Картопля тушкована з тефтелями. Тефтелі з картоплею та підливою – покрокові рецепти у духовці. Як приготувати тефтелі з картоплею в томатному соусі, щоб були смачні

Що може бути краще, ніж смак свіжих овочів узимку? Щоб ними насолоджуватися і в холод, достатньо закупорити солянку в банках. Це не лише корисно, а й дуже зручно. Таку заготівлю можна використовувати як заправку в супи та борщі, як доповнення до будь-якого гарніру, як холодну закуску або навіть салат. Овочева солянка з грибами на зиму, закупорена в банках, зберігається не більше 1 року у темному прохолодному місці, за умови якісної стерилізації тари та кришок. Готується швидко і просто, тому це під силу будь-якій господині.

Перед тим, як закатати овочеву солянку з грибами в банках на зиму, необхідно ретельно підготувати тару та кришки. Вони повинні бути стерильні для запобігання розвитку патогенних мікроорганізмів, які можуть бути небезпечними для людського організму.

Найпростіший і найпоширеніший метод стерилізації – це дезінфікування банок на пару. Для цього на водяну банюставлять сито, а банки у перевернутому вигляді – зверху нею. І таким чином гаряча пара обробить тару зсередини. Кришки можна просто прокип'ятити у воді. Процес триває 15-20 хвилин, не менше.

Але пам'ятайте, що для консервування необхідно вибирати лише цілі банки без сколів та тріщин, а продукти розкладаються в них виключно у гарячому вигляді. Для надійності можна пастеризувати банки з готовими продуктами в киплячій воді.

Класична солянка з грибами, морквою та томатом на зиму готується дуже просто і стане чудовою заправкою до будь-якої першої страви. Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг сирих опеньків.
2. 500 г моркви.
3. 50 г томатної пасти.
4. 6 гілочок кропу.
5. 30 г солі.
6. 5 г перцю червоного меленого.
7. 60 мл оцту яблучного.
8. 100 мл олії соняшникової.
9. 5 горошин перцю білого.

Ця проста овочева солянка, консервована на зиму з грибами, готується в 3 етапи: обсмажування, гасіння та закочення в тару.

Для початку промийте та відчистіть овочі, подрібніть на тонку соломку.

Накаліть сковороду, налийте в неї олію і смажте гриби 10 хвилин, потім відправивши до них моркву, пасируйте ще 20 хвилин.

Після цього змішайте з томатною пастою і ретельно перемішайте лопаткою. Гасіть 7-8 хвилин, посипте сіллю, перцем і нарізаною зеленню.

Наприкінці готування влийте оцет, рівномірно розподіливши його лопаткою.

Розкладіть у банки для консервування, закатайте кожну кришкою, укутайте покривалом і поставте остигати в місце, яке не доступне для прямих сонячних променів.

Як готувати солянку з грибами та свіжими помідорами на зиму.

Солянка зі свіжими помідорами та грибами відмінно підійде на зиму як холодна закуска або друга страва.

Для її приготування необхідно:

1. 1,5 кг печериць.
2. 600 г помідорів.
3. 150 г цибулі.
4. 0,5 кг моркви.
5. 100 мл рафінованої оливкової олії.
6. 40 г солі.
7. 60 мл оцту.
8. 5 гілочок кропу.
9. 4 гілочки базиліка.
10. 2 г мускатного горіха.

Перед тим як готувати солянку з грибами, консервовану на зиму, необхідно зробити з помідорів морс. Для цього ошпарте окропом кожен томат і опустіть у холодну воду. Після цього шкірка добре зніметься і залишиться лише подрібнити помідори блендером, посолити та посипати спеціями. Потім можна приступати до основного приготування.

Печериці, цибулину та моркву помийте, почистіть і наріжте соломкою. Нагрійте сотейник, змастіть маслом і посмажте спершу цибулю, а потім гриби та моркву. Пасуйте до ледь світло-коричневої скоринки, а потім залийте приготованим помідорним морсом, тушкуйте в закритому посуді 20 хвилин, посипте зеленню, присипте спеціями і влийте оцет. Добре перемішавши і знявши піну, закатайте в підготовлені банки для консервування.

Рецепт із солянки на зиму із солоними та свіжими грибами

Для надання заправці насиченого смаку та легкої кислинки додайте трохи солоних печериць або маслюків. Така страва сподобається всім домочадцям і стане частим гостем на обідньому столі. Для приготування солянки на зиму з додаванням солоних грибів знадобиться:

1. 600 г солоних печериць.
2. 500 г моркви.
3. 500 г свіжих печериць.
4. 1 цибулина.
5. 1 склянка краснодарського соусу.
6. 100 мл соняшникової олії.
7. 5 гілочок зеленого базиліку.
8. 4 гілочки петрушки.
9. 6 гілочок кропу.
10. 4 зубці часнику.
11. 40 г солі.
12. 50 мл оцту.
13. 5 г перцю чорного меленого.

Така солянка на зиму із солоними та свіжими грибами готується дуже просто. Для цього необхідно свіжі печериці почистити та подрібнити часточками, а солоні – обсушити від розсолу та нарізати четвертинами. Біла цибуля і морква подрібнити соломкою. Гарячу сковорідку побризкати маслом і підрум'янити цибулю, потім додати обидва види грибів і моркву, пасерувати ще 15-18 хвилин. Після залити склянкою соусу, присипати сіллю, перцем, рубаною зеленню та тертим часником. Гасити без бурхливого кипіння 20 хвилин, влити оцет, помішувати, після чого розподілити по банках, що продезінфікують, і закрити щільно кришками. Виставити в темне місце з кімнатною температурою (на зразок комори).

