Potrebujem vyčistiť čiernu hubu na morenie. Ako namočiť mliečne huby pred vyprážaním, solením a nakladaním. Ako čistiť huby rýchlo a správne? Chutné hríby, lišajníky a šampiňóny sú ozdobou každého jedla. Ako namočiť silne solené g

Slané mliečne huby sú špeciálnou pochúťkou, ktorá osloví milovníkov pikantných a slaných jedál. Aby ste urobili všetko správne a dosiahli dobrý výsledok, musíte najprv porozumieť druhom húb a uistiť sa, že sa používajú iba jedlé odrody. Ďalšou vlastnosťou týchto húb je, že sú mierne horké.

Slané mliečne huby sú špeciálnou pochúťkou, ktorá osloví milovníkov pikantných a slaných jedál.

Hlavnou fázou predbežnej úpravy mliečnych húb pred solením je ich čistenie od lesných zvyškov a zhnitých častí. Pretože huby sú príliš ťažké jedlo gastrointestinálny traktčlovek, vyžadujú spracovanie.

Na začiatok sa namočia na tri dni do mierne osolenej vody, aby zmizla všetka horkosť. Potom, čo sú všetky pokazené miesta odrezané ostrým nožom a pokračujte v čistení. Najlepšie to urobíte pomocou kuchynskej kefy alebo hrubej kefy. Môžete použiť aj extra zubná kefka.

Mliečne huby sa musia čistiť, kým sa na klobúku neobjaví biela jednotná farba. Existuje mýtus, že čierne a biele mliečne huby sa čistia rovnakým spôsobom, ale nie je to tak. Pri čiernych hubách sa na klobúku tvorí hlien, ktorý je tiež potrebné odstrániť. To sťažuje proces.

Ak sú huby príliš tvrdé na šúpanie, môžeme ich krátko namočiť do vriacej vody.

Ako rýchlo nakladať mliečne huby (video)

Krok za krokom recept na solenie mliečnych húb horúcim spôsobom

Existuje mnoho metód na solenie mliečnych húb, jedna z nich je horká. Huby teda pred priamym zmiešaním so soľou prechádzajú tepelnou úpravou. Tento recept pomôže surovým hubám naplno odhaliť chuť. Zvládne to aj začiatočník.

Budete potrebovať:

• asi päť kg surového ovocia;
• 10 polievkových lyžíc stolovej soli;
• 3 balenia hrášku z nového korenia;
• 15 kusov bobkového listu;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 5 kusov listov ríbezlí.

Postup varenia:

1. Okrem vyššie uvedených komponentov budete potrebovať aj špeciálne riady, ako aj gázu a sito, sklenené nádoby.
2. Vopred namočené a olúpané huby by sa mali variť vo vriacej vode asi 20 minút. Po uvarení sa do tekutiny pridajú listy ríbezlí, nové korenie.
3. Cesnak je olúpaný, rozdelený na plátky.
4. Po vybratí mliečnych húb z vývaru štrbinovou lyžicou nie je možné vyliať samotnú vodu. Treba precediť do inej misky.
5. Cesnak, listy ríbezlí a zrnká čierneho korenia vložíme do nádoby s hubami. Mliečne huby zalejeme precedeným vývarom, osolíme. Ďalej je nádoba pokrytá vekom alebo doskou, je nastavený útlak.

Miska by sa mala vylúhovať asi jeden deň, potom sa vloží do chladničky na uskladnenie. Sú úplne pripravené na použitie.

Solené mliečne huby horúcim spôsobom

Klasický recept na solenie mliečnych húb studeným spôsobom

Na solenie mliečnych húb studeným spôsobom sa používajú iba celé, neporušené huby. V opačnom prípade hrozí, že sa občerstvenie pokazí čo najskôr. Môžete nakladať biele, čierne alebo sušené mliečne huby.

Budete potrebovať:

• asi päť kilogramov húb;
• hrubá soľ bez jódu - 2,5 šálky;
• stonky alebo semená kôpru;
• listy chrenu alebo sušený koreň;
• hlava cesnaku;
• čerešňové listy.

Na solenie mliečnych húb studeným spôsobom sa používajú iba celé, neporušené huby.

Kroky varenia:

1. Pripravte mliečne huby na solenie - očistite, namočte niekoľko dní do vody, aby ste sa zbavili horkosti. Ovocie preložíme do misky so širokou základňou, zalejeme vodou. Na vrch položte plochý tanier a utlačte ho. Huby dajte na 3 dni na tmavé a mierne chladné miesto, pričom vodu vymieňajte trikrát denne.
2. Ovocie vyberte, vložte do cedníka, každé ovocie posypte drvenou soľou zo všetkých strán.
3. Solené huby vložte do nádoby vo vrstvách, striedajte ich s strúčikmi cesnaku a suchým koreňom chrenu v práškovej forme. Prikryjeme ich gázou a na gázu položíme lístky ríbezlí alebo čerešní.
4. Znovu nastavte útlak tak, aby uvoľnená šťava úplne pokryla huby. Vezmite nádobu na chladné miesto na 1 mesiac. Po uplynutí tejto doby ich vložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečka.

