Ako vyrobiť udiareň zo suda? Potrebné nástroje a materiály

Udiareň v krajine je užitočným zariadením. Na nezaplatenie je najmä pre poľovníkov a rybárov. Je možné porovnať polotovary z obchodu s údeným mäsom, rybami alebo zverinou pripravenou svojpomocne? Udiareň si môžete kúpiť v obchode alebo postaviť zo starého suda. Vhodné na toto najjednoduchší obvod alebo zložitejšie možnosti usporiadania udiarne, v závislosti od vašich potrieb.

Ako fajčiť v studenom údenom sude?

Aký je zásadný rozdiel medzi teplou a studenou údiarňou? Rozdielov je veľa. Ak je udiareň s horúcim dymom inštalovaná nad zdrojom ohňa alebo dymu, má miniatúrnu veľkosť a ľahko sa vyrába, potom je udiareň za studena údeným vážnejším zariadením. Má pôsobivé rozmery. Povinné neoddeliteľnou súčasťou sudov je komín. Studené fajčenie trvá dlhšie. Proces môže trvať niekoľko týždňov, pretože teplota varenia bude len asi 40 stupňov.

Poradte! Mať 2 udiarne v jednej oblasti je neprimerané plytvanie územím. Oveľa jednoduchšie je vyrobiť jeden multifunkčný sud. Ak medzi pecou a sudom nie je spojenie, môžete ho presunúť do rôznych zdrojov dymu.

Ako fajčiť ryby v sude?

Studené údenie je špeciálna metóda varenia rýb, mäsa, bravčovej masti. Jedlo počas varenia získava charakteristickú pikantnú chuť. Zároveň sú jeho chuťové kvality zachované extrémne dlho. Niekedy sú tieto produkty použiteľné niekoľko mesiacov až niekoľko rokov. Technológia údenia je jednoduchá a zahŕňa dlhodobé vystavenie mäsu alebo rybe studenému dymu pri teplotách od 18 do 25 stupňov. Sú nasýtené dymovými látkami, ktoré majú antiseptické vlastnosti.

Predtým, ako začnete fajčiť ryby vlastnými rukami, je solené. Solenie doma sa vykonáva podľa rôzne recepty. Pre fajčenie nie je žiadny zásadný rozdiel. Môžete si vziať najjednoduchší recept na solenie. Vezmú ryby, posypú kúsky filé hrubou soľou a nechajú 4 dni. Ak bola ryba rozmrazená, potrebuje viac dlhé obdobie. Ryby sa osolia pri izbovej teplote.

Po 10 hodinách sa výrobky potom namáčajú. Počas namáčania je potrebné kúsky filé dôkladne umyť vo vode z vodovodu. Odstránená nadbytočná soľ? Teraz musíte výrobok utrieť čistou handričkou a zavesiť ho v chladnej miestnosti na sušenie. V letnej sezóne sa budete musieť postarať aj o ochranu pred hmyzom. Keď je mäso suché, môžete ho začať údiť.

Samotný proces fajčenia je nasledovný. Na spodok ohniska je položený kovový plech. Tu sa robí oheň z pripraveného palivového dreva. Na vytvorené uhlie sa kladie zhnité palivové drevo. Zároveň sa seno namočené deň vopred vyloží pod sud na dno jamy. Polotovary sú zavesené na hákoch. Aby mal dym na ryby maximálny účinok, tlejúce kusy dreva sa zasypú pilinami.

Živicové ihličnaté stromy sa neodporúčajú používať ako vetvy ohniska. Najlepšie sa hodia ovocné stromy, vres, vinič. Obzvlášť hojné sú po orezaní stromov. Jalovec je v tomto smere obzvlášť dobrý. Každý hostiteľ má zvyčajne svoj vlastný recept, takže sú možné variácie. Dôležitosť má horenie aj výsledný dym. Preto uprednostňujú konáre, ktoré nestihli zhniť alebo nadmerne vyschnúť. Povinným postupom je kladenie mokrého sena. Preberá úlohu filtra. Seno ochladzuje dym a dodáva údenej rybe jedinečnú chuť. Sušené seno resp zelená tráva nie sú vhodné. Seno sa môže vznietiť a tráva dodá potravinám extra horkosť.

Intenzita dymu, ako aj teplota by mali zostať počas údenia nezmenené. Samozrejme, je nepohodlné sledovať to 24 hodín denne. Preto sa odporúča mať pri údení rýb doma v sude pomocníkov.

