Aké vitamíny skrývajú zemiaky? Majú zemiaky užitočné vlastnosti a aké kontraindikácie majú? Užitočné látky v zemiakoch

Prekvapivo všestranný produkt, a to sa prejavuje nielen pri varení. Medzi výsledky spracovania zemiakov patrí etylalkohol, antimikrobiálne látky a dokonca aj stavebné dosky z drevovláknitých dosiek, ktoré sú vďaka zemiakovému škrobu ekologickými materiálmi.

V oblasti medicíny sa látky z hľúz zemiakov využívajú na vývoj liekov, ktoré spomaľujú nástup Alzheimerovej choroby, ničia rakovinové bunky v tráviacom trakte, zmierňujú zápal. Samostatným vedeckým záujmom sú prospešné vlastnosti zemiakov, ktoré boli predtým žiadané iba v tradičnej medicíne.

Zloženie a kalórie

Hlavné látky (mg/100 g):	surové zemiaky	Varené bez šupky	Pečené v šupke	hranolky
Voda	79,25	77,46	74,45	38,55
Veveričky	2,05	1,71	2,63	3,43
Tuky	0,09	0,10	0,13	14,73
Sacharidy	17,49	20,01	21,44	41,44
Cukor	0,82	0,89	1,08	0,30
Potravinová vláknina	2,1	2	2,3	3,8
Kalórie (Kcal)	77	86	96	312
Minerály
Draslík	425	328	550	579
Fosfor	57	40	71	125
magnézium	23	20	30	35
Vápnik	12	8	18	18
Sodík	6	241	14	210
Železo	0,81	0,31	1,07	0,81
Zinok	0,30	0,27	0,35	0,50
vitamíny
Vitamín C	19,7	7,4	8,3	4,7
Vitamín B9	15	9	26	30
Vitamín PP	1,061	1,312	1,348	3,004
Vitamín B6	0,298	0,269	0,354	0,372
Vitamín B1	0,081	0,098	0,067	0,170
Vitamín B2	0,032	0,019	0,048	0,039
vitamín E	0,01	0,01	0,07	1,67

Ako je zrejmé z vyššie uvedených tabuliek, najužitočnejšie zemiaky sú pečené v šupke, ktoré sa často nazývajú zemiaky "v uniformách". Prospeje aj použitie varených hľúz, ale nemali by sa zneužívať vyprážané zemiaky, pretože takáto tepelná úprava dramaticky zvyšuje obsah tuku a škodlivých látok, s ktorými si tráviace enzýmy nevedia dobre poradiť.

Liečivé vlastnosti

Priaznivý účinok zemiakov na rôzne procesy v ľudskom tele sa vysvetľuje prítomnosťou veľkého množstva užitočných prvkov v jeho zložení. Po prvé, zemiaky sú bohatým zdrojom kyseliny askorbovej či vitamínu C. Hoci v menšom množstve, obsahujú aj vitamíny skupiny B. Po druhé, zemiaky vďaka vysokému obsahu škrobu dodajú telu značné množstvo sacharidov a dodajú človeku energiu a vitalitu. Po tretie, zemiakové bielkoviny poskytujú ľudskému telu 14 z 20 esenciálnych aminokyselín.

Navyše, v akejkoľvek forme a pri akomkoľvek tepelnom spracovaní sú zemiaky veľmi bohaté na draslík. Tento minerál prispieva k boju proti hypertenzii, pretože podporuje vazodilatáciu. Draslík má tiež diuretické vlastnosti a je nevyhnutný pre ľudí trpiacich dnou, acidózou, cystitídou a prostatitídou. Draslík podporuje odstraňovanie prebytočných tekutín z tela, čím pomáha udržiavať normálny metabolizmus.

Vitamín C, ktorý je v zemiakoch taký bohatý, je silný antioxidant, ktorý sa podieľa na neutralizácii voľných radikálov v ľudskom tele a tým pomáha predchádzať deštrukcii buniek a spojivových tkanív. Podporuje tvorbu kolagénu a napomáha vstrebávaniu železa. Spolu s vitamínom B, ako aj horčíkom, draslíkom, fosforom a zinkom pôsobí vitamín C priaznivo na stav pokožky a uľavuje od bolesti pri menších popáleninách.

Vitamín B6 v kombinácii s rôznymi enzýmami hrá dôležitú úlohu pri spracovaní bielkovín a sacharidov a tiež sa podieľa na procese metabolizmu tukov. Okrem toho B6 podporuje syntézu hemoglobínu a vo všeobecnosti zlepšuje hematopoézu. Vitamín B9 (kyselina listová) má zase veľký význam pre syntézu DNA a regeneráciu červených krviniek. Jeho prítomnosť v tele je obzvlášť dôležitá pre ženy počas tehotenstva, pretože B9 sa podieľa na regulácii tvorby štruktúr nervového systému plodu.

Prítomnosť hrubej vlákniny v zemiakoch, najmä vlákniny, má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu a pomáha predchádzať upchávaniu tepien. Vláknina tiež pomáha normalizovať stolicu so zápchou. Je pravda, že treba mať na pamäti, že väčšina vlákniny sa, podobne ako iné užitočné prvky, nachádza v zemiakovej šupke alebo priamo pod ňou.

V tradičnej medicíne

V tradičnej medicíne sa samotné zemiakové hľuzy nepoužívajú priamo, ale používajú sa produkty získané pri ich spracovaní, ako aj listy, kvety a plody zemiakového kríka. Napríklad zemiakový škrob sa bežne vyskytuje v práškoch a mastiach predpísaných na rôzne kožné ochorenia. Používa sa aj ako spojivo pri výrobe tabliet. Okrem toho sa zo zemiakového škrobu získava kvalitný etylalkohol.

Celá vrchná časť (stonky, listy, kvety, plody) zemiakového kríka obsahuje glykoalkaloid solanín, toxický pre ľudí a zvieratá. Vedecké štúdie však ukázali, že v malých dávkach a v kombinácii s inými zložkami môže byť solanín užitočný. Používa sa napríklad ako surovina na syntézu hormónov vo farmaceutickom priemysle.

V ľudovom liečiteľstve

Na rozdiel od tradičnej medicíny je v ľudových receptúrach rozsah použitia zemiakov oveľa širší. Zemiaky sa používajú na liečbu prechladnutia, vredov, srdcovo-cievnych ochorení, zbavujú sa alergických reakcií a niektorí dokonca tvrdia, že zemiaky sú účinné v boji proti rakovine. Pred začatím liečby zemiakmi by ste sa však mali poradiť s lekárom, pretože nesprávne alebo predčasné použitie zemiakov môže situáciu len zhoršiť.

Zemiaková šťava je považovaná za účinnú v boji proti žalúdočným vredom a gastritíde. Tiež normalizuje proces trávenia a zmierňuje pálenie záhy. Pozitívny účinok je spôsobený najmä prítomnosťou škrobu v zložení hľúz - dobrého obaľujúceho činidla. Okrem toho je šťava indikovaná pre diabetikov (mierna až stredná cukrovka), pretože normalizuje metabolizmus uhľohydrátov. Zemiaková šťava tiež pomáha očistiť telo od toxických prvkov a toxínov. Na takéto účely sa často mieša so zelerovou alebo mrkvovou šťavou.

Pred začatím liečby šťavou sa odporúča vylúčiť mäso, ryby, korenie a korenie zo stravy na niekoľko dní a nahradiť ich produktmi rastlinného pôvodu. To pomôže pripraviť telo na príjem šťavy zo surových zemiakov.

Zvyčajne sa v prípade porušenia gastrointestinálneho traktu odporúča vypiť jeden pohár šťavy po prebudení na lačný žalúdok, potom ísť spať ďalšiu pol hodinu a po ďalšej pol hodine môžete raňajkovať. Desaťdňový priebeh liečby šťavou by mal byť nahradený desaťdňovou prestávkou. Potom je možné kurz zopakovať. Pri srdcových problémoch sa odporúča piť 100 ml šťavy trikrát denne pred jedlom. Kurz trvá tri týždne, po ktorých je potrebná týždenná prestávka.

Na prípravu zemiakovej šťavy si musíte vybrať nenaklíčené zdravé hľuzy. Je dôležité, aby šupka nemala zelenkastý odtieň, čo naznačuje prítomnosť toxickej látky v hľuze. Tiež sa neodporúča vytláčať šťavu od februára do novej úrody zemiakov, pretože sa v nej hromadí solanín a množstvo užitočných prvkov sa znižuje.

Vybrané zemiaky sa musia umyť, utrieť a prejsť odšťavovačom. Alternatívnym spôsobom je trieť zemiaky na strúhadle alebo prejsť cez mlynček na mäso a potom precediť cez gázu. Pripravenú šťavu je najlepšie ihneď vypiť, pretože skladovaním stmavne, sčervenie, výrazne sa zníži jej vitamínová aktivita.

