Матеріали / 08.10.2021

Вершкове масло. Вершкове масло користь та шкода Олія вершкове вітаміни в 100 грамах

Вершкове масло у нашому раціоні - цілком звичний натуральний продукт. Але корисні властивості вершкового масла піддають сумніву люди, які борються за здоровий спосіб життя, наводячи докази, що вершкове масло, підвищуючи рівень холестерину в крові, викликає розвиток атеросклерозу у людини, і нерідко є причиною інвалідності та смерті людей через тромбоз, атеросклероз, та інфаркту.

Відмовляючись від вершкового масла, люди впадають в іншу крайність: вживаючи в їжу спреди та різні сорти маргарину, запевняють, що рослинні олії набагато корисніші за тваринні жири.

Рослинна олія в його звичному вигляді - рідкому, яким тільки приправляють їжу, але не смажать на ньому, звичайно, є більш здоровим продуктом, ніж вершкове масло. З маргарином все набагато складніше. Температура плавлення маргарину вище, ніж вершкового масла, організм перетравлює його важко. Майже до всіх сортів маргарину входить пальмова олія, яка і є джерелом холестерину в крові. Пальмова олія здатна «забити» судини людини бляшками холестеринів набагато швидше, ніж вершкове масло. Як маргарин, і спред, входять гидрогенизированные жири, які мають канцерогенної активністю.

Чим корисна вершкове масло

У вершковому маслі міститься дуже багато вітаміну А, який буде необхідний підтримки зору, функцій ендокринної системи, стану волосся та шкіри. У вершковому маслі багато також вітамінів Д, Е, До.

У вершковому маслі міститься величезна кількість селену, який є найпотужнішим антиоксидантом, що очищає організм від вільних радикалів. 1 г вершкового натурального масла містить більше цього важливого мікроелемента, ніж пшениця або часник. Вершкове масло багате на йод, це нормалізує діяльність щитовидної залози.

Масляна кислота, що міститься в цьому продукті, живить та стимулює кишечник. Олійна кислота має потужні антиканцерогенні властивості. Кислота лауринова має антимікробну та антигрибкову властивості, кислота ліноленова також захистить організм від онкологічних захворювань. Жирні кислоти вершкового масла необхідні синтезу статевих гормонів та підтримки репродуктивної системи людини.

Олеїнова кислота у складі вершкового масла нормалізує кількість холестерину в крові, сприяє нормалізації обміну речовин і жирового обміну в організмі, має протиракову властивість.

Серед жирних кислот у складі вершкового масла слід особливо виділити глікосфінголіпіди, які мають важливе призначення - захищати кишечник від інфекцій. Ці жирні кислоти містяться у вершках коров'ячого молока. Якщо постійно пити молоко знежирене – може виникнути стан схильності до кишкової інфекції. Постійно знежиреним молоком не можна годувати дітей.

Холестерин, який міститься у вершковому маслі, необхідний організму для харчування кишечника, головного мозку, нервової системи. Відсутність цього виду холестерину в їжі незмінно спричинить патології в цих системах. Боятися цього холестерину не варто: вживане в міру, вершкове масло не може згубно позначитися на стані суглобів. До слова: величезна кількість такого ж холестерину міститься в грудному молоці жінки.

Скільки вершкового масла можна вживати без шкоди для здоров'я?

Вершкове масло, як продукт натуральний і дуже насичений, потребує ретельного дозування. Тільки за умови розумного вживання цього продукту в їжу у людини не виникнуть всі проблеми, про які так люблять говорити «борці за життя без вершкового масла». Для дітей до 7 років щоденна норма вживання вершкового масла - 5-10 г на день, для підлітків і дорослих людей - до 10-30 г. , каші.

Вершкове масло містить багато калорій, але, якщо є його правильно, у невеликих кількостях, ці калорії не відкладаються в жир, а дають енергію для організму. Вершкове масло необхідне дітям: воно живить клітини мозку та нервової тканини, а це сприяє розвитку розумових здібностей та інтелекту малюка.

Вершкове масло в раціоні хворого на виразкову хворобу шлунка і кишечника сприяє загоєнню ушкодженої слизової оболонки. Таким людям рекомендується з'їдати на добу до 20 г вершкового масла.

У період грипу, респіраторних вірусних інфекцій лікарі радять збільшувати щоденну порцію вершкового масла до 60 г, щоб убезпечити себе від інфекцій та підвищити імунітет.

Корисні рецепти з вершкового масла

2. Олія часникова. 300 г вершкового масла|мастила| змішати з|із| 20 г роздавленого часнику. Можна додати зелень петрушки та сіль за смаком.

3. Олія морквяна. 300 г вершкового масла|мастила| змішати з|із| пюре з однієї звареної моркви. Пюре краще зробити блендером. Така олія підвищує імунітет і добре впливає на зір.

4. Олія оселедцева. Філе однієї оселедечки порубати. Додати 50 г зелені петрушки та 400 г вершкового масла. Це масло має глистогінні властивості.

5. Олія кропова. 300 г вершкового масла|мастила| змішати з|із| 50 г дрібно нарізаного кропу. Така олія вирішує проблему газоутворення в кишечнику.

6. Олія десертна медова. 300 г вершкового масла|мастила| змішати з 300 г натурального меду. Зберігати можна за кімнатної температури: у меді вершкове масло не згоркне і в теплі.

7. Олія яблучна. 2 середні яблука спекти, протерти через сито. До пюре додати 300 г вершкового масла|мастила| і 3 столові ложки меду, добре збити. Така олія підвищує рівень гемоглобіну.

Корисні властивості вершкового масла допоможуть Вам та Вашій родині не хворіти, за умови виконання норми вживання продукту.

Вершкове масло - продукт, який виготовляється шляхом збивання вершків, отриманих з коров'ячого, козячого та екзотичного молока буйволиць, зебу та яків.

Вітамін A

Вітаміни групи B

Вітамін Е

вітамін D

Вітамін PP

Цинк

Марганець

калію

Фосфору

залізо

Кальцій

джерело

Вершкове масло - продукт харчування, який багато хто не вміє гідно оцінити. Воно має унікальні властивості. Більшість відмовляється вживати його тільки тому, що засоби інформації багато розповідають про його шкоду і високу калорійність. Незважаючи на це, ще жодному вченому так і не вдалося надати достовірні дані, чому саме до вершкового масла пред'являють такі високі вимоги і чим воно шкідливе насправді. При цьому ніхто й не згадає, який вітамін у вершковому маслі приносить користь нашому організму.

На сьогодні існує думка, що вершкове масло почали збивати у давньослов'янських поселеннях. Правда полягає в тому, що слов'яни тільки вигадали кілька сортів олії за власною технологією, а сам продукт був давно відомий їм. Живилися олією багато народів ще до появи слов'ян на Русі.

Стародавні індійці настільки поважали і шанували вершкове масло (так само, як і інші молочні продукти), що навіть не вживали його в їжу. Для них це був священний делікатес, гідний вуст найвищих істот. Його використовували як жертвопринесення улюбленим богам, щоб вимолити в них милість та допомогу. Олію жерці виготовляли самостійно і ставилися до цього дуже відповідально.

Через багато століть вершкове масло, завдяки мандрівникам і мандрівникам, потрапило до Європи. Так світ дізнався про новий поживний і смачний продукт та технологію його виготовлення. Парижанам, які славилися своїм вимогливим смаком, масло припало до душі. Але щоб зробити смак продукту ще більш ароматним та насиченим, до нього стали додавати різні компоненти. Оскільки олія на той час була дорогою та рідкісною насолодою, харчувалися нею лише люди з вищого суспільства. До того ж ніхто не перекладав продукт марно і не використовував як додаток до гарнірів, а подавали його як окрему страву.

За даними вчених, вершкове масло на Русі в ІХ столітті не було продуктом, яким можна було здивувати. Тоді виготовленням масла займалися навіть селяни, використовуючи при цьому вершки, молоко, сметану, кисле молоко. Швидше за все, це було пов'язано з тим, що практично в кожній родині була корова, коза або інша молочна худоба.

І лише в 19 столітті вершкове масло знайшло своє визнання серед поміщиків та дворян. Популярність продукту приніс знаменитий у ті часи сиророб Верещагін, який для виготовлення олії застосував нову технологію і зробив його більш ароматним та смачним. Так світ познайомився з «Петербурзьким» маслом, яке сьогодні відоме під назвою «Вологодське». Продукт має легкий пряно-горіховий присмак та аромат кип'яченого молока, а за жирністю набагато перевершує схожі сорти.

Багатьом цікавим є питання про те, який вітамін у вершковому маслі присутній і хто так яро агітує проти його вживання в їжу. Ще на початку 20 століття проти ароматного продукту були фізіологи, запевняючи всіх у тому, що він містить велику кількість жирів, які сприяють розвитку ішемічної хвороби серця, різних судинних захворювань. З того часу і почалася агітація проти олії, що містить шкідливий для організму холестерин, та аналогічних продуктів. З того часу вчені всіляко намагаються затвердити в громадській думці свою точку зору: які вітаміни є в вершковому маслі, користь від них зводиться нанівець високим вмістом шкідливого холестерину. Щоправда, для того, щоб це довести, необхідно надати факти, а таких у вчених немає досі. Тому вершкове масло так і залишається улюбленим продуктом, що користується популярністю серед споживачів.

