Пиріг з консервованими абрикосами та рикоттою. Фруктовий пиріг з рикоттою. Начинка з рикотти

Пиріг з риккотою – простий, але надзвичайно смачний десерт із ніжним сирним смаком. Готується швидко та не вимагає дорогих інгредієнтів. Рікотту можна додавати в тісто або робити з неї ніжний сир.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Інгредієнти

• борошно пшеничне в/с - 200 гр.;
• яйця курячі - 2 шт.;
• рікотта - 200 гр.;
• вершкове масло - 70 гр.;
• цукор - 180 гр.;
• яблука - 3 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• розпушувач - 1 пакетик;
• кориця - за смаком.

Приготування: покроковий рецепт

1. Видавити сік із лимона. Яблука помити, очистити від шкірки, видалити серцевину. Одне яблуко порізати часточками для прикраси десерту, а два кубиками, їх ми додаватимемо в тісто. Щоб яблука не почорніли, поки готуватиме решта інгредієнтів, полийте їх лимонним соком.
2. Змішати цукор та яйця, збити до появи густої піни. Акуратно додати рикотту і вершкове масло, що трохи розтанула, збити, щоб основа для тіста вийшла однорідною.
3. Борошно можна взяти будь-яке. Смачним виходить десерт із цільнозернової. Борошно потрібно просіяти, додати корицю та розпушувач, добре перемішати. Втрутити борошно в яєчно-цукрову суміш. Вимісити до однорідності. Додати|добавляти| в тісто яблука, порізані кубиками.
4. Чашу мультиварки змастити олією, тісто викласти повністю, прикрасити згори часточками яблучок. Вибрати режим "Випічка", закрити кришку. Після закінчення часу перевірити готовність пирога, проткнувши його сірником або зубочисткою. При необхідності поставити таймер ще на 10-15 хвилин.
5. Порадуйте домочадців та гостей смачним та напрочуд ніжним десертом. Додавання кориці в рецепті не відіграє великої ролі. Цей інгредієнт можна виключити, якщо ви його не любите.

Як приготувати рикотту вдома

Рікотта надає випічці приємного вершкового смаку. Вона нагадує сир за своєю консистенцією. Єдина відмінність - смак зовсім прісний виходить, та й виробляється вона із сироватки, яка залишилася після виготовлення сирів.

Приготувати рикотту в домашніх умовах найпростіше.

Інгредієнти

• молоко (не менше 3% жирність) - 2 л.;
• цукор - 1 ч.л.;
• сік лимонний - 100 мл;
• сіль - за смаком.

Приготування

1. Молоко нагріти до 90°С, але не дати йому закипіти. Під час нагрівання постійно помішуємо. Додаємо цукор та сіль.
2. З|із| лимона видавити сік, процідити, щоб не було волокон. За відсутності лимона можна взяти білий оцет - 3 столові ложки.
3. Влити сік у гаряче молоко, перемішати. Буквально відразу молоко повинно розділитися на повітряні сирні пластівці і сироватку. Якщо не вдалося так зробити з першого разу, додайте ще трохи лимонного соку.
4. Зняти з вогню і залишити остигати, накривши кришкою.
5. Охолоджену сирну масу відкинути на марлю, щоб сироватка повністю скла. Чим більше рідини стіче, тим рикотта буде твердіша.

Італійський листковий пиріг з рикоттою та шпинатом

Пиріг із сиром та рікоттою — традиційна італійська страва. На Сицилії їх готують переважно з холодної пори року, але ми можемо потішити себе ним і влітку, коли так багато свіжої зелені.

Інгредієнти

• рікотта - 200 гр.;
• шпинат - 400 гр.;
• твердий сир Грана Падано (або інший італійський) – 60 гр.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль/спеції;
• заморожене листкове тісто- 200 гр.

