Кучмачи по-грузински из куриных потрохов. Кучмачи по-грузински из куриных потрохов - рецепт с фото, как приготовить закусочное блюдо Куриные потроха по грузински рецепт
Описание
Кучмачи по-грузински – необыкновенно вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в нашем случае – куриные сердечки и печень (если хотите, можете также взять желудки, но не забудьте соблюсти пропорции ).
Приготовить кучмачи из куриных потрохов несложно. Не запутаться в процессах вам поможет наш подробный рецепт с фото. Если все делать правильно, традиционная грузинская закуска кучмачи получится очень нежной, пикантной и ароматной и сделает комплимент любой хозяйке. Ведь не зря говорят, что, если кто-то не любит грузинскую кухню, подайте ему кучмачи – и он сразу передумает.
Хотите проверить? Тогда приступаем к готовке!
Ингредиенты
-
(400 г) -
(400 г) -
(4 шт.) -
(4 зубчика) -
(1/2 ст.) -
(4 ст. л.) -
(1 пучок) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л. семян) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(1 шт. средний)
Шаги приготовления
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Плод граната сразу кладем в холодильник.
Куриные потроха моем, чистим от пленочек и режем некрупно. Меленько шинкуем репчатый лучок.
Потрошки кладем на сковородку, солим, перчим и жарим на большом огне в двух столовых ложках растительного масла.
Через 5-7 минут вливаем туда 3 столовые ложки красного вина и ½ ст. воды, снижаем огонь до малого и томим блюдо на плите до выпаривания жидкости.
На отдельной сковородке обжариваем до золотистости измельченный лук в 1 ст. л. масла. На большом огне на это уйдет около 4 минут.
Чистим и измельчаем чеснок, добавляем к нему специи и все вместе растираем в ступке до получения кашицы. Эту кашицу смешиваем с остатками вина.
Добавляем жареный лук и винно-чесночно-пряную смесь к тушеным куриным потрохам, все перемешиваем и держим на большом огне еще около 6 минут.
Из холодильника достаем гранат и аккуратно извлекаем из него зернышки. Моем, чистим и меленько режем кинзу (можно заменить петрушкой, чтобы не было слишком пряно ). Украшаем готовое блюдо гранатовыми зернышками и нашинкованной зеленью.
Вкуснейшее грузинское блюдо кучмачи готово. Закуску можно смело ставить на стол. Поверьте, все будут от нее в восторге.
Приятного аппетита!
Кучмачи по-грузински – рецепт традиционной кавказской кухни, который довольно быстро распространился по всему миру. Появилось оно очень давно, но теперь о том, как приготовить кучмачи из куриных потрохов, знают почти все народы мира.
Куриные потроха – самый доступный вид субпродуктов, из которых можно приготовить такое блюдо, что все будут в восторге. Традиционный набор ингредиентов для кучмачи – куриные сердечки, желудки и печень. Всё это не только полезно для человеческого организма, но и очень даже вкусно.
Грузинское блюдо из потрохов кучмачи очень пряное, как и вся кухня этого народа. Поэтому внимательно посмотрите наш рецепт и убедитесь, что на вашей кухне есть весь набор специй, который необходим. Всего за час на вашем столе появится вкусное питательное и очень ароматное блюдо из куриных потрохов. Оно необычное, поэтому прекрасно впишется и в праздничное меню. А поможет вам не запутаться и пошагово всё сделать правильно с первого раза наш рецепт с фото. Его уже успели опробовать многие хозяйки, поэтому и у вас оно обязательно получится.
Традиционное грузинское блюдо кучмачи может быть приготовлено из потрохов говядины, телятины или курицы. Существует два способа приготовления кучмачи — холодный и горячий. При приготовлении холодным способом потроха отвариваются, приправляются специями и в них добавляется винный уксус. При горячем варианте все ингредиенты обжариваются, вкус при этом получается более острый и пряный. Готовить его хоть и довольно долго, но не сложно. Как и , кучмачи по-грузински можно приготовить в казане. Рассмотрим два варианта кучмачи — из субпродуктов говядины и курицы.
Кучмачи из говядины
Ингредиенты:
Сердце, легкое, печень: по 300 гр.
Сухое красное вино: 200 мл.
Лук: 3 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Перец чили: 1/4 шт.
Барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр: по 1 ч. л.
Гранат: 1 шт.
Перец черный молотый: 1/4 ч.л.
Масло растительное: 70 мл.
Соль, кинза: по вкусу.
