Рецепт приготовления байбака. Мясо сурка — польза и возможный вред. Охота на сурка – когда и как

Сегодня, как вы уже догадались, я расскажу о приготовлении сурка! Отчёт об этой охоте мною ещё не написан, из задуманного двухсерийного фильма смонтирована только первая часть, а сам сурок, тем не менее, уже съеден!)))

Итак, начнём!

О разделке говорить не буду, мне кажется, все кто хоть чуть-чуть интересовался охотой на этого зверька, знают, что следует обязательно удалять потовые железы. Затем, срезаем жир, тщательно промываем тушку под холодной водой и ставим вымачиваться. Вымачивал сурка сутки, периодически меняя воду. Позже вычитал что следовало добавить в воду уксус, но это знание было получено мной слишком поздно.))) После вымачивания в воде сурок был на неделю помещен в морозилку. Через неделю я вернулся к готовке. Тушка сурка была разделана и ещё раз вымочена, на этот раз в молоке, с добавлением нескольких порезанных долек чеснока.
После вымачивания достаём мясо и складываем его в какую-нибудь ёмкость. Поскольку сурок мною добыт небольшой, то у меня всё поместилось на тарелке. После вымачивания, мясо утратило столь интенсивный по-началу специфический запах, и пахнуть стало даже аппетитно!

А у меня уже заготовлены все необходимые ингредиенты: репчатый лук, порезанная соломкой морковь, красный болгарский перец, чеснок, лавровый лист, соль, перец.
В жаровне (казанке) вытапливаем жир, шкварки убираем. Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и морковь. Доводим до красивого золотистого цвета.
Затем добавляем порезанный красный болгарский перец.

После этого приходит время выкладывать мясо.

Всё это держим на огне не накрывая крышкой. Перемешиваем.

После того как мясо слегка обжарится, добавляем несколько долек чеснока.
Заливаем водой
И далее под крышкой тушим час-полтора.
За это время можно почистить и нарезать картофель, чтобы затем засыпать его в жаровню.
Вместе с картофелем добавляем чеснок.
Зелень и лавровый лист по вкусу.
Доводим до готовности. Затем, обязательно даём блюду настояться, иначе это будет совсем не то!

Достаём...

Сверху посыпаем зеленью.

Под такое горячее можно и водочки холодненькой!..


Всем приятного аппетита!!!

Мясо сурка считается деликатесом, ведь согласитесь, не каждый день вы встретите лавку с этим необычным продуктом. Вопреки гуманности, сурок - это единственное животное, на которое можно охотиться в любое время года. К сожалению, во многих регионах России, этот степной житель внесен в Красную Книгу. Причина одна: сурок дает и ценный жир, и мех, и питательное мясо, поэтому охота на зверька распространена во многих уголках планеты. Давайте узнаем, как приготовить сурка в домашних условиях.

Сурок - это...

Сурок - это грызун, обитающий в норах. По внешнему виду напоминает белку, ондатру или норку. Так как это животное обитает в степных северных зонах, то он обладает густым мехом и толстым слоем подкожного жира. Главная особенность сурка в том, что этот грызун проживает в колониях, среди которых можно найти и маленькое потомство, и самых старых особей. В зимний период грызуны уходят в спячку, а пробуждаются, когда наступает тепло. В некоторых уголках планеты отход от зимней спячки степного зверька свидетельствует о приходе весны. Например, по этому случаю в Канаде отмечается праздник «День сурка».

Мясо грызуна: особенности

Сурок - необычное животное. Грызун привередлив в еде, хоть и питается травами и кореньями. Задача животного найти только чистую и свежую пищу, которая будет обогащать его маленький организм всеми необходимыми веществами и минералами. Чтобы узнать, как приготовить сурка, необходимо обратить внимание на все особенности степного жителя:

1. Животное имеет толстый слой жира, который позволяет ему проводить в спячке длительный период. Изначально жир степного сурка являлся основной причиной охоты.
2. Мясо у грызуна тяжело усваивается в организме человека из-за высокой жирности. Если окунуться в прошлое, то мы увидим, как мясо животного активно использовалось степными жителями, которые пребывали длительное время на холоде. Мясо и жир грызуна помогали людям избежать не только переохлаждения, но и предотвращали развитие простудных и раковых заболеваний.
3. Чтобы приготовить степного сурка, его необходимо предварительно обработать. Как и многие грызуны, сурок имеет пахучие железы как для защиты, так и для общения с представителями своего вида. Если не удалить такие железы во время приготовления, мясо может источать совсем неприятный запах. Отличным сравнением может стать степной заяц, который при разделывании имеет весьма едкий аромат.