Рецепт смачної солянки на зиму зі свіжими огірками та грибами

Дуже оригінальний варіанттака овочева консервація готується з використанням свіжих огірків. Для такого варіанту солянки на зиму з грибами та свіжими огірками необхідно:

1. 1 кг будь-яких свіжих грибів.
2. 300 г свіжих огірків.
3. 1 фіолетового кольору цибулина.
4. 400 г моркви.
5. 40 г томатної пасти.
6. 30 г солі.
7. 5 г перцю білого меленого.
8. 70 мл олії.
9. 50 мл оцту яблучного.

Завдяки цьому рецепту смачної солянки на зиму з огірками та грибами можна легко приготувати заправку для розсольника. Для цього промийте проточною водою гриби, почистіть і наріжте слайсами. Викладіть у розігрітий сотейник, побризкавши маслом, додайте півкільця цибулі та моркви. Пасируйте до світло-золотистого відтінку скоринки. Після смаження ще 20 хвилин викладіть пасту, тертий на тертці свіжий огірок, сіль і перець. Гасіть 20 хвилин, перемішайте з оцтом. Закупорьте в підготовлені стерильні банки, укутавши ковдрою або щільним рушником.

Рецепт приготування солянки на зиму з білими грибами та цибулею

Солянка на зиму з білими грибами та цибулеюможе використовуватися як салат або гарнір. Для приготування потрібно:

1. 900 г білих грибів.
2. 600 г цибулі.
3. 100 мл соняшникової олії.
4. 30 г солі.
5. 3 штуки лаврового листа.
6. 300 г свіжої селери.
7. 3 г перцю чорного меленого.
8. 4 гілочки кропу.
9. 7 гілочок зеленої цибулі.
10. 3 зубці часнику.
11. 50 мл оцту.
12. 20 г кореня імбиру.

Рецепт приготування цієї солянки на зиму з білими грибами та цибулею дуже простий. Для початку промийте та почистіть капелюшки грибів, подрібніть на часточки. Цибулю наріжте півкільцями і викладіть на гарячу сковороду, побризкавши маслом, пасируйте 10 хвилин і після висипайте гриби. Загасіть під закритою кришкою 15 хвилин, викладіть до них тертий на дрібній тертці корінь імбиру, нарізаний соломкою селера, сіль, перець, лавровий лист і рубану зелень. Готуйте ще щонайменше 15-18 хвилин. Після цього не забудьте влити оцет. Перемішайте і законсервуйте в банки, що продезінфікують, укутайте щільною тканиною і виставте в місце з кімнатною температурою.

Як закатати солянку зі свіжими грибами та баклажанами на зиму

Солянка з додаванням свіжих грибів та баклажанів, підготовлена ​​на зиму, виручить господиню у разі несподіваного приходу гостей. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1. 1 кг печериць.
2. 800 г баклажанів.
3. 1 цибулина.
4. 200 г солодкого перцю болгарського.
5. 100 мл соняшникової олії.
6. 2 горошини перцю запашного.
7. 2 ст. ложки кухонної солі.
8. 3 г перцю чорного меленого.
9. 300 мл склянки томатного соку.
10. 5 гілочок базиліка.
11. 50 мл яблучного оцту.

Така домашня консервована солянка на зиму з грибами та баклажанами стане чудовою холодною закускою. Приготування почніть із обробки овочів. Печериці, цибуля, баклажани та перець почистіть і подрібніть середньою соломкою. Розігрійте сковороду, налив масло, по черзі обсмажте всі овочі до готовності. Викладайте їх у товстостінний сотейник. Після того, як вони будуть готові, залийте соком, посоліть, поперчіть, посипте зеленню та перемішайте дерев'яною лопаткою. Гасіть півгодини без бурхливого кипіння. За кілька хвилин до кінця приготування влийте оцет і перемішайте. Тепер залишилося лише розкласти у стерильну тару та закатати. Після цього укутайте банки теплим покривалом і виставте в темне приміщення, що провітрюється.

Солянка на зиму, приготовлена ​​із сушеними грибами

Солянка на зиму, приготовлена ​​із сушеними грибами, має дуже насичений грибний смак та аромат. Для приготування необхідні такі інгредієнти:

1. 500 г сухих грибів.
2. 2 штуки цибулі.
3. 2 моркви.
4. 100 мл соняшникової олії.
5. 30 г солі.
6. 3 г перцю чорного меленого.
7. 3 гілочки кропу.
8. 4 гілочки петрушки.
9. 60 мл оцту.

Перед приготуванням консервованої солянки з сухими грибами на зиму, необхідно підготувати сухий інгредієнт, замочивши його в холодній воді на 2 години. Після цього варіть 1-1,5 години в солоній воді, дістаньте шумівкою на блюдо або тарілку, дайте охолонути. Потім просушіть паперовим рушником, наріжте соломкою і пасируйте в олії 20-25 хвилин, після закінчення 10-12 хвилин додайте тонкі півкільця цибулі та моркви. Посоліть, поперчіть, посипте рубаною зеленню і полийте оцтом. Смажте ще 5 хвилин, а потім закупорьте по продезінфікованих банках, укутайте щільним рушником і виставте в темне місце догори дном.

Як робити солянку з грибами та салатною квасолею на зиму.