Snažte sa, aby dym zostal svetlý. To sa dosiahne v dôsledku neúplného spaľovania dreva s voľným prístupom kyslíka. Nezapaľujte silný oheň. Optimálnu koncentráciu dymu je možné určiť na základe zreteľných obrysov výrobku. Ak to vidíte, potom je všetko správne. Aby mal hotový výrobok špeciálnu chuť, na steny v udiarenskej komore sú umiestnené voňavé bylinky. Môžete si vziať tymian alebo tymian, ak fajčíte masť a hruď, sušené slivky a bobkový list sú vhodné pre hydinu. Pre mäso je lepšie brať červené a čierne korenie. Existuje veľa receptov na údeniny, ale všetky sa líšia od domácich rýb a mäsa.

Ako fajčiť bravčovú masť v sude?

Pred začatím prípravy tuku na fajčenie musí byť solené. Miestnosť, kde vykonávate všetky práce, by mala byť čistá, chladná a tmavá. Priemerná teplotná značka by mala byť na úrovni 6 stupňov. Nie je vhodná teplejšia miestnosť, pretože výrobok vykysne. Chladnejšie podmienky spôsobia, že bravčová masť nebude správne solená. Pomôcky na solenie: vane, drevené korýtka, smaltované hrnce, sudy. Musia byť dobre vyčistené a oparené, potom opláchnuté chladom voda z vodovodu a suché. Na solenie tuku je lepšie použiť suchý spôsob solenia. Salo sa nasolí 10 dní. Nebojte sa presolenia, pretože na to bude potrebné presne toľko soli.

Studené údenie tuku je spôsob údenia, pri ktorom sa používa riedky dym pri teplote 20 stupňov Celzia. Proces trvá niekoľko dní. Na druhej strane, môžete ho fajčiť iba počas dňa, čo je hlavné celkový čas fajčenie sa rovnalo niekoľkým dňom. Pri studenom údení musí byť ohnisko na tvorbu dymu usporiadané tak, aby v ňom nevznikol znateľný požiar a drevo sa spotrebúva výlučne na tvorbu dymu.

Je lepšie odobrať piliny z ovocných stromov alebo piliny v kombinácii s niekoľkými palivovými drevom. Ak sú piliny príliš suché, potom je lepšie ich položiť na dno udiarne a zapáliť na jednej strane malým ohňom z drevených triesok. Alternatívne sa do stredu umiestni niekoľko žeravých uhlíkov. Mierne vlhké piliny sú položené v hrubej vrstve. Pri studenom údení sa z nich bude rovnomerne odvádzať vlhkosť. V súlade s tým bude dym postupne prenikať do štruktúry produktu. Bravčová masť údená za studena vďaka túto metódu možno skladovať dlhú dobu - od 2 do 3 mesiacov.

Studené údenie je dobré pre mastné jedlá, pretože tuk sa pri údení nestráca. Ale musíme to vziať do úvahy pri varení nízkotučných výrobkov v studenom dyme, pretože táto technika ich robí veľmi tvrdými.

Na údenie je najlepšie vziať bravčovú masť s mäsovou vrstvou. Ale môžete použiť aj tuk zo slaniny z chrbtovej časti korpusu. Bravčová koža musí byť riadne očistená od sadzí. Potom sa tuk nakrája na kúsky so šírkou 10 až 12 cm a dĺžkou 25 až 30 cm, potom sa tuk zo všetkých strán potrie soľou. Dajú to do hrnca, na dno ktorého sa naleje soľ. Mala by byť položená v tesných radoch tak, aby koža bola na dne. Každý riadok posypte vrstvou soli. Jedlá treba prikryť papierom a nechať opiecť. Pravidelne sa tuk prevracia a prelieva vylučovanou šťavou na rovnomerné solenie. Po 10 dňoch sa kúsky tuku vytiahnu a soľ sa z nich očistí.

Kusy sa umyjú studená voda a zavesili na 24 hodín, aby vyschli, a všetka voda je sklenená. Následne sa začína proces fajčenia. Salo musí byť zavesené tak, aby sa kusy nedotýkali navzájom a stien udiarne. Počas studeného údenia by teplota vo vnútri udiarne nemala presiahnuť 35 stupňov. Produkt môžete považovať za pripravený, akonáhle sa jeho povrch stane červenohnedým. Samotný tuk získava charakteristickú údenú chuť. Pred začatím údenia môžeme nasolenú masť potrieť cesnakom.

Ako údiť mäso v sude?

Údená hruď, šunka, klobása, jatočné telá z hydiny a iné produkty dodávajú osobitnú vôňu a chuť a v konečnom dôsledku ju chránia pred skazením. Predtým, ako pošlete mäso do udiarne vyrobenej zo suda, musíte ho nakladať. Je to predpoklad, aby sa predišlo poškodeniu. Na údenie sú vhodné najmä listnaté stromy, vhodné sú aj iné druhy. Výnimkou sú živicové stromy ako smrek, borovica atď.

