Hlavnú úlohu v kostnom tkanive hrá intersticiálna látka, v ktorej sa nachádzajú malé kostné dutiny spojené pomocou najtenších kostných tubulov.

Dusíkatá látka kosti pozostáva najmä z osseínu (kolagénu), ktorý sa po varení s vodou mení na glutín, čím vzniká lepidlo, ktoré po ochladení stuhne na rôsol.

Okrem osseínu obsahujú kosti malé množstvo mucínu a albumínu. Minerálne soli obsiahnuté v kostiach pozostávajú hlavne z fosforečnanu vápenatého a uhličitanových solí.

Ostatné soli sa zvyčajne nachádzajú v malých množstvách.

Štruktúra hlavnej (strednej) látky je určená umiestnením kolagénových vlákien v nej: intersticiálne tkanivo je postavené z tenkých vlákien a je oveľa pevnejšie ako hrubovláknité kostné tkanivo mladých zvierat.

Kostný tuk sa nachádza v kostnej dreni, ktorá vypĺňa dutiny tubulárnych aj plochých kostí.

V zásade existujú dva typy kostnej drene: červená alebo lymfoidná a žltá alebo tuková.

Červená kostná dreň sa nachádza v hubovitej látke epifýz (koncoch tubulárnych kostí), napríklad hubovitej kosti stavcov, rebier, hrudnej kosti, kostí základne lebky. Žltý mozog je obsiahnutý v dutinách tubulárnych kostí a pozostáva takmer výlučne z tukových buniek.

Údaje o zložení kostného tuku (v %) sú uvedené v tabuľke

U mladých zvierat sú kosti mäkšie a krehkejšie, s nízkym obsahom tuku a anorganických látok, ale s vysokým obsahom vody.

Čím je zviera staršie, tým sú jeho kosti tvrdšie a obsahujú viac vápenných solí.

Chemické zloženie surovej kosti je v priemere nasledovné: voda – 51 %, tuk – 15 %, dusíkaté látky – 12 % a minerálne látky – 22 %.

U toho istého zvieraťa závisí zloženie kostného tkaniva od typu kosti

Podľa štruktúry, tvaru a obsahu tuku sa kosti delia do troch hlavných skupín:

a) kosti sú dlhé alebo rúrkovité , v ktorom dĺžka prevažuje nad šírkou a hrúbkou. Tieto kosti majú strednú časť valcového tvaru(diafýza) s otvorenou vnútornou dutinou a zhrubnutiami na koncoch (epifýzy).
Do tejto skupiny patria kosti stehennej, holennej, ramennej, lakťovej, ako aj záprstné (lucernové kosti predných končatín) a metatarzály (lucernové kosti zadných končatín).

Kostný tuk stehennej, holennej, ramennej a lakťovej kosti je svetložltý. farby; obsahuje 62,86 % glyceridov nenasýtených kyselín a 37,14 % glyceridov nasýtených kyselín. Tuk záprstných a metatarzálnych kostí je zlatoslamovej farby a obsahuje až 85 – 86 % glyceridov nenasýtených kyselín.

b) Kosti sú široké, ploché, trochu zakrivené. Táto skupina zahŕňa väčšinu kostí lebky a panvy, rebier a lopatky. Sú vyplnené červenou miechou.

c) Kosti sú zaoblené alebo mnohostenné. Do tejto skupiny patria kosti krčných, chrbtových, krížových a chvostových stavcov, zápästia a zápästia, zápästia a prstov.

V priemysle sa kosti delia na rúrkovité (trubice a tarzály), pasové (lopatky, rebrá a panva) a obyčajné (všetky ostatné kosti – stavce, hrudník, epifýzy).

Rúrková kosť (okrasná) má veľkú pevnosť a rovnomernosť, je vynikajúco brúsená, brúsená a leštená, a preto po odmastení smeruje do výroby rôznych galantérnych výrobkov (gombíky, hrebene, násady zubných kefiek a pod.).

