Физико-химические свойства крахмала. Описание Крахмал описание по гф

Существуют три вида углеводов: клетчатка, и крахмал. В то время как многие диеты для потери веса предлагают ограничить потребление крахмалов и других углеводов, исследователи все чаще говорят, что это не что иное, как миф. А при даже крахмалистое мучное не осядет жиром на боках. Свое слово об этом веществе сказали и медики. Причем оно также неоднозначно. Так что такое крахмал, чем является наиболее популярный – картофельный крахмал, польза и вред которого служат темами научных дискуссий?

Биохимические свойства

Крахмал (формула – (С 6 Н 10 О 5) n) – это белое гранулированное органическое вещество, которое вырабатывается всеми зелеными растениями.

Являет собой безвкусный порошок, нерастворимый в холодной воде, спирте и большинстве других растворителей. Эта субстанция принадлежит к группе полисахаридов. Наипростейшая форма крахмала – линейный полимер амилозы. Разветвленная форма представлена амилопектином. В реакции с образовывает клейстер. Гидролиз крахмала происходит при наличии кислот и повышения температуры, в результате образовывается глюкоза. Используя йод, легко проверить завершение реакции гидролиза (больше не будет появляться синий цвет).

В зеленых растениях крахмал производится от избытка глюкозы, полученной в результате фотосинтеза. Для растений это вещество служит источником энергии. Крахмал в форме гранул хранится в хлоропластах. В некоторых растениях наивысшая концентрация вещества содержится в корнях и клубнях, в других – в стеблях, семенах. Если возникает такая необходимость, это вещество может распадаться (под воздействием ферментов и воды), создавая глюкозу, которую растения используют в качестве подпитки. В человеческом организме, а также в телах животных молекула крахмала также распадается на сахара, а они также служат источником энергии.

Как работает в человеческом организме

Существуют разные сорта риса, и все они полезны для человека, так как содержат витамины, клетчатку и . Этот продукт можно употреблять как в виде горячих блюд, так и холодных закусок. Но дабы он был по-настоящему полезным, лучше повторно не подогревать приготовленное блюдо, а если понадобится, то между разогревами хранить в холодильнике, что убережет от размножения вредных бактерий. Но при любых обстоятельствах готовое рисовое блюдо нельзя хранить дольше 24 часов. А во время повторного разогревания на протяжении 2 минут держать в температуре около 70 градусов по Цельсию (можно над паром).

Макаронные изделия

Лучше отдавать предпочтение тесту, приготовленному из твердых сортов пшеницы и воды. Оно содержит железо и витамины В-группы. Еще более полезными являются макароны из цельнозерновой основы.

Таблица содержания крахмалов в продуктах

Продукт	Крахмал (в процентах)
Рис	78
	75
	74
Мука ( , )	72
Просо	69
Хлеб свежий	66
Кукуруза	65
Лапша	65
Некоторые исследования показали, что это вещество может быть опасным для человека. Поэтому диетологи выступают против поджаривания (и особенно подгорания) крахмалистых продуктов, таких как картофель, гренки, корнеплоды. Акриламид практически не вырабатывается в процессе варки, пропаривания или запекания в микроволновке. И кстати, хранение картофеля при очень низких температурах увеличивает в его составе концентрацию сахара, что также способствует выделению большой порции акриламида во время готовки. Сочетание с другими веществами и усвоение Крахмалы в плане сочетания с другими питательными веществами весьма требовательны. Обычно они плохо взаимодействуют с другими продуктами и хорошо сочетаются только между собой. Для максимальной пользы крахмалистую пищу лучше комбинировать с сырыми овощами в виде салатов. И кстати, организм легче переварит сырой крахмал, нежели после термической обработки. А также это вещество быстрее распадется, если в организме достаточно витаминов В. Использование в промышленности В промышленности встречается крахмал рисовый, кукурузный, пшеничный, тапиоковый, но картофельный, пожалуй, наиболее популярный. Его получают путем измельчения клубней и перемешивания мякоти с водой. Затем мякоть отделяют от жидкости и высушивают. Помимо этого, крахмал применяют в пивоварении, в кондитерских изделиях как загуститель. Также он способен увеличить прочность бумаги, используется для изготовления гофрированного картона, бумажных пакетов, коробок, прорезиненной бумаги. В текстильной промышленности – как проклейка, придающая прочность нитям. Также в пищевой промышленности активно применяют амилопектиновый крахмал, полученный из восковидной кукурузы. Используется как загуститель в соусах, заправках, фруктово-молочных десертах. В отличие от картофельного аналога, это вещество прозрачное, не имеет привкуса, а его уникальные химические свойства допускают многократное замораживание и нагревание крахмалистого продукта. Наличие в списке ингредиентов продукта Е1400, Е1412, Е1420 или Е1422 говорит, что при производстве этой пищи использовали модифицированный кукурузный крахмал. От других видов его отличает способность к набуханию и образованию клейстеризованных растворов. В пищевой промышленности применяется как средство против комкования, для создания необходимой текстуры соусов, кетчупов, йогуртов и молочных десертов. Также применяют в хлебобулочных изделиях. Тапиоковый крахмал также являет собой ингредиент пищевой промышленности. Но в качестве сырья для него используют не привычные нам картофель или кукурузу, а плоды маниока. По своим способностям этот продукт напоминает картофельный. Применяется в качестве загустителя и средства против образования комков. Крахмал принадлежит к числу продуктов, о пользе и вреде которых пока нет однозначного мнения. Меж тем, существует отличный совет, которым руководствовались люди в разные времена: всего должно быть в меру и тогда пища не будет во вред. Это касается и крахмалов. Общий стаж: 35 лет . Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист . Научная степень: врач высшей категории, кандидат медицинских наук. Повышение квалификации:

Тема: «Знакомство с аптекой»

Ознакомилась с расположением и оборудованием производственных помещений аптеки, расположением и оснащением рабочих мест, соответствием санитарного состояния требованиям приказа МЗ РФ № 309 от 21.10.97 г.

Ознакомилась с помещениями хранения лекарственных веществ, соответствием требованиям приказа № 377 от 13.11.96 г. и № 318 от 5.11.97 г.

Изучила устройство и обслуживание аквадистиллятора. Требования к воде очищенной и воде для инъекций, хранение, контроль качества и подачу воды очищенной на рабочее место провизора-технолога.

Вода очищенная должна иметь pH = 5,0–7,0, не содержать хлоридов, сульфатов, нитратов, восстанавливающих веществ, кальция, диоксид углерода, тяжелых металлов, нормируется содержание аммиака. В 1 мл воде очищенной не должно быть более 100 микроорганизмов.

Вода для инъекций должна отвечать требованиям, предъявленным к воде очищенной, и, кроме того, быть апирогенной, то есть не содержать антимикробных веществ и других добавок. Она может храниться в асептических условиях, но не более 24 ч (при температуре 5–10º С или 80 – 95º С) в закрытых емкостях, исключающих загрязнение инородными частицами и микроорганизмами.

Воду очищенную получают в специально оборудованном помещении. Воду очищенную получают в аквадистилляторах.

Чаще используют аквадистилляторы ДЭ-4 и ДЭ-25 непрерывного действия, с одноступенчатым испарителем, в который вмонтированы электронагревательные элементы. Автоматический датчик отключает электроподогрев при понижении уровня воды ниже допустимого.

1. Rp.: Codeini 0,02

Riboflavini 0,02

Misce ut fiat pulvis

Da tales doses № 4

Выписан сложный дозированный порошок. Содержит вещества списка Б – кодеин и димедрол, и красящее вещество – рибофлавин.

Кодеин – белый кристаллический порошок белого цвета, без запаха, горьковатого вкуса.

Димедрол – белый мелкокристаллический порошок без запаха, горького вкуса, вызывает онемение на языке.

Рибофлавин – желто-оранжевый кристаллический порошок, горького вкуса, без запаха. Мало растворим в воде, практически нерастворим в 95% спирте, эфире, ацетоне, бензоле и хлороформе.

Сахар – белые или бесцветные кристаллы без запаха, сладкого вкуса, легко растворимы в воде.

Компоненты совместимы.

Проверка доз.

Кодеин: по рецепту РД = 0,02 СД = 0,06

по ГФ ВРД = 0,05 ВСД = 0,2

Димедрол: по рецепту РД = 0,05 СД = 0,15

по ГФ ВРД = 0,1 ВСД = 0,25

Дозы не завышены.

Кодеин: 0,02 х 4 = 0,08

Рибофлавин: 0,02 х 4 = 0,08

Димедрол: 0,05 х 4 = 0,2

Сахар: 0,25 х 4 = 1,0

Общая масса: 0,08 + 0,08 + 0,2 + 1,0 = 1,36

Развеска: 1,36 / 4 = 0,34

Для приготовления порошка используем ступку № 2. Оптимальное время измельчения 90 секунд.

Определяем потери при затирании пор ступки (коэффициент = 2).

Кодеин: 0,007 х 2 = 0,014

0,014 – х% х = 0,014 х 100 / 0,08 = 17,5%

Сахар: 0,021 х 2 = 0,042

0,042 – х% х = 0,042 х 100 / 1 = 4,2%

Поры ступки затираем сахаром.

Технология: В ступку помещаем 1 г сахара, растираем, далее добавляем 0,08 г кодеина, сверху наслаиваем 0,08 г рибофлавина и на него наслаиваем 0,2 г димедрола. Все измельчаем.

Riboflavini 0,08

Dimedroli 0,2

m общ. = 1,36

m 1 = 0,34 № 4

приготовил:

проверил:

отпустил:

Фасуем по 0,34 г в вощеные капсулы и складываем в бумажный пакет.

2. Rp.: Codeini phosphates 0,015

Coffeini – natrii benzoatis 0,05

Misce ut fiat pulvis

Da tales doses № 15

Signa. По 1 порошку 3 раза в день.

Выписан сложный дозированный порошок. Содержит вещества списка Б – кодеина фосфат, кофеин – бензоат натрия, анальгин.

Кодеина фосфат – белый кристаллический порошок, легко раствори в воде.

