Milliseid vitamiine kartul peidab? Kas kartulil on kasulikke omadusi ja millised vastunäidustused sellel on? Kasulikud ained kartulis
Üllatavalt mitmekülgne toode ja see ei avaldu ainult toiduvalmistamisel. Kartulitöötlemise tulemuste hulgas on etüülalkohol, antimikroobsed ained ja isegi puitkiudplaadist ehitusplaadid, mis tänu kartulitärklisele on keskkonnasõbralikud materjalid.
Meditsiinivaldkonnas kasutatakse kartulimugulatest pärit aineid Alzheimeri tõve teket pidurdavate, seedetrakti vähirakke hävitavate ja põletikku leevendavate ravimite väljatöötamiseks. Eraldi teaduslikku huvi pakuvad kartuli kasulikud omadused, mida varem nõudis ainult traditsiooniline meditsiin.
Koostis ja kalorid
| Peamised ained (mg/100 g): | toored kartulid | Keedetud ilma kooreta | Küpsetatud koores | friikartulid |
| Vesi | 79,25 | 77,46 | 74,45 | 38,55 |
| Oravad | 2,05 | 1,71 | 2,63 | 3,43 |
| Rasvad | 0,09 | 0,10 | 0,13 | 14,73 |
| Süsivesikud | 17,49 | 20,01 | 21,44 | 41,44 |
| Suhkur | 0,82 | 0,89 | 1,08 | 0,30 |
| Toidu kiud | 2,1 | 2 | 2,3 | 3,8 |
| Kalorid (Kcal) | 77 | 86 | 96 | 312 |
| Mineraalid | ||||
| Kaalium | 425 | 328 | 550 | 579 |
| Fosfor | 57 | 40 | 71 | 125 |
| Magneesium | 23 | 20 | 30 | 35 |
| Kaltsium | 12 | 8 | 18 | 18 |
| Naatrium | 6 | 241 | 14 | 210 |
| Raud | 0,81 | 0,31 | 1,07 | 0,81 |
| Tsink | 0,30 | 0,27 | 0,35 | 0,50 |
| vitamiinid | ||||
| C-vitamiin | 19,7 | 7,4 | 8,3 | 4,7 |
| Vitamiin B9 | 15 | 9 | 26 | 30 |
| PP-vitamiin | 1,061 | 1,312 | 1,348 | 3,004 |
| Vitamiin B6 | 0,298 | 0,269 | 0,354 | 0,372 |
| Vitamiin B1 | 0,081 | 0,098 | 0,067 | 0,170 |
| Vitamiin B2 | 0,032 | 0,019 | 0,048 | 0,039 |
| E-vitamiin | 0,01 | 0,01 | 0,07 | 1,67 |
Nagu ülaltoodud tabelitest näha, küpsetatakse kõige kasulikumad kartulid koortes, mida sageli nimetatakse kartuliks "vormiriietuses". See tuleb kasuks ka keedetud mugulate kasutamisele, kuid praekartulit ei tohiks kuritarvitada, kuna selline kuumtöötlus suurendab järsult rasva ja kahjulike ainete sisaldust, millega seedeensüümid hästi toime ei tule.
Raviomadused
Kartuli kasulikku mõju inimkeha erinevatele protsessidele seletatakse suure hulga kasulike elementide olemasoluga selle koostises. Esiteks on kartul rikkalik askorbiinhappe ehk C-vitamiini allikas. Kuigi väiksemates kogustes, sisaldab see ka B-vitamiine. Teiseks varustab kartul tänu suurele tärklisesisaldusele organismi olulisel hulgal süsivesikuid ning annab inimesele energiat ja elujõudu. Kolmandaks annavad kartulivalgud inimkehale 14 20 asendamatust aminohappest.
Lisaks on kartulid mis tahes kujul ja kuumtöötlusega väga kaaliumirikkad. See mineraal aitab kaasa võitlusele hüpertensiooniga, kuna soodustab veresoonte laienemist. Kaaliumil on ka diureetilised omadused ja see on hädavajalik inimestele, kes põevad podagra, atsidoosi, põiepõletikku ja prostatiiti. Soodustab liigse vedeliku väljutamist organismist, aitab kaalium seeläbi säilitada normaalset ainevahetust.
Kartulis sisalduv C-vitamiin on võimas antioksüdant, mis osaleb vabade radikaalide neutraliseerimisel inimkehas ning aitab seeläbi vältida rakkude ja sidekudede hävimist. See soodustab kollageeni tootmist ja aitab kaasa raua imendumisele. Koos B-vitamiini, aga ka magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja tsingiga on C-vitamiinil positiivne mõju naha seisundile ja leevendab valu väiksemate põletuste korral.
Vitamiin B6, kombineerituna erinevate ensüümidega, mängib olulist rolli valkude ja süsivesikute töötlemisel ning osaleb ka rasvade ainevahetuses. Lisaks soodustab B6 hemoglobiini sünteesi ja üldiselt parandab vereloomet. Vitamiin B9 (foolhape) omab omakorda suurt tähtsust DNA sünteesiks ja punaste vereliblede taastumiseks. Selle olemasolu kehas on eriti oluline naistele raseduse ajal, kuna B9 osaleb loote närvisüsteemi struktuuride moodustumise reguleerimises.
Kartulis sisalduvad jämedad kiudained, eriti kiudained, avaldavad positiivset mõju kolesteroolitasemele ja aitavad vältida arterite ummistumist. Samuti aitavad kiudained normaliseerida väljaheidet kõhukinnisusega. Tõsi, tuleb meeles pidada, et suurem osa kiudainetest, nagu ka teistest kasulikest elementidest, asub aga kartulikoores või otse selle all.
Traditsioonilises meditsiinis
Traditsioonilises meditsiinis kartulimugulaid endid otseselt ei kasutata, küll aga kasutatakse nende töötlemisel saadud tooteid, aga ka kartulipõõsa lehti, õisi ja vilju. Näiteks leidub kartulitärklist tavaliselt erinevate nahahaiguste korral välja kirjutatud pulbrites ja salvides. Seda kasutatakse ka sideainena tablettide valmistamisel. Lisaks saadakse kartulitärklisest kvaliteetset etüülalkoholi.
Kartulipõõsa kogu ülemine osa (varred, lehed, õied, viljad) sisaldab inimestele ja loomadele mürgist glükoalkaloid-solaniini. Teaduslikud uuringud on aga näidanud, et väikestes annustes ja koos teiste komponentidega võib solaniin olla kasulik. Näiteks kasutatakse seda ravimitööstuses hormoonide sünteesi toorainena.
Rahvameditsiinis
Erinevalt traditsioonilisest meditsiinist on rahvapärastes retseptides kartulite kasutusala palju laiem. Kartulit kasutatakse külmetushaiguste, haavandite, südame-veresoonkonna haiguste raviks, allergilistest reaktsioonidest vabanemiseks ja mõned väidavad isegi kartuli tõhusust vähivastases võitluses. Enne kartuliravi alustamist peaksite siiski konsulteerima arstiga, kuna kartulite ebaõige või enneaegne kasutamine võib olukorda ainult halvendada.
Arvatakse, et kartulimahl on tõhus maohaavandite ja gastriidi vastu võitlemisel. Samuti normaliseerib see seedimisprotsessi ja leevendab kõrvetisi. Positiivne mõju tuleneb peamiselt tärklise olemasolust mugulate koostises – hea ümbrisaine. Lisaks on mahl näidustatud diabeetikutele (kerge kuni mõõdukas diabeet), kuna see normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Samuti aitab kartulimahl puhastada keha mürgistest elementidest ja toksiinidest. Sellistel eesmärkidel segatakse seda sageli selleri või porgandimahlaga.
Enne mahlaravi alustamist on soovitatav mitmeks päevaks toidust välja jätta liha, kala, vürtsid ja vürtsid, asendades need taimse päritoluga toodetega. See aitab valmistada keha ette toores kartulimahla tarbimiseks.
Tavaliselt on seedetrakti häirete korral soovitatav pärast tühja kõhuga ärkamist juua üks klaas mahla, seejärel minna veel pooleks tunniks magama ja veel poole tunni pärast saate hommikusööki süüa. Kümnepäevane ravikuur mahlaga tuleks asendada kümnepäevase pausiga. Seejärel saab kursust uuesti korrata. Südameprobleemide korral on soovitatav juua 100 ml mahla kolm korda päevas enne sööki. Kursus kestab kolm nädalat, pärast mida on vajalik nädalane paus.
