Baibak recept. Meso mrmota - koristi in možna škoda. Lov na mrmota - kdaj in kako

Danes bom, kot ste morda uganili, govoril o pripravi mrmota! O tem lovu še nisem napisal poročila, zmontiran je bil le prvi del načrtovanega dvodelnega filma, sam svizec pa je že pojeden!)))

Torej, začnimo!

O rezanju ne bom, zdi se mi, da vsi, ki se vsaj malo zanimajo za lov na to žival, vedo, da je nujno odstraniti žleze znojnice. Nato odrežite maščobo, trup temeljito sperite pod hladno vodo in pustite, da se namaka. Svizca sem namakal en dan, občasno menjal vodo. Kasneje sem prebral, da bi morali v vodo dodati kis, vendar sem to spoznanje prejel prepozno.))) Po namakanju v vodi smo mrmota za en teden postavili v zamrzovalnik. Teden dni kasneje sem se vrnil k kuhanju. Trup mrmota je bil razklan in ponovno namočen, tokrat v mleko, z dodatkom nekaj sesekljanih strokov česna.
Po namakanju meso vzamemo ven in ga damo v nekakšno posodo. Ker sem dobila malega svitka, je vse šlo na krožnik. Po namakanju je meso izgubilo svoj specifičen vonj, ki je bil sprva tako intenziven in je začelo celo prijetno dišati!

In že sem pripravil vse potrebne sestavine: čebulo, sesekljano korenje, rdečo papriko, česen, lovorjev list, sol, poper.
V žerjavici (kotlu) stopimo mast, odstranimo ocvirke. Dodamo sesekljano čebulo in korenje. Pripeljemo do čudovite zlate barve.
Nato dodamo sesekljano rdečo papriko.

Po tem je čas, da položite meso.

Vse to hranimo na ognju, ne da bi ga pokrili s pokrovom. Zmešamo.

Ko je meso rahlo popraženo, dodamo še nekaj strokov česna.
Napolnite z vodo
In nato kuhajte pod pokrovom uro in pol.
Med tem časom lahko olupimo in narežemo krompir, ki ga stresemo v pekač.
Dodajte česen skupaj s krompirjem.
Zelenje in lovorjev list po okusu.
Pripeljemo ga do pripravljenosti. Potem obvezno pustite, da se jed kuha, sicer sploh ne bo enaka!

Dobimo...

Po vrhu potresemo z zelišči.

Pod tako vročo lahko pijete tudi hladno vodko! ..


Dober tek vsem!!!

Meso mrmota velja za poslastico, saj morate priznati, da ne najdete vsak dan trgovine s tem nenavadnim izdelkom. V nasprotju s človeštvom je svizec edina žival, ki jo je mogoče loviti kadarkoli v letu. Na žalost je v mnogih regijah Rusije ta stepski prebivalec uvrščen v Rdečo knjigo. Obstaja samo en razlog: svizec zagotavlja dragoceno maščobo, krzno in hranljivo meso, zato je lov na to žival običajen v mnogih delih sveta. Ugotovimo, kako kuhati mrmota doma.

Groundhog je ...

Mrmotek je glodavec, ki živi v rovih. Po videzu spominja na veverico, pižmovko ali kuno. Ker ta žival živi v severnih stepskih conah, ima gosto krzno in debelo plast podkožne maščobe. Glavna značilnost svizca je, da ta glodalec živi v kolonijah, med katerimi lahko najdete tako majhne potomce kot najstarejše posameznike. Pozimi glodalci preidejo v hibernacijo in se zbudijo, ko postane toplo. Ponekod po svetu odhod iz zimskega spanja stepske živali nakazuje prihod pomladi. V Kanadi ob tej priložnosti na primer praznujejo dan mrmota.

