Kako najbolje skuhati šiški kebab? Pravi kebab (tankosti kuhanja. Marinade). Klasični svinjski kebab - kako marinirati s kisom za okusen obrok

Šiški kebab je dišeča, privlačna in okusna jed, ki nas spremlja v topli sezoni. Noben »izlet« v naravo ne mine brez kuhanja mesa na oglju. Zato vam bom povedal, kako kuhati svinjski in jagnječji šiš kebab na žaru.

Šiški kebab je kulinarična mojstrovina in sredstvo združevanja ljudi. To je razlog, da zberete hrupno družbo, sklepate prijateljstva in morda najdete dekle ali fanta.

Tradicionalno moški pripravljajo šiš kebab, saj lahko le močne moške roke zgnetejo meso z marinado in sesekljano čebulo. Posledično bo čebulni sok skupaj s kislinami in encimi nasičil meso in dal okus.

Kurjenje oglja, priprava in cvrtje mesa je brutalno dejanje, ki poudarja moč moškega in vzbuja občudovanje pri ženskah. Čeprav ženske, ki imajo kulinarične izkušnje, domišljijo in okus, kuhajo z lahkoto različne variante predstavljene jedi.

Zdi se, da pri pripravi šiškega kebaba ni nič zapletenega - meso sesekljate, marinirate in prepražite. Ljudje, ki imajo to mnenje, se motijo. Takšna dejanja vodijo v razočaranje zaradi suhe, trde in neokusne hrane.

Navedeno zaporedje dejanj je pravilno, a skrivnost okusnega kebaba je v tem, da so v procesu kuhanja vse podrobnosti in gibi izjemno pomembni. Vsaka faza kuhanja žara zahteva pravi pristop. Gre za izbiro mesa, njegovo mariniranje, prižiganje oglja in cvrtje. Pomembno je celo vedeti, kako pravilno jesti šiškin kebab, s kakšno prilogo se poda in s katerimi pijačami ga piti.

Izkušeni kuharji pri pripravi žara uporabljajo svoja čutila. Opazujejo, uporabljajo voh in poslušajo zvoke. Pridobljene informacije pomagajo pravočasno obrniti nabodala ali navlažiti kebab. Nekateri se šele učijo kuhati meso. Zanimajo jih prefinjenosti kuhanja, saj nihče ne želi, da bi se kebab, ki ga prvič kuhajo, izkazal za neuspešnega.

Kako kuhati svinjski šiš kebab

Svinjina se običajno uporablja za pripravo šiška. Svinjski kebab je tako priljubljen z razlogom. Ima neprekosljivo aromo in okus, sočno in nežno.

Kljub navidezni preprostosti priprava svinjskega kebaba ni enostavna. Postopek kuhanja ima skrivnosti in trike, katerih poznavanje pomaga tudi začetniku, da se odlično spopade z nalogo.

Najprej izberite pravo meso, rezultat je odvisen od kakovosti in svežine. Strokovnjaki priporočajo kuhanje šiškega kebaba iz ohlajene svinjine. Če ga nimate, kupite zamrznjenega.

Kuharji začetniki odmrznejo meso tako, da ga potopijo v vodo. Ne priporočam tega. Bolje je, da svinjino postavite na spodnjo polico hladilnika. Počasno odtaljevanje bo ohranilo okus in koristne lastnosti.

Kako izbrati pravo svinjino za žar

• Najprej natančno preglejte kos mesa. Sveža svinjina Roza barva, ob pritisku s prstom pa se jamice poravnajo.
• Bodite prepričani, da uporabite svoj vonj. Za svež izdelek je značilen prijeten in sladkast vonj. Če svinjina diši po gnilobi, plesni ali amoniaku, je seveda ne smete kupiti.
• Prosite prodajalca, da odreže majhen kos. Prinesite ga na ogenj iz vžigalice in povonjajte. Vonj po pečeni svinjini je znak svežine.
• Na vas je, da se odločite, kateri del trupa vam je ljubši. Vrat, ledveni del in prsi so idealni za žar. Šunka in plečeta niso najboljši možnosti.

Ta težava je bila rešena. Zdaj pa se pogovorimo o pripravi marinade. Poznam veliko receptov, vendar bom delil le dva najbolj pogosta.

Marinada za svinjino z majonezo

1. Svinjino narežemo na koščke, čebulo pa na kolobarje. Sestavine dajte v veliko ponev in napolnite z majonezo. Za kilogram mesa zadostuje 250 ml omake.
2. V ponev dodajte nekaj soli in začimb. Po temeljitem mešanju posodo pustite en dan na hladnem. Pred kuhanjem premešamo.

Marinada s kisom

1. Svinjino narežemo na koščke in nekaj srednje velikih čebul na kolobarje. Meso in čebulo damo v ponev, potresemo s poprom in soljo.
2. V litrski kozarec nalijte 100 ml navadnega ali jabolčnega kisa in dodajte vodo. Količino tekočine določite sami. Glavna stvar je, da je raztopina zmerno kisla.
3. V skledo s svinjino vlijemo polovico kisove vode in premešamo. Preostalo raztopino poškropite po kebabu. Marinada mora pokriti svinjino. Marinada je pripravljena za cvrtje po 4 urah.

Postopno kuhanje na oglju

Meso smo izbrali in marinirali. Zdaj je ostalo le še kuhati. Ta stopnja je najpomembnejša in zahteva posebna pozornost.

• Uporabljam kupljeno oglje. Čeprav jih lahko naredite sami. Glavna stvar je, da jih segrejete, preden začnete cvreti.
• Med cvrtjem meso nenehno obračamo. Samo v tem primeru bo enakomerno ocvrt. Če je kebab rahlo zažgan ali zelo suh, ga navlažite z marinado ali mešanico vina in vode.
• Priporočam, da svinjino nenehno vlažite, da zaščitite kebab pred pekočino in se bo izkazal za aromatičnega, mehkega in sočnega.