Приготування

1. Шпинат помити, відварити протягом декількох хвилин або обдати окропом, трохи потримати в гарячій воді. За бажанням порізати на середні шматочки.
2. Рікотту розім'яти виделкою, змішати зі шпинатом, трохи підсолити та поперчити, добре перемішати. Додати яйце і вимісити до однорідності.
3. Італійський твердий сир натерти. Він скріпить начинку і надасть їй легкої тягучості. Перемішати сир з рештою начинки.
4. Щоб трохи спростити процес приготування страви, використовуємо готове листкове тісто, яке продається в більшості магазинів у замороженому або охолодженому вигляді.
5. Скалкою розкотити тісто, але не дуже тонко.
6. Деко змастити оливковим або вершковим маслом. Викласти на нього тісто, загнути краї, щоб вийшли борти.
7. Поступово розподілити начинку по тесту, акуратно загнути борти.
8. Друге яйце розбити вилкою до однорідності, змастити пиріг. Це надасть гарного кольору випічці.
9. Духовку розігріти до 200С. Випікати 20 хвилин.

Як експеримент можна приготувати пиріг зі шпинатом і помідорами.

Пиріг з рикоттою та грушею

Елегантний смак торта, заснований на класичному поєднанні груш та сиру, не залишить нікого байдужим та дозволить господині отримати багато компліментів від домочадців та гостей. Типово італійський рецепт відкриє нові грані смаку. Вважається, що саме цей рецепт був створений для того, щоб об'єднати в одному рецепті три місцеві продукти: ліщину з Джиффоні, рікотту з Трамонті та груші з Аджерола. Згодом рецептура зазнала змін, проте популярність страви не зменшується.

Інгредієнти

• борошно пшеничне - 50 гр.;
• цукор - 60 гр.;
• яйце куряче - 3 шт.;
• цукрова пудра - 150 гр.;
• фундук подрібнений - 90 гр.;
• ванільний стручок - 1 шт.;
• рікотта - 400 гр.;
• груші - 180 гр.

Приготування

1. Цей тортик складатиметься з трьох складових частин, які готуються окремо: бісквітні коржі, мус з рикотти та карамелізовані груші.
2. Щоб приготувати тісто, потрібно добре збити цукор і яйця, поки не вийде густа біла піна. Додати до яєчної суміші розтоплене вершкове масло|мастило|, трохи охолодивши його перед додаванням. Добре перемішати до однорідності.
3. Борошно змішати з|із| подрібненим фундуком, додати|добавляти| до яєць і добре вимісити, щоб не було грудочок.
4. Тісто розділити на дві рівні частини. Розкотити тонкими коржами.
5. Розігріти духовку до 180С, поставити коржі в духовку на 10 хвилин|мінути|.
6. За цей час підготувати сирний мус: з'єднати рикотту з цукровою пудрою, добре перемішати, доки не розчиниться пудра.
7. Приготувати карамелізовані груші. Позбудеться шкірки, видалити серцевину, порізати дрібними кубиками. Викласти груші на суху розігріту сковорідку, посипати пудрою, перемішати, додати|добавляти| 50 мл води. Пару хвилин потримати на сильному вогні, помішуючи. Вода має випаруватися. Багато відомих кулінарів пропонують додавати грушеву грапу при приготуванні карамелі. Ми ж у цьому рецепті обійдемося без алкоголю. Викласти груші в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
8. У круглу кондитерську форму розбірну покласти корж. Потім викласти половину мусу, на нього рівномірно розкласти груші, покрити мусом, що залишився, і зверху покласти другий корж.
9. Забрати тортик холодне місце на ніч, щоб він добре просочився.
10. Під час подачі можна прикрасити шматочками консервованих фруктів.