Meso glodalcev: značilnosti

Svizec je nenavadna žival. Glodalec je izbirčen glede hrane, čeprav se prehranjuje z zelišči in koreninami. Naloga živali je najti samo čisto in svežo hrano, ki bo obogatila njeno majhno telo z vsemi potrebnimi snovmi in minerali. Če se želite naučiti kuhati svizca, morate biti pozorni na vse lastnosti stepskega prebivalca:

1. Žival ima debelo plast maščobe, ki ji omogoča dolgotrajno hibernacijo. Sprva je bila maščoba stepskega svizca glavni razlog za lov.
2. Meso glodalcev je težko prebavljivo v človeškem telesu zaradi visoke vsebnosti maščob. Če se potopimo v preteklost, bomo videli, kako so meso živali aktivno uporabljali stepski prebivalci, ki so dolgo preživeli na mrazu. Meso in maščoba glodalca sta ljudem pomagala preprečiti ne le hipotermijo, temveč tudi preprečiti razvoj prehladov in raka.
3. Za kuhanje stepskega svizca ga je treba predhodno obdelati. Kot mnogi glodavci ima mrmotek dišeče žleze za obrambo in komunikacijo s pripadniki svoje vrste. Če teh žlez med kuhanjem ne odstranimo, lahko meso oddaja zelo neprijeten vonj. Odlična primerjava je lahko stepski zajec, ki ima zaklano zelo ostro aromo.

Kako predelati meso glodalcev?

Kako kuhati mrmota doma? Najprej morate iti skozi večstopenjsko obdelavo:

• Prvič, nerazrezanega trupa glodavca ne smete dolgo shranjevati. Bolje je klati takoj po lovu.
• Drugič, uporabite le oster nož, ki bo nežno in hitro odstranil gosto kožo svizca, nato pa še maščobno plast. Vendar ne hitite, da bi izločili maščobo, saj lahko s pomočjo vodne kopeli izvlečete od 700 do 1000 gr. svizčeva maščoba.
• Tretjič, z ostrim nožem odstranite dišavne žleze. Samo meso mrmota je temne barve, žleze pa imajo bež odtenek. Če prvič režete trup, boste v pazduhah našli dišeče žleze. Žleze je treba izrezati z "robom" in ne prihraniti mesa.
• Četrtič, za začetek kuhanja je treba meso namočiti v hladni vodi. Meso svizca praviloma narežemo na majhne koščke, prelijemo s hladno vodo, tako da popolnoma prekrije plen. S kuhanjem lahko začnete točno v enem dnevu.

Dušen svizec z zelenjavo

Za tiste, ki ne vedo, kako kuhati svizčevo meso, bo ta recept pravo darilo. Glodalec je priljubljen, saj bo po nekaj urah kuhanja mehak, sočen in nežen.

Sestavine:

• Svizec (predelan) - 2-3 kg.
• Čebula (srednja) - 4 kosi.
• Korenje (srednje) - 3 kos.
• Jajčevec (velik) - 1 kos.
• Mleko - 500 ml.
• Bolgarski poper - 2 kos.
• Stroki česna - 5 kosov.
• Zeleni (koper, cilantro, peteršilj, origano) - neobvezno.
• Začimbe (poper, sol) - neobvezno.
• Gorčica (pasta) - 1 čajna žlička.
• Med (ne kandiran) - 2 žlički.
• Sojina omaka - 3 žlice.
• Ingver (majhna korenina) - 1 kos.
• Rastlinsko olje za cvrtje - 30 ml.

Koraki kuhanja:

1. Predelano meso je treba narezati na majhne koščke in v njih marinirati (neobvezno). Hraniti ga je treba do 15 ur, da se bo hitreje dušil in postal mehak.
2. Korenček, jajčevec, čebulo in papriko narežemo na majhne kocke.
3. Gorčico zmešamo z medom in sojino omako.
4. V globoko ponev ali kotel vlijemo olje, ga segrejemo in dodamo čebulo. Prepražimo ga do zlato rjave barve, nato pa v jed dodamo sesekljan ingver, česen in korenje. Dušimo nekaj minut, nato dodamo nasekljano meso (brez mleka).
5. Koščke pražimo na zmernem ognju, da meso zlato zapeče. Nato dodajte mešanico gorčice in medu, dobro premešajte.
6. Kuhajte na zmernem ognju 1,5-2 uri, ne pozabite mešati in dodajati vode, ko se "prime".
7. Meso poskusite, nato dodajte preostalo sesekljano zelenjavo in zelišča, dušite še 20 minut.