Pri údení mäsa za studena sú výrobky vystavené dymu pri nízkej teplote, ktorá je na úrovni 20 stupňov. Proces trvá dlho, v dôsledku čoho sú údené mäso dobre nasýtené dymom a skladované po dlhú dobu. údené klobásy, ryby údené za studena a pod. sú chutné, ak sa dodržia pravidlá varenia.

Všetko závisí od typu mäsový výrobok. Napríklad solené šunky sa namočia na 2 až 3 hodiny do sladkej vody. Potom sa do nohy urobí otvor, cez ktorý sa prevlečie slučka z hrubého špagátu a šunka sa zavesí na počúvanie v chladnej miestnosti. Najlepšie sa to hodí v miestnosti s prievanom. Hneď ako je šunka mierne vysušená, prenesie sa do udiarne. Stáva sa aj to, že šunka musí byť predvarená. V tomto prípade sa už neúdi studeným, ale horúcim spôsobom.

Ako vyrobiť studenú údenú olejovú lampu zo suda?

Pre domácu udiareň potrebujete:

• sud (dokonca ho môžete použiť) s objemom 200 l;
• armatúry;
• tvrdý drôt;
• žiaruvzdorný kov, ktorý sa použije na dno udiarne (s hrúbkou najmenej 0,4 cm);
• kovový roh pre nohy budúceho dizajnu;
• slučky;
• časť potrubia alebo tvarovky;
• bulharčina;
• skrutky a matice;
• Brúska;
• pištole a nity;
• rukoväť na pripevnenie na veko.

Povrch hlavne sa vyčistí, potom sa na boku vykoná označenie. Úlomok kovu sa odráža pomocou brúsky. Toto miesto bude fungovať ako poklop.

Na bokoch sú pripevnené kovové lišty. Zafixujú veko a nenechajú ho spadnúť dovnútra.

Potom by ste mali urobiť podpery. Sú ohnuté v tvare suda a stlačené špeciálnymi svorkami. Potom sa vyvŕtajú otvory pre nity.

Postup sa vykonáva dvakrát, na obe strany konštrukcie.

Závesy pre poklop sú upevnené rovnakou technológiou ako pre podpery poklopov. Pripevnite závesy pomocou nitov.

Pripevnite rukoväť k poklopu. Môžete si vziať prevzaté zo starej chladničky alebo skrinky kľučky dverí. Je potrebné vyvŕtať otvor a upevniť rukoväť na skrutky.

Vytvorte komín. Použite armatúry alebo akékoľvek rúry.

Nakoniec nainštalujú časť udiarne dovnútra. Pre mriežku je potrebné namontovať podpery a vodidlá. Je určená optimálna poloha na upevnenie, na boku sú vyvŕtané otvory. Vložte podpery.

Ošetrite sud tak, že vo vnútri zapálite oheň a necháte sfarbenie vyhorieť. Potom povrch očistia kefou a odstránia zvyšky horenia. Odmastite povrch a natrite farbou.

Držiak rámu je zostavený z kovových rohov. Upevnite pomocou skrutiek.

Video fajčenie za studena v sude

Aj od vzdialených predkov sme zdedili tradíciu údenia koristi. V tých časoch bola otázka konzervácie potravín akútna. Dnes sa objavili najnovšie technológie, ktoré nám umožňujú neuchyľovať sa k drastickým opatreniam. Napriek tomu však počet fanúšikov údených jedál neklesá, predovšetkým kvôli jedinečnej chuti a vôni takýchto produktov. Jednoduchá udiareň pre domácich majstrov vyrobená z improvizovaných materiálov vám umožňuje variť údené mäso v akomkoľvek vhodnom čase. Najjednoduchším príkladom takéhoto zariadenia je udiareň vyrobená z dreveného alebo kovového suda.

Ako fajčiť v sude?

Pomocou suda môžete fajčiť takmer akékoľvek jedlo. Údenie rýb trvá 40 až 50 minút. Mäso trvá od 50 do 70 minút. Na výstupe sa údené mäso stáva šťavnatým, príjemnou chuťou. vzhľad a majú voňavú vôňu. Ak sa chcete dozvedieť viac o procese výroby udiareň zo suda, čítajte ďalej.

Horúce údené ryby

Ryba varená z domácej udiarne nie je o nič horšia ako tá, ktorá sa vyrába v značkových udiarňach. Rybu musíte rozmraziť, ak ste ju kúpili v obchode. Čerstvo ulovené ryby môžete ihneď potrieť soľou a nechať 2 hodiny, predtým je potrebné vyčistiť všetky vnútro. Po určenom čase sa ryba premyje vodou a namočí sa do studenej vody na 30 minút.