Pasová kosť po odmastení sa používa na výrobu jedlej želatíny, obyčajná kosť na výrobu lepidla, kŕmnej múky alebo hnojiva.

Kosť musí byť dodaná do výrobne jedlých tukov čerstvá, čistá a zbavená zvyškov mäsa najneskôr do 4-6 hodín po vykostení.

Pri dlhodobom skladovaní kosti sa tuky v nej obsiahnuté hydrolyzujú a žluknú. Preto je potrebné čo najskôr poslať kosť na trávenie tukov a v prípade potreby skladovať kosť až do spracovania v suchých, tmavých, dobre vetraných miestnostiach, pri relatívne nízkych teplotách.

Predúprava kostí

V závislosti od druhu a typu kostí sa metódy predbežnej úpravy a metódy extrakcie kostného tuku líšia.
Keďže rúrkové a lucernové kosti sú cenným materiálom používaným na výrobu rôznych galantérnych výrobkov, tieto kosti nie sú brúsené a sú spracované horúca voda aby nedošlo k poškodeniu kosti.

Na odstránenie krvi a iných nečistôt sa kosť premyje vodou v nepretržitom alebo prerušovanom bubne.
Nepretržite pracujúci bubon je valec s perforovanou stenou na odvádzanie vody.
V prednom uzavretom konci bubna je stredový otvor na zaťaženie kosti.
Vnútri pozdĺž dĺžky bubna je potrubie s otvormi, cez ktoré je privádzaná voda. Bubon má sklon 1,5° a robí 14 ot./min. Kosť sa premýva vodou (15-20°) počas 10-15 minút. Keď sa bubon otáča, kosť naložená z jedného konca bubna sa pomaly pohybuje a posúva sa na druhom konci do prijímacieho vozíka.
Pri absencii bubnov sa kosť premyje v kadiach s tečúcou vodou počas 30 minút.

Keďže rúrkovité a lucernové kosti obsahujú kostnú dreň s obsahom tuku 88 – 95 % a kosť nie je možné rozdrviť, pre kompletnejšiu extrakciu tuku je potrebné otvorenie kostnej dutiny, čo sa dosiahne vyplnením epifýz (päste) alebo vŕtanie tarzálnych kostí. Stehenná kosť, holenná kosť, ramenná kosť a kosti predlaktia sa iba pilujú a čapy sa pilujú alebo vŕtajú.

Používajte kotúčové píly s priemerom 250, 300 a 400 mm a hrúbkou 2-3 mm. Píla je uzavretá plášťom a vybavená zariadením na natlačenie kosti na pílový list bez účasti rúk pracovníka. Konce rúrok po pilovaní by mali byť hladké a rovnomerné a kostná dreň je viditeľná z oboch koncov; päste sa varia spolu s obyčajnou kosťou.

Na urýchlenie procesu varu a zvýšenie výťažku tuku sa obyčajná kosť rozdrví. Okrem toho sa pri brúsení kosti lepšie využíva kapacita kotla na varenie; priemerná objemová hmotnosť 1 m3 obyčajnej kosti je 0,4–0,5 tony v nemletej forme a 0,65–0,75 tony v drvenej forme.
Preddrvenie kosti tiež znižuje spotrebu pary a vytvára vývary s vyššou koncentráciou.
Obyčajná kosť, rozdrvená na kúsky a varená vo vode pri 100 ° počas 6 hodín, dáva 2% tuku; rovnaká kosť rozdrvená v mlynčeku na kosti poskytuje 4 % tuku.

Podľa D. I. Lobanova pri varení 100 g drvených kostí sa získa 12 g tuku a pri varení tých istých kostí, ale mletých - 24 g tuku.

Príliš veľké mletie kosti je spojené s jej stratou pri drvení a spekaní v digestore. Prax to ukazuje optimálna veľkosť kúsky drvenej kosti by mali byť asi 20-25 mm.