Video recept

Mislim, da že dolgo uporabljate podoben recept za svinjski kebab na žaru, vendar ne izključujem, da so nekateri slišali nekaj novega.

Recepti za piščančji kebab

S čim je povezana rekreacija na prostem? Z gorečim ognjem, hrupno družbo in aromo mesa, pečenega na oglju. Žar je že dolgo atribut podeželskih počitnic.

Piščančji kebab lahko kuha le oseba, ki pozna kulinarične trike. Kuhanje je moj hobi. Delil bom svojo izkušnjo z vami.

Piščanca lahko pečete na žaru brez priprave. Vendar v tem primeru ne morete računati na okusen in aromatičen rezultat. Zato se priporoča mariniranje.

5 receptov za marinado za piščanca

1. Preprosta marinada . Združite 50 mililitrov sončničnega olja z enako količino vinskega kisa. Dobljeno zmes posolite in popoprajte. Zalijemo s pripravljeno marinado piščančji file in po pol ure pražimo.
2. Majonezna marinada . Zvečer na koščke narezan piščanec natremo s soljo, poprom in česnom, namažemo z majonezo in položimo v ponev. Marinirajte do jutra.
3. Marinada za pivo . Predelanega piščanca začinimo s soljo, poprom in origanom, pomešamo s sesekljano čebulo in damo v veliko skledo. Ostane le še pivo in meso pustimo marinirati 10 ur. Ta piščančji kebab je kombiniran s ocvrtim krompirjem in zelišči.
4. Marinada za kefir e. Kose mesa damo v skledo, dodamo nariban česen, sol, poper, čebulne obročke in prelijemo s kefirjem. Po mešanju naj se piščanec marinira dve uri.
5. Marinada iz orehov . Za začetek pripravite mešanico naribanega česna, sesekljane čebule, zdrobljenih orehov in rastlinskega olja. Kose mesa namažite z marinado in pustite pol ure. Piščanca pred cvrtjem še enkrat posolimo.

To niso vsi načini mariniranja piščanca, delil sem le priljubljene recepte. Vse, kar ostane, je kuhati meso, ki ga vodi navodila po korakih.

• Najprej zakurite ogenj. Brezova drva skupaj z brezovim lubjem bodo primerna. Piščančji kebab je bolje kuhati z dodatkom drv iz sadnega drevja.
• Lahko pa uporabite oglje iz trgovine, ki bo olajšalo postopek. Prižgite ogenj, dodajte premog in po nekaj minutah začnite peči.
• Priporočam prižig oglja brez posebnih tekočin. Kerozin, bencin in drugi vnetljivi materiali bodo pokvarili okus jedi.
• Pripravljeno meso nataknemo na nabodala in postavimo na žar. Med cvrtjem nenehno obračajte.
• Pripravljenost kebaba preverite z ostrim predmetom: zobotrebcem, vžigalico, vilicami ali nožem. Prebodite kos mesa; bela tekočina, ki izteče, je znak pripravljenosti. Če je sok rdeč, meso še malo dušimo.

Video kuhanje

Katero koli od naštetih omak je enostavno pripraviti doma. Ne pozabite na zelenjavo in zelišča, ki bodo poudarili in dopolnili piščančji kebab. Če se ne želite truditi z žarom, kuhajte zajca, ne da bi zapustili kuhinjo.

Kako kuhati jagnječji šiš kebab

Kuhanje žara je fascinanten proces, katerega priprava je sestavljena iz dveh stopenj. Prvi vključuje izbiro mesa, ki mora biti sveže in zmerno mastno. Drugi vključuje pripravo za cvrtje.

Obstaja veliko načinov mariniranja, vendar niso vsi primerni za jagnjetino. Razmislimo o treh možnostih priprave. Oglejte si jih ali skuhajte jagnjetino v pečici.

Šiški kebab v uzbekistanskem slogu

Sestavine:

• Jagnjetina - 500 g.
• maščoba repa - 150 g.
• Moka - 2 žlici. žlice.
• Čebula - 3 glave.
• Peteršilj, janež, rdeča paprika in kis.

Priprava:

1. Jagnjetino narežemo na kose v velikosti vžigalične škatlice, čebulo pa na kolobarje.
2. Pripravite marinado. Čebulo zmešamo z janežem, poprom in kisom. Z dobljeno mešanico prelijemo meso in pustimo stati tri ure.
3. Jagnjetino nataknite na nabodalo, pri čemer izmenjujte mastno repno maščobo s kašo. Potresemo z moko in meso položimo na žar. Končano jed potresemo s sesekljanimi zelišči.

armenski šašlik

Sestavine:

• Jagnječji hrbet – 1 kg.
• Čebula - 2 glavi.
• Limona - 1 kos.
• Poper, jagnječja mast, sol.

Priprava:

1. Meso narežemo na kose, solimo, popramo in dodamo čebulne kolobarje.
2. Limoni odstranimo lupino in iz nje iztisnemo sok. Zmešajte lupino in sok z mesom. Po mešanju meso mariniramo osem ur.
3. Vse, kar ostane, je, da jagnjetino navijete na nabodala in kuhate nad premogom, dokler ni kuhana. Med kuhanjem namažemo z mastjo.

Jagnjetina na kosti

Sestavine:

• Jagnjetina s kostmi - 1 kg.
• Limona - 1 kos.
• Rastlinsko olje– 50 ml.
• Koriander, bazilika, pehtran, meta, sol in mešanica paprik.

Priprava:

1. Jagnjetino narežemo na kose. Zeleno nasekljamo in zmešamo z oljem, limoninim sokom, soljo in mešanico paprik.
2. Vsak kos jagnjetine premažemo z omako in položimo v lonec. Po treh urah bo meso pripravljeno za cvrtje. Samo marinirajte na hladnem.

Ne vem, ali ste že kdaj poskusili šiškin kebab, pripravljen po enem od navedenih receptov. Če ne, morate to storiti.

