Вареники з картоплею – класичний рецепт приготування. Теста для вареників з картоплею буває різним. Рецепти вареників з картоплею, з тіста на воді, молоці, сметані, кефірі та на відварі

Що може бути простіше, ніж вареники з картоплею – страва, яка і готується швидко, і з'їдається на ура. Приготувати вареники з картоплею можуть навіть новачки, проте знати кілька секретів їхнього приготування їм зовсім не завадить. З чого починаються вареники з картоплею? Звісно ж, з тіста! Хороше тісто для вареників має бути не лише смачним. Воно не повинно розбухати при варінні, легко тонко розкочуватися, добре піддаватися ліпленню та в готовому вигляді бути м'яким та приємним. І у нас є такий рецепт, який повністю задовольняє всі ці вимоги! Ми із задоволенням поділимося з вами. Можливо він стане вашим улюбленим рецептом тесту. А може, у вашій родині вже є свій традиційний рецепт, яким користувалися ще ваші бабусі та мами?

Що стосується начинки, то варіантів поєднання з картоплею інших інгредієнтів існує безліч, і поле для експериментів ще велике.

Правильне (класичне) тісто для вареників

Інгредієнти:
2 ст. муки,
½ ст. молока,
⅓ ст. води,
1 яйце,
1 ч. л. рослинної олії,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Класичне тісто для вареників має складатися з борошна, яєць та води чи молока. Цей склад визначено віковим досвідом наших господарок. Ідеальне співвідношення яєць і борошна є: 2 склянки борошна на 1 яйце середнього розміру. Тепла вода або молоко надають тісту в'язкості, а олія - ​​ніжності. Висипте на стіл або в миску 2 склянки борошна, в центрі гірки зробіть невелике заглиблення, вбийте туди яйце і додайте теплу воду, змішану з молоком і сіллю. Далі ретельно вимішайте тісто, додайте вказану кількість олії і ще раз добре перемішайте тісто. Накрийте його рушником і залиште на 40 хвилин. Протягом цього часу тісто дозріє і буде готове до використання.

Ви можете взяти за основу цей рецепт, а також скористатися тими, що пропонуються у запропонованих рецептах. У будь-якому випадку ваші вареники з картоплею вийдуть особливими, адже вони підготовлені вашими руками.

Вареники з картоплею та смаженою цибулею «Сонячні»

Інгредієнти:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст. рослинної олії,
1 щіпка солі.
Для начинки:
1 кг картоплі,
1-2 цибулини,
3-4 ст. рослинної олії.

Приготування:
Відваріть картоплю до готовності в киплячій підсоленій воді. Потім злийте воду, злегка підсушіть бульби, щоб випарувалася волога, і розімніть їх у пюре. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Далі додайте його до пюре і перемішайте. Залишіть остигати картопляну масу з цибулькою на столі, а тим часом приготуйте тісто для вареників. У миску насипте 2,5 склянки борошна гіркою, зробіть поглиблення, до нього влийте воду з розбовтаним яйцем, сіллю і олієюі замісіть тісто, що не липне до рук. Накрийте тісто серветкою і залиште на столі хвилин на 30. Потім знову вимісіть його, додавши борошно, що залишилося. Тісто має вийти гладким та еластичним. Розділіть тісто на 2-3 частини і розкотіть кожну пласт товщиною 3 мм. Виріжте кружечки діаметром 5-7 см. На серединку кожного кружечка викладіть начинку і защипуйте краї. Варіть вареники у киплячій підсоленій воді. Опускайте по 10-12 штук і варіть, помішуючи протягом 5 хвилин з моменту закипання.

У цей рецепт безперечно можна внести свої коригування. Наприклад, на сковороді обсмажити не тільки цибулька, а дрібненько нарізане сальце, а потім додати цю апетитну суміш у картоплю. Вийде ще ароматніше і ситна страва, Подавати яке до столу можна і зі сметанкою, і з майонезом (кому що більше подобається).

Вареники з картоплею та грибами «Осінні»

Інгредієнти:
Для тесту:
4 ст. борошна вищого гатунку,
1.5 ст. води,
2 яйця,
½ ч. л. солі,
сметана,
свіжа зелень (для оздоблення готової страви).
Для начинки:
5 великих картоплин,
300 г грибів,
1 цибулина,
1 ст. л. вершкового масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Просійте борошно у велику мисочку. Зробіть у борошні невелику вирву, куди влийте розмішані в підсоленій воді яйця. Замісіть м'яке, еластичне тісто. Помістіть готове тісто в поліетиленовий пакетта відправте його на 30 хвилин у холодильник. Для приготування начинки очистіть та відваріть у підсоленій воді картоплю до готовності. Поки вариться картопля, дрібно наріжте та обсмажте окремо гриби та цибулю. Гаряча, щойно зварена картопля розімніть і додайте в неї обсмажені гриби і золотисту цибулю і, добре перемішавши, дайте охолонути начинці. Через 30-40 хвилин дістаньте тісто з холодильника, скачайте його у вигляді ковбаски і наріжте на шматочки товщиною 2 см. Кожного такого шматочка розкотіть у коржик, в центр якого викладете 1 ст. л. начинки та защипайте краї. Варіть вареники 5-7 хвилин після випливання.
Готові вареники можна подавати до столу зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню, як у даному рецепті, а можна - зі вершковим масломабо обсмаженою цибулею.