Kartulimahla valmistamiseks peate valima idanemata terved mugulad. Oluline on, et koorel ei oleks rohekat tooni, mis viitab mürgise aine olemasolule mugulas. Samuti ei ole soovitatav mahla pressida alates veebruarist kuni uue kartulisaagini, kuna sellesse koguneb solaniin ja kasulike elementide hulk väheneb.
Valitud kartulid tuleb pesta, pühkida ja lasta läbi mahlapressi. Alternatiivne võimalus on hõõruda kartulid riivile või lasta läbi hakklihamasina ja seejärel kurnata läbi marli. Valmistatud mahl on kõige parem juua kohe, sest säilitamisel see tumeneb, muutub punakaks ja selle vitamiinide aktiivsus väheneb oluliselt.
Kompressid
Kartulikompresse kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Esiteks arvatakse, et need aitavad köhast lahti saada. Mõju saavutatakse hingamisteede turse vähendamise ja rindkere soojendamise kaudu lima eritumise suurendamise teel. Kompressi valmistamiseks tuleb pesta ja keeta 3-5 mugulat koores. Seejärel püreestage kartulid, pange need marli ja kandke patsiendi seljale ja rinnale, mähkides ta rätikusse 45-60 minutiks. Protseduuri ei saa teha alla 4-5-aastastele lastele. Samuti on kompress vastunäidustatud, kui patsiendil on palavik.
Teiseks soovitatakse liigesevalude korral kartulikompressi. 200-300 g toorest kartulit tuleb riivida ja segada sama koguse riivitud mädarõikajuurtega. Saadud mass tuleb kanda jalgadele, katta tsellofaankilega ja isoleerida villase lapiga. Tavaliselt tehakse selline kompress öösel.
Kolmandaks võivad kartulikompressid olla kasulikud, kui väsimuse ja unetuse tõttu tekivad silmade all tumedad ringid ja “kotid”. Kompressi valmistamiseks peate ühe kartuli pesema ja peenele riivile riivima. Seejärel jagage saadud mass pooleks, mässige mõlemad osad marli ja kandke 10 minutiks silmadele.
Inhalatsioonid
Ägedate hingamisteede haiguste korral, millega kaasneb köha, on soovitatav teha inhalatsioon kartulite kohal. Kartulid keedetakse ilma soolata väikeses koguses vees. Üle pea visatakse rätik ja hingatakse auru 5-10 minutit.
Kartulipuljongis on palju vitamiine ja mineraalaineid, mille poolest on mugulad rikkad. Traditsioonilised ravitsejad väidavad, et seda saab kasutada tursete leevendamiseks ja südametegevuse parandamiseks. Kartuleid on soovitatav küpsetada koorega ja ilma soolata. Joo sooja keetmist kolm korda nädalas. Samuti arvatakse, et kartulipuljongivannid mõjuvad hästi kätenahale, kuna muudavad selle pehmeks ja soodustavad väiksemate haavade paranemist.
Tinktuurid
Rahvameditsiinis kasutatakse lisaks mugulatele endile ka kartulililli, millest valmistatakse tinktuure. Neid peetakse seentevastases võitluses tõhusaks. Vastavalt retseptile valatakse väike kogus lilli (umbes 1 supilusikatäis) 250 ml keeva veega ja infundeeritakse 3-4 tundi termoses. Seda tinktuuri hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva. Pikemaks säilitamiseks (kahe nädala jooksul) tuleb saadud tinktuur segada 30 ml alkoholi või viinaga.
Mõned traditsioonilised ravitsejad kasutavad vähkkasvajate raviks lilledest saadud tinktuure. Retsepti järgi tuleb 1 supilusikatäis õisi valada kahe klaasi keeva veega ja seejärel tõmmata umbes 30 minutit. Pärast seda jätke suletud anumas ahju umbes 3 tunniks. Saadud vedelikku tuleb juua kolm korda päevas, 100 ml. Ravikuur on 3 nädalat. Sellist töötlemist tuleb siiski kasutada väga ettevaatlikult, kuna alkaloidide kontsentratsioon taime lilledes on palju suurem kui mugulates.
idamaises meditsiinis
Klassikalistes idamaistes meditsiiniteemalistes traktaatides kartulit ei mainitud, sest nende kirjutamise ajal kartulit sealkandis veel ei tuntud. Kuid näiteks tänapäevases tiibeti meditsiinis arvatakse, et see köögivili on kasulik närvisüsteemile (Tiibeti meditsiini mõistes Rlung süsteem), mis reguleerib kõiki kehas toimuvaid protsesse.
Rlung süsteemi järkjärguline ammendumine viib organismi vananemiseni ning kartuli kasutamine aitab seda süsteemi säilitada ja tugevdada, aeglustades vananemist. Kartulil on ka antidepressandid ja see aitab kehal stressist taastuda. Lisaks peetakse seda unetuse profülaktikaks. Lisaks on kartulil positiivne mõju südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi tööle.
Kartul jäetakse sageli tervislike köögiviljade hulgast välja, kuna idamaine meditsiin klassifitseerib need "jahutavateks", st ainevahetust aeglustavateks toitudeks. Tegelikult on seda lihtne kompenseerida, lisades kartulitele "soojendavat" soola, musta ja punast pipart, küüslauku, tilli või gheed.
Tiibeti meditsiinis arvatakse, et "haigused sisenevad ja väljuvad kehast läbi naha". Haiguse "väljumisega" kaasneb tavaliselt nahapõletik, millega õhukeseks viilutatud kartul hakkama saab. Toorest kartulit soovitatakse peale panna ka esimese ja teise astme põletuste korral.
Teaduslikus uurimistöös
Kartul on pikka aega olnud ja ei lakka olemast teadusliku uurimistöö objekt erinevates valdkondades. Sellist huvi seletatakse asjaoluga, et kartul on toode, mis suudab miljonitele inimestele minimaalse hinnaga toitu ja kompleksset komplekti kasulikke elemente pakkuda. Teadlased uurivad võimalusi, kuidas täiustada kartuli istutamise, kasvatamise, koristamise ja säilitamise meetodeid, arendavad meetodeid kartulite valimiseks teatud kasvatusviiside jaoks ning valivad keskkonnasõbralikke tehnoloogiaid kaitseks kahjulike organismide ja patogeenide eest.
Lisaks uuritakse kartulit aktiivselt meditsiinis. Sigadega tehtud katsed on näidanud, et toorelt või keedetud kartul, mida süüakse külmalt, avaldab soodsat mõju sooltele ja tugevdab immuunsüsteemi. Samuti on Ameerika teadlased välja töötanud erinevaid "kuldseid" kartuleid, mis sisaldavad rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Seega annab see lapsele peaaegu 42% A-vitamiini ja 34% E-vitamiini päevasest väärtusest. Seda sorti plaanitakse tuua arengumaadesse, kus inimesed kannatavad täisväärtusliku ja tervisliku toidu puuduse käes.
Samuti jõudsid teadlased järeldusele, et kartulitaimi kõige sagedamini nakatav viirus on väga sarnane ühe Alzheimeri tõbe põhjustava valguga. Nüüd kasutavad nad seda sarnasust, et luua antikehi, mis aitaksid haiguse algust vähemalt aeglustada. Ameeriklased usuvad ka, et lillad kartulid aitavad tappa vähi tüvirakke käärsooles. Hiirtega tehtud katsed on näidanud, et lilla ahjukartuli viljaliha eemaldab põletiku ja pidurdab kasvajate kasvu.
Kartuli töötlemisel tekkivatest jäätmetest saadakse etüülalkohol, kuid Venemaa teadlased räägivad võimalusest saada muid kvaliteetseid antimikroobseid aineid. Lõpuks, Suurbritannias on kartulitärklist kasutatud biolaguneva keskmise tihedusega puitkiudplaadi (MDF) tootmiseks, mis on väga jätkusuutlik.
Dieetoloogias
Hoolimata asjaolust, et kartul on kõrge kalorsusega köögiviljade hulgas juhtival kohal, peetakse seda oma figuuri järgivate inimeste jaoks ebaõiglaselt keelatud tooteks. USA riikliku toitumiskeskuse teadlased viisid läbi uuringu ja avastasid, et tänu suurele hulgale kaaliumile aitab kartul organismist välja viia liigset vedelikku ja võib seeläbi kaasa tuua isegi liigsete kilode kaotamise.