Marinada za svizčevo meso

Kako kuhati svizca na ognju ali žaru? Če želite to narediti, morate pripraviti posebno marinado. Najprej je treba meso glodalcev namočiti v hladni vodi in nato narezati na majhne koščke.

V skledo z mesom dodajte sesekljano čebulo (2 veliki glavi na 1 kg svizca), začimbe (sol, poper, zelišča), majonezo, limonin sok. Temeljito premešajte in pustite, da se meso marinira 8-13 ur.

Zanimiva dejstva: tisti, ki ne vedo, kako kuhati svizca, morajo biti previdni, ker je treba meso glodalcev podvrgnuti dolgi toplotni obdelavi. Nabodala za glodalce se pogosto izkažejo za suha in žilava, zato mnogi gurmani priporočajo, da takšno meso dušite tako z zelenjavo kot preprosto v kotlu z začimbami.

Nežna pašteta za vsak dan

Kako kuhati mrmota na nenavaden način, tako da vsi sorodniki in prijatelji prosijo za recept? Predstavljamo vam nežno pašteto iz glodalčevega mesa.

Seznam živil:

• Groundhog (predelano meso) - 1-2 kg.
• Čebula (srednja) - 1 kos.
• Gobe ​​(posušene) - 3-5 kosov.
• Začimbe - neobvezno.
• Korenček (srednje) - 1 kos.
• Jajca (piščanec) - 3 kos.

Postopek kuhanja:

1. Namočeno meso je treba dušiti 2-3 ure skupaj z gobami in korenjem, potem ko jedem dodamo začimbe.
2. Znebite se kosti, pustite le hrbet. Enolončnico skupaj z jajci, gobami in korenčkom pretlačimo skozi mlinček za meso.
3. Na malo olja popražimo čebulo, nato pa jo dodamo svizčevi pašteti. Temeljito premešajte.
4. Dodamo česen, po želji dišavnice.

Zdaj veste, kako kuhati mrmota. Recepti vam bodo pomagali popestriti vašo prehrano, gurmanske jedi stepskega prebivalca pa bodo iz vas naredile pravega kulinaričnega genija. Doživite gastronomski užitek z našimi recepti!

Svizce najdemo v stepskih predelih. Odlikuje jih masivno telo, temno rjava barva dlake, sploščena glava in 4 široki sekalci, ki rastejo vse življenje. Srednje velika žival živi v rovih pod zemljo in se ob nevarnosti skrije.

Lovci cenijo zver predvsem zaradi kože. Maščoba zveri se uporablja v medicini, dodaja se zdravilom, mazilom in gelom. Kot vir hrane je svizec malo zanimiv za ljudi, saj njegove lastnosti niso v celoti raziskane. Vendar pa je njegovo meso hranljiv in zdrav izdelek. Že od antičnih časov se uporablja v ljudskem zdravilstvu in kulinariki.

Svizec je zelo uporaben izdelek zahvaljujoč hrani zveri. Žival živi v krajih, ki so oddaljeni od onesnaževanja okolja in emisij. Pri hrani je svizec zelo izbirčen, v bistvu se prehranjuje z zelišči in koreninami. Zver skrbno izbira hrano, ne bo jedel zastarele ali umazane trave, raje ima zdrave in zdravilne korenine. To vpliva na kakovost mesa.

Mrmoti veliko časa preživijo v zimskem spanju, zato jih še naprej nabira maščobo. Vsebuje tudi visoko koncentracijo hranil. Zaradi velike količine maščobe se meso živali šteje za težko, zato bo za njegovo popolno prebavo potrebno veliko energije in časa.

