Сир корисні властивості. Сир – користь та шкода, корисні властивості для організму Чим корисний сир для організму

Головний геройцієї статті, як ви вже зрозуміли, сир, його користь і шкода для організму, як впливає на здоров'я жінок і чоловіків, чи потрібен він людям похилого віку і наскільки важливий для дітей і вагітних жінок.

Сир - продукт незнайомим і маловідомим не назвеш і про те, що він корисний, я думаю, знають не лише дорослі, а й діти. Впевнена, вони часто чують від своїх батьків таку фразу: «Їж сирок, він дуже корисний». То чим він корисний?

Трохи історії про сир

Але перш ніж ми почнемо говорити про користь і шкоду сиру, зазирнемо в минуле цього продукту.

Як люди навчилися робити сир історія замовчує, припускають, що це було випадково, але відомий цей продукт з давніх-давен. Є запис римських писарів датований I століттям нашої ери і в ній говорилося, що сир був улюбленим продуктом у різних верств населення.

Згідно з давньою легендою бог Крішна вважав сир подарунком Матінки — природи через благотворного впливуцього продукту на організм людини.

У давньої Русітеж знали і любили сир, щоправда називали його сиром, мабуть ще з тих часів прийшла до нас назва популярної та улюбленої багатьма страви - сирники.

За Петра I у Росії з'явилися сири твердих сортів і тому треба було розділити назви продуктів. Запозичили у поляків і українців, їхній варіант — творіг, ми ж просто змінили наголос і вийшов російський варіант - творог. Мабуть тому і не забороняється ставити наголос на будь-яку букву «о», так що сміливо говоріть так, як ви звикли, це не буде помилкою.

Звідки узялося слово «сир». Фахівці у цій галузі пов'язують його із словом «творити» і цьому є пояснення. Адже перш ніж він з'явиться на нашому столі, його треба зробити, є навіть в одній старовинній книзі про харчування запис — сири творили з молока.

Сир - користь для організму людини

Щоб зрозуміти яку користь, а може і шкода приносить нашому організму сир, оцінимо його склад.
Сир - це продукт, який отримується з молока, але не відразу, а поетапно. Спочатку з молока роблять кисле молоко, додаючи в нього спеціальну молочнокислу закваску, а потім шляхом нагрівання відокремлюють рідину - сироватку і залишається сир, свого роду концентрат молока, який взяв з нього все найкраще.

Хімічний склад сиру:

• вітаміни A, B, C, D, PP;
• білки;
• ферменти;
• жири;
• вуглеводи - лактоза (молочний цукор), галактоза;
• мінерали - основні фосфор, кальцій, залізо, а також багато інших, такі, як фтор, цинк, селен, магній, натрій, калій;
• гормони.

Поживна цінність сиру:

Що ж, склад сиру досить значний, але перш ніж говорити про користь сиру для людини, я хотіла б трохи розкрити інформацію про деякі його корисних речовин.

• Почнемо з найважливішого поживного елемента, яким багатий сир - це білок. Білок, який знаходиться в сирі - це білок тваринного походження, в ньому знаходиться більш повний та збалансований склад незамінних та замінних амінокислот, якщо порівнювати цей продукт із джерелами білка рослинного походження. Також рослинний білок при перетравленні може супроводжуватися бродінням, здуттям кишечника, утворенням газів. При перетравленні молочного білка таких негативних чинників немає.
• А тепер порівняємо білки сиру та м'яса – звичайно ж, у м'ясних продуктахбілка міститься більше, але він має такий недолік, як триваліший і важчий процес перетравлення і для кращого засвоєння необхідно додавати рослинну їжу(зелень, свіжі овочі). У чистому вигляді м'ясо може викликати швидке розмноження гнильних бактерій у шлунково-кишковому тракті, що у свою чергу може спровокувати серйозні захворювання кишечника. Через молочний білок таких проблем не буває.

Звичайно, якщо людина має міцне здоров'я, то такі недоліки рослинного та м'ясного білка великого дискомфорту не викличуть, але для людей, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, з роботою печінки та нирок це може бути істотним недоліком. Тому для таких людей сир буде чудовим джерелом білка, з усіх молочних продуктів він перетравлюється найлегше.

• Чим ще цікавий сир з погляду білка, що міститься в ньому. Є протеїни (білки), які довго засвоюються, а є легкозасвоювані. У сирі комплексний протеїн, є в ньому той і інший, тому цей продукт можна їсти в будь-який час доби, тільки треба враховувати його жирність.
• До речі про жири, вони також потрібні нашому організму, про це можете почитати. Плюс молочного жиру в тому, що він вважається легкозасвоюваним, це особливо важливо знати людям із серйозними захворюваннями печінки, сир для них буде корисним, на відміну від інших жирних продуктів.
• За змістом вуглеводів - сир не йде попереду всієї планети, він має досить низький їх вміст. Але, наприклад, для людей, які страждають на цукровий діабет це великий плюс.

Розглядаючи поживну цінність сиру я вже розповіла про деякі корисні його властивості та позитивний вплив на наш організм. Але це лише мала частина користі сиру.