Дуже ситний варіант солянки з грибами та салатною квасолею підійде на зиму як овочева заправка або салат.

1. 1 кг глив.
2. 500 г білої квасолі.
3. 1 цибулина.
4. 300 г моркви.
5. 30 г солі.
6. 300 мл гострого томатного соусу.
7. 10 листків базиліка.
8. 4 гілочки кропу.
9. 3 г перцю чорного меленого.
10. 70 мл соняшникової рафінованої олії.
11. 50 мл яблучного оцту.

Перед тим, як робити таку консервовану солянку з грибами на зиму, необхідно відварити салатну квасолю. Для цього замочіть її у холодній воді на 3-4 години. Після того як вона набухне і збільшиться в розмірі в 2-3 рази, проваріть до напівготовності в солоній воді.

Тепер можна розпочати власне приготування. Розріжте гливи на 4-6 частин, залежно від розміру. Смажте на олії під закритою кришкою 10 хвилин, додайте півкільця цибулі та моркви та пасируйте ще 16-17 хвилин. Потім залийте соусом, всипте потроху відварену квасолю, сіль, перець та рубану зелень. Гасіть півгодини, влийте оцет за кілька хвилин до закінчення приготування. Залишається лише розподілити по стерильним банкам та закрити кришками. Охолоджуйте у приміщенні, що провітрюється, без доступу прямих сонячних променів.

Як зробити солянку з болгарським перцем, з грибами та буряками на зиму

Смачна солянка з болгарським перцем, з грибами та буряками нагоді на зиму для приготування борщу. Необхідні продукти:

1. 1 кг печериць.
2. 400 г болгарського перцю.
3. 500 г буряка.
4. 1 ріпчаста біла цибулина.
5. 100 мл оливкової або соняшникової олії.
6. 15 листків базиліка.
7. 5 гілочок петрушки.
8. 40 г солі.
9. 20 г цукру.
10. 200 мл гострого томатного морсу.
11. 3 г перцю чорного меленого.
12. 80 мл оцту.

Перед тим, як зробити солянку з грибами, перцем та томатним морсом на зиму, необхідно приготувати бурякову заправку. Для цього відчистіть буряк і натріть на середній тертці або подрібніть тонкою соломкою, пасируйте на олії з додаванням солі, цукру та оцту не менше чверті години, після чого залийте морсом і доведіть кипіння, знявши піну.

Печериці, перець, цибулю подрібніть соломкою і смажте в товстостінній сковороді з додаванням олії до світло-золотистої скоринки приблизно 20 хвилин. Потім залийте раніше приготованою буряковою заправкою і гасіть 20-25 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці посипте зеленню та перцем, перемішайте і закупоріть порційно в підготовлену тару. Переверніть її догори дном і укутайте щільною тканиною.

Рецепт капустяної солянки на зиму з грибами та томатним соусом

Рецепт дуже смачної капустяної солянки на зиму з грибами займе почесне місце у кулінарній книзі будь-якої господині. Адже готується просто, недовго та дешево. Для приготування необхідно:

1. 800 г грибів.
2. 1 кг білокачанної капусти.
3. 1 біла цибулина.
4. 1 морква.
5. 300мл томатного соусу.
6. 5 гілочок базиліка.
7. 4 гілочки петрушки.
8. 30 г солі.
9. 3 г перцю чорного меленого.
10. 70 мл олії.
11. 70 мл оцту.
12. 3 штуки перцю запашного горошком.

Така солянка з капусти з грибами, приготовлена ​​на зиму за рецептом, наведеним нижче, стане чудовим гарніром до будь-якої страви. Для початку тонко нашаткуйте капусту, наріжте соломкою цибулю і моркву. Все це перемішайте рукою і посоліть, у процесі трохи думайте для кращого виділення капустяного соку. Гриби подрібніть соломкою і обсмажте на олії не менше чверті години, потім додайте суміш овочів і тушкуйте 30 хвилин. Залийте томатним соусом з оцтом, додайте перець, зелень та готуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин. Поки блюдо не охололо, розкладіть у попередньо стерильно оброблені банки, щільно закрийте кришками.

Рецепт заготівлі овочевої солянки з маринованими грибами на зиму.

У рецептах приготування заготівлі солянки з грибами, консервованої на зиму, дуже часто використовуються мариновані компоненти. І це справді оригінальне рішенняадже смак зовсім змінюється. Необхідні інгредієнти для приготування:

1. 1 кг маринованих грибів.
2. 400 г фіолетового кольору цибулі.
3. 300 г моркви.
4. 70 мл рослинної рафінованої олії.
5. 40 мл яблучного оцту.
6. 3 гілочки зеленої цибулі.
7. 35 г кухонної солі.
8. 300 г червоних стиглих помідорів.
9. сухий лемонграс на кінчик ножа.
10. 3 г свіжого меленого чорного перцю.

Для приготування солянки з маринованими грибами та на зиму подрібніть дрібною соломкою цибулю та моркву. Викладіть на гарячу сковороду, побризкайте маслом і смажте 10 хвилин. Потім дістаньте гриби з розсолу, обсушіть серветкою та наріжте слайсами. Обсмажуйте разом із овочами не менше 15 хвилин. Наріжте помідори кубиком і відправте тушкуватися на сковороді під закритою кришкою. Томіть на маленькій спеці 15-18 хвилин, посоліть, додайте зелень, оцет та спеції. Ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою та викладіть у банки, призначені для консервування. Щільно закрийте стерильними кришками і поставте в темне прохолодне місце для остигання.