Ülekaaluprobleemid tekivad vaid siis, kui kartuleid süüakse praetult või rasvaste kastmetega maitsestatud. Keedetud, hautatud või küpsetatud kartul võib saada isegi mahalaadimisdieedi aluseks, kui seda kala ja liha asemel tarbida koos muude köögiviljade ja vürtsidega.
Tänu sellele, et kartul on hea maitse ja kõrge toiteväärtusega, vitamiini- ja mineraalainerikas, kergesti seeditav, kasutatakse seda laialdaselt beebi- ja dieettoidus. Tavaliselt soovitatakse kartulit kroonilise neerupuudulikkuse, südame-veresoonkonna haiguste, arteriaalse hüpertensiooni, ateroskleroosi ja seedetrakti haigustega patsientidele. Siiski ei soovitata kartulit inimestele, kes kannatavad diabeedi ja rasvumise raskete vormide all.
Toiduvalmistamisel
Kartul on mitmekülgne köögivili, mida kasutatakse retseptides kogu maailmas. Kartul on suppide asendamatu koostisosa ja hea lisand. Lisaks pannakse seda salatitesse, pirukatesse, liharoogadesse, selle põhjal valmistatakse pannkooke. Kartulite keetmine on lihtne. Nii iseenesest kui ka erinevate roogade osana keedetakse, hautatakse või küpsetatakse kõige sagedamini ahjus.
Selleks, et roog saaks võimalikult maitsev, peaksite valima õiged kartulid. Viljaliha tiheduse järgi on tavaks jagada see 4 tüüpi: A, B, C ja D. A-tüüpi kartulid sisaldavad minimaalselt tärklist ja on halvasti keedetud. Kõige sagedamini kasutatakse seda salatite jaoks. B-tüüpi kartulid sobivad krõpsude valmistamiseks ja C-tüüpi kartulid friteerimiseks. D-tüüp on kõige jahusem sort ja sobib kõige paremini vormiroogade ja kartulipudru jaoks.
Silt on aga enamasti ainult importkartulil. Selle puudumisel saate navigeerida värvi järgi. Punaseid kartulisorte (“red-tamb”, “rozeval”, “sheri”) iseloomustab kõrge antioksüdantide sisaldus ja need ei murene keetmise ajal. Tavaliselt säilivad sellised kartulid talvel hästi. Valged sordid (“erow”, “tiras”, “mustlane”) sisaldavad palju C-vitamiini ja reeglina keevad sellised kartulid hästi. Kollased sordid (symphony, rosalind, adretta) on karoteenirikkad ja säilitavad keetmisel oma kuju.
Kombinatsioon teiste toodetega
Tervisliku toitumise järgijate sõnul on traditsioonilised kartuli ja liha, kala või muna kombinatsioonid vastuvõetamatud. Arvatakse, et tärkliserikkad toidud ei segune hästi loomsete valkudega. Niisiis eritab organism kartuli seedimiseks leeliselisi ensüüme, mis lahustatakse soolhappega, mida maos toodab liha töötlemiseks. Seega jõuavad täielikult seedimata toidud soolestikku, kus käärimisprotsess võib alata toksiinide aktiivse vabanemisega.
Tervislikuks ja kasulikuks peetakse kartulite kombinatsiooni taimeõli, hapukoore, juustu, roheliste köögiviljade ja kaunviljadega.
Joogid
Kartulist valmistatud jookidel on spetsiifiline maitse, kuid neid peetakse organismile väga kasulikuks. Toorest kartulimahla ja kartulipuljongit soovitatakse juua erinevate haiguste raviks. Sageli lisatakse kartulimahlale peeti, sellerit või porgandit. Lisaks valmistatakse mugulatest traditsiooniline jook - looduslik eluskalja. Kartulitest kaerahelbeid lisades saate isegi tarretist valmistada, mida peetakse rahustavaks detoksifitseerijaks.
Kartuli ohtlikud omadused ja vastunäidustused
Vaatamata kartuli erakordsele kasulikkusele ja tähtsusele toidus, võib seda tarbida vaid teatud reservatsioonidega:
- süüa tuleks ainult kartulimugulaid, kuna põõsa ülemine osa (varred, lehed, õied ja viljad) sisaldab alkaloidi solaniini, mis võib põhjustada keha mürgistust;
- Samuti ei tohi nende mürgisuse tõttu süüa rohelisi ja idandatud kartuleid;
- toorest kartulist saab mahla valmistada kuni veebruarini, kuna pärast seda hakkab solaniin kogunema mugulatesse ja nende kooresse;
- kartulite valmistamisel temperatuuril 120 kraadi ja kõrgemal muutub selle koostises sisalduv aminohape asparagiin kantserogeenseks aineks akrüülamiidiks, seetõttu on eelistatav mis tahes muu kuumtöötlemise meetod, välja arvatud praadimine;
- kartulit ei soovitata rasvunud inimestele;
- Raske diabeediga patsientidel tuleb kartulit kasutada ettevaatusega.
Oleme sellele illustratsioonile kogunud kõige olulisemad punktid kartuli kasulikkuse ja võimaliku kahju kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:
Pärast Euroopasse sisenemist ei saavutanud kartul talupoegade seas kohe populaarsust. Pikka aega olid nad selle taime suhtes kahtlustavad, sest pidasid seda mürgiseks. Legendi järgi käskis Preisimaa kuningas Friedrich Suur oma alamate veenmiseks oma lossi lähedale kartulid istutada ja pani selle kõrvale päevavalve. Arvates, et sõdurid valvavad midagi väärtuslikku, suundusid talupojad öösel lossi ja röövisid istandusi. See "reklaamtrikk" aitas kaasa kartuli levikule kohalike seas.
Prantsusmaal täitis kartul pikka aega dekoratiivtaime rolli ja kasvas eranditult botaanikaaedades. Kõrgseltskonna daamid kudusid oma juustesse kartulililli ja mehed kandsid neid boutonnieredes. Kuningriigi katse juurutada taim põllumajanduslikku ellu osutus läbikukkumiseks. Alles 18. sajandil õnnestus agronoomil ja apteekril Antoine Parmentier’l järk-järgult ületada rahva vastupanu. Ta edendas kartulit, korraldades õhtusööke, kus ta serveeris külalistele kartuliroogasid. Seega õnnestus just temal algatada kartuli kui köögiviljakultuuri kasvatamine.
Ka Venemaal suhtusid inimesed uue kultuuri esilekerkimisse kartuse ja umbusuga. Kartulit nimetati "kuradiõunaks" ja "hoorade viljaks" ning vanausuliste jutlustajad keelasid selle taime kasvatamise lihtsalt ära. Võimud aga võtsid kasutusele vägivaldsed meetmed ja sundisid talupoegi istutama "kahtlast" köögivilja. Selle tulemusena haarasid 19. sajandi keskel üle riigi massilised rahvaülestõusud, mida kutsuti "kartulirahutusteks".
Huvitav on see, et kõigest 50 aastat pärast Venemaa "kartulirahutusi", kullapalaviku ajastul, hindasid kullaotsijad Alaskas kartuleid kulla kaalu järgi. Ja kõik sellepärast, et kartulimugulad on kõrge toiteväärtusega ja rikkad C-vitamiini poolest, mis aitas kullakaevuritel võidelda skorbuudi ja muude haigustega.
Nad teadsid kartulist palju ka Iirimaal, kus see juurvili sai 18. sajandil talupoegade põhitoiduks. Pealegi oli riigi elanikkond sellest odavast köögiviljast nii sõltuv, et Ameerikast imporditud haigusest tingitud saagikatkestus tõi kaasa tõelise katastroofi. Iirimaad vallutas suur kartulinälg, mis viis miljoni inimese surma. Toidupuudusest pääsemiseks lahkus riigist veel umbes miljon inimest.
Võib-olla seetõttu ilmus Iirimaal ütlus: "kartul ja abielu on kaks liiga tõsist asja, et nendega nalja teha." Kartulit armastavad nad ka Saksamaal, kus on analoog vene vanasõnale “lollidel veab”. Sakslased ütlevad tavaliselt, et "kõige lollimatel talupoegadel on kõige suurem kartul". Ja vene keeles on ütlus "laud ilma kartulita on nagu pidu ilma akordionita".
Nad laulsid ja põlistasid kartuleid mitte ainult rahvakunstis. Näiteks kujutasid paljud maalijad oma maalidel õitsvaid kartulipõlde, kartulite istutamise ja koristamise protsessi ning isegi nende söömise protsessi. Sellest teemast ei läinud mööda isegi Vincent van Gogh, kellel oli terve rida maale: "Kartulisööjad", "Kartuli kaevav naine" ja "Kartulikorv".