Пиріг з рикоттою та ягодами: швидкий та смачний рецепт

Інгредієнти

• рікотта - 500 гр.;
• борошно пшеничне - 120 гр.;
• куряче яйце - 4 шт.;
• вишня - 120 гр.
• масло вершкове - 120 гр.;
• цукор - 120 гр.;
• розпушувач для тесту - 1 ч.л.;
• сіль - щіпка;
• ванілін - за смаком;

Приготування

1. Збити до густої піни яйця із цукром.
2. З'єднати борошно з ваніліном (ванільним цукром) та сіллю, добре перемішати.
3. Додати|добавляти| муку|борошно| в яєчну суміш, перемішати до однорідної консистенції.
4. Рікотту розім'яти виделкою, змішати з вершковим маслом, з'єднати з рештою тесту, добре вимісити.
5. Розбірну кулінарну форму змастити олією, викласти тісто. Можна також використовувати невеликі форми для мафінів.
6. Вишню без кісточок викласти на тісто, трохи втискаючи. Можна використовувати як свіжі ягоди, так і заморожені, заздалегідь розморозивши їх.
7. Розігріти духовку до 180С, випікати 30 хвилин|мінути|. Перевірити готовність сірником або зубочисткою. Пиріг з рикоттою та вишнею готовий.

За таким рецептом можна зробити пиріг з рикоттою та полуницею, з персиками та абрикосами, яблучний та з черешнею. Особливих вимогщодо використання начинки для пирога немає. Ягоди можна не тільки викласти поверх тортика, а й втрутити в тісто. Так вийде соковитий і ніжніший десерт. Пиріг можна приготувати і з незбираним мигдалем. Це надасть десерту неповторного горіхового смаку.

Якщо немає часу на випічку, можна приготувати листковий пиріг з рикоттою та грушею. Для цього знадобиться листкове тісто. З рикотти з вершками та груш, з додаванням цукру, готується начинка. Тісто злегка розкочується, викладається на лист так, щоб вийшли невеликі борти, а в центр кладеться начинка.

Хто не знає, рікотта - своєрідна італійська молочний продукт. Її не можна назвати сиром у повному розумінні цього слова, оскільки готується рікотта не з молока, а з молочної сироватки. Часто використовують сироватку, що залишається після виробництва моцарелли. Батьківщина та основний виробник рікотти – Італія. Пиріг з рикоттою, рецепт якого ми вам пропонуємо, також італійський. Спробуємо разом?

Склад продуктів

• пшеничне борошно вищого гатунку - 400 г;
• вершкове масло - 250 г;
• курячі яйця - 2 шт.;
• цукор –150 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• цукати з цитрусових – 100 г;
• шоколад чорний - 100 г;
• персикове варення (можна замінити абрикосовим джемом) - 100 г;
• рікотта - 400 г;
• кориця в порошку - 1/4 ч. л.;
• мигдаль - 100 г;
• цукрова пудра - 2 ст. л.

Готуємо пісочне тісто

Пиріг з рикотти італійці найчастіше готують на пісочному тісті. Воно як жодне інше утримує ніжну сирну начинку: служить їй одночасно каркасом і смачним розсипчастим інгредієнтом. Щоб приготувати пісочне тістояк у італійців - важливо точно дотримуватися рецепту.

1. Спочатку заморожують олію. Паралельно просіюють разом борошно вищого гатунку та сіль. Потім нарізають холодну олію невеликими шматочками і включають міксер.

У російській кулінарній традиції прийнято олію перетирати руками. У цьому рецепті олія - ​​крижана, дуже тверда і її складно вручну розтерти в крихту. Тому й використовують міксер.

2. Як тільки борошно з олією перетворилося на крихту - техніку вимикають. Важливо не переборщити, інакше, якщо масло сильно зігріється і розпливеться - тісто буде зіпсовано. Тому поки крихти масла холодні, в суміш додають цукор і ще трохи збивають.

3. Потім додають яйця і на цьому завершують роботу з міксером. Після яєць нічого не треба збивати.

4. Тісто кілька разів розминають руками і відразу скочують у грудку, замотують плівкою і прибирають у холодильник охолоджуватися на 30-60 хвилин.

Займаються начинкою.

Готуємо начинку

1. Відповідно до рецепту, спочатку рикотту розтирають до однорідної маси. Деякі господині пропускають її через сито. Потім додають джем, корицю та ретельно розмішують.

2. Дрібно нарізають апельсинові чи грейпфрутові цукати. Мандарини для пирога не годяться, лимони підійдуть у крайньому випадку.

3. Чорний чи екстра-чорний шоколад ламають на маленькі шматочки. З'єднують цукати, шоколад та рикотту.