Давайте поговоримо про те, які вітаміни містяться в вершковому маслі і чому багато хто, незважаючи на заборони, так і не відмовився від його вживання. Те, що в ньому міститься холестерин, - це правда, але крім цього є і речовини, які приносять користь організму. Так, продукт містить жирні кислоти, корисний білок, вуглеводи, що насичує організм вітамінами групи В, А, D, Е, РР. А присутність у ньому заліза, кальцію, калію, магнію, натрію, міді, цинку, марганцю, фосфору лише надає олії ще більшої цінності.

Як бачимо, продукт не такий шкідливий і містить багато корисних речовин. Який вітамін у вершковому маслі приносить більше користі, важко сказати. Оскільки кожен із них по-своєму цінний для організму. Так, вітамін А необхідний для окислювально-відновних реакцій, регулювання синтезу білка, нормалізації обмінних процесів, відновлення клітин епітелію, стимулювання синтезу колагену. Завдяки йому уповільнюється процес старіння та утворюються нові клітини.

Кісткова система та стан зубів залежать від вітаміну Д, який допомагає засвоєнню кальцію. Антиканцерогенні властивості вітаміну допомагають запобігти онкологічним захворюванням. Завдяки його властивостям, наша нервова система працює злагоджено, виробляються деякі гормони. У той же час вітамін К забезпечує синтез білків та необхідний рівень коагуляції.

Пантотенова кислота також потрібна для правильної роботи організму. Завдяки їй нормалізуються обмінні процеси, запобігає розвитку шкірних хвороб та алергій. Позитивно впливає вітамін В5 на шкіру, роблячи її більш пружною та еластичною. За допомогою вітаміну В9 клітини в організмі оновлюються, він бере активну участь у процесі кровотворення, сприяє виробленню серотоніну і адреналіну.

Таким чином, не можна сказати, який вітамін у вершковому маслі важливіший і корисніший, оскільки без необхідної кількості одного з них може статися збій в організмі. Необхідно лише пам'ятати, що вживати даний продукт, багатий на вітаміни, бажано в помірній кількості.

Оскільки з тим, які вітаміни у вершковому маслі містяться, ми вже розібралися, поговоримо, яку користь воно приносить нашому здоров'ю. Такі вітаміни як А, Д, Е, а також йод, лецитин і селен захищають наш організм від серцевих захворювань. Тому краще замінити вживання маргарину олією. Лінолева кислота має захисні протиракові властивості, а жирні кислоти запобігають розвитку пухлин різного характеру. Від артеріальних хвороб, катаракти та кальцинованого епіфіза захищає вітамін К2 та фактор «антижорсткості». Завдяки вітамінам А, Д, К2 в нашому організмі правильно засвоюються кальцій та фосфор, що сприяють зміцненню зубів та кісткових тканин.

Вживання вершкового масла в необхідній кількості запобігає розвитку зоба, оскільки в ньому міститься такий необхідний елемент, як йод, при цьому в формі, що засвоюється організмом. Крім того, вітамін А допомагає у роботі щитовидної залози. Дані вітаміни необхідні для правильного розвитку та росту організму, особливо рекомендують олію в дитячому віці.

Немаловажну роль вершкове масло відіграє в системі травлення, оберігаючи організм від шлунково-кишкових інфекцій, а завдяки насиченим жирам, що містяться в ньому, наші легені надійно захищені від астми. Тому на питання про те, які вітаміни у вершковому маслі містяться, можна відповісти так: їх досить багато, всі вони корисні та необхідні організму для нормального функціонування.

Найчастіше люди, які сидять на дієтах і стежать за своєю вагою, купуючи продукт, звертають увагу на склад вершкового масла, вітаміни, калорійність, яка часом так їх лякає. Так, у 100 г вершкового масла міститься високий рівень калорій, приблизно 748. Цифра висока, але ж не кожен здатний за один прийом з'їсти півпачки олії. Зазвичай його намазують на бутерброд, у результаті виходить лише 15-20 грамів. Зате таке перекушування принесе багато користі, наповнить організм поживними елементами.

Також багатьох у вершковому маслі лякає холестерин, що міститься. Насправді цей елемент також необхідний нашому організму, як і інші речовини та вітаміни. Адже саме холестерин відіграє важливу роль у виробництві вітаміну Д, за його допомогою в організмі виробляються статеві гормони, відбувається процес розподілу клітин. Щоб він не шкодив організму, необхідно вживати вершкове масло у помірних кількостях, особливо важливо контролювати вживання холестерину в літньому віці. Зате діти та підлітки можуть їсти вершкове масло, не звертаючи уваги на калорійність, оскільки воно допомагає правильному розвитку та зростанню молодого організму. Вести контроль над вживанням даного калорійного продукту бажано після 40 років, запобігаючи цим накопиченню надлишків холестерину в крові.

Вершкове масло - не тільки ароматний і смачний продукт, воно містить поживні та необхідні компоненти, тому його вживання невеликими порціями приносить організму не тільки задоволення, а й велику користь.

джерело

Масло вершкове – молочний продукт, що має високу жирність. Багато хто з цієї причини відмовляється від його вживання, проте, як з'ясувалося, даремно. Його використання в кулінарії в помірній кількості приносить організму лише користь. Відмова від його повного вживання допустимий тільки у разі розвитку алергічних реакцій, інакше організм недоотримає поживних речовин, необхідних йому для нормального зростання та розвитку. Питання, які вітаміни містяться у вершковому маслі, є актуальним для всіх, хто піклується про власне здоров'я.

Сто грам продукт містить близько 661 Ккал. До його основних складових відносять:

білки – 0,9 г;
жири – 72,7 г;
вуглеводи – 1,4 г;
воду – 25 г;
жирні кислоти насиченого типу – 47,1 г;
жирні кислоти ненасиченого типу – 2,2 г;
холестерин - 0,17 г.

Коли склад доповнений пальмовими, олійними рослинними речовинами, сухим молоком, ароматизаторами, барвниками, варто говорити, що це не натуральний молочно-олійний продукт, а маргарин або спред. Для збереження його корисних властивостей у недоторканій упаковці з паперу зберігають максимум 10 діб, з фольги – 20 діб.

Інформація про те, які вітаміни у вершковому маслі знаходяться у продукті у великих кількостях, вказує, що основними вітамінними речовинами виступають:

Вітамінів на 100 грам продукту	Зміст
Вітамін А	2 мг
Вітамін В5	8 мг
Вітамін С	60 мг
Вітамін D	10 мг
Вітамін Е	20 мг

А – дбає про здоровий вид волосся, нігтів, підвищує міцність кісток, суглобів, забезпечує нормальне функціонування жіночої репродуктивної системи, дбає про підвищення «захисних» сил;
Е – дбає про збереження молодості, уповільнення процесів старіння, покращує стан м'язової системи, серцевого м'яза, підвищує її витривалість;
D – регулює тиск артеріального типу, бере участь у формуванні кісткових та зубних тканин, виводить з організму токсичні, канцерогенні речовини;
С – зміцнює імунітет, підвищує опірність до депресій та стресів, покращує роботу нервової системи, сприяє швидкому одужанню, регенерації шкірних покривів при порізах, забитих місцях;
В5 – сприяє нормальному розвитку плода під час вагітності, бере активну участь у обмінних процесах;
К – покращує згортання генетичного матеріалу, збільшує тривалість життя, покращує роботу травної, нервової систем.

Масло вершкове містить також мінеральні елементи. Вони представлені:

калієм – бере участь у регулюванні кількості натрію, підтримує нормальний серцевий ритм, підвищує витривалість, підтримує розумову діяльність;
натрієм – підтримує водний баланс, регулює процеси засвоєння калію;
фосфором – покращує стан кісток, зубів, передає певну інформацію на генетичному рівні, нормалізує функціонування нервової системи;
залізом – забезпечує клітинні структури киснем, перешкоджає розвитку анемії, що особливо важливо у період вагітності;
магнієм – піклується про серцево-судинну систему, попереджає розвиток інфарктних та інсультних станів, береже від підвищення рівня холестерину в генетичному матеріалі;
марганцем – захищає від збоїв імунну систему, сприяє правильному розвитку хрящової та кісткової тканини, що важливо у дитячому віці;
міддю – бере участь у забезпеченні організму кисневими клітинами.

Важливо знати не тільки, які вітаміни містяться у вершковому маслі, а й те, як воно впливає на організм. Науково доведено, що з'ївши бутерброд за сніданком, людина отримує додатковий заряд бадьорості на весь день.