Piliny sú umiestnené na dne suda. Môžu to byť ovocné druhy, napríklad jabloň, marhuľa, hruška. Sud musí byť umiestnený na stojane, pod ktorým sa rozhorí oheň. Piliny sa nalejú na dno suda a na vrch sa umiestni kovová paleta. Celý proces údenia rýb v sude trvá asi hodinu a nie viac. Počas tohto obdobia tlejú piliny a vytvárajú dym. Práve pod jeho vplyvom dochádza k údeniu rýb. Oheň môže byť dosť silný, ale tiež sa neodporúča zapáliť príliš silný oheň, pretože to ovplyvní chuť konečného produktu.
Pripravená ryba sa zviaže niťou a zavesí sa na drevené bidlá, po 5 alebo 6 kusov. Na vrch suda položte bidielka s rybami a vrch zatvorte. Hlaveň nie je potrebné tesne uzatvárať, stačí vziať plátennú tašku a prikryť ňou hlaveň zvrchu. Časť dymu vyjde von a časť priamo ovplyvní rybie filé.

Horúce údené mäso v sude

Budete potrebovať kovový sud, tyče alebo rošt, na ktorý by ste mohli dať mäso, nejaké tehly a drevo. Najprv vyberte miesto, kde môžete vybaviť jamu na oheň. Jeho hĺbka by mala byť približne 35 cm Jama môže byť obložená tehlami, ale nie nevyhnutne. Tiež používané tehlové rúry, ktoré by mohli udržať prístroj nad ohňom. Približne v strede je nainštalovaná mriežka, na ktorú je položené mäso.

Jedna mriežka môže byť umiestnená bližšie k spodnej časti suda. Tu je umiestnená paleta s vrstvou pilín na vykurovanie. Teplota pri údení za tepla je vyššia ako pri údení za studena. Je najmenej 50 stupňov. Zapáli sa oheň, po ktorom sa sud zakryje vekom. Teraz môžete počkať, kým sa mäso uvarí.

Možností prípravy mäsa na údenie je veľa. Môžete ho len potrieť obľúbeným korením, ale ešte lepšie je kúsky marinovať v špeciálnom roztoku. Takéto jedlo bude vyzerať elegantne na slávnostnom stole a prekvapí vašich hostí.

Ako fajčiť bravčovú masť v sude?

Udiareň vyrobená zo suda je skvelou možnosťou na údenie bravčovej masti. Proces varenia je približne rovnaký ako predchádzajúci, ale vyžaduje dlhší čas spracovania. Salo by sa malo fajčiť asi päť a pol hodiny. Teplota, pri ktorej sa tuk spracováva, je na úrovni 60 až 80 stupňov. Predbežná úprava tuku zahŕňa solenie. Najjemnejšia a najchutnejšia je údená bravčová masť. Okrem soli môžete použiť rôzne korenie podľa vášho vkusu.

Na dosiahnutie najlepšieho výsledku je žiaduce udržiavať pomalé spaľovanie. Tlejúci horľavý materiál zaručuje najhustejší dym. Bravčová masť sa namočí na 3 dni do slaného nálevu. Na 1 liter vody sa odoberie 100 gramov soli a rovnaké množstvo cukru. Asi 3 dni sa surovina údi v slanom náleve, potom sa namočí do tečúcej vody a vysuší, aby sa dosiahol ideálny stav produktu.

Najprv sa do ohniska umiestni suché palivové drevo, po ktorom bude potrebné vložiť surové palivové drevo na fajčenie. Perfektná voľba dôjde k využitiu konárov čerešní, sliviek, viniča. To všetko zostáva po orezaní stromov. Druhy ovocných stromov dodávajú tuku intenzívnu chuť a vôňu. Vďaka nemu bude mať produkt aj intenzívnejšiu farbu. Ak je to možné, môžete si vziať piliny zozbierané samostatne. Niekto uprednostňuje nákup hotových pilín, ale napriek tomu vetvy zozbierané vlastnými rukami zabezpečujú prípravu chutnejšieho produktu.

Ako vyrobiť horúcu údenú udiareň zo suda?

Bez ohľadu na zvolený model nebudete potrebovať veľa času na návrh, montáž a inštaláciu. Nemusíte byť zvárač. Existuje niekoľko po sebe nasledujúcich fáz:

• Výber materiálov.
• Vypracovanie plánu a schémy dizajnu.
• Montáž a inštalácia.