Как обработать мясо грызуна?

Как приготовить сурка в домашних условиях? Для начала необходимо пройти многоступенчатую обработку:

• Во-первых, не стоит хранить неразделанную тушку грызуна длительное время. Разделывать лучше сразу после охоты.
• Во-вторых, используйте только острый нож, который аккуратно и быстро удалит плотную шкурку сурка, а затем и жировую прослойку. Но не спешите выкидывать сало, ведь с помощью водяной бани вы сможете извлечь от 700 до 1000 гр. сурчиного жира.
• В-третьих, удалите пахучие железы с помощью острого ножа. Само мясо сурка имеет темноватый цвет, где железы обладают бежевым оттенком. Если вы впервые разделываете тушку, то пахучие железы вы найдете в области подмышек. Железы необходимо вырезать с «запасом» и не жалеть мяса.
• В-четвертых, чтобы приступить к приготовлению, мясо необходимо вымачивать в холодной воде. Как правило, сурчиное мясо нарезают на небольшие куски, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрывала добычу. Приступать к готовке можно ровно через сутки.

Тушеный сурок с овощами

Для тех, кто не знает, как приготовить мясо сурка, этот рецепт станет настоящим даром. грызуна пользуется популярностью, ведь оно после нескольких часов готовки будет мягким, сочным и нежным.

Ингредиенты:

• Сурок (обработанный) - 2-3 кг.
• Репчатый лук (средний) - 4 шт.
• Морковь (средняя) - 3 шт.
• Баклажан (большой) - 1 шт.
• Молоко - 500 мл.
• Болгарский перец - 2 шт.
• Чеснок зубчики - 5 шт.
• Зелень (укроп, кинза, петрушка, орегано) - по желанию.
• Специи (перец, соль) - по желанию.
• Горчица (паста) - 1 чайная ложка.
• Мед (не засахаренный) - 2 чайной ложки.
• Соевый соус - 3 столовой ложки.
• Имбирь (корень маленький) - 1 шт.
• Масло растительное для жарки - 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Обработанное мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки и замариновать в (по желанию). Его нужно выдержать до 15 часов, так оно будет быстрее тушиться и станет мягким.
2. Нарежьте морковь, баклажан, лук и перец на небольшие кубики.
3. Горчица смешивается с медом и соевым соусом.
4. Налейте масло в глубокую кастрюлю или казан, нагрейте, а затем добавьте лук. Обжарьте его до золотистой корочки, затем добавьте в блюдо нарезанный имбирь, чеснок и морковь. Потушите несколько минут, затем добавьте нарезанное мясо (без молока).
5. Обжаривайте кусочки на среднем огне, пока мясо не обретет золотистый цвет. После чего добавьте смесь из горчицы с медом, тщательно перемешайте.
6. Тушите на среднем огне 1,5-2 часа, не забывая мешать и добавлять воду по мере «прилипания».
7. Попробуйте мясо на вкус, затем добавьте остальные нарезанные овощи и зелень, тушите еще 20 минут.

Маринад для сурчиного мяса

Как приготовить сурка на костре или мангале? Для этого необходимо сделать особый маринад. В первую очередь, мясо грызуна необходимо вымочить в холодной воде, а затем нарезать на небольшие куски.

Добавьте в чашу с мясом нарезанный лук (2 крупные головки на 1 кг сурка), специи (соль, перец, зелень), майонез, лимонный сок. Тщательно перемешайте и оставьте мясо мариноваться на 8-13 часов.

Интересные факты: те, кто не знает, как готовить сурка, должны быть осторожны, ведь мясо грызуна нужно подвергнуть длительной термической обработке. Шашлык из грызуна нередко получается сухим и жестким, поэтому многие гурманы рекомендуют тушить такое мясо как с овощами, так и просто в казане со специями.

Нежный паштет на каждый день

Как приготовить сурка необычно, чтобы все родные и друзья просили рецепт? Предлагаем вашему вниманию нежный паштет из мяса грызуна.