4. Готують мигдальні горіхи. Мигдаль опускають у киплячу воду. Проварюють близько 2 хвилин, після чого окроп зливають і заливають мигдаль. холодною водою. Настоюють кілька хвилин та зливають.

Після такої обробки лушпиння знімають без труднощів. Мигдаль обсушують – прикраса для пирога готова.

Збираємо пиріг

1. на наступному етапіза італійським рецептом тісто виймають із холодильника і розрізають на дві неоднакові частини.

2. Першу частину більшого розмірурозкочують діаметром 30 см для форми 28 см. Другу - чітко по діаметру форми.

3. Саму форму добре змащують вершковим маслом. Великий пласт тіста укладають так, щоб краї звисали.

4. На нього викладають усю начинку. Зверху покривають другим шаром тіста. Краї нижнього шару загортають вгору і все скріплюють.

5. По верхньому шару пирога художньо викладають мигдаль. Перед духовкою пиріг на півгодини відправляють у холодильник. У цей час включають духовку і чекають, поки вона розігріється до 180 градусів.

Італійський пиріг - ніжний та примхливий, любить, щоб йому дали охолонути. Тільки після цього пиріг посипають пудрою та нарізають. Із норми за рецептом виходить 8 повноцінних порцій.

Готова випічка - красива, ароматна та оригінальна в розрізі зі шматочками шоколаду. Не шкодуйте час на приготування! Рецепт вас не розчарує!

Приємного апетиту!

Італійці, як відомо, майстри щодо приготування десертів. Чого вартий їхній знаменитий пиріг з рикоттою! Рецепт такого десерту простий та швидкий. Є кілька варіантів приготування основи - тіста, тому кожна господиня знайде серед різноманіття рецептур свій єдиний постійний варіант, яким користуватиметься і балуватиме своїх домашніх.

Рікотт. Що за звір?

Рікотта, мабуть, вважається третім за рахунком ласощами, які обожнюють італійці, після моцарелли та пармезану. Цей молочний продукт раніше був їжею бідняків, і лише через століття італійці визнали рикотту делікатесом. Тепер вони, та й усі кухарі світу, активно використовують продукт у приготуванні різних ласощів. Рецепти з рикоттою настільки різноманітні, що їм позаздрить будь-який інший продукт. З нею сьогодні готують торти, тістечка та пироги, спагетті та тарталетки, оладки та кекси, сендвічі та чізкейки.

Сир має знижений вміст жирів, добре засвоюється організмом. Рецепти з рикоттою використовуються у дієтичній кухні. Вона чудово поєднується з фруктами, м'ясом, ковбасами, іншими сирами, горіхами та овочами.

Сьогодні пропонуємо вам дуже швидкий та простий рецепт. Готуватимемо з рикоттою та грушею. Не сумнівайтеся, ця страва буде відмінним доповненням і святкового столу, і простий дружній посиденьки.

Існує кілька варіантів цього десерту. Розрізняється основа, вид начинки та варіації поєднання тіста та начинки. Основа - пісочне тісто, маса з печива чи сухарів, бісквітне з рикоттою - зручний варіант для тих, хто не хоче витрачати час на приготування основи. Начинка - фрукти, овочі і т. д. Начинка може розташовуватися всередині або в середині її основи. Незмінним залишається лише рікотта, яка є головним компонентом у будь-якому рецепті. Але про все – по порядку.

Перший варіант тесту

Це буде бісквіт. Для приготування потрібно 3-4 курячі яйця, 150 г цукрового піску та 20 г цукрової пудри, 60-70 г борошна, 60 г розпушувача, 30-35 г вершкового масла|мастила|, 150 г мигдального борошна.

Щоб приготувати смачний та ніжний бісквіт, доведеться витратити трохи часу. Але воно того варте, повірте. Беремо яйця і прибираємо в холодильник на пару-трійку хвилин для того, щоб вони краще збивалися в міцну, густу піну. До початку збивання додаємо до білків цукрову пудру.