Solenie mliečnych húb studeným spôsobom

Ako chutné nakladať biele mliečne huby na zimu

Na prípravu najjemnejších mliečnych húb v pohároch budete potrebovať:

• mliečne huby (biela odroda) - viac ako dva kilogramy;
• jeden a pol litra vody;
• 190 gramov soli (bez jódu);
• 20 mililitrov rastlinného oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica kôprových semien.

Začnime variť:

1. Ošúpané huby nakrájajte na niekoľko kusov.
2. Tekutinu povarte v hrnci, pridajte do nej soľ. Nalejte huby a merajte 10 minút, potom sa hodia do cedníka.
3. Mierne vychladnuté huby zmiešame s cesnakom a kôprom. Namiesto toho môžete
4. použite koriander alebo koriander. Ovocie dôkladne posypte soľou.
5. Na zmes položte tanier alebo pokrievku a na ňu nejaký ťažký predmet. Tým sa huby otlačia a pustia šťavu.
6. Poháre a viečka sterilizujte správna veľkosť. Usporiadajte huby do nádoby, nalejte zeleninový olej a zatvorte veko.
7. Po mesiaci a pol budú biele mliečne huby pripravené. Ich trvanlivosť je cca 3 mesiace pri skladovaní v chladničke.

Ako nakladať mliečne huby horúcim spôsobom (video)

Recept na chrumkavé solené huby na zimu

Na prípravu slaných chrumkavých húb budete potrebovať:

• huby;
• cesnak;
• vavrínové listy;
• karafiát;
• zrnká korenia;
• nejodizovaná soľ;
• slaná voda;
• kôprové dáždniky.

Chrumkavé slané mliečne huby sa pripravujú podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Proporcie sa musia vypočítať nezávisle na základe vašich vlastných chuťových preferencií. Množstvo soli môžete vypočítať pomocou vzorca 1 kg húb \u003d 40 gramov soli.
2. Huby na niekoľko dní namočte do lavóra, potom ich očistite a umyte pod tečúcou vodou.
3. Uvaríme soľanku – do panvice nalejeme vodu, osolíme a pridáme kôpor a korenie. Priveďte do varu a ochlaďte na izbovú teplotu.
4. Čisté mliečne huby nalejte vodou a varte na miernom ohni pol hodiny. Scedíme v cedníku a necháme odtiecť prebytočnú tekutinu.
5. Poháre a viečka sterilizujte. Najlepšie je použiť veká vyrobené z nylonu alebo so skrutkovacím mechanizmom. Kovové kryty sa neodporúčajú.
6. Sterilizujte huby v pohároch asi 15 minút. Cesnak ošúpeme, pridáme k hubám. Predjedlo zatvorte viečkami a počkajte, kým úplne nevychladne.

Chrumkavé slané mliečne huby na zimu

Ako nakladať mliečne huby v kórejčine

Na prípravu pikantných húb v kórejčine budete potrebovať:

• 4 kilogramy varených húb;
• 1 kilogram cibule;
• 4 veľké mrkvy;
• 2 hlavy cesnaku;
• 2 čili papričky;
• 30 gramov korenia v kórejčine;
• 250 mililitrov rastlinného oleja;
• 200 mililitrov octu;
• 9 polievkových lyžíc kryštálového cukru;
• 8 lyžičiek soli.

Postupnosť prác:

1. Celú cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrťkolieska. Opečte ho na panvici s pridaním všetkého oleja.
2. Mrkvu nastrúhajte na kórejskú mrkvu, zmiešajte s cibuľou.
3. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
4. Uvarené šampiňóny zmiešame s ostatnými zložkami receptu a poukladáme do sterilizovaných pohárov. Nádobu prikryte viečkami.
5. V širokom hrnci zohrejte vodu, na dno položte utierku. Poháre vložte do vriacej vody a sterilizujte 15 minút, potom vytiahnite a zatvorte viečkom.

Občerstvenie je pripravené. Musí sa skladovať na chladnom mieste.

Mliečne huby v kórejčine

Solenie húb v kapustových listoch

Horúce solené huby sú vynikajúcim predjedlom na slávnostný stôl a ako doplnok k hlavnému jedlu. Z uvedeného množstva ingrediencií sa získa asi 6-8 porcií.

Na varenie budete potrebovať:

• niekoľko strúčikov cesnaku;
• 600 gramov húb;
• 10 listov kapusty;
• semená kôpru alebo koriandra;
• nejodidovaná hrubá soľ.

Začnime sa opaľovať:

1. Mliečne huby pripravíme na solenie – umyjeme, namočíme do vody a očistíme.
2. Preneste všetko ovocie do smaltovanej misky, nalejte vodu a zapálte. Huby stále miešame a po uvarení odmeriame čas varom ďalších dvadsať minút. Ovocie vyberte cedníkom alebo štrbinovou lyžicou a vložte do samostatnej misky, aby vychladla.
3. Voda, v ktorej sa hríby varili, nevyleje. Musí sa prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy a naliať do pohára, ktorý sa nechá v chladničke.
4. Na dno misky, v ktorej budú solené huby, vložte strúčiky cesnaku, stolovú soľ a kôprové semienka. Ďalej rozložte huby v rovnomernej vrstve s klobúkmi nadol. Zhora je riad pokrytý niečím plochým. Napríklad veko alebo plochá doska vhodnej veľkosti. Položte naň závažie. Mliečne huby musia byť pod tlakom, aby pustili šťavu.
5. Uvoľnená soľanka by mala úplne zakryť ovocie. Ak nie je dostatok šťavy, budete potrebovať vodu z plechovky, ktorá zostala v chladničke - môžete ju pridať. Huby by mali byť solené asi tri dni, potom sú uzavreté v pohároch. Na huby v každej nádobe položte 2-3 listy kapusty.
6. Po týždni sú huby pripravené na jedenie.