Кофеин бензоат натрия – белый кристаллический порошок без запаха.

Анальгин – белый или белый с едва заметным желтоватым оттенком крупно игольчатый кристаллический порошок, легко растворим в воде.

Компоненты совместимы.

Проверка доз.

Кодеина фосфат: по рецепту РД = 0,015 СД = 0,045

по ГФ ВРД = 0,1 ВСД = 0,3

Кофеин – бензоат натрия: по рецепту РД = 0,05 СД = 0,15

по ГФ ВРД = 0,5 ВСД = 1,5

Анальгин: по рецепту РД = 0,3 СД = 0,9

по ГФ ВРД = 1 ВСД = 3

Дозы не завышены.

Кодеина фосфат: 0,015 х 15 = 0,23

Кофеин – бензоат натрия: 0,05 х 15 = 0,75

Анальгин: 0,3 х 15 = 4,5

Развеска: 5,48 / 15 = 0,37

Используем ступку № 4.

Кодеина фосфат: 0,007 х 3 = 0,021

0,021 – х% х = 9,1%

0,048 – х% х = 6,4%

Анальгин: 0,022 х 3 = 0,066

0,066 – х% х = 1,47%

Затираем поры ступки анальгином.

Технология: в ступку № 4 помещаем 4,5 г анальгина, растираем, добавляем 0,75 г кофеина натрия бензоата. И в последнюю очередь добавляем 0,23 г кодеина фосфата. Все измельчаем.

Дата____№ 2

Coffeini-natriibenzoatis 0,75

Codeini phosphates 0,23

m общ. = 5,48

m 1 = 0,37 № 15

приготовил:

проверил:

отпустил:

Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».

Срок хранения порошков – 10 суток.

Дата: 4.08. 2009 г.

Ознакомилась с основными правилами приготовления. Приготовила 1 порошок для наружного применения, 2 раствора для внутреннего применения.

Порошками называют твердую лекарственную форму, состоящую из одного или нескольких сыпучих лекарственных веществ, кажущуюся в результате измельчения и смешивания однородной при рассматривании невооруженным глазом.

Порошки представляют собой свободные всесторонне дисперсионные системы без дисперсионной среды с мелкодисперсными частицами разного размера и формы. В некоторых случаях в порошки вводят жидкие компоненты, но в количествах, не нарушающих их сыпучесть.

Приготовление порошков состоит из следующих технологических операций:

1. Фармацевтическая экспертиза прописи рецепта.

2. Подготовительные мероприятия.

3. Выбор оптимального варианта технологии с учетом массы и физико-химических свойств входящих компонентов.

4. Расчет количества ингредиентов порошков.

5. Отвешивание ингредиентов.

6. Измельчение, смешивание.

7. Дозирование.

8. Упаковка и оформление к отпуску.

9. Оформление паспорта письменного контроля.

10. Оценка качества порошков.

3. Rp.: Phenobarbitali 0,05

Coffeini – natrii benzoatis 0,02

Papaverini hydrochloridi 0,03

Calcii gluconatis 0,5

Misce ut fiat pulvis

Datalesdoses № 10

Выписан сложный дозированный порошок. Содержит вещества списка Б – фенобарбитал, кофеин – бензоат натрия, папаверина гидрохлорид.

Фенобарбитал – белый кристаллический порошок без запаха, горьковатого вкуса.

Кофеин бензоат натрия – см. рецепт № 2.

Кальция глюконат – белый порошок без запаха.

Компоненты совместимы.

Проверка доз.

Фенобарбитал: по рецепту РД = 0,05 СД = 0,1

по ГФ ВРД = 0,2 ВСД = 0,5

Кофеин – бензоат натрия: по рецепту РД = 0,02 СД = 0,04

по ГФ ВРД = 0,5 ВСД = 1,5

по ГФ ВРД = 0,2 ВСД = 0,6

Дозы не завышены.

Фенобарбитал: 0,05 х 10 = 0,5

Кофеин-бензоат натрия: 0,02 х 10 = 0,2

Кальция глюконат: 0,5 х 10 = 5,0

Масса общая: 0,5 + 0,2 + 0,3 + 5,0 = 6,0

Развеска: 6 / 10 = 0,6

Используем ступку № 4.

Рассчитываем потери (коэффициент 3):

Фенобарбитал: 0,018 х 3 = 0,054

0,054 – х% х = 10,8%

Кофеин – бензоат натрия: 0,016 х 3 = 0,048

0,048 – х% х = 24%

Папаверина гидрохлорид: 0,01 х 3 = 0,03

0,03 – х% х = 10%

Затираем поры ступки кальция глюконатом (кристаллическое вещество).

Технология: в ступку № 4 помещаем 5 г кальция глюконата измельчаем, затем добавляем 0,3 г папаверина гидрохлорида, растираем, добавляем 0,5 г фенобарбитала и 0,2 г кофеина-бензоата натрия. Все растираем, перемешиваем.

Дата____№ 3

Calciigluconatis 5,0

Papaverinihydrochloride 0,3

Phenobarbitali 0,5

Coffeini-natrii benzoatis 0,2

m 1 = 0,6 № 10

приготовил:

проверил:

отпустил:

Фасуем по 0,6 г в вощеные капсулы и складываем в бумажный пакет.

Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».

Срок хранения порошков – 10 суток.

4. Rp.: Magnesiioxydi

Natrii hydrocarbonatis

Bismuti subnitratis ana 0,25

Misce ut fiat pulvis

Da tales doses № 15

Signa. По 1 порошку 3 раза в день.

Выписан сложный дозированный порошок. Содержит легкопылящее вещество – магния оксид.

Магния оксид – белый аморфный порошок без запаха.

Натрия гидрокарбонат – белый кристаллический порошок без запаха, слабо щелочного вкуса, устойчив в сухом воздухе, медленно разлагается во влажном. Растворим в воде.

Висмута субнитрат – белый аморфный или мелкокристаллический порошок.

Компоненты совместимы.

Магния оксид: 0,25 х 15 = 3,75

Натрия гидрокарбонат: 3,75

Висмута субнитрат: 3,75

Масса общая: 3,75 х 3 = 11,25

Развеска: 11,25 / 15 = 0,75

Так как магния оксид легко пылящее вещество, при определении ступки его массу условно увеличиваем в 2 раза. Используем ступку № 4.

Рассчитываем потери (коэффициент 5):

Магния оксид: 0,016 х 5 = 0,08

0,08 – х% х = 2,1%

Натрия гидрокарбонат: 0,011 х 5 = 0,055

0,055 – х% х = 1,4%

Висмута субнитрат: 0,0042 х 5 = 0,21

0,21 – х% х = 5,6%

Затираем поры ступки гидрокарбонатом натрия.

Технология: в ступку № 5 помещаем 3,75 г натрия гидрокарбоната, растираем. Затем добавляем 3,75 г висмута субнитрата, все измельчаем. В конце при осторожном перемешивании добавляем 3,75 г магния оксида.

Дата____№ 4

Natriihydrocarbonatis 3,75

Bismutisubnitratis 3,75

Magnesii oxydi 3,75

m общ. = 11,25

m 1 = 0,75 № 15

приготовил:

проверил:

отпустил:

Фасуем по 0,75 г в вощеные капсулы и складываем в бумажный пакет.

Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».

Срок хранения порошков – 10 суток.

Дата: 5.08.2009 г.

Тема: «Приготовление порошков»

Ознакомилась с частными случаями приготовления порошков. Приготовила 3 порошка для внутреннего применения.

При изготовлении сложных порошков учитывают физико-химические свойства входящих ингредиентов и количества, в которых выписаны лекарственные вещества.

Основные правила изготовления сложных порошков следующие:

1. Приготовление сложных порошков начинают с выбора ступки, руководствуясь оптимальной загрузки ступки.

2. Первыми в ступке измельчают:

– вещество, индифферентное в терапевтическом отношении;

– трудно порошкуемые лекарственные вещества в присутствии спирта или эфира. Спирта берут 5–10 капель на 1,0 г вещества, а эфира – 10–15 капель;

– вещества, которые меньше теряются в порах ступки. Важно, чтобы потери лекарственного вещества, которое измельчается первым, не превысили допустимых норм отклонений, поэтому количество его должно быть достаточно большим.

3. Вторыми в ступку помещают вещества по принципу: от меньшего к большему. Если количество ингредиента, добавляемого вторым, составляет меньше 1/20 от первого, то в начале приготовления первый ингредиент помещают в ступку частично, чтобы соотношение 1:20 в дальнейшем не было превышено.

4. Если вещества прописаны в равных количествах или примерно в равных количествах и при этом их физико-химические свойства и потери в порах ступки близки, то их добавляют в ступку и измельчают вместе.

5. Если вещества прописаны в равных количествах, а их физико-химические свойства различны, то вначале измельчают крупнокристаллические вещества (магния сульфат, натрия хлорид, алюмокалиевые квасцы и др.), а потом мелкокристаллические.

6. Лекарственные вещества, содержащие большое количество кристаллизационной воды, в сложные порошки вводят и высушенном виде (натрия сульфат, магния сульфат и др.) во избежание спекания или, наоборот, отсыревания смесей при хранении.

7. Легкоподвижные, «пылящие» вещества с малой объемной массой (магния окись, магния карбонат, кальция карбонат и др.) добавляют в ступку в самую последнюю очередь. Их смешивание с остальными ингредиентами не должно быть продолжительным, иначе это может привести к излишним потерям «пылящих» лекарственных веществ.

В тех случаях, когда в рецепте совместно с «пылящим» выписано вещество, потери в порах ступки которого больше, то приготовление порошков нужно все же начинать с «пылящего». При этом отвешивают все его количество, в ступку помещают небольшую часть, достаточную для заполнения пор ступки, а остальное количество добавляют порциями в последнюю очередь, осторожно перемешивая.

8. Если в составе сложного порошка прописаны ядовитые или сильнодействующие вещества в количестве менее 0,05 г на всю массу, то должны быть использованы тритурации 1:10 или 1:100. название «тритурация» происходит от латинского слова trituratio – растирание, поскольку эти смеси приготовляют путем растирания в ступке.