Варіант закочення солянки з грибами на зиму без оцту

Цікавий варіант консервування на зиму овочевої солянки з грибами та капустою без оцту – готується просто та чудово зберігається весь сезон. Для приготування за рецептом знадобиться:

1. 700 г сирих опеньків.
2. 400 г сирих маслюків.
3. 500 г капусти білокачанної.
4. 300 г ріпчастої білої цибулі.
5. 200 г солоних огірків.
6. 1 л томатного соку з м'якоттю.
7. 100 мл соняшникової рафінованої олії.
8. 1 г гвоздики.
9. 40 г кухонної солі.
10. 2 г перцю червоного меленого.
11. 6 г сухого базиліку.

Таке закочення солянки з грибами та капустою на зиму для надійності може піддаватися повторній стерилізації, тобто. пастеризації вже заповнених банок у киплячій воді. Але для початку промийте та почистіть гриби, подрібніть їх тонкою соломкою. У сотейнику з товстим дном розігрійте масло|мастило|, і викладете грибну соломку. Як тільки з них вийде вся волога (на дні утворюється рідина), додайте тонкі півкільця цибулі і смажте 17-20 хвилин. Тим часом наріжте якомога тонше капусту і наріжте огірки соломкою. Викладіть у готове пасування і томіть на слабкому спеку 15 хвилин, потім залийте соком, додайте сіль, спеції та тушкуйте без бурхливого кипіння 30-40 хвилин. Після закінчення готування страва набуде густішої консистенції за рахунок розм'якшення овочів. Залишається лише закупорити все з запалу зі спеки в підготовлену тару. Потім перевернути кришкою донизу і укутати покривалом.

Солянка з грибами та селера на зиму без стерилізації: покроковий рецепт

Цілком можливо приготувати солянку з грибами та томатним соусом на зиму без стерилізації. Це дуже просто і зручно - досить добре вимити банки з содою, мокрими виставити в духовку дном нагору і налаштувати температуру 110-120 градусів. Вистачить 15-20 хвилин для їх дезінфекції, після чого сміливо закладайте гарячі продукти та закочуйте кришками. Але пам'ятайте, що не варто діставати гарячу тару відразу: просто вимкніть духовку після зазначеного часу, і нехай вони плавно остигають. При різкому перепаді температур скло може тріснути. А для приготування самої солянки потрібно:

1. 1 кг печериць.
2. 500 мл краснодарського томатного соусу.
3. 300 г цибулі.
4. 300 г свіжої селери.
5. 200 г солодкого червоного перцю.
6. 40 г кухонної солі.
7. 100 мл соняшникової олії.
8. 2 г гвоздики.
9. 1 г перцю чилі.
10. 50 мл яблучного оцту.

Завдяки докладному покроковому рецепту солянки з грибами і краснодарським соусом на зиму кожній, навіть господині-початківці, буде під силу приготувати таку консервацію. Насамперед промийте і почистіть гриби, наріжте тонкою соломкою і викладіть на розігріту сковороду, змащену олією. Цибулю подрібніть тонкими кільцями, а перець і селеру - соломкою. Смажте 15 хвилин, поки гриби не пустять багато води, і висипте овочі, що залишилися. Пасуйте до ледве золотистого кольору і хрусткої скоринки, а потім залийте соусом, посоліть, додайте спеції. Томіть 30-40 хвилин, влийте оцет, перемішайте дерев'яною або пластиковою лопаткою і закатайте, розподіливши по теплих банках.

Овочева солянка на зиму із солоними грибами та капустою: рецепт з відео

Рецепт овочевої солянки на зиму з використанням солоних грибів полюбиться домочадцями за насичений смак, грибний аромат та легку кислинку. Для приготування необхідно:

1. 1 кг будь-яких солоних грибів.
2. 400 г цибулі ріпчастої.
3. 500 г білокачанної капусти.
4. 1 склянка олії.
5. 2 ст. ложки томатної пасти.
6. 0,5 склянки питної води.
7. 4 штуки перцю запашного.
8. 2 горошини перцю чорного.
9. 35 г солі.
10. 5 ст. ложок яблучного оцту.
11. 5 г сухого базиліку.
12. 3 зубці часнику.

Насамперед викладіть гриби на сито або друшляк, щоб позбутися надлишків розсолу. Цибулю і капусту тонко нашаткуйте соломкою і тушкуйте в товстостінній сковороді або сотейнику в маслі на слабкому спеку 20 хвилин. Після залийте розведеною водою томатною пастою, висипте часточки грибів, сіль, спеції та томіть у закритому посуді 40 хвилин. В кінці додайте тертий на дрібній тертці часник і оцет, перемішайте і розкладіть в стерильні банки, після чого щільно закатайте їх кришками.

Для полегшення процесу приготування солянки з грибами та томатом на зиму подивіться докладний рецептна відео, де доступно розказано про кожен етап.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Солянку відносять до густих та гостро – солоним стравам, тому що продукти, які в ній знаходяться, надають саме такий присмак. Основними з них вважаються огірочки солоні, грибочки, каперси та лимон. Густоту роблять, багато дрібно нарізаних інгредієнтів, через це її важко назвати супом. Але все ж таки для себе я вважаю, що солянка, це найкраща їжа, яка підійде, як на обід, так і на вечерю.

До речі, чим більше продуктів у солянці, тим вважається вона смачнішою та ароматнішою.