Svizec je nežen, oljnate strukture, sestavljen iz majhnih vlaken, ima specifičen okus in aromo. Meso lahko kuhamo, cvremo, dušimo, dimimo in konzerviramo. Izdelek se dobro ujema z zelenjavo, začimbami in začimbami.

Koristne lastnosti in sestava

Meso glodalcev pozitivno vpliva na delovanje človeškega telesa. Z redno uporabo marmota:

• Zvišuje telesno temperaturo in s tem preprečuje gripo in prehlad (zlasti pozimi po daljšem bivanju na mrazu).
• Preprečuje pojav tuberkuloze.
• Prispeva k zdravljenju bolezni pljuč in bronhijev.
• Normalizira delo gastrointestinalnega trakta.
• Krepi centralni živčni sistem, se bori proti stresu.
• Bori se proti nastanku rakavih tumorjev.
• Spodbuja izgubo teže (velika količina energije se porabi za prebavo izdelka).
• Pomaga pri celjenju ran, modric, modric.
• Izboljša stanje las, nohtov in kože.

Lastnosti in sestava svizca so odvisne od vrste živali in njenega habitata. Svizec je pri prehrani zelo izbirčen, izbira le koristna zelišča in korenine. To vpliva na kakovost mesa - zdravi številne bolezni.

Povprečni odstotek maščobe je 22-27% telesne teže. Koncentrira veliko količino vitaminov, mineralov, mikro- in makroelementov, saj žival ob uživanju hrane prejme koristne snovi.

Možna škoda in kontraindikacije za uporabo

Surgutina ni eksotičen izdelek in nima resnih kontraindikacij. Vendar pa obstaja več prepovedi uporabe mesnih izdelkov:

• Individualna nestrpnost telesa.
• Napačna priprava.
• Kršitev standardov shranjevanja.
• Uporaba pokvarjenega izdelka.
• Bolezni prebavnega sistema (gastritis, razjede itd.).
• Bolezni srčno-žilnega sistema.

Če ima oseba zdravstvene težave, je priporočljivo, da se posvetuje s strokovnjakom.

Kakovost mesa je odvisna od načina kuhanja. Pred kuhanjem svizca obdelamo in namočimo. Napake pri kuhanju lahko povzročijo zastrupitev s hrano, ki jo spremljajo:

• Bolečine in krči v trebuhu.
• Slabost, bruhanje.
• Zaprtje ali driska.
• Omotičnost in glavoboli.

Če se vaše zdravstveno stanje poslabša, se morate takoj posvetovati z zdravnikom.

Prekomerna uporaba izdelka lahko povzroči težave z gastrointestinalnim traktom. Redno uživanje mesa z visoko vsebnostjo maščob vodi do bolezni prebavnega sistema in povečanje telesne mase.

Značilnosti priprave in izbire izdelkov

Izdelek lahko kupite v mesnicah. Pri izbiri se zavedajte, da neprijeten vonj ni pokazatelj kakovosti izdelka. Specifična aroma izvira iz žlez znojnic in maščobnega sloja. Struktura mesa mora biti sočna in nežna, barva mora biti temno rdeča ali bordo.

Pred kuhanjem je treba meso obdelati. Priprava poteka v več fazah:

1. Odstranjevanje maščobe in maščobe. Svizec pridobi neprijeten okus in aromo, če ga ne naredite pravočasno. Salo segrejemo v vodni kopeli in zaužijemo, lahko pa ga zaužijemo takoj po odiranju trupa.
2. Izrezovanje žlez znojnic. Odstranite jih z majhno plastjo mesa. Bež žleze izstopajo na temno rdečem ozadju. Nahajajo se v pazduhah.
3. namakanje. Ta postopek odstrani specifičen vonj in okus. Predelano meso damo v hladno vodo z dodatkom kisa in pustimo en dan. Občasno je treba tekočino spremeniti v svežo. Med lovci obstaja mnenje, da mesa nekaterih vrst mrmota ni mogoče namakati, sicer bo izgubilo svoj izvrsten okus in aromo. Vendar je v tem pogledu vse odvisno od želje potrošnika, katera metoda mu je najbolj všeč.