1. Ми вже зробили висновок, що поживні речовини, що у сирі досить легко засвоюються нашим організмам. Також він допомагає й іншим продуктам легше засвоюватися, тому сир добре поєднувати з різними продуктами, навіть із гострою їжею. Сир здатний нейтралізувати дію гострих продуктів.
2. Якщо ви дбаєте про здоров'я серцево-судинної системи вашого організму, то сир вам допоможе. Він знижує холестерин, бере участь у процесі кровотворення, розріджує кров, нормалізує тиск, допомагає зміцнити серцевий м'яз.
3. Сир сприяє утворенню гемоглобіну в крові, знижується ризик захворювання на атеросклероз, сприяє загальному зміцненню нервової системи, так що сир, це відмінна заміна антидепресантам.
4. Високий вміст білка робить сир продуктом, який працює для покращення нашого імунітету, тим самим захищає наш організм від бактерій, вірусів, раку.
5. Сир, вірніше корисні бактерії, які в ньому містяться, покращують мікрофлору, тому рекомендують їсти сир під час прийому антибіотиків.
6. Протигрибковий ефект сиру використовують навіть у боротьбі з лупою. Для цього з м'якого перетертого сиру потрібно зробити маску для шкіри голови, правда, ходити з цією маскою потрібно не менше години.
7. Ми всі знаємо, як важливий кальцій для організму, його недолік може викликати такі захворювання як рахіт, остеопороз та інші хвороби, пов'язані з опорно-руховим апаратом. Але для формування повноцінної кісткової системи потрібний і фосфор. Так от сир багатий і кальцієм і фосфором. Він також зміцнює волосся, нігті, зуби.
8. Сказали про користь для волосся, але і для шкіри сир дуже хороший. Його часто використовують у косметології для різних масок, через вміст потрібних для шкіри вітамінів та мікроелементів. Для прикладу подивіться одну з масок із сиру у відео:

Лікарі різних напрямків рекомендують включати сир до нашого раціону і при серцевих захворюваннях і при порушеннях шлунково-кишкового тракту, а так само печінки, жовчного міхура та ін.

Як бачимо, користь сиру очевидна, причому для всіх, незалежно від статі та віку. Але я таки зупинюся на деяких індивідуальних особливостяхсиру.

Користь сиру для дітей

Безумовно, сир дуже корисний дітям. Збалансований склад корисних речовин сиру робить його обов'язковим продуктом дитячого харчування, забезпечуючи дитячому організму гармонійне зростання та розвиток.

Він не дратує слизову оболонку дитячого шлунка, тому його як прикорм починають вводити вже з 6 місяців.

Користь сиру для здоров'я жінок

• Я вже говорила про протигрибковий ефект сиру, тому він корисний для жінок, оскільки здатний запобігти молочниці.
• Вагітним жінкам обов'язково треба включати сир до свого раціону, він фактично має бути продуктом № 1, тому що в ньому знаходяться дуже важливі складові для нормального розвитку плода, а також зробить харчування повноцінним і без додаткових навантажень на шлунково-кишковому тракті самій жінці. Адже якщо, наприклад, вагітна жінка не вживатиме молочних продуктів у достатній кількості, то дитина буде забирати відсутні речовини з жіночого організму, а це, природно позначиться на здоров'ї вагітної жінки, можуть бути проблеми із зубами, збільшитися ламкість кісток та інші негативні наслідки.

• У пізнішому віці, особливо в період менопаузи у жінок починається дефіцит кальцію, що може призвести до проблем опорно-рухового апарату, з'являється дратівливість – включаючи сир у свій раціон, можна допомогти організму впоратися із цим непростим періодом у житті жінки.

Користь сиру для здоров'я чоловіків

У сирі міститься казеїновий протеїн, тому цей продукт дуже популярний у спортсменів, він повільно розщеплюється в організмі, сприяє зростанню м'язової маси.

Вітаміни групи B, а також цинк і селен, що входять до складу сиру, сприяють виробленню натурального тестостерону, тому сир важливо включати чоловікам у свій раціон для нормального. гормонального фонута чоловічої сили.

Чим корисний сир для людей похилого віку

• Крім вищезгаданих корисних властивостей сиру, які надаю благотворну дію людям будь-якого віку, хочеться відзначити, що людям похилого віку сир допомагає впоратися з проблемами, пов'язаними з підвищеним холестерином.
• Часто в організмі людей похилого віку не засвоюється молоко (лактозна непереносимість), у сирі лактози не так багато, тому він, на відміну від молока, легко засвоюється.

Сир - шкода для організму

Про користь сиру ми дізналися, чи шкода від сиру людині.

Добова максимальна норма споживання сиру для дорослої людини - 200 гр.

Чому таке обмеження, якщо він такий корисний. Я не втомлююся повторювати - кожен корисний продукт має своє «але».

1. Казеїновий протеїн, що міститься в сирі, сприяє утворенню набряків, зокрема набряків суглобів, а також може викликати аутоімунне захворювання, тому важливо дотримуватися норми особливо людям похилого віку.
2. Надлишок тваринних жирів може сприяти забиванню печінкових проток.
3. Не можна приймати сир, якщо у вас є алергія на молочні білки.

Найбільше «АЛЕ» цього молочного продукту- це його якість, адже користь нашому організму буде тільки від справжнього сиру, а не від продукту сиру, якого зараз так багато в наших супермаркетах.

На цьому я закінчую розмову про сир, про його користь та шкоду для організму. Сподіваюся, інформація була для вас цікавою та корисною.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Сир – кисломолочний продукт, що складається з легкозасвоюваного кальцію та ростових. Вкрай важливий для дитячих та літніх організмів, для людей з туберкульозом, хворобами кісток, шлунка, печінки, нирок.

Як з'явився сир

Згідно з давніми записами, людство виготовляє сир понад 4000 років. Сьогодні неможливо з упевненістю сказати, хто і коли зробив першу порцію сиру. Швидше за все, цей продукт народився випадково. У принципі про це говорити і давньосхідна легенда. Згідно з переказами, аравійський торговець, вирушаючи в дорогу через пустелю, взяв із собою запас молока. Молочний напій він зберігав у мішечку, виготовленому зі шлунка вівці. Сичужні речовини зі стінок мішечка і пекуче сонце зробили свою роботу – молоко розділилося на сироватку та густий осад. Увечері аравієць виявив, що сироватка, що утворилася, чудово втамовує спрагу, а біла густа речовина з чудовим ароматом підходить в якості поживного продукту. Наступну порцію сиру продавець робив вже свідомо. Далі легенда свідчить, що мандрівники з Азії передали мистецтво сироробства європейцям. І з того часу людство почало масово виготовляти сир та інші види сиру.