Список продуктов:

• Сурок (обработанное мясо) - 1-2 кг.
• Лук репчатый (средний) - 1 шт.
• Грибы (сушеные) - 3-5 шт.
• Специи - по желанию.
• Морковь (средняя) - 1 шт.
• Яйца (куриные) - 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Вымоченное мясо необходимо тушить 2-3 часа вместе с грибами и морковью, предварительно добавив в посуду специи.
2. Избавьтесь от костей, оставьте только филейную часть. Тушеное мясо пропустите через мясорубку вместе с яйцами, грибами и морковью.
3. Обжарьте лук на небольшом количестве масле, затем добавьте его в паштет из сурка. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте по желанию чеснок, ароматную зелень.

Теперь вы знаете, как приготовить сурка. Рецепты помогут придать вашему рациону разнообразие, а изысканные блюда из степного жителя сделают вас настоящим кулинарным гением. Получайте гастрономическое удовольствие вместе с нашими рецептами!

Сурков можно встретить в степных местностях. Их отличает массивное тело, темно-коричневый окрас шерсти, приплюснутая голова и 4 широких резца, которые растут всю жизнь. Некрупное животное обитает в норах под землей и прячется, при появлении опасности.

Охотники ценят зверя, в основном, за шкуру. Жир зверя используется в медицине, он добавляется в лекарства, мази и гели. Как источник пищи, сурок мало интересует людей, так как его свойства не изучены до конца. Однако его мясо - это питательный и полезный продукт. Еще с древних времен оно используется в народной медицине и при готовке блюд.

Сурчатина является очень полезным продуктом , благодаря питанию зверя. Обитает животное в местах, отдаленных от экологических загрязнений и выбросов. В еде сурок очень привередлив, в основном, он питается травами и кореньями. Зверь тщательно выбирает пищу, несвежую или грязную траву он есть не станет, отдает предпочтение полезным и лечебным кореньям. Это сказывается на качестве мяса.

Сурки большое количество времени проводят в спячке, поэтому они постоянно накапливают жир . В нем также содержится высокая концентрация полезных веществ. Из-за большого количества сала, мясо зверька считается тяжелым, и на его полное переваривание уйдет много энергии и времени.

Сурчатина по структуре нежная, жирная, состоит из мелких волокон, имеет специфичные вкус и аромат. Мясо можно варить, жарить, тушить, коптить и консервировать. Продукт хорошо сочетается с овощами, приправами и специями.

Полезные свойства и состав

Мясо грызуна оказывает положительное влияние на работу человеческого организма. При регулярном употреблении сурчатина:

• Повышает температуру тела, благодаря чему предупреждает заболевание гриппом и простудой (особенно зимой после долгого пребывания на холоде).
• Предупреждает появление туберкулеза.
• Способствует лечению заболеваний легких и бронхов.
• Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
• Укрепляет центральную нервную систему, борется со стрессом.
• Борется с образованием раковых опухолей.
• Способствует похудению (на переваривание продукта тратится большое количество энергии).
• Помогает залечивать раны, ушибы, синяки.
• Улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Свойства и состав сурчатины зависят от вида животного и его среды обитания. Сурок очень привередлив в питании, он отбирает только полезные травы и коренья. Это сказывается на качестве мяса - оно лечит многие заболевания.

Средний процент содержания жира составляет 22-27% от массы тела . В нем концентрируется большое количество витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, так как зверь при поедании пищи получает полезные вещества.

Возможный вред и противопоказания к употреблению

Сурчатина не является экзотическим продуктом, и у нее отсутствуют серьезные противопоказания. Однако существует несколько запретов на употребление мясного изделия:

• Индивидуальная непереносимость организма.
• Неправильное приготовление.
• Нарушение норм хранения.
• Употребление испорченного продукта.
• Заболевания пищеварительной системы (гастрит, язва и т.д.).
• Болезни сердечно-сосудистой системы.

Если у человека есть проблемы со здоровьем, рекомендуется обратиться к специалисту за консультацией.

Качество мяса зависит от способа приготовления. Перед готовкой сурчатину обрабатывают и вымачивают. Ошибки в приготовлении могут спровоцировать пищевое отравление, которое сопровождается:

• Болями и спазмами в брюшной полости.
• Тошнотой, рвотой.
• Запором или диареей.
• Головокружением и головными болями.

При ухудшении состояния здоровья необходимо немедленно обратиться к врачу.