Яєчні жовтки, що залишилися після відокремлення білків, поміщаємо в інший посуд. До них додаємо розпушувач та мигдальне борошно. Пиріг із рикоттою, до складу якого входить мигдаль, - класика жанру. можна придбати готову в магазині, а можна приготувати самостійно. Для цього необхідно залити мигдаль окропом на кілька хвилин, щоб легше відійшла шкірка. Розтирати горіхи краще власноруч у ступці, без застосування сучасних кухонних інновацій.

Заздалегідь підігріте масло додається в тісто після того, як попередні інгредієнти вже утворили густу піну. Після цього акуратно слід ввести збиті білки отримане тісто.

Другий варіант тесту

Для приготування потрібно 100 г ванільних сухарів, 50 г вершкового масла|мастила|, 40 г мигдалю.

Ванільні сухарі за допомогою підручних засобів (тертка, блендер, кухонний комбайн тощо) необхідно подрібнити в дрібну крихту. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані і додати|добавляти| до сухарів. Сюди ж кладемо протертий у ступці мигдаль. Тісто готове.

Запікання тіста

Процес і час запікання коржів безпосередньо залежатимуть від виду основи, яку ви обрали. Якщо ви готуєте пиріг з рикоттою з листкового тіста, такий десерт готується за 15-20 хвилин. Якщо основа із сухарів, то запікати корж рекомендується 10 хвилин при 180 градусах.

Готуючи бісквіт, важливо пам'ятати, що температура в печі має бути не нижче 200 градусів. Час приготування – близько 10 хвилин. Вибравши бісквітну основу, можна випікати два коржі окремо або зробити один корж, який пізніше розрізатиметься навпіл.

Пиріг з грушею

Отже, як приготувати тісто, щоб пиріг з рикоттою вийде смачним та ніжним, ви вже знаєте. Тепер розберемося з різноманітністю начинок. Однією з популярних начинок вважається груша, яка ідеально поєднується за смаком із сиром.

Для начинки знадобиться 250 г рикотти, 250 г жирних вершків (для збивання), 75 г цукрового піску, 300-350 г груш, одна столова ложка вершкового масла|мастила|, пара чайних ложок лимонного соку.

Груші необхідно добре промити, очистити від шкірки та нарізати на невеликі кубики. Змішати фрукти з цукровим піском, лимонним соком та вершковим маслом. Поставити на середній вогонь та варити протягом п'ятнадцяти хвилин. Коли груші стануть м'якими, зніміть їх із вогню і дайте трохи охолонути.

В окремому посуді змішайте рикотту із цукровим піском. Додайте охолоджені груші та добре подрібніть масу блендером. Обережно додайте|добавляйте| збиті вершки дерев'яною або пластиковою лопаткою. Заберіть отриману масу на десять хвилин у холодильник.

У цьому рецепті вам знадобляться два коржі. На один розміщуємо товстим шаром начинку з рикотти та груші, іншим прикриваємо. Зверху пиріг із рикоттою та грушею можна прикрасити шматочками фруктів, ягодами або збитими вершками.

Пиріг з лимоном

Для приготування та рикоттою краще взяти основу із сухарів. Зверху на неї міститься крем. Для крему потрібно 250 г рикотти, цедра одного лимона, цедра одного апельсина, жирний йогурт або вершки для збивання, два білки, трохи ванільного цукру. Усі інгредієнти збиваються у міцну піну, поміщаються на корж. Запікати десять хвилин.

Лимони вимагатимуть невеликої підготовки. Їх необхідно промити в холодній воді та помістити на п'ять хвилин у гарячу воду. Це робиться для того, щоб зі шкірки зійшов увесь зайвий віск. Розрізаємо лимони на часточки та варимо на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Така підготовка зробить лимони м'якшими та прибере зайву кислоту.

Після того, як пиріг з рикоттою буде готовий, зверху кладемо лимони, попередньо обваляні в рідкому меді. Шматочки лимона з медом - це не тільки чудовий смаковий інгредієнт даного торта, але й дивовижно. красива прикрасадесерт.