Lisaks koostasid nad luuletusi ja kirjutasid laule kartulitest. Näiteks filmis "Hommikusöök murul" kõlab laul "Kartul" (muusika autor V. Šainski, sõnad M. Lvovski), Vladimir Võssotski esitas oma laulu "Seltsimeesteadlased". Poeet Ivan Demjanov kirjutas omakorda lastele luuletuse kartulist:
Et mu peopesad on mustad
Keegi ei kiida mind.
Kartulid vanaemaga
Istutasime vitsaia äärde!
Varsti siin pehmetel nõlvadel
Kus ta aida külgi soojendas,
Palju rohelisi vibusid
Mai seob harja otsa.
Peale kollast, valget, sinist
Tuled põlevad -
Need saavad olema nii ilusad
Meie voodid jõe ääres!
Las mu peopesad olla määrdunud
Olen harjunud töötama...
Ja maitsvamat kartulit pole olemas
Mida sa ise aeda istutad!
Kartuli tähtsusest meie elus annavad tunnistust arvukad sellele pühendatud muuseumid ja festivalid. 30. mai on ülemaailmne kartulipäev. Ka kogu maailmas näitavad inimesed selle köögivilja vastu armastust, püstitades sellele monumente:
Veelgi enam, 1995. aastal sai kartulist Columbia kosmoseaparaadil esimene köögivili, mida kasvatati nullgravitatsioonis. Kuid ka kasvatajad ei istu tegevusetult maas. Neil õnnestus välja töötada pehme ja väga õrn kartulisort nimega "La Bonnotte". Kuigi legendi järgi aretas seda kartulit inkade kõrgeim jumal. La Bonnotte istutatakse ja koristatakse eranditult käsitsi ja mitte rohkem kui 100 tonni aastas. Ja sellise maiuse ühe kilogrammi hind ulatub 500 euroni.
Botaaniline kirjeldus
Botaanilisest aspektist on kartul öövihmaliste sugukonda mitmeaastane mugultaim. Kuid igapäevaelus nimetatakse kartulit sageli "teiseks leivaks", sest koos nisu, riisi, maisi ja suhkrurooga on see üks viiest kõige olulisemast põllukultuurist maailmas.
Lugu
Kartuli ajalugu on pikem kui üks aastatuhandet ja teadlased usuvad, et esimest korda hakati selle taime looduslikke liike sööma juba 5. sajandil eKr. iidsed indiaanlased, kes elasid Lõuna-Ameerikas. Millal ja kuidas kartul oma kodumaalt lahkus, pole täpselt teada, kuid arvatakse, et see jõudis Euroopasse läbi Pürenee poolsaare ja Briti saarte 16. sajandi keskel.
Hispaanias ja eriti Iirimaal sai kartul kiiresti kohalike elanike toidulauale, kuid ülejäänud Euroopas polnud see eriti populaarne ja pikka aega peeti seda kuradi käte loomiseks. Sellegipoolest levis teave kartuli tõelise väärtuse kohta aja jooksul üle kogu Vana Maailma ning vastupidiselt esialgsele umbusaldusele hakati seda kasvatama ja kasutama Saksamaal, Hollandis, Belgias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides.
Esimesena kirjeldas kartulit 16. sajandi lõpus ja andis sellele kaasaegse teadusliku nimetuse Solanum tuberosum (ladina mugul-öövihm) Šveitsi botaanik Kaspar Baugin. Mis puudutab kartuli igapäevast nimetust, siis see on riigiti erinev. Nii näiteks pärineb venekeelne nimi "kartul" saksakeelsest sõnast "kartoffel", mis omakorda on laenatud itaalia keelest. Itaalias hakati kartulit nimetama "tartufoliks" analoogselt trühvlitega (it. tartufo), kuna selle mugulad, nagu ka trühvli mugulad, asuvad maa all.
Ingliskeelne nimi "potato" pärineb hispaaniakeelsest sõnast "patata". Hispaanlased võtsid omakorda selle nime üle indiaanlastelt, ühendades nende sõnad "papa" (kartul) ja "batata" (maguskartul). Prantsusmaal nimetatakse kartulit siiani "pomme de terre" (fr. maaõun).
Sordid
Arvestades, et kartul on tagasihoidlik taim, saab seda kasvatada väga erinevatel muldadel, sõltumata kliimatingimuste ja temperatuurikõikumiste omadustest. Seetõttu kasvatatakse seda põllukultuuri enam kui sajas parasvöötme, subtroopilise ja troopilise kliimaga riigis. Kvaliteetse saagi saamiseks peate siiski teadma, milline sort sobib konkreetse piirkonna mulla- ja ilmastikutingimustega.
Kartulisorte on tohutult palju (umbes 4000), alates erinevatest Lõuna-Ameerika looduslikest liikidest kuni aretajate poolt hoolikalt aretatud liikideni. Tavaliselt jagatakse sordid kategooriatesse sõltuvalt valmimisajast: 70-80 päeva (varajane valmimine), 90-120 päeva (keskvalmimine), 140-150 päeva (hiline valmimine).
Lisaks tuntud sortidele nagu Adretta, Riviera, American või Granada, mis vastavad traditsioonilistele arusaamadele kartuli välimuse kohta (pruun koor ja helekollane viljaliha), leidub ka väga ebatavalisi värvilise viljaliha või kirju välisvärviga sorte. . Näiteks Vitelotte kartulil on sügavlilla viljaliha, samal ajal kui All Blue kartulitel on nii koor kui viljaliha sinine. Sordil Bikini on ebatavaline punakaskollane koor, Christina mugulatel on tumepunane koor ja Shetlandi kartulil on väljast must.
Kasvavad omadused
Kartulit peetakse mitmeaastaseks taimeks ja tema kodumaal Lõuna-Ameerikas leidub seda sageli looduses. Euroopas kasvatatakse seda aga üheaastase taimena. Sõltuvalt sordist võib kartulipõõsas ulatuda 30–150 cm kõrguseks ja sellel on 4–8 vart. Lehtede värvus varieerub helerohelisest pruuni varjundiga tumeroheliseks. Varte otstesse ilmuvad tavaliselt olenevalt sordist väikesed valged, roosad või lillad õisikud.
Sügisele lähemal moodustuvad põõsale viljad - väikesed rohekasvalge värvusega lihavad marjad. Pealsed ja marjad sisaldavad mürgist ainet solaniini, mis kaitseb taime kahjulike bakterite ja putukate eest. Toiduks kasutatavad mugulad asuvad maa all. Kartuli välisosas on nn silmad (ühel mugulal 3 kuni 15 punga), millest arenevad hiljem noored võrsed. Kartulit saab kasvatada igal avamaal, kasvuhoonetes ja isegi pottides.
Selle taime istutusaeg sõltub mugulate küpsemise ajast. Varajased sordid istutatakse tavaliselt siis, kui muld soojeneb kuni 10°C, kuigi mõned aednikud valivad kartuli istutamiseks kuupäevad. Istutusmaterjali ettevalmistamine algab aga 30-40 päeva enne maaleminekut. Kanamuna suurused mugulad, mis on valitud sügisel, laotatakse põrandale laiali või laotakse ühe kihina kastidesse ja hoitakse temperatuuril 12–15 ° C, alati valguse ja kõrge õhuniiskuse juures.
Kartuli enda istutamist saab läbi viia erineval viisil, sõltuvalt mulla tihedusest. Kuumas kliimas ja kerges lahtises pinnases tehakse kartulile süvendid, niiskes kliimas aga lõigatakse kartulite alla harjad, mis tõstavad istutuse maapinnast kõrgemale. Mõnikord kasutatakse paljundamist seemnetega. Selleks võtke küpsetest kartuliviljadest seemned ja istutage need kastidesse, jättes valgustatud kohta. 13-15 cm kõrgused seemikud istutatakse ümber mai alguses.
Kartuli kasvatamisega kaasneb kindlasti ka kahjuritõrje. Colorado kartulimardikas ja traatuss on kartuliistandustele tõeline nuhtlus. Colorado kartulimardika vastsed ja täiskasvanud isendid söövad nii kartulipõõsa lehti kui ka mugulaid endid. Mis puutub traatussi, siis ohuks on vaid selle putuka vastne, kes närib läbi juuri ja mugulaid, mis viib taime närbumiseni ja lagunemiseni. Nendest kahjuritest vabanemiseks peate kasutama kemikaale.
