Ako vyrobiť maslový krém. Krémové želé z kyslej smotany. Recept na želé z kyslej smotany
Navrhujem pripraviť veľmi bezproblémový proteínový krém na báze hotového želé. Pripraví sa v priebehu niekoľkých minút a stane sa záchranou pre gazdinky, ktoré si potrebujú pripraviť jednoduchý krém na plnenie pieskových alebo pufových trubičiek, košíkov.
Takýto krém je dosť nízkokalorický, pretože neobsahuje kyslú smotanu, smotanu ani maslo. Krém možno použiť aj na vrstvu sušienok – po vychladnutí a stuhnutí bude štruktúrou vyzerať ako veľmi jemný marshmallow. Takýto krém po príprave veľmi nedrží reliéf - je mäkký a plastický. Ale na plnenie vrstiev sa s ním výborne hodí a po stuhnutí sa perfektne krája. Ak chcete krém aj napriek tomu použiť na vytvorenie reliéfu (vonkajšie zdobenie koláčov a pečiva), po uvarení ho držte v chladničke 20-30 minút, pričom po celú dobu kontrolujte stupeň jeho stuhnutia. Krém po vychladnutí drží reliéf oveľa lepšie.
Na koláče - krém po 20 minútach chladenia v chladničke.
Z obyčajnej kyslej smotany vyrobíte lahodný smotanovo-rôsolový dezert, ktorý si vaše deti zamilujú. Krémové želé z kyslej smotany možno použiť ako samostatný dezert, ako aj na koláče a pečivo.
Recept na želé z kyslej smotany
Na prípravu želé z kyslej smotany potrebujeme:
- kyslá smotana (20% alebo 30%) 500 gr.
- Cukor 2 polievkové lyžice (ak je želé z kyslej smotany pripravené na koláč, môžete dať 4 polievkové lyžice cukru)
- Želatína 1 polievková lyžica. vrchná lyžica.
Príprava smotanového želé z kyslej smotany
Želatínu zalejeme studenou prevarenou vodou a necháme 1 hodinu napučať. Po hodine zapálte a za stáleho miešania udržiavajte až do úplného rozpustenia, ale nepriveďte do varu.
Keď je želatína úplne rozpustená, nechajte ju vychladnúť a postarajte sa o kyslú smotanu. Kyslú smotanu zmiešame s cukrom a šľaháme mixérom, kým sa objem nezdvojnásobí. Potom môžete tenkým prúdom prilievať už vychladnutú želatínu a ďalej šľahať.
Ak pridáte kakao, dostanete čokoládové smotanové želé z kyslej smotany. Aby ste to urobili, pred šľahaním kyslej smotany musíte skombinovať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kakaa s cukrom, dobre premiešame a potom pridáme do kyslej smotany a prešľaháme.
A ak namiesto kakaa pridáte 2 lyžičky instantnej kávy alebo kávového nápoja, dostanete kávové smotanové želé z kyslej smotany. Ale ak je pre deti pripravené želé z kyslej smotany, potom nie je vhodné pridávať kávu, je lepšie pridať kakao.
Hotové želé z kyslej smotany nalejte do misiek a nechajte stuhnúť v chladničke. Keď želé z kyslej smotany stuhne, môžete ho ozdobiť džemom, džemom alebo bobuľami.
Prečo sa zvyšuje záujem o výrobu koláčov s kyslou smotanou, nie je ťažké uhádnuť. Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok. Jeho obsah tuku nie je taký vysoký ako v masle. Použitím kyslej smotany v kombinácii so želírovacími prísadami môžete úplne znížiť spotrebu mastných a vysokokalorických zložiek na minimum, aby ste sa úplne nevzdali svojho obľúbeného dezertu.
Koláč, želé na kyslej smotane - všeobecné technologické zásady
Najlepším základom želé torty je sušienka. Jeho textúra sa hodí ku kyslej, krémovej chuti a akýmkoľvek sladkým doplnkom vášho obľúbeného dezertu. Varenie sušienky nie je ťažké a môžete prísť so stovkami možností kyslej smotany!
Zaujímavé o sušienku.
Základom sušienky je cukor, vajcia, múka. Cesto na sušienky sa stáva nadýchaným, najmä vďaka vlastnostiam vaječného bielka. Recept na sušienku pozostávajúcu doslova z „1 šálky múky, 1 šálky cukru a 5 vajec“ je nedobrovoľne prekvapivý. Pretože nie je jasné, prečo potrebujete toľko múky a cukru.
Poďme počítať. Hmotnosť jedného stredne veľkého vajíčka bez škrupiny je asi 50 g.
5 vajec - 250 g Pohárik cukru - 200 - 250 g; pohár múky - 140 - 160 g.