А ще вареники можна заморозити і відварювати при необхідності, що дуже зручно всім нам, які страждають на хронічний брак часу. Неймовірна зручність: наліпити у вихідні дні вареників, природно, залучити до цієї справи всю родину, а потім якийсь час без проблем радувати близьких відмінними варениками з картоплею.

Вареники з картоплею та солоним огірочком «Сільські»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,

Для начинки:
6-7 картоплин,
кількість солоних огірків – на ваш смак.

Приготування:
Насамперед, зверніть увагу, що в цьому рецепті немає яєць. Проте результат виходить чудовий. З борошна, теплої кип'яченої води, олії та солі замісіть круте тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет і залиште полежати на годинку. Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Відваріть картоплю, воду, до речі, не виливайте геть, а злийте в окремий посуд. Розімніть гарячу картоплю, підливаючи при необхідності відвар, щоб пиріє не вийшло занадто густим. Додайте до картопляної маси нарізані дрібними кубиками солоні огірочки, перемішайте - і готова начинка. Тепер приступайте до ліплення вареників. Розкотіть тісто, склянкою виріжте кружечки. У кожен із них покладіть начинку і міцно закріпіть краї. Якщо у вас є спеціальна форма для ліплення вареників, скористайтеся ним. Вареники в цьому випадку виходять однакового розміру і з гарними краєчками. Готові вареники викладіть на дошку чи стіл, присипаний борошном. Частину вареників прямо на дошці можна відправити в морозилку до заморозки (так вони не злипнуться), а потім розкласти по пакетах. Інші зварити і насолоджуватися приголомшливим смаком.

Приготовлені таким чином вареники не потрібно варити довго. Як тільки випливли - 2-3 хвилини, і можна подавати гарячими до столу. Це рецепт для пісного столу.

Вареники з картоплею та вершковим сиром «Ніжні»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,
2-3 ст. л. рослинної олії.
Для начинки:
250 г готового картопляного пюре,
250 г вершкового сиру,
1 ст. л. вершкового масла,
1 маленька цибулина,
1 яйце,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто і покладіть його дозрівати на півгодини-годину під мискою. Для начинки розігрійте у великій сковороді на середньому вогні вершкове масло, додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і смажте 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Картопляне пюре змішайте з сиром, додайте збите яйце, обсмажену цибулю, що остигнула, сіль і перець за смаком. Розкотіть тісто качалкою в тонкий пласт, склянкою виріжте кружечки. У кожен із них покладіть трохи начинки і сформуйте вареники. Варіть їх у трохи підсоленій воді 4-5 хвилин. Готові вареники посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню і подавайте до столу зі сметаною.

Вареники з картоплею та капустою «Ситні»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,
2-3 ст. л. рослинної олії.
Для начинки:
4-5 картоплин,
1-1,5 ст. дрібно нашаткованої свіжої капусти,
сіль, перець – за смаком.
Для подачі до столу:
трохи сала,
1 цибулина,
часник та зелень – за смаком.

Приготування:
Тісто готуємо так само, як і зазвичай, а начинку зробіть так: відварену картоплю розімніть у пюре, додайте до неї злегка обсмажену і тушковану до м'якості капусту. Посоліть і поперчіть начинку до смаку. Тісто розкотіть у пласт, формою виріжте кружечки, у центр кожного викладете трохи начинки і заліпіть краї будь-яким зручним для вас способом. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді хвилин 7. Поки вони варяться, обсмажте на сковороді до готовності нарізане дрібними кубиками сало і подрібнену цибульку. Викладіть шумівкою готові вареники в глибоку ємність, засипте зверху обсмаженим салом з цибулею і перемішайте. Розклавши вареники в порційні тарілки, посипте їх зверху ще й рубаним часником із зеленню.

Вареники з картоплею можна їсти хоч щодня, трохи змінюючи додані до картопляної начинки інгредієнти. І, хоч як це парадоксально, але щодня це буде нова страва. Ось такі вони – наші вареники з картоплею!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Завжди варіть вареники, чи це з картоплею, з капустою або сиром у достатній кількості води. Якщо буде не достатньо води ваші варенички з картоплею просто злипнуться. Варять за таких пропорцій: на 1 кгвареників мінімум 2 лводи.

Скільки часу варити вареники з картоплеюу середньому, 1 кгпотрібно варити після закипання води протягом 3-4 хвилини,це йдеться про домашніх вареників.

Потрібно також враховувати, що вареники починають варити лише у тому випадку, коли води закипіла на це знадобиться приблизно хвилин 7. У сумі час варіння вареників буде складати 10 хвилин.6 хвилиндо закипання води, 1 хвилинана закипання води з варениками та 3 хвилинипісля того, як вони спливуть нагору.

Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб зварилося саме тісто вареників так як картопля, що знаходиться всередині (варенична начинка) є продуктом готовим до споживання.