Na drvenie kostí sa používajú takzvané stroje na lámanie kostí, ktorých pracovnú časť tvorí množstvo pevných nožov (hrebeňov) upevnených v ráme drviča a otočný hriadeľ s nožmi (zubami) umiestnenými pozdĺž špirály. Hriadeľové nože prechádzajú medzi hrebeňovými nožmi a lámu kosť padajúcu medzi ne. Stroje s jedným hriadeľom a jedným hrebeňom (jednoduchý hriadeľ) poskytujú nerovnomerné drvenie.

Ak sa kosť používa ako drenážny materiál, podrobuje sa drveniu v kladivových mlynoch pracujúcich na princípe úderu pri tavení mäkkých surovín v horizontálnych vákuových kotloch.

Kladivový drvič na kosť.

Kladivový drvič má vodorovný hriadeľ, na ktorý sa nasadzujú platne, vzájomne prepojené valcami. V priestoroch medzi doskami sú na valčeky voľne umiestnené kladivá, ktoré sa pri otáčaní hriadeľa pôsobením odstredivá sila zaujmite radiálnu polohu.

Kosť sa do drviča nakladá cez podávací lievik, kde sa pomocou rýchlo rotujúcich kladív rozdrví a zhodí na reflektor alebo rošt. Časť kosti, dostatočne rozdrvená, prepadne cez otvory roštu a zvyšok sa naberie kladivami a opäť sa rozdrví.

Produktivita takéhoto nepretržite pracujúceho drviča je 3000 kg kostí za hodinu; výkon motora 28 l. s.

Trávenie kosti

Uvoľňovanie tuku z kostí moderné metódy trávenie je výsledkom pôsobenia tepla z vykurovacej pary a vody na kosť. Z kosti je možné získať tuk jednoduchým zahrievaním bez vlhkosti, ale v tomto prípade je tuk vyprážaný, má tmavú farbu, má nepríjemnú chuť a má malú výťažnosť.

Preto sa tuk z kosti taví mokrou metódou, teda s pridaním vody.
Pri varení tuku z kostí vo vode sa kolagénové vlákna uvoľnia v dôsledku premeny kolagénu na glutín, ktorý je na rozdiel od kolagénu rozpustný v horúca voda.
To uľahčuje uvoľňovanie tuku z kostí. Množstvo extrahovaných adhezívnych látok (glutínu a produktov jeho hydrolýzy) závisí od teploty varenia: podľa Liebermana a Petrovského sa za 1,5 hodiny varenia adhezívne látky extrahujú z kosti v otvorenom kotle 0,8 %, v autokláve pri tlaku 1,5 atm - 4,6 % a pri tlaku 5 ati - 8,8 % hmotnosti kosti.
Okrem toho stupeň extrakcie adhezívnych látok závisí aj od typu kosti. Mäkké hubovité kosti (obyčajná kosť) sú ľahšie stráviteľné a dávajú veľa lepidla. Rúrkové kosti sú oveľa ťažšie stráviteľné. Podľa D. I. Lobanova, keď sa tubulárne kosti varia sedem hodín, 6 až 19 % ich hmotnosti ide do roztoku; za rovnakých podmienok dávajú kosti chrbtice, rebrové a ploché, 16 až 24 % rozpustnej látky.

So zvyšujúcou sa teplotou a tlakom sa zvyšuje výťažnosť tuku. Takže pri varení obyčajnej kosti v otvorených kotloch pri 100 °; do 6 hodín je výťažnosť tuku 4 %, výťažnosť tuku pri varení kostí v autokláve pod tlakom 3-4 atm počas 3 hodín alebo 2-2,5 atm počas 4 hodín a 30 minút je 8 %. Podľa Lobanova, hovädzie panvové kosti, keď sa varili v otvorenom kotli počas 4 hodín, poskytli výťažok tuku 6,3% a v autokláve pod tlakom 2 atm počas 1 hodiny - 18,9%; rúrkové hovädzie mäso pri varení v otvorenom kotle 4 hodiny - 11% tuku a pri tlaku 2 ati v autokláve 1 hodinu - 16,3%.