Сир із неоліту?

Але все-таки нещодавно вчені зробили відкриття, яке ставить під сумнів правдивість легенди. Вся річ у тому, що на території Польщі археологи виявили керамічні ґрати, вік яких приблизно 7500 років. «Ну і до чого тут сир?», - Запитаєте ви. А при тому, що дослідники з університету Брістольського виявили на цій стародавній знахідці велика кількістьзалишків молочних жирів. Це наштовхнуло вчених на думку, що керамічні виробивикористовувалися давніми людьми для приготування чи зберігання молочної їжі. Після більш детального вивчення знахідки дослідники припустили, що ці грати колись використовувалися для сепарації сиру від сироватки.

За словами археологів, сир був надзвичайно важливим продуктомдля неолітичних людей. Якщо врахувати, що практично все доросле населення в ті часи страждало на непереносимість, то ферментований продукт древні могли вживати без проблем, насичуючи організм поживними компонентами з молока.

Імовірно, у давнину люди виготовляли рідкіший сир. Частину його з'їдали одразу, а залишки в глиняних горщиках закопували в землю та харчувалися продуктом узимку.

Сир у Стародавній Русі

Відомо, що сир також вміли готувати у Стародавньому Римі, Індії та на Русі. У Римі цей вид сиру шанували і бідні та багаті. В античні часи люди вживали цей продукт із молоком, медом та вином. А ось індуси вірили, що сир – улюблена їжа бога Крішни, яка надає сили та лікує хвороби. Тому немає нічого дивного, що цей молочнокислий продукт був частиною багатьох древніх ритуалів в Індії.

Русичі виготовляли сир із кислого молока. Горщики з напоєм кілька годин тримали в печі, потім переливали вміст конусоподібні полотняні мішечки і придавлювали пресом. Якщо наші пращури хотіли продовжити термін життя продукту, то ще кілька разів поміщали відціджений сир у горщик і відправляли в грубку. Процедуру повторювали, доки сир (а саме так на Русі називали сир) не висихав повністю. Потім його поливали топленим маслом і в глиняному посуді складали у льох. Так сир міг зберігатися протягом кількох місяців. До речі, на той час дорожче цінувався більш сухий сир.

Види сиру

Залежно від способу виготовлення, він буває кількох видів:

По жирності сир буває:

• жирний: від 19 до 23%;
• напівжирний (класичний): від 4 до 18%;
• нежирний: від 2 до 3,8%;
• знежирений: менше 1,8%.

Роль в організмі

Багато хто з нас розуміє, що сир – це добре для здоров'я. Але що саме робить цей продукт, потрапляючи до людського організму? Яку роль бере на себе? Наразі спробуємо в цьому розібратися.

Травлення

Одна з головних переваг сиру – користь для травлення.

Деякі дослідження показали, що він здатний лікувати інфекційні захворюванняшлунку. Крім цього важливо згадати, що всі молочнокислі продукти благотворно впливають на мікрофлору кишечника, від якої, без перебільшення, залежить стан всього організму.

Імунітет

Здорова мікрофлора в кишках - гарантія сильного імунітету. Сир є одним із найкращих джерел пробіотиків. Щоденне споживання цього продукту допомагає організму боротися із шкідливими грибками, у тому числі роду Candida, зміцнює імунітет та відновлює здорову мікрофлору.

Кістки та зуби

Як і інші молочні продукти, сир містить кальцій, який відіграє ключову роль у зміцненні кісткової тканини та зубної емалі. Фосфор є також важливим компонентом сиру. У поєднанні з кальцієм сприяє правильному зростанню кісток, що особливо важливо для дітей та дорослих після переломів. Регулярне споживання цього продукту запобігає артриту та остеопорозу.

Лупать

Чи перепробували вже всі відомі способи, щоб позбутися лупи? Настав час випробувати сир. Лупа – це грибкова інфекція, а кисломолочний продукт має протигрибкові властивості. Бажаєте прискорити лікування? Тоді крім споживання в їжу, кисломолочний сир можна застосовувати як маску для шкіри голови. Зазвичай достатньо 1-2 процедур, щоб позбавитися проблеми.

Стрес і тривога

Розлади нервової системи – вже нормальна складова життя сучасної людини. Але депресивні стани та стреси вкрай негативно позначаються на функціонуванні всього організму. І тут також на допомогу приходить сир. Весь секрет у тому, що у складі продукту містяться речовини, що впливають на ділянки головного мозку, які відповідають за емоційну напругу.

Зайва вага

Як ми вже відзначали, сир містить значні запаси кальцію. А він у свою чергу вкрай важливий для вироблення в організмі гормону кортизолу, нестача якого веде до ожиріння та гіпертонії. Хочете схуднути? Для цього достатньо з'їдати приблизно 500 г сиру щодня. Для цієї мети існує спеціальна сирна дієта, ефективність якої перевірена багатьма худнуть.

Судини та серце

Присутність сиру у щоденному раціоні дозволяє знизити ризик виникнення ішемічної хворобисерця, відрегулювати та зміцнити судини.

Шкіра

Сир здатний замінити цілий арсенал косметичних засобівдля шкіри. Щоб покращити колір та текстуру епідермісу, важливо щодня з'їдати хоч невелику порцію кисломолочного сиру. Він – джерело вітаміну Е, цинку, фосфору та інших важливих для шкіри речовин.

Також можна застосовувати сирну маску для обличчя. Змішавши трохи сиру, борошна та лимонного соку, всього за 15 хвилин можна повернути шкірі сяйво та м'якість.

Замінник молока

Одна з важливих переваг сиру полягає в тому, що люди, які не переносять молоко, можуть без побічних ефектівспоживати сир та отримувати корисні компоненти, що містяться у молочній продукції.