Також часто можна зустріти заморожені вареники з картоплею, це необов'язково можуть бути вареники придбані в магазині, це може бути страва, приготовлена ​​в домашніх умовах і заморожена в морозильній камері.

Скільки варити заморожені вареники з картоплею?якщо ви дістали їх тільки з морозильної камери, то час варіння приблизно збільшитися на 3 хвилини.Є невеликий нюанс, щоб зварити заморожені вареники вам знадобиться води трохи більше, ніж зазвичай.

Сумарний час варіння заморожених вареників із картоплею середньої величинискладає 5-6 хвилинпісля того, як ви їх поклали в киплячу воду, вони спливли і почали кипіти.

Хочемо звернути увагу, що після закипання вареники варяться у будь-якому випадку не більше 6 хвилин. Є багато факторів, що впливають на час, який витрачається після того, як вода закипіла. Основний фактор - це об'єм, об'єм води та об'єм безпосередньо вареників. Чим більше обсяг, тим довше варяться вареники.

Скільки варити вареники з грибами?безпосередньо після закипання час варіння складає 3 - 4 хвилинитак як, начинка гриби та картопля для вареників зазвичай вже є вареними.

Відео - скільки варять вареники

Подивіться дуже цікаве відеопро те, як варять вареники. Приємного апетиту.

Важливо, щоб у блюді були збалансовані за своїми якостями начинка та тісто. Наповнення має бути смачним і соковитим, але не рідким, у міру пряним та солоним, якщо мова про картопляну начинку для вареників. Оболонка повинна бути досить тонкою і м'якою, щоб не заважати насолоджуватися вмістом, при цьому, міцною, щоб не потріскатися в морозилці, при варінні не луснути, випустивши все найсмачніше назовні.

Є кілька секретів, які корисно пам'ятати під час ліплення.

Особливості тесту для вареників

• Додати масло. У тісто на вареники з картоплею на молоці для більшої еластичності влийте трохи олії. З ним розкочувати буде простіше, маса не порветься.
• Молоко з водою. Якщо слідкуйте за фігурою, частину молока у складі тіста замініть водою. Оптимальне співвідношення: два до одного, молока більше. Так вдасться вимісити смачне тістодля вареників з картоплею, зробивши його дієтичним.
• Підігрійте. Рідина для тесту, чи то молоко, вода чи картопляний відвар, краще вливати теплою. Так маса вийде м'якшою, а клейковина швидше розійдеться.

Рецепти вареників картоплею

Базовий

Класичний рецепт вареників із картоплею не складний. Його можна розбити на кілька етапів. Так, наприклад, рецепт вареників з картоплею та цибулею включає замішування простого прісного тістана воді, а також приготування обсмаженої цибулі та вареної картоплі та для начинки. Ну і, звичайно, сам процес ліплення та варіння.

Тісто на вареники з картоплею на воді максимально наближене за складом до пельменного, тому замісити його не важко навіть початківцям кулінарам.

Вам знадобиться для тесту:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 3 склянки;
• вода – три чверті склянки;
• сіль – половина чайної ложки;
• цукор – 1 ч. л.
• олія соняшникова - 1 ст. л.

Для начинки:

• цибулина – 2 середніх;
• картопля – 5 шт.;
• перець – чверть чайної ложки;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія - ​​2 ст. л.

Приготування

1. Яйце вбийте в миску, насипте спеції і розбовтайте.
2. З'єднайте олію з водою.
3. Борошно засипте в глибоку каструлю.
4. Влийте до борошна збите яйце та суміш олії з водою. Зберіть руками борошно з країв до середини, замішуючи м'яке тісто.
5. Колобок після замісу обгорніть пакетом і поставте в холодне місце на 15 хвилин.
6. Начистіть картоплю, наріжте половинками та зваріть.
7. Воду з каструлі злийте майже повністю, начинка з картоплі для вареників не повинна бути рідкою, інакше вона ризикує витекти при варінні та зіпсувати всю страву.
8. Розтовкти картоплю в пюре. Краще скористайтеся спеціальною товкачем, а не блендером, щоб пюре вийшло густішим і щільнішим.
9. Цибулю почистіть, нарубайте і підсмажте із двома ложками олії до прозорості.
10. Частину цибулі викладіть у картопляну масу, наливаючи в каструлю та масло, де обсмажували цибулю. Так начинка для вареників з картоплею вийде більш ситною.
11. Не забудьте додати до картоплі спеції. Нехай вона трохи охолоне.
12. Саме час діставати тісто, розкочувати і ліпити вареники з картоплею.
13. Припиліть борошном робочу поверхню та сформуйте з тіста ковбаски.
14. Кожну ковбаску розділіть на шматочки, присипте їх мукою, якщо маса вийшла зайво липкою.
15. З шматочків сформуйте коржики. Посередині на кожну викладіть трохи картоплі. Нехай її буде стільки, щоб краї коржика зручно було защипувати.
16. Сформуйте гарний акуратний край і розкладіть готову партію на дошку, присипану мукою.
17. Зліплені вареники висипте в окріп, варіть 5 хвилин після повторного закипання води.
18. Для подачі змішайте вареники з підливкою з цибулі, що залишилася в маслі. Також можна подати густу сметану.