Hmotnosť sušiny v takomto recepte je takmer dvojnásobkom hmotnosti vajec, a to aj napriek tomu, že vajcia nie sú 100% tekuté! Aký produkt možno získať podľa tohto receptu? Odpoveď je zrejmá.
Preto je v prípade akéhokoľvek cesta na sušienky dôležitejšia prítomnosť čerstvých a chladených vajec ako múky a cukru. Múka obsahuje lepok a pomáha viazať cesto pri pečení. Vzhľadom na veľkú hmotu a hustotu v porovnaní s vajíčkami môže vyzrážať vyšľahanú hmotu, takže „kamenný“ koláč musíte ihneď po upečení vyhodiť.
Pomer múky, cukru a vajec v sušienkovom ceste by mal byť taký, aby v hotovom ceste bolo viac voľnej vlhkosti, to znamená, že na 50 g vajca pridajte 15 g cukru a nie viac ako 20 g múky. Potom bude hotová sušienka vždy ľahká, mäkká a chutná. Zvýšenie cukru, mimochodom, nezvyšuje sladkosť produktu. V sušienkach sa dodatočná sladkosť získa impregnáciou hotového chladeného polotovaru sirupom.
Želatína alebo agar?
Keď už hovoríme o želé koláčoch, musíte sa okamžite zastaviť pri výbere želírovacej zložky.
Nechajme pektín na prípravu ovocného a bobuľového želé, ktoré, mimochodom, bude veľmi vhodným doplnkom k želé kyslej smotane, ale želé z kyslej smotany so stabilnou textúrou na báze pektínu nebude fungovať. Existujú dve ďalšie možnosti na želírovanie kyslej smotany: želatína a agar-agar.
Napriek spoločným vlastnostiam týchto typov zahusťovadiel – schopnosti premeniť tekutinu na želatínovú hustú hmotu, sú medzi nimi značné rozdiely. Okrem toho, že sa želatína extrahuje z koží, kĺbov, tkanív chrupaviek zvierat a agar-agar sa získava z morských rias, je odlišný aj princíp vzájomného pôsobenia zahusťovadiel.
Želatína sa rozpustí pri nízkej teplote. Kritická teplota pre toto zahusťovadlo je pod 0° a nad 60°. Pri tomto teplotnom režime stráca svoje želírujúce vlastnosti. Navyše opätovné ochladenie misky želatínovanej želatínou neposkytuje požadovaný výsledok. Okrem toho má želatína nízku viskozitu v kyslom prostredí, takže želé z kyslého ovocia a bobúľ je možné pripraviť iba zvýšením množstva želatíny 1,5 - 2 krát, v závislosti od obsahu kyseliny v miske. Želatína potravinárskej triedy "A" sa získava z bravčových koží, želatína "B" - z častí hovädzieho dobytka. Ten posledný je kvalitnejší.
Agar-agar sa rozpustí vo vode pri teplote blízkej varu. Je odolnejšia voči kyselinám ako želatína. Želé výrobky na báze želatíny sa pod horúcimi lúčmi letného slnka začínajú topiť, strácať svoj tvar a hustotu, zatiaľ čo pre agar je teplota vzduchu v horúcom letnom popoludní úplne „ľahostajná“. V kyslom prostredí sa želírujúce vlastnosti agar-agaru, na rozdiel od želatíny, naopak zvyšujú.
A posledné porovnávacie kritérium: je ťažké nájsť kvalitnú želatínu, ktorá neobsahuje žiadny zápach pripomínajúci jej živočíšny pôvod. Preto je lepšie ho použiť na prípravu želé, aspikových jedál, kde sa želatína prirodzene spojí s výrobkami, ktoré tieto jedlá tvoria. Agar nemá vôbec žiadnu vôňu.
O kyslej smotane v želé koláči.
Kyslá smotana má obsah tuku 10 až 60 %. Ako každý fermentovaný mliečny výrobok je užitočný na trávenie a má vysoké diétne vlastnosti.
Pre kyslú smotanu je vhodnejšia tučná kyslá smotana s nižším percentom syridla. Ale na prípravu želé z kyslej smotany môžete použiť kyslú smotanu akéhokoľvek obsahu tuku. Chuť takého želé samozrejme nebude rovnaká, aj keď pomocou zahusťovadla sa dá vytvoriť hustá a stabilná konzistencia. Želé z kyslej smotany z mastného produktu bude mať charakteristickú krémovú chuť. Nízkotučná kyslá smotana bude skôr pripomínať jogurt alebo kefír.
Gélová kyslá smotana získa veľa rôznych chutí, ak do nej pridáte ovocie alebo šťavy, čokoládu, alkoholové extrakty alebo iné príchute. Vzhľadom na to, že želé z kyslej smotany má bielu, matnú farbu, je možné pomocou prísad vytvoriť veľmi jasný, viacfarebný dezert.
