Крем із кислинкою. Лимонний торт – лимонник: найкращі рецепти. Як зробити лимонний торт пісочний, бісквітний, шоколадний, без випічки, з меренгою, суфле, желе, ягідний у домашніх умовах? Лимонний крем із манкою

Креми з цитрусових дуже легкі у приготуванні. Ними можна запастися заздалегідь, оскільки вони добре зберігаються в холодильнику до трьох тижнів. Для приготування крему використовуються будь-які цитруси, але найулюбленіший і найпопулярніший класичний лимонний крем. Немає цитрусу з тоншим ароматом!

Лимонний крем використовується в тортах, рулетах, тістечках, ним поливають оладки, мафіни та млинці. І хоча він і сам по собі досить смачний, найкраще його застосування - у поєднанні з іншими кремами, наприклад із заварним або олійним. Не можна не згадати і про лимонно-шоколадне поживу, коли крем з'єднують з шоколадом, шоколадною помадкою або шоколадною глазур'ю.

Інгредієнти

• лимон - 1 великий
• олія - ​​40 грам
• цукор-пісок - 150 грам (або трохи більше, якщо лимон дуже кислий)
• яйця – 2 шт.

Приготування

Для зберігання лимонного кремуйого потрібно перелити в чисті та сухі баночки гарячим, дати охолонути та поставити в холодильник. І хоча лимонний сікі цукор запобігають утворенню грудочок при зберіганні, вони все ж таки можуть з'явитися. Чи не біда: просто ретельно перемішайте або процідіть крем перед використанням.

Сьогодні я робила лимонний крем для бісквітного торта. Ви знаєте, скажу щиро, робила я його вперше. Спочатку рецепт мені був дуже незрозумілий тим, що крем повинен був заварюватися і зважаючи на все, він повинен був густіти. В голові у мене було лише одне питання, як міг густіти крем, якщо він основним інгредієнтом було яйце та лимонний сік. Я дуже переживала щодо того, що потрібно було заварювати ці інгредієнти, чомусь мені здавалося, що яйце згорнеться. Однак, це не сталося, чому я була дуже рада. Крем вийшов дуже ніжним, ароматним і з тонкою ноткою кислинки. Для всіх любителів даного кислого фрукта, я рекомендувала б обов'язково взяти на замітку даний рецепт. Упевнена, з ним ваш набуде нового відтінку смаку.
Готувати цей крем зовсім не складно. Я думаю, ви в цьому самі переконаєтеся, коли його зробите, а потім рецепт стане вашим коханим і більшість випічки ви змащуватимете або наповнюєте цим кремом.
Інгредієнти:
- 1 лимон,
- 1 яйце,
- 30 грам вершкового масла,
- ½ чайної ложки ваніліну,
- 50 г цукрового піску.

Рецепт з фото покроково:

Вимийте дуже добре лимон. Потім розріжте його навпіл, видавіть у миску сік. На дрібній тертці натріть цедру. Робіть цю процедуру обережно, щоб не поранитися.




Додайте до лимонної маси ванілін.




Потім цукор.




Туди ж вбийте яйце.






Завершальним інгредієнтом викладіть вершкове масло.




Тепер усі складові перекладіть у каструлю чи ківш із подвійним дном. Поставте її на слабкий вогонь.
Заварюйте лимонний крем доти, доки він не стане густим. У мене дана процедура забрала лише хвилини три. Головний момент при заварюванні крему – його слід постійно заважати.




Працювати з кремом я пропоную тоді, коли він трохи охолоне.




Також вам, напевно, сподобається - він теж дуже смачний і готується дуже просто.

Торт з лимонним кремом є дуже ніжним і легким десертом. Готують його часто в Англії.

Але і в нашій країні смачний бісквітний торт з лимонним кремом стане ідеальними ласощами для святкового або простого буденного чаювання.

Готуватись лимонний крем для торта досить просто. Поєднується прошарок з цитрусового не тільки з бісквітним тестом, але і пісочною випічкою, заварної або листкової.

Прошарок має приємну ніжну кислинку, сонячний відтінок та справжній святковий цитрусовий аромат.

Крем дає всі можливості кулінару пограти з ароматами, він чудово поєднується з ваніллю, корицею і ви точно здивовані – лавром!

Крем з лимоном, на відміну від інших прошарків для бісквітного торта, має не жирний склад, знижену калорійність і навіть здатний стати улюбленими ласощами для тих, хто постійно стежить за своєю фігурою.

Головні засади готування

Як правило, рецепт лимонного крему для торта передбачає додавання курей. яєць. Розрізняють кілька способів приготування крему із лимоном.