Komprimuje

Zemiakové kompresy sa používajú na rôzne účely. Po prvé, verí sa, že pomáhajú zbaviť sa kašľa. Účinok sa dosiahne znížením opuchu dýchacích ciest a zvýšením vykašliavania hlienov prehriatím hrudníka. Na prípravu obkladu je potrebné umyť a uvariť 3-5 hľúz v šupke. Potom roztlačte zemiaky, vložte ich do gázy a priložte na chrbát a hrudník pacienta a zabaľte ho do uteráka na 45-60 minút. Procedúra sa nemôže vykonávať u detí mladších ako 4-5 rokov. Kompresia je tiež kontraindikovaná, ak má pacient horúčku.

Po druhé, zemiakové obklady sa odporúčajú pri bolestiach kĺbov. 200-300 g surových zemiakov sa musí nastrúhať a zmiešať s rovnakým množstvom strúhaných koreňov chrenu. Výsledná hmota sa musí naniesť na nohy, prikryť celofánovým filmom a izolovať vlnenou handričkou. Zvyčajne sa takýto obklad robí v noci.

Po tretie, zemiakové obklady môžu byť užitočné, ak máte tmavé kruhy a „vrecia“ pod očami v dôsledku únavy a nedostatku spánku. Na prípravu kompresie je potrebné umyť a nastrúhať jeden zemiak na jemnom strúhadle. Výslednú hmotu potom rozdeľte na polovicu, obe časti zabaľte do gázy a priložte na oči na 10 minút.

Inhalácie

Pri akútnych ochoreniach dýchacích ciest, ktoré sú sprevádzané kašľom, sa odporúča inhalovať cez zemiaky. Zemiaky sa varia bez soli v malom množstve vody. Cez hlavu sa prehodí uterák a para sa dýcha 5-10 minút.

V zemiakovom vývare je veľa vitamínov a minerálov, na ktoré sú hľuzy bohaté. Tradiční liečitelia tvrdia, že sa dá použiť na zmiernenie opuchov a zlepšenie funkcie srdca. Zemiaky sa odporúča variť v šupke a bez soli. Teplý odvar pite trikrát týždenne. Tiež sa verí, že kúpele zo zemiakového vývaru sú dobré pre pokožku rúk, pretože ju zjemňujú a podporujú hojenie drobných rán.

Tinktúry

V ľudovom liečiteľstve sa okrem samotných hľúz využívajú aj zemiakové kvety, z ktorých sa pripravujú tinktúry. Sú považované za účinné v boji proti hubám. Podľa receptúry sa malé množstvo kvetov (asi 1 polievková lyžica) zaleje 250 ml vriacej vody a lúhuje sa 3-4 hodiny v termoske. Táto tinktúra sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako dva dni. Pri dlhšom skladovaní (do dvoch týždňov) je potrebné výslednú tinktúru zmiešať s 30 ml alkoholu alebo vodky.

Niektorí tradiční liečitelia používajú tinktúry z kvetov na liečbu rakovinových nádorov. Podľa receptu treba 1 polievkovú lyžicu kvetov zaliať dvoma pohármi vriacej vody a potom lúhovať asi 30 minút. Potom nechajte asi 3 hodiny v uzavretej nádobe v rúre. Výsledná kvapalina sa musí opiť trikrát denne, 100 ml. Priebeh liečby je 3 týždne. Takéto ošetrenie sa však musí používať veľmi opatrne, pretože koncentrácia alkaloidov v kvetoch rastliny je oveľa vyššia ako v hľuzách.

v orientálnej medicíne

V klasických orientálnych pojednaniach o medicíne nebola o zemiakoch ani zmienka, pretože v čase ich písania zemiaky v týchto končinách ešte nepoznali. Napríklad v modernej tibetskej medicíne sa však verí, že táto zelenina prospieva nervovému systému (systém Rlung v zmysle tibetskej medicíny), ktorý reguluje všetky procesy v tele.

Postupné vyčerpávanie Rlung systému vedie k starnutiu organizmu a užívanie zemiakov pomáha udržiavať a posilňovať tento systém, spomaľuje starnutie. Zemiaky majú tiež antidepresívne vlastnosti a pomáhajú telu zotaviť sa zo stresu. Okrem toho sa považuje za profylaktikum proti nespavosti. Zemiaky majú navyše pozitívny vplyv na činnosť kardiovaskulárneho a tráviaceho systému.

Zemiaky sú často vylúčené z množstva zdravej zeleniny, pretože orientálna medicína ich klasifikuje ako „chladiace“ potraviny, teda tie, ktoré spomaľujú metabolizmus. V skutočnosti sa to dá ľahko kompenzovať pridaním „zahrievacej“ soli, čiernej a červenej papriky, cesnaku, kôpru alebo ghee do zemiakov.

V tibetskej medicíne sa verí, že „choroba vstupuje a vychádza z tela cez kožu“. „Výstup“ choroby je zvyčajne sprevádzaný zápalom kože, s ktorým sa dokážu vyrovnať zemiaky nakrájané na tenké plátky. Použitie surových zemiakov sa odporúča aj v prípade popálenín prvého a druhého stupňa.

Vo vedeckom výskume

Zemiaky už dlho boli a neprestávajú byť predmetom vedeckého výskumu v rôznych oblastiach. Takýto záujem sa vysvetľuje skutočnosťou, že zemiaky sú produktom, ktorý môže poskytnúť miliónom ľudí jedlo a komplexný súbor užitočných prvkov za minimálnu cenu. Výskumníci študujú spôsoby, ako zlepšiť metódy výsadby, pestovania, zberu a skladovania zemiakov, vyvíjajú metódy výberu zemiakov pre určité spôsoby ich pestovania a vyberajú technológie šetrné k životnému prostrediu na ochranu pred škodlivými organizmami a patogénmi.

Okrem toho sa zemiaky aktívne skúmajú v medicíne. Pokusy na prasatách ukázali, že surové alebo varené zemiaky konzumované za studena majú priaznivé účinky na črevá a posilňujú imunitný systém. Americkí vedci tiež vyvinuli rôzne "zlaté" zemiaky, ktoré obsahujú viac vitamínov a minerálov. Poskytuje teda takmer 42 % dennej hodnoty vitamínu A a 34 % vitamínu E pre dieťa. Táto odroda sa plánuje dostať do rozvojových krajín, kde ľudia trpia nedostatkom plnohodnotných a zdravých potravín.

Vedci tiež dospeli k záveru, že vírus, ktorý najčastejšie infikuje rastliny zemiakov, je veľmi podobný jednému z proteínov, ktoré spôsobujú Alzheimerovu chorobu. Teraz túto podobnosť využívajú na vytváranie protilátok, ktoré by pomohli aspoň spomaliť nástup ochorenia. Američania tiež veria, že fialové zemiaky pomáhajú zabíjať rakovinové kmeňové bunky v hrubom čreve. Pokusy na myšiach ukázali, že dužina pečeného fialového zemiaka odstraňuje zápal a brzdí rast nádorov.

Z odpadu, ktorý vzniká pri spracovaní zemiakov, sa získava etylalkohol, no ruskí vedci hovoria o možnosti získať ďalšie kvalitné antimikrobiálne látky. Napokon, v Británii sa zemiakový škrob používa na výrobu biologicky odbúrateľných drevovláknitých dosiek strednej hustoty (MDF), ktoré sú vysoko udržateľné.

V dietetike

Napriek tomu, že zemiak zaujíma vedúce postavenie medzi najkalorickejšou zeleninou, je nespravodlivo považovaný za zakázaný produkt pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu. Vedci z amerického Národného centra pre výživu vykonali štúdiu a zistili, že vďaka veľkému množstvu draslíka v zložení zemiak pomáha odstraňovať prebytočné tekutiny z tela a môže tak dokonca viesť k strate nadbytočných kilogramov.

Problémy s nadváhou vznikajú len vtedy, ak sa zemiaky konzumujú vyprážané alebo dochutené mastnými omáčkami. Varené, dusené alebo pečené zemiaky sa dokonca môžu stať základom vykladacej stravy, ak sa namiesto rýb a mäsa konzumujú s inou zeleninou a korením.

Vzhľadom k tomu, že zemiaky majú dobrú chuť a vysokú nutričnú hodnotu, sú bohaté na vitamíny a minerály, sú ľahko stráviteľné, sú široko používané v detskej a diétnej výžive. Zemiaky sa zvyčajne odporúčajú pacientom s chronickým zlyhaním obličiek, kardiovaskulárnymi ochoreniami, arteriálnou hypertenziou, aterosklerózou a gastrointestinálnymi ochoreniami. Zemiaky sa však neodporúčajú ľuďom trpiacim ťažkými formami cukrovky a obezitou.