Teplota varu a tlak závisia od účelu varenej kosti.
Aby sa zabránilo praskaniu tubulárnych a lucernových kostí a vzniku škvŕn na nich, teplota ich varu by nemala presiahnuť 85-87 °. Pretože so zvyšujúcim sa tlakom sa prudko zvyšuje aj extrakcia adhezívnych látok z kosti, ak je následne nasmerovaná na výrobu lepidla, kosť sa varí pri teplote nepresahujúcej 100 °. Najvýhodnejšie je obyčajnú kosť získanú v mäsokombinátoch uvariť v autokláve pod vysokým tlakom a potom ju poslať do výroby kŕmnej múčky.

Výťažnosť tuku s predĺžením doby varu na začiatku procesu sa zvyšuje a potom, keď sa dosiahne optimum, zvyšovanie výťažku tuku sa takmer alebo úplne zastaví.

Graf výťažku tuku v porovnaní s časom varu kostí.

Hlavné spôsoby varenia jedlých kostných tukov:

A) varenie za atmosférického tlaku v horúcej vode;

B) vyhnívanie pri atmosférickom tlaku vo vriacej vode;

B) vysokotlakový var.

Koncentrovanejší lepkavý vývar sa pri varení vývaru z tuku a kostí získa metódou obohacovania.

Na varenie tuku z kostí sa používajú kotly rôznych konštrukcií:

A) Otvorený jednoplášťový železný kotol, s odnímateľným latkovým košom zo železných tyčí, určený na naloženie 300 – 600 kg kostí. Na dne kotla je centrálny zostup na vývar. Živá para je privádzaná cez špirálu umiestnenú v spodnej časti kotla pod dnom lamelového koša. Keď je kosť vyložená, chlopne spodnej časti koša sa naklonia. Pohyblivý blok slúži na zdvíhanie a spúšťanie koša. stropný nosník. Tuk sa po zdvihnutí košíka s uvarenou kosťou buď naberie z povrchu, alebo sa odvedie spodnou rúrou spolu s vývarom.

B) Rovnaký otvorený kotol s odnímateľným košom, ktorý sa však od prvého typu líši len tým, že na boku sú dva kohútiky: horný na vypúšťanie tuku a spodný na spúšťanie vývaru.

C) Otvorený jednostenný kotol s kónickým dnom, obsahujúci 1000-1500 kg kostí. Táto kanvica umožňuje jednoduché nastavenie teploty varenia. V strede spodnej časti kotla je potrubie na vypúšťanie vývaru. Tuk sa odvádza cez kohútiky umiestnené na boku kotla. Kosť sa naloží na železný šikmý rošt s priemerom otvoru 25 mm; kosť sa vyloží cez bočný poklop. Živá para sa privádza do špirály umiestnenej pod šikmým roštom.

D) Jednostenné alebo dvojstenné autoklávy.

Jedným z najlepších zariadení na varenie kosti pod tlakom je vertikálny jednostenný autokláv 1 (obr. 170), ktorý má nakladacie 2 a vykladacie 3 hrdlá a sieťové dno 4 s otvormi 10 mm. Horúca para vstupuje potrubím 5; pripojený k rovnakému potrubiu vodná fajka, cez ktorý sa po ukončení varu a usadzovaní tuku privádza voda. Voda zvyšuje hladinu tuku až po plniace hrdlo a umožňuje jeho vypustenie z autoklávu. Bujón klesá potrubím 6.

Autokláv s dvojitou stenou sa nelíši od autoklávu na výrobu bravčového a hovädzieho tuku.