Valik ja ladustamine
Te ei tohiks võtta rohelist või juba idandatud kartulit, see sisaldab alkaloide, mis võivad põhjustada mürgistust. Väikesed augud, sügavad vaod ja pruunid laigud näitavad, et kartul on kahjuritega kokku puutunud. Kvaliteetne kartul peab olema kõva ja vastupidav, ilma väliste kahjustuste ja defektideta. Kui kartul küüne survele järele annab ja sealt hakkab vedelikku immitsema, siis suure tõenäosusega kasutati kasvatamisel nitraate. Ja kui torkate küünega hea pestitsiidivaba kartuli koort läbi, kuulete karget krõbedat heli.
Kui peate talveks säilitamiseks valima kartulid, siis sobivad keskmise ja hilise valmimisega sordid. Tähelepanu tasub pöörata ka juurvilja suurusele. Keskmised ja väikesed mugulad sisaldavad rohkem toitaineid. Lisaks sõltub kartuli küpsus koore paksusest – mida paksem see on, seda küpsemaks kartulit peetakse ja seda paremini säilitada. Maapinnast puhastatud ja kuivatatud mugulaid on kõige parem hoida temperatuuril 2–7 ° C. Samuti tuleb kartulid aeg-ajalt välja sorteerida, vabaneda mädanenud juurviljadest, et vältida nakkuste levikut.
Teabeallikad
- Ivan Dubrovin. Kõik tavaliste kartulite kohta. – M.: Eksmo-Press, 1999. – 96 lk.
- Riiklik kartulinõukogu,
- kartuli ajalugu,
- Warner Bryan. Värvilised kartulid võivad sisaldada võimsat vähktõve ennetamist. Penn State, 26. august 2015
- Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Kartulimugulate peridermi keemilise koostise ja antimikroobse toime uuring//Farmaatika ja farmakoloogia nr 4 (11). - Pjatigorsk, 2015,
- Uus taaskasutatav ehitusmaterjal, mis on valmistatud osaliselt kartulist, võib aidata lahendada jäätmeprobleemi. Leicesteri ülikool. 31. oktoober 2013
- Kapitanova E.K. Ood kartulitele//Meditsiiniuudised nr 10. – Minsk, 2015,
- kartuli ajalugu,
- Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Euroopa kast. Maailma kulinaarsed meistriteosed. - Peterburi: kirjastus Neva, 2006. - 368 lk.
- Riiklik toitainete andmebaas,
Materjalide kordustrükk
Te ei tohi kasutada ühtegi materjali ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta.
Ohutusnõuded
Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi rakendamise katsete eest ega garanteeri, et esitatud teave aitab ega kahjusta teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja konsulteerige alati vastava arstiga!
Kõik on sellise tootega nagu kartul juba ammu harjunud, see on kindlalt "teise leiva" positsioonil ja on olemas igas inimeses. On palju retsepte, milles kartulit ei saa asendada mõne muu tootega, mistõttu on see koduperenaiste jaoks väärtuslik.
Kuid dieedil olevad tüdrukud keelavad sageli selle toote kasutamise. Need on võib-olla kõik argumendid, mida kartulile rakendati, mis pole absoluutselt ära teenitud. Tegelikult pole lihtne kartul sugugi lihtne, vaid väga kasulik ja sellel on palju kasulikke omadusi.
Kartul sisaldab palju vitamiine.
Mitte nii kaua aega tagasi hakkasid teadlased seda toodet uurima ja tõestasid, et tavaline kartul, millega kõik on nii harjunud, sisaldab kasulike vitamiinide ja mikroelementide kompleksi. Kui räägime vitamiinidest, siis kartulid sisaldavad:
Sel viisil küpsetades säilitavad kartulid kõik kasulikud vitamiinid ja mineraalained ning suures koguses C-vitamiini, mis aitab kaasa raua imendumisele.
Samuti on see kasulik veresoontele ja loomulikult on sellel nakkus- ja viirushaiguste vastu kaitsev omadus. Ärge unustage, et see vitamiin on võimas antioksüdant, mis takistab keha enneaegset vananemist.
Paljud on kuulnud pähklite kasulikkusest ja kuna need sisaldavad seleeni, on selle mikroelemendi poolest rikas ka koorega keedetud kartul. See on tõeliselt kasulik mikroelement, mis stimuleerib ainevahetusprotsesse, tugevdab immuunsüsteemi ja avaldab positiivset mõju närvisüsteemi talitlusele. See element on vajalik naha, juuste ja küünte jaoks mitte ainult kasvu, vaid ka kauni välimuse jaoks.
Keedetud
Üsna vastuolulise arvamuse võib põhjustada keedetud kartul ja seda põhjusel, et selles on tärklist ja kõik, kes seda figuuri järgivad, keelduvad sellest roast. Kuid selle küpsetusmeetodi kaitseks võib märkida, et toiduvalmistamise käigus läheb suurem osa tärklisest vette.
Te ei saa alahinnata tärklise eeliseid, millel on kasulik mõju põletikuvastasele, ümbritsevale ja pehmendavale toimele.
Toores
Toores kartul võib aktiveerida põletikuvastaseid protsesse.
Tasub kohe mainida kasu, mida koor võib tuua, seda peetakse jäätmeks ja sellele ei pöörata piisavalt tähelepanu.
See on täiesti vale, kuna just see sisaldab suures koguses kõiki vitamiine ja mineraale, mida keha nii väga vajab. Kui soovid kartulist kõik kasulikud ained kätte saada, tuleks seda tarbida kas küpsetatult või vormiriietuses küpsetatult.
Samuti võib toores kartul aktiveerida põletikuvastaseid protsesse. Seda kasutatakse sageli kompressidena verevalumite ja dermatoloogiliste haiguste korral. Mahla joomise puhul on see võimeline leevendama ja aitama seedetrakti haigusi. Millistel juhtudel on kartul vastunäidustatud ja võib olla kahjulik.
Te ei tohiks seda toodet kuritarvitada, sel juhul ei tähenda palju kasulikku, piisavat kogust, mis toob kehale kasu 200–300 grammi päevas. Dieedi puhul tasub õhtusöögiks kartulist loobuda, lõuna ajal toob see ainult kasu.
Kõik teavad, kui kartul on roheka värvusega. See viitab sellele, et see sisaldab suures koguses solaniini ja see tuleks ära visata. Selline aine on mürgine ja suurtes kogustes võib keha kahjustada.
Friikartulite kasutamisega tasub end piirata, kuna toiduvalmistamise käigus kaotab see praktiliselt oma eelised, kuid omandab kantserogeenseid omadusi, mis on kahjulikud. Ja ka praekartulitest tuleks loobuda neile, kellel on haigusi:
- Maks;
- Kõht
- Kõrge kolesterooliga.
Mis tahes kujul vastunäidustatud:
- hüpohappe gastriit;
Kõigil juhtudel peate meedet järgima ja meeles pidama, et kartul võib isegi väikestes kogustes kasu tuua ja ebaõige kasutamine võib olla kahjulik.
Rahvalik rakendus
Riivikartul ja oliiviõli aitavad kahjude vastu.
On palju retsepte, milles kasutatakse kartulit, millel on raviomadused ja mis võivad aidata konkreetsest haigusest taastuda.
Kuid alati tasub meeles pidada, et iga haigus nõuab arsti läbivaatust, diagnoosimist ja õiget ravi.
Neid retsepte saate kasutada abiravina ja enne kasutamist on õige konsulteerida arstiga.
Võite kasutada toorest kartulit, millel on kasulik mõju inimese nahale. Igasuguste kahjustuste, võimalike haavade või põletuste, mädase akne, paise, dermatoloogiliste haiguste korral võib kasutada kompresse.
Kartulid tuleb riivida peenele riivile ja lisada kahjustatud piirkondadele selline puder. Sama kompressi saab tõhusalt kasutada artriidi ja liigesepõletiku korral. Kuid nahavärvi ühtlustamiseks ja struktuuri parandamiseks piisab, kui pühkida nahk kartulilõikega.
Üsna sageli kasutatakse raviks kartulimahla, mis on täiesti õigustatud, kuna see sisaldab palju kasulikke aineid. See on võimeline normaliseerima hemoglobiini, parandama südame-veresoonkonna süsteemi, neerufunktsiooni ja alandama vererõhku. Seda kasutatakse sageli peptiliste haavandite raviks, vähemalt 500 grammi päevas, kuid see nõuab arsti konsultatsiooni.