Receptov za svizca je veliko. Najbolj priljubljena jed je pečeno meso z zelenjavo. Svizec se dobro ujema z začimbami, česnom, čebulo, paradižnikom, začimbami itd. Svizčevo meso, dušeno v kisli smetani, je poslastica. Izdelek se uporablja za kuhanje žara in pilaf.

svizec - zdrav in hranljiv mesni izdelek. Zaradi življenjskega sloga živali je njeno meso naraven proizvod, ki ga kemikalije ne pokvarijo. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikroelementov je buča eden najbolj uporabnih mesnih izdelkov. Maščobna plast shranjuje visoko koncentracijo hranilnih snovi. Jedi iz izdelka veljajo za dobrote, pripravljene so za praznike in dogodke. Kuhanje svizca bo okrasilo banketno mizo in dodalo raznolikost običajni prehrani.

Aleks39 04.07.2009 - 19:16

Nekateri posamezniki naletijo na precej specifičen vonj, predlagam, da v tej temi delim svoje recepte za kuhanje te živali. Mislim, da je čas, lov za njim je odprt.
Svoj recept bom objavil kasneje.

onemen 04.07.2009 - 21:15

Da bi se izognili vonju, je treba izrezati znojne žleze izpod sprednjih tac. Tradicionalno cvrem-parim, žar, najbolj pa mi je všeč in domov prinesem dimljene svizce.

Aleks39 05.07.2009 - 10:52

onemen
Da bi odpravili vonj, je treba izrezati znojne žleze pod sprednjimi tacami.

Čudno, mislil sem, da so na podplatih, sami podplati pa so že odrezani in vrženi stran, ali sem kaj spregledal?

RafArms 05.07.2009 - 11:22

Tradicionalno cvrtje v pari, žar

Enako, kuhamo tudi šurpo. Še posebej, ko moraš nahraniti 15 ljudi, pa samo enega svizca. 😊

onemen 05.07.2009 - 13:46

Sem kaj zamudil?

Na žalost da.

Aleks39 05.07.2009 - 14:32

onemen
Na žalost da.

Povej mi prosim

onemen 05.07.2009 - 16:02

Da bi odpravili vonj, je treba izrezati znojne žleze pod sprednjimi tacami.

Ja, pravzaprav ni kaj dosti za povedati, strižeš ga tradicionalno kot vsako malo žival, značilnost so žleze znojnice (izstopajo po velikosti in barvi), ki se nahajajo v predelu pazduhe, jih je treba izrezati z "marža".

Sergaley 07.07.2009 - 14:58

Ne pozabite namakati približno en dan pred kuhanjem. Meso je mehko, nekoliko podobno kunčjemu, a seveda z znaki divjega.

RafArms 07.07.2009 - 18:20

Fingerlings ni mogoče namakati, zelo nežno meso.

gavrik 11.07.2009 - 19:47

razrezal sem vse pazduhe, teh presnetih žlez ni in mrmot smrdi kot stara krpica

Nikolai686 12.07.2009 - 22:39

V bež barvi so izgledali slabo, kamenčki izstopajo na ozadju mesa, ni jih treba drobiti, ne sedijo globoko, za počitnice sem jih izrezal enainštirideset parov

Maksim V 12.07.2009 - 22:55

VSAKO igro pripravljam po enem receptu, saj na izhodu dobimo rezultat, zelo okusen rezultat. Vzemite meso divjadi, odstranite vse žleze, če je mogoče maščobo (potrebno pri uživanju rib). Narežite na koščke, dobro sperite, potresite s poljubnimi začimbami (možno je tudi za ribe) veliko čebule, dva ali tri stroke česna, imejte pri roki brusnice - dodajte., sol in ponoči pod pritiskom ali 6 ur , če čez dan. Nato ga vlijemo v ponev (lahko tudi operemo) z rastlinskim oljem, dodamo vodo, zavremo in kuhamo 2-2,5 ure na majhnem ognju pri zaprtem pokrovu, dodajamo vodo, ko zavre. Ko se dušenje konča, ne dodajajte vode, ko olje postane prozorno in začne "vreščati", vmešajte v vrelo olje in malo prepražite. Pri tem načinu kuhanja - znamka, model in starost divjadi. ni važno - vse se bo izkazalo OKUSNO IN MEHKO.