Дізнавшись про те, що вершкове масло багате на вітаміни і містить достатню кількість мінералів, стає зрозумілим, чому його вважають корисним для людського організму. Корисними властивостями виступають:

запобігання розвитку патологій кісток, зорових органів;
зміцнення судинних стін;
підвищення "захисних сил" організму;
збагачення шкірних покривів необхідною кількістю жирових клітин;
зниження болю у дітей під час прорізування зубів;
усунення шкірного висипу певного виду;
сприятливий вплив на слизові оболонки шлунка, що допомагає відновити його тканини після виразки;
прискорення процесу одужання при респіраторних захворюваннях;
підвищення розумової діяльності;
поліпшення функціонування репродуктивної та сечостатевої систем;
продукування гормону радості, серотоніну.

Багато фахівців рекомендують щодня у невеликих кількостях вживати масло вершкове через те, які вітаміни воно містить, вагітним жінкам. Наявність у його складі омега поліненасичених жирних кислот сприятиме нормальному розвитку плода, очищенню організму майбутньої матері від токсинів, нормалізації роботи кишечника та органів травлення.

Незважаючи на наявність інформації про те, які вітаміни у вершковому маслі знаходяться у великій кількості, не варто ним зловживати. У тому випадку, якщо не контролювати його вживання, можна досягти розвитку ожиріння, атеросклерозу. Достатньо з'їдати добову норму, рівну 10-25 г, щоб не сприяти погіршенню самопочуття. Вибираючи продукт, варто звертати увагу на те, які вітаміни містить масло, оскільки саме це є головним показником корисності.

Не варто замінювати олії спредами, ерзацами, маргарином, сподіваючись, що через нижчу калорійність вони не призведуть організм до ожиріння. Їх вживання, навпаки, збільшує кількість відкладень холестерину в клітинах і тканинах, сприяють руйнуванню налагодженої системи обмінних процесів в організмі. Вибираючи продукт, досить уважно вивчити його склад, щоб не придбати неякісне, шкідливе для організму олію.

Вперше про олію, як смачний харчовий продукт, заговорили в 5 столітті в Індії. Враховуючи той факт, що корови вважаються священними тваринами, у ті часи і продукція, яку одержують з їхнього молока, була священною. Вживати олію можна було лише високопоставленим особам, які належать до вищих каст. Жерці досить часто використовували його під час читання молитов, проведення служб чи принесення жертвоприношень богам.

Після того, як європейці відвідали Індію, вони передали отримані знання про приготування продукту співвітчизникам. Найбільше зраділи новій страві французи, які поступово вдосконалили технологію виробництва та почали додавати до неї різні натуральні харчові добавки для покращення смаку. І якщо в Європі його їли лише люди, що належать вищому суспільству, то в Росії та селянські сім'ї вживали цей продукт.

До речі, саме вони були основними постачальниками продукту людям вищих верств населення. У 9 столітті його виробництво не мало на увазі знання певної технології і могло ґрунтуватися як на вершках, так і на кефірі, молоці, кислому молоці та сметані. І лише в 19 столітті по праву олія була оцінена представниками російського вищого суспільства. Тоді і було проведено дослідження, які вітаміни містить вершкове масло.

Одним з унікальних сортів продукту є олія Верещагіна, що виготовляється за певною технологією. Завдяки строгому дотриманню етапів виробничих робіт, воно мало незвичайний, горіховий смак. В даний час воно відоме під назвою «Вологодське» і виробляється вже понад шістдесят років за унікальною технологією, невідомою іншим виробникам.

джерело

Вершкове масло - це унікальний і злегка недооцінений продукт. Він так любимо багатьма, але через інформацію про те, що масло шкідливе і дуже калорійне, багато людей вважають за краще відмовлятися від нього на користь інших продуктів. Однак ця інформація не зовсім вірна. Вже понад півстоліття лікарі та вчені з усього світу хочуть довести інформацію про те, що олія шкідлива, проте ніхто з них не зміг надати абсолютно достовірні дані.

Вершкове масло - це концентрат молочного, він виходить шляхом збивання жирних вершків. Олія буває різної жирності і з різними складовими, хоча, звичайно, раніше такого розмаїття не було. Ще 100 років тому олія мала дуже високу жирність (не менше 82%) і виключно вершковий смак. Зараз же на прилавках магазинів можна придбати солодко-вершкове, несолоне, солоне, олію з додаванням какао тощо.

Багато хто побоюється вживати цей молочний продукт через велику кількість калорій і високого рівня вмісту холестерину. Близько 50 років тому американські лікарі заявили на весь світ, що вершкове масло провокує хвороби серця та ожиріння. А прихильники вегетаріанства взагалі охрестили цей продукт просто справжньою «бомбою сповільненої дії» через тваринні жири у складі.

Відео з інтернет

Перші згадки про вершкове масло з'явилися в 5 столітті нашої ери в Індії. Тоді цей продукт справді був священним, адже індійці шанували молоко та молочні продукти. Олію навіть практично не вживали в їжу, потрібно було бути гідним цієї їжі Богів. Індійці спеціально готували вершкове масло для жертвопринесення своїм коханим Богам. Жерці, якщо можна так висловитися, намагалися «умаслити» своїх покровителів.

Через деякий час олія з'явилася і в Європі, мандрівники передали рецепт та технологію виготовлення місцевим кухарям. Продукт припав до смаку європейцям, особливо парижанам, які завжди були справжніми гурманами. З їх подачі масло почало змінюватися, з'явилися нові технології, до нього почали додавати додаткові компоненти. Але масло так само залишалося продуктом для людей з вищого суспільства, його намазували на свіжий хліб і подавали до столу. Цей продукт ніколи не «перекладали» марно, воно завжди подавалося виключно як самостійне блюдо, а не як додаток до гарніру.

Є відомості про те, що на Русі воно з'явилося ще в 9 столітті, але мало мало спільного із сучасним продуктом. Його робили не лише з вершків, але також із молока, сметани та кислого молока. Чомусь тоді на Русі вершкове масло не вважалося чимось унікальним, можливо це було пов'язано з тим, що молочна продукція була основним джерелом харчування, масло виготовляли вдома навіть прості селяни.

Але в 19 столітті ситуація дуже змінилася на користь цього продукту. Нарешті його помітили і оцінили поміщики і російські дворяни. А все сталося завдяки винахідливості знаменитого сировару І.В.Верещагіна, який вигадав технологію виготовлення всіма відомої «Вологодської» олії. Він був натхненний на цю ідею після того, як спробував цей продукт у Нормандії, його вразив його тонкий смак та аромат.

Масло Верещагіна тоді називали «Петербурзьким» або «Паризьким», обидві назви були вельми ходовими. Верещагін вигадав нову технологію: він робив олію із вершків, які доводилися майже до повного кипіння. Такого раніше ніхто не робив. Завдяки цій унікальній технології олія мала злегка пряний горіховий присмак та тонкий аромат свіжого кип'яченого молока. Продукт припав до смаку до петербурзького двору, вершкове мало почало вироблятися у величезних кількостях, а останні 60 років ми знаємо це масло як «Вологодське». Цей продукт є жирним в порівнянні з іншими сортами.

Відео з інтернет

Звичайно, частково багато вчених мали рацію. Цей продукт справді може бути шкідливим, але тільки тоді, коли його вживають у дуже великих кількостях. Нормальна доза вершкового масла для дорослої людини – це така кількість, яку вистачить намастити невеликим шаром на два бутерброди. Вийде зовсім небагато, зате людині вистачить такої дози, щоб повністю наситити свій організм різноманітними корисними вітамінами та мінералами. Якщо ви з'їсте таку кількість, наприклад, в обід, то вже надвечір всі калорії будуть повністю спалені, і людина не видужає.

Вершкове масло дійсно містить холестерин. Але люди помиляються, думаючи, що холестерин вкрай небезпечний. Насправді холестерин виробляється навіть самим організмом, він необхідний для нормального функціонування гормональної та нервової систем, він також допомагає значно зміцнити імунітет та уберегти організм від злоякісних захворювань. А деякі «просунуті» лікарі навіть рекомендують їсти цей продукт жінкам, яким ніяк не вдається завагітніти.

джерело

Вершковим маслом може називатися тільки продукт, отриманий з вершків і має жирність не менше 82,5%. Все інше – не вершкове масло. Емульгатори, консерванти, регулятори кислотності, ароматизатори, барвники, тобто всі «наповнювачі» та «поліпшувачі», що застосовуються для заміни натуральної основи у складі продукту, говорять про те, що ви тримаєте в руках маргарин, ерзац-масло або спред. Також все, що випущено жирністю менше 82,5%, вже не вершкове масло, навіть якщо на упаковці написано «масло коров'яче», «масло зі зниженим вмістом. «.