При формуванні кожного вареничка прихоплюйте краї коржика так, щоб по краю йшла красива кіска. Для цього потрібно великим і вказівним пальцями притримувати та потроху підвертати край. Якщо спочатку виходить неважливо, не турбуйтеся. Приготовлена ​​з душею, домашня їжа завжди виходить чудовою.

Багато суперечок ведеться з приводу того, чи можна заморожувати вареники з картоплею. Противники заморожування стверджують, що картопля в начинці набуває солодкуватий присмак. Це справді так. Виною всьому крохмаль, що міститься в овочах. При заморожуванні він розпадається на фруктозу та сахарозу, які дають солодкий смак.

Якщо ж мета приготування вареників наліпити їх на користь, варто запам'ятати, як заморозити вареники з картоплею правильно, щоб вони залишилися апетитними. Перед тим, як приготувати смачні вареникиз картоплею, сама картопля, почищена і порізана, потримайте кілька годин у холодній воді. Безпосередньо для варіння поміняйте воду. Таке вимочування допоможе якщо не зовсім виключити, максимально зменшити солодкий присмак готових вареників.

Зі шкварками в горщиках

У вареників з картоплею та шкварками рецепт схожий на класичний, різниця лише в тому, що разом із цибулею потрібно обсмажити шматочки сала. Начинка в цьому випадку ніколи не буває надто сухим.

Вареники самі по собі досить ситна страва. У класичних варениках із картоплею калорійність не менше 330 ккал на порцію. Їх не можна назвати ідеальним раціоном для тих, хто худне. Якщо ж запекти вареники з картоплею в горщиках, вони вийдуть ще жирнішими, адже в горщики додається соус на сметані, натертий сир та олія.

Вам знадобиться для тесту:

• вода – 150 мл;
• борошно – 3 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – половина чайної ложки.

Для начинки:

• картопля – 6 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• сало – 200 г;
• сіль - щіпка.

Для заливання:

• тертий сир – 100 г;
• масло вершкове - 50 г;
• сметана – 1 ст.;
• борошно – 2 ч. л.

Приготування

1. Замісити звичайне пельменне тісто з води з яйцем, борошна та солі. Закрийте його пакетом і приберіть на холод.
2. Картоплю почистіть, розріжте на частини та зваріть, зробіть густе пюре.
3. Сало дрібно наріжте і викладіть на сковорідку. Розтопіть його на середньому вогні.
4. Вмішайте шкварки в пюре, а в жирі, що залишився, посмажте нарубану цибулю.
5. Готову цибулю покладіть у начинку та посоліть її.
6. Зробіть з тіста великий тоненький пласт, відповідною формою виріжте кружки.
7. Викладіть начинку та скріпіть краєчки.
8. Закидайте вареники в воду, що закипає, дайте їм спливти і вийміть на блюдо.
9. Для соусу змішайте сметану з борошном.
10. У кожен горщик додайте масла на дно і викладіть вареники.
11. Зверху залийте соусом і насипте сир.
12. Поставте горщики в духовку і готуйте 20 хвилин|мінути| на 190°С.

При приготуванні цих домашніх вареників з картоплею рецепт легко адаптувати на ваш смак. Додати до заливки томатний соусабо змінити склад начинки. Для запікання чудово підійдуть рецепти з додаванням капусти. Крім того, так запекти можна і звичайні пельмені.

У мультиварці з кропом

Щоб зварити у мультиварці ці картопляні вареники, рецепт тесту підійде класичний. А ось у начинку замість обсмаженої цибулі кладеться свіжий кріп.

Вареники з картоплею в мультиварці ніколи не розваляться, будуть рівними та акуратними. Все тому, що готуються вони у паровій вставці.

Вам знадобиться для тесту:

• яйце – 1 шт.;
• борошно – 500 г;
• олія - ​​1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• сіль – половина чайної ложки.

Для начинки:

• картопля – 6 шт.;
• кріп – середній пучок;
• сіль - щіпка.

Приготування

1. Розведіть сіль у воді та втрутите туди яйце.
2. Влийте воду з яйцем у муку|борошно| і приготуйте тісто. В останню чергу додайте масло|мастило|, продовжуючи замішувати.
3. Масу вкрийте плівкою і заберіть на холод.
4. Картоплю почистіть та зваріть. Потовкти в пюре, насипавши в нього сіль і нарізаний кріп.
5. З колобка, що підійшов, розкотіть великий пласт і наріжте кружки. У центр кожного з них покладіть ложку начинки та з'єднайте краї.
6. Парову вставку для мультиварки промажте олією і покладіть вареники.
7. У чашу мультиварки влийте пару склянок води. Потім вставте паровий кошик із варениками та виберіть програму «Пар». Готові будуть вареники за 10 хвилин.

Коли вареники з картоплею на пару наспіють, розкладіть їх на блюді і подавайте в сметані або розтопленій олії. Зверху можна присипати зеленню.