Aby sa znížil obsah syridla v nízkotučnej kyslej smotane, predfiltruje sa v gázovom filtri, pričom sa udržiava zavesená nad paletou.
Akékoľvek ovocie a bobule sú perfektne kombinované s fermentovanými mliečnymi výrobkami podľa chuti. Tu je potrebné vylúčiť pridávanie iba tých zložiek do kyslej smotany, ktoré môžu spôsobiť ťažkosti v žalúdku, poruchy trávenia. Najmä táto výnimka z pravidla platí napríklad pre hrušky, melóny a niektoré ďalšie druhy ovocia.
Do úvahy treba brať aj kombináciu chutí. Ak má kyslá smotana výraznú chuť kyslého mlieka, s najväčšou pravdepodobnosťou jej kombinácia s kyslými druhmi bobúľ a ovocia zvýši účinok. Je možné, že zvýšenie množstva cukru pomôže napraviť tento nedostatok, ak naozaj chcete použiť práve takéto zloženie, ale nezabudnite, že cukor tiež zvýši oddelenie tekutiny od ovocia a kyslej smotany a krém bude vodnatý. .
Samozrejme, želé koláč môžete skladovať na kyslej smotane veľmi krátko, vzhľadom na jeho veľmi jemné zloženie.
Prejdime na príklady úspešných kombinácií kyslej smotany vo vašom obľúbenom dezerte.
Recept 1. Koláč, želé na kyslej smotane "Mramor"
Ingrediencie:
Sušienková torta, okrúhla (24-26 cm)
Kyslá smotana 30% 400 g
Vanilka 4 g
Želatína (potravinárska trieda B) 40 g
Fruktóza 200 g
Roztopená horká čokoláda 100-150 g
Plátky mandlí 50 g
varenie:
Piškóta namočená vo vanilkovom alebo rumovom sirupe vložíme do odnímateľnej formy. Zo stredne tučnej vyšľahanej kyslej smotany, rozpustenej želatíny, fruktózy a vanilky urobte želé. Keď je želé napoly husté, nalejte do nej teplú (ale nie horúcu!) rozpustenú čokoládu, za stáleho miešania želé z kyslej smotany ju zavádzajte tenkým prúdom. Nie je potrebné priviesť farbu krému na jednotnú farbu. Mramorový vzor musí byť zachovaný. Vzniknutú hmotu vylejeme na sušienkový základ do formy a dáme do chladu stuhnúť. Hotový dezert vyberte z formy, preneste do misky alebo na porciované taniere, posypané mandľovými strúhankami.
Recept 2. Koláč, želé na kyslej smotane, s bobuľami "Gorka"
Ingrediencie:
Sušienka, hotová (24-28 cm)
Rakytník rešetliakový
Agar - 5-7 g
Mlieko horúce (100°C) 250 ml
Malinový sirup 150 ml
Med, tekutý 100 - 140 g
Kyslá smotana 30% 350 g
Mascarpone (alebo akýkoľvek smotanový syr) 250 g
Cukor 200 g
Voda 100 ml
čerstvá mäta
Cukrársky krém 300 ml
Mätový karamel, lízanka 250 g
varenie:
Budete potrebovať odnímateľnú formu, do ktorej sa zmestí sušienkový polotovar a naň želé hmota a potom tvarohovo-krémová s bobuľami.
Roztrieďte bobule, umyte a osušte. Môžete použiť akúkoľvek inú kombináciu jasných a voňavých bobúľ, 100 g každého druhu.
Skombinujte bobuľový sirup s kyslou smotanou, porazte, ak je to potrebné, pridajte cukor. Tiež pridajte pripravené bobule do kyslej smotany. Pripravenú hmotu dočasne odstavte.
Zväzok čerstvej mäty a špenátu sparíme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Keď nálev vychladne, precedíme a spojíme s medom.
Vyšľaháme smotanový syr a opatrne ho spojíme s medovo-mätovým sirupom a potom so šľahačkou. Mali by ste získať homogénnu hmotu zelenej farby.
Vo vriacom mlieku rozpustíme agar a za rýchleho miešania pridáme zahusťovadlo do kyslej smotany s lesným ovocím a malinovým sirupom. Hmotu nalejeme do formy, na sušienkovú tortu. Keď stuhne, vyskladáme krémový, zelený krém a povrch uhladíme kovovou špachtľou alebo nožom.
Na misku vystlanú fóliou, vopred naolejovanú, nalejte roztopený karamel tenkou niťou, naneste mriežku alebo akýkoľvek vzor. Omotajte fóliu spolu s karamelovým vzorom okolo plastovej fľaše, keď karamel mierne stuhne a stane sa tvrdým, ale pružným. Zabalenú fľašu vložíme do chladničky, aby karamel stuhol. Potom odstráňte fóliu a opatrne ju oddeľte od karamelového kornútku.