В качестве разбавителя следует пользоваться молочным сахаром, который негигроскопичен и имеет плотность 1,52, близкую таковым солей алкалоидов и других ядовитых препаратов, применяющихся в виде тритураций. Лекарственное вещество и молочный сахар измельчают до наимельчайшего порошка и тщательно смешивают. Для уменьшения расслоения тритурации хранят в небольших банках и периодически перемешивают в ступке.

9. Красящие вещества (метиленовый синий, рибофлавин и др.) помещают в ступку между двумя слоями неокрашенного вещества, измельчают и смешивают до однородности. Порошки с красящими веществами готовят на отдельном рабочем месте, для каждого вещества использовать особую ступку.

10. Сложные порошки с окрашенными веществами (сухие экстракты, рутин и др.) готовятся по общим правилам.

11. Жидкие ингредиенты (настойки, жидкие экстракты) добавляют в конце смешивания, но могут быть использованы для измельчения трудно порошкуемых веществ. Введение в состав порошков жидких ингредиентов не должно изменять основного свойства порошка – сыпучести. Маслосахара приготовляют extemporaиз расчета 1 капля эфирного масла на 2 г сахара.

12. Измельчение и смешение медикаментов продолжают до тех пор, пока при рассмотрении невооруженным глазом массы приготовленного порошка с расстояния 25 см не перестанут обнаруживаться отдельные частицы. При этом нежелательно превышение оптимального времени измельчения, так как это может привести к агрегации частиц.

5. Rp.: Riboflavini 0,015

Piridoxyni hydrochloride 0,05

Misce ut fiat pulvis

Da tales doses № 15

Signa. По 1 порошку 3 раза в день.

Выписан сложный дозированный порошок. Содержит красящее вещество – рибофлавин.

Рибофлавин – см. рецепт № 1.

Пиридоксина гидрохлорид – белый кристаллический порошок без запаха.

Глюкоза – бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха, сладкого вкуса.

Компоненты совместимы.

Рибофлавин: 0,015 х 15 = 0,23

Пиридоксина гидрохлорид: 0,05 х 15 = 0,75

Глюкоза: 0,3 х 15 = 4,5

Масса общая: 0,23 + 0,75 + 4,5 = 5,48

Развеска: 5,48 / 15 = 0,37

Так как есть индифферентное вещество – глюкоза, им затираем поры ступки. Используем ступку № 4.

Технология: в ступку № 4 помещаем 4,5 г глюкозы, растираем. Затем добавляем 0,23 г рибофлавина и сверху наслаиваем 0,75 г пиридоксина гидрохлорида, растираем.

Дата____№ 5

Riboflavini 0,23

Piridoxini hydrochloride 0,75

m 1 = 0,37 № 15

приготовил:

проверил:

отпустил:

Фасуем по 0,37 г в вощеные капсулы и складываем в бумажный пакет.

Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».

Срок хранения порошков – 10 суток.

6. Rp.: Papaverinihydrochloridi 0,03

Misce ut fiat pulvis

Da tales doses № 10

Signa. По 1 порошку 2 раза в день.

Выписан сложный дозированный порошок. Содержит вещества списка Б – папаверина гидрохлорид, димедрол, и трудно измельчаемое – камфора.

Камфора – белые кристаллические куски или бесцветный кристаллический порошок, обладает сильным характерным запахом и пряным горьковатым, затем охлаждающим вкусом. Мало растворима в воде, легко растворима в жирных и эфирным маслах.

Димедрол – см. рецепт № 1.

Папаверина гидрохлорид – белый кристаллический порошок без запаха, слегка горьковатого вкуса, список Б.

Компоненты совместимы.

Проверка доз.

Димедрол: по рецепту РД = 0,03 СД = 0,06

по ГФ ВРД = 0,1 ВСД = 0,25

Папаверина гидрохлорид: по рецепту РД = 0,03 СД = 0,06

по ГФ ВРД = 0,2 ВСД = 0,6

Дозы не завышены.

Папаверина гидрохлорид: 0,03 х 10 = 0,3

Димедрол: 0,03 х 10 = 0,3

Камфора: 0,25 х 10 = 2,5

Масса общая: 0,3 + 0,3 + 2,5 = 3,1

Развеска: 3,1 / 10 = 0,31

Используем ступку № 3.

Так как камфора трудно измельчаемое вещество, то при ее растирании используем 95% спирт:

10 капель – 1 г

х капель – 2,5 г

х = 25 капель

Рассчитываем потери (коэффициент 2):

Папаверина гидрохлорид: 0,01 х 2 = 0,02

0,02 – х% х = 6,67%

камфора: 0,024 х 3 = 0,048

0,048 – х% х = 1,92%

Технология: в ступку № 3 помещаем 2,5 г камфоры, добавляем 25 капель 95% спирта, растираем. Затем добавляем 0,3 г папаверина гидрохлорида и 0,3 г димедрола, все измельчаем, перемешиваем.

Дата____№ 6

SpiritusaethyliciXXVgtts.

Papaverini hydrochloride 0,3

Dimedroli 0,3

m 1 = 0,31 № 10

приготовил:

проверил:

отпустил:

Фасуем по 0,31 г в пергаментные капсулы и складываем в бумажный пакет.

Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Порошки», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей».

Срок хранения порошков – 10 суток.

Дата: 6.08.2009 г.

Тема: «Приготовление водных и неводных растворов»

Ознакомилась с правилами приготовления водных растворов. Изучила растворители для приготовления растворов.

Приготовила 3 водных раствора для внутреннего применения и 2 сложных порошка.

Под растворителями подразумеваются индивидуальные химические соединения или смеси, способные растворять различные вещества, то есть образовывать с ними однородные смеси – растворы, состоящие из двух или более числа компонентов.

По происхождению растворители делят на:

1) природные: неорганические (вода очищенная); органические (этанол, глицерин, масла жирные и минеральные);

2) синтетические и полусинтетические: органические (димексид, ПЭО – 400); элементорганические (полиорганосилоксановые жидкости).

На практике к растворителям относят только такие вещества, которые отвечают определенным требованиям, а именно:

1) обладают растворяющей способностью или обеспечивают оптимальную дисперсионность;

2) обеспечивают биологическую доступность лекарственных веществ;

3) не подвергаются микробной контаминации;

4) химически индифферентны, биологически безвредные;

5) обладают оптимальными органолептическими свойствами;

6) экономически выгодны.

Изготовление лекарственных форм осуществляется с применением массообразного метода изготовления, который предполагает, в зависимости от характера дисперсионной среды и дисперсионной фазы, изготовление разных лекарственных препаратов в концентрации по массе, по объему или в массообъемной концентрации.

Стадии приготовления растворов:

1) расчет количеств лекарственных веществ и воды

2) подготовка флакона для отпуска, пробки и фильтра

3) растворение

4) фильтрование или процеживание

5) контроль растворов на отсутствие механических включений

6) упаковка и оформление к отпуску.

7. Rp.: Mucylaginis Amyli 100,0

Natrii bromidi 1,5

Misce. Da. Signa. На 2 клизмы.

Выписана жидкая лекарственная форма для наружного применения. Содержит слизь крахмала и сильный электролит – натрия бромид.

Крахмал – белый нежный порошок без запаха и вкуса или куски неправильной формы, которые при растирании легко растираются в порошок. Нераствори в холодной воде, спирте, эфире.

Натрия бромид – белый кристаллический порошок без запаха, соленого вкуса, содержит одну молекулу кристаллизационной воды. Порошок растворим в 1,5 частях воды, светочувствителен.

Так как не указана концентрация то готовим 2% слизь крахмала.

Для приготовления 2% слизи надо: 1 часть крахмала

4 части холодной воды

45 частей горячей воды

Следовательно, берем 2 г крахмала

8 г холодной воды

90 г горячей воды.

Так как есть натрия бромид, то его растворяем отдельно в 5 мл воды и уменьшаем объем горячей воды для изготовления слизи.

Технология: В отдельной подставке растворяем в 5 мл воды 1,5 г натрия бромида. В другую подставке отвешиваем 2 г крахмала, прибавляем 8 мл воды комнатной температуры, перемешиваем. Оставшиеся 85 мл воды доводим до кипения, тонкой струей вливаем в нее суспензию крахмала и кипятим 2 минуты. Затем охлаждаем, добавляем раствор натрия бромида. Перемешиваем.

Дата____№ 7

Aquaepurificataefrigidae 5 ml

Natrii bromidi 1,5

Aquae purificatae frigidae 8 ml

Aquae purificatae ebulentis 85 ml

приготовил:

проверил:

отпустил:

Фильтруем во флакон для отпуска оранжевого стекла, укупориваем резиновой пробкой, обкатываем металлическим колпачком.

Оформляем этикетками: «Наружное», «Хранить в сухом месте», «Хранить в защищенном от света месте», «Беречь от детей», срок хранения 2 суток прохладном месте.

8. Rp.: Natriibromidi 1,0

Coffeini-natrii benzoatis 0,5

Aquae purificatae 100 ml

Выписана жидкая лекарственная форма для приема внутрь. Содержит вещество списка Б – кофеин-бензоат натрия.

Кофеина-бензоат натрия – см. рецепт № 3.

Проверка доз.

Общий объем: 100 мл

Число приемов: 100: 15 = 6

По рецепту: РД = 0,5/6 = 0,08

СД = 0,08 х 3 = 0,24

По ГФ: ВРД = 0,5

Дозы не завышены.

Масса лекарственных веществ = 1,0 + 0,5 = 1,5

Суммарная концентрация растворенных веществ: 1,5%. Это меньше 3%, значит прирост объема не учитываем.

Технология: В подставку отмериваем примерно 10 мл воды очищенной, растворяем в ней 0,5 г кофеина-бензоата натрия (список Б) и 1 г натрия бромида. Добавляем оставшуюся воду. Перемешиваем.

Дата______№ 8

Aquaepurificatae 10 ml

Coffeini-natriibenzoatis 0,5

Natrii bromidi 1,0

Aquae purificatae 90 ml

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

Фильтруем через двойной слой марли в отпускной флакон оранжевого стекла. Оформляем этикетками: «Внутреннее», «Микстура», «Хранить в защищенном от света месте», «Хранить в прохладном месте», «Беречь от детей».