Video recept

Kupite sveže meso, ga dobro marinirajte in pojdite z družino na dopust. Vsak član družine bo cenil to razkošno jed.

Kako okusno marinirati šiški kebab

Kaj je lahko boljšega od izleta s prijazno družbo na breg reke ali v gozd, še posebej, če zabava ali vključuje kuhanje žara? Da bi jed izpolnila pričakovanja, morate razumeti zapletenost mariniranja šiškega kebaba doma.

Šiški kebab je meso, pečeno na oglju. Sedanja generacija je to jed podedovala od primitivni ljudje. Okus je odvisen od pravilne marinade. Prej ljudje niso počeli takšnih malenkosti in so takoj začeli kuhati. Na srečo se je sčasoma izboljšala tehnologija kuhanja mesa na premogu, kar pozitivno vpliva na okus.

Kefir marinada

Kefir je najbolj priljubljena marinada. Primeren je za mariniranje govedine, svinjine, jagnjetine in zajca. Skrivnost priljubljenosti fermentiranega mlečnega izdelka med ljubitelji kebaba je v njegovi sposobnosti, da zmehča meso in mu daje kremast okus.

• Potrebovali boste meso, nekaj čebule, začimbe in kefir. Za kilogram mesa liter kefirja.
• Porcije potopite v marinado, ki jo pripravite tako, da kefir zmešate s čebulo, soljo in začimbami.
• Meso prelijemo z limoninim sokom. Namočite v kefir marinadi tri ure.
• Šiški kebab položite na oglje, potem ko ga nataknete na nabodala.

Kefir si zasluži pozornost pri mariniranju šiškega kebaba. Vendar se ne more primerjati s sokom granatnega jabolka. Meso sem moral marinirati različne poti, ampak samo ena možnost, o kateri vam bom povedal, je postala priljubljena.

Marinada granatnega jabolka

Stroški marinade iz granatnega jabolka so višji od marinade za kefir, vendar je rezultat vreden. Sok granatnega jabolka pomaga pripraviti neponovljivo in okusno jed.

1. Začimbe naberite po okusu. Priporočam, da na tržnici poiščete mesto, kjer bo prodajalec, odvisno od teže in vrste mesa, v nekaj sekundah zbral vse, kar potrebujete, iz različnih pladnjev v eno vrečko.
2. Kupite meso in sok granatnega jabolka. Za dva dela mesa vzemite liter naravnega soka. Lahko ga naredite sami, če gojite granatna jabolka.
3. Meso in čebulo prelijemo s sokom in pustimo dve do tri ure. Glavna stvar je, da ne prekuhamo, sicer se vlakna spremenijo v kašo.

Tudi če ste poleti pogosto na prostem, je to dovolj. Šiški kebab, mariniran na enega od obeh načinov, vas bo navdušil s svojimi občutki okusa.

Kako marinirati šiški kebab, da bo meso sočno

V Afriki obstajajo plemena, ki meso pred kuhanjem dajo v mravljišče. Pod vplivom mravljinčne kisline struktura postane mehka in sočna. Živimo v civiliziranem svetu in ni treba iti v take skrajnosti.

Naštel bom trike, ki pomagajo zmanjšati žilavost mesa na minimum. Kot rezultat, se kebab izkaže za mehkega in sočnega.

• Sadna marinada . Dva kivija previdno olupimo in pretlačimo skozi strgalo. V nastalo maso dodamo malo soli in začimb. V sadno marinado dodamo koščke mesa in počakamo do ene ure.
• Kefir marinada . Pol litra kefirja zmešajte z enako količino mineralne vode, dodajte sol, poper in nekaj suhih zelišč. Pripravljeno meso namočite v marinadi tri ure, nato pa ga pošljite na premog.
• Vinska marinada . Belo vino in mineralno vodo zmešamo v enakem razmerju, dodamo začimbe, poper in sol ter nekaj na kolobarje narezane čebule. Po treh urah je kebab pripravljen za cvrtje. Če alkohol ni popolnoma porabljen, preberite, kako shraniti vino.
• Gorčica in pivo . Kose mesa premažemo z gorčico, popopramo in pustimo eno uro. Zalijemo s pivom in mariniramo tri ure. Pred cvrtjem kebab poškropimo s slano vodo.
• Vodka in sojina omaka . 150 mililitrov sojina omaka zmešajte s kančkom vodke. Z nastalo omako prelijemo kebab. Po uri in pol nataknite meso na nabodala in ga položite na premog.

Ne pozabite, da brez pravih drv za cvrtje ne boste mogli skuhati okusnega, sočnega in okusnega kebaba. Aroma in okus jedi sta odvisna od lesa, ki se uporablja za kuhanje. Zato se vnaprej založite z drvmi, sicer se bo pogostitev pokvarila.

Šiški kebab se kuha ne na gorečem lesu, ampak na premogu. Zagotavljajo optimalno temperaturo za cvrtje. Zaradi tega se meso ne zažge in ne izsuši, ampak se skuha lastni sok.

Vsak les ni primeren za peko na žaru. Obstajajo drevesne vrste, ki vsebujejo veliko smole: smreka in bor. Smola, s katero so taka drva bogata, bo med tlenjem prenesla okus na meso, ki ga bo pokvarilo.

Če je žar nizek, je toploto enostavno zmanjšati. Marinirano čebulo položite na premog ali uporabite vodo. Učinek lahko dosežete na drug način, tako da premog premaknete na stranice.

Nekateri pospešujejo izgorevanje lesa z uporabo vnetljivih tekočin. Po eni strani to pospeši proces kuhanja, po drugi strani pa ta tehnika slabo vpliva na okus.

Želite, da ima vaš kebab edinstveno aromo? Za cvrtje uporabite vinsko trto. Če ga ni, ne bodite razburjeni. Primerna je lipa, breza, hrast ali sadno drevje. Če tam Počitniška hiša ali dacha, ne bo težav z drva.