У минулій статті вже писав як приготувати цей чудовий суп, а в цій вирішив продовжити та написати кілька способів грибної солянки.

Приготувати цю їжу можна з будь-яких грибів, солоних, заморожених, свіжих та сухих. До сухих грибів можна віднести білі та подосиновики, вони надають солянки насиченості та аромату. Солоні зазвичай грузді, сироїжки та хвиляшки, смак у супу стає кисло - солонуватий. Ну і заморожені, в основному печериці та опеньки, їх застосовують також для смаку.

Порада: так що бажаєте поїсти справжню солянку, візьміть різний склад грибів.

У цих супах ще не велику роль відіграють прянощі.

Порада: не варто зловживати приправою, бо ви переб'єте весь грибний смак.

Пісна солянка з грибами. Секрет, як приготувати грибну солянку з опеньками:

Мабуть, самий смачний суппід час посту, готується він дуже простому рецепту, і в ньому немає нічого зайвого, сподобається всім. Хоча, хто не дотримується посту їсти його можна, хоч щодня, але тоді додайте до нього трошки сметани.

Складові:

• Сушені опеньки - 200 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Вода – 1,5 літри.
• Грибний відвар (вода у якій варили гриби) – 0,5 літра.
• Оливки – 100 гр.
• Огірки солоні чи мариновані – 2 шт.
• Борошно – 1 ст. ложки.
• картопля – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ч. ложки.
• Часник – 2 зубчики.
• Сіль за смаком.
• зелень петрушки – 0,5 пучки.
• Огірковий розсіл 0,5 склянки.

1. Спочатку треба заздалегідь замочити сухі гриби, бажано на ніч і зварити гриби після закипання протягом 15 хвилин. Воду з варених опеньків виливати не треба, вона нам знадобиться, як грибний бульйон

2. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву чистимо і ріжемо кубиками, огірки теж півкільцями.

3. У сковороду, наливаємо олію викладаємо цибулю і не багато просмажуємо.

4. Додаємо моркву. Продовжуємо смажити, доки наші інгредієнти не стануть золотистого кольору.

5. Туди ж відправляємо солоні огірки та продовжуємо гасити.

6. Закидаємо томатну пастуі смажимо помішуючи ще 1,5 хвилини.

7. Закинемо в сковороду борошна, замішаємо і увіллємо огірковий розсіл. Потім робимо вогонь на плиті менше до середнього і доки не випарується розсіл, продовжуємо смажити.

8. Наллємо ще півсклянки води і варимо із закритою кришкою 15 – 20 хвилин.

9. Картоплю чистимо, нарізаємо кубиками і відправляємо в каструлю, заливаємо її грибним відваром і водою, ставимо на плиту, варимо доки не звариться картопля. Потім кладемо у відвар нашу заправку.

10.Нарізаємо оливки відправляємо в каструлю, також кладемо гриби. Солимо на смак і варимо на повільному вогні 10 –15 хвилин.

11. Після закінчення часу додаємо часник і зелень петрушки.

Завадимо і блюдо готове.

Збірна солянка з грибами – найсмачніший класичний рецепт:

Складові:

• Грудинка варена – копчена – 250 – 300 гр.
• Яловичина – 400 гр.
• Ковбаса копчена - 200 гр.
• М'ясний бульйон – 2 літри.
• Картопля – 3 шт.
• Гриби » Гливи» - 350 гр.
• Помідори – 2 середні.
• Маслини – 100 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль за смаком.
• Перець – 3 шт. горошком.
• Лавровий лист – 2 шт.

1. Спочатку зваримо бульйон. У каструлю з водою кладемо яловичину і доводимо до кипіння, знімаємо піну, закидаємо цибулю 1 шт. і варимо на повільному вогні 2 години, коли до кінця варіння залишиться 10 хвилин, солимо, перчимо, і кладемо лавровий лист.

Порада: яловичина має бути на кістці, тоді бульйон буде наваристий.

2. М'ясо витягуємо, бульйон проціджуємо, викидаючи з нього цибулю, лавровий лист, перець. Ставимо знову на плиту.

3. Ріжемо картоплю на кубики і закидаємо в наш відвар, як тільки він знову закипить.

4. Нарізані гриби смажимо на сковороді, поки вода не випарується і закидаємо в бульйон.

5. Ковбасу, м'ясо грудинки та варену яловичину (відокремлену від кістки), нарізаємо на кубики і теж обсмажуємо на сковороді 5 хвилин, це буде для солянки супер аромат. Відправляємо у бульйон.

6. Другу цибулину обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору та додаємо помідори перекручені на блендері. Смажимо поки що не загусне.

7. Дивимося чи зварилася картопля, якщо готова, додаємо цибулю з помідорами, чекаємо поки закипить і кладемо маслини.

Ну ось збірна солянка із грибами готова. Смачного!

Грибна солянка із замороженими грибами та капустою:

Відмінний і смачний рецепт, якщо у вас є заморожені гриби, а за свіжими йти не полювання.

Складові:

• Гриби печериці заморожені – 350 гр.
• Огірки – 4 прим.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста свіжа – 250 гр.
• Томатна паста – 1 ст. ложка
• Сіль за смаком.
• Вода – 2 літри.
• Лавровий лист – 2 шт.
• зелень – до смаку.
• Перець – до смаку.
• Сметана – для подачі.

1. Розморожуємо гриби та нарізаємо, можна не дуже дрібно.