Це може бути заварний або збитий склад. Курей. яйця зроблять склад крему пластичним та щільним за консистенцією.

Перш ніж використовувати лимон, варто його вимити і дати просохнути. Після цього можна зняти цедру з цитрусового, взявши тертку.

Також потрібно з лимона видавити кислий сік. Це перший спосіб підготовки. А ось другий полягатиме в тому, щоб цитрусовий нарізати на половинки, віджати сік і натерти лимонну цедрузі шкірки.

Можна зробити склад крему для торта ще грубішим за консистенцією. У такому випадку потрібно нарізати лимон на шматочки, як на фото, забрати всі кісточки і перекрутити за допомогою м'ясорубки 2 рази.

Шкірку також потрібно обробити за допомогою м'ясорубки. Даний варіантПриготування лимона для крему є успішним, якщо ви хочете добре просочити коржі бісквітних тортів.

Такий склад прошарку буде дуже схожий на смачне лимонне варення. Особливої ​​підготовки вимагають курей. яйця.

Важливо промити їх, дати обсохнути. Відокремте білки та жовтки. Робити все потрібно дуже акуратно, так як маса білків надалі не зб'ється, оскільки це потрібно нам.

На будь-яке свято можна спекти домашній торт зі смачним кремом. Рецепт його буде представлений трохи нижче.

Хазяйка отримати унікальну можливість включити свою фантазію на повну міць, створюючи солодкий витвір.

Рецепт смачного торта з лимонною начинкою

Випікати потрібно бісквіт відповідно до класичним рецептом. Крем робитимемо легким, використовувати для нього потрібно мінімум цукру та сл. олії.

А ось на рахунок прикраси десерту, я пропоную зробити помадку з топленим шоколадом та сах. пудрою. Виходить красиво та ефектно, дивіться на фото.

Компоненти для бісквітних коржів:

3 шт. курей. яєць; 1 ст. цукру; 1 ч. л. ван. цукру; 1 ст. борошна; 1 ч. л. порошку для випікання; трохи солі.

Компоненти для крему:

по 2 шт. курей. яєць та лимона; 60 гр. сл. олії; трохи ваніліну; 100 гр. цукру.

Компоненти для прикраси:

11 ст. сах. пудри; 40 гр. шоколаду (можна використовувати як темний, так і молочний); 1 ст. сметани; 5 ст. соку лимона; сах. посипання (бажано різного кольору).

1. Випікаю бісквіт. Включаю заздалегідь духовку до 200 грн.
2. Курей. жовтки відокремлюю від білків. Розтираю жовтки з цукром та ваніліном. Маса білітиме. Сію в них муку, порошок для випічки, заважаю.
3. Білки збиваю за допомогою віночка. Вводжу сіль. Маса має бути щільною.
4. Кладу білки в тісто та ложкою втручаю до складу. Тісто буде ніжне та повітряне, якщо зробити все правильно. Форму з діаметром приблизно 20 см змащую розт. олією, кладу тісто. Випікаю бісквіт до готовності.
5. Готую лимонний крем. У миску кладу цедру, цукор і вливаю сік. Курей. яйця збиваю вилкою і вводжу в масу. Відправляю подрібнене на шматки сл. олія та ванілін.
6. Відправляю на вогонь, варю потяг, постійно заважаю.
7. Консистенція має бути густою, а тому варити потрібно приблизно 20 хвилин. Знімаю масу з вогню і даю їй охолонути. Крем кімнатної температуриставлю на 10 хвилин у морозилку.
8. Остиглий бісквіт ріжу на 3 коржі за допомогою гострого ножа. Змащую коржі готовим кремом охолодженим складом.
9. Сах. пудру змішую із соком лимона. Змащу помадкою торт зверху. Відправляю в холодильник, щоб верхівка остигнула.
10. Топлю шоколад на водяній лазні або в НВЧ-пічці, вводжу сметану. Виходить глазурування. Дістаю торт і за допомогою шприца наношу прикраси з глазурування. Посипаю сах. посипанням.

Ось і все, лимонний торт зі смачним прошарком готовий. Можна дати йому постояти приблизно ніч у холодильнику та подавати на стіл до сніданку.

Беріть рецепт на замітку, лимонний торт стане чудовим доповненням святкового столу і всі гості гідно оцінять його.

А тепер пропоную дізнатись, як приготувати інші види лимонного крему для домашніх тортів.

Заварний лимонний крем для домашнього торта

Класичний заварний лимонний крем, який можна використовувати не лише для прошарку тортів, а й як самостійний десерт.