Solenie mliečnych húb studeným spôsobom (video)

Upozorňujeme, že takmer každý druh mliečnych húb má dvojnásobok, čo môže byť zdraviu nebezpečné. Preto sa na prípravu občerstvenia používajú iba osvedčené huby.

Zobrazenia príspevku: 99

August a september sú najlepším obdobím na zber húb. Ako čistiť huby zo surového mlieka? Táto otázka potrápi asi každého amatérskeho hubára.

Huba rastie hlavne v listnatých a zmiešaných lesoch.

Väčšina ľudí sa pri prechádzke lesom teší ako deti, keď pod kopou lístia nájdu ukrytú čistinku bielych húb. Po nazbieraných celých košíkoch húb sa spokojní a šťastní hubári vracajú domov. Ako správne čistiť huby, aby neskôr, po nasolení, boli chutné a nestratili svoj vzhľad?

V prírode existujú dva hlavné druhy húb:

1. Biely. Poznáme ich podľa bielej alebo modrastej farby. Po vložení do vody biele mliečne huby časom zmenia farbu na sivozelenú. To hovorí o ich štedrosti.
2. Čierne prsia. Má hnedo-zelenkastú farbu.

Prideľte z tejto skupiny taký typ prsníka ako záťaž. Najčastejšie sa vyskytujú v lesoch. Vyzerajú ako skutočné mliečne huby, s výnimkou farby a štruktúry. Podgruzdok má bielu alebo sivastú farbu. Po nasiaknutí zmení farbu na hnedú alebo tmavosivú.

Príprava na čistenie

Mliečne huby sa zbierajú od augusta do konca septembra.

Pred čistením húb musíte pripraviť nasledovné:

1. Kapacita. Mal by byť hlboký, veľký (ak je náklad aspoň 1 vedro) a okrúhly (aby sa zmestil pod veko). Môže to byť umývadlo, vedro alebo nádrž. Ak jedna nádoba nestačí, musíte si vziať dve.
2. Voda. Je lepšie naliať studenú vodu, potom všetok hmyz prítomný v hubách zomrie. Je lepšie použiť studenú, pramenitú alebo vodovodnú vodu vypustenú na čo najchladnejšiu teplotu.
3. Nôž. Je potrebné odrezať stonku a vyčistiť vnútro hubovej čiapky, inak nazývanej spóronosná vrstva. Je lepšie vziať špicatý nôž s krátkou čepeľou.
4. Kefa. Zvyčajne používajte zubnú kefku alebo domáce náradie so stredne tvrdými štetinami, ako aj špongiu na umývanie riadu. Nemali by sa používať kefy a kefy s tvrdými štetinami: na hubovej čiapke zanechávajú brázdy.

Späť na index

Predčistenie

Mliečne huby práve prinesené z lesa musia byť očistené od zeme, lístia a trávy.

Na mliečnych hubách, práve prinesených z lesa, je zvyčajne veľa lístia, zeme a trávy. Najprv sa vytriedia biele mliečne huby a odstránia sa zhnité (červivé), ako aj voľná štruktúra napadnutá slimákmi a hmyzom. Je potrebné bez šetrenia odrezať zjedené a zlomené časti prsníka.

Ručne očistené od veľkých nečistôt a trávy. Potom sa nožom zoškrabú lepkavé listy a steblá trávy.

Pred umiestnením húb do nádoby ich musíte najskôr opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste odstránili hlavné nečistoty. Potom sa huby vložia do umývadla alebo vedra a nalejú sa studenou vodou.

Je potrebné ich nechať stáť 2-3 hodiny, aby špina zaostávala za povrchom huby, potom sa odstráni kefou. Potom znovu naplňte vodou. Nemalo by to byť viac ako polovica kapacity, pretože huby stúpajú na vrchol. Aby nevyplávali nahor, prikryte nádobu vekom a vložte záťaž vo forme plechovky s vodou alebo malého hrnca.

Ak hmyz zostane v hubách, zomrie. V tomto stave by huby mali stáť deň alebo dva.

Aby mliečne huby nestratili farbu, môžete do 6 litrov vody vo vode pridať štipku kyseliny citrónovej alebo 1 polievkovú lyžicu soli.

Späť na index

Je potrebná výmena vody?

Pred hlavným čistením musia byť mliečne huby namočené vo vode, inak budú neskôr horké.

Pred hlavným čistením musia byť mliečne huby namočené, inak budú horké. Preto je potrebné počas dňa vodu meniť aspoň 5-krát, najlepšie každé 3-4 hodiny.

Ak predĺžite čas medzi výmenami vody, mliečne huby môžu skysnúť. Voda by mala byť vždy studená.

Pred vypustením vody z nádoby musíte mliečne huby opláchnuť kruhovým pohybom.