Sellisel tervislikul joogil on põletikuvastane, toniseeriv, diureetikum, valuvaigistav, antimikroobne toime. Kasuta ka keedetud ahjukartuleid, see aitab keemise korral. Selleks peate küpsetama, seejärel koorima ja purustama väikese koguse kartulit. Järgmisena kandke läga soojas vormis valutavale kohale umbes 15 minutiks.
Sama preparaadiga saab kartulit kasutada bronhiidi puhul.Selleks purustada ja kompressi kombel rinnale, soojas vormis, tuleb hoida kuni kartulite jahtumiseni. Dieedi pidajatele sobib koorega kartulikeetmine, see põletab suurepäraselt rasva.
Ja ka selline keetmine on kasulik neile, kes üritavad näljahädast välja tulla, see aitab luua seedetrakti protsesse ja aitab kaasa jõu kiirele taastumisele. Sellist keetmist kasutatakse südamehaiguste ja hüpertensiooni korral, mis on võimeline normaliseerima ja parandama tööd ning vähendama survet. Kui kasutatakse keetmist, mis võimaldab leevendada liigeste rasket seisundit.
Kui muudate kartulite keetmise meetodeid, ei varusta see mitte ainult keha kasulike ainetega, vaid võimaldab ka maitsvalt ja mitmekesiselt süüa. Lisaks saate tervislike kartulite abil alati leida õige retsepti, mis on kasulik ja aitab kaasa taastumisele.
Räägi oma sõpradele! Jagage seda artiklit oma sõpradega oma lemmiksotsiaalvõrgustikus sotsiaalsete nuppude abil. Aitäh!
Telegramm
Koos selle artikliga lugege:
Pole asjata, et enam kui 6 sajandit peetakse üheks väärtuslikumaks taimeks kartulit, mille kasulikke omadusi on rahvameditsiinis kasutatud juba aastaid. See võib ravida haavu kehal, tõsta immuunsust, leevendada palavikku, soojendada bronhiiti. Ja milleks veel on võimeline valgevenelaste põhitoit?
Kartuli kasulikud omadused ja mida see kohtleb
Vaatamata sellele, et see on üks levinumaid köögivilju maailmas ja kasvab (või kasvab) igaühe aias, on selle väärtus väga kõrge. Paljud inimesed unustavad, et see maalähedane õun mitte ainult ei maitse, vaid sisaldab ka rohkem kui 20 tüüpi vitamiine ja veelgi rohkem mikroelemente. Kasutatakse isegi selle soojusmahtuvust, mitte ainult koostist. Vaatame lähemalt, millised vitamiinid kartulis sisalduvad ning kuidas need võivad aidata haiguste ravimisel ja ennetamisel.
- Infektsioonivastane aine. Mugulad sisaldavad spetsiifilisi happeid, mis võivad haavu ravida, nimelt nakkuste hävitamiseks ja paranemise kiirendamiseks, mistõttu neid kasutatakse jaotustükkide või põletuste korral. Nad suurendavad ka vere hüübimist, kui see puutub kokku kartulimahlaga, mis aitab verejooksu peatada.
- Suurepärane abinõu bronhiidi soojendamiseks. Kartuli eelised võivad tuleneda mitte ainult selle koostisest, vaid isegi erikaalust. Kui võtate suure isendi, küpsetate selle ja lõigate pooleks, on see suurepärane vahend lihaskudede soojendamiseks. Meie puhul soojenduspadi, mille saab köhimise või bronhiidi korral rinnale panna. Kuumus kestab umbes 15 minutit, mis on enam kui piisav, et alustada rögaeritust või vaigistada köha.
- Reuma ja hüpertensiooniga. 100 g kartulipuljongit juua 50 g päevas. See laiendab kiiresti veresooni, eemaldab kolesterooli, toksiine, noorendab rakke, mis omakorda vähendab survet vereringesüsteemis ja aitab reuma korral.
- Vanusega nägemispuue. 20 g kartulimahla enne sööki 2 korda päevas aitab normaliseerida ainevahetust ja avaldab kasulikku mõju nägemisnärvile. Läätse elastsus suureneb, võrkkest ei ummistu, mille tõttu ilmneb kõrge refleksivõime.
- Hooajalise beriberiga. Karoteeni, askorbiinhappe, riboflaviini, foolhappe ja teiste komponentide puudust saab kompenseerida värskelt kaevatud mugulate abil. Kartulis sisalduvad vitamiinid on suurtes kogustes. Mahl on väga kasulik (võetud varredest) kõhukinnisuse korral - see normaliseerib toidu seedimise protsessi ja ainevahetusproduktide eemaldamist kehast.
- Kõrvetistega. Tärklis mahutab suurepäraselt kogu happesuse maos, seega kõrvetised taanduvad. Noort saviõunat tuleb närida, eelistatavalt peenele riivile hõõrudes.
- Kartuli eelised on olemas ka kosmetoloogia valdkonnas. Pole midagi paremat kui noorte juurviljade puder. Ja see toode pole erand. Vananemisvastaseid maske on kõige parem teha 2-3 korda nädalas ning nahk on toonuses ja ilus!
Saime aru, kui kasulik kartul on, kuid see pole kaugeltki kõik, milleks teie köögivili võimeline on! Seda saab kasutada temperatuuri alandamiseks (putru peale määrimiseks), vähi ennetava meetmena, vererõhu normaliseerimiseks rütmihäirete ajal ja palju muud. Seetõttu pole mõtet isegi vaielda, kas kartul on tervislik või mitte. Aga mis kahju see kehale kaasa võib tuua, saame nüüd aru.
Köögiviljade negatiivne mõju
Kas teadsite, et kartul ei saa mitte ainult sandistada, vaid ka tappa? Ja see ei puuduta 9. korruselt alla kukkunud 500-grammist mugulat, vaid selle köögivilja koostist. Vaatame üksikasjalikult kogu kartuli kahju.
- Vanad mugulad on mürk. Aja jooksul kogunenud solaniin võib mõjutada inimese närvisüsteemi ja põhjustada halvatust. See kehtib mugulate kohta, mis on pikka aega päikese käes olnud või keldris pikka aega hoitud. Kui need muutuvad roheliseks, on see esimene märk mürgi kogunemise algusest. Parim on need kohe välja visata.
- Klorofüll on võimas toksiin. Põllukultuuri pideva kuumutamisega (kui see on maa tipule liiga lähedal) ja päikesevalguse käes eraldub klorofüll, mis võib keha mürgitada. Inimene tunneb end halvasti, võib-olla mürgistus.
- Diabeetikud peaksid kartulitega ettevaatlikud olema. Tal on liiga kõrge glükeemiline indeks (veresuhkur tõuseb kiiresti). Samuti ei soovitata seda süüa dieeti pidades – tärkliste ja kõrge toiteväärtuse tõttu tuleb kaal kiiresti juurde.
Ärge kuritarvitage seda toodet, sest see pole mitte ainult kasulik, vaid võib teie kehale oluliselt kahjustada. Järgige õiget dieeti.
Kuidas valida õigeid kartuleid
Kui lähete, mille eeliseid ja kahju on ülalpool kirjeldatud, tulevad kasuks mõned kogenud aednike nõuanded, et mitte sattuda hoolimatute kauplejate nippidesse ja mitte osta halba kaupa. Välimuse ja seisukorra järgi saab hinnata mitte ainult mõningaid maitseomadusi, vaid isegi selle kasulikkust inimese tervisele Vaatame lähemalt.
- Pöörake tähelepanu mugulate kujule. Kui soovite teada, kas kartul on tervislik või mitte, siis kõigepealt hinnata iga õuna geomeetria õigsust. Kui see on deformeerunud või keerdunud - esimene märk herbitsiidide kasutamisest.
- Mustad heledad laigud koorel - juurvili pole seenhaigustest mööda saanud. Parem on selline toode kõrvale panna või seda tugevalt kuumtöödelda (praadida või keeta).
- Te ei saa võtta loid, kuna see oli kõrgel temperatuuril või pikka aega ladustatud, sisaldab see suurenenud klorofülli või isegi mürke.
- Valige ainult heledad mugulad, vältige roheka varjundiga mugulaid- need on tervisele ohtlikud, võite saada mürgistuse.
