«Жарим кофе». Даниил Соколов о том, как продавать свежеобжаренный кофе по подписке. Свежая обжарка: Где покупать кофе? Как возникла мысль рассылать по подписке кофе
Инвестиции
Как сообщил в беседе с Rusbase Дедешин, первоначально он вложил в запуск сервиса 100 тысяч рублей из собственных средств, после чего привлек 2,5 млн рублей от частного инвестора – своего бывшего знакомого из сферы IT, который пожелал не раскрывать свое имя.
Собственные деньги предприниматель потратил на аренду офиса, прототипирование и проработку стратегии. Деньги инвестора были направлены на разработку iOS и Android-версий сервиса, сайт, услуги юристов, бухгалтерию и прочее.
Как работает Cupella...
Сам сервис был запущен 26 июня этого года. Работает Cupella так: пользователь оплачивает через приложение один из двух вариантов подписки («черный кофе» или «кофе с молоком», второй вариант дороже). После оформления подписчик получает на свой виртуальный «счет» определенное число чашек кофе, которое он может заказать в заведениях-партнерах Cupella по скидке. Минимальная цена составит 50 рублей за одну чашку.
При этом Cupella работает только с малым бизнесом, то есть с небольшими кафе, а не крупными сетями.
«У человека появляется выбор: выпить кофе со скидкой через наш сервис в локальных проектах и поддержать их, или выпить кофе в «Шоколаднице», «Старбаксе», «Макдоналдсе». То есть мы создаем такое конкурентное преимущество в цене», – рассказывает Дедешин.
...и как зарабатывает
В данный момент к сервису подключены около 70 петербургских кафе – Espresso Bike, «Как пить дать», «Митте», Coffee Go, «Латтерия» и другие, говорит предприниматель. Два раза в месяц Cupella перечисляет средства на счет заведений-партнеров, где подписчики приобретали кофе. Сам сервис зарабатывает на комиссии с покупки абонементов, средний размер комиссии составляет 5%.
«Сам продукт (кофе) высоко маржинальный, и даже если кофейня заработает не всю сумму – им это интересно. Плюс человек может что-то купить еще, например, десерт», – ответил Дедешин на вопрос о том, что привлекает партнеров в предлагаемой Cupella модели.
С 1 июля приложение Cupella установили 2 тысячи раз, в целом пользователи выпили уже 500 чашек кофе через сервис, говорит Дедешин. В планах компании – развитие функционала приложения, а также расширение в другие российские города, включая Москву.
Чем занимался основатель перед запуском проекта
Сам Дедешин ранее занимался интернет-магазинами и продвижением проектов в соцсетях. В 2009-2012 годах предприниматель развивал офлайн-проекты по продаже интерьерных товаров для дома и цветов.
В 2015 году, когда Дедешин уже занялся Cupella, сервис победил на конкурсе бизнес-проектов, организованном в рамках петербургской образовательно-деловой программы «Бизнес – для меня!» в номинации «Новая бизнес-идея» (проект тогда назывался «Coffee 4 days»). После этого Дедешин и приступил к знакомству с потенциальными партнерами:
«Пошел с блокнотом и получал фидбэк. Записывал все пожелания от кафе: что добавить в приложение, что убрать. Тогда за 2 месяца познакомился со всеми кофейнями в городе», – говорит предприниматель.
В свое время мы рассказывали о необычном московском кафе , которое, помимо всего прочего, предлагает своим посетителям бесплатные напитки и небольшие закуски. Заработок этого довольно нетипичного заведения (особенно для нашей страны) идет от оплаты за время пребывания, а не от продажи продуктов. То есть, клиент может просидеть здесь хоть целый день, оплачивая каждый час своего пребывания (цена составляет около ста рублей или чуть больше). За это посетители могут рассчитывать на бесплатный чай, кофе и небольшие закуски. Конечно же, все эти «плюшки» доступны в разумных количествах. В общем, очень интересный и весьма перспективный проект, созданный на определенного рода сочетании модели обычного кафе и .
Сегодня мы расскажем об еще одной довольно интересной модели кафе, которая также привлекает своих клиентов «бесплатными» предложениями.
Безлимитный кофе по подписке в израильских кофейнях
Эта идея вдвойне необычна и интересна, учитывая, что родом она из Тель-Авива (Израиль). Граждане этой страны известны тем, что никогда не упустят своей выгоды. Конечно же, возможно, это просто еще один общемировой стереотип, но все же. Итак, что же придумали израильские предприниматели? Они нашли весьма оригинальный способ продажи кофе в местных кофейнях. Кофе жители города очень любят и потребляют этот напиток в огромных количествах. И теперь у них есть возможность получать его «бесплатно» в нескольких десятках кафе, которые объединены в общую сеть проектом под названием . Конечно же, платить за кофе придется, но несколько нестандартным способом.