Naneste dekor na povrch koláča, zmrazený a vybratý z formy. Šišku ozdobte lístkami mäty a povrch celého koláča bobuľami.
Recept 3. Koláč, želé na kyslej smotane "Kávová zmrzlina"
Ingrediencie:
Smotana (33%) 200 g
Kyslá smotana (40%) 150 g
Vanilka 5 g
Cukor 250 g
Instantná káva 30 g
Mlieko 150 ml
Čokoládové lupienky 300 g
varenie:
Vložte sušienku do formy (odnímateľná alebo bez dna). Na krém budete potrebovať veľmi hustú a mastnú, domácu kyslú smotanu so sladkou chuťou. Vyšľaháme ho s cukrom, pričom dávame pozor, aby sme hmotu príliš neprešľahali, aby sa neodlupovala. V polovici požadovaného objemu mlieka rozpustite kávu, vanilku. Pridajte do kyslej smotany. Cukrárenskú smotanu vyšľaháme a spojíme s kyslou smotanou. Nakoniec do krému pridáme agar rozpustený v druhej časti mlieka (vo vriacej vode). Mlieko s agarom pred naliatím do smotany mierne ochlaďte, aby sa nevyvarilo. Za rýchleho a stáleho miešania pridajte agar rozpustený v mlieku.
Hotový krém dáme na sušienku a tortu vložíme do chladničky. Po stuhnutí tortu potrieme rozpustenou čokoládovou polevou, ozdobíme snehovo bielymi vrcholmi šľahačky.
Recept 4. Koláč, želé na kyslej smotane, s pomarančmi
Ingrediencie:
Dve sušienky
Čokoláda (na ozdobu) 100 g
Kyslá smotana, tuk (nie menej ako 30%) 0,5 kg
Pomaranče 0,5 kg (netto)
Cukor 350 g
Šľahačka (na ozdobu) 100 - 150 g
Vanilkový sirup 120 ml (na impregnáciu sušienok)
Mlieko 200 ml
Kandizované ovocie (červené, oranžové a zelené)
varenie:
Pripravte pomaranče odstránením ich kôry a membrán. Každý plátok rozlomte na veľké kúsky. Potom pridajte tečúcu šťavu do kyslej smotany. Vložte jeden polotovar sušienky do formy. Koláč namočíme do vanilkového sirupu v kombinácii s rumom. Pomarančový džús nalejeme do kyslej smotany vyšľahanej s cukrom, vložíme pripravené kúsky ovocia. Mlieko prevaríme a rozpustíme v ňom agar. Do kyslej smotany vložte teplé mlieko a nalejte ho do formy na sušienku. Položte druhý koláč na vrch, tiež ho namočte do sirupu. Povrch torty ozdobte vrcholmi šľahačky alebo naneste vzor. Potom poukladajte plátky kandizovaného ovocia a polejte rozpustenou čokoládou.
Recept 5. Dort, želé na kyslej smotane, s vareným kondenzovaným mliekom - bez pečenia
Je veľmi pohodlné a rýchle pripraviť tortu, keď ju stačí zložiť do tvaru, ozdobiť a podávať.
Ingrediencie:
Kondenzované mlieko, varené (8,5%) 400 g
Kyslá smotana (25%) 0,5 l
Cukor 250 g
Mlieko 200 ml
Agar-agar 10 g
Sušienky (biele a čokoládové) - každá po 500 g
Káva a rumový sirup 150 ml
Čokoláda, orechy (na ozdobu)
varenie:
Rozpustite agar-agar a pridajte ho spolu s mliekom do kyslej smotany s cukrom a vareným kondenzovaným mliekom. Hmotu zľahka prešľaháme.
Do formy položte vrstvu bielych sušienok. Polejte ju sirupom. Na vrch dáme vrstvu krému. Potom - vrstva čokoládových sušienok a navrchu - krém. Striedajte vrstvy. Posledná vrstva je krémová. Posypte ho čokoládou a lieskovými orieškami.
Recept 6. Koláč, želé na kyslej smotane "Jahodová nálada", bez pečenia
Ingrediencie:
Tvaroh 600 g
Kyslá smotana 250 g
Krehké sušienky (strúhanka) 400 g
Cukor 350 g
Maslo, maslo 200 g
Vanilka 5 g
Želatína 60 g
Voda 100 ml
Jahody 500 g
Jahodový sirup 300 ml
varenie:
Skombinujte strúhanku so zmäknutým maslom a premiešajte. Túto hmotu vložte do formy, pevne ju zatlačte na dno a vytvorte koláč.
Želatínu rozpustíme vo vode a pridáme do kyslej smotano-tvarohovej hmoty prerušenej cukrom. Pridajte vanilku do krému. Krém prenesieme na pripravený koláč. Agar rozpustite v jahodovom sirupe. Na povrch koláča poukladáme pripravené jahody a polejeme čerstvým ovocím sirupom.