Je potrebné rozhodnúť o výbere materiálov, ktoré sa budú vyžadovať pri návrhu udiarne. Tie obsahujú:

• kovový sud;
• nerezový súdok;
• drevený sud;
• tehly; cementová malta;
• bridlica;
• kovové tyče a mriežky;
• plechy.

Najobľúbenejšou možnosťou medzi našimi krajanmi je udiareň z 200 l suda. Pomocné materiály sa vyberajú v závislosti od projektu, ktorý sa vám najviac páči. Dá sa vynechať minimálna sada vo forme vrecoviny alebo veka, tiež s filtračnou tkaninou a tyčami na zavesenie výrobkov.
Na vybavenie miesta, kde bude sud stáť, potrebujete nasledujúce nástroje:

• lopata;
• bulharčina; ruleta; úroveň;
• zvárací stroj (len pre niektoré typy modelov, kde sa používajú zvárané prvky).

Vypracovanie projektu budúceho produktu je potrebné pre jasné pochopenie špecifík práce. Ohnisko by malo ísť do zeme do hĺbky asi pol metra. Odtiaľ je odstránený komín, po ktorom je nasmerovaný do fajčiarskej komory. Môže do nej vstúpiť cez špeciálnu zásobu.

Aby sa zabránilo kontaminácii, je potrebná filtračná bariéra. Počas horúceho fajčenia by vzdialenosť od ohniska k výrobkom nemala byť menšia ako 30 cm, inak sa mäso a ryby spália a zakryjú sa sadzami. Tuk stekajúci z mäsa a rýb sa presúva na kovovú paletu. Všetky tieto konštrukčné prvky sa musia pravidelne čistiť. Ale proces fajčenia nemožno prerušiť. No, ak môžete do komory zabudovať teplomer na kontrolu teploty.

Ďalším krokom je inštalácia a montáž. Montáž sa vykonáva na mieste. Najprv vykopajte výklenok pre ohnisko. Hĺbka pece v najlepšia možnosť je 40 cm Komín by mal byť umiestnený v hĺbke 20 cm.

Komínová ryha musí mať takú šírku, aby v nej bolo možné vybaviť žľab s priemerom najmenej 60 mm. Na udržanie tepla je vybranie obložené tehlami. V dodatočnej objednávke je možné položiť potrubie. Poskytne priamy prenos priamo do fotoaparátu. Potom musíte pristúpiť k vnútornému plneniu hlavne. Najlepšie je vyrobiť čierny rošt alebo použiť samostatné určené na váženie potravín na hákoch. Nezabudnite pod ne položiť odkvapkávaciu misku. Pokiaľ ide o filter, musí byť zabezpečený voľný prístup počas fajčenia produktov. To vám umožní vyčistiť ho včas.

Priehľadové okno môžete vybaviť samostatne. Je tiež potrebné zabezpečiť malý ťah, aby sa udržala požadovaná úroveň vlhkosti podľa technológie. Konštrukcia sa inštaluje do vopred pripravenej jamy. Sud sa spustí do vybrania, položí sa na tehly a otvor vyrezaný pod komínom sa vyvedie smerom k výkopu. Na utesnenie spoja si môžete vziať navíjanie látky.

Konštrukcia je pevná murivo vyčnievajúce nad úroveň pôdy. Ohnisko je vybavené vo forme ohniska obloženého tehlami alebo samostatnej komory. Môžete si ho vyrobiť z výrezu menšieho suda alebo zvariť krabicu z oceľových plechov. Prívod vzduchu na zabezpečenie tlenia triesok je povinný. Na zadnej strane by mal byť výstup vzduchu vybavený tak, aby bol dym nasávaný do fajčiarskej komory. Ak by teplota údenia nemala byť príliš vysoká, nemôžete udiareň zakryť vekom, ale jednoducho ho prikryť pytlovinou.

Ako sa udiareň uvádza do prevádzky? To je možné vykonať ihneď po inštalácii a vysušení roztoku. Palivové drevo alebo uhlie sa vloží do ohniska, po ktorom sa zapáli oheň. Ďalej sa na uhlie nasypú drevené štiepky, najlepšie z ovocných druhov. Je potrebné dosiahnuť tlenie a bohatú tvorbu dymu.

Výrobky sa umiestnia do komory, potom sa zablokujú vlhkou handričkou na zachytenie sadzí. V hornej časti sudov položte veko alebo kryt s pytlovinou.

Skvelou možnosťou je sudová udiareň prímestská oblasť. Jedná sa o lacný produkt, ktorý vám umožní variť chutné jedlo na horúcom alebo studenom dyme.