Vo varení

Zemiaky sú všestrannou zeleninou, ktorá sa používa v receptoch po celom svete. Zemiaky sú nepostrádateľnou ingredienciou do polievok a dobrou prílohou. Okrem toho sa dáva do šalátov, koláčov, mäsových jedál, na jeho základe sa vyrábajú palacinky. Varenie zemiakov je jednoduché. Ako samotný, tak aj ako súčasť rôznych jedál sa najčastejšie varí, dusí alebo pečie v rúre.

Aby bolo jedlo čo najchutnejšie, mali by ste si vybrať správne zemiaky. Podľa hustoty dužiny je zvykom deliť ju na 4 druhy: A, B, C a D. Zemiaky typu A obsahujú minimum škrobu a zle sa varia. Najčastejšie sa používa do šalátov. Zemiaky typu B sú dobré na výrobu hranolčekov a zemiaky typu C sú dobré na vyprážanie. Typ D je najmúčnatejšia odroda a je najlepšia na kastróly a zemiakovú kašu.

Označenie je však väčšinou len na dovážaných zemiakoch. V prípade jeho neprítomnosti môžete navigovať podľa farby. Červené odrody zemiakov („red-tamb“, „rozeval“, „sheri“) sa vyznačujú vysokým obsahom antioxidantov a pri varení sa nerozpadajú. Zvyčajne sú takéto zemiaky dobre skladované v zime. Biele odrody („erow“, „tiras“, „gypsy“) obsahujú veľa vitamínu C a takéto zemiaky sa spravidla dobre varia. Žlté odrody (symphony, rosalind, adretta) sú bohaté na karotén a pri varení si zachovávajú svoj tvar.

Kombinácia s inými produktmi

Tradičné kombinácie zemiakov s mäsom, rybami či vajíčkami sú podľa vyznávačov zdravej výživy neprijateľné. Predpokladá sa, že škrobové potraviny sa dobre nemiešajú so živočíšnymi bielkovinami. Takže na trávenie zemiakov telo vylučuje alkalické enzýmy, ktoré sa rozpúšťajú kyselinou chlorovodíkovou, produkovanou žalúdkom na spracovanie mäsa. Nie úplne strávené potraviny sa tak dostávajú do čriev, kde môže začať proces fermentácie s aktívnym uvoľňovaním toxínov.

Za zdravú a užitočnú sa považuje kombinácia zemiakov s rastlinným olejom, kyslou smotanou, syrom, zelenou zeleninou, ako aj strukovinami.

Nápoje

Nápoje vyrobené zo zemiakov majú špecifickú chuť, ale považujú sa za veľmi prospešné pre telo. Surová zemiaková šťava a zemiakový vývar sa odporúčajú piť ako liek na rôzne choroby. Do zemiakovej šťavy sa často pridáva repa, zeler alebo mrkva. Okrem toho sa z hľúz pripravuje tradičný nápoj - prírodný živý kvas. S pridaním ovsených vločiek zo zemiakov môžete dokonca vyrobiť želé, ktoré sa považuje za upokojujúci detoxikátor.

Nebezpečné vlastnosti zemiakov a kontraindikácie

Napriek výnimočnej užitočnosti a významu zemiakov v strave je možné ich konzumovať len s určitými výhradami:

• mali by sa jesť iba hľuzy zemiakov, pretože horná časť kríkov (stonky, listy, kvety a plody) obsahuje alkaloid solanín, ktorý môže spôsobiť otravu tela;
• zelené a naklíčené zemiaky by sa tiež nemali jesť kvôli ich toxicite;
• šťavu zo surových zemiakov možno pripraviť maximálne do februára, pretože potom sa solanín začne hromadiť v samotných hľuzách a v ich šupke;
• pri príprave zemiakov pri teplote 120 stupňov a vyššej sa aminokyselina asparagín obsiahnutá v jej zložení premení na karcinogénnu látku akrylamid, preto je vhodnejšia akákoľvek iná metóda tepelného spracovania, s výnimkou vyprážania;
• zemiaky sa neodporúčajú obéznym ľuďom;
• zemiaky sa majú používať s opatrnosťou u pacientov s ťažkou cukrovkou.

Na tomto obrázku sme zhromaždili najdôležitejšie body o výhodách a možných škodách zemiakov a budeme veľmi vďační, ak budete obrázok zdieľať na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:

Po vstupe do Európy si zemiaky okamžite nezískali popularitu medzi roľníkmi. Dlho boli voči tejto rastline podozrievaví, pretože ju považovali za jedovatú. Podľa legendy, aby presvedčil svojich poddaných, pruský kráľ Fridrich Veľký nariadil sadiť zemiaky v blízkosti svojho hradu a postavil vedľa neho dennú stráž. V domnení, že vojaci strážia niečo cenné, sa roľníci v noci dostali na hrad a vylúpili plantáže. Tento „reklamný“ kúsok prispel k rozšíreniu zemiakov medzi miestnych obyvateľov.

Vo Francúzsku plnili zemiaky dlho úlohu okrasnej rastliny a rástli výlučne v botanických záhradách. Dámy z vyššej spoločnosti si vplietali do vlasov zemiakové kvety a muži ich nosili v šortkách. Pokus kráľovskej rodiny uviesť rastlinu do poľnohospodárskeho života sa ukázal ako neúspešný. Až v 18. storočí sa agronómovi a lekárnikovi Antoine Parmentierovi podarilo postupne prekonať odpor ľudu. Zemiaky propagoval organizovaním večierkov, kde hosťom podával zemiakové jedlá. Bol to teda on, kto inicioval pestovanie zemiakov ako zeleniny.

V Rusku sa ľudia tiež stretli so vznikom novej kultúry s obavami a nedôverou. Zemiaky sa nazývali „čertovo jablko“ a „ovocie neviest“ a kazatelia starých veriacich jednoducho zakázali pestovať túto rastlinu. Úrady však pristúpili k násilným opatreniam a prinútili roľníkov zasadiť „podozrivú“ zeleninu. V dôsledku toho sa v polovici 19. storočia krajinou prehnali masové ľudové povstania, nazývané „zemiakové nepokoje“.

Zaujímavosťou je, že len 50 rokov po ruských „zemiakových nepokojoch“, v ére zlatej horúčky, si na Aljaške hľadači zlata vážili zemiaky pre ich váhu v zlate. A to všetko preto, že hľuzy zemiakov majú vysokú nutričnú hodnotu a sú bohaté na vitamín C, ktorý pomáhal zlatokopom bojovať proti skorbutu a iným chorobám.

O zemiakoch vedeli veľa aj v Írsku, kde sa táto koreňová plodina stala základnou potravou roľníkov už v 18. storočí. Obyvateľstvo krajiny bolo navyše na tejto lacnej zelenine natoľko závislé, že neúroda spôsobená chorobou dovezenou z Ameriky viedla k skutočnej katastrofe. Írsko zachvátil veľký zemiakový hladomor, ktorý viedol k smrti jedného milióna ľudí. Ďalší asi milión ľudí opustil krajinu, aby unikol nedostatku jedla.

Možno preto sa v Írsku objavilo príslovie „zemiaky a manželstvo sú dve príliš vážne veci na žartovanie“. Zemiaky milujú aj v Nemecku, kde existuje analógia ruského príslovia „blázni majú šťastie“. Nemci zvyčajne hovoria „najhlúpejší sedliaci majú najväčšie zemiaky“. A v ruštine je príslovie „stôl bez zemiakov je ako párty bez akordeónu“.

Spievali a zvečnili zemiaky nielen v ľudovom umení. Napríklad mnohí maliari zobrazovali na svojich obrazoch kvitnúce zemiakové polia, proces sadenia a zberu zemiakov a dokonca aj proces ich jedenia. Túto tému neobišiel ani Vincent van Gogh, ktorý mal na konte celú sériu obrazov: „Jedáci zemiakov“, „Žena kope zemiaky“ a „Kôš zemiakov“.

Okrem toho skladali básne a písali piesne o zemiakoch. Napríklad vo filme „Raňajky v tráve“ znie pieseň „Zemiaky“ (hudba V. Shainsky, text M. Ľvovskij) a Vladimír Vysockij predviedol svoju vlastnú pieseň „Súdruh vedci“. Básnik Ivan Demyanov zase napísal detskú báseň o zemiakoch:

Že moje dlane sú čierne
Nikto ma nenadáva.
Zemiaky s babkou
Sadili sme pri plote z prútia!
Čoskoro tu na mäkkých svahoch
Kde zohrieval strany stodoly,
Veľa zelených mašličiek
Na hrebeni sa uviaže máj.
Po žltej, bielej, modrej
Svetlá svietia -
Budú také krásne
Naše postele pri rieke!
Nech sú moje dlane špinavé
Som zvyknutý pracovať...
A neexistuje chutnejší zemiak
Čo si sami zasadíte do záhrady!