Варіації на тему начинок

Як уже говорилося раніше, рікотта чудово поєднується з більшістю фруктів. Якщо ви вирішите приготувати вдома пиріг з рикоттою та вершками, але не знаєте, яка начинка краще підійде, то не бійтеся експериментувати. Відмінно доповнюють смак рикотти яблука та персики. Найніжніший вийде торт, якщо поєднувати рикотту з цукатами та сухофруктами. Дуже оригінальний смак виходить при поєднанні кількох видів сиру та горіхів. Загалом фантазія безмежна. Варто лише правильно приготувати основу для пирога, а начинка може бути зовсім різною.

До речі, якщо зробити тісто менш солодким, то як начинку сміливо можна використовувати помідори та цукіні. Відмінний варіант для тих, хто віддає перевагу фруктовим десертам овочеві.

Чоловік помилково замість маскарпоне купив рикотту... І хоча я її дуже люблю, особливо на сніданок, з медом або варенням, вирішила спекти пиріг. Рецепт знайшла у книзі Елли Мартіно "Кулінарні секрети італійської мами". Правда без відсеб'ячини не обійшлося, і замість черешні використовувала нектарини та сливи... Смачно...дуже...вийшов такий домашній затишний пиріг до сімейного чаювання.
Відправляю рецепт на ФМ-и підглянуті у Оленки:
Лілі на флешмоб-конкурс "Я чекаю гостей" та Олі у "Літні пироги".

Інгредієнти на великий пиріг (я робила половину порції):

500 г рикотти,
- 120 г борошна,
- 120 г цукру,
- 100 г розм'якшеного вершкового масла,
- 1 ч л розпушувача,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 4 яйця,
- 3-4 нектарини, 2 сливи,
- 1 пакетик желе для заливання пирога.

Духовку розігріти до 190 град. Форму змастити олією і злегка обсипати борошном, надлишки висипати. Змішати борошно з розпушувачем. Масло збити з цукрами до пишності. По одному вбити яйця, добре збиваючи після кожного. Додати рикотту та борошно. Обережно перемішати лопаткою. Розподілити тісто формою. Випікати близько 40 хвилин|мінути|. Готовність визначити з допомогою дерев'яної шпажки. Остудити. Нарізати тоненькими скибочками нектарин та сливи, укласти віялом поверх пирога. Приготувати желе, як зазначено на упаковці та залити верх пирога. Дати постояти в холодильнику кілька годин перед подачею.

За що я люблю рікотту, то це за те, що він сам по собі вже чудовий десерт. У випічці завжди поводиться чудово, як у солодкій, так і в несолодкій.
Користуючись тим, що зараз багато сезонних фруктів та ягід, вирішила спекти фруктовий пиріжок. Все в ньому чудово: і тісто, і начинка. Тісто я робила класичне пісочне, начинку з натхнення. Ну а абрикоси просто були в наявності (їх можна з успіхом замінити на будь-які інші фрукти чи ягоди).

Приготування:

• розм'якшене масло|мастило| змішати з|із| цукром, перетерти з|із| яйцем


• додати борошно, змішане з розпушувачем і замісити м'яке еластичне тісто, що тримає форму


• в ідеалі - поставити в холодильник на годину, потім вийняти та розкотити (я цього не робила)


• з паперу для випікання вирізаємо коло діаметром форми для випікання, кладемо на дно форми


• формуємо основу нашого пирога, рівномірно розподіляючи основу і не забуваємо про бортики.


• сир рікотта змішуємо з яйцем і цукром, досить трохи збити віночком

• підрівнюємо краї форми, щоб вони були трохи вище заливки. Тісто, що залишилося від бортів (обрізки), зберігаємо!


• викладаємо абрикоси, і розрізані навпіл

• тісто, що залишилося від бортиків, змішуємо з борошном, дрібно - дрібно рубаємо - виходить пісочна крихта


• посипаємо зверху пісочною крихтою верх пирога

Пісочна крихта – верх пирога

• ставимо в духовку на 50 хвилин|мінути| при 180 градусах.