Щоб порадувати домашніх смачними варениками, треба повозитись. Але результат вас порадує, не вагайтеся. Готуйте вареники з картоплею за рецептом, що сподобався, і кличте сім'ю до столу.

Знаєте, я просто обожнюю вареники з картоплею, покроковий рецептз фото вам це явно продемонструє! Причому не тільки з задоволеним виглядом вминати посипані зеленню або до хрускоту засмаженою цибулею апетитні мішечки з ніжним картопляним пюре, а й ліпити їх. Так-так! Нехай мене багато хто вважає дивним, але мене не бентежить невеликий погром на кухні після чергового "заходу" щодо поповнення стратегічного запасу в морозилці. Хоча після нього я зазвичай знаходжу борошно в найнесподіваніших місцях, не кажучи вже про ручки на кухонних шафках, холодильник і двері. Як на зло, в "найкращий момент" у мене починає свербіти ніс, з зачіски вибивається пасмо волосся або дзвонить телефон. І після години безперервного ліплення вареників з картоплею я постаю перед очима домочадців місцями біла, кудлата, але зовсім щаслива. Тому що в каструльці вже побулькує вода, а в сковороді шкварчать маленькі рум'яні шматочки сала або золотистий цибулька. До речі, я люблю, щоб у блюді домінувала начинка. Тому ліплю вареники з картоплею із крутого тіста. Майже як на пельмені. Але якщо ви "поважаєте" пухку, пухку основу, замініть воду кефіром і поекспериментуйте з кількістю борошна. Почнемо?

Потрібні інгредієнти для приготування вареників:

Для тесту:

Для начинки вареників:

Як готуються вареники з картоплею (мій покроковий рецепт з фото):

У глибоку миску або на обробну дошку просійте гіркою муку. Додати сіль. Раджу не використовувати відразу все борошно. Залишіть близько половини склянки. Продукт, що залишився, можна потім додати. Якщо маса буде липнути до рук або здасться недостатньо крутою. Влийте олію. Це не є обов'язковим інгредієнтом вареників. Але він робить тісто більш еластичним, м'яким та податливим. Підійде як оливкова олія, так і соняшникова.
Додати трохи теплу воду. Бажано закип'ятити рідину. І потім остудити до 35-25 градусів.
Силіконовою лопаткою або звичайною вилкою почніть замішувати масу. Вона стала густою? Можна перейти на ручний заміс. Нагадуйте тісто на вареники з картоплею не менше 10 хвилин. За консистенцією воно має бути однорідним, м'яким, еластичним та податливим. Клейковина, що виділилася, зробить його текстуру схожою на мочку вуха. Чи досягли такого результату? Оберніть майбутню оболонку вареників у поліетилен. Дайте їй "відпочити" при кімнатній температуріпротягом години. До речі, вареничну базу можна робити і в кухонному комбайні. Або хлібопічці на відповідній програмі.
А поки займіться картоплею. Почистіть та помийте бульби. Для начинки вареників краще використовувати картоплю з жовтуватою серцевиною. Вони дуже добре розварюються за рахунок високої концентрації крохмалю. Вареники з такою картоплею вийдуть м'якими та ніжними. Наріжте картоплю середніми за розміром шматочками як на фото.
Складіть картопляні шматочки в каструлю. І залийте чистою холодною водою. Варіть до готовності за постійного помірного кипіння. Посолити після закипання.
Велику цибулину або кілька маленьких очистіть і промийте. Дрібно нарубайте. Обсмажте в розпеченій олії. Цибуля зробить смак вареників цікавішим.
Готовність картоплі перевірте ножем або вилкою. Злийте відвар у окрему ємність. А відварні бульби розімніть товкачем, поступово додаючи рідину. Вся вода, що залишилася після варіння, не знадобиться. Картопля для вареників не повинна бути надто рідкою. Шлях краще буде трохи сухуватим.
Всипте перець і цибулю разом із рослинним жиром, у якому він смажився. Покладіть шматочок вершкового масла|мастила|. Ще раз перемішайте картоплю. Спробуйте. За потреби доведіть до смаку.
Відріжте третину чи чверть від тесту. Тонко розкотіть. За допомогою склянки виріжте круглі заготовки для вареників. Є ще один спосіб швидко зробити вареники з картоплею, в цей покроковий рецепт я його не включила, але коротко опишу, без фото. З частини тесту сформуйте "ковбаску". Розділіть її на кілька невеликих частин. Кожен шматочок скачайте в кульку. А кулясті заготовки перетворите качалкою на плоскі "млинці".
Тепер викладіть на них начинку. Я люблю, щоб картоплі у варениках було багато. Тому кладу приблизно столову ложку. Злегка примніть, щоб маса не вилазила.
Зігніть заготівлю навпіл. Ретельно защипніть краю великим і вказівним пальцем, щоб вареники не розвалилися при варінні і не вивалювалася картопля.
Можна зробити "кіску". Але мені ця прикраса не дуже подобається. Тому що воно потовщує краї вареника. Іноді я натискаю плоскою стороною зубів вилки, і виходить досить симпатичний візерунок. Але найчастіше я просто акуратно ліплю вареники без жодних прикрас.
Ось такими вони виходять. Якщо хочете заготовити пару-трійку десятків про запас, викладіть їх на присипану рівним шаром борошна обробну дошку. І заморозьте. Виймайте вареники з картоплею з морозильної камери за необхідності. Кидайте в киплячу підсолену воду у замороженому вигляді. Після повторного закипання проварити 3-5 хвилин (залежно від товщини тесту). Потім дістаньте шумівкою і покладіть у посуд для подачі. Тільки зліплені, ще не заморожені вареники слід варити так само.
Дуже смачно їсти вареники з картоплею з домашньою або магазинною сметанкою. Або з нарубаною зеленню. Або з обсмаженою в олії цибулею. Або зі шкварками. Або просто з вершковим маслом.