Спровоцировать проблемы с желудочно-кишечным трактом может чрезмерное употребление изделия. Регулярное поедание мяса с высоким содержанием жиров приводит к заболеваниям пищеварительной системы и набору лишнего веса .

Особенности приготовления и выбора продукта

Приобрести изделие можно в мясных магазинах. При выборе следует знать, что неприятный запах не является показателем качества продукции . Специфический аромат исходит от потовых желез и жировой прослойки. По структуре мясо должно быть сочным и нежным, цвет - темно-красный или бордовый.

Перед готовкой мясо необходимо обработать. Подготовка проходит в несколько этапов:

1. Удаление жировой прослойки и сала . Сурчатина приобретает неприятный вкус и аромат, если не сделать это вовремя. Сало прогревается на водяной бане и употребляется, но его можно есть сразу после свежевания туши.
2. Вырезание потовых желез . Удаляют их с небольшим слоем мяса. Бежевые железы выделяются на темно-красном фоне. Находятся они в подмышках.
3. Вымачивание . Данный процесс убирает специфический запах и вкус. Обработанное мясо кладут в холодную воду с добавлением уксуса и оставляют на сутки. Периодически жидкость нужно менять на свежую. У охотников бытует мнение, что мясо некоторых видов сурка можно не замачивать, иначе оно потеряет изысканный вкус и аромат. Однако в этом аспекте все зависит от желания потребителя, какой способ ему больше нравится.

Существует множество рецептов приготовления сурка. Наиболее популярное блюдо - запеченное в духовке мясо с овощами . Сурчатина хорошо сочетается с приправами, чесноком, луком, помидорами, специями и др. Тушеное в сметане мясо сурка является деликатесом. Продукт используется для приготовления шашлыка и плова.

Сурчатина - полезное и питательное мясное изделие . Благодаря образу жизни зверя, его мясо является натуральным, не испорченным химикатами изделием. Большое содержание витаминов и микроэлементов делают сурчатину одним из самых полезных мясных продуктов. Жировая прослойка хранит в себе высокую концентрацию питательных веществ. Блюда из изделия считаются деликатесами, их готовят на праздники и мероприятия. Приготовление сурчатины украсит банкетный стол и внесет разнообразие в привычный рацион питания.

Aleks39 04.07.2009 - 19:16

Некоторые особи попадаются с довольно специфическим запахом, предлагаю в данной теме делиться своими рецептами по приготовлению, данного зверька. Думаю самое время, охота на него открыта.
Позже выложу свой рецепт.

onemen 04.07.2009 - 21:15

Что бы не было запаха необходимо вырезать потовые железы из под передних лап. Традиционно жарим-парим, барбекью,больше всего нравится и привожу домой копчёных сурков.

Aleks39 05.07.2009 - 10:52

onemen
Что бы не было запаха необходимо вырезать потовые железы из под передних лап

Странно, я думал они находятся на подошвах лап, а сами подошвы и так отрезаются и выкидываются или я, что то упустил?

RafArms 05.07.2009 - 11:22

Традиционно жарим-парим, барбекью

Тоже самое, ещё мы варим шурпу. Особенно,когда надо накормить 15 человек, а сурок один. 😊

onemen 05.07.2009 - 13:46

я, что то упустил?

К сожалению да.

Aleks39 05.07.2009 - 14:32

onemen
К сожалению да.

Расскажите, пожалуйста

onemen 05.07.2009 - 16:02

Что бы не было запаха необходимо вырезать потовые железы из под передних лап

Да собственно рассказывать особенно не чего, разделываете традиционно как всякого не крупного зверька, особенностью являются потовые железы(они выделяются размером и цветом),которые находятся в районе подмышек, их необходимо вырезать с "запасом".

Sergaley 07.07.2009 - 14:58

Обязательно перед приготовлением вымачивать около суток. Мясо нежное, чем-то похоже на крола, но, естесно, с признаками дикошарости.

RafArms 07.07.2009 - 18:20

Сеголетков можно не отмачивать, очень нежное мясо.