Recept 7. Koláč, želé na kyslej smotane - tiramisu zo sušienok
Ingrediencie:
Rolka, sušienka, s bobuľami - 2 ks. 400 g každý
Cukor 150 g
kyslá smotana (40%) 600 g
Mlieko 200 ml
Želatína 60 g
varenie:
Sušienky nakrájajte na plátky hrubé 1 cm. Pripravte želatínu a opatrne kombinujte kyslú smotanu s cukrom a vanilkou. Môžete pracovať metličkou, pretože hmotu netreba šľahať, ale dostatočne dobre premiešať. Do misky v tvare kužeľa po obvode poukladáme kúsky rolky. Priestor medzi nimi vyplníme krémom a formu odložíme do chladu, kým nestuhne. Potom vyberte, mierne zohrejte nad parou a zapnite riad. Výsledný „rýchly koláč“ ozdobte čokoládou, smotanou alebo ovocím podľa želania.
- Na vytvorenie želatínovej hmoty mäkkej želatínovej konzistencie je potrebných 20 g na 1 m3 tekutiny. Pre hustejšie, "gumové" želé - 40-50 g. Želírujúca vlastnosť agaru je 4-krát vyššia ako u rovnakých vlastností želatíny.
- Aby mala kyslá smotana jemnejšiu štruktúru, skombinujte kyslú smotanu so smotanou. Smotanu je v tomto prípade lepšie pridávať do želé hmoty kyslej smotany, ktorá začína tuhnúť, inak skysnú skôr, ako sa vytvorí želé, a len zväčšia objem kyslej smotany v smotane bez zlepšenia jej kvalitu.
- Sušienky na tortu, želé na kyslej smotane môžu byť pečené vopred a uložené v chladničke alebo zmrazené. Pred uskladnením musí sušienka úplne vychladnúť, potom musí byť zapečatená. Táto metóda je vhodná v tom, že môžete kedykoľvek uvariť koláč a stráviť trochu času prípravou krému.
Krém je povinnou súčasťou každého koláča, no nie vždy je taký hustý a trvácny, ako by sme chceli. Mnohé gazdinky sa často stretávajú s problémom, keď krémová vrstva nedrží dobre tvar, najmä ak do nej pridáte šťavnatú dužinu čerstvého alebo zaváraného ovocia. Aby bol krém hustejší, môžete ho zahustiť želatínou - potom zostane slávnostný dezert krásny za akýchkoľvek podmienok: nebude „plávať“ na stole v najnevhodnejšom okamihu a nebude pokrytý škaredými viacfarebnými škvrnami. z ovocnej šťavy.
Ako vyrobiť krém so želatínou
Krém na tortu so želatínou môžete vyrobiť takmer z akéhokoľvek základu - kyslej smotany, smotany, pudingu, tvarohu alebo proteínu. Ak chcete úspešne pripraviť dezert s takouto vrstvou, stačí si zapamätať niektoré dôležité body receptu a zamerať sa na kombináciu koláčov a krémovej hmoty. Takže napríklad kyslá smotana alebo puding je lepšia na vrstvu obyčajnej sušienky a smotana, maslo alebo tvaroh na pieskové koláče.
Správne pripravený krém so želatínou sa dá použiť nielen na natieranie koláčov, ale aj na ozdobenie dezertu. Potom vôbec nie je potrebné samostatne pripravovať fondán na pokrytie vrchnej časti torty alebo vyšľahať iný, hustejší a hutnejší krém - vrstva vďaka želírovaciemu prostriedku po vychladnutí perfektne drží tvar a stane sa dobrým základom na tmel alebo iný jedlý dekor.
Príprava jedla
Na prípravu úspešného krému so želatínou (nazývanou aj galantínou) je dôležité správne pripraviť produkty. Pamätajte na niekoľko kľúčových bodov:
- Ak pripravujete krémovú krémovú vrstvu, nezabudnite, že je lepšie brať smotanu s vysokým obsahom tuku a pred šľahaním by sa mala ochladiť.
- Na vytvorenie krémovej bielkovinovej hmoty dbajte na to, aby sa na bielkoviny nedostala ani kvapka žĺtka, inak sa nebudú dobre šľahať. Nádoby na šľahanie a mixéry musia byť čisté a suché.
- Pri výrobe čokoládového krému sa často používa kakaový prášok. Aby vrstva zostala homogénna, bez škaredých tmavých hrudiek, je potrebné najskôr preosiať kakao, zmiešať ho s malou časťou základu, dôkladne premiešať a až potom pridať do hlavnej hmoty.
Pri príprave želírovacej zložky je potrebné pamätať na nasledujúce pravidlá:
- Na každých 10 gramov želatíny sa odoberie približne 50 ml tekutiny. Môžete naliať menej, viac - neodporúča sa, aby sa krém nakoniec neukázal ako príliš vodnatý.