Рецепт кучмачи из говядины
Сердце моем и ставим вариться на 1,5 часа. В это время занимаемся подготовкой других ингредиентов. Лук режем тонкими кольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Убираем пока в сторону. В миску всыпаем барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр, измельченный чеснок, перец чили, соль, вливаем пару столовых ложек вина и растираем все в кашицу.
Печень и легкое нарезаем небольшими кубиками. Сначала обжариваем легкое на сковороде с растительным маслом минут 10. Потом добавляем к легкому сердце, а еще через 10 минут печень. Жарим потроха на среднем огне 15 минут. После этого заливаем обжаренные субпродукты красным сухим вином и тушим 10 минут. Добавляем обжаренный лук, винно-чесночную пряную смесь, и продолжаем тушить наше блюдо еще минут 15. Если жидкости для тушения недостаточно, добавляем воду или вино. При подаче на стол готовый кучмачи по-грузински украшаем зернами граната и зеленью.
Кучмачи из куриных потрохов
Это ароматное грузинское блюдо готовить во время одно удовольствие. Для этого нам понадобятся совсем несложные
Ингредиенты:
Печень куриная: 700 гр.
Сердце куриное: 700 гр.
Желудки куриные: 700 гр.
Лук репчатый: 3 шт.
Зерна 1 граната.
Чеснок: 4 зубчика.
Перец острый: 1 шт.
Вино красное сухое: 1 ст.
Петрушка, кинза, уцхо сунели, соль, перец черный молотый,кориандр: по вкусу.
Рецепт кучмачи из куриных потрохов
Куриные потроха промываем, очищаем от пленок и нарезаем. Сердечки разрезаем пополам, желудки на три-четыре части, печень пополам. В казан наливаем 100 мл. растительного масла и ждем, когда оно слегка накалится. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда лук готов, выкладываем его на тарелку.
Теперь приступаем к обжарке потрохов. Первым делом кладем в казан желудочки, т.к. они готовятся дольше всего. Обжариваем на сильном огне минут пять. Далее добавляем сердечки. Перемешиваем и жарим минуты три-четыре. Добавляем стакан сухого красного вина, стакан воды и тушим на среднем огне около получаса до того момента, как вся жидкость испарится и желудки станут мягкими. Крышкой при этом не закрываем.
В это время занимаемся заправкой: нарезаем мелкими кусочками чеснок и кладем его в миску. Перец чили разрезаем вдоль, очищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками, туда же добавляем 5-7 горошин черного перца, такое же количество кориандра и все это перетираем. Заправка готова.
После того, как потроха потушатся минут 10, добавляем в них соль и перец. Через 20 минут выкладываем в казан печень и обжаренный лук. Все хорошо перемешиваем и добавляем заранее подготовленную заправку. Добавляем уцхо сунели, сушеный базилик, кинзу и хмели сунели. Перемешиваем. Выкладываем кучмачи по-грузински на тарелку и украшаем зеленью кинзы и зернами граната.
Национальная грузинская кухня по всему миру славится хлебосольностью, богатством ароматов и насыщенным, пряным вкусом сытных блюд. Ни одно застолье в этой гостеприимной стране не обходится без вкуснейших мясных закусок, приготовленных по старинным рецептам. Одним из таких традиционных блюд является кучмачи - сытная горячая закуска из куриных потрохов. Впрочем, каждый шеф-повар готовит такое блюдо по-своему: одни вместо куриных внутренностей используют свиные или телячьи, другие добавляют в основной рецепт овощи, третьи экспериментируют с соусами и пряностями. Давайте попробуем найти свой идеальный рецепт кучмачи по-грузински, протестировав каждый из предложенных способов приготовления!
Как приготовить грузинскую закуску из куриных потрохов?
Для приготовления традиционного кучмачи по-грузински вам понадобится:
- куриные потроха: печень, сердечки, желудочки - 1 кг,
- полстакана красного сухого вина,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 3 головки лука средних размеров,
- 1 средний гранат (обязательно сочный!),
- приправы: хмели-сунели, барбарис, базилик, красный и душистый перец - по вкусу,
- соль,
- вода (столько, сколько потребуется для тушения субпродуктов),
- пучок зелени (кинзы или петрушки),
- 2-3 столовые ложки растительного масла для жарки.
Пошаговый рецепт с фото и полезными лайфхаками
- Промойте под проточной водой куриные потроха, затем положите их в дуршлаг и подождите, пока вся лишняя жидкость стечет.
- Порубите слегка подсохшие субпродукты средними кубиками (примерно 1-1,5 см).