O význame zemiakov v našom živote najlepšie svedčia početné múzeá a festivaly, ktoré sa mu venujú. 30. máj je Svetový deň zemiakov. Aj na celom svete ľudia prejavujú lásku k tejto zelenine tým, že jej stavajú pamätníky:

Ba čo viac, v roku 1995 sa zemiak stal prvou zeleninou, ktorá sa pestovala v nulovej gravitácii, na kozmickej lodi Columbia. Ale ani chovatelia nesedia nečinne pri zemi. Podarilo sa im vyvinúť mäkkú a veľmi jemnú odrodu zemiakov s názvom „La Bonnotte“. Aj keď podľa legendy bol tento zemiak vyšľachtený najvyšším bohom Inkov. La Bonnotte sa vysádza a zbiera výlučne ručne a nie viac ako 100 ton ročne. A cena za jeden kilogram takejto pochúťky dosahuje 500 eur.

Botanický popis

Z botanického hľadiska je zemiak trváca hľuzovitá rastlina z čeľade nočných. Ale v každodennom živote sa zemiak často označuje ako „druhý chlieb“, pretože spolu s pšenicou, ryžou, kukuricou a cukrovou trstinou patrí medzi päť najdôležitejších plodín na svete.

Príbeh

História zemiakov má viac ako jedno tisícročie a vedci sa domnievajú, že po prvýkrát sa divé druhy tejto rastliny začali jesť už v 5. storočí pred Kristom. starí Indiáni, ktorí žili v Južnej Amerike. Nie je s určitosťou známe, kedy a ako zemiak opustil svoju domovinu, ale predpokladá sa, že sa do Európy dostal cez Pyrenejský polostrov a Britské ostrovy v polovici 16. storočia.

V Španielsku a najmä v Írsku sa zemiaky rýchlo stali pevnou súčasťou jedálnička miestnych obyvateľov, no vo zvyšku Európy neboli veľmi obľúbené a dlho boli považované za výtvor rúk diabla. Napriek tomu sa informácie o skutočnej hodnote zemiakov časom rozšírili po celom Starom svete a napriek počiatočnej nedôvere ich začali pestovať a využívať v Nemecku, Holandsku, Belgicku, Francúzsku a ďalších európskych krajinách.

Prvý, kto opísal zemiak koncom 16. storočia a dal mu moderný vedecký názov Solanum tuberosum (latinsky hľuzovitý nočný kvet), bol švajčiarsky botanik Kaspar Baugin. Pokiaľ ide o každodenný názov zemiakov, líši sa v závislosti od krajiny. Napríklad ruský názov „zemiaky“ pochádza z nemeckého slova „kartoffel“, ktoré bolo zase požičané z talianskeho jazyka. V Taliansku sa zemiaky nazývali „tartufoli“ analogicky s hľuzovkami (it. tartufo), pretože ich hľuzy sú rovnako ako hľuzy hľuzovky umiestnené pod zemou.

Anglický názov „potato“ pochádza zo španielskeho slova „patata“. Španieli zas prevzali názov od Indiánov a spojili ich slová „papa“ (zemiak) a „batata“ (sladký zemiak). Vo Francúzsku sa zemiaky dodnes nazývajú „pomme de terre“ (fr. hlinené jablko).

Odrody

Vzhľadom na to, že zemiak je nenáročná rastlina, môže sa pestovať na rôznych pôdach bez ohľadu na vlastnosti klimatických podmienok a teplotné výkyvy. Preto sa táto plodina pestuje vo viac ako stovke krajín sveta s miernym, subtropickým a tropickým podnebím. Na získanie kvalitnej úrody však potrebujete vedieť, ktorá odroda je vhodná pre pôdne a poveternostné podmienky konkrétnej oblasti.

Existuje obrovské množstvo odrôd zemiakov (asi 4000), od rôznych divokých druhov v Južnej Amerike až po druhy starostlivo vyšľachtené šľachtiteľmi. Zvyčajne sú odrody rozdelené do kategórií v závislosti od času dozrievania: 70-80 dní (skoré dozrievanie), 90-120 dní (stredné dozrievanie), 140-150 dní (neskoré dozrievanie).

Okrem známych odrôd ako Adretta, Riviera, American či Granada, ktoré zodpovedajú tradičným predstavám o vzhľade zemiakov (hnedá šupka a svetložltá dužina), existujú aj veľmi nezvyčajné odrody s farebnou dužinou či pestrým vonkajším sfarbením. . Napríklad zemiaky Vitelotte majú tmavofialovú dužinu, zatiaľ čo zemiaky All Blue majú šupku aj dužinu, ktoré sú modré. Odroda Bikini má nezvyčajnú červenožltú šupku, hľuzy Christina majú šupku tmavočervenú a shetlandský zemiak je zvonka čierny.

Rastúce vlastnosti

Zemiak je považovaný za trvácu rastlinu a vo svojej domovine, v Južnej Amerike, sa často vyskytuje vo voľnej prírode. V Európe sa však pestuje ako jednoročná rastlina. V závislosti od odrody môže zemiakový krík dosiahnuť výšku 30 až 150 cm a mať 4 až 8 stoniek. Farba listov sa mení od svetlozelenej po tmavozelenú s hnedým odtieňom. Na špičkách stoniek sa zvyčajne objavujú malé súkvetia bielej, ružovej alebo fialovej farby, v závislosti od odrody.

Bližšie k jeseni sa na kríku tvoria plody - malé mäsité bobule zeleno-bielej farby. Vňať a bobule obsahujú jedovatú látku solanín, ktorá chráni rastlinu pred škodlivými baktériami a hmyzom. Hľuzy používané na potravu sa nachádzajú pod zemou. Na vonkajšej časti zemiaku sú takzvané očká (od 3 do 15 púčikov na jednej hľuze), z ktorých sa následne vyvinú mladé výhonky. Zemiaky sa môžu pestovať na akomkoľvek otvorenom poli, v skleníkoch a dokonca aj v kvetináčoch.

Doba výsadby tejto rastliny závisí od načasovania dozrievania hľúz. Skoré odrody sa zvyčajne vysádzajú, keď sa pôda zahreje na 10 ° C, aj keď niektorí záhradníci si na sadenie zemiakov vyberajú lunárne dni. Príprava sadivového materiálu však začína 30-40 dní pred vylodením. Hľuzy veľkosti kuracieho vajca, vybrané na jeseň, sa rozptýlia po podlahe alebo sa rozložia v jednej vrstve do škatúľ a skladujú sa pri teplote 12-15 ° C, vždy na svetle a vysokej vlhkosti.

Samotná výsadba zemiakov sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi v závislosti od hustoty pôdy. V horúcom podnebí a ľahkej kyprej pôde sa pre zemiaky vyrábajú jamy, zatiaľ čo vo vlhkom podnebí vo vlhkej pôde sa pod zemiakmi vyrezávajú hrebene, čím sa výsadba zdvihne nad úroveň zeme. Niekedy sa používa rozmnožovanie semien. Aby ste to urobili, vezmite semená zo zrelých zemiakových plodov a zasaďte ich do škatúľ a nechajte ich na osvetlenom mieste. Sadenice vysoké 13-15 cm sa presádzajú začiatkom mája.

Pestovanie zemiakov je určite sprevádzané kontrolou škodcov. Pásavec zemiakový a drôtovec zemiakový sú skutočnou pohromou pre zemiakové plantáže. Larvy a dospelí chrobáka zemiakového jedia listy zemiakového kríka aj samotné hľuzy. Pokiaľ ide o drôtovce, nebezpečenstvo predstavuje iba larva tohto hmyzu, ktorá prehryzie korene a hľuzy, čo vedie k uschnutiu a rozpadu rastliny. Aby ste sa zbavili týchto škodcov, musíte použiť chemikálie.

Výber a skladovanie

Neužívajte zelený alebo už naklíčený zemiak, obsahuje alkaloidy, ktoré môžu vyvolať otravu. Malé otvory, hlboké drážky a hnedé škvrny naznačujú, že zemiak bol vystavený škodcom. Kvalitné zemiaky by mali byť pevné a pružné bez vonkajších poškodení a defektov. Ak zemiak podľahne tlaku nechtu a začne z neho vytekať tekutina, s najväčšou pravdepodobnosťou boli pri pestovaní použité dusičnany. A keď nechtom prepichnete šupku dobrého zemiaka bez pesticídov, budete počuť ostrý chrumkavý zvuk.

Ak potrebujete vybrať zemiaky na uskladnenie na zimu, potom sú vhodné odrody stredného a neskorého dozrievania. Tiež stojí za to venovať pozornosť veľkosti koreňovej plodiny. Stredné a malé hľuzy obsahujú viac živín. Okrem toho zrelosť zemiaka závisí od hrúbky šupky – čím je hrubšia, tým sa zemiak považuje za vyzretejší a tým lepšie by sa mal skladovať. Vyčistené od zeme a sušené hľuzy sa najlepšie uchovávajú pri teplote 2-7 ° C. Zemiaky je tiež potrebné z času na čas vytriediť, zbaviť sa hnilých koreňových plodín, aby sa zabránilo šíreniu infekcií.