Дата: 7.08.2009 г.

Тема «Приготовление водных и неводных растворов»

Ознакомилась с правилами приготовления спиртовых, масляных растворов. Изучила неводные растворители и требования к ним. Приготовила 4 раствора (1 водный и 3 неводных).

Растворы на неводных растворителях делят на:

– растворы на летучих растворителях (спирт, хлороформ, эфир)

– растворы на нелетучих растворителях (растительные и вазелиновое масла, глицерин)

– растворы на комбинированных растворителях.

Общие правила изготовления:

1) Спиртовые растворы готовят массо-объемным способом, растворы на других растворителях – по массе (в том числе растворы с эфиром и хлороформом).

2) Растворы готовят во флакон для отпуска. Это связано с возможной потерей растворителя при переливании раствора из подставки из-за вязкости или летучести растворителя.

3) Первыми во флакон для отпуска помещают порошки, потом дозируют растворитель.

4) Для ускорения растворения лекарственных веществ флакон укупоривают и нагревают на бане до 40–45°С. (Исключение – растворы с эфиром).

5) Фильтруют при необходимости (на вязких растворителях – через 2 слоя марли, на летучих – через сухой ватный тампон, прикрыв воронку часовым стеклом).

6) Если растворы готовят по массе, то для контроля качества их необходимо знать массу флакона. Ее указывают в ППК.

9. Rp.: Glucosi 3,0

Kalii iodidi 1,5

Adonisidi 4,5 ml

AquaeMenthae 150 ml

Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.

Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения. Содержит вещество списка Б – адонизид.

Глюкоза – см. рецепт № 5

Калия йодид – бесцветные или белые кубические кристаллы или белый мелкокристаллический порошок без запаха, солено-горького вкуса, во влажном воздухе сыреет. Растворим в 0,75 частях воды.

Адонизид – новогаленовый препарат, прозрачная жидкость слегка желтоватого цвета, своеобразного запаха, горького вкуса. Список Б.

Проверяем дозы.

По ГФ: ВРД = 40 капель

ВСД = 120 капель

В 1 мл содержится 34 капли

В 4,5 мл – х

Х = 4,5 х 34 / 1 = 153 капли

Количество приемов: 154,5 / 15 = 10

По рецепту: РД = 153 / 10 = 15,3 кап.

СД = 15,3 х 3 = 45,9 кап.

Дозы не завышены.

Глюкоза: т.к. глюкоза содержит 10% воды, значит: 3 х 100 / 100–10 = 3,3 г

Находим ∆V факт. = 3,3 х 0,69 + 1,5 х 0,25 = 2,655

Нормы допустимых отклонений: ± 2%

2 мл – 100 мл

Х – 154,5 мл х = 3,1

∆V доп. = 3,1 мл

Так как ∆V доп. больше ∆V факт., значит прирост объема не учитывается при изготовлении.

Технология: в подставку отмериваем 150 мл воды мятной, растворяем в ней 3,3 г глюкозы и 1,5 г калия йодида. Затем фильтруем через ватный тампон во флакон для отпуска оранжевого стекла. Добавляем адонизид и тщательно взбалтывают.

Дата ______№ 9

AquaeMenthae 150 ml

Kalii iodidi 1,5

Adonisidi 4,5 ml

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

10. Rp.: Codeiniphosphatis 0,15

Papaverini hydrochloridi 0,5

Aquae purificatae 100 ml

Misce. Da. Signa. По 1 десертной ложке 3 раза в день.

Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения. Содержит вещества списка Б – папаверина гидрохлорид, кодеина фосфат.

Кодеина фосфат – см. рецепт № 2.

Папаверина гидрохлорид – см. рецепт № 6.

Проверяем дозы.

Находим общий объем.

Масса лекарственных веществ: 0,15 + 0,5 = 0,65 г

Концентрация по рецепту 0,65% менее 3%, значит прирост объема не учитываем.

Количество приемов: 100 / 10 = 10

Кодеина фосфат: по рецепту: РД = 0,15 / 10 = 0,015

СД = 0,015 х 3 = 0,15

По ГФ: ВРД = 0,1

Папаверина гидрохлорид: по рецепту РД = 0,5/10 =0,05

СД = 0,05 х 3 = 0,15

По ГФ: ВРД = 0,2

Дозы не завышены.

Технология: в подставку отмериваем 100 мл воды очищенной, растворяем в ней 0,5 г папаверина гидрохлорида и 0,15 г кодеина фосфата. Перемешиваем. Затем фильтруем через ватный тампон во флакон для отпуска оранжевого стекла.

Дата ______№ 10

Aquaepurificatae 100 ml

Papaverinihydrochloridi 0,5

Codeini phosphatis 0,15

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

Укупориваем резиновой пробкой, обкатываем металлическим колпачком. Оформляем этикеткой: «Микстура», «Внутреннее», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в темном месте», «Беречь от детей».

Дата: 10.08.2009 г.

Изучила случаи образования суспензий, требования к ним, классификацию, достоинства и недостатки, методы приготовления. Приготовила 2 порошка для наружного применения, 2 раствора.

Суспензии – это жидкая лекарственная форма, представляющая собой мелкодисперсную систему, в которой твердое вещество взвешено в жидкости.

По дисперсологической классификации – это свободные всесторонние дисперсные системы с жидкой средой и твердой фазой.

Данная лекарственная форма предназначена для внутреннего, наружного и инъекционного применения.

Суспензии образуются когда:

1) вещество не растворимо в жидкости;

2) превышен предел растворимости вещества в данной жидкости;

3) смешены два порознь растворимых вещества, реагирующих между собой с образованием осадка.

Достоинства:

1. Легко исправить вкус, цвет, запах.

2. Можно твердую фазу приготовить в виде порошков для длительного хранения, а жидкость добавлять перед приемом.

3. Терапевтический эффект при всасывании суспензий выше, чем у многих твердых или жидких лекарственных веществ, так как возможно сочетать достоинства тех и других.

Недостатки:

1. Невозможно точно дозировать дисперсную фазу.

2. Возможно гидролитическое расщепление лекарственных веществ (обеспечивает взаимодействие со средой).

3. Нельзя применять ядовитые и сильнодействующие вещества.

Существует два метода изготовления суспензий:

– дисперсионный

– конденсационный

1. Дисперсионный метод.

В зависимости от вида диспергирование различают:

А) механическое

Б) химическое

В) электрохимическое

Г) ультразвуковое.

В аптеке используют в основном механическое диспергирование.

Измельчение твердой фазы в ступке, смачивая порошок с растворителем по правилу Дерягина: наибольший расклинивающий эффект жидкость оказывает тогда, когда на 1 г сухого вещества приходиться 0,4 – 0,6 г жидкости.

Процессу измельчения способствуют факторы:

1) снятие свободной поверхностной энергии при растирании;

2) жидкость проникает в микротрещины части и расширяет их;

3) при половинном количестве жидкости оптимальная величина трения;

4) в жидкой среде устраняется амортизирующий эффект воздуха.

2. Конденсационный метод.

Конденсационный метод осуществляется двумя способами:

А) Метод замены растворителя.

Б) Метод химического диспергирования.

11. Rp.: Solutionis Natrii bromidi 2% – 100 ml

Coffeini-natrii benzoatis 0,6

Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.

Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения, содержащая гидрофобное вещество – камфору и вещество списка Б – кофеин-бензоат натрия.

Натрия бромид – см. рецепт № 7

Камфора – см. рецепт № 6

Кофеин-бензоат натрия – см. рецепт № 2.

Проверяем дозы кофеина-бензоата натрия:

Общий объем 100 мл.

Количество приемов: 100 /15 = 6

По рецепту: РД = 0,6 / 6 = 0,1 СД = 0,3

По ГФ: ВРД = 0,5 ВСД = 1,5

Дозы не завышены.

Камфора имеет ярко выраженные гидрофобные свойства, поэтому для приготовления суспензии берем желатозы столько же, сколько и камфоры.

Камфора трудно измельчаемое вещество, поэтому при изготовлении используем 95% спирт (на 1 г лекарственного вещества – 10 капель спирта, следовательно, берем 20 капель спирта).

Находим объем воды:

Находим ∆V факт. = 2 х 0,26 + 0,6 х 0,65 + 2 х 0,73 = 2,37 мл

Нормы допустимых отклонений: ± 3%

∆V доп. = 3 мл

Так как ∆V доп. больше ∆V факт., значит прирост объема учитывается при изготовлении.

Объем воды будет: 100 – 2,37 = 97, 63 мл

Технология: в подставке в 97,6 мл воды очищенной растворяем 0,6 г кофеин-бензоата натрия и 2 г натрия бромида. Фильтруем в другую подставку. В ступку помещаем 2 г крахмала и растираем ее с 20 каплями 95% спирта, затем добавляем 2 г желатозы и 2 мл раствора (по правилу Дерягина), измельчаем до пульпы. Добавляем оставшееся количество раствора, перемешиваем и переливаем во флакон для отпуска оранжевого стекла.

Дата ______№ 11

Aquaepurificatae97,6 ml

Coffeini-natriibenzoatis 0,6

Natrii bromidi 2,0

Spiritus aethylici XX gtts.

Gelatosae 2,0

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

12. Rp.: Terpinihydrati 3,0

Natriihydrocarbonatisana 1,0

Aquae purificatae 120 ml

Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.

Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения, содержащая гидрофобное вещество – терпингидрат.

Терпингидрат – белые прозрачные кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха, слабогорького вкуса. Мало растворим в воде.

Натрия бензоат – белый кристаллический порошок без запаха или с очень слабым запахом, сладковато-соленого вкуса, легко растворим в воде.

Натрия гидрокарбонат – белый кристаллический порошок без запаха, соленощелочного вкуса, устойчив в сухом воздухе, медленно разлагается во влажном. Растворим в воде.