Що можна додати до картоплі для начинки вареників

• Курячу або свинячу печінку. На кілограм картоплі візьміть 300-400 г печінки. Можна й трохи більше. Відваріть її до готовності. Або обсмажте на олії. Потім перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. Додайте до картоплі та начиніть вареники цією ароматною начинкою.
• Гриби. Наприклад, печериці. Вимийте та дрібно наріжте близько 300 г грибочків. На сухій сковорідці випаруйте рідину. Потім додайте 2-3 ст. л. олія. Обсмажте до золотистості. Пересипте до картопляного пюре. Вареники з картоплею та грибами виходять просто дивовижними.
• Також можна додавати в картопляну начинку вареників обсмажений фарш. Підійде свинячий, яловичий, курячий чи комбінований. Знадобиться 200-300 г на кількість інгредієнтів, вказаних у рецепті вище. Викладіть м'ясо у розігрітий рослинний жир. Обсмажте. Наприкінці додайте сіль і перець за смаком. Змішайте з картоплею і ліпіть вареники. Фарш, до речі, можна замінити відвареним м'ясом, пропущеним через м'ясорубку.
• Дуже смачно вийде з підкопченим салом чи беконом. Дрібно наріжте 150-грамовий шматочок. Підрум'яньте на сухій сковорідці. Картопляний наповнювач для вареників набуде зовсім іншого смаку.
• Ще один безпрограшний варіант – твердий сир. Наріжте його дрібним кубиком або натріть крупно. Змішайте з картоплею-пюре.

Приємного варенічно-картопляного апетиту!

Класичні вареники з картоплею– це одна з традиційних слов'янських страв, яка набула великої популярності завдяки простоті приготування та доступності інгредієнтів. Рецептів приготування вареників існує багато. Розглянемо кілька найпростіших і смачних рецептіввареників щодня.

За принципом приготування вареники багато в чому нагадують пельмені чи манти. Якщо останні готуються зазвичай з м'ясом, то класичні вареники традиційно включають начинку з картоплі, капусти, грибів, фруктів і ягід.
Після приготування, тобто. ліплення, вареники можна відразу відварювати або заморожувати для наступного варіння. Подавати їх до столу можна зі сметаною як повноцінну, самостійну страву.

Спробуйте приготувати вареники з картоплею за нашими рецептами. Оцініть унікальний смак цієї простої, смачної та поживної страви!

Вареники з картоплею – класичний простий рецепт

Тому класичному рецептуможна приготувати прості та ситні вареники з картоплею, які чудово підійдуть для щоденного столу та стануть гідною альтернативою . Можна сказати, що цей рецепт найпростіший. Усі необхідні інгредієнтизазвичай є у кожної господині, та й готується страва за цим рецептом за лічені хвилини.

Перед подачею відварені вареники можна перемішати із вершковим маслом. Тим не менш, більш насичений смак можна отримати, якщо обсмажити цибулю на олії і змішати її з відвареними, ще гарячими варениками.

Подавати страву найкраще зі сметаною. Їсти їх можна разом із чаєм чи молоком, але це вже на ваш смак.

• Слов'янська кухня
• Другі страви
• Загальний час приготування: 60 хвилин
• Підготовчий час: 50 хвилин
• Час приготування: 10 хвилин
• 6 порцій
• 1200 г

Інгредієнти:

• Вода кип'ячена холодна – 1,5 – 2 склянки
• Борошно – 5 склянок
• Сіль - 1 ч. ложка
• Картопля – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сіль, перець – за смаком
• Олія - ​​для смаження

Приготування:

1. Перед тим, як приступити до ліплення вареників, необхідно попередньо підготувати начинку. Для цього ставимо варитися картоплю, паралельно ріжемо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді на олії.
   З відвареної картоплі зливаємо воду, розминаємо в пюре і засипаємо обсмажену цибулю разом з олією. Ретельно змішуємо, при необхідності додаємо сіль та мелений перець.
2. Тісто для вареників за цим рецептом готується дуже швидко та легко. Для цього беремо глибоку миску і всипаємо в неї частину борошна та сіль. Додаємо сирі яйця, воду та замішуємо тісто. Кількість муки можна коригувати таким чином, щоб тісто вийшло не надто тугим, але й не прилипало до рук.
   Після замішування тесту краще дати постояти щонайменше півгодини.
3. Коли начинка та тісто готові, можна приступати до ліплення вареників. Для цього тісто краще поділити на частини, розкотити в роли і порізати кружальцями. Кожен шматочок можна розім'яти в руці або за допомогою качалки, покласти в нього начинку, зжити навпіл і защепити краї.
   Якщо перший варіант вам не дуже зручний, можете розкотити тісто листом з товщиною близько 2 мм і за допомогою невеликої склянки вирізати кружечки. У кожен кружечок потрібно скласти начинку та заліпити краї. Готові вареники потрібно скласти на обробну дошку, тарілку або лист. Щоб вони не прилипали, поверхню слід посипати невеликою кількістю борошна.
   На цьому вареники з картоплею готові. Їх можна залишити в морозильній камері або одразу відварити та їсти.
4. Щоб зробити варенички ще смачнішою, подавати їх краще разом із засмажкою із цибулі. Для цього одну середню цибулину нарізаємо кубиками та обсмажуємо на сковороді. Одночасно з цим відварюємо у підсоленій воді вареники. Варити їх слід близько 7 хвилин до готовності.
5. Коли вареники зварені, зливаємо з них воду і засипаємо обсмажену цибулю з олією. Накриваємо каструлю кришкою і струшуємо, щоб цибуля рівномірно розподілиться.

Готові вареники з картоплею подаємо до столу разом із сметаною. Приємного апетиту!

Ліниві вареники з картоплею - швидкий і простий рецепт

Якщо ви любите вареники, але не хочете їх ліпити, спробуйте приготувати ліниві вареники з картоплеюза цим рецептом. Головною особливістюцієї страви є те, що тісто відразу поєднується з начинкою, утворюючи однорідну масу. При цьому готова страва виходить не менш смачною та апетитною.

Після відварювання такі вареники також краще змішати з обсмаженою цибулею. Ще смачніша стрававиходить зі шкварками, коли цибуля засмажується на шматочках свинячого сала. За бажанням ліниві вареники з картоплею можна просто відварити і змішати з вершковим маслом. Також їх можна присипати свіжою зеленню, наприклад, зеленою цибулеюабо кропом.

Інгредієнти для лінивих вареників:

• Картопля – 5 шт
• Яйця курячі – 2 шт
• Борошно – 150 г
• Олія вершкове – 30 г
• Сіль, перець – за смаком
• Сало солоне – 100 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт

Приготування:

1. Очищаємо картоплю та відварюємо у підсоленій воді. Зливаємо зайву воду і товчемо картоплю до стану пюре з додаванням вершкового масла.
2. Додаємо в тепле пюре яйця, борошно, сіль та перець. Замішуємо тісто.
3. Скочуємо тісто в ролл з діаметром близько 2,5 – 3 см і нарізаємо кружальцями. Якщо тісто прилипає до рук, можна додати ще муки. Кожен гурток обвалюємо в борошні, після чого складаємо на посипану мукою тарілку. На цьому ледачі вареники з картоплею готові, і їх можна відварити або заморозити для подальшого приготування.
4. Подавати страву найкраще із засмажкою із цибулі. Для її приготування нарізаємо дрібними шматочками сало та цибулю. Одночасно ставимо варитися вареники у підсоленій воді.
   Розігріваємо сковороду та обсмажуємо сало, щоб із нього витопився смалець. Додаємо цибулю та обсмажуємо її до золотистого кольору. Коли вареники зваряться, зливаємо воду і засипаємо до них засмажку із цибулі. Струшуємо каструлю, щоб смалець із засмажкою рівномірно розподілився.

Після цього ліниві вареники з картоплею можна подавати до столу. Готове блюдо виходить дуже смачним, ситним та ароматним. Приємного апетиту!

Вареники з картоплею та сиром – альтернативний рецепт

Якщо звичайні вареники з картоплею вам вже поряд набридли, спробуйте приготувати їх з картоплею та сиромза нашим рецептом. Ця страва виходить дуже ситною і дещо відрізняється від традиційної. Сир для вареників краще вибирати твердих сортів, наприклад, голландська, чеддер, швейцарська або російська.

Інгредієнти:

• Картопля – 300 г
• Сир твердий – 150 г
• Олія вершкове – 50 г
• Борошно – 6 склянок
• Яйця – 2 шт
• Вода – 2 – 2,5 склянки
• Сіль, перець – за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт

Приготування вареників із сиром:

1. Сир натираємо на тертці.
2. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо на сковороді.
3. Коли картопля готова, зливаємо з неї воду, додаємо засмажену цибулю та сир. Розминаємо пюре. Солимо і перчимо на смак.
4. Готуємо тісто для вареників. Для цього в окремому посуді змішуємо борошно, яйця, воду та сіль. Замішуємо не надто туге тісто.
5. Розкочуємо тісто до товщини близько 2 мм і вирізаємо склянкою кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку з картоплі та сиру та ліпимо вареники. Викладаємо їх на посипану мукою|борошном| тарілку. За бажанням відразу відварюємо або залишаємо в морозилці, щоб вони замерзли.