Zdroje informácií

1. Dubrovin Ivan. Všetko o obyčajných zemiakoch. – M.: Eksmo-Press, 1999. – 96 s.
2. Národná rada pre zemiaky,
3. história zemiakov,
4. Warner Bryan. Farebné zemiaky môžu byť účinným prostriedkom na prevenciu rakoviny. Penn State 26. augusta 2015
5. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Štúdium chemického zloženia a antimikrobiálnej aktivity peridermu zemiakových hľúz//Farmacia a farmakológia č. 4 (11). - Pjatigorsk, 2015,
6. Nový recyklovateľný stavebný materiál, vyrobený čiastočne zo zemiakov, by mohol pomôcť vyriešiť problém s odpadom. University of Leicester. 31. októbra 2013
7. Kapitanová E.K. Óda na zemiaky//Medické správy č.10. – Minsk, 2015,
8. história zemiakov,
9. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Európsky box. Kulinárske majstrovské diela sveta. - Petrohrad: Vydavateľstvo Neva, 2006. - 368 s.
10. Národná databáza živín,

Dotlač materiálov

Bez nášho predchádzajúceho písomného súhlasu nesmiete použiť žiadne materiály.

Bezpečnostné predpisy

Administratíva nie je zodpovedná za pokus aplikovať akýkoľvek recept, radu alebo diétu a tiež nezaručuje, že poskytnuté informácie vám pomôžu a nepoškodia vás osobne. Buďte opatrní a vždy sa poraďte s príslušným lekárom!

Každý je už dlho zvyknutý na taký produkt, ako sú zemiaky, pevne zaujíma pozíciu „druhého chleba“ a je prítomný v každom človeku. Existuje veľa receptov, v ktorých sa zemiaky nedajú nahradiť iným produktom, čo ich robí cennými pre ženy v domácnosti.

Ale dievčatá, ktoré sú na diéte, často popierajú používanie tohto produktu. Toto sú možno všetky argumenty, ktoré boli aplikované na zemiaky, čo si absolútne nezaslúžime. V skutočnosti jednoduchý zemiak nie je v žiadnom prípade jednoduchý, ale veľmi užitočný a má veľa užitočných vlastností.

Zemiaky obsahujú veľa vitamínov.

Nie je to tak dávno, čo vedci začali študovať tento produkt a dokázali, že obvyklé zemiaky, na ktoré sú všetci tak zvyknutí, obsahuje komplex užitočných vitamínov a mikroelementov. Ak hovoríme o vitamínoch, potom zemiaky obsahujú:

Takto uvarené zemiaky si zachovajú všetky prospešné vitamíny a minerály a budú obsahovať veľké množstvo vitamínu C, ktorý napomáha vstrebávaniu železa.

A tiež je užitočný pre krvné cievy a, samozrejme, má ochrannú vlastnosť proti infekčným a vírusovým ochoreniam. Nezabudnite, že tento vitamín je silným antioxidantom, ktorý zabraňuje predčasnému starnutiu tela.

Mnohí už počuli o výhodách orechov a vzhľadom na to, že obsahujú selén, práve zemiaky varené v šupke sú bohaté aj na tento stopový prvok. Je to skutočne užitočný stopový prvok, ktorý stimuluje metabolické procesy, posilňuje imunitný systém a má pozitívny vplyv na fungovanie nervového systému. Tento prvok je potrebný pre pokožku, vlasy a nechty nielen pre rast, ale aj pre krásny vzhľad.

Uvarené

Pomerne kontroverzný názor môžu spôsobiť varené zemiaky, a to všetko z toho dôvodu, že má škrob a každý, kto sleduje postavu, toto jedlo odmieta. Ale na obranu tohto spôsobu varenia možno poznamenať, že počas procesu varenia väčšina škrobu ide do vody.

Nemožno podceňovať výhody škrobu, ktorý priaznivo pôsobí, má protizápalový, obaľujúci a zjemňujúci účinok.

Surové

Surové zemiaky môžu aktivovať protizápalové procesy.

Hneď je potrebné spomenúť výhody, ktoré šupka môže priniesť, je považovaná za odpad a nevenuje sa jej náležitá pozornosť.

To je úplne nesprávne, keďže práve ona obsahuje veľké množstvo všetkých vitamínov a minerálov, ktoré telo tak veľmi potrebuje. Ak chcete získať všetky užitočné látky zo zemiakov, mali by sa konzumovať pečené alebo varené v ich uniformách.

Tiež surové zemiaky môžu aktivovať protizápalové procesy. Často sa používa ako obklady v miestach modrín a pri dermatologických ochoreniach. V prípade pitia šťavy dokáže uľaviť a pomôcť pri ochoreniach tráviaceho traktu. V akých prípadoch je zemiak kontraindikovaný a môže byť škodlivý.

Tento produkt by ste nemali zneužívať, v tomto prípade veľa neznamená užitočné, dostatočné množstvo, ktoré telu prospeje od 200 do 300 gramov denne. V prípade diéty sa oplatí vzdať sa zemiakov na večeru, v čase obeda to prinesie len výhody.

Každý vie, kedy majú zemiaky zelenkastú farbu. To naznačuje, že obsahuje veľké množstvo solanínu a mal by sa zlikvidovať. Takáto látka je toxická a vo veľkých množstvách môže poškodiť telo.

Stojí za to obmedziť sa pri používaní hranolčekov, pretože v procese varenia prakticky stráca svoje výhody, ale získava karcinogénne vlastnosti, ktoré budú škodlivé. A tiež vyprážané zemiaky by sa mali opustiť pre tých, ktorí majú choroby:

• pečeň;
• Žalúdok
• S vysokým cholesterolom.

Kontraindikované v akejkoľvek forme s:

1. hypoacid gastritída;

Vo všetkých prípadoch je potrebné dodržiavať opatrenie a pamätať na to, že zemiaky môžu byť prospešné aj v malých množstvách a nesprávne použitie môže byť škodlivé.

Ľudová aplikácia

Pri akomkoľvek poškodení pomôžu strúhané zemiaky a olivový olej.

Existuje pomerne veľa receptov so zemiakmi, ktoré majú liečivé vlastnosti a môžu pomôcť pri uzdravení konkrétneho ochorenia.

Ale vždy stojí za to pamätať, že každá choroba si vyžaduje vyšetrenie lekára, diagnostiku a správnu liečbu.

Tieto recepty môžete použiť ako pomocnú liečbu a pred použitím bude správne konzultovať s lekárom.

Môžete použiť surové zemiaky, ktoré priaznivo pôsobia na ľudskú pokožku. Na akékoľvek poškodenie, prípadné rany či popáleniny, hnisavé akné, vriedky, dermatologické ochorenia možno použiť obklady.

Budete musieť nastrúhať zemiaky na jemnom strúhadle a pridať, aplikovať takú kašu na postihnuté oblasti. Rovnaký obklad možno efektívne použiť na artritídu a zápaly kĺbov. Ale na vyrovnanie farby šupky a zlepšenie štruktúry stačí šupku utrieť odrezkom zemiakov.

Pomerne často sa na ošetrenie používa zemiaková šťava, čo je absolútne opodstatnené, pretože obsahuje veľa užitočných látok. Je schopný normalizovať hemoglobín, zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému, funkciu obličiek a znížiť krvný tlak. Často sa používa na liečbu peptických vredov, najmenej 500 gramov denne, čo si však vyžaduje konzultáciu s lekárom.

Takýto zdravý nápoj má protizápalové, tonizujúce, diuretické, analgetické, antimikrobiálne účinky. Použite aj varené pečené zemiaky, pomôže to pri vare. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť, potom olúpať a rozdrviť malé množstvo zemiakov. Ďalej naneste kašičku v teplej forme na boľavé miesto asi na 15 minút.

S rovnakou prípravou môžete použiť zemiaky na bronchitídu.Aby ste to urobili, rozdrvte a ako obklad naneste na hrudník, v teplej forme, musíte ho držať, kým sa zemiaky nevychladnú. Pre tých, ktorí držia diéty, je vhodný odvar zo zemiakov v šupke, výborne spaľuje tuky.

A tiež bude takýto odvar užitočný pre tých, ktorí sa snažia dostať z hladovania, pomôže vytvoriť procesy gastrointestinálneho traktu a prispeje k rýchlemu zotaveniu sily. Takýto odvar sa používa na srdcové choroby a hypertenziu, ktorá je schopná normalizovať a zlepšiť prácu a znížiť tlak. Odvar sa používa, keď, čo vám umožní zmierniť ťažký stav kĺbov.

Ak zmeníte spôsoby varenia zemiakov, poskytnete telu nielen užitočné látky, ale tiež vám umožní jesť chutné a rozmanité. Okrem toho môžete vždy nájsť ten správny recept pomocou zdravých zemiakov, ktoré prospejú a prispejú k zotaveniu.