- Je lepšie vziať prevarenú, ale studenú vodu a nechať hmotu dobre napučať - potom sa s ňou bude ľahšie pracovať.
- Napučané granule sa musia najskôr rozpustiť vo vodnom alebo parnom kúpeli, aby sa zmes stala tekutou.
- Ak chcete rýchlo pripraviť želírovaciu zložku, môžete ju zaliať vriacou vodou, ale potom ju musíte veľmi dobre premiešať, aby polovica zŕn nezostala na stenách nádoby, a potom ju zahriať do hladka .
- Ak po zahriatí zostanú na dne malé zrnká, je lepšie roztok pred pridaním do krémového základu precediť.
- Aby vrstva nešla do hlienových hrudiek, základ a želírujúca zložka musia mať pred zmiešaním rovnakú teplotu. Rozpustenú želatínu treba ochladiť na izbovú teplotu, zmiešať s dvomi alebo tromi polievkovými lyžicami smotanového základu a potom vmiešať do zvyšku hmoty.
- Akýkoľvek krém počas pridávania želírovacej zložky je potrebné jemne premiešať drevenou alebo silikónovou stierkou zdola nahor, čím sa dosiahne rovnomerné rozloženie v celom objeme.
- Ak vám zostane malý obrobok, nepokúšajte sa ho zmraziť - aj po krátkom vystavení v mrazničke želé stratí svoje vlastnosti, takže krémová hmota sa stane tekutou a heterogénnou.
recept na želatínový koláč
Existuje viac ako tucet variácií krémovej vrstvy na tortu s prídavkom želatíny. Ak sa nebojíte v kuchyni experimentovať, môžete si skúsiť uvariť svoj obľúbený krém so želírovacím komponentom, aby bol hustejší, aby bola torta nielen chutná, ale aj krásna. Ak ste zvyknutí vždy používať hotové recepty a striktne dodržiavať pomery, použite jeden z nižšie uvedených podrobných pokynov na prípravu dokonalého krémového základu pre váš dezert.
- Čas: 43 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 233,6 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Takáto krémová vrstva je vhodná na natieranie takmer akéhokoľvek koláča, ale kyslá smotana so želatínou je tiež nádherný nezávislý dezert. Môže sa podávať namiesto zmrzliny s plátkami žiarivého pomaranča, voňavými banánovými kruhmi, šarlátovým posypom čerešní, jahôd alebo iných bobúľ, ale je lepšie nerobiť taký dezert so zrelým kiwi, pretože toto ovocie v kombinácii s fermentovanými mliečnymi výrobkami má tendenciu byť veľmi zatrpknutý.
Ingrediencie:
- kyslá smotana s obsahom tuku 20-25% - 450 ml;
- práškový cukor - 60 g;
- vanilín - 1 g;
- želatína - 10 g;
- prevarená voda, ochladená na 25-30 ° - 50 ml.
Spôsob varenia:
- Želatínu nasypeme do hrnčeka, zalejeme vodou, premiešame, necháme napučať.
- Potom rozpustite vo vodnom kúpeli, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kyslú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do hladka, pridáme vanilku.
- Za stáleho šľahania pri nízkej rýchlosti mixéra nalejte tekutú želatínovú hmotu do krémového základu tenkým prúdom.
- Hotový krém nalejte do misiek a po polhodine odležania v chlade dajte stuhnúť do chladničky alebo použite na vrstvu torty.
- Čas: 36 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 129,8 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Ak dávate prednosť dezertom s pudingovou vrstvou, galantína vám pomôže, aby bol hustejší a hutnejší. Potom budú musieť byť koláče dodatočne namočené, ale koláč si dobre zachová svoj tvar a v reze vyzerá veľmi pekne. Ak chcete pripraviť puding so želatínou na koláč, postupujte podľa obvyklého receptu a na konci varenia pridajte do teplého základu roztok tekutého želé.
Ingrediencie:
- kuracie žĺtky - 5 ks;
- granulovaný cukor - 0,5 lyžice;
- mlieko - 0,5 l;
- zemiakový škrob - 2,5 lyžice;
- vanilkový cukor - 1 balenie;
- citrónová kôra - 1 lyžička;
- želatína - 2 lyžičky
Spôsob varenia:
- Želatínu zalejeme studenou vodou, necháme napučať.
- Žĺtky vyšľaháme s bežným a vanilkovým cukrom do pevnej peny, jemne vmiešame škrob.
- Mlieko prevarte, mierne vychladnite.
- Do žĺtkovej hmoty tenkým prúdom nalejte horúce mlieko, premiešajte. Pridajte citrónovú kôru.
- Nalejte zmes do hrnca s hrubým dnom a položte na strednú teplotu. Za stáleho miešania privedieme pudingový základ do varu, povaríme 2-3 minúty.