Lepe počitnice in okusne kebabe!

Šiški kebab v pečici je odlična alternativa jedi odprt ogenj pozimi, ko redkokdaj zahajamo v naravo. Dišeči, topljivi kosi perutnine, svinjine in govedine bodo izpadli sočnejši, če se spomnite nekaj trikov. Povedali vam bomo, kako hitro, brez težav kuhati žar.

Šašlik v pečici najlažje skuhate iz svinjine: kuha se v nekaj minutah in oddaja fantastično aromo, ki nikakor ni slabša od tradicionalne jedi na prostem. Najboljše za uporabo svinjski vrat, a tudi plast izpade neverjetno sočna, če jo vnaprej marinirate v kisu. Res je, plast je primerna samo za tiste, ki se ne bojijo dodatnih kalorij.

Za pripravo bomo potrebovali:

• dober kos svežega mesa (vratina) - 1 kg;
• čebula- 2 kos.;
• kis ali sok dveh limon;
• mineralna gazirana voda - 1 žlica;
• sol, poper po okusu;
• olje za cvrtje - 3 žlice. l.

Meso operemo in narežemo na nekoliko večje kose škatlica za vžigalice. Čebulo narežemo na kolobarje. Iz limone iztisnite sok in ga zmešajte z mineralno vodo. V marinado dodamo meso, čebulo, sol in poper po okusu. Bolje je, če meso ostane v marinadi čez noč ali več ur zapored: mehurčki mineralne vode bodo zmehčali vlakna, limona pa bo vse skupaj prepojila z rahlo kislostjo. Pekač namastimo z oljem in nanj v eni plasti položimo meso. Vklopite pečico na 180 stopinj, položite meso. Kuhajte 40 minut, nato pa temperaturo povečajte na 250 stopinj, da na vrhu dobite okusno skorjo. Meso lahko postrežemo, če je ocvrto in spusti bistri sok.

Prepričajte se, da je med kosi prostora: če se tesno prilegajo drug drugemu, se bodo začeli dušiti; Da bi kebab izgledal kot "naraven", je pomembno, da jih ocvremo.

Šiški kebab iz pečice postrežemo s svežo zelenjavo, zelišči, paradižnikovo omako ali katero koli drugo omako po želji. Končano jed postrežemo na širokem krožniku s kuhanimi gomolji krompirja ali domačimi kislimi kumaricami.

Recept v kozarcu

Nekatere gospodinje trdijo, da je najboljši šiški kebab v navadnem trilitrskem kozarcu, ki se uporablja za vlaganje kumar in paradižnika. V tem primeru je kebab nanizan na navadna nabodala in postavljen stoječ, tako da je oster rob na dnu. In vrh kozarca je zaprt s pokrovom iz folije, ki blokira dostop zraka.

Tako morate peči, dokler meso ne porjavi. To običajno traja 50 minut pri 180 stopinjah. Gurmani trdijo, da tak kebab ni le mehak: mesna vlakna se topijo v ustih in koščke lahko jeste neskončno. Sploh mu ni dolgčas! Temu načinu pripisujejo tudi rahel dimljen okus, ki ga dosežemo z dolgotrajnim dušenjem v zaprti posodi.

Piščančja nabodala

Klasičen način serviranja šiškega kebaba je na nabodala ali lesena nabodala. Piščančji kebab v pečici, nanizan na tanka nabodala, izgleda zelo impresivno na praznični mizi s predjedmi in ga obožujejo odrasli, še posebej pa otroci.

Pripravljamo po fazah:

1. Piščančji file ali kos puste svinjine vnaprej mariniramo v limoni.
2. Potresemo z začimbami, kot sta koriander ali sezamovo seme.
3. Navijte na nabodala, ne stisnite preveč skupaj.
4. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj 15-20 minut.

V tem receptu se mnoge gospodinje bojijo, da bodo nabodala začela goreti. Toda temu se je enostavno izogniti, če palčke predhodno namočite v vodo. topla voda. Ta recept zlahka spremenite v pisano jed za otroške rojstnodnevne zabave, če piščanca zamenjate s koščki ananasa ali češnjevih paradižnikov.

Pečeno v pečici

Če imate način "žar" ali konvekcijo, menite, da ste srečni: po mnenju gurmanov ta posebna različica kebaba najbolj spominja na tisto, pečeno na oglju. Nekatere pečice omogočajo polaganje nabodal v plasteh, lahko pa meso pečete na ražnju, ki je vedno priložen pečicam za žar.

Izberete lahko katero koli marinado. Toda, kot kaže praksa, je najboljši tisti običajen - grižljaj in čebula. Medtem ko se kebab peče, se vsi gostje počutijo, kot da sedijo v naravi in ​​uživajo v vonju dima in mesa. Medtem lahko v ponvi popražimo vloženo čebulo in pripravimo prilogo: krompir po podeželju, zelenjavna enolončnica, sveža solata iz zelenjave.

Stopnjo pripravljenosti je enostavno določiti: meso postane enakomerno zlato in hrustljavo na vsaki strani.

V rokavu za peko

Pekač se kuha v lastnem soku. To možnost lahko štejemo za prehransko: ne vsebuje odvečne maščobe. Če izberete pust kos mesa, ga pojejte s svežo zelenjavo in vsak nutricionist vam bo zaploskal za uravnoteženo različico obilne večerje. No, če vas ne moti odvečni kilogram, izberite sočno vratovino ali katerokoli drugo meso s plastjo maščobe.

Da se kebab bolje speče in ne prepeče, je bolje, da v vrečko za peko naredite več lukenj.