Статева система

Деякі дослідження показали, що регулярне споживання сирних продуктів позначається на здоров'ї статевої системи. Також цей продукт має властивості афродизіаку, посилює лібідо та потенцію у чоловіків.

Переваги сиру:

• регулює кров'яний тиск;
• знижує рівень холестерину;
• корисний при грибкових інфекціях;
• ефективний при кишкових розладах;
• важливе джерело кальцію;
• зміцнює кістки та зубну емаль;
• захищає від кардіологічних розладів;
• знижує ризик розвитку раку.

• стимулює імунну систему;
• знімає стрес та почуття тривоги;
• покращує травлення;
• полегшує похмільний синдром;
• забезпечує енергією;
• стимулює мозок та його функції.

Користь для шкіри:

• сприяє відлущуванню відмерлих клітин епідермісу;
• надає свіжості та сяйва;
• робить шкіру гладкою;
• натуральний пом'якшувач шкіри.

Користь для волосся:

• відмінний засіб для сухого та пошкодженого волосся;
• має властивості кондиціонера;
• стимулює ріст волосся.

Побічні ефекти

Побічні ефекти сир викликає дуже рідко, навіть у людей з непереносимістю лактози. Але все ж таки, вкрай чутливі до лактокомпонентів організми можуть зреагувати на цей продукт болями в животі, запорами, проносами, здуттям. Також можливі алергічні реакції у вигляді шкірних висипів, утрудненого дихання, набряків, сверблячки.

Чистий білок

Шукайте продукт, який забезпечить максимальну кількість протеїнів? Вважайте, що вже знайшли. Щоб приготувати багате протеїнами блюдо, а якщо сказати точніше, білок практично в «чистому вигляді», знадобляться тріска (філе), сир нежирний, сирий білок курячого яйцяі трохи цибулі. Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, перемішати, сформувати битки або випекти запіканку.

Ця страва ідеальна для бодібілдерів та осіб, які дотримуються білкової дієти.

Сир: як правильно вибрати?

Вибираючи сир, важливо звернути увагу на:

• консистенцію;
• колір;
• запах;
• смак;
• жирність;
• спосіб виготовлення.

Свіжий продукт, як правило, розсипчастий, м'який, що маже, зі свіжим запахом і натуральним кисломолочним смаком. У нежирних сортах є невелика кількість сироватки. Правильно приготовлений сир зазвичай білого кольоруіз кремовим відтінком.

До речі, продукт, виготовлений кислотно-сичужним способом (зернений), перетравлюється трохи довше, ніж інші види сиру. Це пояснюється підвищеною в'язкістю сиру.

Що з сиром не так?

Іноді можна виявити, що начебто свіжий сир має нехарактерний смак чи запах. Ці підказки допоможуть зрозуміти, що не так із продуктом.

1. Запах та присмак старого.

Говорить про те, що в продукті з'явилися гнильні бактерії внаслідок неправильного зберігання сиру, недотримання техніки під час виробництва або використання поганої закваски.

1. Оцтові нотки.

Цей нехарактерний для сиру присмак та запах викликає оцтова бактерія. З'являється при зберіганні продукту у теплі.

1. Гірчинка.

Шкідливі бактерії та пліснява можуть з'являтися в жирних сортах сиру, викликаючи гіркий смак. Причина – недотримання техніки виробництва. А точніше при пастеризації молоко було недостатньо прогрітим.

Ще однією дуже поширеною причиною гіркого сиру є корм корови. Якщо худоба харчувалася гіркими травами, це позначиться на якості молока, а потім – сиру.

1. Занадто кислий.

Надмірне пресування продукту, неправильне (недостатнє, несвоєчасне) охолодження, наявність антибіотиків у молоці або хімії в готовому сирі заявляють про себе надмірно кислим смаком.

1. Присмак дріжджів.

До складу сиру можуть потрапити або закваски для нього. В результаті (особливо якщо сир тримають у теплі) грибок починає активно розростатися та заявляти про себе характерним присмаком.

Прісний, позбавлений характерного сиру смак продукт говорить про те, що для його виготовлення використовували слабоактивну закваску.

1. Занадто вологий.

Причина – недостатнє зціджування та віджимання сирної маси.

1. «Гумовий» сир.

Такий ефект може статися з двох причин. Якщо при виготовленні продукту використовували дуже багато сичужних речовин або молоко сквашували за дуже високої температури.

1. та пліснява.

Відразу треба сказати, що такий дефект небезпечний для здоров'я. З'являється, якщо продукт зберігався у сирому приміщенні та без дотримання норм.

Як приготувати самостійно

Варіація сиру із супермаркетів – домашній сир, який завжди можна купити на ринку. Але саме такий варіант продукту, як кажуть дієтологи, може таїти найбільше небезпек, якщо виготовлений з неякісного молока.

Для більшої впевненості у свіжості та якості продукту можна спробувати приготувати сир самостійно. Тим більше, що в цьому рецепті немає нічого складного.

Для приготування домашнього сиру знадобиться кисле молоко, яке необхідно помістити на деякий час на водяну баню. Коли рідини утворюється білковий грудку, сироватку злити, а сирний грудку помістити в мішечок з марлі чи тканини. Притиснути вагою. Коли зайва рідина відійде, сир готовий до вживання. Такий продукт, безсумнівно, припаде до смаку дорослим та дітям. Але, що особливо важливо, тепер ви впевнені як і свіжість свого сиру.

Готовий продукт можна їсти без добавок, з овочами, фруктами, сметаною або йогуртом, додавати в салати, готувати сирники, пироги і пиріжки, печива, чізкейки і десерти. Словом, все, що дозволяє фантазія.

Як правильно зберігати

Сир не призначений для тривалого зберігання. Безпечний термін виробник вказує на упаковці. Найдовше свою свіжість зберігає термічно оброблений сир (до 2 тижнів). Продукт із стабілізаторами «протримається» до тижня. І не довше 36 годин живуть 18-відсоткові та знежирені сорти, а також сирні продукти.