Povedz svojim priateľom! Zdieľajte tento článok so svojimi priateľmi vo svojej obľúbenej sociálnej sieti pomocou sociálnych tlačidiel. Ďakujem!

telegram

Spolu s týmto článkom si prečítajte:

• 
  

Nie nadarmo sa už viac ako 6 storočí za jednu z najcennejších rastlín považujú zemiaky, ktorých prospešné vlastnosti sa v ľudovom liečiteľstve využívajú už mnoho rokov. Dokáže zahojiť rany na tele, zvýšiť imunitu, zmierniť horúčku, rozohriať zápal priedušiek. A čo ešte dokáže hlavné jedlo Bielorusov?

Užitočné vlastnosti zemiakov a čo s nimi zaobchádza

Napriek tomu, že ide o jednu z najbežnejších druhov zeleniny na svete a rastie (alebo rastie) každému na záhrade, jej hodnota je veľmi vysoká. Mnoho ľudí zabúda, že toto zemité jablko nielen dobre chutí, ale obsahuje aj viac ako 20 druhov vitamínov a ešte viac stopových prvkov. Využíva sa dokonca aj jeho tepelná kapacita, nielen zloženie. Pozrime sa bližšie na to, aké vitamíny sú v zemiakoch a ako môžu pomôcť pri liečbe a prevencii chorôb.

1. Protiinfekčný prostriedok. Hľuzy obsahujú špecifické kyseliny, ktoré dokážu hojiť rany, a to zabíjať infekcie a urýchľovať hojenie, preto sa aplikujú na rezné rany alebo popáleniny. Tiež zvyšujú zrážanlivosť krvi pri kontakte so zemiakovou šťavou, čo pomáha zastaviť krvácanie.
2. Vynikajúci liek na zahriatie bronchitídy. Výhody zemiakov môžu byť nielen z ich zloženia, ale dokonca aj zo špecifickej hmotnosti. Ak vezmete veľkú vzorku, uvaríte ju a rozrežete na polovicu, bude to vynikajúci nástroj na zahriatie svalového tkaniva. V našom prípade výhrevná podložka, ktorá sa dá nasadiť na hrudník pri kašli alebo zápale priedušiek. Horúčava trvá asi 15 minút, čo je viac než dosť na spustenie vykašliavania alebo utíšenie kašľa.
3. S reumatizmom a hypertenziou. 100 g zemiakového vývaru piť 50 g denne. Rýchlo rozširuje cievy, odstraňuje cholesterol, toxíny, omladzuje bunky, čím naopak znižuje tlak v obehovom systéme, pomáha pri reume.
4. S vekom zrakové postihnutie. 20 g zemiakovej šťavy pred jedlom 2-krát denne pomôže normalizovať metabolizmus a priaznivo pôsobí na zrakový nerv. Pružnosť šošovky sa zvyšuje, sietnica sa neupcháva, vďaka čomu sa objavuje vysoká reflexná schopnosť.
5. So sezónnym beri-beri. Nedostatok karoténu, kyseliny askorbovej, riboflavínu, kyseliny listovej a ďalších zložiek možno kompenzovať použitím čerstvo vykopaných hľúz. Vitamíny v zemiakoch sú obsiahnuté vo veľkých množstvách. Šťava je veľmi užitočná (odobratá zo stoniek) pri zápche - normalizuje proces trávenia potravy a odstraňovanie produktov metabolizmu z tela.
6. S pálením záhy. Škrob dokonale usadí všetku kyslosť v žalúdku, čím ustúpi pálenie záhy. Mladé hlinené jablko musíte žuť, najlepšie trením na jemnom strúhadle.
7. Výhody zemiakov sú prítomné aj v oblasti kozmetológie. Nie je nič lepšie ako kaša z mladých koreňových plodín. A tento produkt nie je výnimkou. Masky proti starnutiu je najlepšie robiť 2-3 krát týždenne a vaša pleť bude tónovaná a krásna!

Zistili sme, aké užitočné sú zemiaky, ale to zďaleka nie je všetko, čoho je vaša zelenina schopná! Dá sa použiť na zníženie teploty (natieranie kašou), preventívne proti rakovine, na normalizáciu krvného tlaku pri arytmiách a mnohé iné. Preto nemá zmysel ani polemizovať, či sú zemiaky zdravé alebo nie. Ale aké škody to môže telu priniesť, teraz na to prídeme.

Negatívny vplyv zeleniny

Vedeli ste, že zemiaky dokážu nielen ochromiť, ale aj zabiť? A tu nejde o 500-gramovú hľuzu padajúcu z 9. poschodia, ale o zloženie tejto zeleniny. Pozrime sa na všetky škody na zemiakoch podrobne.

1. Staré hľuzy sú jed. Solanín, ktorý sa časom nahromadí, môže ovplyvniť ľudský nervový systém a spôsobiť paralýzu. To platí pre hľuzy, ktoré boli dlho pod slnkom alebo boli dlho uložené v suteréne. Ak zozelenajú, je to prvý príznak začiatku hromadenia jedu. Najlepšie je ich hneď vyhodiť.
2. Chlorofyl je silný toxín. Pri neustálom zahrievaní plodiny (ak je príliš blízko k povrchu zeme) a vystavení slnečnému žiareniu sa uvoľňuje chlorofyl, ktorý môže otráviť telo. Človek sa bude cítiť zle, možno otravou.
3. Diabetici by si mali dávať pozor na zemiaky. Má príliš vysoký glykemický index (krvný cukor rýchlo stúpa). Neodporúča sa ani jesť pri diéte – hmotnosť sa rýchlo priberá vďaka škrobom a vysokej nutričnej hodnote.

Nezneužívajte tento produkt, pretože je nielen užitočný, ale môže výrazne poškodiť vaše telo. Dodržujte správnu diétu.

Ako si vybrať správne zemiaky

Keď idete, výhody a škody, ktoré boli opísané vyššie, potom sa vám bude hodiť niekoľko rád od skúsených záhradníkov, aby ste nespadli do trikov bezohľadných obchodníkov a nekúpili zlý tovar. Podľa vzhľadu a stavu možno hodnotiť nielen niektoré chuťové vlastnosti, ale dokonca aj jeho prínos pre ľudské zdravie.Poďme sa na to pozrieť bližšie.

1. Venujte pozornosť tvaru hľúz. Ak chcete vedieť, či sú zemiaky zdravé alebo nie, tak najprv vyhodnotiť správnosť geometrie každého jablka. Ak je deformovaný alebo skrútený - prvý príznak použitia herbicídov.
2. Čierne, svetlé škvrny na šupke - koreňová plodina neobišla hubové choroby. Je lepšie odložiť takýto výrobok alebo mu dať silné tepelné ošetrenie (vyprážanie alebo varenie).
3. Nemôžete si vziať pomalú, pretože bola pri vysokej teplote alebo dlho skladovaná, bude mať zvýšené množstvo chlorofylu alebo dokonca jedov.
4. Vyberajte len hľuzy svetlej farby, vyhýbajte sa tým, ktoré majú zelenkastý odtieň- sú zdraviu nebezpečné, môžete sa otráviť.
5. Uprednostňujte strednú frakciu, vyhnite sa veľkým vzorkám s hmotnosťou 500 g alebo viac -

Kira Stoletová

Výhody a poškodenia zemiakov sú veľmi relatívne pojmy, ktoré do značnej miery závisia od správneho použitia produktu. Užitočné vlastnosti zemiakov sú založené na ich bohatom zložení a poškodenie je založené na niektorých vlastnostiach skladovania a prípravy. Pozrime sa, ako sú zemiaky pre telo užitočné a v akých prípadoch nám môže uškodiť.

Zemiakové zloženie

Zemiaky sú pre človeka užitočné, pretože sú zásobárňou cenných vitamínov a látok, ktoré potrebujeme. O výhodách vitamínu C nie je potrebné hovoriť - je to silný pomocník našej imunity, zbraň proti voľným radikálom, pomocník pri vstrebávaní železa, dôležitá zložka normálneho fungovania obehového systému. Treba pripomenúť vitamíny B, najmä B6. Jeho prítomnosť robí z obyčajných zemiakov dôležitého asistenta pri fungovaní kardiovaskulárneho a nervového systému, mimoriadne užitočného pri anémii, toxikóze, neuralgii a dermatitíde.

Vysoký obsah draslíka priaznivo pôsobí na činnosť srdca, zlepšuje metabolizmus, znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu. Škrob, ktorý je v tejto zelenine bohatý, pomáha vyrovnať sa s podráždením sliznice spôsobeným pôsobením liekov. Navyše chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v zemiakoch môžu znižovať krvný tlak. Nemali by sme zabúdať na nutričnú hodnotu tejto zeleniny: správne uvarený zemiak nám poskytuje užitočné látky a navyše pomáha čistiť telo a odstraňovať prebytočnú tekutinu.