джерело

Найменування елемента	82,5 %	Топлене	72,5 %
Фтор, мкг	2,8	-	2,8
Залізо, мг	0,2	0,2	0,2
Селен, мкг	1	-	1
Цинк, мг	0,1	0,1	0,15
Калій, мг	15	5	30
Фосфор, мг	19	20	30
Кальцій, мг	12	6	24
Сірка, мг	5	2	8
Натрій, мг	7	4	15
Вітамін А, мг	0,653	0,667	0,45
Холін, мг	18,8	-	18,8
Вітамін D, мкг	1,5	1,8	1,3
Вітамін В2, мг	0,1	-	0,12
Вітамін Е, мг	1	1,5	1
Вітамін РР, мкг	7	10	0,2
Насичені жирні кислоти, г	53,6	64,3	47,1
Олеїнова, г	22,73 г	22,3	18,1
Омега-6, г	0,84	1,75	0,91
Омега-3, г	0,07	0,55	0,07

Зміцнюється кістковий скелет.
Поліпшується гострота зору.
Посилюється імунітет.

покращує загальне самопочуття;
покращує зір;

знижує прояв алергії;
покращує зір;
покращує травлення;
посилює імунітет;
зміцнює кісткову тканину;
покращує мозкову активність;

джерело

Вершкове масло, що ми знаємо про цей смачний і корисний продукт. У наших холодильниках, як правило, завжди є шматочок вершкового масла та вранці ми із задоволенням з'їдаємо бутерброд із ним. Але яким воно має бути, скільки його можна з'їсти?

Згадки про нього зустрічаються в рукописах кілька вікової давності, але вивчатися воно стало лише на початку ХХ століття, у зв'язку зі збільшенням кількості людей, які страждають на серцеві захворювання та ожиріння.

Передбачалося, що насичені жири та холестерин, що міститься у великій кількості у цьому продукті, сприяють розвитку цих захворювань.

Але, незважаючи на масу досліджень, витрати великих коштів на це, на поради дієтологів обмеження в споживанні масла не знизило відсоток хворих людей.

Навпаки, дослідження показали, що користь споживання вершкового масла є великою. Виявляється холестерин, що міститься в олії, зміцнює стінки судин. Вершкове масло

має здатність регулювати гормональний баланс
сприяє покращенню зору
покращує стан шкіри
збільшує працездатність
допомагає мозковій діяльності (завдяки арахідоновій кислоті)

Вершкове масло сприяє захисту зубної емалі завдяки вітаміну D, який покращує засвоєння кальцію.

Завдяки вітаміну А покращується процес травлення, а ще цей вітамін допомагає при застудних захворюваннях, хвороб легень та бронхів, прискорює процес загоєння різних травм від подряпин та виразок до більш серйозних та рекомендовано людям із захворюваннями на холецистит та панкреатит. Позитивно впливає проблеми ЖКТ.

Регулярне споживання олії в розумних дозах сприяє зміцненню волосся, нігтів та покращенню загального стану шкірного покриву. Є докази того, що вживання олії нормалізує репродуктивну функцію у жінок із проблемами безпліддя.

У його складі так само багато білка, кальцію, вітаміну Е, який необхідний вагітним і жінкам, що годують, і нормалізує статеві функції у чоловіків і жінок. У складі справжнього вершкового масла містяться також жирні кислоти Омега 3 і Омега 6.

На прилавках магазинів можна зустріти велику кількість різних видів вершкового масла:

солоне
несолоне
кисловершкове
солодковершкове
маргарин
олія з різними добавками та підсилювачами смаку

Але справжньою олією може бути лише продукт, виготовлений на основі натуральних жирних вершків. І не варто купуватись на яскраву красиву упаковку, звертайте увагу не на неї, а на склад, вказаний на ній. Найкраще якщо у складі не буде різних консервантів, барвників, ароматизаторів тощо.

Краще якщо упаковка олії буде фольгованою, це забезпечити її захист від світла та окислення, що дозволить зберегти вітамін А. На упаковці має бути зазначено «вершкове масло» або «масло коров'яче», продукт з етикеткою типу «олія вершкове» та ін. не олія.

Правильне масло повинне мати жирність у межах 82,5 відсотка. Якщо у олії менша жирність, це говорить тільки про те, що в ньому більше відсотка вологи. Помилково думати та стверджувати, що воно розбавлене трансжиром або воднем. Найголовніше, щоб продукт був виготовлений з натуральних вершків, а вони можуть мати відсоток жирності від 82,5 та багато нижче.

у «Традиційному» чи «Вологодському» жирність 82,5 відсотка
у «Аматорській олії» жирність трохи менше – це 79 відсотків
у «Селянському» - 72,5 відсотка,
у «Бутербродному» - 61,5 відсотка,
у «Чайному» - лише 50 відсотків жирності

У два останні види олії ГОСТом дозволено додавання стабілізаторів, емульгаторів тощо. Будьте уважними, читайте етикетку.

Для отримання максимальної користі цього продукту його необхідно використовувати в чистому вигляді або гарячих стравах безпосередньо перед їжею. Категорично не рекомендується смажити на ньому, оскільки воно стає в процесі смаження канцерогеном і завдає шкоди здоров'ю.

Якщо на упаковці написаний невеликий відсоток жирності, не спокушайтеся, з таким продуктом можна отримати ще більшу шкоду, це, швидше за все, не масло, а його замінник.

У такому штучному продукті містяться всілякі трансжири, які можуть сприяти підвищенню рівня інсуліну в крові, порушити обмін речовин, емульгатори, підсилювачі смаку, ароматизатори і т.д. можуть зашкодити організму.

Справжнє вершкове масло має приємний солодкуватий запах, швидко тане в роті, не прилипає до зубів і залишає приємний післясмак. У розрізі масло не повинне відрізнятися за кольором від верхньої частини, не повинно мати тріщин, не повинно на підносі, де воно лежить залишати вологу. Всі ці ознаки свідчать, швидше за все, про порушення у процесі виготовлення.

Найкраще купувати масло виготовлене за ГОСТами 52969-2008 або 52253-2004, коров'ячої олії ГОСТ 37-91, або повинна бути позначка СТР-відповідає технічному регламенту, просто сам по собі напис ГОСТ нічого не означає.

Придбаний продукт на відповідність якостям можна перевірити вдома. Покладіть олію в морозильну камеру приблизно на годину.

Потім спробуйте його розрізати, справжнє масло кришиться і протягом 30 хвилин залишатися твердим, потім стане просто м'яким, але при цьому не розтечеться по поверхні, а приготовлене за допомогою рослинних жирів буде легко різатися «як по маслу», на його поверхні з'являться краплі вологи. Справжнє масло за 3-4 години в морозильній камері замерзне до стану льоду і не пристає до упаковки і не липне як пластилін до ножа.

У гарячій воді натуральний продукт танутиме рівномірно, вода за підсумком набуде білий відтінок, інше ж олії - ні, а у воді при цьому з'являться шматочки, пластівці, значить воно містить рослинні білки і жири.
Справжня олія не може мати термін придатності більше 35 діб і коштувати за пачку в 200 грам менше 100 рублів, для отримання одного кілограма олії необхідно переробити 20 літрів незбираного молока, тому дешевою вона не може бути, а також повинна мати однорідний ніжний жовтий або білий колір .
Зберігатися продукт повинен у холодильники на холодній полиці, бажано в тарі зі скла або кераміки, щільно закритим, так як масло має властивість вбирати запахи, і суворо з дотриманням термінів.

За бажання ви можете приготувати натуральне вершкове масло самостійно в домашніх умовах, при цьому ви точно будите впевнені в його якості та у відсутності різних не корисних добавок. Це не вимагатиме багато часу.

Візьміть 0,5 літра жирних вершків (у процесі приготування можна за бажанням до смаку додати сіль і зелень).
Вершки необхідно перелити у глибоку тару.
Для акуратного приготування можна тару зверху накрити плівкою, попередньо зроби в ній отвір для міксера.
Вставивши в міксер (або блендер) віночок для збивання, на найвищій швидкості починайте збивати вершки протягом 15-25 хвилин.
У процесі приготування ви повинні побачити, як відокремлюватися один від одного масло і рідина, її необхідно злити і продовжувати збивати ще трохи до утворення чергової порції рідини, злийте і так кілька разів.
Олія повинна зібратися у щільну масу.
Зберіть її і викладіть на пергамент хвилин на 10-15, за цей час від нього повинна відокремитися волога, що залишилася.

Вершкове масло - молочний продукт, що отримується шляхом збивання або сепарування вершків. Використовується як харчова добавка в багатьох стравах, має широке застосування в народній медицині та косметології.

У складі натурального вершкового масла міститься не лише молочний жир, але також білки та набір водорозчинних вітамінів та мінералів. Помірне вживання натуральної олії не призводить до ожиріння і не позначається негативно на роботі серця, а навпаки, позитивно впливає на здоров'я.

У складі натурального коров'ячого вершкового масла містяться замінні та незамінні амінокислоти, полі- та мононенасичені жирні кислоти, а також вітаміни та мінерали, які позитивно впливають як на роботу внутрішніх органів, так і на функціонування всього організму в цілому. Калорійність олії з 82,5% жирності складає 748 ккал, 72,5% – 661 ккал, топленої олії (99% жирності) – 892,1 ккал, козячої олії – 718 ккал, олії (спреду) – 362 ккал на 100 м.