Порада: не розморожуйте гриби в гарячій водіабо мікрохвильовій печі, інакше втратиться весь аромат.

2. Також нарізаємо цибулю, огірки. Шинкуємо капусту, моркву трьом на тертці.

3. Печериці обсмажуємо на сковороді, до рум'яного кольору.

4. Кладемо в них капусту і смажимо, доки капуста не буде готова.

5. У каструлю з водою викладаємо нашу смажену капусту з грибами. Поки вода почне закипати, ми зробимо таке.

6. Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо моркву, смажимо 5 хвилин, кладемо огірочки та томатну пасту, підсолюємо.

7. За смаження кладемо в суп додаємо лавровий лист, перець, підсолюємо на свій смак, Закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні 15 хвилин.

8. Коли солянка звариться подаємо її до столу із зеленню та сметаною.

Готуємо на вечерю суп солянку, з грибами та квашеною капустою:

Цікавий рецепт, при якому виходить смачний та густий супчик.

Складові:

• Картопля – 3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Квашена капуста – 1,5 склянки.
• Гриби – 350 грн.
• Солоні огірки – 3 шт.
• Оливки – 100 гр
• Маслини – 100 гр.
• Сіль за смаком.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Борошно – 1 ст. л.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок.

1. Ставимо воду на плиту і доки вона не закипить, робимо таке.

2. Картоплю ріжемо кубиками, морквину на трьом на тертці, цибулю дрібно подрібнимо.

3. Гриби теж поріжемо, тільки не дуже дрібно. Гриби можна додавати різні свіжі, сушені, заморожені.

4. У воду, яка закипіла, закидаємо картоплю, а поки вона вариться робимо засмажку.

5. У сковорідку наливаємо олію, кладемо цибулю, обсмажуємо, доки з'явиться золотиста скоринка.

6. Потім закидаємо в неї моркву, трохи посмажимо і додаємо борошно та томатну пасту. Томімо в сковороді 2 - 3 хвилини.

7. В іншій сковороді обсмажуємо грибочки, до підлоги готовності, доки не зникне вода.

8. Нарізаємо оливки та маслини.

9. Поки всі ми це робили, зварилася картопля. Додаємо в нього нашу за смаження з цибулі та моркви, солоні порізані на кубики огірочки, квашену капусту та гриби. Туди ж відправляємо різані оливки та маслини. Солимо, перчимо, кладемо лавровий лист.

10. Залишаємо по кипіти протягом 10 хвилин, потім даємо настоятися і розкладаємо по тарілках, додаючи зелень та лимон.

Смачного!

Як і у будь-якої жінки, маю свої гастрономічні слабкості. Не можу встояти перед часточкою молочного шоколаду, еклер з кремом з вершків і вареної згущеного молока і грибами. Не дивуйтеся, ось такий дивний набір. І якщо з солодощами справи складніші, тому що час від часу доводиться відмовлятися від них, щоб наблизитися до ідеальної ваги, то гриби можна їсти будь-які, в будь-яких кількостях і в будь-який час. Перед вами моя улюблена страва – грибна солянка.

Взимку та навесні на моєму столі найчастіше з'являються печериці. Готую з них супи, салати, другі страви, закуски і навіть марину. Ну а влітку та восени починається активна заготівля лісових грибочків. Для мене залишитися на зиму без мішка з насушеними боровиками, без пакета-другого заморожених грибів або грибної солянки просто катастрофа. Начебто, це і не основний продукт раціону, проте, наскільки він покращує смак та вигляд будь-якої страви, вам не передати! Якщо ви теж збираєте та заготовляєте ці дари лісу, то, швидше за все, вже не раз готували солянку. Для новачків хочу запропонувати свій рецепт подібної заготівлі. Для неї підійдуть будь-які гриби. Але білі таки краще пустити на сушку, з лисичок зробити суху приправку, подосиновики з підберезниками замаринувати, а ось з інших приготувати грибну солянку з капустою.

Солянка грибна на зиму

Цей рецепт грибної солянки використовую вже кілька років, ним користується і моя мама. Так от крім цибулі та моркви вона ніколи інших овочів більше не додає. Не наважуюсь експериментувати і я, тому сказати, що у сміливо можна покласти той самий перець чи помідор, не можу. Але якщо ви кладете у вашу заготівлю і те, й інше, і виходить смачно, продовжуйте це робити.

Інгредієнти у рецепті солянки наведено на 8 л готового продукту.

Складові:

• гриби – 1 кг,
• білокачанна капуста – 5 кг,
• морква – 1 кг,
• ріпчаста цибуля- 1 кг,
• томатний соус – 0,5 л,
• цукор пісок - 7 столових ложок з гіркою,
• сіль - 2 столові ложки з гіркою,
• соняшникова олія – 0,5 л,
• оцет столовий 9% - 100 мл.

Процес приготування:

Починаємо з трудомісткого - підготовки грибів. Ви ж знаєте, що їх треба перебрати і переробити одразу ж, принісши з лісу. Тому ставимо біля себе кошики з грибами, відро для сміття, великий таз, беремо ніж і приймаємося за роботу. З грибів зчищаємо пісок, сміття, обрізаємо ніжки. Ті грибочки, які плануємо пустити на солянку, кришимо у велику зручну ємність. Заливаємо їх окропом, даємо постояти хвилин 10. За цей час сміття, що залишилося, спливе, вам потрібно буде тільки акуратно зняти його. Гриби промиваємо в тазу, а потім ще раз партіями, але вже під струменем води. Перекладаємо у містку каструлю, заливаємо холодною водою, трохи підсолюємо (2-3 тріски вистачить) і ставимо на плиту. Після закипання тримаємо гриби на середньому вогні 1 годину, тобто, як ви розумієте, їх потрібно довести до повної готовності, і тільки після цього братися за овочі для солянки, які, до речі, чистимо, миємо і подрібнюємо. Тут нічого нового немає: морквину натираємо на великій тертці, цибулю дрібно рубаємо, капусту шаткуємо.