Продовжити життя сиру до кількох місяців можна, якщо його заморозити. При цьому важливо зберігати стабільність температури у морозильній камері. Будь-які коливання зроблять сир сухим і зі шматочками льоду. Повернути ніжність розмороженому сиру можна, якщо змішати його з 50% вершками або залити на 2 години молоком у пропорції один до одного.

Сир – унікальний продукт. Він однаково смачний солоним та солодким. Це поживна їжа, яка, проте, сприяє схуднення. І що найцікавіше, як молочний продукт, підходить людям з непереносимістю лактози. Вчені досі сперечаються про вік сиру, а найкращі кухарі світу змагаються в уміннях готувати смачні стравиіз кисломолочного сиру – майже ідеального за своїми властивостями продукту.

Корисні властивості сиру - кисломолочного продукту, отриманого шляхом сквашування цільного молока з подальшим видаленням рідини, що виділилася (сироватки), відомі кожному з нас. Його цінують за поживність, 100% засвоюваність, смакові характеристики та лікувальні властивості.

Сир вживають у свіжому вигляді або з різноманітними добавками (макаронні вироби, сметана, фрукти, ягоди, варення, сироп, джем, конфітюр, мед, йогурт, вершки, цукор, сухофрукти, ванілін, кориця, часник, листова зелень, рослинні олії, яйця і т.д.).

Також він входить до рецептури багатьох страв, приготованих шляхом запікання, обсмажування, збивання, відварювання, перетирання. У кулінарії популярні такі вироби з сиру: сирники, запіканки, ватрушки, пироги, вареники, пиріжки, солодка сирна маса, десерти, холодні пікантні закуски, салати.

Корисні властивості сиру та калорійність

Безсумнівна користь сиру для організму обумовлена ​​біологічно активними сполуками, які є в ньому. Кількість жирів у продукті залежить від виду та способу виготовлення. Токофероли, фолієва кислота та вітамін В12 містяться лише у сортах сиру, жирність яких вище 19%.

Всі види сиру містять казеїн – концентрований молочний білок, вуглеводи (лактозу), золу, невеликі дози вітамінів (А, бета-каротин та групи В, РР), мінеральні солі натрію, калію, магнію, цинку, міді, кальцію, заліза, фосфору амінокислоти (у тому числі метіонін і триптофан).

Калорійність продукту залежить від кількості жирів, що містяться в ньому:

• жирний сир (19-23% жирності) має енергоцінність 232 ккал/100 гр продукту;
• класичний сир (9%) – 159 ккал/100 г;
• жирний сир (5%) – 121 ккал/100 гр;
• знежирений сир (менше 1%) – 79 ккал/100 гр.

Регулярне включення в меню сиру та страв, в рецептуру яких він входить, сприяє збільшенню кількості гемоглобіну та покращенню складу крові. Продукт активізує процеси регенерації клітин нервової системи, завдяки чому покращується провідність нервових імпульсів.

Завдяки високій концентрації кальцію, що знаходиться у легкодоступній для клітин формі, сир зміцнює кісткову тканину.

Особливо цінується сир за діуретичні властивості – активізуючи сечоутворення, організм звільняється від надлишку рідини у тканинах, що сприяє усуненню набряків різного походження. Метіонін у складі різних сортівсиру перешкоджає жировому переродженню печінки та розвитку ожиріння цього органу.

Висока концентрація доступних білків (казеїну) сприяє збільшенню м'язової маси. Біологічно активні сполуки у сирі покращують опірність організму та стан імунної системи, нормалізують мікрофлору в кишечнику та позбавляють організм від шлаків, токсинів, продуктів розпаду та калових завалів.

Багатьох господинь турбує питання, чи втрачає властивості сир при заморожуванні? Дієтологи сходяться на думці, що після правильної розморозки всі корисні якостіпродукт зберігається. Сир заморожують за температури нижче -18ºС.

У такому вигляді він може зберігатись від 6 до 8 місяців.

Для вживання в їжу його розморожують протягом 10 годин, помістивши на середню полицю холодильника, після чого обов'язково зливають рідину, що виділилася. Далі сир використовується звичайним способом - приготування страв або включення до раціону у свіжому вигляді.

Сир – користь та шкода для організму

За відгуками досвідчених дієтологів, сир слід включати в лікувально-профілактичне харчування пацієнтів з патологіями серця та судин, печінки, органів шлунково-кишкового тракту. Продукт має ліпотропні якості, тобто сприяє поліпшенню ліпідного обміну, завдяки чому він незамінний у раціоні людей, які страждають від ожиріння, атеросклерозу, гіпертонії.

Продукт обов'язковий у раціоні і вагітних жінок, і мам, що годують, і дітей, і підлітків, і дорослих, і літніх людей, які страждають від остеопорозу. Потреба у сирі зростає при переломах та проблемах у суглобах. Більшість спортсменів щодня використовують цей кисломолочний продукт для нарощування м'язової маси та поповнення дефіциту білка.

Вченими доведено, що кількість ферментів, що виділяються в шлунково-кишковому тракті, і шлункового соку для розщеплення сиру в кілька разів нижче, ніж при перетравленні цільного або заквашеного молока. Саме тому сир, який не подразнює стінки шлунка, входить до складу більшості дієт, спрямованих на лікування хвороб органів травної системи.

Користь для жінок

Користь сиру для жінок неоціненна – завдяки незамінним кислотам триптофана та метіоніну, він нормалізує емоційне тло та сприяє покращенню настрою, що особливо важливо в період гормональних перебудов жіночого організму (пубертатний період, менструації, ПМС, вагітність, післяродове відновлення, менопауза).

За відгуками лікарів, сир повинен бути невід'ємною складовою раціону вагітних жінок, які особливо потребують підвищених доз кальцію, що витрачається на побудову кісткової системи малюка. Цілющі компоненти дієтичних видівпрепарату незамінні під час лактації. Вони повністю засвоюються організмом матусі та надходять до новонародженого разом із грудним молоком.