- Возьмите объемную вместительную сковородку с высоким бортом, налейте немного оливкового или подсолнечного масла и разогрейте на среднем огне.
- Поместите порезанные внутренности, кроме печени, в сковородку, обжарьте в течение 5-6 минут, регулярно помешивая, чтобы они не подгорели. Затем залейте небольшим количеством воды, добавьте соль, специи, половину имеющегося вина, уменьшите огонь до минимума, накройте блюдо крышкой и тушите примерно полчаса, периодически проверяя, чтобы жидкость не выкипела.
- По истечении указанного времени добавьте рубленую куриную печень, перемешайте, при необходимости долейте пару ложек воды и продолжайте тушить еще 10-15 минут.
- Пока тушатся внутренности, почистите, измельчите и обжарьте в отдельной сковороде лук и чеснок.
- Залейте в сковородку с субпродуктами оставшееся вино, добавьте обжаренный лук и чеснок, увеличьте огонь на плите и обжаривайте кучмачи примерно 3-5 минут, чтобы вся жидкость выпарилась.
- Переложите готовое блюдо в глубокую тарелку, обильно посыпьте зернами граната и подавайте к столу.
Такая закуска по-грузински одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. Пикантный и нежный вкус кучмачи в качестве гарнира идеально дополнит воздушное картофельное пюре, сытная гречневая каша или слегка обжаренные баклажаны.
Кучмачи по-грузински из говяжьих субпродуктов
Те, кому по вкусу более сытные калорийные блюда, могут приготовить мясную закуску не из куриных, а из говяжьих потрохов. В этом случае время приготовления увеличится примерно вдвое, в остальном же рецепт будет практически идентичен вышеописанному.
Количество и пропорции ингредиентов берем такие же, как и для куриного кучмачи. Однако перед тем, как обжаривать говяжьи внутренности, сердце придется отварить примерно в течение двух часов. В остальном алгоритм действий не изменится: рубленые субпродукты обжариваем на растительном масле, тушим в винной заливке, «приправляем» гранатовыми зернами и подаем к столу!
Рецепт для вегетарианцев
Не стоит полагать, что сытное грузинское блюдо подходит только для мясоедов - существует и вегетарианский рецепт, которое станет украшением постного стола. Для овощного кучмачинеобходимо:
- 1 головка сладкого красного лука,
- 4 средних баклажана,
- кориандр, шафран, хмели-сунели - по вкусу,
- растительное масло для жарки,
- горстка гранатовых зерен,
- кинза и соль по вкусу.
Способ приготовления блюда
- Промойте баклажаны, оботрите бумажными полотенцами, разрежьте на 2 половинки и отправьте в слегка подсоленную воду, чтобы из них вышла горечь.
- Спустя час достаньте баклажаны из воды, промойте и нарежьте небольшими кубиками.
- Нарежьте лук средними кусочками, измельчите кинзу.
- В разогретое на сковороде растительное масло положите баклажаны, обжарьте их до появления золотистой корочки, затем добавьте лук, уменьшите огонь до минимума и протушите овощи под крышкой.
- Спустя 15-20 минут добавьте соль, пряности, перемешайте и протушите еще 2-3 минуты.
- Выложите кучмачи в глубокое блюдо, посыпьте рубленой кинзой и гранатовыми зернами.
Такую закуску лучше подавать в горячем виде. Обязательно поэкспериментируйте с гарнирами и соусами - вегетарианское кучмачи по-грузински сочетается практически с любыми продуктами, поэтому найти гармоничный дуэт не составит труда.
Кучмачи являются традиционным блюдом, которое прославило грузинскую кухню на весь мир. Его колоритный, пряный и острый вкус, обжигающий словно огонь, никого не оставит равнодушным, особенно любителей сочного мяса. В его состав входят куриные, говяжьи, бараньи и свиные потроха, допускаются различные сочетания ингредиентов. Приготовить кучмач не так уж сложно, надо только точно соблюдать рецепт, особенно если вы делаете это в первый раз.
Разновидности кучмачей
Существует два рецепта кучмачей по грузински, в соответствии с одним — блюдо подаётся в холодном виде, а с другим — в горячем. Холодная закуска готовится в следующей последовательности:
- потрошки отвариваются до полной готовности в слегка солёной воде;
- после отварки они мелко нарезаются;
- для заправки используются чеснок, кориандр, перец, орехи, тимьян и вино;
- подача на стол с зернами граната.
Горячие кучмачи по-грузински характеризуются большей остротой.