Всем желающим участвовать в проекте Cups, необходимо заполнить специальную заявку и оплатить членский взнос. Сумма взноса зависит от выбранного тарифного плана. Всего таких предложений два. Первый тариф стоит 169 шекелей в месяц. Шекель — это валюта Израиля. На сегодняшний день один шекель равен приблизительно восьми нашим рублям. То есть первый тариф проекта Cups равен приблизительно 1350 рублей в месяц. Сумма небольшая. Но давайте посмотрим, что за нее предлагают. А предлагают за эту плату неограниченное количество кофе в кофейнях, которые подключены к проекту Cups в течение одного месяца. То есть, заплатив эту сумму, житель Тель-Авива может посещать эти кафе и пить кофе хоть по десять раз в день (хотя не рекомендуется, так как чрезмерное употребление кофе вредит здоровью). Вот такие дела.
Для тех клиентов, которые хотят немного сэкономить и заодно сберечь свое здоровье, предлагается второй тариф. Ежемесячная плата составляет 99 шекелей, что равно примерно 720 рублям. За эту плату клиент может рассчитывать на одну бесплатную чашку кофе в любом кафе города, участвующем в проекте Cups. Все это очень напоминает модель , о которой мы рассказывали ранее.
Получается вполне себе платное кофе (может быть, по более низкой цене), но зато как удобно! Представьте, человеку не нужно думать, есть ли у него в кармане несколько шекелей, чтобы зайти в кафе, выпить кофе и пообщаться с друзьями. У него всегда есть такая возможность. Вроде бы ничего грандиозного, но такой подход реально работает. Тому доказательство — проект Cups успешно функционирует уже около года и объединяет несколько десятков независимых кофеен по всему городу.
Кроме того, для удобства клиентов проекта было создано специальное мобильное приложение. С его помощью можно быстро отыскать ближайшее кафе с безлимитным кофе, находясь в любом районе Тель-Авива. Это же приложение помогает сотрудникам проекта отслеживать количество заказов (что особенно важно в случае с «полубезлимитным» тарифом).
В чем выгода владельцев кофеен?
Вполне закономерный вопрос. На самом деле, все просто. Такой подход позволяет владельцам кафе привлекать больше постоянных клиентов. Хотя им и приходится терять часть прибыли на продаже кофе, это компенсируется количеством заказов. Кроме того, кофе — не единственный товар, который продают в кофейнях. Здесь есть чай, холодные напитки, различные закуски, выпечка, сладости, салаты и так далее. А кофе становится своего рода приманкой для новых посетителей и позволяет быстро сделать их постоянными клиентами. Отличный ход! И прекрасный пример для подражания.
Кофе продолжает свою экспансию в городе, и все больше энтузиастов открывают не только свои кофейни, но и самостоятельно начинают заниматься обжаркой кофе. Если еще пару лет назад привезенная из Берлина пачка кофе Barn вызывала кучу эмоций, то сегодня интересные сорта и зерна на любой вкус можно найти и у локальных обжарщиков. В прошлые выходные на Трехгорной мануфактуре прошел большой кофейный фестиваль Moscow Coffee Festival. The Village провел ревизию местных обжарщиков и рассказывает, где покупать свежий кофе.
Одни из главных обжарщиков города начали свое дело четыре года назад. Сегодня на зернах Owl работают десятки не только московских, но и российских кофеен, а бренд-амбассадором Owl стала бариста Настя Годунова. Купить кофе можно в некоторых кофейнях и на маркетах, но проще всего заказать онлайн. В ассортименте обжарщиков есть бленды, которые лучше всего подходят для приготовления эспрессо, а также линейки Red и Black - обе можно использовать для любого типа заваривания от эспрессо до воронки, но в черной можно найти интересные и редкие сорта. Также у Owl есть тестовые коробки, в которые помещается по пять пачек кофе разных сортов: если не можете определиться с выбором сразу, это удобный способ найти зерна на свой вкус.
Кооператив «Черный»
Адрес: Лялин пер., 5
Кооператив «Черный» славится своей идеологией, а также терпением и упорством - кофейня не раз переезжала, закрывалась и переживала взлеты и падения. Сейчас кооператив наконец открылся с большой полноценной кофейней в районе Покровки, там же можно купить свежий кофе в зернах собственной обжарки. Сорта регулярно меняются, периодически попадаются тестовые партии, которые стоят немного дешевле. К тому же к пачке наливают бесплатный стакан кофе, что делает покупку еще приятнее.
Camera Obscura
Адрес: ул. Трубная, 1
Николай Чистяков - обжарщик, кажется, с безупречной репутацией. На кофе Camera Obscura работает множество ресторанов в России, а у компании есть собственные точки на Центральном и Усачевском рынках, а также крошечная кофейня возле обжарочного цеха. В корнерах Camera Obscura всегда можно купить пачку свежего зерна, а также заказать кофе на сайте - там выбор значительно шире.