Účinok solanínu

Zemiaky prinesú škodu alebo úžitok - do značnej miery závisí od prítomnosti nejakej zákernej látky nazývanej solanín. Nachádza sa v šupke, zelených plochách a klíčkoch zemiakov a pri nesprávnom skladovaní preniká pod šupku a hlbšie do zeleniny. (Nesprávne skladovanie znamená príliš dlhé skladovanie hľúz a ich skladovanie na svetlom mieste.)

Ak sa na hľuzách objavia klíčky, je to znakom toho, že hladina solanínu v zelenine sa výrazne zvýšila. Takéto hľuzy je lepšie nekonzumovať a v prípade potreby na nich narežte kožu veľmi hrubou vrstvou.

Zelenina, ktorá obsahuje túto látku, môže spôsobiť vážne problémy s tráviacim a nervovým systémom. Najzávažnejšia kontraindikácia konzumácie naklíčených zemiakov sa týka tehotných žien, ale aj malých detí. Aby sa predišlo nebezpečnej zmene vlastností zemiakov, mali by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste (najlepšou možnosťou je pivnica s teplotou nepresahujúcou šesť stupňov).

Výhody pre postavu

Tento produkt je známy svojim obsahom kalórií (100 gramov produktu obsahuje 76 kcal) a vysokým obsahom škrobu, a preto sa zriedka nachádza na zozname povolených produktov na chudnutie. A zároveň má schopnosť odstraňovať vodu, čistiť žalúdok, zlepšovať metabolizmus a dokonale utíšiť hlad. Sú vysokokalorické zemiaky dobré alebo zlé pre našu postavu? Do značnej miery závisí od spôsobu prípravy.

Z užitočných vlastností zemiakov ostalo málo, ak sú vyprážané, dlho vopred namočené vo vode alebo opatrené pri varení veľkým množstvom tuku. Zároveň sa obsah kalórií vo vyprážaných zemiakoch môže zvýšiť trikrát, štyrikrát alebo dokonca päťkrát! Vo všeobecnosti výrobok nijako nepokazí účinok vašej stravy a cvičenia, ak ho budete konzumovať s mierou, pečený alebo varený, bez tuku. Tejto zelenine sa nie nadarmo hovorí „druhý chlieb“ – táto ľudová múdrosť obsahuje veľmi užitočnú radu: múčne výrobky stačí vymeniť za varenú hľuzu a vaša postava vôbec neutrpí.

Výhody pre krásu

Odborníci argumentujú nielen prospešnosťou zemiakov pre naše zdravie, ale aj ich významom pre kozmetický priemysel. Kozmetológovia už dlho poznajú magické vlastnosti mladých zemiakov a ich prínos pre pokožku rúk, krku, tváre, nechtov a vlasov. Prostriedky z tejto zeleniny majú výživné, regeneračné, tonizujúce a protizápalové vlastnosti. Škrob pomáha odstraňovať vrásky a ochabovanie, rozjasňuje pleť, sťahuje póry. Čo je dôležité – nespôsobuje alergické reakcie a je vhodný takmer pre každého.

V domácej kozmeteológii sa používa šťava zo surových zemiakov, ako aj zemiaková kaša po varení. Pomocou jednoduchých ingrediencií si pripravíte najrôznejšie masky na tvár, krk, ruky, vlasy a nechty – úplne prirodzené, liečivé a účinné. (Mlieko, med, vaječný bielok, citrónovú šťavu, olivový olej a ďalšie prírodné zložky možno pridať do domácich kozmetických masiek, ktoré zosilňujú účinok zemiakov.) Tradičná medicína navyše radí použiť kašu zo surových hľúz na ošetrenie nie príliš starých kurích ôk.

Ďalšie užitočné vlastnosti

1. Tento produkt prispieva k stavbe bielkovín v ľudskom tele a tiež hrá dôležitú úlohu pri tvorbe "hormónu radosti" - serotonínu.
2. Zistilo sa, že ľudia, ktorí konzumujú zemiaky, sú menej náchylní na nespavosť a majú silnejšiu pamäť.
3. Šťava zo surových zemiakov je pre telo prospešná, pomáha v boji proti migréne a tráviacim problémom. Okrem toho obklady zo surového produktu liečia kožné ochorenia.
4. Dokonca aj zákerný solanín, ktorý sa nedá jesť, sa v medicíne úspešne používa na liečbu popálenín.

Kontraindikácie

1. Nadmerná konzumácia zemiakov môže negatívne ovplyvniť zdravie kĺbov, ak už má človek v tejto oblasti problémy. Nie je potrebné úplne vylúčiť produkt zo stravy - stačí znížiť jeho množstvo.
2. S vysokým glykemickým indexom je tento produkt nebezpečný pre ľudí s cukrovkou. V takýchto prípadoch by sa mala konzumácia zemiakov vylúčiť alebo minimalizovať a kombinovať ju s výrobkami, ktorých index je extrémne nízky. Navyše, pred varením a konzumáciou zemiakov by ich diabetici mali namočiť.
3. Tento produkt by ste nemali jesť s črevnými ochoreniami, vysokou kyslosťou a pohlavne prenosnými chorobami.

Zákerný škrob. aká je škoda?

Nezabudnite na inhaláciu so zemiakmi. Zemiaková para má liečivé vlastnosti, ktoré vám umožňujú vyrovnať sa s nádchou a prechladnutím. Navyše je oveľa jednoduchšie prinútiť choré deti „dýchať zemiaky“, ako sa vydať na milosť a nemilosť sofistikovaným inhalátorom a liekom.

Užitočnosť má nielen hlinené ovocie, ale aj kvety tejto rastliny. Tinktura zemiakového kvetu pomáha vyrovnať sa s bolesťami hrdla a znižovať krvný tlak, ale mala by sa užívať opatrne, bez zneužívania (kvety tiež obsahujú solanín, aj keď v malých dávkach). Môžete si vyrobiť vodnú alebo alkoholovú tinktúru kvetov (alebo kvetov a semien), podľa toho, čo uprednostňujete. druhý je vhodný v tom, že sa dlho nezhoršuje. Alkoholovú infúziu môžete užívať v čistej forme (desať kvapiek denne) a pridaním do čaju.

Tradičná medicína radí používať odvar zo zemiakových šupiek na zmäkčenie pokožky rúk a nôh. Okrem toho záhradníci veria, že zemiakové šupky sú najlepším vrchným obväzom a hnojivom pre rastliny.

Ako si vybrať zemiaky s najlepšími spotrebiteľskými vlastnosťami? V prvom rade nekupujte scvrknuté hľuzy nepravidelného tvaru s odlupujúcou sa šupkou. Ak sú na zemiaku „oči“ alebo klíčky, jeho užitočnosť zostáva veľmi žiaduca. Najlepšie zemiaky sú stredne veľké, majú hladkú šupku, okrúhly a pravidelný tvar. Nezasahuje do zberu kôry pred nákupom: ak potom uvidíte veľa šťavy, s najväčšou pravdepodobnosťou sú v zložení koreňovej plodiny prítomné dusičnany.

Dokonca aj prívržencom správnej výživy nevadí jesť hranolky McDonald's, napriek vysokému obsahu kalórií v miske. Pyré, vyprážané, dusené - v akej forme sa nekonzumuje! Vzhľadom na popularitu zemiakov medzi našimi krajanmi a obyvateľmi iných krajín je vhodné spomenúť prospešné a škodlivé vlastnosti zeleniny.

Zloženie a vlastnosti zemiakov

Zemiaky majú vysokú nutričnú hodnotu, a preto po ich zjedení zostáva dlho sýtosť. Z porcie 100 gr. viac ako 30 gr. priradené sacharidom, 5 gr. zaberajú vlákninu (vrátane vlákniny najmä), 4,4 g. sú bielkoviny, menej ako 0,3 g. hromadí tuk. V zemiakoch nie je žiadny cholesterol, ak zelenina nie je vyprážaná!

Pri užívaní jednej hľuzy denne doplníte 50 % dennej potreby vitamínu C. Zelenina okrem kyseliny askorbovej koncentruje draslík (viac ako 22 % dennej hodnoty), pyridoxín (29 %), železo (10 %), horčík (13 %), vápnik (3 %) a ďalšie rovnako dôležité živiny.

Zemiaky v menšom objeme obsahujú cholín, fosfor, kyselinu listovú, vitamín PP, zinok, tiamín a tokoferol. V surových zemiakoch však prakticky nie je žiadny sodík, je mu pridelených asi 12 mg, čo je menej ako 0,8% dennej potreby.

Keďže chemický zoznam rastlinných látok je dostatočne preštudovaný, neobišla sa ani kyselina alfa-lipoová. Je zodpovedná za premenu glukózy na vzácnu energiu a nie za tukové zásoby na skrytých miestach. Okrem toho je tento prvok prírodným antioxidantom.