Potom držte veko a vypustite vodu, aby huby nevypadli. naliať čistá voda a prikryjeme závažím.

Huby zo zaliateho mlieka by mali stáť na tmavom a chladnom mieste.

Nepoužívajte teplé a horúca voda, pretože huby zmäknú a nebudú vhodné na ďalšie čistenie. Ak takýto prsník začnete čistiť, bude sa lámať a drobiť.

Ak sa opýtate ktoréhokoľvek hubára, ako správne spracovať a uskladniť mliečne huby na zimu, určite dostanete kompletnú dokumentáciu o takýchto hubách a veľa iných užitočná informácia. Faktom je, že v priebehu času boli vždy na počesť ruského ľudu Staroveké Rusko. Na ich základe sa varili voňavé polievky, pripravovali sa slané kyslé uhorky, ako aj jemné koláče. Mnohé z vtedajších tradícií sa zachovali dodnes. V tomto článku sa môžete bližšie pozrieť na takéto huby a ako ich spracovať.

Kým obyvatelia západných štátov voľné klobúky húb obchádzajú a považujú ich za jedovaté, hubári v ruských lesoch na ne organizujú poriadnu poľovačku. Existuje niekoľko druhov takýchto darov lesa:

Ak si myslíte, že láska ľudí k mliečnym hubám sa od pradávna zachovala len vďaka ich bezchybnej chuti, mali by ste vedieť, že liečivé vlastnosti. Vždy boli prítomní na hostinách bohatých šľachticov. Cenné mikroelementy, ktoré sú súčasťou takýchto húb, pomôžu vyliečiť cukrovku, tuberkulózu a dokonca aj emfyzém. Mliečne huby môžu byť skutočným nálezom pre vegetariánov, pretože obsahujú dôležité a esenciálne aminokyseliny.

Vlastnosti predúpravy húb

V prvom rade treba mať na pamäti, že mliečne huby obsahujú toxické látky, ktoré sa musia pred ďalším varením zlikvidovať. Keďže sa tieto produkty považujú za podmienečne jedlé, musia sa pred solením alebo vyprážaním starostlivo spracovať. Keď ste priniesli lesné huby domov, v žiadnom prípade by nemali byť tesne uzavreté a odoslané v tejto forme na chladné miesto. Tým sa výrazne zvýši riziko botulizmu, keďže v prostredí bez kyslíka začína intenzívny rast patogénnych baktérií. Preto je potrebné každú hubu dôkladne umyť a vyčistiť.

Ako spracovať mliečne huby po zbere? Je potrebné prísne dodržiavať odporúčania skúsených hubárov, aby ste sa zbavili toxických látok a zachovali vynikajúcu chuť produktu. V skutočnosti v tom nie je nič zložité, ak je všetko urobené v poriadku:

1. Roztrieďte huby podľa druhu. Ak ste zbierali nielen mliečne huby, ale aj iných lesných obyvateľov, je potrebné ich triediť podľa typu, pretože niektoré odrody je vo všeobecnosti lepšie nedržať na jednom mieste. Môžete tiež oddeliť malé huby od veľkých jednotiek, takže ich čistenie bude oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.
2. Oslobodte huby od veľkých nečistôt. Mliečne huby rastú v blízkosti mohutných pňov vedľa mladých stromov pod starými listami a pri nich sa usadia machy, mravce a iný hmyz. Zbaviť sa tohto odpadu ručne môže byť nielen ťažké, ale aj bolestivo dlhé. Ak sa chcete naučiť, ako rýchlo čistiť mliečne huby, pomôže vám s tým malý trik: zaobstarajte si malú kefku s mäkkými štetinami. Pomôže rýchlo a bez seba osobitné úsilie odstráňte ihličnaté ihličie, chrobáky a kúsky listov.
3. Dokončite čistenie nožom. Tento ostrý predmet dokončí fázu čistenia húb od nečistôt a zvyškov, pretože sa dá použiť na rezanie a škrabanie všetkého nadbytočného. Odstráňte červíky, pokazené častice a stonku.

Až po všetkých týchto postupoch môžete začať umývať.

Ako umývať mliečne huby?

Pošlite olúpané huby do širokej misky pod tečúcou vodou, niekoľkokrát opláchnite jedlo a potom ho naplňte studenou vodou a nechajte niekoľko hodín. Mliečne huby by sa malo dať ľahko umyť od zvyšných nečistôt, pretože navlhnú a nepriľnú pevne k povrchu. Huby sa odporúča namočiť na tri dni. Počas tejto doby musia byť produkty úplne bez toxických látok, horčín a akýchkoľvek iných škodlivých zložiek.

Teraz viete, ako umyť mliečne huby a urobiť ich vhodnými na ďalšie varenie. Potom môžete huby nechať v celku alebo nakrájať na menšie kúsky.

Mrazené mliečne huby - perfektná príprava na zimu

Vzhľadom na to, že tieto výrobky sú podmienene jedlé, mnohí ľudia sa pýtajú, či je možné zmraziť mliečne huby na zimu. Samozrejme môžete! Je však lepšie ich najskôr uvariť. Aby ste to urobili, vložte do nej hlboký hrniec so studenou vodou a mliečnymi hubami na strednom ohni, jemne osoľte budúci vývar a priveďte huby do varu. Potom ich musíte variť 15-20 minút. Potom osušte papierovými utierkami alebo sceďte v cedníku a nechajte tam, kým tekutina úplne nevytečie. Usporiadajte suché varené mliečne huby do vrecúšok alebo plastových nádob, ktoré sú tesne uzavreté vekom, a potom pošlite do mrazničky.