Терпингидрат обладает неярко выраженными гидрофобными свойствами, поэтому желатозы берем в 2 раза меньше терпингидрата: 1,5 г

Суммарная масса веществ: 1,5 + 1 + 1 = 3,5 г

3,5 – 120 мл

Х = 2,9 это меньше 3%, следовательно прирост объема не учитывается при изготовлении.

Объем воды будет: 120 мл

Технология: в подставку отмериваем 120 мл воды очищенной, растворяем в ней 1 г натрия гидрокарбоната и 1 г натрия бензоата. Фильтруем в другую подставку. В ступку помещаем 3 г терпингидрата, 1,5 г желатозы и 2,3 г солевого раствора по правилу Дерягина: 3 + 1,5 / 2 = 2,3). Диспергируем до образования пульпы. Добавляем оставшееся количество солевого раствора, перемешиваем и переливаем во флакон для отпуска.

Дата ______№ 12

Aquaepurificatae120 ml

Natriibenzoatis1,0

Natriihydrocarbonatis 1,0

Terpinihydrati3,0

Gelatosae 1,5

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

Укупориваем резиновой пробкой, обкатываем металлическим колпачком. Оформляем этикеткой: «Микстура», «Внутреннее», «Перед употреблением взбалтывать», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в темном месте», «Беречь от детей». Срок хранения 3 суток.

Дата: 11.08.2009 г.

Тема «Приготовление суспензий и эмульсий»

Изучила классификацию, особенности технологии эмульсий, эмульгаторы, применяемые при изготовлении. Приготовила 3 раствора, 1 эмульсию (из семян тыквы).

Эмульсия – однородная по внешнему виду лекарственная форма, состоящая из взаимно нерастворимых тонко диспергированнных жидкостей, для внутреннего, наружного или инъекционного применения.

Для сохранения агрегативной устойчивости эмульсии необходимо сохранить достигнутую максимальную дисперсность, понизив величину поверхностного натяжения и тем самым избыток поверхностной энергии до ее минимального значения.

Это достигается с помощью введения веществ, обладающих поверхностно-активным действием, – эмульгаторов.

Все эмульгаторы по молекулярной структуре и свойствам могут быть разделены на ионогенные и неионогенные вещества.

Ионогенные могут быть:

Анионоактивными, диссоциирующими в воде (гидрофильная часть молекулы несет отрицательный заряд – мыла, альгинаты);

Катионоактивными (гидрофильная часть молекулы несет положительный заряд – четвертичные аммониевые соли);

Амфотерными (заряд изменяется в зависимости от рН раствора – белки, желатин, казеин и др.).

Неионогенные эмульгаторы представляют собой вещества, молекулы которых не диссоциируют в растворах (холестерин, твины, жирные спирты, целлюлоза и ее производные, растительные слизи, пектиновые вещества и др.).

Изготовление эмульсий включает следующие стадии:

Изготовление первичной эмульсии (корпуса эмульсии);

Разбавление первичной эмульсии;

Фильтрование;

Введение лекарственных веществ;

Упаковка;

Оформление к отпуску из аптеки (маркировка);

контроль на стадиях изготовления, изготовленной эмульсии и при отпуске из аптеки.

Для приготовления масляных эмульсий используют миндальное, оливковое, персиковое, подсолнечное, касторовое, вазелиновое, эфирные масла, рыбий жир, а также бальзамы и другие не смешивающиеся с водой жидкости.

Если прописана эмульсия без обозначения масла, то ее готовят из миндального, оливкового, подсолнечного или персикового масла. При отсутствии в рецепте указаний о количестве масла для приготовления 100 г эмульсии берут 10 г масла. Получение масляных эмульсий требует обязательного применения эмульгатора.

Семенные эмульсии готовят из различных семян масленичных путем растирания их с водой.

В большинстве случаев используют семена сладкого миндаля, арахиса, тыквы, мака и др.

13. Rp.: Emulsii oleosae 160,0

Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.

Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения – эмульсия, содержащая пахучее вещество – ментол (растворимое в масле).

Масло персиковое – прозрачная жидкость светло-желтого цвета, без цвета, без запаха или со слабым своеобразным запахом, приятного маслянистого вкуса. Растворимо в 60 частях абсолютного спирта, легко растворимо в эфире, хлороформе.

Ментол – бесцветный кристаллы с сильным запахом перечной мяты и холодящим вкусом. Летуч при обычной температуре и перегоняется с водяным паром. Почти нерастворим в воде, очень легко в спирте, эфире, уксусной кислоте.

Масса общая: 160 + 2 = 162 г

Масла персикового: 16 г

Желатозы: (16 + 2) / 2 = 9,0

Воды для первичной эмульсии: (12 + 2 + 9) / 2 = 11,5

Воды для разбавления первичной эмульсии: 162 – (16 + 2 + 9 + 11,5) = 123,5

Технология: в ступку помещаем 9 г желатозы, отмериваем 11,5 мл воды очищенной, даем постоять 2–3 минуты до образования гидрозоля. В фарфоровую чашку отвешиваем 16 г масла персикового и растворяют в нем 2 г ментола при нагревании на водяной бане (до 40 °С). Затем прибавляем по каплям при перемешивании к гидрозолю желатозы раствор ментола. Первые капли эмульгируют до характерного потрескивания. Затем, постепенно добавляя, эмульгируют остальное количество масляного раствора. Далее при перемешивании разбавляем первичную эмульсию водой до общей массы. Эмульсию переносят во флакон для отпуска темного стекла. Укупориваем плотно пластмассовой пробкой с навинчивающейся крышкой.

Дата______№ 13

Aquae purificatae 11,5 ml

Olei persicorum 16,0

Aquae purificatae 123,5 ml

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

14. Rp.: Emulsiioleosae 100,0

Natriibromidi 1,0

Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 3 раза в день.

Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения – эмульсия.

Масло персиковое – см. рецепт № 13.

Натрия бромид – см. рецепт № 7.

Для приготовления используем масло персиковое. Готовим 10% эмульсию.

Масса общая: 100 + 1 = 101г

Масла персикового: 10 г

Желатозы: 10 / 2 = 5,0

Воды для первичной эмульсии: (10+ 5) / 2 = 7,5

Воды для разбавления первичной эмульсии: 100 – (10 + 5 + 7,5) = 77,5

Технология: в ступку помещаем 5 г желатозы, отмериваем 7,5 мл воды очищенной, даем постоять 2–3 минуты до образования гидрозоля. Далее добавляем по каплям 10 г масла персикового. Получаем первичную эмульсию. Затем в 77,5 мл воды очищенной растворяем 1 г натрия бромида. Полученным раствором разбавляем первичную эмульсию. Эмульсию процеживаем во флакон для отпуска темного стекла. Укупориваем плотно пластмассовой пробкой с навинчивающейся крышкой.

Дата______№ 14

Aquae purificatae 7,5 ml

Olei persicorum 10,0

Natrii bromidi 1,0

Aquae purificatae 77.5 ml

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

Оформляем этикеткой: «Внутреннее», «Перед употреблением взбалтывать», «Хранить в прохладном месте», «Хранить в темном месте», «Беречь от детей». Срок хранения 3 суток.

Дата: 12.08.2009 г.

Ознакомилась с факторами, влияющими на процесс извлечения лекарственных веществ из растительного сырья, способы получения настоев и отваров, аппаратуру, применяемую для приготовления. Изучила частные случаи изготовления водных извлечений из сырья, содержащего дубильные вещества, эфирные масла, сердечные гликозиды, алкалоиды. Приготовила 3 раствора, 2 настоя (из листьев мяты и из травы пустырника).

15. Rp.: Infusi herbae Adonidis 180 ml

Natrii bromidi 5,0

Tincturae Valerianae 3 ml

Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 4 раза в день.

Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения. Содержит лекарственное растительное сырье – трава горицвета (содержит сердечные гликозиды), натрия бромид, настойку валерианы.

В стандартном сырье содержится 50 – 66 ЛЕД

Готовим настой 1: 30.

Травы адониса: 1 – 30

Так как сырье нестандартное, то делаем пересчет: х = А х Б / В

Х = 6 х 60 / 70 = 5,1

Воды очищенной:

Общий объем: 183 мл

Объем воды: 180 + (5,1 х 2,8) = 194,3 мл

Масса растворенного вещества: 5 х 100 / 183 = 2,7%, значит прирост объема не учитываем.

Технология: в инфундирку помещаем 5,1 г измельченной травы горицвета, добавляем 194,3 мл воды очищенной. Настаиваем на водяной бане 15 минут, затем оставляем при комнатной температуре на 45 минут. Процеживаем через двойной слой марли, отжимаем. В готовом настое растворяем 5 г натрия бромида, процеживаем в отпускной флакон и добавляем 3 мл настойки валерианы. Укупориваем.

Дата______№ 15

HerbaeAdonidisvernalis (70 LED) 5,1

Aquaepurificatae 194,3 ml

Natriibromidi 5,0

Tincturae Valerianae 3 ml

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

16. Rp.: Decocti foliorum Uvae ursi 100 ml

Hexamethylentetramini 1,0

Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке 2 раза в день до еды.

Выписана жидкая лекарственная форма для внутреннего применения. Содержит лекарственной растительное сырье – листья толокнянки (главное действующее вещество арбутин).

Готовим отвар 1:10, так как сырье общего списка.

Листья толокнянки: 10,0

Воды очищенной: 100 + (10 х 1,4) = 114 мл

Технология: в инфундирку помещаем 10 г измельченных до 1 мм листьев толокнянки, добавляем 114 мл воды очищенной. Настаиваем на водяной бане 30 минут, затем процеживаем через двойной слой марли, отжимаем. В готовом отваре растворяем 1 г гексаметилентетерамина, процеживаем в отпускной флакон. Укупориваем.

Дата______№ 16

FoliorumUvaeursi 10,0

Aquaepurificatae 114 ml

Hexamethylentetramini 1,0

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

Оформляем этикетками: «Внутреннее», «Хранить в прохладном, защищенном от света месте», «Беречь от детей», «Перед употреблением взбалтывать». Срок хранения 2 суток.

Дата: 13.08.2009 г.