Za kuhanje bomo pripravili katero koli marinado: medeno gorčico, sojo s česnom, pomarančni sok, paradižnik in majoneza - po vaši presoji. Kose mesa namakamo nekaj ur, nato pa jih damo v rokav. Pečemo do konca. Meso bo spustilo sok, ki se bo pomešal z marinado in nasičil naš kebab ter ga spremenil v čudovito poslastico. Šiški kebab lahko postrežete s katero koli prilogo, omakami ali svežim pita kruhom. Vse te užitke priporočamo poplakniti z mladim rdečim vinom.

Svinjski šiš kebab v foliji

Šiški kebab na pekaču v pečici lahko kuhate v spektakularnih čolnih iz folije: takšno meso je pečeno v lastnem soku, popolnoma namočeno v marinadi in vaših najljubših začimbah. Meso je bolje marinirati v mešanici khmeli-suneli, rdečega vina, grobe morske soli, čebula in kolobarje sladke paprike.

Nato položite svinjino na kose folije in tesno zapakirajte, tako da na vrhu pustite majhno vrzel za kroženje vročega zraka. Meso lahko zamenjate z zelenjavo iz marinade, dodate rezine prekajenih prsi in kebab bo pridobil pikantno, rahlo dimljeno noto in dodatno sočnost.

Nekatere gospodinje uporabljajo tekoči dim; Mnenja o tej začimbi so zelo nasprotujoča si, včasih pa si ni prepovedano privoščiti majhne količine.

Kebab se peče do kuhanja 40 minut pri temperaturi 200 stopinj. 10 minut pred koncem kuhanja rahlo odprite folijo, da se na vrhu oblikuje okusna skorja. Svinjina se hitro skuha, zato je ni treba prekuhati. Kot priloga je idealna poljubna sveža zelenjava, vložena čebula in paradižnikova omaka.

Kako kuhati z govedino?

Govedina je veliko boljša od svinjine za vse, ki ne marajo mastnega mesa. Sploh ni suho, če vzamete goveje meso, kuhano na pari, ali še bolje - teletino. Vsakdo lahko uporablja marinado za takšno meso: tisti, ki imajo raje adjiko, in tisti, ki marinirajo teletino izključno v kefirju.

Meso, marinirano s kivijem, se izkaže za zanimivo, sočno in nenavadno; koščke sadja polagamo z mesom v izmeničnih plasteh in nato vse skupaj zapečemo v pečici.

Večje kose teletine, primerno marinirane, položimo na pekač in skupaj pritrdimo z nabodali. Vse se peče do mehkega pri temperaturi 180 stopinj. Občasno se kosi prelijejo z marinado za večjo sočnost.

Piščančji kebab v pečici

V pečici lahko skuhate šiški kebab iz piščanca hitra rešitev. Glavna skrivnost– perutninsko meso hranimo dlje v marinadi s kisom in dodamo čim več čebule.

Piščanca naključno narežite na kose, nekoliko večje od škatlice vžigalic. Dodajte dve čebuli, sol in črni poper. Zalijemo z marinado vode in kisa (oz limonin sok). Marinirajte 3-7 ur na hladnem. Kose položimo na pekač tako, da se med seboj ne dotikajo.

Vse, kar ostane, je, da vse pečemo v pečici pri 100 stopinjah do okusne skorje. Takšna ptica se izkaže za zelo podobno žaru, saj vonj marinade, ki spominja na naravni dim, dobesedno plava skozi hišo. In še ena čudovita podrobnost v hladni obliki: sok, ki se sprosti med peko, se strdi in spremeni v dišeč mesni žele. Piščanca postrežemo z zelenjavo in toplim belim kruhom.

Recept na čebulni posteljici

"V mesu ni nikoli preveč čebule!" - tako mislijo nekateri znani kuharji in v tem je zagotovo nekaj resnice. Čebulo narežite na tanke pol obročke (samo sladka sorta!) in pečemo skupaj z mesom: izpadlo bo aromatično in mehko.

Pečete lahko takole:

• piščanec;
• jagnjetina;
• puran;
• pusta svinjina;
• teletina

Meso mariniramo in nato koščke položimo na čebulo. Vse damo v pekač in pečemo pri 180 stopinjah eno uro, dokler se čebula ne stopi in daje ves sok mesnim kosom. Najboljša priloga k temu kebabu je riž ali kuhan krompir.

Puranji kebab

Puran je hvaljen zaradi svojih prehranskih lastnosti, vendar je pomembno, da z njim delate previdno: občutljiva vlakna se zelo enostavno posušijo. Neprijetni napaki se lahko izognete, če meso pravilno marinirate.

Najboljše marinade za purana:

• paradižnikov sok;
• kefir;
• kvas (ali temno pivo);
• limona in mineralna voda.

Purana ne namakajte manj kot 5 ur: tako se bo meso temeljito prepojilo. Meso pečemo pri temperaturi 160 stopinj 60-80 minut (pomembno je, da ptico dušimo!). Bolje je uporabiti pekač, da sok ostane v notranjosti.

Lepota tega kebaba je v tem, da ga lahko varno postrežete otrokom, ženskam na dieti in vsem, ki skrbijo za svoje zdravje. Primerne priloge k tej jedi so rjavi riž, chia zrna, pira, leča, šparglji ali stročji fižol.

Ribji kebab

Šiški kebab iz lososa, postrvi, morske plošče in drugih plemenitih vrst rib se izkaže za izvrstnega in zelo prazničnega. Ker je pečena takoj, je pomembno, da med kuhanjem damo glavni poudarek marinadi: pri ribah mora biti ta izjemno nežna, da ne preglasi ribjega okusa. Idealna marinada je kefir, kisla smetana, zelišča in beli poper.

Beli poper izboljša okus rib, črni poper pa pokvari aromo.

Kosi velikosti oreh, nanizane na nabodala in položene v model (na način žara), nato pa jih pečemo v pečici pri 180 stopinjah 15 minut. Končane ribe postrežemo s solato, olivami ali kuhanim rižem.