Варені гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Потім в одній великій глибокій посудині з'єднуємо їх з подрібненими овочами, томатним соусом, цукром, олією, сіллю та оцтом. Перемішуємо, ставимо солянку на плиту, чекаємо, поки закипить. А самі включаємо духову шафу, вона повинна трохи прогрітися. Коли салат закипів, переставляємо каструлю в духовку і гасимо нашу грибну заготовку 1,5 години за температури 150 градусів. Періодично перемішувати потрібно обов'язково.

Цього часу має вистачити, щоб намити склянки та простерилізувати їх. Солянка з грибами в духовці готова, готову грибну заготовку на зиму розкладаємо по баночках і закручуємо кришками. Даємо їм постояти в квартирі ще ніч, попередньо накривши ковдрою або шубою, а потім зносимо до підвалу. Смачного!

Приготувати солянку легко. Ми відваримо гриби і протушкуємо їх із капустою та іншими овочами. Це закочення без стерилізації. Ми розкладатимемо її гарячою прямо з плити, як тільки овочі проготуються. На будь-яку з двох перевірених заготовок йде не більше 1,5 годин.

Без проблем зберігаємо смачний салатпри кімнатній температуріаж до весни. Їмо всю зиму безперервно і нахвалюємо без сорому!

Швидка навігація за статтею:

Солянка з капусти з грибами на зиму.

Класика - це мінімум овочів, багато грибів та насичений томатний соус. Зазвичай беруть "Краснодарський". Його легко знайти в лінійці ТМ Чумак та ін. Можна взяти і «Універсальний».

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Гриби відварені – 350-400 г
• Біла цибуля - 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Морква – 350 г (3,5 шт. середнього розміру)
• Томатний соус - 170 мл («Краснодарський», «Універсальний» та ін.)
• Олія - ​​170 мл
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки (спробуйте!)
• Цукор – 2 ст. ложки з гіркою
• Оцет, 9% – 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровий лист - 6 листків середнього розміру
• Запашний перець - 8 горошин

Важливі деталі:

• Вихід консервації - близько 3 літрів. Бажаєте більше, збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно.
• Можна додати мелений чорний перець, часник (3-4 зубчики), гвоздику (2-3 шт.), Трохи зелені. Бажаючи експериментувати, врахуйте, що багато господинь грішать на рубаний часник, петрушку та кінзу як фактор ризику для вибуху банок. Для першої проби краще зупинитисяна перевіреному рецепті.
• Не дивуйтеся малої кількості оцту. У блюді досить, т.к. він входить у всі соуси.

1) Підготуємо компоненти.

Як відварити свіжі гриби?

Переберемо, промиємо і поріжемо до смаку. Ми любимо, щоб грибочки відчувалися.

Відразу занурюємо гриби в холодну та вже підсолену (!)воду. На 1 літр води – 1 чайна ложка солі.

Час варіння від моменту закипання залежить від виду свіжих грибів, але не більше 20-25 хвилин на середньому кипінні без кришки. Орієнтири: 5-7 хвилин для груздів та сироїжок. 10 хвилин для білих та подосиновиків. 20 хвилин для лисичок. Гриби готові, якщо вони осідають на дно. Поки спливають, продовжуємо відварювати.

Увага! Що робити для безпеки грибних страв?

• Купивши грибочки на базарі, навіть у перевірених людей, ми користувалися тестом з цибулею. Мабуть, ви теж про нього чули. Додаємо в каструлю голівку цибулі. Якщо під час варіння вона посиніє, значить, у каструлі є один із отруйних видів.
• Однак досвідчені грибники не радятьпокладатися цей метод. Цибуля може не посиніти навіть, якщо в суміші є бліда поганка. Це особливо небезпечний вигляд, що викликає сильне отруєння.
• Тому вибір для перестрахування невеликий. Або повністю покладатися на досвід збирача. Бережна і досвідчена людина при найменшому сумніві викине не до кінця зрозумілий гриб. Або купувати один вид продукту тільки в супермаркеті, де сировина з грибних ферм, а не випадкове лісове.

Капусту шаткуємо так, як любимо в солянці. Ми не робимо надто тонко, щоб нарізка зберегла текстуру. Якщо капуста пізня, можна підстрахуватися від гіркоти і залити окропом нарізку, залишивши постояти на 20 хвилин.

Морква трьома в улюбленому розмірі. Традиційний варіант - велика чи середня тертка. Вишуканий – тонка соломка, як з-під тертки типу Бернер. Цибулю ріжемо дрібним кубиком (близько 1 см).

2) Гасимо овочі, фасуємо в гарячому вигляді і закочуємо банки.

Саме гасіння мало чим відрізняється від приготування смачної солянки до столу. Найбільшу увагу приділяємо часу закладки соусу та оцту.

Короткий алгоритм.