Разнообразие способов приготовления этого блюда, говорит о том, что практическим каждый хозяин стремится приготовить его по-своему. Если посмотреть на фото этой мясной закуски от разных поваров, можно найти множество различий. Наибольшее распространение получили кучмачи по грузински из куриных потрохов, в этом рецепте особое внимание уделяется использованию специй и пряностей, считающихся традиционными для грузинской кухни.
Из чего готовятся кучмачи
Наиболее важную роль в рецепте играет набор куриных потрохов, среди которых печень, желудки и сердечки. В среднем для приготовления требуется 1 килограмм таких продуктов. Важной составляющей становится сухое белое вино, для приготовления понадобится 200 мл.
Иногда кучмачи готовятся без вина, отдельные рецепты позволяют не использовать алкоголь.
Также для изготовления этого вкусного мясного блюда понадобятся такие ингредиенты:
- репчатый лук — 3 шт большого размера;
- вода — 200 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- уцхо-сунели — 1 ч ложка;
- хмели-сунели — 1 ч ложка;
- сушеный базилик — 1 ч ложка;
- семена кориандра — пол чайной ложки;
- острый перец — 1 шт (можно использовать больше или меньше);
- грецкий орех — 2 шт (по желанию, можно без него);
- растительное масло — 2 столовых ложки;
- сливочное масло — 30 грамм;
- гранат — 1 шт;
- кинза — 1 пучок;
- соль — по вкусу.
По объёму этот рецепт впечатляет, множество различных компонентов говорит, что это поможет получить потрясающий вкус. Помимо куриных потрохов допускается применение говядины и свинины, говяжьи и свиные субпродукты используются для разнообразия вкусовых ощущений. Набор приправ и специй также может различаться.
Особенности приготовления
Используемые потрошки берутся в равных пропорциях, сердечки должны быть взяты в том же объёме, что печень и другое мясо. Чтобы кушанье не содержало постороннего привкуса, продукты следует тщательным образом промыть. Внутренности различаются по свойствам, поэтому каждая часть по-своему готовится к тепловой обработке:
- желудок очищается от жира, режется на куски среднего размера;
- сердца разрезаются вдоль на две половины, следует удалить самые большие прожилки;
- из печени удаляется желчь, сама она режется на крупные куски.
В начале приготовления в сковородку закладываются только сердечки и желудок, печень готовится быстро, поэтому используется на более поздних этапах.
Мясо жарится на сильном огне около 7 минут, пока не образуется твердоватая корочка. В этом плане приготовление говядины и мяса кур имеет сходство. После возникновения корки в сковороду вливается 100 мл вина (половина общего объёма). Если вы хотите готовить без алкоголя, его можно заменить гранатовым соком, получится также вкусно. На видео от известных поваров Грузии говорится, что это нормальный приём. Обжарка длится 4 минуты, за это время испаряется основная масса спирта.
Разберём следующие действия из этого рецепта пошагово:
- в сковородку вливается стакан воды;
- происходит тушение на протяжении 20 минут, чтобы испарилась вся влага;
- параллельно на другой сковородке обжариваются кольца лука в сливочном масле для приобретения золотистого оттенка;
- закладывается в сковороду с мясом печёнка, жарка длится ещё 10 минут;
- добавляется соль по вкусу, всё тушится на мелком огне, вся масса постоянно помешивается.
Заправка для кучмачей
Чтобы закусочное блюдо стало готово, нужно приготовить смесь пряностей, способных раскрыть вкус потрошков. Сначала рубится чеснок и перец, которые засыпаются в ступку с грецкими орехами и специями. Среди специй и пряностей обязательно должны присутствовать кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и пажитник. Всё это постепенно перемалывается до однородной каши, сюда же добавляется оставшееся вино.
Ореховый привкус в кучмачах нравится не всем, поэтому готовить с орехами или нет — личное дело каждого хозяина. Варить ничего не надо, при составлении рецепта предполагается, что вкус раскроется во время тушения. Более полно понять особенности приготовления можно при помощи видео, где пошагово описываются необходимые действия.
Последним действием становится добавление обжаренного лука, смеси вина и специй в уже готовые потроха. Когда еда немного остынет, надо добавить мелко порезанную кинзу и семена граната. Это придаст кучмачу красивый вид для фото, а также разнообразит вкус. Блюдо отлично подойдёт для закуски, а простота его приготовления достигается универсальностью рецепта. Кучмач может готовиться из ливера молодого поросёнка или потрохов курицы, существенной разницы в подходе нет.