Po vyprážaní je možné huby zmraziť. Aby ste to dosiahli, starostlivo olúpané huby by sa mali jemne nasekať a potom na panvici zohriať zmes rastlinného a slnečnicového oleja, naliať tam huby a osoliť ich podľa chuti. Huby dusíme 20 minút pod pokrievkou a potom sa pokúste smažiť všetku prebytočnú tekutinu. Po vychladnutí ich môžete zmraziť v špeciálnych plastových nádobách s vrchnákom.

Správne spracovanie húb umožňuje zmraziť mliečne huby na zimu aj v surovom stave po namáčaní. Tajomstvom úspechu je, že produkty musia byť prakticky bezchybné, čisté a nie červivé. Keď prejdú fázou namáčania, mali by sa dôkladne vysušiť, narezať, uložiť do vriec alebo nádob.

Mrazené huby sa pridávajú do rôznych marinád, výdatného boršču, hubových polievok. Spracovanie húb ich zbaví horkosti a toxických látok, takže sa v rôznych kulinárskych majstrovských dielach môžu odhaliť v celej svojej kráse a potešiť vás svojou jedinečnou chuťou. Skúste pripraviť jemné syrové julienne s mliečnymi hubami alebo ich pridajte do koláča. Mrazené hotové potraviny možno skladovať v chladničke až 6 mesiacov.

Informácie o tom, ako soliť čierne huby, budú zaujímavé pre skúsených hubárov aj pre začínajúcich tichých lovcov. V niektorých krajinách sa táto huba nepovažuje za jedlú, ale akonáhle vyskúšate občerstvenie vyrobené z takýchto surovín, môžete sa presvedčiť o omyle takejto teórie.

Aké sú výhody čiernych húb?

Čierna, ktorá je určená prvkami v nich obsiahnutými, sa v staroveku používala na zmiernenie stavu s mnohými chorobami. Hodnotné vlastnosti produktu využijete aj dnes. Konzumáciou správne pripraveného hubového občerstvenia bude možné zlepšiť pohodu a pomôcť telu vyrovnať sa s chorobami.

1. Leví podiel vitamínov B pomáha posilňovať nervový systém.
2. Vitamíny A a C sú pre telo prospešné.
3. Obsah mnohých druhov bielkovín dáva právo používať produkt ako alternatívu k mäsu.
4. Všetky druhy organických kyselín a iných cenných látok zlepšia metabolické procesy a priaznivo pôsobia na stav pokožky a vlasov.
5. Čierne huby obsahujú prírodné antibiotikum a prvky, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi.
6. Bez predbežnej úpravy sa táto huba nedá jesť. Mliečna šťava a toxíny v nej obsiahnuté môžu viesť k otrave alebo zlému zdravotnému stavu.
7. Správne varené huby z čierneho mlieka by sa mali konzumovať s mierou a nemali by ich zneužívať tí, ktorí trpia gastrointestinálnymi ochoreniami.

Ako vyčistiť čierne huby pred solením?

Správna príprava čiernych húb na solenie zabezpečí kvalitné a chutné občerstvenie, ktorého vlastnosti nepokazí nežiaduca chuť ani cudzí pach.

1. Huby z čierneho mlieka sa spočiatku triedia a kontrolujú na prítomnosť červivých alebo zhnitých exemplárov a nemilosrdne sa ich zbavujú.
2. Vybrané plodnice sa nalejú teplá voda na 20-30 minút.
3. Mliečne huby sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, pričom kefou alebo handričkou sa z klobúkov odstránia nečistoty a hlien.
4. Huby sa vkladajú celé alebo nakrájané na kúsky do nádoby na namáčanie.

Ako namočiť čierne huby pred solením?

Pred solením huby z čierneho mlieka sa musia namočiť, aby sa zbavili horkej mliečnej šťavy a štipľavého živicového zápachu. Toxíny prítomné v dužine húb prechádzajú aj do vody, ktorá získava požadované vlastnosti a stáva sa jedlá.

1. Umyté mliečne huby sa nalejú, kým sa úplne nepokryjú vodou, stlačia sa záťažou a nechajú sa 2 dni, pričom sa voda vymieňa tak často, ako je to možné.
2. Na tretí deň sa z troch litrov vody a lyžice soli pripraví roztok, na ktorý sa zaleje hubová hmota.
3. Produkt uchovávajte jeden deň v slanom náleve, pričom slanú vodu vymieňajte každé 3 hodiny.
4. Koľko namočiť čierne huby bude závisieť od veľkosti húb alebo plátkov húb. Spravidla stačia tri dni, no pre istotu si môžete procedúru predĺžiť o ďalší deň.

Ako soliť čierne huby?

Metódy solenia čiernych húb doma sú početné a majú veľa variácií. Každá verzia je dobrá svojou vlastnou cestou, umožňuje vám získať slušné občerstvenie vo všetkých ohľadoch. Po zvládnutí fázy čistenia a namáčania zostáva už len splniť požiadavky vybranej receptúry.