Niektoré dôkazy naznačujú, že rovnaká kyselina pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Ako viete, túto kvalitu oceňujú diabetici.

Zemiaková hľuza obsahuje flavonoid kvercetín, ktorý má silné protizápalové a baktericídne vlastnosti. Táto látka zabraňuje negatívnemu účinku rádionuklidov na bunky tela.

Čo sa týka kalórií, 100 gr. surová zelenina sa môže pochváliť 145 kcal. Je ľahké odhadnúť obsah kalórií v miske z 5 hľúz, čo je asi 700 kcal. Z takýchto jednoduchých dôvodov by ľudia s nadváhou nemali zneužívať zeleninu.

V jednom varenom zemiaku 145 kcal., vyprážané - viac ako 480 kcal. Je dokázané, že 38 % Rusov jedáva smažené zemiaky, ktoré okrem škodlivého škrobu obsahujú aj veľa cholesterolu.

Kalorický index má tendenciu k maximálnej značke v pomere k tomu, ako dlho zemiaky ležali. Čím sú hľuzy staršie, tým je ich nutričná hodnota vyššia. Mladé zemiaky možno právom považovať za diétnu zeleninu.

Zemiaky v ľudovom liečiteľstve

Jedinečné zloženie koreňovej plodiny umožňuje jej široké využitie v ľudovom liečiteľstve. Zemiaky robia vynikajúcu prácu so zápalovými procesmi a poškodením kože. Aby ste sa zbavili problému, musíte na ranu pripevniť čerstvý plátok.

Surové zemiaky sa dobre ukázali pri hojení popálenín. Okrem toho môže koreňová plodina dôkladne vyčistiť gastrointestinálny trakt od toxických zlúčenín a trosky.

Ak pijete zemiakovú šťavu v kombinácii s mrkvou a zelerom, tráviace procesy sa zlepšujú. Kompozícia normalizuje kyslosť v žalúdku.

1. Obsahuje veľa minerálov, ako je vápnik, horčík, fosfor atď. Všetky sú potrebné na zhutnenie kostného tkaniva. Pravidelný a dávkovaný príjem zemiakov znižuje pravdepodobnosť zlomenín, premasťuje kĺby a predchádza mnohým neduhom tohto prostredia.
2. Zinok v kombinácii so železom a fosforom sú zodpovedné za tvorbu kolagénových vlákien. Ako viete, je to kolagén, ktorý robí pokožku tónovanou a elastickou a podieľa sa aj na tvorbe silného pohybového aparátu. Treba si však dávať pozor, zneužívanie prípravkov s fosforom vedie k prejavom osteoporózy.
3. Hodnota zemiakových hľúz pre ľudí, ktorí trpia vysokým krvným tlakom, je dokázaná. Vazodilatačný účinok znižuje výkonnosť, zmierňuje bolesti hlavy a časté migrény, potláča únavu a závraty.
4. Zemiaky stimulujú mozgové neuróny. Táto vlastnosť vedie k zlepšeniu duševnej aktivity, pamäti a koncentrácie. Zemiaky musia do jedálneho lístka zaradiť ľudia, ktorí pracujú fyzicky, pretože zvyšujú prísun energie a bojujú proti únave.
5. Zelenina zlepšuje činnosť tráviaceho systému, odstraňuje prekrvenie, premasťuje steny pažeráka. Zemiaky by sa mali jesť s poruchami stolice, nadúvaním, zápchou.
6. Napriek vysokému obsahu kalórií a obsahu škrobu sa mladé zemiaky môžu jesť počas diéty. Nasýti telo na dlhú dobu, naplní dennú potrebu potrebných prvkov a vitamínov. Budete mať pod kontrolou chuť do jedla a zároveň si zo zeleniny vezmete všetky kalórie, ktoré potrebujete na energiu.
7. Nie bez cenných vlastností zemiakových hľúz pre imunitný systém. Vitamín C vo veľkých objemoch (viac ako polovica dennej potreby) je potrebný na potlačenie vírusových infekcií pri ich šírení. Zemiaky by mali konzumovať tí, ktorí sú od detstva často chorí alebo ťažko znášajú mimosezónne obdobie.
8. Zelenina je dobrá pre srdcový sval. Obsahuje draslík s horčíkom, pyridoxín, tiamín a ďalšie vitamíny skupiny B. Všetky priaznivo ovplyvňujú hustotu krvných kanálov a ich cirkuláciu a tiež znižujú pravdepodobnosť srdcových chýb.
9. Surová zemiaková šťava je vysoko cenená, rovnako ako samotná hľuza. Nápoj má protizápalový, imunostimulačný, expektoračný účinok. Zemiaková šťava zahusťuje bunkové steny, upokojuje nervový systém človeka a je zodpovedná za metabolizmus uhľohydrátov.
10. Mnoho testov zahŕňajúcich zemiaky potvrdilo hodnotu tejto zeleniny v boji proti rakovine. Zelenina a šťava na jej základe zabraňujú rakovine tým, že prerušujú tok krvi do malígnych novotvarov. Nádor sa jednoducho rozpustí.
11. Užitočné vlastnosti zemiakových hľúz ovplyvňujú všetky životne dôležité orgány a ľudské systémy. Zelenina zvyšuje metabolické procesy, vďaka čomu sa zlepšuje asimilácia potravy, duševná aktivita a psycho-emocionálne prostredie. Je užitočné piť zemiakovú šťavu pre tých, ktorí trpia nespavosťou.
12. Surová zelenina našla uplatnenie v oblasti kozmetológie. Hľuzu stačí pomlieť na strúhadle a urobiť si pleťovú masku. Niektoré dievčatá si potierajú pokožku zemiakovou šťavou, aby znížili pravdepodobnosť vzniku záhybov a jemných vrások. Zemiak bieli pokožku od pigmentácie a pieh.

1. Je zakázané jesť koreňovú plodinu, ktorá nedozrela alebo nevyklíčila. Tieto plody obsahujú toxickú látku solanín. Štúdie ukázali, že enzým má negatívny vplyv na dýchací a obehový systém. Často sa vyskytujú silné bolesti hlavy, hnačka a svalové kŕče.
2. Majte na pamäti, že ak varíte zemiaky pri teplotách nad 120 stupňov, v plodoch sa začne uvoľňovať škodlivá chemická látka akrylamid. Takéto činidlo je súčasťou plastov, cigaretového dymu, lepidla a farbív. Látka vedie k rozvoju rakovinových buniek.
3. Akrylamid vyvoláva na telo neurotoxický účinok. Škodlivá látka zanecháva škodlivý odtlačok na reprodukčnú funkciu a ľudské gény. Všetky druhy vyprážaných zemiakových jedál majú maximálny obsah akrylamidu. Látka je prítomná v kuchynskej soli a tuku. Preto stojí za to opustiť takéto komponenty.
4. Spotreba zemiakov by sa mala znížiť kvôli vysokému obsahu draslíka. Táto podmienka sa týka ľudí, ktorí súčasne užívajú lieky, ako sú betablokátory. V takýchto prípravkoch je vysoká koncentrácia draslíka. Takáto kontraindikácia by sa nemala prehliadať. V opačnom prípade nadmerné nasýtenie draslíkom vedie k rozvoju patológií pečene a obličiek.
5. Zlyhanie obličiek spravidla vedie k tomu, že vnútorné orgány nie sú schopné prechádzať vysokou koncentráciou draslíka. V dôsledku toho môže choroba viesť k smrti. Preto určite dodržiavajte diétu, ktorá zahŕňa rôzne druhy potravín. Čoskoro sa telo bude môcť úplne zotaviť.
6. Zemiaky sú nebezpečné potraviny, ktoré vyvolávajú rozvoj cukrovky. Preto odborníci dôrazne odporúčajú znížiť spotrebu koreňových plodín pred plánovaním tehotenstva. Vysoká koncentrácia škrobu v zemiakoch vedie k rozvoju tehotenskej cukrovky.
7. Štúdie boli pôvodne založené na skutočnosti, že všetky vyprážané zemiakové jedlá vyvolávajú rozvoj cukrovky. V priebehu mnohých pozorovaní sa ukázalo niečo iné. Zneužívanie zemiakov v akejkoľvek forme rozvíja chorobu. Vedci zistili, že chorobu vyvoláva práve škrob. Zelenina je obzvlášť nebezpečná v období tehotenstva.

Zemiaky majú pozitívne vlastnosti. Hlavnou podmienkou zostáva, že koreňová plodina musí byť správne pripravená a zahrnutá do stravy v obmedzenom množstve. Nevkladajte do zeleniny veľké nádeje. Ak máte kontraindikácie, určite sa poraďte so svojím lekárom. Zemiaky sa odporúča použiť aj zvonka. Môžete liečiť poškodenie kože a pripraviť všetky druhy masiek a prostriedkov na obnovenie štruktúry vlasov.

Video: ako liečiť zemiakovou šťavou