Олія, в якій містяться жири рослинного походження, не можна вважати вершковим у прямому значенні цього слова.

Примітка: у чайній ложці традиційної вершкового масла (82,5 %) міститься 37,5 ккал, у столовій ложці – 127,3 ккал. У процесі смаження енергетична цінність продукту не змінюється.

Харчова цінність олії на 100 грамів:

Співвідношення БЖУ вершкового масла 82,5% - 1/164/1,6, 72,5% - 1/90,5/1,6, топленого - 1/494,6/0, рослинного - 1/40/1 на 100 г відповідно.

Хімічний склад натуральної вершкового масла на 100 г у вигляді таблиці:

Найменування елемента	82,5 %	Топлене	72,5 %
Фтор, мкг	2,8	-	2,8
Залізо, мг	0,2	0,2	0,2
Селен, мкг	1	-	1
Цинк, мг	0,1	0,1	0,15
Калій, мг	15	5	30
Фосфор, мг	19	20	30
Кальцій, мг	12	6	24
Сірка, мг	5	2	8
Натрій, мг	7	4	15
Вітамін А, мг	0,653	0,667	0,45
Холін, мг	18,8	-	18,8
Вітамін D, мкг	1,5	1,8	1,3
Вітамін В2, мг	0,1	-	0,12
Вітамін Е, мг	1	1,5	1
Вітамін РР, мкг	7	10	0,2
Насичені жирні кислоти, г	53,6	64,3	47,1
Олеїнова, г	22,73 г	22,3	18,1
Омега-6, г	0,84	1,75	0,91
Омега-3, г	0,07	0,55	0,07

Крім цього, у складі коров'ячого вершкового масла 82,5% міститься 190 мг холестерину, в 72,5% - 170 мг, у топленому - 220 мг на 100 г.
Хімічний склад рослинного вершкового та приготованого на основі козячого молока олії містить мінерали та вітаміни, а також моно- та поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева, ліноленова та олеїнова.

Жіночому та чоловічому здоров'ю користь приносить тільки натуральне або домашнє вершкове масло, у складі якого не містяться трансжири, солі та консерванти.

Систематичне вживання олії як харчової добавки надає позитивний вплив на організм, а саме:

Поліпшується стан шкіри обличчя, волосся, нігтів. Припиняється лущення шкіри, розшаровування нігтів, волосся стає менш ламким.
Зміцнюється кістковий скелет.
Поліпшується гострота зору.
Нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, знижується ризик запорів та болючі відчуття, викликані загостренням гастриту.
Нормалізується робота слизових.
Нормалізується вироблення гормонів, підвищується настрій, знижується ризик депресій.
Підвищується працездатність та витривалість, що особливо корисно для людей, які займаються спортом.
Поліпшується робота репродуктивних органів.
Знижується ймовірність виникнення грибкових інфекцій. Окрім цього, вершкове масло використовується як профілактичний засіб від кандидозу.
Поліпшується робота головного мозку, особливо в холодну пору року, коли мозкова активність страждає через дефіцит вітаміну D.
Знижується ризик виникнення ракових пухлин та прояву метастазів.
Посилюється імунітет.

Корисно їсти вершкове масло вранці натще, намазуючи на цільнозерновий хліб або додаючи шматочок у каву. Це позбавить ранкової нервозності, зніме роздратування слизових оболонок, зарядить тіло енергією і підвищить працездатність.

Каву зі шматочком домашнього або натурального вершкового масла (72,5% або 82,5%) можна випивати натще вранці з метою схуднення, оскільки оптимальне поєднання амінокислот, корисних жирів, лінолевої жирної кислоти та вітаміну К у напої призводить до прискорення жирового обміну, зниження почуття голоду і, як наслідок, до втрати зайвих кілограмів. Крім цього, напій можна випивати для профілактики хвороб серцево-судинної системи.

Смажити на вершковому маслі рекомендується тільки в тому випадку, якщо воно топлене.Інакше масло почне кристалізуватися і горіти при температурі від 120 градусів, що спричиняє утворення канцерогенів - речовин, що підвищують ризик розвитку злоякісних новоутворень.

Вершкове масло, приготовлене на основі рослинного жиру, воно ж спред, приносить користь здоров'ю (покращує роботу серцево-судинної системи, допомагає боротися з ожирінням, нормалізує травлення) тільки в тому випадку, якщо це натуральний та якісний продукт, виготовлений на основі замінника молочного жиру з мінімальним вмістом трансжирів. В іншому випадку, крім низької калорійності, у ньому немає нічого корисного.

покращує загальне самопочуття;
надає протизапальну та знеболювальну дію на організм;
покращує зір;
прискорює процес загоєння ран;
покращує роботу опорно-рухового апарату;
прискорює процес відновлення організму після перенесеного хірургічного втручання (на кишечнику чи шлунку) чи тяжкої хвороби.

Крім цього, козяча олія корисна їсти жінкам у період вигодовування грудьми для покращення якості молока. Воно використовується у профілактичних цілях проти таких захворювань, як атеросклероз та гіпертонія.

Топлене масло - це харчовий продукт, отриманий в результаті термічної обробки вершкового масла. Корисні властивості топленого масла обумовлюються наявністю у складі ненасичених жирних кислот, які необхідні підтримки здоров'я тканин і багатьох внутрішніх органів.

нормалізує вироблення гормонів;
знижує прояв алергії;
покращує роботу щитовидної залози;
запобігає розвитку остеопорозу;
покращує зір;
покращує травлення;
посилює імунітет;
зміцнює кісткову тканину;
покращує мозкову активність;
зміцнює серце та стінки судин.

Домашнє топлене вершкове масло можна їсти людям з непереносимістю лактози. Продукт має широке застосування у косметичній сфері для омолодження шкіри обличчя.

У народній медицині домашнє вершкове масло застосовується у десятках рецептів.

для лікування кашлю;
від болю в яснах;
за наявності висипу, лишаю, опіків або кропив'янки;
для лікування кишкового грипу;
від застудних захворювань;
для надання еластичності шкірі, а також для запобігання сухості шкірних покроїв;
для усунення хворобливих відчуттів у сечовому міхурі.

Також олію можна використовувати в холодну пору року, щоб зарядити тіло енергією.

Топлену олію використовують для лікування мігрені, болю в суглобах та попереку, а також геморою.

Рекомендована добова доза споживання натурального вершкового масла становить 10-20 г. При зловживанні продуктом організму людини може бути завдано шкоди у вигляді підвищення рівня холестерину в крові та ризику виникнення тромбозу.

Рослинне вершкове масло, як правило, містить у складі шкідливі для здоров'я трансжири. Крім того, вживання неякісного продукту може призвести до отруєння, розладу шлунка та підвищення температури.

Зловживання топленим маслом загрожує порушеннями в роботі щитовидної залози, печінки, жовчного міхура.

Протипоказано їсти топлене масло людям, які страждають:

цукровий діабет;
подагрою;
кардіологічними захворюваннями;
ожирінням.

Натуральне вершкове масло - продукт, корисний здоров'ю як жінок, і чоловіків. У його складі містяться жири, необхідні підтримки повноцінної життєдіяльності організму.

Користь організму приносить олію, приготовлену на основі коров'ячого та козячого молока. Топлене вершкове масло також має корисні та лікувальні властивості.

Олію нерідко використовують у косметичних цілях для догляду за шкірою обличчя.

До застосування вершкового масла практично немає протипоказань. Продукт стає шкідливим лише у разі перевищення рекомендованої добової норми.

Багато хто воліє не вживати його в їжу, побоюючись чуток про його руйнівний вплив на організм. Справді, вживання великої кількості олії може призвести до таких захворювань, як атеросклероз, ожиріння, можуть виникнути алергічні реакції.

Однак цей молочний продукт – джерело багатьох необхідних мікроелементів та вітамінів, які потрібні для повноцінного функціонування людського організму.

Розберемося, які вітаміни містяться у вершковому маслі та як вони впливають на життєдіяльність організму людини.

Середньодобова норма вітаміну А для організму – 2 мг. А в 100 г вершкового масла він міститься у кількості 0,74 мг – це 37% від денної норми.

Вітамін Aзабезпечує регулювання обміну речовин, безпосередньо бере участь у процесах відновлення та окислення, забезпечує формування нових клітин, необхідний для правильного сприйняття світла людським оком.

Вітаміни групи Bвідповідають за нервову систему, покращують апетит, насичують клітини організму киснем, регулюють водно-сольовий баланс.

Вітамін Евідповідає за стан шкіри, очищує та зміцнює судини, є засобом проти млявості та втоми. У 100 г вершкового масла міститься 2,3 мг вітаміну Е, що становить 11% від щоденної норми.

Важливість вітаміну Е особливо оцінять жінки, адже він є потужним антиоксидантом та перешкоджає старінню. Його часто називають «вітаміном молодості».

У вершковому маслі у великій кількості містяться вітаміни E та D

У зв'язці з вітаміном A працює вітамін D, що відповідає за баланс кальцію Його недолік може призвести до різноманітних захворювань кісткових тканин, викликати хвороби зубів, нігтів та волосся.