Приготувати заварний лимонний кремовий склад зможе навіть кулінар-початківець, при тому, що результат нікого не розчарує.

Компоненти: по 3 прим. курей. яєць та лимонів; 4 ст. м'якого сл. олії; 150 гр. цукру.

Алгоритм приготування:

1. Змішую курей. яйця та цукор. Збиваю за допомогою віночка або можна взяти міксер. Важливо, щоб усі кристали добре розчинилися у складі.
2. Віджимаю лимонний сік. Тру цедру на дрібній тертці. Вливаю сік у яєчну масу та перемішую.
3. Грію масу на водяній бані, постійно заважаю. Це дуже важливо, тому що при підвищенні температури курей. яйця має властивість згортатися.
4. Варю заварний крем протягом 10 хвилин. Коли маса стане густою і буде на вигляд, як сметана, потрібно зняти її з вогню і процідити за допомогою сита. Ця проста процедура дозволить усунути всі грудочки з кремового складу.
5. У заварний склад додаю м'яке сл. олію і вводжу цедру. Збиваю міксером до повного розчинення сл. олії.
6. Кладу заварний крем у чашу, покриваю кришкою, щоб маса не вкрилася плівкою. Ставлю крем в холодильник до того моменту, поки не прошаровуватиму коржі.

Традиційний лимонний крем із кукурудзяного крохмалю

Склад крему для торта буде трохи змінено. У нього буде запроваджено кук. крохмаль та вершки.

Крем вдасться приготувати дуже ніжним, не нудотним, він матиме щільну консистенцію і не розтікатиметься на пісочних коржах.

Відмінно підійде для прошарку тортів або приготування тістечок.

Компоненти:

2 шт. лимонів; 1 ст. вершків (висока жирність); 2 ст. курей. крохмалю; 4 шт. курю яєць; 0,5 ст. молока; 100 гр. сах. пудри.

Алгоритм приготування:

1. Крохмаль змішую з 1 ст.л. простий води.
2. З лимонів вичавлюю сік і знімаю цедру.
3. Білки відокремлюю. Жовтки вводжу до крохмалю і ретельно перемішую масу.
4. Вводжу в масу сік, цукор. пудру та цедру лимона. Добре перемішую.
5. Відправляю на вогонь молоко, доводжу до кипіння та вводжу основну масу, але не перестаю весь цей час заважати.
6. Варю на вогні, щоб крем був еластичний та густий. Знімаю з вогню, покриваю пергаментом і даю охолонути.
7. Збиваю вершки, щоб вони покрилися піною та змішую з основою крему.

Ось і все крем готовий.

Лимонний крем на манці

Це особливий лимонний крем, який славиться своєю пишною та дуже ніжною консистенцією. Склад лимонного крему просто тане у роті.

Компоненти: 2 ст. манки; 1 шт. лимон; 2 шт. курей. яєць; 1 ст. цукру; 200 гр. сл. олії; 500мл молока.

Алгоритм приготування:

1. Варю манну кашу. Даю їй охолонути.
2. З лимона роблю сік та знімаю цедру.
3. Кашу змішую з м'яким сл. олією, курей. яйцями, цукром. Збиваю за допомогою блендера (міксера).
4. Вводжу цедру та сік лимона. Перебиваю крем.

Ось і все, особливий лимонний прошарок на манці готовий, можна прошаровувати смачний домашній бісквітний десерт і кликати гостей на чаювання!

1. Щоб під час приготування заварного крему курей. яйця не згорнулися, потрібно прошарок перетирати в ситі або добре перебивати блендером.
2. Сік лимона відімкнеться швидше, якщо цитрусовий покатати по стільниці, притискаючи долонею.
3. Прошарок буде густим і насиченим, якщо поставити його після приготування на пару годин у холодильник. Лимонний склад загусне, а тому працювати з ним буде комфортно, коли почнете збирати бісквітний десерт.

Мій відео рецепт

Продукти - найпростіші і доступніші, а технологія приготування така ж, як у англійського крему (кастарда). Я пропоную взяти тільки жовтки, а не цілі яйця, то крем буде смачнішим.

З двох лимонів дрібною терткою зняти цедру ( тільки жовту частину) і помістити у вогнетривку миску. Додати 170 г світлого коричневого цукру і перетерти цедру з цукром кінчиками пальців, щоб виділилося ароматне масло. Вичавити із двох лимонів сік (90 мл) і додати до цукру. Помістити миску на парову баню і нагрівати, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

Відокремити білки п'яти яєць від жовтків, жовтки зберегти.