Azijsko poreklo te jedi ne podpira le njeno ime, ampak tudi sama priprava šiš kebaba - v puščavskih in stepskih regijah Evrazije je bilo zaradi pomanjkanja lesa hitreje in bolj priročno kuhati drobno sesekljano meso. Zato še danes vsi vedo, da vam bodo nekje v Srednji Aziji ali na Kavkazu pripravili okusen šiškin kebab. Recept za slasten šiškin kebab je vizitka azijskega kuharja. Še več, recepti za šašlik pri razna ljudstva njihov. Mariniranje kebaba (namakanje kebaba) in načini priprave kebaba se lahko razlikujejo. Dedni kavkaški kuharji iz roda v rod prenašajo skrivnosti, kako marinirati šašlik in kako pravilno ocvreti šiš kebab. Toda Rusi so se prvič naučili kuhati šiš kebab sredi 18. stoletja po zaslugi rusko-turška vojna. Moram reči, da so se kebabi hitro ukoreninili po vsej Rusiji.

Tristo let kasneje v teoriji vsi vedo, kako ocvreti šiš kebab, kako šiš kebab marinirati ali kako namočiti šiš kebab, v praksi pa pravega aromatičnega, mehkega, sočnega kebaba ne zna pripraviti vsak. Da bi vedeli, kako skuhati pravi kebab, bi bilo dobro opazovati mojstra pri delu ali si ogledati videoposnetek: vedeti morate, kdaj kebab obrniti, kdaj zmanjšati/dodati ogenj, kdaj ga odstraniti. V tem smislu video recepti za kebab resnično pomagajo.

Torej, če se odločite za kuhanje žara, se kuharski recepti med seboj razlikujejo po vrsti mesa in sestavinah za marinado. Načeloma se lahko za žar uporablja katero koli meso, klasičen oziroma pravi žar pa se tradicionalno pripravlja iz jagnjetine. Če še obožujete svinjino, je najboljši kebab iz vratovine.

Recept za mariniranje šiškega kebaba je morda najbolj pomembna točka. Obstaja veliko odgovorov na vprašanje "kako marinirati meso za žar?" Običajno se uporabljajo sol, črni poper, čebula, zelišča, limona in druge začimbe. Nekaj ​​besed o tem, kako pravilno marinirati šiški kebab. Glavni delež soli v šašlik Bolje ga je dodati 15-30 minut pred cvrtjem, sicer lahko izpusti ves sok iz mesa. Ena glavnih sestavin je čebula, zato čebule za žar ni nikoli preveč. Zelenjavni sokovi, na primer paradižnikov, dobro zmehčajo meso in mu dajo prijeten okus. Če ste ljubitelj eksotike, mesu dodajte granatno jabolko, pomaranče ali celo kivi. Posodo postavite na hladno mesto in počakajte 3-4 ure. Super mega kebabi so zagotovljeni!

V naši dobi kronične naglice in pomanjkanja časa se mnogi zanimajo, kako hitro kuhati kebab. Zato vam bomo pokazali, kako hitro marinirati šiški kebab: priporočamo, da standardnemu naboru marinade dodate belo vino (vendar ne kisa!), Pivo ali kefir: po 2-3 urah bo mariniranje kebaba končano. Hiter žar je zagotovljen!

Žar doma - tudi šašlik, vendar se ne more primerjati z žarom, pripravljenim v naravi. Domači kebab ne diši ne po dimu, ne po reki, ne po svežem majskem zelenju. In seveda, tudi najokusnejši kebab izgubi ves pomen, če ga jeste brez vina, sveže zelenjave in predvsem samega. Zberite prijatelje, pojdite v naravo, specite žar, fotografirajte, objavite pri nas kot recepte za žar s fotografijami. In na tisoče ljudi, ki vsako leto na predvečer majskih praznikov iščejo, kako kuhati šašlik, kako kuhati šašlik, kako pravilno kuhati šašlik, kako marinirati meso za šiš kebab, kako skuhati okusen šiš kebab, kako skuhati okusen šiš kebab, kako pravilno namočiti šašlik, kako marinirati okusen šiš kebab, kako okusno marinirati šašlik, kako pravilno marinirati šiš kebab, vam bodo hvaležni.

Kaj bomo jedli na pikniku? Seveda, kebab! To je univerzalni koncept, ki vključuje širok izbor komponent. Na nabodalih nad tlečim ogljem lahko ocvrete koščke mesa in rib, purana, piščanca in celo zelenjavo.

Poleg tega je kuhanje na žaru vedno fascinanten ritual in odlična zabava, ogenj in dim pa ji dajejo edinstven občutek in ustvarjajo romantično vzdušje.

Vendar pa ni vse tako preprosto. Ogenj ognja je zahrbtna snov in pogosto se sočni koščki kebaba spremenijo v hrustljav »čips« ali celo popolnoma zoglenijo.

Da bi se izognili razočaranju, morate vedeti, kako pravilno speči šiški kebab na žaru.

Za pripravo te okusne jedi potrebujete 3 glavne sestavine: meso, marinado in drva.

Izbor mesa

Marinade in začimbe

Zahvaljujoč mariniranju postane meso bolj mehko in sočno ter pridobi želene odtenke okusa in arome. Trda vlakna se zmehčajo s kislinami, zato je ena od sestavin marinade pogosto nekaj kislega: limona, kis, kefir, ajran, nesladkan jogurt, kislo mleko.

Kisli elementi, potrebni za mehčanje bodočega šiška, so v nekaterih mineralnih vodah (Borjomi, Narzan, Essentuki št. 17).

Marinade ne smejo biti soljene.

Drva za kurjavo

Drva iz smolnatih dreves - smreke, cedre, bora - niso primerna za kuhanje kebabov. Lahko pokvarijo okus katerega koli izdelka.

Topol, vrba in druge vrste so neuporabne, po sežigu ostane le siv pepel.

Prava »kebab« drva – iz jelše, hrasta, gabra, sadno drevje: hruške, češnje, marelice. Debela trta je popolna. Takšna drva se spremenijo v vroče premoge - in to je tisto, kar potrebujete za žar.