Тема «Приготовление водных извлечений (настоев и отваров)»

Изучила частные случаи изготовления водных извлечений из сырья, содержащего антрагликозиды, сапонины, слизи, флавоноиды. Приготовила 2 раствора, 1 настой листьев крапивы и 1 отвар из коры дуба.

17. Rp.: Decocti foliorum Sennae ex 5,0 – 100 ml

Sirupisacchari 5 ml

Выписана жидкая лекарственная форма – отвар. Содержит листья сенны (главное действующее вещество антрагликозиды).

Листьев сенны: 5 г

Воды очищенной: 100 + (5 х 1,8) = 109 мл

Общий объем: 105 мл

Готовим отвар 1: 10

Технология: в инфундирку помещаем 5 г измельченных листьев сенны, добавляем 109 мл воды очищенной. Настаиваем на водяной бане 30 минут, затем оставляем до полного остывания. Процеживаем через двойной слой марли, отжимаем во флакон для отпуска. В отвар добавляем 5 мл сахарного сиропа. Укупориваем.

Дата______№ 17

FoliorumSennae5,0

Aquae purificatae 109 ml

Sirupi sacchari 5 ml

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

Оформляем этикетками: «Внутреннее», «Хранить в прохладном, защищенном от света месте», «Беречь от детей», «Перед употреблением взбалтывать». Срок хранения 2 суток.

18. Rp.: Decocti rhizomata cum radicibus Sangusorbae 150 ml

Sirupisacchari10 ml

Misce. Da. Signa. По 1 столовой ложке утром и на ночь.

Выписана жидкая лекарственная форма – отвар. Содержит корневища с корнями кровохлебки (главные действующие вещества – дубильные вещества).

Готовим отвар 1: 10, так как сырье общего списка.

Корневища с корнями кровохлебки: 15 г

Воды очищенной: 150 + (15 х 1,7) = 175,5 мл

Общий объем: 150 + 10 = 160 мл

Технология: в инфундирку помещаем 15 г измельченного лекарственного растительного сырья, добавляем 175,5 мл воды очищенной. Настаиваем на водяной бане 30 минут, затем процеживаем через двойной слой марли, отжимаем во флакон для отпуска. В отвар добавляем 10 мл сахарного сиропа. Укупориваем.

Дата______№ 18

RhizomatacumradicibusSangusorbae 15,0

Aquae purificatae 175,5 ml

Sirupi sacchari 10 ml

Приготовил:

Проверил:

Отпустил:

Оформляем этикетками: «Внутреннее», «Хранить в прохладном, защищенном от света месте», «Беречь от детей», «Перед употреблением взбалтывать». Срок хранения 2 суток.

Введение

Общие сведения о крахмале

Строение крахмала

2.1 Амилоза и амилопектин

2.2 Образование и структура крахмальных зерен

2.3 Виды крахмальных зерен

Классификация крахмала

Физико-химические свойства

Получение

Применение

6.1 В различных видах промышленности

6.2 В фармацевтической химии

6.3 В медицине

6.4 В фармацевтической технологии

Заключение

Список литературы

Введение

Крахмал - главнейший представитель природных углеводов, синтезирующийся в растениях и являющийся основным источником энергии для человеческого организма.

С давних времен крахмал находит широкое применение в медицинской сфере. Во врачебной практике он применяется как обволакивающее средство при воспалительных и язвенных поражениях слизистой оболочки желудка и кишечника. В аналитической и фармацевтической химии это основной индикатор на йод. В фармацевтической технологии крахмал используется как наполнитель, связывающее, опудривающее средство.

Целью курсовой работы является изучение строения крахмала, его физико-химических свойств, получения и применения в различных сферах жизни, в том числе в медицине и фармации.

В нашей стране единственным научным центром крахмалопаточной промышленности России является Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов (ВНИИК) в Московской области. Основная задача института - разработка новейших технологий получения крахмала из картофеля и зернового сырья (кукурузы, пшеницы, сорго, ржи, ячменя и т.д.), модифицированных крахмалов, патоки, глюкозы, глюкозно-фруктозного сиропа, безбелковых диетических продуктов, а также конструирование оборудования для крахмалопаточной промышленности. ВНИИ крахмалопродуктов проводит весь комплекс работ от научных исследований до освоения производства.

1. Общие сведения о крахмале

Полисахариды - это полимеры углеводов, состоящие из множества (от десятков до нескольких тысяч) моносахаридных звеньев. Многие полисахариды содержат молекулу глюкозы в качестве мономера. Они синтезируются растениями, животными и человеком в качестве запаса питательных веществ и источника энергии.

Растения запасают глюкозу в виде крахмала. Он откладывается преимущественно в клубнях и эндосперме семян в виде зерен. Крахмалоносные растения условно делятся на 2 группы: растения семейства злаковых и растения других семейств. В качестве промышленного продукта крахмал вырабатывается из пшеницы (Triticum vulgare L.), кукурузы (Zea mays L.) и риса (Oryza sativum L.). Из растений других семейств промышленным крахмалоносным растением является картофель (Solanum tuberosum L.).

2. Строение крахмала

2.1 Амилоза и амилопектин

крахмал амилоза амилопектин химия

Крахмал состоит из двух типов молекул, амилозы (в среднем, 20-30%) и амилопектина (в среднем, 70-80%). Оба типа являются полимерами, содержащими в качестве мономера α-D-глюкозу. Это соединения по своей природе противоположны: амилоза имеет меньшую молекулярную массу и больший объем, тогда как молекулы амилопектина тяжелее, но более компактные.

Амилоза (рис.1, рис.2) состоит из 500-20 000 мономеров, соединенных α-1,4 связями и образующих длинные цепи, часто образующих левозакрученную спираль.

Рисунок 1. Часть структурной молекулы амилозы

Рисунок 2. Часть цепи амилозы (объемное изображение)

В амилопектине (рис.3, рис.4, рис.5) мономеры также соединены α-1,4 связями, а также, примерно через каждые 20 остатков, α-1,6 связями, образуя точки ветвления.

Рисунок 3. Структурная молекула амилопектина

Рисунок 4. Часть структурной молекулы аминопектина

Рисунок 5. Модель разветвленной структуры амилопектина.

Мономеры, соединенные α(1→4)- гликозидными связями

точки ветвления. Мономеры, соединенные α(1→6)- гликозидными связями

Различные ветви молекулы амилопектина классифицируются как А-, В-и С-цепи. А-цепи - самые короткие и связаны только с В-цепями, которые могут быть связаны как с А-цепями, так и с другими В-цепями. Соотношение А - и В-цепей для большинства крахмалов составляет от 1:1 до 1,5:1.

В хлоропластах на свету откладываются зерна ассимиляционного (первичного) крахмала, образующиеся при избытке сахаров - продуктов фотосинтеза. Образование осмотически неактивного крахмала предотвращает повышение осмотического давления в хлоропласте. Ночью, когда фотосинтез не происходит, ассимиляционный крахмал с помощью ферментов гидролизуется до сахаров и транспортируется в другие части растения. Запасной (вторичный) крахмал откладывается в амилопластах (особом типе лейкопластов) клеток различных органов растений (корнях, подземных побегах, семенах) из сахаров, притекающих из фотосинтезирующих клеток. При необходимости запасной крахмал также превращается в сахара.

2 Образование и структура крахмальных зерен

Крахмальные зерна образуются в строме пластид. Образование крахмальных зерен начинается в определенных точках стромы пластиды, называемых образовательными центрами. Рост зерна происходит путем последовательного отложения слоев крахмала вокруг образовательного центра. Основным ферментом по образованию и формированию кристаллитов крахмала, является зернообразующая синтаза (GBSS granule bound synthase). По одной из теорий, биосинтез крахмала происходит на поверхности зерен, а молекулы амилозы и амилопектина ориентированы перпендикулярно ей и в противоположных направлениях. Так, на поверхности зерен у амилозы находится редуцирующий конец, а у амилопектина, наоборот, - нередуцирующие концы, которые могут дальше ветвиться и удлиняться ферментом ветвеобразующая синтаза (starch branched enzyme - SBE). У амилозы в этом случае цепь удлиняется под действием фермента растворяющая крахмальная синтаза (solub starch synthase - SSS), поэтому молекулы амилозы и амилопектина трудно совместимы и могут быть фракционированы при определенных условиях. Зерна нативных крахмалов имеют кольца роста, которые представляют собой чередующиеся слои различной плотности, кристалличности и сопротивляемости химическим и ферментным воздействиям. Широкие слои образуются в результате альтернативного наполнения и отвода молекул в пластидах с последовательным отложением больших нерастворимых и малых растворимых молекул; при этом в плотных слоях превалируют высокомолекулярные фракции амилопектина. Степень кристалличности зерен крахмала находится в пределах 14-42% и зависит от соотношения содержания амилозы и амилопектина. Короткие цепи в молекуле амилопектина образуют двойные спирали, которые формируют кристаллические ламели (кристаллиты). Свободные двойные спирали и кристаллиты создают так называемые полукристаллы.

Остальные молекулы амилозы и длинные цепи амилопектина формируют аморфную часть крахмальных зерен.

При синтезе амилопектина и его кристаллизации незначительное количество фосфатов остается связанным с гидроксильной группой 6-го атома углерода, их содержание в картофельном крахмале достигает 0,2%. Амилозе присуще при образовании спиралей захватывать находящиеся в цитозоле липиды. Содержание связанных липидов в крахмалах зерновых и зернобобовых культур составляет 0,2 - 1,3%.

Амилоза и амилопектин формируют структурный комплекс зерен, который состоит из кристаллической и аморфной частей. (рис. 6).

Рисунок 6. Структура кристаллической и аморфной частей слоёв крахмала

Смежные слои в одном зерне могут иметь различный показатель преломления света, и тогда они видны под микроскопом (рис. 7)

Рисунок 7. Слоистая структура крахмального зерна. Стрелкой указан образовательный центр

Форма, размер, количество в амилопласте и строение (положение образовательного центра, слоистость, наличие или отсутствие трещин) крахмальных зерен часто специфичны для вида растения (рис. 8). Обычно крахмальные зерна имеют сферическую, яйцевидную или линзовидную форму, однако у картофеля она неправильная. Наиболее крупные зерна (до 100 мкм) характерны для клеток клубней картофеля, в зерновке пшеницы они двух размеров - мелкие (2-9 мкм) и более крупные (30-45 мкм). Для клеток зерновки кукурузы характерны мелкие зерна (5-30 мкм).