1. Huby sa umiestnia do vhodnej nádoby. Vhodné dubové sudy, smaltované, keramické alebo sklenené.
2. Hubovú hmotu doplňte korením, bylinkami, cesnakom a korením.
3. Pri suchom solení sa hubová hmota posype soľou, stlačí sa nákladom a nechá sa niekoľko dní pri izbových podmienkach.
4. Pri horúcom solení sa obrobok po ochladení vyberie za studena.
5. Po 40 dňoch môžete vyskúšať solené huby z čierneho mlieka.

Ako osoliť čierne huby - jednoduchý recept?

Obzvlášť ľahké bude vykonávať čierne huby. Predjedlo bude pripravené bez dodatočných nákladov na prácu a poteší vás vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami a bohatou hubovou arómou. Na implementáciu receptúry sa používa nejodizovaná soľ a hmotnosť nákladu sa volí tak, aby boli huby za deň úplne pokryté šťavou.

Ingrediencie:

• čierne huby;
• soľ - 50 g na 1 kg húb.

Varenie

1. Huby sa umiestnia do nádoby s klobúkmi nadol a vrstvy sa nalejú soľou.
2. Hmota sa stlačí záťažou a nechá sa 3 dni pri izbových podmienkach.
3. Huby sa posielajú do chladu na 1,5 mesiaca v pôvodnej nádobe alebo vopred naložené marinádou v pohároch.

Ako osoliť čierne huby studeným spôsobom?

Solenie čiernych húb studeným spôsobom podľa nasledujúceho receptu zahŕňa získanie pikantnejšej a pikantnejšej chuti občerstvenia. Na dno misky, v ktorej bude umiestnená hubová hmota, vložte všetky druhy zeleniny, pikantné prísady, paprikové struky, cesnak a v niektorých prípadoch aj cibuľu nakrájanú na veľké krúžky.

Ingrediencie:

• čierne huby;
• soľ - 45 g na 1 kg húb;
• listy ríbezlí, kôprové dáždniky, cesnak, vavrín, nové korenie, klinčeky.

Varenie

1. Huby sa umiestnia spolu s korením, bylinkami a prísadami do nádoby a vrstvy sa posypú soľou.
2. Hubovú hmotu stlačte so záťažou a nechajte 3 dni.
3. Vyberte obrobok v chlade
4. Pikantné solenie čiernych húb bude trvať najmenej 40 dní.

Huby z čierneho mlieka horúce solenie

Najbezpečnejšie je solenie čiernych húb horúcim spôsobom na zimu. Pri tepelnej úprave konečne zmiznú zvyšky horkosti, zlý zápach ničiť škodlivé toxíny. Netreba však zanedbávať predbežné namáčanie hubovej hmoty a obmedziť ju iba na varenie.

Ingrediencie:

• čierne huby;
• soľ - 40 g;
• voda - 1 l;
• listy ríbezlí, kôpor, cesnak, rebríček, koreň chrenu, nové korenie, klinčeky.

Varenie

1. Soľ sa rozpustí v litri vody, varí sa, pridajú sa huby.
2. Mliečne huby sa varia 15 minút, scedia sa, umyjú.
3. Pripravte novú porciu, pridajte korenie, varte 5 minút.
4. Huby s bylinkami, cesnakom a chrenom sa umiestnia do nádoby na solenie, nalejú sa soľankou, stlačia sa nákladom.
5. Po 5 dňoch sa hmota rozloží do pohárov a vyčistí sa 40 dní v chlade.

Ako nakladať čierne huby, aby boli chrumkavé?

Od ďalší recept môžete sa naučiť, ako osoliť huby z čierneho mlieka, aby boli čo najchrumkavejšie a najchutnejšie. Tajomstvo získania charakteristickej chrumkavosti spočíva v pridávaní dubových listov, predtým obarených vriacou vodou, na dno a na vrch hubovej hmoty listov a koreňa chrenu v nádobe s kyslou uhorkou.

Pred spracovaním mliečnych húb pred solením alebo prípravou akéhokoľvek iného kulinárskeho jedla odporúčame čítať jednoduché a veľmi užitočné tipy slávnych kuchárov. Hovoria o tom, ako spracovať mliečne huby doma pomocou improvizovaného nástroja. Znalosť toho, ako správne spracovať mliečne huby, je veľmi užitočná, pretože ak sa vyskytnú chyby, ženy v domácnosti riskujú stratu všetkej pripravenej konzervácie kvôli jej znehodnoteniu. Je dôležité pochopiť, že pred spracovaním húb po zbere v lese ich musíte jednoducho rozobrať, roztriediť na hromady podľa veľkosti a odstrániť odpadky. Toto je najdôležitejšie pravidlo. Pretože je absolútne nemožné soliť huby rôznych veľkostí dohromady. Niektoré z nich nebudú soliť, zatiaľ čo iné budú veľmi slané. Prečítajte si teda, ako správne spracovať mliečne huby - všetky tipy sú uvedené v prístupnej forme na tejto stránke.