Premog

Čas za kuhanje kebabov pride, ko se v žaru oblikujejo veliki premogi. Treba jih je poravnati in posuti z malo pepela, da pogasimo plamene.

Nabodala z mesom postavite tesno, kot streho nad premogom. Tako bo temperatura cvrtja višja.

Pripravite nekaj vode: ko začne plamen prebijati, poškropite prižgano oglje.

Za udobje naredite preprosto napravo.

Z vročim žebljem preluknjajte več lukenj v pluto. plastična steklenica, dobite preprosto pršilno plastenko.

Občasno je treba meso poškropiti, da se ne izsuši. Za okus razredčite preostalo marinado v steklenici vode.

Obstaja še ena tehnika - meso lahko poškropimo s temnim pivom ali kvasom.

Tudi če ne opazite toplih dni in žgočega sonca, je nemogoče spregledati začetek poletja: prav v tem času, pred vsakim vikendom, vsebina mesnih pultov na tržnicah odleti kot tople žemljice, v njih pa se vijejo vrste. supermarketi podirajo novoletne rekorde: ljudje množično bežijo iz mesta in se raje posvečajo žaru.

Kebab – natanko tako, v množina- to ni jed, je pojav, ki je postal del naše kulture in vzrok za kilometrske zastoje. A vseeno je v središču hrana – marinirani kosi mesa, pečeni na žaru, za katere se zdi, da zna skuhati vsak samospoštljiv človek. Vendar ima tudi ta svoje skrivnosti. preprosta jed(tako se ponavadi zgodi pri takih preprostih). Z eno besedo, vprašanje "kako pravilno kuhati šiški kebab" ni tako preprosto in ni prazno. Poskusimo odgovoriti nanj.

Poznavalci kulinarične terminologije razumejo, da kebab pravzaprav ni ocvrt, ampak pečen. In vendar je v ruščini iz neznanega razloga običajno "ocvreti šiš kebab". Kot pravijo, tega nismo mi začeli in ni na nas, da ga spremenimo.

Meso…

Pri izbiri mesa ne pozabite, da ni vsak kos primeren za žar: meso mora biti mehko (sicer žar ne bo žvečljiv), zmerno mastno (da obdrži sočnost med pečenjem) in kakovostno (sicer žar preprosto biti brez okusa). Tako je od naše govedine za žar primeren le file, svinjski ražnjič se tradicionalno pripravlja iz vratovine ali šunke, mehkega piščanca lahko skoraj v celoti uporabimo za žar, najbolj primeren del jagnjetine za žar pa je file.

Obstaja pa več načinov, kako manj primerne kose spremeniti v kebab – na primer, s pripravo mletega mesa iz tršega mesa bomo naredili čudovit lula kebab, mastna mrežica, ki jo prodajajo na tržnici, pa nam bo omogočila pripravo kebaba. iz mesa, ki je samo po sebi pusto, na primer teletina. Ne pozabimo na drobovino – tukaj je izbira zares obsežna in pestra – pa tudi na manj trivialne vrste mesa, kot so raca, divjačina ipd.

…in ne samo

Če govorimo o brezmesnem kebabu, pridejo na misel ribe, morski sadeži, zelenjava in gobe. Načeloma je za žar primerna katera koli riba, a če želimo, da je naš kebab okusen in sočen, se moramo osredotočiti na ribe s srednjo vsebnostjo maščob. Priznan kralj ribjega kebaba je jeseter, a okusna sta še losos in som. Seveda lahko manjše ali bolj ploščate ribe pečemo tudi na oglju, a kebab bomo imenovali le tisto, kar lahko nataknemo na nabodalo. Skoraj vse od morskih sadežev je primerno tudi za žar, vendar je malo verjetno, da se karkoli primerja z velikimi kozicami, nabodanimi neposredno v oklep: marinirati jih pravzaprav ni treba.

Šiški kebab iz zelenjave in gob ni nujno veliko vegetarijancev, saj pečena na vročem premogu, z dimljeno aromo, takšna zelenjava ni nič slabša od katerega koli mesa. Idealna in zelo pogosta možnost za zelenjavni kebab je bolgarski poper, mlade bučke in bučke, jajčevci, paradižnik, čebula. Med gobami so nesporni voditelji šampinjoni in jurčki - prvi so poceni, drugi so okusni, oboje pa je mogoče jesti surovo, zato se ni treba bati, da bi kebab na oglju premalo segreli.

Marinada

Mariniranje je ena od najpomembnejše faze kuhanje kebaba, čeprav nekateri menijo, da dobro meso ne potrebuje marinade. Razlog za to prepričanje sega v preteklost, ko je bila glavna naloga marinade zmehčati trdo meso, ki ga je bilo mogoče vsaj prežvečiti šele, ko je bilo v kisu ali drugem kislem mediju. Kisa res ne potrebujemo - mariniranje pa je koristno tudi v primeru odlične kakovosti mesa, da bi izdelku dali okus in aromo zelišč in začimb.