Обсмажуємо моркву і цибулю і з'єднуємо в сотейнику з капустою - Тушим з маслом без смакових добавок перші 40 хвилин - Додає цукор, сіль та гриби - Ще через 10 хвилин вливаємо соус - Ще через 10 хвилин додаємо оцет - Тушим останні 10 хвилин.

У гарячому вигляді з плити розкладаємо банками.

Загальний час на плиті: обсмажування + 40 хвилин + 30 хвилин.

Детально по кроках із фото. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді з олією - до розм'якшення. Перекладаємо у великий сотейник, куди поміститься головна героїня з грибами. Додаємо всю капусту і гасимо на середньому вогні – 40 хвилин. Періодично перемішуємо знизу нагору. Як минуло 40 хвилин, додаємо варені гриби, цукор, сіль і добре перемішуємо.

Нам залишилося потримати блюдо на середньому вогні ще 30 хвилин.

Через 10 хвилин вливаємо томатний соус та розмішуємо. Чи не додавайте соус раніше!Кисле середовище заважає капусті добре протушкуватися.

Ще через 10 хвилин (тобто за 10 хвилин до кінця приготування) вливаємо оцет і знову добре розмішуємо овочі.

Пройшли усі 30 хвилин. Залишаємо сотейник на плиті, зменшуємо нагрівання до мінімумуі розкладаємо гарячу солянку по банкам. Це важливо! Прямо з плити, не вимикаючи вогонь (!) - під саму шийку банок.

Герметично закриваємо заготовки, перевертаємо вгору дном, перевіряємо на протікання, нахиляючи баночку в різні боки. Даємо охолонути під ковдрою. Переставляємо в темну шафу. Ідеально, якщо холодний, але необов'язково.

Красиво, ситно та ароматно! Можна відкласти до обіду за 10 хвилин до кінця гасіння – до того, як додайте оцет. Для ідеального результату посипте найпростішою, але чарівною приправою - грибним пилом. .

Грибна солянка «Пальчики оближеш!» з болгарським перцем

Другий рецепт на зиму ширший у наборі овочів. Він відрізняється за текстурою і вимагатиме обсмажування всіх інгредієнтів окремо до розм'якшення. Багато господарок вважають, що так краще розкривається смак кожного.

Час приготування – 1 година 15 хвилин.

Нам потрібні:

• Капуста – 1 кг
• Гриби свіжі – 400 г
• Перець болгарський – 2 шт. середнього розміру ( різні кольори, 1 червоний)
• Цибуля - 200-250 г
• Морква – 250 г
• Томатний сік – 300 мл
• Оцет – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль, цукор - за смаком
• Часник та зелень - якщо любите

Як приготувати.

Гриби не варимо. Інші овочі підготуємо, як у першому рецепті. Болгарський перець ріжемо короткою соломкою або невеликими кубиками 1-1,5 см.

Обсмажуємо цибулю+моркву+перець, нарізку свіжих грибів та капусту. Останню тушкуємо з олією порціями.

Об'єднуємо добре розм'якшені овочі у великому сотейнику, додаємо цукор, сіль, томатний сікі гасимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і гасимо ще 10 хвилин на середньому вогні.

Прямо з плити, залишивши сотейник на мінімальному нагріванні, розкладаємо солянку по стерилізованих банкам - під саму шийку. Закочуємо герметично, перевертаємо і даємо охолонути під ковдрою.

Приготування солянки з грибами.

Солянка з грибами чудовий варіант другої страви для тих, хто тримає. До складу солянки можна додавати всі овочі, які є в осінній період. Гриби підійдуть будь-які свіжі або заморожені - печериці, опеньки, лисички ... і т.д. Смачно, якщо до складу солянки входитимуть суміш із різних грибів.

складові

• Гриби-1кг (у мене опеньки).
• Капуста-1кг.
• Цибуля-1шт.
• Морква-1шт.
• Огірки солоні-2шт.
• Томат паста-2ст.
• Рослинна олія.

Крім того:

• Цукор-1ст.
• Сіль.
• Перець.
• Лавровий лист-1-2шт.

1 ЕТАП

Капусту тонко нашаткуємо.

2 ЕТАП

Дрібно наріжемо цибулю.

3 ЕТАП

На великій тертці натремо моркву.

4 ЕТАП

Огірки наріжемо тонкими півкільцями.

5 ЕТАП

Капусту злегка посолити і обомняти руками. Перекладемо капусту в каструлю з товстим дном, додамо 50 мл. води, 1ст.л рослинної олії та поставимо на середній вогонь. Гасимо під закритою кришкою 10-15 хв. періодично помішуємо.

6 ЕТАП

Потім додамо томатну пасту, перець, цукор, лавровий лист. Перемішаємо.

7 ЕТАП

Потім додамо нарізані огірки. Перемішаємо. Закриємо кришку і гасимо на середньому вогні, періодично помішуючи 10-15 хв.

8 ЕТАП

Поки тушкується капуста, обсмажимо цибулю на рослинній оліїдо м'якості.

9 ЕТАП

Потім додамо моркву. Перемішаємо. Смажимо 5-7 хв.

10 ЕТАП

Опеньки відваримо в трохи підсоленій воді 10-15 хв. Потім воду злити через друшляк. Дамо грибам стекти. Додамо гриби до обсмаженої цибулі та моркви. Перемішаємо і смажимо 7-10 хв. Якщо є потреба, посолимо.

11 ЕТАП

Додамо гриби до капусти, перемішаємо. Гасимо ще 5-7 хв. Солянка із грибами готова.

СМАЧНОГО!