Вітамін PP, або нікотинова кислота, допомагає загоювати невеликі травми та виразки, розширює судини. Вірна ознака нестачі нікотинової кислоти – дерматит, лущення шкіри, випадання волосся. У вершковому маслі він міститься у малих кількостях.

Не можна сказати, що якийсь із вітамінів у складі вершкового масла має найважливіше значення. Тільки в комплексі вони здатні принести користь організму, кожен з них має своє важливе значення, недолік будь-якого позначається на самопочутті людини.

Вершкове масло містить у собі безліч корисних мікроелементів. Є цинк, марганець, калій, фосфор, залізо, кальцій, але відсоток їх вмісту в продукті невеликий. Розглянемо по порядку кожен із них.

Цинкукрай важливий для чоловіків. Він регулює рівень чоловічих гормонів, стимулює вироблення сперматозоїдів, нормалізує роботу передміхурової залози. Жінкам цинк не менш корисний – при вагітності цей метал активно підтримує гормональне тло. Літнім людям корисно знати, що цинк знижує рівень цукру в крові.

Марганецьвпливає нервову систему. Через нестачу цього мікроелемента в організмі нерідко виникають стреси та безсоння, відзначається підвищена збудливість.

Вершкове масло, як і інші молочні продукти, має бути в раціоні спортсменів

У вершковому маслі міститься багато калію. Особливо це важливо для спортсменів та людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

Калій бере участь у регуляції тонусу м'язів, проте дуже швидко виводиться разом з потом, тому цей мікроелемент постійно необхідний людям, які мають підвищені фізичні навантаження.

Фосфоруу вершковому маслі небагато, та його роль важко переоцінити. Елемент виконує функції енергоносія, бере участь у роботі серця, необхідний правильної роботи нирок.

Відмінна риса фосфору: він посилює ефект деяких вітамінів, наприклад, кальцію та вітаміну D.

Найважливіший мікроелемент, без якого людина не проживе, – це залізо. Саме залізо бере участь у виробленні гемоглобіну, допомагає працювати щитовидній залозі, насичує організм киснем. Недолік заліза призводить до швидкої стомлюваності, втрати уважності, також різко знижується працездатність, з'являється дратівливість і біль у тілі.

Кальцій- Основа кісткової тканини. Головна його функція – правильне формування зубів та кісток. Також кальцій впливає на серцевий м'яз, регулюючи його скорочення.

Вершкове масло містить велику кількість різноманітних мікроелементів. Але розглядати його як багате джерело вітамінів та мінеральних речовин не варто через те, що його не їдять у великих кількостях.

У 100 грамах стандартного вершкового масла міститься:

У цьому енергетична цінність продукту – 745 кілокалорій.

Вершкове масло містить у собі збалансований набір необхідних мікроелементів та вітамінів. Постійне вживання цього молочного продукту допомагає організму боротися із захворюваннями кісткової системи, зору.

При вживанні зміцнюються судини, підвищується імунітет, шкіра отримує необхідний набір жирів.

Вершкове масло містить насичені жири, тому чудово підходить для сніданку.

Активно застосовується масло і в народній медицині, ним змащують ясна діткам, у яких ріжуться зуби, наносять на шкіру, застосовують при деяких видах висипки.

Але вершкове масло може завдати і шкоди. При вживанні його у великих кількостях з'являється ризик відкладення бляшок холестерину, загроза виникнення атеросклерозу стає цілком реальною.

Зловживання олією обов'язково призводить до появи зайвих кілограмів, із якими боротися дуже непросто.

Вершкове масло - дуже корисний продукт, проте зловживати ним не рекомендується. При грамотному та збалансованому харчуванні вершкове масло насичує організм необхідною кількістю вітамінів та мінералів, робить їжу ситнішою та дарує заряд бадьорості на цілий день.

Приємний смак і багатий вміст вітамінів у вершковому маслі зробили його одним із найулюбленіших і найпопулярніших продуктів харчування. Поряд з цим багато споживачів виступають проти олії, намагаючись скрізь, де є така можливість, замінювати її рослинним аналогом, побоюючись передусім шкідливого впливу жирів та холестерину.

Чи дійсно у вершковому маслі містяться небезпечні компоненти чи вживання продукту на основі вершків піде виключно на користь? Про це далі.

Встановлено, що регулярне вживання вершкового масла в розумних кількостях сприяє нормалізації стану шкіри, волосся та нігтів. За це передусім відповідають жиророзчинні вітаміни, що багато містяться в складі продукту, що розглядається, а також близько 20 незамінних для людського організму жирних кислот.

Детальніше про вітамінний склад вершкового масла:

Вітамін А присутній виключно у вершковому маслі. У рослинному його немає. Лише 50 грамів якісного натурального продукту містять понад третину щоденної потреби людини у даному вітаміні. Вітамін А покращує стан кісток, волосся та шкіри, покращує зір, нормалізує функцію статевої системи та зміцнює імунітет. Зважаючи на це під час застуди фахівці рекомендують робити вершкове масло обов'язковою складовою раціону. При цьому пацієнтам із проблемами шлунка нерідко радять збільшувати добову частку споживання продукту в 2 рази: він змащує внутрішні поверхні пошкодженого органу, покращуючи його стан та сприяючи швидшому одужанню.
Вітамін D особливо важливий при дефіциті сонячного світла.
Вітамін Е - природний антиоксидант, що допомагає боротися зі втомою і млявістю, що уповільнює процеси природного старіння, сприяє зміцненню та очищенню судин тощо.

Вершкове масло - продукт, що отримується з коров'ячого молока. Являє собою концентрат молочного жиру (78-82,5%, у топленому маслі - близько 99%).

Коров'яча олія століттями була на столі у наших предків, і ніхто не вважав її шкідливою. Але зараз усі відчайдушно борються з холестерином та ожирінням.

Вершковим маслом може називатися тільки продукт, отриманий з вершків і має жирність не менше 82,5%. Все інше – не вершкове масло.

Емульгатори, консерванти, регулятори кислотності, ароматизатори, барвники, тобто всі «наповнювачі» та «поліпшувачі», що застосовуються для заміни натуральної основи у складі продукту, говорять про те, що ви тримаєте в руках маргарин, ерзац-масло або спред.

Також все, що випущено жирністю менше 82,5%, вже не вершкове масло, навіть якщо на упаковці написано «масло коров'яче», «масло зі зниженим вмістом…».

До речі, легкі олії дешевші, оскільки містять рослинні трансжири, шкідливі для організму людини.

Молочний жир має цінні біологічні та смакові якості. Він включає збалансований комплекс жирових кислот, містить значну кількість фосфатидів та жиророзчинних вітамінів, має низьку температуру плавлення (32-35 °C) та затвердіння (15-24 °C), легко засвоюється організмом (90-95 %).

До складу вершкового масла входять також білки, що містяться в молоці, вуглеводи, деякі водорозчинні вітаміни, мінеральні речовини і вода (ця нежирова частина називається плазмою масла). Вершкове масло має високу калорійність (вологодське масло - 730 ккал / 100 г) і засвоюваність. Вершкове масло містить вітамін А і D, а влітку каротин

Молочний жир добре засвоюється, одразу дає людині енергію. Ось чому бутерброд із вершковим маслом вважається чудовим сніданком. Він дає нам сили та зміцнює організм.

Вершкове масло особливо корисне тим, у кого непорядок із травленням. «Змащені олією» хворий шлунок і дванадцятипала кишка швидше одужують. Цілющий вітамін А прискорює загоєння виразок. Ті, хто страждає хронічним холециститом, панкреатитом і жовчнокам'яною хворобою можуть побалувати себе 15-20 г масла в день. Але не варто їсти більше 5-7 г за один раз.

Холестерин незамінний для вироблення біологічно активних речовин: жовчних кислот, статевих та деяких інших гормонів. Якщо в організмі жінки не вистачає жиру, у неї зникають місячні, неможливе зачаття.

Жири входять до складу клітин і необхідні їхнього оновлення. Особливо багато жироподібних сполук у нервових тканинах та головному мозку. Тому мізерне харчування в дитинстві завдає непоправної шкоди інтелекту. При недостатньому вживанні жирів у школярів можливе порушення концентрації уваги та зниження успішності.

У вершковому маслі до 40% мононенасиченої олеїнової кислоти, яка становить славу оливкової олії. Вона особливо благотворно впливає на рівень холестерину в крові, не кажучи вже про те, що вона покращує загальний баланс ліпідів крові. Крім того, олеїнова кислота пригнічує активність ракового гена.

Таким чином, помірне вживання вершкового масла є корисним для нашого здоров'я. Не випадково ж наші предки їли вершкове масло лише у скоромні дні, яких у році, як відомо, менше, ніж пісних, і були здорові.

Часте вживання олії може призвести до ожиріння.

Надмірне вживання вершкового масла може призвести до атеросклерозу та серцево-судинних захворювань, оскільки в ньому міститься велика кількість холестерину та насичених жирних кислот, що закупорюють судини.