Horúce fajčenie v sude video

Či ide o fajčenie domáce varenie! Povedzme, je drahé kúpiť špeciálnu komoru na fajčenie za tepla? Správny. Ale existuje cesta von. Udiareň, zostavená ručne. A neváhajte, vlastná udiareň s horúcim dymom nebude vo svojej funkčnosti nižšia ako priemyselná jednotka. Pri minimálnych nákladoch získate maximálny výsledok!

Horúce údená udiareň zo suda

Štandardná priemyselná dymová komora má nasledujúci dizajn:

• Fajčiarska skrinka alebo akákoľvek iná hermeticky uzavretá nádoba;
• Komín;
• Výfukové potrubie;
• generátor dymu;
• Ventilátor na vetranie miestnosti a prívod vzduchu pre proces spaľovania (voliteľné).

Na zostavenie domácej udiarne vlastnými rukami budete potrebovať len veľmi málo materiálov:

Z nástrojov:

Udiareň zo suda s rezným dnom

Vlastná výroba je pomerne jednoduchá, za predpokladu, že viete, ako zaobchádzať s nástrojmi.

V skutočnosti je horúca údená udiareň zo suda pripravená, môžete pristúpiť k samotnému procesu. Na údenie sa výrobky (mäso, bravčová masť, ryby atď.) zviažu jutovým špagátom a zavesia sa nad udiareň na špajle položené naprieč.

Výrobky sú položené na drôtenom stojane alebo zavesené na tyčiach.

Zhora sa prikryjú lavsanovým vrecom, železným vekom (ktorý môže byť vyrobený z vyrezávaného dna) a pritlačia sa tehlou. Celý proces bude trvať 2-2,5 hodiny pri teplote 80-90 ºС.

Urob si sám univerzálna udiareň zo suda

Vytvorenie takejto jednotky vlastnými rukami nie je oveľa ťažšie.

Môžete spustiť proces varenia. Mimochodom, taká udiareň, vyrobená zo suda s vlastnými rukami, je všestranná. Ak je teplota v komore v rozmedzí 30-60 ºС, dostanete studené údené jedlá, a ak je nad 60 ºС, potom horúce.

Elektrická udiareň

Aby ste to urobili sami, budete potrebovať:

Krok 1. Kolieska upevníme na spodok suda. Sú potrebné pre mobilitu udiarne;

Krok 2. Pozdĺž obvodu hlavne (5-10 cm od dna) vyvŕtame päť až osem malých otvorov (s priemerom nie väčším ako 10 mm);

Krok 3. Rozoberáme elektrický sporák. Z celej konštrukcie potrebujeme iba vykurovacie teleso elektrického spotrebiča s dvoma drôtmi.

Krok 5. Ohrievací článok upevníme na spodok hlavne zvnútra a v strede;

Krok 6 Termostat a vykurovacie teleso zapojíme do série. Použitie drôtov s prierezom najmenej 2,5 mm2;

Krok 7. Nainštalujte snímač termostatu v hornej časti udiarne;

Krok 8. Tiež tam umiestnime mechanický teplomer;

Krok 9. Do suda vložíme kovovú sieť alebo liatinovú panvicu na piliny;

Krok 10. Nastavte nádobu ďalšej úrovne na zachytávanie tuku a nádobu s vodou;

Krok 11. Ďalšou úrovňou je rošt, na ktorom budú výrobky umiestnené;

Krok 12. Vo veku urobíme malý otvor (priemer 50 mm), aby sme odstránili dym. Namiesto železný kryt môžete použiť pytlovinu.

Nahriatie elektrickej udiarne trvá približne 10-20 minút.

A nezabudni!

1. Na horúce údenie je lepšie použiť piliny z tvrdého dreva. Ihličnaté piliny môžu dodať hotovým výrobkom horkú chuť;

2. Nepoužívajte palivové sudy (a ak neexistujú žiadne iné, potom ich riadne prepichnite a vyčistite);

3. Na zapálenie ohňa je lepšie použiť napr. To vám umožní kontrolovať oheň a podľa toho aj teplotu fajčenia;

4. Vo veľkých nádobách môžete fajčiť iba na vonku. Napríklad v krajine;

5. Malé udiarne je možné používať doma, ale iba s dobre vybaveným systémom odvodu spalín;

6. Nezabudnite na bezpečnostné opatrenia pri výrobe udiarne vlastnými rukami (pravidlá používania brúsky, zváračky atď.), Ako aj počas samotného procesu údenia.

Šťavnaté, voňavé, so zlatou kôrkou, údené mäso alebo ryby - pochúťka, ktorú nemožno odmietnuť! Ale vybrať si ho v obchode znamená spoliehať sa na bezúhonnosť výrobcu. Ak je dom s pozemkom alebo chatou, potom je lepšie vyrobiť udiareň vlastnými rukami, napríklad z nepotrebného suda. Výsledok varenia bude vynikajúci a pokrmy budú zdravé.