Hodnota húb je v aromatických a aromatických látkach, čo určuje široké použitie húb pri výrobe rôznych jedál, ako aj omáčok a polievok. Sušené huby sa zvyčajne triedia, umyjú sa v 3-4 vodách a namočia sa do studenej vody. Solené a nakladané mliečne huby sa tiež triedia a v prípade potreby nakrájajú. Slané mliečne huby musia byť pred spracovaním v slanom náleve, inak ich chuť a vzhľad zhoršiť.

Pred spracovaním suchých mliečnych húb ich musíte namočiť na opuch.

Ako spracovať čierne huby na morenie

Účelom varenia húb je znížiť alebo úplne odstrániť horkú chuť alebo toxicitu. Ale znižuje sa nutričná hodnota huby a oslabuje ich chuť a vôňu. Preto by sa huby mali používať vždy, keď je to možné, bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. Pred spracovaním mliečnych húb na solenie sa varia 15-30 minút vo veľkom počte voda. Odvar sa vyleje. Existujú dva spôsoby: priveďte vodu do varu (1/2 lyžice soli sa pridá do 1 litra vody), huby sa ponoria do vriacej vody, trvajú 5-15 minút a prenesú sa do studenej vody. Alebo sa huby ponoria do studenej osolenej vody, rýchlo sa privedú do varu. Po uvarení sa riad odstaví z ohňa a huby sa nechajú vychladnúť v tej istej vode alebo sa zalejú čistou vodou. Po scedení vody sa huby prenesú do látkového vrecka alebo na sito, aby bola voda sklenená. Pred spracovaním huby z čierneho mlieka nezabudnite, že by ste ich nemali sušiť silným stláčaním, odstráni sa veľa cenných látok.

To je nevyhnutné na udržanie celistvosti a elasticity počas studenej metódy solenia a fermentácie. Umyté huby sa hodia na sito a zalejú sa vriacou vodou, ponoria sa na niekoľko minút do vriacej vody alebo sa držia nad horúcou parou. Potom sa huby stanú pružnejšie a nelámu sa.

Ako spracovať bielu mliečnu hubu pred sušením

Pred spracovaním bielej huby pred sušením musíte odstrániť všetky lesné zvyšky a triediť suroviny podľa veľkosti. Huby sa pred sušením neumývajú. Spoločné pre všetky spôsoby sušenia je pravidlo, pri ktorom sa huby sušia 2-3 hodiny pri teplote + 40-50 °C, aby sa odparilo hlavné množstvo vlhkosti. Potom sa huby sušia pri teplote + 70-80 ° C. Huby sušené niekoľko hodín v tieni sa sušia na slnku. Nie je možné ich sušiť v rúrach, pretože sa ľahko pripaľujú. Huby by mali byť na dotyk suché, mierne sa ohýbať a ľahko sa lámať. Horná časť uzáveru je žltkastá alebo hnedá rôzne odtiene: tmavohnedé u bielych húb a žltohnedé až čierne u čiernych. Sušené huby sa skladujú v suchých, dobre vetraných priestoroch, na stojanoch v balenej forme alebo zavesené vo zväzkoch. Je neprijateľné skladovať sušené huby spolu so solenými a nakladanými, s voňavými bylinkami a vlhkými potravinami. Ak sú huby vlhké alebo plesnivé, musia sa vytriediť a vysušiť a odstrániť pokazené.

Zber a spracovanie húb

Zber a spracovanie húb by sa malo vykonávať v ten istý deň, pretože čerstvé huby nepodliehajú dlhodobému skladovaniu z dôvodu vysokého percenta vody, ktorú obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby vädnú, strácajú čerstvosť a šťavnatosť a stávajú sa nevhodnými na konzumáciu. Preto by sa huby mali konzumovať až po vhodnej tepelnej úprave alebo spracovaní na stabilné huby už po niekoľkých hodinách po zbere. produkty na jedenie, teda zachovať. Spracovanie mliečnych húb začína výberom vhodnej metódy pre následné kulinárske spracovanie. Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých nádobách. sklenené nádoby. Pri sušení húb sa z nich odstráni až 76 % vody. Zvyšná vlhkosť pre vývoj mikroorganizmov nestačí, čo vedie k ich smrti. Pri príprave prírodných konzerv je mikroflóra zabíjaná vysokou teplotou, pri ktorej sa konzervy sterilizujú. Pri morení je životná aktivita mikroorganizmov potlačená vysokou teplotou pri varení a potom pôsobením kyseliny octovej a kuchynskej soli. Pri solení húb nastáva fermentácia, pri ktorej sa cukry premieňajú na kyselinu mliečnu. Tá je spolu s kuchynskou soľou konzervantom.

Bezpečná manipulácia so suchými hubami

Doma, pri zbere húb pre budúcnosť (solenie, nakladanie, nakladanie atď.), Musíte prísne dodržiavať pravidlo - neuzatvárajte huby hermeticky.

Bezpečné spracovanie suchých húb je dlhé máčanie vo viacerých vodách, aby sa odstránili všetky možné toxíny a jedy.

K jedlám s hubami musí byť prístup vzduchu, inak môžu spôsobiť vážne ochorenie - botulizmus, ktorý je podľa lekárskych štatistík v 60% prípadov smrteľný. Zistilo sa, že chorobu spôsobujú toxíny vylučované bacilom (tyčinkou) - botulínom.

