір за ГОСТ своїми руками в домашніх умовах. Цей рецепт досить простий та доступний.

Однак перш ніж приступити до справи, поговоримо з Вами про те, чим корисний зефір і чи варто віддавати перевагу в порівнянні з іншими солодкими ласощами.

Корисні властивості зефіру

Зефір виготовляється з білків, фруктово – ягідного пюре, цукру, а також натуральних загусників – желатин, пектин або агар – агар.

Корисні властивості зефіру безпосередньо залежать від того, яка желююча речовина додана до складу продукту при його виготовленні. Однак калорійність при використанні різних загусників залишається незмінною: на 100 г зефіру - 330 ккал.

Білок, що входить до складу зефір, служить зміцнюючим і будівельним матеріалом для м'язової системи, а глюкоза зміцнить Ваш імунітет і покращить мозкову діяльність.

Пектин, який використовують для виготовлення зефіру, має рослинне походження, тому якщо він входить до складу солодощів, це особливо корисно.

Зефір на основі пектину: сприяє виведенню з організму шкідливих речовин, токсинів, солей металів. Також пектин знижує рівень вмісту холестерину в крові, підвищує загальну витривалість організму та опір імунної системи екологічно несприятливим факторам.

Користь зефіру у великому вмісті фосфору, заліза, ці солодкі ласощі дуже позитивно впливають на нігті, ріст волосся та наші судини.

Зефір, приготовлений із загусником агар - агар, містить йод, кальцій, калій, залізо. Агар - агар це натуральний загусник, який одержують з водоростей. Однак, варто зауважити, що смак у зефір з агар - агаром буде не таким ніжним і трохи нудотним.

Зефір можна їсти, не побоюючись за здоров'я ваших зубів. Щоб ці солодощі не викликали карієсу, рекомендується їсти їх після їжі, і не більше, ніж дві - дві штуки на день.

Зефір на основі желатину – корисний для суглобів та кісток, зміцнення нігтів та волосся.

Цікава особливість зефіру - якщо їсти зефір з 4 до 6 години вечора, то це сприятиме зниженню рівня глюкози в крові.

Корисні властивості зефіру були відзначені лікарями — дієтологами, рекомендовані ці ласощі і для дитячого харчування. Спеціальні дослідження підтвердили, що зефір у помірному вживанні сприятливо впливає на дитячий організм — покращує травлення та підвищує розумову активність дитини.

Протипоказання – зефір не можна їсти при діабеті!

Однак діабетикам не варто засмучуватися, існує зефір, приготований на основі фруктози - на ці ласощі протипоказань немає.

Тепер, коли Ви знаєте, чим корисний зефір саме час, щоб приготувати ці смачні, повітряні ласощі своїми руками.

Рецепт зефіру за ГОСТом

Інгредієнти для приготування:

• Яблучне пюре - 250 грам. Для приготування яблучного пюре нам знадобиться 4 великі яблука;
• Білки – 1 білок;
• Ванільний цукор - 1 пакетик.

Сироп для зефіру:

• Цукор - 474 грам;
• Вода - 160 грам;
• Агар – агар – 8 грам, це 4 чайні ложечки без гірки.

Приготування зефіру:

1. Замочимо агар - агар у воді. Як зазначено рецепті – 8 грам агар і замочуємо у 160 грамах води.
2. Займемося яблуками, щоби приготувати пюре. Для цього яблука спекти в духовці до готовності — щоб були м'якими.
3. Потім вишкрібати спечену м'якоть із шкірок ложечкою. Ще простіше протерти печені яблука через сито чи використовуватиме отримання пюре блендер.
4. В отримане яблучне пюре додаємо цукор, ванільний цукор і залишимо до охолодження.
5. Замочений у воді агар - агар поставимо на повільний вогонь і доведемо майже до кипіння, щоб наш загусник розчинився у воді. Додамо цукор, добре його розмішаємо та доведемо до кипіння.
6. Варимо сироп при постійному помішуванні на середньому вогні протягом 5 хвилин. Поки що його температура не досягне 110C. Дерев'яна лопатка, піднята з готового сиропу, потягне тонку, солодку нитку. Відставимо сироп, даємо йому трохи охолонути.
7. Додамо в охолоджене яблучне пюре половину білка і починаємо збивати. Збиваємо до легкого освітлення яблучної маси, а потім додамо другу половину білка і збиваємо до отримання густої та пишної маси зефіру.
8. Починаємо вливати в масу трохи охолонутий, але ще гарячий сироп, вливаємо тонким струмком, не припиняючи збивання.
9. Після додавання сиропу збиваємо масу протягом кількох хвилин. Миску треба взяти велику, тому що зефірна маса збільшуватиметься в обсязі. Збиваємо до того часу, поки маса стане схожа на бизе.
10. Потім швидко перекладаємо масу в корнетик із насадкою, який треба приготувати заздалегідь. На застеляний папером для випікання лист відсаджуємо половинки зефіринок. У нас вийде близько 60 штук половинок – треба готувати багато місця!
11. Агар - агар дуже швидко застигає, вже при 40 ° C, тому не чекаємо, поки маса застигне, відсаджуємо відразу і швидко. Залишимо зефір на добу в не столі, за цей час він застигне і на ньому буде тонка цукрова скоринка. Посипаємо половинки пудрою.
12. Поєднуємо зефірки попарно, вони склеяться без проблем, підстави у них липкі. Готові солодощі складаємо у гарне блюдо.

Зефір за ГОСТ готовий, як бачите готувати його дуже легко. У нас вийшло дуже смачні і корисні ласощі.