Sudová udiareň svojpomocne pre metódu studeného údenia

Príprava produktu v udiarni údenej za studena z akéhokoľvek suda je nasledovná: dym z pece prechádza tunelom a pred vstupom do kovovej nádoby sa ochladzuje (až na 35-40 C). Vzdialenosť, ktorú musia produkty spaľovania prekonať, je 2–7 metrov. Neodporúča sa prekročiť maximálnu dĺžku - budú problémy s trakciou. Kryt musí byť stlačený ťažkým predmetom, aby sa zabránilo deformácii kovu. Vizuálny diagram udiarne je uvedený nižšie.

Urobme si teda udiareň zo suda vlastnými rukami:

• Na mieste vyberieme požiarne nebezpečné miesto s dodatočným vybavením vo forme lavičky a stola, na ktorom budú umiestnené výrobky;
• Predpokladajme miesto budúceho komína. Jeho parametre sú: dĺžka - 2-7 m, šírka - 30-50 cm, výška - 25-27 cm.V tejto fáze je dôležité myslieť na vytvorenie dobrej trakcie, ktorú tvorí teplotný rozdiel medzi dymom a vzduchom . Konvenčný ventilátor pomôže zlepšiť trakciu;
• Pripravte si: sud (najlepšie 200 litrov), pletivo, tenké plech, mreže, upevňovacie prvky (napríklad skrutky), pytlovina a nástroje na kopanie priekop a vytváranie komôr;
• Vykopať priekopu pre dymový kanál a utesnite ho hromadou zeminy;
• Vybavíme ohnisko: urobíme priehlbiny s veľkosťou asi tretiny suda, položíme plech, na ktorý bude položený prameň;
• Urobme si kameru. Dno oddeľujeme od nádrže a na svojom mieste zvaríme pomocou zváračka pletivo alebo perforovaný plech na mieru. Aby sme zadržali prchavé častice dymu, položíme na pletivo pytlovinu;
• Na vopred zvarené háky (ustúpiť 20-25 cm od okraja) položíme rošt, kde budú výrobky umiestnené v hornej časti suda. Rošt môžete nahradiť tyčami s háčikmi, na ktorých je zavesená ryba alebo mäso;
• Celú konštrukciu zostavíme podľa horného obrázku a otestujeme udiareň

Ako vyrobiť studenú údenú udiareň zo suda je pochopiteľné, ale treba pamätať na to, že doba spracovania produktu v ňom sa pohybuje od 10 hodín do niekoľkých dní.

Pre jednotný proces by mali byť kusy narezané na rovnakú hrúbku, nepridávajte do procesu nové a nekombinujte produkty rôznych typov!

Horúce údené v sude

Je jednoduchšie vyrobiť udiareň údenú za tepla z suda ako pre studenú, s výhradou schopnosti manipulovať s nástrojmi.Schématická schéma konštrukčných riešení je uvedená nižšie.

Výrobný proces pozostáva z nasledujúcich bodov:

• Z suda odrežte vrch brúskou (ak v ňom nebol horľavý materiál). Môžete tiež použiť rezačku na kov. Spodnú časť neodrezávame, pretože bude slúžiť na kladenie triesok;
• Zabezpečte prítomnosť háčikov vo vnútri hlavne (ustúpte 20-25 cm od okraja hornej časti nádoby), ktoré budú držať sieť na položenie produktu. Na získanie väčšieho objemu hotových výrobkov je inštalovaných niekoľko poschodí mriežok. Potrebné sú tiež háčiky, ktoré držia kovový plech na zber tekutiny (20-30 cm od okraja dna suda);
• Je vyrezané veko, ktoré uzatvára sud. Rukoväť je na ňu privarená alebo priskrutkovaná;
• Konštrukcia je inštalovaná na tehly, aby sa vytvorila medzera na zakladanie ohňa. Na jednu a druhú stranu suda stačí použiť 3 tehly

Udiareň je pripravená a môžete sa pustiť do varenia pochúťok. Salo, mäso, klobásy alebo ryby sa uložia na rošt a prikryjú sa lavsanovým vreckom a pokrievkou. Aby sa kov nedeformoval pod vplyvom vysokých teplôt, je na vrchu umiestnený vážiaci predmet.

Aby výrobok pri údení nestratil svoj tvar, je previazaný jutovým špagátom!