Tento mikrób sa vyvíja a množí v prostredí, kde nie je vôbec žiadny vzduch. Hlavným zdrojom infekcie je pôda. Preto sú huby, ktoré s ňou prichádzajú do kontaktu a často sú do nej ponorené, jedným z najnebezpečnejších prenášačov spór a bacilov botulizmu. Okrem toho sa pôvodca ochorenia môže nachádzať v časticiach pôdy, na povrchu klobúkov húb, zospodu, medzi taniermi a na nohách, najmä v ich spodnej časti.

Zber huby preto v lese strihá a nevytrháva, a tak robí prvé preventívne opatrenie proti prepuknutiu choroby, pretože ponecháva spodnú, pôdou najviac kontaminovanú časť stehna na mieste. (a zároveň chráni mycélium pred zničením – mycélium).

Spracovanie čiernej huby pred solením

Pri spracovaní čiernych húb pred solením by ste mali veľmi opatrne odstrániť zeminu, prichytené listy, steblá trávy, rôzne nečistoty atď. Huby sa umyjú (okrem tých, ktoré sú určené na sušenie), niekoľkokrát vymieňajú vodu, aby sa očistili od zem čo najlepšie. Napriek tomu nie je vylúčené preniknutie spór a botulínových bacilov do húb zozbieraných pre budúce použitie, na čo musia pamätať najmä tí, ktorí tento produkt radi skladujú v hermeticky uzavretých nádobách, v pohároch zazátkovaných (zrolovaných) s kovovým uzáverom alebo sklo so "zámkami".

Žiadna domáca úprava mliečnych húb pred solením a sterilizáciou nebráni uvoľňovaniu jedu botulínom, pretože jeho spóry odumierajú pri teplote nie nižšej ako 120–125 ° C, ktorú možno dosiahnuť iba v autoklávoch v priemyselných potravinárskych podnikoch, hoci samotný toxín sa varom ničí.

Medzitým sa doma, spolu so solením, nakladaním, nakladaním, huby často konzervujú vyprážané, dusené v vlastná šťava, ako aj varené v jemne osolenej alebo okyslenej ( kyselina citrónová, ocot) voda, po ktorej sa brehy zrolujú.

V takýchto prípadoch je potrebné poháre sterilizovať aspoň pred zavarením vo vriacej osolenej vode (400 g soli na 1 liter vody), pretože jej bod varu je nad 100 °C. Takéto konzervované potraviny bezprostredne pred použitím musia byť varené najmenej 30 minút, počítané od okamihu varu. Za týmto účelom sa huby spolu s vývarom rozložia z plechoviek do hrnca, nalejú sa trochu studená voda(na varenie) a zapáliť.

Po 25 minútach varu (nie skôr) môžeme ochutnať huby a vývar. Počas tejto doby je botulotoxín, ak je prítomný, už zničený. Pri nedostatku soli sa huby pridávajú soľou, s prebytkom sa pridáva voda. Ak je to potrebné, vývar sa okyslí a pridá sa k nemu korenie podľa vlastného uváženia - bobkový list, kôpor, nové korenie. Po varení ďalších 5 minút sa huby ochladia a podávajú. Môžete ich uchovávať v chladničke maximálne 2 dni. Tento spôsob spracovania konzervovaných húb je schválený mikrobiológmi a sanitármi.

Napriek tomu je domáce hermetické viečkovanie húb nežiaduce. Môže to byť prijateľné pre nakladané huby av jedinom prípade: keď kyslosť marinády nie je nižšia ako 1,6%. V takomto prostredí nedochádza k rozvoju spór a rozmnožovaniu paličiek botulizmu a následne k tvorbe nebezpečného botulotoxínu.

Solené huby by sa mali skladovať iba v podmienkach voľného prístupu vzduchu. Nezrolujte poháre s nakladanými a solenými hubami s kovovými viečkami - môže to viesť k rozvoju botulínového mikróbu. Nádobu stačí prikryť dvoma listami papiera - obyčajným a voskovaným, pevne zviazať a dať na chladné miesto.

Prvá pomoc pri botulizme

Botulizmus vedie k všeobecnej otrave tela, choroba sa vyvíja veľmi rýchlo. V priebehu niekoľkých hodín po zjedení jedla obsahujúceho toxín sa objaví slabosť, závraty, strata zrakovej ostrosti. Človek trpí bolesťami v žalúdku, ochorie. Obeť musí byť okamžite prevezená do nemocnice. A ako prvú pomoc by ste mali čo najdôraznejšie premývať žalúdok a črevá 5% roztokom sódy bikarbóny, aplikovať radikálne preháňadlá a klystíry. Aby ste sa vyhli tomuto vážnemu ochoreniu, je potrebné dodržať ešte jedno pravidlo: nekupujte solené alebo nakladané huby na trhu od súkromných obchodníkov. Podomácky vyrobené huby by sa mali jesť len vtedy, ak existuje úplná istota, že sú všetky jedlé, starostlivo spracované, solené alebo nakladané v súlade s preventívnymi opatreniami proti botulizmu, skladované v správnych podmienkach a so systematickou starostlivosťou (odstránenie plesní, v prípade potreby trávenie marinád, atď.) ... P.).

Pozrite si, ako spracovať mliečne huby vo videu, ktoré obsahuje tipy od skúsených kuchárov, ako sa huby pripravujú kulinársky.