- Eelistage keskmist fraktsiooni, vältige suuri isendeid, mis kaaluvad 500 g või rohkem -
Kira Stoletova
Kartuli kasulikkus ja kahju on väga suhtelised mõisted, mis sõltuvad suuresti toote õigest kasutamisest. Kartuli kasulikud omadused põhinevad selle rikkalikul koostisel ja kahju mõnedel säilitamise ja valmistamise omadustel. Vaatame, kuidas kartul on organismile kasulik ja millistel juhtudel võib see meid kahjustada.
Kartuli koostis
Kartul on inimesele kasulik, sest see on meile vajalike väärtuslike vitamiinide ja ainete ladu. C-vitamiini kasulikkusest ei maksa rääkidagi – see on võimas abimees meie immuunsusele, vabade radikaalide vastane relv, raua omastamise abiline, vereringesüsteemi normaalse toimimise oluline komponent. Seda tuleks meelde tuletada B-vitamiinide, eriti B6-vitamiinide kohta. Selle olemasolu muudab tavalised kartulid oluliseks abistajaks südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi toimimisel, äärmiselt kasulikuks aneemia, toksikoosi, neuralgia ja dermatiidi korral.
Kõrge kaaliumisisaldus mõjutab soodsalt südame tööd, parandab ainevahetust, alandab "halva" kolesterooli taset. Tärklis, mida selles köögiviljas leidub rohkesti, aitab toime tulla ravimite toimest põhjustatud limaskesta ärritusega. Lisaks võivad kartulis leiduvad keemilised ühendid alandada vererõhku. Unustada ei tasu ka selle köögivilja toiteväärtust: korralikult keedetud kartul varustab meid kasulike ainetega ning lisaks aitab see puhastada organismi ja eemaldada liigset vedelikku.
Solaniini toime
Kartul toob kahju või kasu - see sõltub suuresti mõne salakavala aine, solaniini olemasolust. Seda leidub kartulite koortes, haljasaladel ja võrsetes ning ebaõigel säilitamisel tungib see koore alla ja sügavamale juurvilja sisse. (Ebaõige ladustamine tähendab mugulate liiga pikka säilitamist ja valgusküllases kohas.)
Kui mugulatele ilmuvad idud, on see märk sellest, et solaniini tase köögiviljas on oluliselt tõusnud. Selliseid mugulaid on parem mitte tarbida ja vajadusel lõigata neile nahk väga paksu kihiga.
Seda ainet sisaldav köögivili võib põhjustada tõsiseid probleeme seede- ja närvisüsteemiga. Idandatud kartulite tarbimise kõige tõsisem vastunäidustus puudutab rasedaid naisi, aga ka väikelapsi. Kartuli omaduste ohtliku muutumise vältimiseks tuleks neid hoida külmas ja pimedas kohas (parim variant on kelder, mille temperatuur ei ületa kuut kraadi).
Kasu figuurile
See toode on tuntud oma kalorisisalduse (100 grammi toodet sisaldab 76 kcal) ja kõrge tärklisesisalduse poolest, mistõttu leidub seda harva lubatud kaalulangetusdieettoodete nimekirjas. Ja samal ajal on sellel võime eemaldada vett, puhastada magu, parandada ainevahetust ja rahuldada suurepäraselt nälga. Kas kõrge kalorsusega kartul on meie figuurile hea või halb? See sõltub suuresti sellest, kuidas see on ette valmistatud.
Kartuli kasulikest omadustest jääb väheks, kui seda frittida, eelnevalt pikalt vees leotada või keetmisel suure rasvasisaldusega varustada. Samal ajal võib praekartuli kalorisisaldus tõusta kolm, neli või isegi viis korda! Üldiselt ei riku toode teie dieedi ja treeningu mõju mingil viisil, kui seda tarbida mõõdukalt, küpsetatult või keedetud, ilma rasvata. Seda köögivilja ei kutsuta asjata "teiseks leivaks" - see rahvatarkus sisaldab väga kasulikke nõuandeid: lihtsalt asendage jahutooted keedetud mugulaga ja teie figuur ei kannata üldse.
Ilu eelised
Eksperdid väidavad mitte ainult kartuli kasulikkust meie tervisele, vaid ka selle tähtsust ilutööstusele. Kosmeetikud on juba ammu teadnud noorte kartulite maagilisi omadusi ja nende kasulikkust käte-, kaela-, näo-, küünte- ja juustenahale. Selle köögivilja vahenditel on toitvad, taastavad, toniseerivad ja põletikuvastased omadused. Tärklis aitab kaotada kortse ja lõtvumist, kirgastab nahka, ahendab poore. Mis on oluline - see ei põhjusta allergilisi reaktsioone ja sobib peaaegu kõigile.
Kodukosmeetikas kasutatakse toorest kartulimahla, aga ka pärast keetmist kartulipüree. Lihtsate koostisosade abil saate valmistada erinevaid maske näole, kaelale, kätele, juustele ja küüntele – täiesti loomulikud, tervendavad ja tõhusad. (Piima, mett, munavalget, sidrunimahla, oliiviõli ja muid looduslikke koostisosi võib lisada omatehtud kosmeetilistesse maskidesse, mis suurendavad kartulite mõju.) Lisaks soovitab traditsiooniline meditsiin kasutada toorest mugulapudruga mitte liiga vana konnasilmi.
Muud kasulikud omadused
- See toode aitab kaasa valkude konstrueerimisele inimkehas ja mängib olulist rolli ka "rõõmuhormooni" - serotoniini - loomisel.
- On leitud, et kartulit tarbivatel inimestel on vähem unetust ja neil on tugevam mälu.
- Toores kartulimahl on organismile kasulik, aidates võidelda migreeni ja seedeprobleemidega. Lisaks toortoote kompressid ravivad nahahaigusi.
- Isegi salakavalat solaniini, mida ei saa süüa, kasutatakse edukalt meditsiinis põletuste raviks.
Vastunäidustused
- Kartuli liigne tarbimine võib liigeste tervist negatiivselt mõjutada, kui inimesel on selles piirkonnas juba probleeme. Toodet ei ole vaja dieedist täielikult välja jätta - lihtsalt vähendage selle kogust.
- Kõrge glükeemilise indeksiga toode on diabeediga inimestele ohtlik. Sellistel juhtudel tuleks kartuli tarbimine välistada või minimeerida, kombineerides seda toodetega, mille indeks on äärmiselt madal. Lisaks peaksid diabeetikud enne kartulite keetmist ja söömist neid leotama.
- Seda toodet ei tohiks süüa soolehaiguste, kõrge happesuse ja sugulisel teel levivate haigustega.
Salakaval tärklis. Mis on kahju?
Isegi õige toitumise järgijad ei pane McDonaldsi friikartuleid süüa, hoolimata roa kõrgest kalorisisaldusest. Pürees, praetud, hautatud - millisel kujul seda ei tarbita! Pidades silmas kartuli populaarsust meie kaasmaalaste ja teiste riikide elanike seas, on soovitatav mainida köögivilja kasulikke ja kahjulikke omadusi.
Kartuli koostis ja omadused
Kartulil on kõrge toiteväärtus, mistõttu säilib pärast selle söömist küllastus veel kaua. Alates 100 gr portsjonist. rohkem kui 30 gr. määratud süsivesikutele, 5 gr. hõivavad toidukiudaineid (sh eriti kiudaineid), 4,4 gr. on valgud, alla 0,3 gr. kogub rasva. Kartulis pole kolesterooli, kui juurvilja pole praetud!
Ühe mugula võtmisega päevas täiendate 50% päevasest C-vitamiini vajadusest. Lisaks askorbiinhappele kontsentreerib taim kaaliumi (üle 22% päevasest väärtusest), püridoksiini (29%), rauda (10 %), magneesium (13%), kaltsium (3%) ja teised sama olulised toitained.
Väiksemas koguses sisaldab kartul koliini, fosforit, foolhapet, PP-vitamiini, tsinki, tiamiini ja tokoferooli. Toores kartulis aga naatriumi praktiliselt pole, sellele eraldatakse umbes 12 mg, mis on alla 0,8% päevasest vajadusest.
Kuna taimsete ainete keemilist loetelu on piisavalt uuritud, ei ole alfalipoehappest mööda läinud. Ta vastutab glükoosi muutmise eest väärtuslikuks energiaks, mitte peidetud kohtades olevateks rasvavarudeks. Lisaks on see element looduslik antioksüdant.
Mõned tõendid näitavad, et see sama hape aitab alandada veresuhkru taset. Nagu teate, hindavad seda kvaliteeti diabeetikud.