Extrakcia tuku z kostí. Po naložení kosti sa do kotla pridáva voda tak, aby kosť zakryla. Pomer kostí a vody je 1 liter na 1 kg. Kosť, ktorá nie je pokrytá vodou, je silne vysušená parou (vyparujúcou sa vodou), stáva sa krehkou a je pokrytá prasklinami; pri nízkom koeficiente kvapaliny (0,5 l vody na 1 kg kosti) tuk získava spálený zápach. Potom sa obsah kotla zahreje na 80-85° pre kosti stehennej, holennej, ramennej a predlaktia, až do 87° pre záprstné a metatarzálne kosti a až do 100° pre obyčajnú kosť. Varenie pri týchto teplotách trvá 4-4,5 hodiny pre rúrkovité a lucernové kosti a 5-6 hodín pre obyčajné kosti. Varenie drvenej kosti v autokláve pri tlaku pary vo vnútri kotla 4-5 atm trvá asi 2 hodiny a pri tlaku 1,5-2,5 atm - od 4 do 4,5 hodiny.

Po vyvarení obsah kotlíka osolíme kuchynskou soľou a necháme v kotlíku 20-30 minút. Plávajúci tuk sa naleje do žumpy a vývar - do prijímača.

V sedimentačných nádržiach sa usadzujú častice proteínov lepkavého bujónu suspendované v tuku, stopy vápenného mydla a iné nečistoty.

Pri varení rúrkovej kosti v horúcej vode je výťažok tuku 36 – 42 % vzhľadom na tuk obsiahnutý v surovej kosti. Strata hmotnosti kostí je v tomto prípade 12-13%. Pri varení vo vriacej vode rozdrvenej obyčajnej kosti je výťažok tuku 30 - 45% a strata hmotnosti kostí po varení je 13 - 15%. V autoklávoch je výťažok tuku 60 – 80 % pôvodného obsahu tuku v surovej obyčajnej kosti.

Bujón po varení je zakalená kvapalina obsahujúca malé množstvo tuku a zvyšky tkaniva. Na odstránenie tuku a nečistôt sa vývar nechá 1,5-2 hodiny odstáť pri teplote 65° a smeruje na potravinárske účely alebo na výrobu lepidla. Vývar získaný varením obyčajnej kosti v otvorenom kotlíku má silu 2-3° Baumé a obsahuje 3-4% dusíkatých látok. Bujón získaný z tej istej kosti v autokláve obsahuje 10 % pevných látok.

Na zvýšenie výťažnosti tuku sa odporúča podrobiť kosti sekundárnemu tráveniu v sladkej vode, v takom prípade je možné získať ďalšie 2-3% tuku. Proces opätovného varu sa uskutočňuje pri tlaku 5 atm počas približne 1 hodiny a pri tlaku 1,5 až 2 atm počas až 3 hodín.

Na extrakciu tuku z kosti môžete použiť aj vákuové horizontálne kotly pod podmienkou varu tuku z kosti. mokrou cestou t.j. s prídavkom vody.

V týchto kotloch sa kostný tuk a vývar získavajú podľa schémy znázornenej na obr. 171. Tuk a vývar sa scedia cez sitko do zberača bujónu. Uvarená kosť zostávajúca v kotlíku sa suší vo vákuu, aby sa získala kostná múčka. Tuk zo zberača bujónu sa odvádza cez horný kohútik do žumpy a vývar (ak nie je možné ho predávať v tekutej forme) sa prefiltruje cez sací filter a odparí vo vákuovom horizontálnom kotle. Suchý práškový vývar sa vypustí do sitka.

Výťažok suchého bujónu v prášku sa pohybuje od 7 do 10 % hmotnosti kosti. Jeho zloženie: tuk 2-4%, popol 3-5%, vlhkosť 8-10%, bielkoviny 81-87%; farba žltá alebo svetlohnedá, príjemná vôňa. Prášok sa dobre rozpúšťa vo vode a po pridaní korenín (soľ, bobkový list a pod.) sa používa ako potravina.