Можлива поява алергічних реакцій на вершкове масло, хоч і рідко. Вони зумовлені наявністю в олії молочних білків.

Ведучі однієї з програм розкажуть про те, яку користь і шкоду може принести вершкове масло, а також добову норму його споживання.

Вершкове масло - це молочний продукт, що складається з молочного жиру.

Вершкове масло одержують із вершків і воно має жирність не нижче 82,5%.

Дієтологи радять відмовитися від вживання вершкового масла. Вони пояснюють це високим вмістом холестерину та великою калорійністю продукту. Але доведено, що помірне вживання вершкового масла принесе вашому організму лише користь.

Воно містить високий відсоток ненасичених жирів, без яких неможливе нормальне функціонування організму, його зростання та розвиток.

Термін зберігання упакованої олії
- у папері 10 діб
- у фользі 20 діб

Якщо у складі продукту Ви бачите рослинні, пальмові олії, сухе молоко, барвники, ароматизатори, то перед Вами маргарин чи спред.

Калорійність 661 ккал
Білки 0,9 гр
Жири 72,7 гр
Вуглеводи 1,4 гр
Вода 25 гр
Насичені жирні кислоти 47,1 гр
Ненасичені жирні кислоти 2,2 гр
Холестерин 170 мг

Вершкове масло містить велику кількість вітамінів, недолік яких може серйозно вплинути на ваш організм.

Вітамін Авідповідає за здоров'я шкіри та волосся, міцність суглобів та кісток, правильну роботу імунної та (що особливо важливо для жінок) статевої систем. 50 грам олії забезпечують організм вітаміном А на 37 відсотків. При нестачі вітаміну А погіршується зір, виявляються різні захворювання шкіри.У жінок значний дефіцит спричиняє відсутність менструації.

Вітамін Е, допомагає уникнути передчасного старіння шкіри та судин. Відповідає роботу всіх м'язів,(зокрема і серця). Його дефіцит є причиною анемії, ранньої появи зморшок, перебоїв у роботі серцево-судинної системи. Вітамін Е відповідає за витривалість м'язів. Вміст Вітаміну Е вершковому маслі невеликий(11% від добової норми у 100 грамах продукту), але він повністю засвоюється. (Докладніше про вітаміни для судин і серця тут)

Вітамін D(у 100 грамах олії міститься 13% від добової норми) відповідає за здоров'я кісток і зубів, бере участь у регуляції артеріального тиску, допомагає організму виводити токсини та канцерогени. (Дізнайтеся як він корисний для немовлят) Без вітаміну Д неможливе засвоєння кальцію.
Дефіцит може привести до крихкості кісток і зубів (докладніше про здоров'я зубів, можна прочитати тут), значну втрату ваги і апетиту, порушення сну.

Небезпечна нестача вітаміну D для дітей. Вони може проявитися як рахіту і уповільнення зростання. Докладніше за посиланням

Без вітаміну К (2% від добової норми) будуть проблеми зі згортанням крові.І, як наслідок, значний ризик кровотеч. Вітаміну К збільшує тривалість життя, продовжує молодість. Нестача вітаміну К призводить до анемії, тривалих кровотеч, порушень травлення та загальної слабкості організму.

У вершковому маслі широко представлені вітаміни групи В (В1, В2, В5, В9, РР)які відповідають за обмін речовин. Дефіцит призводить до порушень засвоєння їжі, затримки росту та розвитку, захворювань крові.
Вітаміни групи Б дуже важливі для жінок під час вагітності - вони відповідають за нормальний розвиток плода (докладніше про вітаміни при вагітності).

Всі описані вітаміни відносяться до жиророзчинних і завдяки наявності молочного жиру в олії засвоюються практично повністю.

Багато вершкове масло і мікроелементи – натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, магній, марганець, мідь (зміст їх коливається не більше одного відсотка від добової норми споживання).

Без Натріюнеможлива підтримка водного балансу. Дефіцит його призводить до перебоїв у роботі нирок, серцево-судинної та нервової системи, порушення засвоєння калію.

Калій, своєю чергою, теж допомагає регулювати кількість натрію в організмі. Підтримка серцевого ритму, підвищення витривалості судин, м'язів та організму загалом, підтримання розумової діяльності - такі основні функції калію. Недолік серйозно позначиться психологічному стані. Можливі безсоння, депресія. У важких випадках може виявитися безпліддя.

Фосфор- це один із найважливіших мікроелементів. Він відповідає за стан кісток та зубів, бере участь в обміні речовин, відповідає за передачу генетичної інформації, роботу нервової системи. Дефіцит може викликати серйозні порушення-повне виснаження організму, порушення психіки, рахіт. Під час вагітності – відхилення у розвитку плода. Докладніше про захворювання пов'язане з нестачею вітамінів, можна прочитати тут.

Основна функція заліза- Це забезпечення киснем клітин. При нестачі заліза виявляться і симптоми нестачі кисню - швидка стомлюваність, погіршення пам'яті, задишка.

Достатній рівень магніюубереже від інфаркту, нормалізує роботу серця. Також він захистить організм від підвищення рівня холестерину (який у надлишку міститься у вершковому маслі). Магній має здатність розслаблювати м'язи. Тому його недолік насамперед призводить до судом.

Без марганцюнеможлива нормальна робота імунної системи. Особливо важливим є цей елемент для дітей. Саме він відповідає за правильний розвиток та зростання кісток та хрящової тканини. Небезпечний дефіцит марганцю і жінок. Безпліддя, порушення роботи яєчників, передчасний клімакс – такі наслідки.

Мідь, як і залізобере участь у забезпеченні тканин киснем. Але слід зазначити, що з низькому рівні міді в організмі неможливе засвоєння заліза. Саме тому її дефіцит призводить до таких самих наслідків, як і нестача заліза.

Молочний жир, з якого складається вершкове масло, чудово засвоюється і дає організму миттєвий заряд енергії. Тому бутерброд з маслом – це чудовий додаток до корисного сніданку.

Вершкове масло - це унікальний і злегка недооцінений продукт.

Він так любимо багатьма, але через інформацію про те, що масло шкідливе і дуже калорійне, багато людей вважають за краще відмовлятися від нього на користь інших продуктів. Однак ця інформація не зовсім вірна.

Вже понад півстоліття лікарі та вчені з усього світу хочуть довести інформацію про те, що олія шкідлива, проте ніхто з них не зміг надати абсолютно достовірні дані.

Вершкове масло - це ціла криниця великої кількості вітамінів і корисних мікроелементів, які необхідні організму. Головне правило - це не піддавати його високій термічній обробці, від цього воно втрачає всю свою користь.

Вершкове масло - це концентрат молочного, він виходить шляхом збивання жирних вершків. Олія буває різної жирності і з різними складовими, хоча, звичайно, раніше такого розмаїття не було.

Ще 100 років тому олія мала дуже високу жирність (не менше 82%) і виключно вершковий смак.

Зараз же на прилавках магазинів можна придбати солодко-вершкове, несолоне, солоне, олію з додаванням какао тощо.

Багато хто побоюється вживати цей молочний продукт через велику кількість калорій і високого рівня вмісту холестерину.

Близько 50 років тому американські лікарі заявили на весь світ, що вершкове масло провокує хвороби серця та ожиріння.

А прихильники вегетаріанства взагалі охрестили цей продукт просто справжньою «бомбою сповільненої дії» через тваринні жири у складі.

Варто сказати, що обидва були не зовсім праві. У першому випадку причини хвороб обумовлені насамперед надмірним вживанням продукту, а практично будь-який продукт у великих кількостях може бути шкідливим. А спред (масло, виготовлене з рослинного жиру) несе в собі таку ж кількість холестерину та жиру, що і звичайна олія.

Але мало говориться про те, які корисні вітаміни та мікроелементи містить у своєму складі вершкове масло. Ось тільки деякі з них:

Як видно з опису вище, цей цінний продукт містить у собі не просто вітаміни, а унікальні мікро- і макроелементи, яких практично немає в інших продуктах харчування.

Багато хто вважає, що цей продукт вигадали слов'яни, але це не зовсім так. Слов'яни вигадали кілька власних сортів, які давно відомі по всьому світу, але сам продукт спочатку придумали задовго до появи слов'янства на Русі.

Перші згадки про вершкове масло з'явилися в 5 столітті нашої ери в Індії. Тоді цей продукт справді був священним, адже індійці шанували молоко та молочні продукти.

Олію навіть практично не вживали в їжу, потрібно було бути гідним цієї їжі Богів. Індійці спеціально готували вершкове масло для жертвопринесення своїм коханим Богам.

Жерці, якщо можна так висловитися, намагалися «умаслити» своїх покровителів.

Через деякий час олія з'явилася і в Європі, мандрівники передали рецепт та технологію виготовлення місцевим кухарям. Продукт припав до смаку європейцям, особливо парижанам, які завжди були справжніми гурманами.