Čas varenia závisí od typu produktu, ale v priemere sa pohybuje od 30 minút do niekoľkých hodín - pomerne rýchlo v porovnaní s metódou studeného údenia, pretože teplota dymu je 80-90 ° C.

Údené v sude poháňanom fúkačom

Táto možnosť je dobrá, pretože udiareň s vlastnými rukami z suda je nezávislá od palivového dreva alebo elektriny. Vyhrievacie teleso- fúkač. Takže, ako na to:

• Horný kryt je odrezaný;
• Vo vnútri nádrže sú privarené 3–4 kovové tyče (tenká výstuž 5–6 mm). Budú držať háčiky s výrobkom;
• V spodnej časti hlavne je vyrezaný otvor, ku ktorému je privarená 2-palcová rúrka vnútorný závit(spojka);
• Samostatne sa odoberie kus 2-palcovej rúrky s dĺžkou 15–18 cm a na ňu sa odreže vonkajší závit;
• Na opačnej strane rúrkového závitu sa odreže a zvarí kus plechu, aby sa otvor hermeticky utesnil. Ako vyrobiť pohár, kam sa zmestí čip. Práve toto miesto bude vyhrievané fúkačom.

Udiareň studeného typu zo suda sa výrazne líši v dizajne od zariadenia na spracovanie za tepla. Prvým povinným prvkom je dlhý komín, v ktorom sa dym, dosahujúci údiarenskú komoru, ochladí na 35-40 C. Varenie sa natiahne, ale výrobok si zachová max. užitočné látky. Druhé zariadenie sa ľahko vyrába, rýchlo uvarí mäso a ryby. Údení labužníci si môžu sami postaviť multifunkčné zariadenie s možnosťou zmeny dizajnu na studené a teplé údenie.

Jedlo varené v udiarni má výbornú chuť a vôňu, no niekedy je cena za udiareň príliš vysoká a ľudia si ju odmietajú kúpiť. Netreba však míňať veľa peňazí za udiareň, môžete si ju vyrobiť aj sami, napríklad z 200-litrového suda, ktorý na vašej stránke nečinne stojí.

Nie je vôbec ťažké ho vyrobiť, hlavné je, že má dve priehradky, v jednej zohrievajú palivové drevo a vydávajú voňavý dym do ďalšej priehradky - kde sa bude produkt údiť.

Udiarne sa údia za studena a za tepla, ich dizajn je mierne odlišný a pred vytvorením udiarne sa rozhodnite, ktorú chcete, studenú alebo horúcu. A až potom si podrobne preštudujte princíp práce a pristúpte k jeho vytvoreniu.

1 - ohnisko, 2 - palivové drevo záhradné stromy, 3 - potrubie, kde sa ochladzuje dym, 4 - základňa udiarne, 5 - rošt, 6 - sud s objemom 200 litrov, 7,8 - údené produkty na spojovacích prvkoch, 9 - veko, 10 - klapka pece.

Na výrobu udiarne zo suda budete potrebovať:

• Stodvesto litrový kovový sud.
• Malý kúsok výstuže s priemerom nie väčším ako osem centimetrov.
• Medený alebo oceľový drôt.
• Plech má hrúbku najmenej štyri milimetre.
• Roh na vytvorenie nôh.
• Pánty, na ktorých budú pripevnené dvere.
• Ako komín poslúži potrubie s priemerom sto milimetrov.
• bulharčina.
• Zváračka.

Sud určený do udiarne by nemal vo vnútri obsahovať žiadne látky so štipľavým zápachom, je žiaduce, aby bol dokonale čistý a vôbec bez zápachu.

V spodnej časti suda vytvorte priehradku, do ktorej sa bude nakladať palivové drevo, a tu budete potrebovať pánty, na ktoré sa nasadia dvere, aby sa priehradka zatvorila. Veľkosť dverí by mala byť asi tridsať centimetrov, ak je to trochu viac alebo menej, je to v poriadku.

Ďalej sa na dne vytvoria otvory, dva alebo tri, aby popol odpadával, potom je potrebné zvariť dno fajčiarskej komory vo výške jednej tretiny suda. Ďalej urobte otvor oproti dverám pre komín.

Ďalším krokom je privarenie nôh k sudu. Musíte tiež zabezpečiť odstránenie tuku z udiarne. Nezabudnite na rošt, ktorý by mal byť umiestnený na vrchu fajčiarskej komory, na ňom budú údené produkty.

Horúce údená udiareň zo suda

A na záver vyrobia vrchnák, môže byť drevený, môže byť z jutového vreca.

Do takejto udiarne sa hodí rôzne palivové drevo a dym z nich jedlo nijako nepokazí.

• Kalerábová kapusta: kedy zberať a ako ...