Особливу популярність у Останніми рокамипридбав знежирений сир. Користь та шкода його полягає у мінімальній кількості жирів та технології виготовлення з знежиреного молока шляхом молочнокислого бродіння внаслідок внесення заквасок. Як і всі продукти з низьким вмістом ліпідів, він корисний у раціоні людей, які прагнуть стрункості.

У нежирному сирі відзначається максимальна концентрація кальцію, фосфору та вітаміну РР. Саме цей вид продукту найефективніше зміцнює кістки, зуби, покращує еластичність судин, оздоровлює мікрофлору кишечника.

Особливо цінуються маложирні сорти в дієтичних столах з обмеженим споживанням жиру, наприклад дієта №5 при панкреатиті.

Жирні види сиру, у тому числі сільський, протипоказані в раціоні пацієнтів, які страждають від серйозних ниркових захворювань та мають проблеми з підшлунковою залозою, а також у тих ситуаціях, коли потрібне обмеження надходження білкових сполук та кальцію.

Небажано вживання сиру з жирністю понад 5% для тих, хто дотримується дієти, спрямованої на схуднення. Вищі концентрації ліпідів можуть спровокувати набір небажаної жирової маси тіла. Також варто відмовитися від високожирного продукту тим, хто має підвищений рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин).

За рекомендаціями досвідчених дієтологів, добова порція сиру для дорослого здорової людинине має перевищувати 0,3 кг. Високі дози білкових сполук, які потрапляють в організм з їжею, можуть спричинити проблеми з нирками. Дитячі порції залежать від віку дитини та рекомендацій кваліфікованого педіатра.

Співвідношення користі та шкоди у сирі обумовлено методом його виготовлення та якістю продукту. Природно, що максимальна кількість біологічно активних сполук містить продукт, одержаний у домашніх умовах шляхом сквашування натурального незбираного молока.

Не варто вживати в їжу сир з терміном придатності, що минув, тому що в ньому активно розвивається хвороботворна мікрофлора, зокрема кишкова паличка. Небажано придбання товару у місцях стихійної торгівлі, оскільки продаж сиру здійснюється в антисанітарних умовах. Також, купуючи його з рук, у неперевірених продавців ви не можете бути застраховані від їхньої неохайності.

Відмовтеся від солодких сирних сирків, настільки популярних останнім часом. У них міститься багато цукру, його замінників, консервантів, емульгаторів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів, підсолоджувачів. Краще самостійно приготувати дитині десерт, збивши в кухонному комбайні сир з медом, ягодами чи фруктами, і посипавши його натуральним чорним шоколадом.

Обов'язково вмикайте сир у щоденний раціон дорослих та дітей. Це допоможе запобігти вимиванню кальцію і позбавить вас крихкості кісток, а також зміцнить організм і підвищить життєвий тонус.

Будьте здорові!

Сир відноситься до одного з найвідоміших і найкорисніших кисломолочних продуктів. Крім смакових якостей, якими він славиться, сир має безліч цілющих властивостейдля організму.

Сир за історичними свідченнями був відомий ще в Стародавньому Римі. На Русі його традиційно отримували з кислого молока - звичайного скислого молока, яке ставили в розігріту піч в глиняному горщику, після чого переливали кисле молоко в полотняний мішок, щоб утворилася сироватка скла. Після цього сир клали під прес, щоб сироватка повністю відокремилася та утворилася досить щільна маса. Подібно готують сир у домашніх умовах і сьогодні.

• жирний (18% і більше);
• Напівжирний (дієтичний м'який, 9%);
• нежирний (до 3%).

Також розрізняють сир за способом згортання білків молока. Він буває:

• Кислотний, приготований, як правило, із знежиреного молока. В цьому випадку білок згортається під дією молочної кислоти, яка утворюється при молочнокислому бродінні;
• Кислотно-сичужний, приготований з одночасним застосуванням закваски молочнокислих бактерій та сичужного ферменту.

Склад сиру

Поживна цінність сиру вища, ніж молока, оскільки зазвичай із 500 г молока можна приготувати близько 200 г сиру. Крім того, харчова цінністьсиру залежить від його жирності. Так, у ньому містяться:

• У жирному – 15 г білків, 18 г жирів, 2,8 г вуглеводів;
• У напівжирному – 18 г білків, 9 г жирів, 3 г вуглеводів;
• У нежирному – 22 г білків, 0,6 г жирів, 3,3 г вуглеводів.

До складу сиру входять:

• Вітаміни – А, D, С та вітаміни групи В;
• Мінеральні речовини – залізо, кальцій, фосфор;
• Лактоза (молочний цукор);
• Ферменти.

Калорійність сиру

Калорійність сиру залежить від жирності. Так, нежирний сир 0,6% містить 110-120 ккал, жирний 9% - 169 ккал, жирний 18% - 236 ккал.

Найбільш корисним для здоров'я вважається сир із низьким вмістом калорій та жирів. Також залежно від калорійності сир використовують як для дієт та харчування спортсменів, так і для приготування різноманітних страв.

Корисні властивості сиру

Сир – незамінний продукт для здорового та повноцінного харчування. Корисні властивості сиру обумовлені технологією його приготування, в результаті якого з нього виділяються два цінні компоненти - молочний жир і легкозасвоюваний молочний білок. Молочний білок (казеїн) має високу поживною цінністюта здатний замінити тваринні білки.

Однією з корисних властивостей сиру є амінокислоти, що містяться в ньому, необхідні для профілактики захворювань печінки.

Сир багатий фосфором і кальцієм, без яких неможливе правильне формування кісток та кісткової системи. Ці мінерали особливо потрібні:

• При переломах;
• Дітям у період зростання зубів та кісток;
• При гіпертонічній хворобі та хворобах серця;
• При рахіті;
• При захворюваннях нирок;
• Вагітним жінкам;
• Літнім людям.