гаврик 11.07.2009 - 19:47

искромсал все подмышки нет этих чертовых желез а сурок воняет как старая портянка

Nikolai686 12.07.2009 - 22:39

Плохо смотрел они бежевого цвета нв фоне мяса выделяются стразу, кромсать не надо они не глубоко сидят,я таких сорок одну пару вырезал за отпуск

Maksim V 12.07.2009 - 22:55

ЛЮБАЯ дичь готовится мною по одному рецепту, потому как на выходе получаем результат, очень вкусный результат. Берёте мясо дичи, удаляете все железы, по возможности жир (с рыбоядных обязательно). Рубите на куски, хорошо промываете пересыпаете любыми специями (можно и для рыбы) много лука, чеснок два-три зубчика, есть под руками клюква - добавьте., посолите,и на ночь под гнёт или часов на 6 , если днём. Затем вываливаете на сковородку (можете и промыть) с постным маслом, добавляете воды, доводите до кипения и тушите 2 - 2,5 часа на медленном огне с закрытой крышкой, добавляете воду по мере выкипания. Когда процесс тушения будет подходить к концу, воду не добавлять, когда масло станет прозрачным и начнёт "кричать помешайте в кипящем масле и чуть обжарьте. При таком способе готовки - марка, модель и срок эксплуатации дичи значения не имеют - всё получится ВКУСНЫМ И МЯГКИМ.

ppilat61 13.07.2009 - 14:15

Вчера привез с охоты копченых сурков. Сурки с вырезаными железами варятся в большой кастрюле со специями, потом коптятся в коптильне около 30-40 минут на вишневых дровах. Вкус непередаваемый, особенно хорош копченый "сусел" под пиво и картошечку. Сейчас в домашнем холодильнике лежат 4 копченые тушки, от гостей отбоя нет. 2-х уже подарил.

belyj-veter 14.07.2009 - 22:50

садисты..........

FANATHUNTER 15.07.2009 - 13:33

Жаль что у нас не водятся "копченые сурки"

Amateur 15.07.2009 - 16:01

FANATHUNTER
Жаль что у нас не водятся "копченые сурки"

пля вот и я думаю к нам бы завезли хоть не копченых на развод))))))

xypuc 15.07.2009 - 16:56

Что бы не было запаха необходимо вырезать потовые железы из под передних лап.Странно, я думал они находятся на подошвах лап, а сами подошвы и так отрезаются и выкидываются или я, что то упустил?

1. Характеристика отряда грызунов (Rodentia)

К отряду грызунов относятся, как правило, мелкие, иногда средних размеров млекопитающие. Длина тела от 5 см у мышовок до 130 см у капибары. Внешний вид в зависимости от образа жизни весьма разнообразен. Ушных раковин нет или они в разной степени развиты от едва заметного кожного валика до больших размеров, достигающих почти половины длины тела. Конечности стопоходящие или полустопоходящие. Передние конечности обычно пятипалые, иногда четырехпалые; число пальцев на задних конечностях изменяется от 5 до 3. Пальцы вооружены когтями разной величины и формы. Хвост снаружи может быть совсем незаметен (как у морских свинок) или очень длинный, раза в полтора превышающий длину тела (тушканчики, мышовки); между этими двумя крайностями можно наметить ряд переходов. Волосяной покров весьма разнообразен - от густого и мягкого до изреженного, щетинковидного или даже образующего иглы. Окраска крайне разнообразна. На туловище потовых желез нет, имеются только сальные. Потовые железы расположены на подошвах.
ссылка- http://revolution.allbest.ru/biology/00053625_0.html

xypuc 15.07.2009 - 17:06

И немного добавлю что в некоторых регионах с огромным удовольствием поедают нутрию лично употреблял неоднократно, старались старых и особенно самцов(как и большинства у всех охотничьих видов)не кушать когда был выбор, если выбора нет, 9% уксус разбавляю 1 к 5 специи по вкусу и в прохладное место, для варки вымачивать в подсоленой воде несколько раз меняя хотябы часа 3...

ppilat61 15.07.2009 - 18:46

пля вот и я думаю к нам бы завезли хоть не копченых на развод))))))

belyj-veter 15.07.2009 - 19:29

ppilat61
Где-то читал, что они могут жить в качестве домашних животных в домах и квартирах.

не, в квартире не комильфо......
параллакс не выставить...........

Андрей68 15.07.2009 - 22:17

ppilat61
Где-то читал, что они могут жить в качестве домашних животных в домах и квартирах.

ага, особенно копчёные в холодильника... недолго правда

ppilat61 15.07.2009 - 22:36

Да, там есть форум. Так что желающие узнать как готовить сурков могут там поинтересоваться)))))