ppilat61 13.07.2009 - 14:15

Včeraj sem z lova prinesel dimljene svizce. Mrmotke z izrezljanimi žlezami skuhamo v veliki ponvi z začimbami, nato jih dimimo v prekajevalnici približno 30-40 minut na češnjevih drvih. Okus je neopisljiv, še posebej dobra dimljena "pivina" za pivo in krompir. Zdaj so v domačem hladilniku 4 dimljene mrcine, gostom ni konca. Podarjeno že 2.

belyj-veter 14.07.2009 - 22:50

sadisti..........

FANATHUNTER 15.07.2009 - 13:33

Škoda, da nimamo "dimljenih svizcev"

Amater 15.07.2009 - 16:01

FANATHUNTER
Škoda, da nimamo "dimljenih svizcev"

prekleto, tukaj mislim, da bi nam prinesli vsaj ne dimljene za ločitev))))))

xypuc 15.07.2009 - 16:56

Da ni vonja, je treba izrezati znojne žleze izpod sprednjih tac.Čudno, mislil sem, da so na podplatih tac, sami podplati pa so že odrezani in vrženi ven ali pa sem ste kaj zamudili?

1. Značilnosti reda glodalcev (Rodentia)

Red glodalcev praviloma vključuje majhne, ​​včasih srednje velike sesalce. Dolžina telesa od 5 cm pri miših do 130 cm pri kapibarah. Videz glede na življenjski slog je zelo raznolik. Ušesnih školjk ni ali pa so razvite v različni meri od komaj opaznega kožnega valja do velikih velikosti, ki dosežejo skoraj polovico dolžine telesa. Okončine plantigradne ali polstopigradne. Prednje okončine so običajno petprste, včasih štiriprste; število prstov na zadnjih okončinah se giblje od 5 do 3. Prsti so oboroženi s kremplji različnih velikosti in oblik. Rep od zunaj je lahko popolnoma neviden (kot pri morskih prašičkih) ali zelo dolg, en in pol daljši od dolžine telesa (jerboi, miši); Med tema dvema skrajnostma je kar nekaj prehodov. Dlaka je zelo raznolika - od goste in mehke do redke, ščetinaste ali celo igličaste. Obarvanost je izjemno pestra. Na telesu ni žlez znojnic, ampak le žleze lojnice. Žleze znojnice se nahajajo na podplatih.
povezava - http://revolution.allbest.ru/biology/00053625_0.html

xypuc 15.07.2009 - 17:06

Dodal bom malo, da v nekaterih regijah z velikim veseljem jedo nutrije, osebno sem ga večkrat uporabil, poskušali so ne jesti starih in še posebej samcev (kot večina vseh lovskih vrst), ko je bila izbira, če obstaja ni izbire, razredčim 9% kis 1 do 5 začimb po okusu in na hladnem, za kuhanje, večkrat namočim v slani vodi, menjam vsaj 3 ure ...

ppilat61 15.07.2009 - 18:46

prekleto, tukaj mislim, da bi nam prinesli vsaj ne dimljene za ločitev))))))

belyj-veter 15.07.2009 - 19:29

ppilat61
Nekje sem prebrala, da lahko živijo kot ljubljenčki v hišah in stanovanjih.

ne, stanovanje ni comme il faut ......
ne nastavljaj paralakse...

Andrey68 15.07.2009 - 22:17

ppilat61
Nekje sem prebrala, da lahko živijo kot ljubljenčki v hišah in stanovanjih.

ja, še posebej dimljeno v hladilniku ... vendar ne za dolgo

ppilat61 15.07.2009 - 22:36

Ja, tam je forum. Torej, tisti, ki želite vedeti, kako kuhati svizce, lahko vprašate tam)))))