- Vložte opuchnutú hrudku do vodného kúpeľa, zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Teplé pudingové želé premelieme cez sitko, pridáme želatínový roztok, dôkladne premiešame.
- Výslednú hmotu nalejte do silikónových foriem a dajte do chladničky.
Tvaroh
- Čas: 28 minút.
- Počet porcií: 8 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 168,6 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Veľmi chutná, jemná a vzdušná je krémovo-mousse z tvarohu so želatínou. S týmto ľahkým, sladkým krémovým základom môžete navrstviť akúkoľvek tortu, ozdobiť torty alebo pripraviť samostatný elegantný dezert. Pre chutnú zaujímavú náplň základu môžete do krému pridať kúsky ovocia alebo čokolády, lesné plody, ryžové guľky alebo ovocné pyré.
Ingrediencie:
- tvaroh - 1 kg;
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- maslo - 180 g;
- cukor - 260 g;
- želatína - 25 g;
- vanilkový cukor - 1 vrecúško.
Spôsob varenia:
- Želatínu namočíme do 100 ml studeného mlieka, necháme napučať.
- Vo zvyšnom mlieku rozpustite bežný a vanilkový cukor.
- Pomocou mixéra rozdrvte tvaroh do hladka.
- Po dávkach pridávajte zmes cukru a mlieka. Šľaháme do nadýchaného stavu.
- Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke, ochladíme, vmiešame do tvarohovej hmoty.
- Pridajte mäkké maslo, znova prešľahajte.
Proteín
- Čas: 32 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 175,3 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Recept na tento dezert by mal byť v kulinárskej prasiatke každej ženy v domácnosti, pretože proteínový krém so želatínou pomôže urobiť sladké jedlo nielen chutné, ale aj krásne. Takáto krémová vrstva je vhodná na zdobenie tort, tort, rolád, želé a iných domácich sladkostí. Okrem toho sa voňavé letné bobule môžu podávať pod sviežim a ľahkým proteínovým krémom - takejto kráse neodolá ani jeden vyberavý.
Ingrediencie:
- kuracie bielkoviny - 2 ks;
- cukor - 210 g;
- soľ - na špičke noža;
- citrónová šťava - 10 ml;
- vanilková esencia - 5 kvapiek;
- rastlinný olej bez zápachu - 20 ml;
- želatína - 17 g;
- voda - 100 ml.
Spôsob varenia:
- Želatínu dáme do misky, zalejeme 40 ml studenej prevarenej vody, necháme napučať.
- Napučanú želatínovú hmotu vložte do vodného kúpeľa, zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Schladiť.
- Zo zvyšnej vody a cukru uvaríme cukrový sirup, pridáme vanilkovú esenciu.
- Do misky mixéra dáme studené bielky, pridáme soľ, vyšľaháme do bielej nadýchanej hmoty.
- Z polovice citróna vytlačte správne množstvo šťavy, vmiešajte do bielkovinovej hmoty.
- Za stáleho šľahania pokvapkáme horúcim sirupom a tekutou želatínou.
- Na konci šľahania nalejte rastlinný olej.
- Hotový krémový základ nalejte do silikónových foriem na košíčky a odložte na pár hodín do chladničky alebo použite na ozdobenie pečiva.
- Čas: 34 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 232,4 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Šľahačka zostáva jednou z najobľúbenejších a najvyhľadávanejších tortových vrstiev medzi cukrármi - hodí sa takmer ku každej torte, má príjemnú chuť a jemnú textúru. Pravda, takýto krémový základ nedrží dobre tvar a pri vysokých teplotách okolia sa rozotiera, preto je na niektoré sladké jedlá lepšie zahustiť želírovacími prísadami.
Ingrediencie:
- tukový krém - 240 ml;
- granulovaný cukor - 80 g;
- vanilkový extrakt - ½ lyžičky;
- želatína - 14 g;
- voda - 65 ml.
Spôsob varenia:
- Želatína naliať vodu, dať napučať.
- Potom zahrievajte vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia a ochlaďte na 45-50 °.
- Vychladnutú smotanu vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pokračujte v šľahaní pri minimálnej rýchlosti a jemne pokvapkajte roztokom. Znovu poraziť.
Krémové vtáčie mlieko so zahusťovadlom
- Čas: 58 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 221,3 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Pôvodná receptúra svetoznámej torty Bird's Milk zahŕňa natieranie sušienok so vzdušným krémovým suflé, vďaka čomu dezert získa tú najjemnejšiu a najjemnejšiu chuť. Aby si krémová suflé dobre udržala svoj tvar vo vnútri koláča, do vaječného oleja sa nevyhnutne pridáva zahusťovadlo, často želatína.
Ingrediencie:
- kuracie vajcia - 10 ks;
- cukor - 300 g;
- maslo - 200 g;
- mlieko - 200 g;
- múka - 1 polievková lyžica. so šmýkačkou;
- želatína - 40 g.