Рисунок 8. Различные типы крахмальных зерен. У овса (1), картофеля (2), молочая (3), герани (4), фасоли (5), кукурузы (6) и пшеницы (7)

3 Виды крахмальных зерен

Если в амилопласте имеется один образовательный центр, вокруг которого откладываются слои крахмала, то возникает простое зерно, если два и более - то образуется сложное зерно, состоящее как бы из нескольких простых. Полусложное зерно образуется в том случае, если крахмал сначала откладывается вокруг нескольких точек, а затем, после соприкосновения простых зерен, вокруг них возникают общие слои (рис. 9)

Рисунок 9. Простые, полусложные и сложные крахмальные зерна

3. Классификация крахмала

Все крахмалы подразделяются на две группы: природные (или нативные) и рафинированные.

Рафинированный крахмал - белый порошок без вкуса и запаха. Очищенный от примесей природный крахмал. Его производят из крахмалсодержащих растений путём измельчения, уваривания и очищения. Содержится в муке, хлебе, макаронных изделиях, продаётся как самостоятельный продукт.

Рисунок 10. Классификация крахмала по исходному сырью

Зерно пшеницы является наиболее древним видом сырья для производства крахмала. При использовании такого сырья вырабатывают пшеничный крахмал.

Картофель является одним из основных видов сырья для производства крахмала. Из данного сырья получают картофельный крахмал.

Тапиоковый крахмал - является аналогом картофельного и производится в Азии из корня бобовой культуры кассавы (маниоки).

При переработке риса получаются мучка и лом (дробленка). Они являются наиболее подходящим сырьем для производства весьма ценного рисового крахмала.

Для производства соргового крахмала используют однолетнее растение рода сорго Sorghum Moench, который относится к семейству злаковых.

В процессе модификации крахмала получаются следующие его виды:

· расщепленный (гидролизованный);

· окисленный;

· набухающий;

· диальдегидный;

· замещенный.

Модифицированный крахмал - это специально обработанный крахмал, который благодаря своему составу лучше усваивается.

Модифицированный крахмал производят из натурального кукурузного или картофельного крахмала, и к генномодифицированным продуктам модифицированный крахмал не относится. Его модифицируют (от немецкого modifizieren - видоизменять, преобразовать) без помощи генетики. Существуют различные физические и химические способы обработки природного крахмала, благодаря которым можно получать его разновидности с заранее заданными свойствами. В результате модификаций крахмал приобретает свойство удерживать влагу в различных средах, что позволяет получить продукт заданной консистенции.

4. Физико-химические свойства

Крахмал - порошок белого или слегка кремоватого цвета. Практически нерастворим в 95% спирте, растворим в кипящей воде с образованием прозрачного или слегка опалесцирующего раствора, не застывающего при охлаждении. Растворимость в воде компонентов крахмала неодинакова. Амилоза хорошо растворяется в теплой воде, а амилопектин - плохо. Он образует коллоидные растворы. На различной растворимости в воде основан метод разделения компонентов крахмала. При растирании крахмала слышится характерный скрип.

Крахмал подвергается кислотному гидролизу, который протекает ступенчато и беспорядочно. При расщеплении он сначала превращается в полимеры с меньшей степенью полимеризации - декстрины, потом в дисахарид мальтозу, и в итоге - в глюкозу. Таким образом, получается целый набор сахаридов.

Крахмал гидролизуется ферментом α-амилазой (содержится в слюне и выделяется поджелудочной железой), расщепляющей беспорядочно α(1→4)-гликозидные связи. β-амилаза (присутствует в солоде) действует на α(1→4)-гликозидные связи, начиная с невосстанавливающего терминального остатка глюкозы, и последовательно отщепляет от полимерной цепи молекулы дисахарида мальтозы. Глюкоамилаза (содержится в плесневых грибах), подобно двум другим амилазам, гидролизует α(1→4)-гликозидные связи, последовательно отщепляя остатки D-глюкозы, начиная от невосстанавливающего конца. Селективное расщепление α(1→6)-гликозидных связей амилопектина происходит α-1,6-глюкозидазами, например, изоамилазой или пуллуланазой.

Амилаза, выделенная из Bacillus macerans, способна превращать крахмал в циклические продукты (циклодекстрины, декстрины Шардингера), в которых степень полимеризации равна 6-8, а остатки глюкоз связываются α(1→4)-гликозидными связями.

Являясь многоатомным спиртом, крахмал образует простые и сложные эфиры. Характерной качественной реакцией на крахмал является его реакция с йодом (йодкрахмальная реакция):

При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат - это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества ("молекулы-гости") внедряются в кристаллическую структуру "молекул-хозяев". В роли "молекул-хозяев" выступают молекулы амилозы, а "гостями" являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп), в результате чего увеличивается длина связи I-I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм). Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи (рис. 11). Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (l макс 620-680 нм). Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание (l макс 520-555 нм).

Рисунок 11. Взаимодействие йода с крахмалом

Декстрины, образующиеся при термической обработке крахмала, кислотном или ферментативном гидролизе, также реагируют с йодом. Однако цвет комплекса сильно зависит от молярной массы полимера (табл. 1)

Низкомолекулярные декстрины начинают проявлять внешние признаки реакций альдегидной формы глюкозы, т.к. по мере уменьшения полимерной цепи растет доля восстанавливающих терминальных остатков глюкозы.

Таблица 1 Цветные реакции декстринов с йодом

5. Получение

Основными сырьевыми источниками получения крахмала являются картофель и кукуруза. Процесс производства складывается главным образом из механических операций и основан на двух свойствах зерен крахмала: нерастворимости их в холодной воде и малых размерах при сравнительно большой плотности.

Для получения высококачественной готовой продукции хорошее качество сырья (сырого картофеля) имеет очень большое, а иногда и решающее значение. При переработке сырья вырабатывают сырой крахмал, не пригодный к длительному хранению, затем получают из него сухой крахмал и крахмалопродукты.

Для производства крахмала выращивают картофель крахмалистых высокоурожайных устойчивых к заболеваниям сортов. На качество вырабатываемого крахмала отрицательно влияют повышенное содержание в картофеле растительных белков, аминокислот, соланина. Белки, являясь пенообразователями, затрудняют промывку крахмальных зерен, загрязняют крахмал, осаждаясь на нем в виде хлопьев. Вследствие окисления аминокислоты тирозина образуются меланины. Они адсорбируются крахмалом и ухудшают его цвет. Тирозин также дает окрашенные соединения с ионами железа. Соланин - сильный пенообразователь. Зольные элементы, остающиеся в крахмале, влияют на вязкость и клеящую способность клейстеров.

Технология производства картофельного крахмала включает в себя несколько этапов, таких как: подготовка сырья к переработке (мойка, отделение посторонних примесей); измельчение клубней; выделение из полученной массы (кашки) картофельного сока и разорванных клеточных стенок (мезги); очистка крахмала от примесей; сушка и упаковка крахмала (рис. 12)

этап. Подготовка сырья к переработке: отделение от тяжелых примесей и мойка картофеля. Картофель из оборотного склада подается на камнеловушку барабанного типа, далее на мойку. Клубни картофеля хорошо отмывают от почвы в специальных мойках, отделяя при этом солому, камни и другие загрязнения.

этап. Измельчение картофеля. Отмытые от грязи клубни измельчают методом истирания или тонкого дробления, чтобы вскрыть клетки тканей клубня и высвободить крахмальные зерна. Картофель дважды измельчаются в кашку на скоростных терках или измельчающих машинах ударного действия.

После измельчения клубней, обеспечивающего раскрытия большей части клеток, получают смесь, состоящую из крахмала, почти полностью разрушенных клеточных оболочек, некоторого количества не разрушенных клеток и картофельного сока. Эту смесь называют картофельной кашкой.

3 этап. Выделение из полученной массы (кашки) картофельного сока и разорванных клеточных стенок (мезги). Измельченную массу направляют на центрифуги для отделения сока, способствующего потемнению крахмала, снижению вязкости клейстера, развитию микробиологических процессов. От мезги крахмал отмывают водой на ситовых аппаратах.

Крахмальное молоко, полученное после промывания кашки поступает для отделения соковой воды осадительные центрифуги. Соковую воду удаляют, а сырой крахмал, разбавленный свежей водой, в виде молока направляют на рафинирование

этап. Очистка крахмала от примесей. В рафинированном крахмальном молоке еще содержатся в небольшом количестве остатки растворимых веществ и мельчайших: частичек мезги. Поэтому его направляют на операцию окончательной очистки - промывание в непрерывно действующих гидроциклонных станциях. После механического отделения воды получают сырой крахмал с влажностью около 50 %. часть крахмала с пониженным качеством.

этап. Сушка и упаковка крахмала. Сырой крахмал сохраняется плохо из-за высокого содержания влаги. Поэтому сразу после выработки целесообразно обезвоживать его (на центрифугах), а затем или немедленно высушить или перерабатывать для получения других видов готовой продукции. Сырой крахмал высушивается в распылительной сушилке умеренно горячим воздухом.

Очищенный сухой крахмал фасуют в мешки и мелкую упаковку. Картофельный крахмал упаковывают в двойные тканевые или бумажные мешки, а также мешки с полиэтиленовыми вкладышами массой не более 50 кг. Затем взвешиваются на весах и зашиваются на мешкозашивочной машине.