На цьому вареники з картоплею та сиром готові. Варити їх потрібно близько 5-7 хвилин у підсоленій воді. Подавати вареники краще із засмажкою із цибулі. Обсмажити цибулю можна на салі або олії на сковороді.

Вареники з картоплею та грибами – смачний рецепт

Мають більш виражений смак та аромат. Процес їхнього приготування багато в чому нагадує традиційний рецепт. Головною ж відмінністю є те, що до начинки з відвареного пюре слід додати обсмажені на сковороді. грибиі цибуля.

Найсмачніші вареники виходять із додаванням лісових грибів. Проте, якщо у вас їх немає, можна використовувати свіжі печериці. Для приготування начинки гриби нарізати невеликими шматочками. Обсмажувати їх краще на вершковому маслі, яке зробить смак грибів ще більш ніжним та приємним.

Інгредієнти:

• Вода холодна кип'ячена - 1,5 - 2 склянки
• Яйце – 2 шт
• Борошно – 5 склянок
• Сіль, перець – за смаком
• Олія вершкове – 50 г
• Гриби – 200 г
• Картопля – 500 г
• Цибуля – 2 шт

Приготування вареників:

1. Картоплю очищаємо від шкірки і ставимо варитися.
2. Замішуємо тісто. Для цього в миску насипаємо борошно, додаємо яйце, сіль і вливаємо холодну воду. Кількість муки можна коригувати. Готове тісто має бути не надто тугим, а й не липким.
3. Гриби очищаємо, нарізаємо дрібними шматочками та обсмажуємо на сковороді разом із цибулею.
4. Картоплю розминаємо в пюре з додаванням вершкового масла|мастила|, змішуємо з|із| обсмаженими грибами і цибулею.
5. Тісто для вареників розгортаємо в лист з товщиною близько 2 мм і вирізаємо за допомогою склянки кружальця. Викладаємо на кожен кружок начинку з картоплі з грибами та ліпимо вареники.
6. У киплячу воду закидаємо вареники та відварюємо близько 5 – 7 хвилин до готовності. Одночасно готуємо засмажку з цибулі та змішуємо її з відвареними варениками.

Подавати вареники з картоплею та грибами можна зі сметаною. Замість засмаження їх можна змішати з вершковим маслом і притрусити рубаною зеленню. Готове блюдо виходить дуже смачним, ароматним і ніжним. Приємного апетиту!

Деякі господині воліють готувати вареники з начинкою з сирої картоплі. Для цього бульби картоплі попередньо пропускають через м'ясорубку, з цибулею та салом, солять і перчать. Сирий картопля зазвичай виділяє рідину, яку краще відразу злити. Готувати ж вареники із сирої картоплі можна із тіста, приготовленого за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• Борошно – 5 склянок
• Вода – 1,5 – 2 склянки
• Яйця – 2 шт
• Картопля – 1 кг
• Сало солоне – 150 г
• Цибуля – 2 шт
• Сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Оскільки сира картопля швидко темніє, спочатку краще приготувати тісто для вареників. Для цього в миску засипаємо муку, вбиваємо яйця і додаємо сіль. Вливаємо воду та замішуємо тісто. За бажанням можна додати 1 – 2 ст. ложки олії. Яйця до тіста для вареників додавати бажано, але не обов'язково.
2. Готуємо начинку для вареників. Для цього перекручуємо через м'ясорубку картопля, цибулята сало. Зливаємо сік картоплі, солимо і перчимо начинку.
3. Відразу після приготування начинки приступаємо до ліплення вареників. Для цього тісто розгортаємо тонким листом і вирізаємо за допомогою склянки кружальця. На кожен кружок викладаємо начинку та ліпимо вареники.

Відварюємо вареники із сирою картоплею у підсоленій воді до готовності. Подаємо їх разом із засмажкою із цибулі та сметаною. Приємного апетиту!

Як правильно готувати вареники – кілька секретів

1. Щоб у процесі варіння вареники не розповзалися, начинки має бути не надто багато. Пальці під час ліплення слід вмочувати в борошні та ретельно защеплювати краї.
2. Закидати вареники слід у киплячу воду із додаванням солі. Варити їх потрібно близько 5-7 хвилинабо 2 хвилини після закипання. Вареники з начинкою з сирої картоплікраще проварити трохи довше. Зазвичай їм вистачає близько десяти хвилин на середньому вогні.
3. З тіста, що залишилося після ліплення, можна приготувати вушка (галушки). Їх також можна відварити у воді, після чого заправити олією, трошки підсолити і видавити в них зубок часнику. Крім галушок із залишків тіста для вареників можна приготувати домашню локшину для супу, яку також можна використовувати одразу або заморозити для подальшого приготування.
4. Для приготування вареників можна використовувати найрізноманітнішу начинку. Так, смачні та апетитні вареники можна приготувати, змішавши картопляне пюрез відвареним м'ясом, печінкою, бекономабо паштетом.
5. Надати нові смакові нотки вареникам, можна обсмажившивже зварені вареникина сковороді разом із цибулею до появи легкого золотистого рум'янцю на боках.