Predpostavimo tako suho marinado - to so preprosto začimbe, s katerimi začinimo meso nekaj časa pred kuhanjem - kot tekočo. V tem primeru je lahko osnova rastlinska ali zmerno kisla tekočina - vino, kefir, čebulni sok, jogurt. Vsakdo ima svoj recept za marinado, dokazan z izkušnjami generacij, vendar je tukaj nekaj pogostih napak, ki se jim je treba izogibati, če ne nameravate pokvariti kebaba:

• Ne pretiravajte s kislimi okolji. Sok polovice limone ali malo morda ne bo škodoval in bo kebabu celo dal okus, preveč kisline pa bo naredilo meso, čeprav mehko, a popolnoma brez okusa. Če se vseeno odločite meso marinirati v kislem okolju, tega ne počnite predolgo.
• Pri mariniranju je bolje, da meso premalo solite - sicer bo izpustilo preveč soka, končni kebab pa bo nekoliko suh.
• Dajanje preveč različnih začimb je slaba ideja. Naša naloga je razkriti in dopolniti okus izvirnega izdelka, ne pa ga ubiti. Poleg tega tudi z zmernimi začimbami preprosto ne boste prepoznali vseh začimb, ki ste jih dodali marinadi.
• Kebab mariniramo vsaj nekaj ur. V idealnem primeru čez noč (če niste zlorabljali kisline). V nasprotnem primeru bo učinek kisanja tako neopazen, da vrta ni treba ograjevati. Vendar je natančen čas, ki ga je treba nameniti za mariniranje, odvisen od izvirnega izdelka in recepta za samo marinado.
• Šiškega kebaba ne marinirajte v majonezi. Ne glede na to, kaj vam rečejo, temu ni namenjeno.

Preizkušene kombinacije so svinjina in čebula, jagnjetina in koriander ali rožmarin, česen in. Na tej strani boste našli recepte za druge marinade za žar.

Premog

Zdaj pa je meso izbrano, marinirano in čas je, da zanetimo ogenj. Naredite to vnaprej, saj je pravilno ocvrti šašlik na sivih premogih, ki zagotavljajo stabilno, enakomerno toploto, za to pa morajo pravilno izgoreti (vendar so "mladi" premogi bolj primerni za zelenjavni šiš kebab). Številne trgovine in bencinske črpalke zdaj prodajajo premog za žar - to je win-win možnost, še posebej, če nimate veliko izkušenj, časa ali preprosto želje, da bi se dolgo ukvarjali z žarom. V tem primeru oglje preprosto prelijte s tekočino za vžigalnike (tam jo prodajajo), pustite, da se vpije, in jo nato prižgite. Če je vaše oglje nekaj minut veselo gorelo in nato ugasnilo, to ne pomeni nujno, da morate začeti znova: prelijte ga svež zrak, mahanje s listom kartona ali samo nečim velikim in ravnim, in če stranice nekaterih ogljev takoj postanejo rdeče, potem je vse pod nadzorom. Čez nekaj časa, ko se oglje bolj segreje, lahko premešate vsebino žara.

Če se odločite za začetek z drvmi, vzemite polena breze, lipe, hrasta ali sadnih dreves, kot sta češnja ali jablana. Les vinske trte je odličen za pripravo žara. Nikakor ne smete cvreti kebaba na lesu iglavcev - ta polena bodo oddajala oster smolast dim, ki se bo usedel na kebab, zaradi česar bo zdravju škodljiv in celo odkrito brez okusa. Dim lahko okusite tako, da na oglje stresete nekaj posušenih zelišč.

Tako ali drugače pustite, da premog gori, dokler ne dobi enotnega belkastega odtenka. Na takem oglju že lahko pečete šišmiš - vendar pazite, da že od samega začetka vzamete dovolj oglja ali drv, sicer bo žar hitro izgubil toploto in se bo druga in naslednje serije šišk pekla tako dolgo, da imeti čas, da se posuši.

Na žaru

Pravilno kuhanje šiškega kebaba je majhna modrost: meso, kuhano na na prostem, a v dobri družbi ga je kar težko pokvariti. Vendar je možno. Z upoštevanjem teh nasvetov se boste lahko izognili fiasku in pripravili prvovrsten kebab:

• Pravilno namestite kebab. Veliko je odvisno od tega, kako nataknete meso na nabodalo: kose svinjine in piščanca je bolje položiti ločeno drug od drugega - tako se bodo hitreje in bolje kuhali v notranjosti -, govedino in jagnjetino pa, nasprotno, blizu vsakega drugo za ohranjanje sočnosti.
• Meso neprestano obračajte. Večina žarov je narejenih tako, da lahko vsako nabodalo postavite na štiri ali celo osem različnih položajev, pri tem ne smete varčevati: z rednim obračanjem nabodala lahko dosežete enakomerno zlato rjavo skorjo na zunanji strani in enotno; praženje v notranjosti.
• Držite stran od ognja. Če pečete mastno meso, bo maščoba kapljala na oglje in se takoj vžgala, plameni pa bodo veselo lizali vaš kebab. Pravzaprav tukaj ni nič zabavnega: zunanjost takega mesa se bo skuhala in celo zažgala, notranjost pa bo ostala surova. Da bi to preprečili, lahko premog premaknete na stran ali meso in premog previdno prelijete z marinado, da ne dvignete vrtinca pepela. Vendar občasno kebab polijemo ali premažemo z marinado v nobenem primeru ni slaba ideja, saj bo tako bolj sočen.
• Zamenjaj nabodala. Če se nekatera nabodala pečejo hitreje kot druga, jih občasno zamenjajte ali še bolje, premešajte oglje, da zagotovite enakomerno segrevanje.
• Spremljajte pripravljenost mesa. Ko ste postali nekoliko bolj izkušeni pri kuhanju šiška, boste lahko pripravljenost določili "na oko", vendar je dobro, da enega od kosov odrežete, da preverite, kako pripravljen je v notranjosti. To je še posebej pomembno pri pripravi piščančjih in svinjskih kebabov.
• Meso pustimo nekaj časa počivati. Mesa ne snemite takoj z nabodala, pustite ga počivati ​​minuto ali dve – tako bo iz njega priteklo manj soka.
• Prava izbira prilog in pijače ni nič manj pomembna kot dejanska priprava kebaba. Če je pri prvem vse preprosto - sveža ali pečena zelenjava, svež kruh in veliko zelišč, potem med pijačami bodite pozorni na suho vino ali mineralno vodo: pivo, ki pogosto spremlja žar, v večini primerov ne sodi zraven nasploh.

To je vsa skrivnost. Ni tako težko, kajne? In v eni od teh zbirk najdete recepte za udejanjanje te teorije.