Ще одна корисна властивість сиру обумовлена ​​молочнокислими бактеріями, що входять до його складу, які покращують роботу. шлунково-кишкового тракту, і навіть нормалізують перистальтику кишечника.

Користь сиру

Доведено користь сиру як джерела кальцію, амінокислот та вітамінів для дітей та літніх людей. Крім того, сир сприяє нормалізації роботи нервової системи, збільшенню рівня гемоглобіну в крові та може застосовуватись як профілактичний засіб захворювань обміну речовин. У дитячому харчуванні відзначається користь сиру при застосуванні його у складі дієт при лікуванні захворювань нирок, печінки, травної системи, легень та серцево-судинної системи.

Також доведено користь сиру:

• Для збільшення вироблення гормону росту. Ще 70-ті роки минулого століття було встановлено, що вживання білків сприяє підвищенню рівня гормону росту;
• Для зниження зайвої ваги. Багато досліджень підтверджують, що сир та інші молочні білки сприяють ефективному спалюванню жирів;
• Для збільшення м'язової маси. Амінокислоти сиру, що забезпечують побудову м'язів та інших тканин, краще інших джерел білка для нарощування м'язової маси. Крім того, сир багатий кальцієм, що сприяє збільшенню рівня тестостерону, і, як наслідок, швидкому зростанню м'язової маси;
• Як профілактика атеросклерозу, оскільки у сирі містяться солі кальцію та фосфору, а також метіонін та холін.

Умови зберігання сиру

Сир відноситься до швидкопсувних продуктів. Зберігати його необхідно у холодильнику не довше 2-3 діб. Також для того, щоб він не зіпсувався, його не слід зберігати у поліетиленових пакетах. Найкращим способомзберігання сиру є емальований або скляний посуд.

Домашній сир для тривалого зберігання рекомендується заморожувати. У цьому випадку він не втрачає своїх корисні властивості, хоча смакові якості і стають дещо нижчими.

Застосування сиру

Сир як джерело легкозасвоюваного білка та кальцію рекомендується їсти щодня до 200 г.

Також багато дієтологи радять його включати до складу різних дієт для зниження ваги:

• Від 400 до 600 г знежиреного сиру з 60 г сметани, розділених на чотири прийоми їжі. Крім цього, протягом дня можна випити до 100 мл кави або чаю з молоком і до 2 склянок відвару шипшини;
• Тричі на день по 100 г нежирного 0,6% сиру та 900 г кефіру, розділеного на шість прийомів.

Є сир перед сном є популярною практикою серед бодібілдерів та силових спортсменів. Вважається, що під час сну м'язи відновлюються та ростуть, а сир є каталізатором цих процесів. Звичайно, у цих випадках слід віддавати перевагу низькокалорійному знежиреному сиру.

Сир здавна використовувався в народної медицинипри лікуванні ударів, забитих місць, пухлин. Його застосовують для компресів, які готують із 2 ст. ложок натурального сиру з|із| 1 ст. ложкою меду. При лікуванні опіків теплий сир слід прикладати до трьох разів на день на обпалене місце.

Крім того, сир застосовують і для косметичних цілей при приготуванні різних кремів та масок для обличчя та тіла.

З різною калорійністю сир широко використовують кулінарами всього світу. З нього готують безліч різних десертів – чізкейки, суфле, творожники, запіканки, кекси, торти, сирники та багато інших страв.

Шкода сиру

Шкода сир не завдає у випадках, якщо вживати нежирні види з низькою калорійністю. Також необхідно ретельно дотримуватись рекомендованих умов зберігання і не слід їсти сир, який зберігається довше 2-3 днів з дня приготування.

Сир вважається корисним продуктом, що підходить практично всім. Шкода сир може принести тільки у випадках індивідуальної непереносимості кисломолочних продуктів, а також, якщо його вживати в їжу у надмірних кількостях.

Шкода від сиру також може виникати при регулярному вживанні сирного продукту, в який для збільшення калорійності та терміну зберігання додані крохмаль та інші сторонні інгредієнти.

Сир – один із популярних кисломолочних продуктів. Це незамінний компонент раціону людей різного віку. Його корисні властивості цікавили людину з часів Стародавнього Риму.

Відомо стільки лікувальних властивостейцього продукту, що можна по праву вважати його унікальним.

Яка шкода і користь сиру, чи корисно його їсти щодня, ніж звичайний корисніший за знежирений, коли краще його вживати — вранці на сніданок, протягом дня чи на ніч? Давайте розумітися!

Корисні властивості

Для чоловіків

Очевидною є користь цього кисломолочного продукту і для чоловіків, адже білок. Це є актуальним при активних заняттях силовими вправами.

Вживання сиру сприятливо діє на нервову систему, допомагає справлятися зі стресом та перевантаженнями.

Молочні продукти хороші для потенціїтому повинні бути присутніми на столі будь-якого чоловіка.

Для дітей

У перші роки життя білок виступає будівельним матеріаломдля дитячого організму, тому у дитячому харчуванні сир незамінний.

Мінеральні речовини, якими він такий багатий, сприяють зростанню та зміцненню кісток та зубів.

Кисломолочні бактерії допомагають сформувати мікрофлору, місцевий імунітет.

Малюкам, що знаходяться на грудному вигодовуванні, сирожки потрібно давати, починаючи з 9 місяців. Якщо дитина харчується сумішшю, можна почати з 7 місяців.

Прикорм починають із однієї чайної ложки, щодня збільшуючи порцію.

Чим корисний для вагітних та годуючих

Яка користь сиру при вагітності? Виношуючи дитину, майбутня мама віддає дитині вітаміни та кальцій, недолік яких згубно впливає на її організм.

Тому вагітним необхідно їсти сир. Його вживання позитивно впливає на розвиток плода.