Biji Coffee
Местные обжарщики работают напрямую с фермерами и много путешествуют в поисках интересного кофе. В первую очередь кофе Biji хочется купить уже за классную упаковку с лемурами и другими симпатичными зверушками, сделать это можно прямо на странице в фейсбуке и инстаграме. Кофе Biji также можно найти в кофейнях Coffee Bean (правда, под брендом кофейни) и в некоторых магазинах «Вкусвилл» (тоже в упаковках супермаркета). Но ради лемура стоит все-таки оформить доставку напрямую у ребят.
Laboratoria Coffee
Адрес: ул. Ленинская Слобода, 26
У Laboratoria Coffee недавно открылась точка на гастромаркете StrEat (подсказываем: ищите ее во втором зале), там всегда можно купить свежеобжаренный кофе, а также выпить авторские напитки чемпиона-бариста Сергея Степанчука. Кроме того, кофе продается во многих кофейнях, в том числе в небольшой кофейне «Кофемаус» на «Маяковской», а также на сайте оптом или в розницу. В ассортименте несколько моносортов - от Колумбии и Гватемалы до разных видов Эфиопии и Кении - и, конечно, различные бленды.
Cezve Coffee
Адрес: Подсосенский пер., 8
Главные по кофе на песке - Cezve Coffee Марины Хюппенен. Кофе для турки Марина, действующий чемпион России по приготовлению кофе в джезве, обжаривает сама, и довериться ее выбору можно. Если вы варите кофе в турке, это точно самый подходящий для вас вариант. Пачки всегда можно купить в кофейнях (их в Москве три) или же заказать на сайте.
«Человек и пароход»
Адрес: ул. Мытная, 74
«Человек и пароход» - еще один проект Николая Чистякова совместно с Александром Залесским. Ищите кофейный корнер на Даниловском рынке и на гастромаркете StrEat, здесь же можно купить свежеобжаренный кофе. Ассортимент тут, как правило, небольшой - всего два-три сорта, зато всегда это попадание в точку. Кроме того, кофе всегда есть на сайте - нужно просто оплатить покупку и ждать кофейного курьера.
The First Cup
Адрес: ул. Нижняя Сыромятническая, 10, корп. 9, блок D, 1 этаж
Крошечная кофейня на Artplay обжаривает свои зерна сама. Пока что кофе можно купить, только приехав в кофейню, зато это отличный повод наведаться в кластер и прогуляться по переулкам. В ассортименте, как правило, несколько моносортов в очень черной (и красивой) упаковке.
Coffee Scouts
Coffee Scouts работает только по подписке - ее можно оформить на три, шесть или 12 месяцев. В зависимости от подписки раз или два в месяц вам привозят свежий кофе прямо домой или на работу. От посылки к посылке сорта меняются, поэтому это хорошая возможность попробовать кофе со всего мира и решить наверняка, что вам нравится больше - Южная Америка или же все-таки Африка.
Point Coffee & Food
Адрес: Садовническая наб., 75
Симпатичная кофейня в районе «Новокузнецкой» обжаривает зерна самостоятельно не только для себя, но и на продажу. Купить кофе можно прямо в кофейне, обычно тут присутствует несколько классических моносортов и бленды, которые хорошо подойдут для эспрессо.
«Даблби»
Обойтись в подборке без «Даблби» было бы странно - кофейная сеть занимает лидирующую позицию по объемам продаваемого зерна и количеству точек в городе. Кофе здесь значительно дороже, чем у остальных локальных обжарщиков, зато на качество зерна можно положиться: сеть очень пристально следит за своей продукцией и репутацией. К тому же найти «Даблби» в городе теперь не составит труда - в Москве около полусотни кофеен сети, поэтому далеко ходить за пачкой точно не придется.
Rocket’s Coffee Roasters
Адрес: ул. 4-я Тверская-Ямская, 2/11
Кофе Rocket’s можно найти в некоторых кофейнях (например, Roaster на «Маяковской») или же заказать онлайн: интернет-магазин устроен очень удобно и поможет вам подобрать нужный кофе в зависимости от способа заваривания, даже если вы в кофейном деле новичок. На кофе Rocket’s работает немало кафе и ресторанов в Москве, поэтому попробовать зерно обжарщиков можно заранее.
Torrefacto
Torrefacto обжаривает кофе с 2011 года и по праву может считаться одним из первых первопроходцев кофейной индустрии. Кофе поставляют по всей России от Москвы до Владивостока, на сайте всегда можно найти большое разнообразие сортов, а также микролоты, то есть кофе наивысшей категории.