Spôsob varenia:
- Želatínové granule zalejte studenou vodou, nechajte napučať.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín, zmiešajte s polovicou cukru, rozdrvte do bielej.
- Pridajte múku, mlieko, premiešajte.
- Vložte do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu.
- Pridajte mäkké maslo, znova premiešajte.
- Želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, mierne ochlaďte.
- Studené bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do pevnej peny.
- Nalejte roztok tenkým prúdom, premiešajte.
- Obe hmoty skombinujte, dôkladne premiešajte, držte v chladničke pol hodiny.
jogurt
- Čas: 38 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 143,7 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
S maslovým krémom sú koláče vždy veľmi chutné, ale takéto pochúťky nie sú príliš vhodné pre diétne jedlá. Ak chcete mať krém nízkokalorický, môžete smotanu v recepte čiastočne nahradiť prírodným jogurtom a na zahustenie stačí pridať želatínový zahusťovadlo. Potom je zabezpečená hustá krémová štruktúra produktu a jeho chuť zostane rovnako jemná a príjemná.
Ingrediencie:
- prírodný jogurt - 570 ml;
- tukový krém - 230 ml;
- cukor - 165 g;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
- želatína - 20 g.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte jogurt a polovicu cukru v hlbokej miske a šľahajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Do jogurtového základu pridáme citrónovú šťavu, vyšľaháme do nadýchaného stavu a zväčšíme objem.
- Želatínu nalejte teplou vodou, dôkladne premiešajte. Potom zohrejte v mikrovlnnej rúre na 1 minútu a po častiach pridajte do jogurtovej hmoty a pokračujte v energickom šľahaní.
- V samostatnej miske vyšľaháme smotanu so zvyšným cukrom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
- Obe hmoty jemne spojte, dôkladne premiešajte.
- Hotovú vrstvu jogurtu uchovávajte 1-1,5 hodiny v chladničke a potom ju použite na určený účel.
Čokoláda
- Čas: 29 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 191,2 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Ak ste milovníkom čokolády a všetkých jej derivátov, vezmite si do svojho kulinárskeho prasiatka jednoduchý recept na vzdušný čokoládový krém so želatínou, ktorý bude nielen vynikajúcou vrstvou koláčov, ale aj vynikajúcim samostatným dezertom k rannej šálke kávu.
Ingrediencie:
- tukový krém - 240 ml;
- mlieko - 520 ml;
- cukor - 140 g;
- kakaový prášok - 5 polievkových lyžíc;
- želatína - 3 polievkové lyžice;
- soľ - štipka.
Spôsob varenia:
- Želatínu zalejeme malým množstvom studenej vody, necháme napučať.
- Po napučaní vložte nádobu s roztokom do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania počkajte na úplné rozpustenie všetkých granúl. Schladiť.
- Nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a preosiate kakao, premiešajte.
- Dajte na mierny oheň, priveďte do varu a potom za stáleho miešania varte 2-3 minúty.
- Odstráňte z tepla, mierne ochlaďte, opatrne pridajte želatínový roztok a dôkladne premiešajte.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do nadýchaného snehu.
- Obe hmoty spojíme, krúživými pohybmi jemne premiešame do hladka.
- Hotový smotanový základ nalejte do dezertných misiek alebo použite na formovanie dezertov.
Želatína s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom
- Čas: 22 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 201,5 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Smotana na báze kyslej smotany s prídavkom kondenzovaného mlieka je všestranná, pretože je skvelá na vrstvenie koláčov alebo roliek, možno ju podávať k palacinkám alebo ovociu ako sladkú omáčku, alebo len tak jesť lyžičkou. Je pravda, že niekedy sa takáto krémová hmota ukáže ako príliš tekutá, takže na natieranie koláčov, najmä koláčikov, je lepšie ju trochu zahustiť. Dokonca aj pri príprave dezertu s kondenzovaným mliekom musíte pamätať na to, že cukor by sa nemal pridávať príliš veľa, aby sa krém neznečistil.
Ingrediencie:
- kondenzované mlieko - 220 ml;
- tučná kyslá smotana - 220 ml;
- cukor - 1,5 lyžice;
- želatína - 1 ½ lyžičky
Spôsob varenia:
- Želatínové granuly rozpustite v mierne ohriatej vode (70 ml), nechajte napučať.
- Potom zahrejte vo vodnom kúpeli bez privedenia do varu a ochlaďte na izbovú teplotu.
- Kyslú smotanu šľahajte s cukrom, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte kondenzované mlieko, znova šľahajte.
- Jemne zaveďte želatínový roztok a hmotu šľahajte pri minimálnej rýchlosti. Hotový výrobok uchovávajte v chladničke 2-3 hodiny.
Video