Однак від нього доведеться відмовитися, якщо у дитини з'являється алергічна реакція.

Про шкоду та користь сиру для організму розповідає програма «Жити здорово!»:

Їмо правильно

Спробуємо відповісти на самі часті питання: який сир найкорисніший - знежирений або жирний, коли корисніше його їсти - вранці, ввечері чи на ніч?

Найбільш корисний сир у свіжому вигляді. Запіканки, сирники, інші страви також містять вітаміни, але частина молочнокислих бактерій, білків та амінокислот гине при термічній обробці.

Не варто зловживати глазурованими сирками, солодкими сирними масами, сирами з добавками. Користь вони не принесуть, а висока калорійність позначиться на фігурі.

Сир принесе користь як на сніданок, так і на вечерюале не варто їсти його пізніше, ніж за 2 години до сну. Якщо любите жирніший, то з'їжте його вранці - це принесе більше користі.

Протипоказання, запобіжні заходи

Шкода визначається індивідуальною нестерпністючи несвіжістю продукту. Непереносимість пов'язані з нездатністю перетравлювати лактозу, що у молочних продуктах.

У таких людей вживання лактози викликає діарею, біль, здуття живота.

Схожу реакцію сир може викликати і у здорової людини, яка вживала несвіжий продукт, оскільки він стає сприятливим середовищем для розмноження бактерій.

Великий ризик купувати на ринку: у ньому може бути кишкова паличка. Особливо, якщо вибираєте кисломолочний продукт для дитини.

Дорослій людині на день достатньо 100-200 г тричі на тиждень. Надмірне вживання іноді може негативно позначатися на печінці та судинах.

Цей кисломолочний продукт часто викликає алергічні реакції, які проявляються у вигляді висипки на шкірі, нежиті, сльози, іноді набряків шкіри.

Застосування у косметичних цілях

Сир – не тільки харчовий продукт . Його використовують для приготування кремів та масок, які допомагають боротися з такими проблемами:

• суха шкіра, лущення;
• запалення, чорні цятки;
• зморшки, пігментації.

Для інтенсивного зволоження та очищеннявід відмерлих клітин готують таку маску: 2 столові ложки сиру розтирають із половиною чайної ложки меду та .

Шкіру потрібно попередньо очистити. Потім нанести маску кілька шарів, роблячи перерви між нанесенням 5 хвилин.

Після висихання останнього шару змити залишки маски прохолодною водою, нанести живильний крем.

Щоб позбутися ластовиннязмішайте основний інгредієнт з лимонним сокомі жовтком та потримайте на обличчі 10 хвилин.

Боротьбі з акне сприяє масказ додаванням зелені, яєчного білка, меду та лимонного соку.

У народній медицинітакож використовується такий корисний продукт. Щоб опік швидше пройшов, до хворого місця тричі на день прикладають теплий сир. Компрес із додаванням меду добре діє при забитих місцях.

Різновиди сирних дієт для схуднення

Сирні дієти дуже ефективні. Вони легко переносяться, характеризуються добрими результатами та відсутністю голоду.

Наведемо кілька способів схуднення.

Сирно-кефірна дієта. Денний раціон складається з 500 г знежиреного сиру та 2 склянок. Їжа ділиться на 5 прийомів. Можна пити воду, чай без цукру. Тривалість – 3 дні.

На день можна з'їсти 400 г нежирного сиру з додаванням висівок, заварених у окропі. Можна їсти ягоди, фрукти та овочі. Вранці та ввечері допускається склянка кефіру або ряжанки. Дотримується 5-7 днів.

Популярні дієти з сиру з додаванням до раціону., яєць, йогурт, або . У середньому монодієта допомагає скинути 500 г зайвої ваги щодня.

Про те, якою може бути дієта при вагітності для зниження ваги у нашій публікації.

Все, що ви хотіли б знати про низькокалорійну і низьковуглеводну японську дієту, в іншому матеріалі.

консистенція має бути пухкою, однорідною, а колір білим чи кремовим;

дивіться термін придатності;

віддавайте перевагу пластиковій тарі, що гарантує захист від бактерій, продовжує термін придатності.

Покупний сир зберігаєтьсяу холодильнику не більше 3 днів при температурі від +2 до +6 градусів. Бажано перекласти його в пластиковий або емальований посуд з кришкою, що щільно закривається.

Домашній зберігають у фользіабо пергаменті та не більше 3 днів.

Коли продукт твердий, сухий, або жовтого кольору, має гіркий або кислий смак, він прострочений, вживати його не варто.

Щоб продовжити термін зберігання, продукт можна заморозити. Він не втратить корисних властивостей упродовж тижня. Якщо термін придатності закінчується, зробіть із залишків сирники, запіканку, вареники або млинці.

Приготування в домашніх умовах

Якісний продукт виходить із натурального домашнього молока. Покупне пастеризоване не підходить, необхідно знайти свіже цільне.

Спочатку потрібно дочекатися скисання молока. Для цього додайте|добавляйте| в нього скоринку чорного хліба або пару ложок хорошої сметани і залиште на добу в теплому місці.

В середньому із трьох літрів молока можна отримати близько 1 кгрозсипчастої корисної субстанції.

Коли молоко скиснена поверхні утворюються густі грудки, молоко виливають у каструлю і ставлять на вогонь. Нагріти отриману кисле молоко протягом 10-15 хвилин, щоб відокремилася сироватка.

Зніміть каструлю з вогню, відкиньте вміст у друшляк або марлю, складену в кілька шарів. Зачекайте, доки вся сироватка стіче. Це триває кілька годин.

Можете насолоджуватися смачним та свіжим кисломолочним продуктом. Вживаючи свіжий сир кілька разів на тиждень, ви забудете про багато захворювань. А різноманітність страв, які можна приготувати з цього цінного продукту, значно урізноманітнить ваше повсякденне меню.

Вконтакте