Kartulimugulas sisaldab flavonoidset kvertsetiini, millel on võimas põletikuvastane ja bakteritsiidne toime. See aine hoiab ära radionukliidide negatiivse mõju keharakkudele.
Mis puudutab kaloreid, siis 100 gr. toores köögiviljas on 145 kcal. Lihtne on hinnata 5 mugula roa kalorisisaldust, mis on umbes 700 Kcal. Sellistel lihtsatel põhjustel ei tohiks ülekaalulised inimesed seda köögivilja kuritarvitada.
Ühes keedetud kartulis 145 kcal, praetud - üle 480 kcal. On tõestatud, et 38% venelastest söövad praekartuleid, mis sisaldavad lisaks kahjulikule tärklisele ka palju kolesterooli.
Kaloriindeks kaldub maksimummärgini proportsionaalselt sellega, kui kaua kartul on seisnud. Mida vanemad on mugulad, seda suurem on nende toiteväärtus. Noori kartuleid võib õigustatult pidada dieetköögiviljaks.
Kartul rahvameditsiinis
Juurvilja ainulaadne koostis võimaldab seda laialdaselt kasutada rahvameditsiinis. Kartul saab suurepäraselt hakkama põletikuliste protsesside ja nahakahjustustega. Probleemist vabanemiseks peate haavale kinnitama värske viilu.Toores kartul on end hästi näidanud põletushaavade paranemisel. Lisaks saab juurvili põhjalikult puhastada seedetrakti mürgistest ühenditest ja räbudest.
Kui juua kartulimahla koos porgandi ja selleriga, paranevad seedimisprotsessid. Koostis normaliseerib mao happesust.
- See sisaldab palju mineraale, nagu kaltsium, magneesium, fosfor jne. Kõik need on vajalikud luukoe tihendamiseks. Regulaarne ja doseeritud kartuli tarbimine vähendab luumurdude tõenäosust, määrib liigeseid ja hoiab ära paljud selle keskkonna vaevused.
- Tsink koos raua ja fosforiga vastutab kollageenikiudude tootmise eest. Nagu teate, muudab kollageen naha toonuse ja elastsuse ning võtab osa ka tugeva lihasluukonna moodustamisest. Siiski peaksite olema ettevaatlik, fosforit sisaldavate toodete kuritarvitamine põhjustab osteoporoosi ilminguid.
- Kartulimugulate väärtus kõrge vererõhu all kannatavatele inimestele on tõestatud. Vasodilateeriv toime vähendab jõudlust, leevendab peavalu ja sagedasi migreeni, pärsib väsimust ja peapööritust.
- Kartul stimuleerib aju neuroneid. See omadus parandab vaimset aktiivsust, mälu ja keskendumisvõimet. Füüsilist tööd tegevate inimeste menüüsse tuleb lisada kartul, kuna see suurendab energiavarusid ja võitleb väsimusega.
- Köögivili parandab seedesüsteemi aktiivsust, eemaldab ummikud, määrib söögitoru seinu. Kartulit tuleks süüa väljaheitehäirete, kõhupuhituse, kõhukinnisuse korral.
- Vaatamata kõrgele kalorsusele ja tärklisesisaldusele võib noori kartuleid süüa ka dieedi ajal. See küllastab keha pikka aega, täidab igapäevase vajaduse vajalike elementide ja vitamiinide järele. Suudate kontrollida oma isu ja samal ajal võtta köögiviljast kõik energiaks vajalikud kalorid.
- Mitte ilma kartulimugulate väärtuslike omadusteta immuunsüsteemile. C-vitamiini suurtes kogustes (üle poole päevasest vajadusest) on vaja viirusnakkuste tõrjumiseks nende leviku ajal. Kartulit peaksid tarbima need, kes on lapsepõlvest saadik sageli haiged või kellel on raskusi hooajavälise talumisega.
- Köögivili on hea südamelihasele. See sisaldab kaaliumi koos magneesiumi, püridoksiini, tiamiini ja teiste B-rühma vitamiinidega. Kõik need mõjutavad soodsalt verekanalite tihedust ja selle vereringet ning vähendavad ka südamedefektide tõenäosust.
- Toores kartulimahl on kõrgelt hinnatud, nagu ka mugul ise. Joogil on põletikuvastane, immunostimuleeriv, rögalahtistav toime. Kartulimahl muudab rakuseinad paksuks, rahustab inimese närvisüsteemi ja vastutab süsivesikute ainevahetuse eest.
- Paljud kartuliga tehtud testid on kinnitanud selle köögivilja väärtust vähivastases võitluses. Köögivili ja sellel põhinev mahl takistavad vähki, katkestades verevoolu pahaloomulistesse kasvajatesse. Kasvaja lihtsalt lahustub.
- Kartulimugulate kasulikud omadused mõjutavad kõiki elutähtsaid organeid ja inimsüsteeme. Köögivili suurendab ainevahetusprotsesse, mille tõttu paraneb toidu assimilatsioon, vaimne aktiivsus ja psühho-emotsionaalne keskkond. Kasulik on juua kartulimahla neile, kes kannatavad unetuse käes.
- Toores köögivili on leidnud rakendust kosmetoloogias. Piisab, kui lihvida mugul riivis ja teha näomask. Mõned tüdrukud hõõruvad nahka kartulimahlaga, et vähendada kortsude ja peente joonte tekkimise tõenäosust. Kartul valgendab nahka pigmentide ja tedretähnide eest.
- Keelatud on süüa juurvilja, mis pole valminud ega tärganud. Need puuviljad sisaldavad mürgist ainet solaniini. Uuringud on näidanud, et ensüümil on negatiivne mõju hingamis- ja vereringesüsteemile. Sageli esinevad tugevad peavalud, kõhulahtisus ja lihaskrambid.
- Pidage meeles, et kui küpsetate kartuleid temperatuuril üle 120 kraadi, hakkab viljades eralduma kahjulik keemiline akrüülamiid. Selline reaktiiv on osa plastist, sigaretisuitsust, liimist ja värvainetest. Aine viib vähirakkude arengusse.
- Akrüülamiid kutsub esile neurotoksilise toime kehale. Kahjulik aine jätab kahjuliku jälje reproduktiivfunktsioonile ja inimese geenidele. Kõikvõimalikud praekartulitoidud on maksimaalse akrüülamiidisisaldusega. Aine sisaldub lauasoolas ja rasvas. Seetõttu tasub sellistest komponentidest loobuda.
- Kartuli tarbimist tuleks suure kaaliumisisalduse tõttu vähendada. See seisund kehtib inimeste kohta, kes võtavad samaaegselt ravimeid, näiteks beetablokaatoreid. Sellistes preparaatides on kõrge kaaliumi kontsentratsioon. Sellist vastunäidustust ei tohiks tähelepanuta jätta. Vastasel juhul põhjustab üleküllastumine kaaliumiga maksa ja neerude patoloogiate arengut.
- Neerupuudulikkus põhjustab reeglina asjaolu, et siseorganid ei suuda kõrge kaaliumi kontsentratsiooni läbida. Selle tulemusena võib haigus lõppeda surmaga. Seetõttu järgige kindlasti dieeti, mis sisaldab erinevaid toite. Varsti saab keha täielikult taastuda.
- Kartul on ohtlik toit, mis provotseerib diabeedi teket. Seetõttu soovitavad eksperdid tungivalt juurviljade tarbimist enne raseduse planeerimist vähendada. Tärklise kõrge kontsentratsioon kartulis põhjustab rasedusdiabeedi arengut.
- Algselt põhinesid uuringud asjaolul, et kõik praekartulitoidud provotseerivad diabeedi teket. Arvukate vaatluste käigus selgus veel midagi. Kartuli kuritarvitamine mis tahes kujul arendab haigust. Teadlased on leidnud, et haigust provotseerib tärklis. Köögivili on eriti ohtlik tiinuse perioodil.
Kartulil on positiivsed omadused. Peamine tingimus on see, et juurvili tuleb korralikult ette valmistada ja lisada dieeti piiratud koguses. Ärge pange köögiviljale suuri lootusi. Kui teil on vastunäidustusi, pidage kindlasti nõu oma arstiga. Kartulit on soovitatav kasutada ka välispidiselt. Saate ravida nahakahjustusi ja valmistada igasuguseid maske ja vahendeid juuste struktuuri taastamiseks.
Video: kuidas ravida kartulimahlaga