Коли цукор розчиниться, додати в лимонний сироп 85 г вершкового масла|мастила|, нарізаного шматочками. Суміш у жодному разі не повинна кипіти! Коли масло розчиниться, додати три прийоми яєчні жовтки (110 г), добре перемішуючи кожну порцію.

Продовжувати, помішуючи, варити кремна паровій лазні, не доводячи до закипання. Це може зайняти від 15 до 30 хвилин – поки крем не перестане стікати з дерев'яної ложки. Коли крем загусне, можна знімати з вогню.

Процідити крем через сито, щоб позбутися цедри і шматочків жовтка, що згорнулися, і додати 1 ч. л. флердопомаранчевої води. Без неї, втім, можна обійтися, хоча дідусь Бокюз рекомендував протилежне. Цікаво, що великий французький кухар теж приклав руку до цього рецепту.

Остудити крем до кімнатної температури та прибрати в холодильник.

Для кондитера заварний крем є основою всіх основ. Але щоб не плутатися, спочатку розберемося, що в кондитерському світі розуміють під заварним кремом.

Тісто для печива: біскотті

У світовій кулінарній табелі про ранги біскотті двічі випечене сухе печиво. Кожен поважаючий себе кондитер має свій рецепт біскотті.

Шоколадне печиво

Пісочне тісто. Олена Мотова пропонує ідеальний варіант для ранкової кави або вечірнього чаю – простий та життєвий рецепт шоколадного печива.

Пропоную рецепт лимонного крему, сфера застосування якого досить широка. Такий крем готується дуже просто та досить швидко. Якщо вам подобаються десерти з лимонним смаком, обов'язково приготуйте цей крем. Найпростіший варіант використання – зробити лимонний крем для торта. Навіть звичайні бісквітні коржі в одну мить перетворяться на прошарований і покритий ніжним кремом торт із цим варіантом найніжнішого заварного крему! Тож обов'язково запишіть рецепт.

Інгредієнти

• курячі яйця – 3 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• ванільний цукор – за бажанням;
• лимон – 3 шт.;
• вершкове масло - 70 г.

Час підготовки: 15 хвилин. Час приготування: 30 хвилин.

Як приготувати заварний лимонний крем для торта

Насамперед необхідно обдати окропом три лимони. Це робиться, щоб видалити з плодів парафін, яким покривають їх для довгострокового зберігання. Окріп допомагає позбутися парафіну і відкриває ароматну цедру. Після цього протріть лимони рушником. Натріть на дрібній тертці лимонну цедру, не зачіпаючи білу частину - вона гіркувата на смак.


Цукор пересипте в миску і додайте|добавляйте| лимонну цедру. Ретельно розітріть руками цукор з цедрою і залиште на 15-20 хвилин, щоб ефірні оліїдобре вбралися в цукор. Крем після такої процедури стане ароматнішим.


З лимонів видавіть сік будь-яким способом - вручну або соковижималкою.


Яйця змішайте із цукром за допомогою віночка. Збивайте масу без піни, але до розчинення цукру. Якщо хочете готувати швидше, користуйтесь цукровою пудрою- Вона розчиняється одночасно.


Процідіть лимонний сік через сито та додайте до яєчної суміші.

Ємність із лимонною сумішшю відправте на водяну баню. Збивайте лимонний крем віночком протягом 5-10 хвилин до загусання маси. Щоб крем швидше загуснув, можна додати до нього пшеничне борошноабо кукурудзяний крохмаль, розведений у холодній воді(0,5 год. л).


Зніміть лимонний крем для заварки з вогню. Ідеальним можна вважати крем, якщо провести пальцем по тильній стороні ложки з кремом – він не розтікається. Якщо ви бажаєте позбутисявід шматочків цедри, тоді протріть через сито крем.


Остудіть лимонний крем до кімнатної температури і додайте до нього м'яке вершкове масло. Важливо використовувати якісне вершкове масло високого ступеня жирності.


Віночком ще раз перемішайте готовий лимонний крем.


Лимонний крем зберігається у закритій скляній ємності у холодильнику до одного тижня. Крем виходить густим і дуже смачним, із приємною кислинкою. Його можна їсти ложками як десерт. Або промазувати коржі для торта чи тістечка.


Поради щодо приготування

• За таким же принципом готуються заварні кремита з інших цитрусових плодів – апельсина, мандарину чи грейпфрута. Але в останньому варіанті слід додати трохи вершків та збільшити кількість цукру.
• Для більш вираженого жовтого кольорудо складу інгредієнтів крему включається куркума (пару дрібок) або справжній шафран – для оранжевого кольору.