6. Применение

6.1 В различных отраслях промышленности

Применение крахмала нашло свое место во многих отраслях. Крахмал применяется в пищевой, текстильной, бумажной, химической, резиновой, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промышленности, а также используется населением для личного потребления (приготовление киселей и соусов, крахмаление белья). Бумажная промышленность является крупнейшим потребителем крахмала, благодаря его специфическим свойствам и возобновляемости ресурсов. Различные виды крахмала используются на разных стадиях производства бумаги. Крахмал добавляют для улучшения внешнего вида и типографских свойств бумаги, увеличения прочности. В текстильной промышленности крахмалы используются для шлихтования, аппретирования и приготовления загущающих составов (загусток). Пищевая промышленность является одним из крупнейших потребителей крахмала. Большое количество крахмала продаётся в виде конечного продукта для домашнего использования. Крахмалы используются в пищевой промышленности с одной или несколькими из следующих целей:

· Непосредственно как клейстеризованный крахмал, кисель и т.п.

· В качестве загустителя, благодаря вязким свойствам (в супах, детском питании, соусах, подливах и т.д.)

· Как наполнитель, входящий в состав твёрдого содержимого супов, пирогов

· Как связующее для закрепления массы и предотвращения высыхания в процессе приготовления (колбасы и мясные продукты).

· Как стабилизаторы, благодаря высокой способности крахмала удерживать влагу.

Производство клея.

6.2 В фармацевтической химии

В аналитической и фармацевтической химии крахмал используется в качестве индикатора на йод в методе йодометрии и других титриметрических методах (ГФ XI, вып.2, стр.88-89).

Раствор индикатора. 1 г крахмала растворимого смешивают с 5 мл воды до получения однородной кашицы и смесь медленно вливают при постоянном размешивании в 100 мл кипящей воды. Кипятят в течение 2 мин до получения слегка опалесцирующей жидкости.

Срок годности раствора 3 сут.

Примечание. При приготовлении раствора индикатора из картофельного крахмала клейстер, полученный указанным выше образом, дополнительно нагревают в автоклаве- при 120° С в течение 1 ч.

Раствор крахмала с калия йодидом. Растворяют 0,5 г калия йодида в 100 мл свежеприготовленного раствора крахмала. Срок годности раствора 1 сут.

Йодкрахмальная бумага. Обездоленные бумажные фильтры пропитывают раствором крахмала с калия йодидом и сушат в темном помещении на воздухе, не содержащем паров кислот. Бумагу разрезают на полоски длиной около 50 мм и шириной около 6 мм. Полоска йодкрахмальной бумаги не должна тотчас синеть при смачивании ее 1 каплей раствора хлористоводородной кислоты (0,1 моль/л).

Йодкрахмальную бумагу хранят в банках оранжевого стекла с притертой пробкой в защищенном от света месте.

3 В медицине

Также крахмал используется в виде присыпки при ожогах и опрелости кожи у детей. Крахмал в вате, в виде сухого компресса, рекомендуется при роже. С конопляным или подсолнечным маслом в форме мази применяется при воспалении грудной железы (мастит).

4 В фармацевтической технологии

Крахмал широко используется при изготовлении различных лекарственных форм в виде самостоятельного лекарственного вещества и как вспомогательный компонент. Он является действующим или индифферентным веществом в порошках, наполнителем, связывающим и опудривающим средством в таблетках, эмульгатором в эмульсиях, как склеивающее вещество при производстве пилюль.

Заключение

Крахмал имеет высокую пищевую ценность, широко используется в различных областях промышленности. Огромно его значение в химии и фармации. Без изучения физико-химических свойств крахмала невозможно совершенствование методов исследования и изготовления лекарственных препаратов, технологий пищевых производств.

В ходе проведения данной работы было изучено:

1. строение крахмала, его микроструктура, составляющие компоненты (амилоза и амилопектин), их характеристики, влияющие на свойства крахмала;

2. процесс синтеза крахмала в растениях и образование крахмальных зерен;

Виды крахмальных зерен и их разнообразие в различных видах растений;

Классификация крахмала по исходному сырью;

Физико-химические свойства, способствующие его использованию человеком в различных сферах жизни;

Технология получения крахмала из клубней картофеля;

Применение крахмала в медицине, химической, фармацевтической, пищевой, текстильной и других видах промышленности.

В настоящее время совершенствуются технологии картофелекрахмального и кукурузнокрахмального производства, разработаны и внедрены новые типы центробежных измельчающих машин, дуговых сит, в том числе напорных, гидроциклонов, пневматических сушилок.

Эпохальными стали разработки по использованию ферментных препаратов для гидролиза крахмала. Главный итог исследований в этой области - создание новой технологии глюкозы с применением ферментных препаратов и одностадийной кристаллизацией глюкозы.

С внедрением нового способа гидролиза крахмала были разработаны технологии таких сахаристых крахмалопродуктов, как гранулированная глюкоза, мальтин, глюкозно-фруктозные сиропы и др.

В 2001 и 2003 гг. в Москве успешно прошли международные конференции по крахмалу. В их работе принимали участие специалисты многих стран мира.

Список литературы

1. Государственная фармакопея СССР. 11-е изд. Вып. 2. М.:Медицина

2. Николай Руфеевич Андреев. Основы производства нативных крахмалов

3. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. - М.: Колос 2000 Серия "Учебники и учеб. Пособия для студентов ВУЗов".

Фармацевтическая технология. Под ред. Краснюка И.И. и Михайловой Г.В. М.: Академия, 2007

5. Харкевич Д.А. Фармакология. М.: ГЕОТАР-Медиа, 2006.

Кретович В.Л. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа, 1971.

Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Медицина, 2002.

8. A. Buléon, P. Colonna, V. Planchot and S. Ball, Starch granules: structure and biosynthesis, Int. J. Biol. Macromol. 1998

9. S. Jobling, Improved starch for food and industrial applications, Curr. Opin. Plant Biol. 2004

L. Copeland, J. Blazek, H. Salman and M. C. Tang, Form and functionality of starch, Food Hydrocolloids 2009

11. Крахмал. Строение, физико-химические свойства. http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/teoriya/krahmal.htm

Синтез, образование зерен крахмала http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Structure_characteristic_categorization_starch.htm

Строение амилозы и амилопектина http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/547starch.html

Структура, свойства крахмала http://www.lsbu.ac.uk/water/hysta.html

Сайт Всероссийского научно-исследовательского института крахмалопродуктов (ВНИИК) http://www.arrisp.ru/index.shtml

Крахмал (C 6 H 10 O 5) n - аморфный порошок белого цвета, без вкуса и запаха, плохо растворим в воде, в горячей воде образует коллоидный раствор (клейстер). Макромолекулы крахмала построены из большого числа остатков α-глюкозы. Крахмал состоит из двух фракций: амилозы и амилопектина. Амилоза имеет линейные молекулы, амилопектин – разветвлённые.

Биологическая роль.

Крахмал – один из продуктов фотосинтеза, главное питательное запасное вещество растений. Крахмал – основной углевод в пище человека.

Получение.

Крахмал получают чаще всего из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал ещё раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.

Химические свойства.

1. С иодом крахмал даёт фиолетовое окрашивание.

2. Крахмал – многоатомный спирт.

3. Крахмал сравнительно легко подвергается гидролизу в кислой среде и под действием ферментов:

(C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

крахмал глюкоза

В зависимости от условий гидролиз крахмала может протекать ступенчато, с образованием различных промежуточных продуктов:

(С 6 H 10 O 5)n → (C 6 H 10 0 5) x → (C 6 H 10 0 5) y → C 12 H 22 O 11 → nC 6 H 12 O 6

крахмал растворимый декстрины мальтоза глюкоза крахмал

Происходит постепенное расщепление макромолекул.

Применение крахмала.

Крахмал применяется в кондитерском производстве (получение глюкозы и патоки), является сырьём для производства этилового, н -бутилового спиртов, ацетона, лимонной кислоты, глицерина и так далее. Он используется в медицине в качестве наполнителей (в мазях и присыпках), как клеящее вещество.

Крахмал является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины , растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, – (C 6 H 10 O 5) n , но его молекулы более разветвлённые.

Крахмал как питательное вещество.

1. Крахмал является основным углеводом нашей пищи, но он не может самостоятельно усваиваться организмом.

2. Подобно жирам, крахмал сначала подвергается гидролизу.

3. Этот процесс начинается уже при пережевывании пищи во рту под действием фермента, содержащегося в слюне.

5. Образующаяся глюкоза всасывается через стенки кишечника в кровь и поступает в печень, а оттуда – во все ткани организма.

6. Избыток глюкозы отлагается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена.

Особенности гликогена: а) по строению гликоген отличается от крахмала большей разветвленностью своих молекул; б) этот запасный гликоген между приемами пищи снова превращается в глюкозу по мере расходования ее в клетках организма.

7. Промежуточные продукты гидролиза крахмала (декстрины) легче усваиваются организмом, чем сам крахмал, так как состоят из меньших по размерам молекул и лучше растворяются в воде.

8. Приготовление пищи часто связано именно с превращением крахмала в декстрины.

Применение крахмала и получение его из крахмалсодержащих продуктов.

1. Крахмал используется не только как продукт питания.

2. В пищевой промышленности из него готовят глюкозу и патоку.

3. Для получения глюкозы крахмал нагревают с разбавленной серной кислотой в течение нескольких часов.

4. Когда процесс гидролиза закончится, кислоту нейтрализуют мелом, образующийся осадок сульфата кальция отфильтровывается и раствор упаривается.

5. Если процесс гидролиза не доводить до конца, то в результате получается густая сладкая масса – смесь декстринов и глюкозы – патока.

Особенности патоки: а) она применяется в кондитерском деле для приготовления некоторых сортов конфет, мармелада, пряников и т. п.; б) с патокой кондитерские изделия не кажутся приторно-сладкими, как приготовленные на чистом сахаре, и долго остаются мягкими.

6. Декстрины, получаемые из крахмала, используются в качестве клея. Крахмал применяется для крахмаления белья: под действием нагревания горячим утюгом он превращается в декстрины, которые склеивают волокна ткани и образуют плотную пленку, предохраняющую ткань от быстрого загрязнения.

7. Крахмал получается чаще всего из картофеля. Картофель моется, затем измельчается на механических терках, измельченная масса промывается на ситах водой.

8. Освободившиеся из клеток клубня мелкие зерна крахмала проходят с водой через сито и оседают на дне чана. Крахмал тщательно промывается, отделяется от воды и сушится.