З їх подачі масло почало змінюватися, з'явилися нові технології, до нього почали додавати додаткові компоненти. Але масло так само залишалося продуктом для людей з вищого суспільства, його намазували на свіжий хліб і подавали до столу.

Цей продукт ніколи не «перекладали» марно, воно завжди подавалося виключно як самостійне блюдо, а не як додаток до гарніру.

Чомусь тоді на Русі вершкове масло не вважалося чимось унікальним, можливо це було пов'язано з тим, що молочна продукція була основним джерелом харчування, масло виготовляли вдома навіть прості селяни.

Верещагіна, який вигадав технологію виготовлення всіма відомої «Вологодської» олії. Він був натхненний на цю ідею після того, як спробував цей продукт у Нормандії, його вразив його тонкий смак та аромат.

Завдяки цій унікальній технології олія мала злегка пряний горіховий присмак та тонкий аромат свіжого кип'яченого молока. Продукт припав до смаку до петербурзького двору, вершкове мало почало вироблятися у величезних кількостях, а останні 60 років ми знаємо це масло як «Вологодське».

Звичайно, частково багато вчених мали рацію. Цей продукт справді може бути шкідливим, але тільки тоді, коли його вживають у дуже великих кількостях.

Нормальна доза вершкового масла для дорослої людини – це така кількість, яку вистачить намастити невеликим шаром на два бутерброди. Вийде зовсім небагато, зате людині вистачить такої дози, щоб повністю наситити свій організм різноманітними корисними вітамінами та мінералами.

Якщо ви з'їсте таку кількість, наприклад, в обід, то вже надвечір всі калорії будуть повністю спалені, і людина не видужає.

Вершкове масло дійсно містить холестерин. Але люди помиляються, думаючи, що холестерин вкрай небезпечний.

Насправді холестерин виробляється навіть самим організмом, він необхідний для нормального функціонування гормональної та нервової систем, він також допомагає значно зміцнити імунітет та уберегти організм від злоякісних захворювань. А деякі «просунуті» лікарі навіть рекомендують їсти цей продукт жінкам, яким ніяк не вдається завагітніти.

А щодо жиру, то він теж необхідний нашому організму. Жири допомагають нормальному функціонуванню всього організму, вони «підживлюють» нашу шкіру, нігті та волосся зсередини. Також вони допомагають травленню та хорошій засвоюваності продуктів.

Цього продукту харчування варто уникати тільки тим людям, у кого є надмірні проблеми з надмірною вагою, проблеми з серцем, печінкою та нирками. Таким людям краще не ризикувати і віддати перевагу рослинній олії.

Довгий шлях вершкового масла до нашого столу

Стародавні індійці настільки поважали і шанували (так само, як і інші молочні продукти), що навіть не вживали його в їжу. Для них це був священний делікатес, гідний вуст найвищих істот. Його використовували як жертвопринесення улюбленим богам, щоб вимолити в них милість та допомогу. Олію жерці виготовляли самостійно і ставилися до цього дуже відповідально.

Хто проти вживання вершкового масла

Користь вершкового масла

Користь вітамінів, що містяться у продукті

Для посилення захисних властивостей організму необхідний вітамін Е. Крім усього, він сприяє зниженню рівня холестерину, допомагає боротися зі старінням та онкологічними новоутвореннями, позитивно впливає на роботу репродуктивної та нервової систем.

Кісткова система та стан зубів залежать від вітаміну Д, який допомагає засвоєнню кальцію. Антиканцерогенні властивості вітаміну допомагають запобігти онкологічним захворюванням. Завдяки його властивостям, наша нервова система працює злагоджено, виробляються деякі гормони. У той же час забезпечує синтез білків та необхідний рівень коагуляції.

Пантотенова кислота також потрібна для правильної роботи організму. Завдяки їй нормалізуються обмінні процеси, запобігає розвитку шкірних хвороб та алергій. Позитивно впливає на шкіру, роблячи її більш пружною та еластичною. За допомогою клітини в організмі оновлюються, він бере активну участь у процесі кровотворення, сприяє виробленню серотоніну і адреналіну.

Як впливає вершкове масло на наше здоров'я

Оскільки з тим, які вітаміни у вершковому маслі містяться, ми вже розібралися, поговоримо, яку користь воно приносить нашому здоров'ю. Такі вітаміни як А, Д, Е, а також йод, лецитин і селен захищають наш організм від серцевих захворювань. Тому краще замінити вживання маргарину олією. має захисні протиракові властивості, а жирні кислоти запобігають розвитку пухлин різного характеру. Від артеріальних хвороб, катаракти та кальцинованого епіфіза захищає вітамін К2 та фактор «антижорсткості». Завдяки вітамінам А, Д, К2 в нашому організмі правильно засвоюються кальцій та фосфор, що сприяють зміцненню зубів та кісткових тканин.

Калорійність вершкового масла

Як відрізнити вершкове масло від маргарину чи спреду

Вершкове масло одержують у результаті переробки молока корів. Воно має складатися виключно з натуральних вершків і мати жирність не менше 82,5%. Продукт меншої жирності містить різні харчові добавки, консерванти, ароматизатори, регулятори кислотності, барвники, які використовують як заміну натуральної основи - це не вершкове масло, а його аналог, тобто маргарин, спред або ерзац-масло. Коштують замінники натуральної олії набагато дешевше та містять інші елементи, шкідливі для організму.

Багато хто відмовляється від вершкового масла через високу жирність, але його помірне вживання приносить організму тільки користь.

Олія як продукт харчування було оцінено в Росії по-справжньому лише у XIX столітті. У цей час до нього звикли представники вищих верств населення, хоча раніше його вживали в їжу тільки селяни. Тоді було вперше зроблено дослідження, яке показало, які вітаміни містить цей продукт.

А- Підвищення імунітету, здорові нігті та волосся, міцність опорно-рухового апарату, поліпшення функціонування жіночої репродуктивної системи.
Е– уповільнення процесу старіння та підвищення бадьорості, підтримка витривалості серцевого м'яза.
D– нормалізація артеріального тиску, формування зубів та кісток, очищення організму, виведення токсинів та канцерогенів.
З– зміцнення імунітету та нервової системи, боротьба зі стресом та тривогою, прискорення регенерації шкірних покривів при ушкодженнях.
В 5- Активна стимуляція обмінних процесів організму, підтримка нормального розвитку дитини при вагітності.
До- Підтримка функції нервової та травної системи, позитивний вплив на тривалість життя.

Якісний продукт

Щоб олія була корисною для здоров'я, не можна перевищувати добову норму 10-25 грам. Зловживання викликає ожиріння та атеросклероз судин.

Не слід замінювати олію на спред або маргарин, спокусившись низькою калорійністю. Їх вживання в чистому вигляді дає зворотний ефект: руйнуються обмінні процеси, зростають відкладення холестерину в тканинах.

Перед покупкою вивчайте склад продукту. Вершкове масло лінійки «Екомілк» виготовляється з добірного молока найвищої якості та містить багато вітамінів.

Найбільше вершкове масло корисне дітям та вагітним жінкам. Наявність у його складі омега-3-ненасичених жирних кислот важлива для роботи органів травлення та кишечника, а значить, і для виведення токсинів, швидкого всмоктування в організм корисних речовин.

зміцнення стінок судин;
підвищення загального імунітету;
насичення шкірних покривів жировими клітинами;
усунення деяких шкірних висипів;
загоєння слизової оболонки шлунка;
покращення роботи репродуктивної системи;
профілактика депресивних станів

Вершковим маслом може називатися тільки продукт, отриманий із вершків і має жирність щонайменше 82,5 %. Все інше – не вершкове масло. Емульгатори, консерванти, регулятори кислотності, ароматизатори, барвники, тобто всі "наповнювачі" та "покращувачі", що застосовуються для заміни натуральної основи у складі продукту, говорять про те, що ви тримаєте в руках маргарин, ерзац-масло або спред. Також все, що випущено жирністю менше 82,5 %, вже не вершкове масло, навіть якщо на упаковці написано "масло коров'яче", "масло з пониженим вмістом...".

До речі, легкі олії дешевші, оскільки містять рослинні трансжири, шкідливі для організму людини.

Корисні властивості вершкового масла

Вершкове масло особливо корисне тим, у кого непорядок із травленням. "Змащені олією" хворий шлунок і дванадцятипала кишка швидше одужують. Цілющий вітамін А прискорює загоєння виразок. Ті, що страждають хронічним холециститом, панкреатитом і жовчнокам'яною хворобою можуть побалувати себе 15-20 г масла в день. Але не варто їсти більше 5-7 г за один раз.

Холестерин незамінний для вироблення біологічно активних речовин: жовчних кислот, статевих та деяких інших гормонів. Якщо в організмі жінки не вистачає жиру, у неї зникають місячні, неможливе зачаття.

Попередній запис

Найпотужніші ноутбуки у світі

Наступний запис

Як розрахувати потужність блоку живлення комп'ютера?

Усі права захищені 2022

Вгору

Вершкове масло. Вершкове масло користь та шкода Олія вершкове вітаміни в 100 грамах