Výťažnosť kostnej múčky je 40 – 12 % hmotnosti kosti.

Pri varení kosti difúznou metódou sú otvorené kotly prepojené potrubím na prenos obohatených bujónov z jedného kotla do druhého pomocou čerpadla alebo gravitačných úrovní.

Keď batéria pracuje v štyroch kotloch, slabý vývar získaný varením kosti v prvom kotli sa posiela do druhého kotla na nalievanie čerstvej kosti; nasýtenejší vývar sa prenesie do tretieho kotla, kde sa získa ešte nasýtenejší vývar. Ten sa posiela do štvrtého kotla, z ktorého sa po konečnom obohatení vypúšťa do prijímača.

Varenie týmto spôsobom môže poskytnúť vývar so silou až 10 ° Baume.

V tubulárnej kosti po varení zostáva kostná dreň vo vnútri kanálov a z povrchu - zvyšky spojivové tkanivo, kvapôčky tuku a vývaru. Z tubulárnej kosti sa ručne vyklepú zvyšky kostnej drene a na odstránenie všetkých nečistôt sa kosť premyje v bubnoch alebo v samotnom digestore horúcou vodou pri teplote 65 – 85 ° po dobu 30 minút. Umyté tubulárne a lucernové kosti sa sušia v miestnosti vybavenej stojanmi s drôteným pletivom, vykurovacími zariadeniami a vetraním. Rúrková kosť sa suší pri 30 - 35 °C počas 6 hodín a ukladá sa na stojany v množstve 140 kusov na 1 m2.
Výťažok sušenej kosti je 75 % na základe hmotnosti pred sušením.
Po vysušení sa rúrkovité kosti triedia podľa dĺžky a hmotnosti.

Obyčajná kosť po prevarení sa posiela do obchodu na technické polotovary.

Keby človek nemal toľko kostí, bol by skôr amébou. Ale vďaka silnej kostre má človek formu, stojí, hýbe sa, vykonáva zložité úkony. Kostra je základ, na ktorom spočíva telo, tvorí ju takmer 200 kostí, spojených kĺbmi. Kosti sú tvrdé a vydržia zaťaženie 1 cm² na 160 kg. Ale ak nie sú neustále kŕmené, výsledok bude katastrofálny. Preto je konzumácia zdravých potravín pre kosti veľmi dôležitá.

Čo je plné nedostatku výživy kostného systému

Kosti sú hustá kostná látka pozostávajúca z minerálnych zložiek (až 70%) a organických 30-40%. U mladých ľudí sú kosti tvrdé a pevné, s vekom sa v nich zvyšuje podiel minerálov, kosti strácajú pružnosť a krehnú. Kosti majú impozantného nepriateľa - osteoporózu, ktorá neustále mladne. Toto je vyplavovanie vápnika - hlavné stavebný materiál. Ženy sú náchylnejšie na túto chorobu kvôli fyziologickým vlastnostiam. Počas tehotenstva idú na stavbu kostrového systému dieťaťa. Stráca sa aj vtedy, keď žena dojčí. A počas menopauzy prudko klesá množstvo estrogénov, ktoré chránia ženské telo pred poškodením, a trpí aj pevnosť kostí. Znižuje množstvo fajčenia vápnika, zneužívanie alkoholu, sedavý životný štýl. Osteoporóza v minulosti postihovala iba starších ľudí, ale teraz, vzhľadom na tieto faktory, sú chorí už v mladom veku a dokonca aj v detstve.

Kosti postihnuté týmto ochorením sa stávajú pórovitými, strácajú pevnosť, čo je príčinou častých zlomenín. Niekedy im stačí aj slabý úder či tlak – a zlomenina je zaručená. Ale v tele neustále prebiehajú dva procesy: postupná deštrukcia kostného tkaniva a jeho regenerácia (obnovenie). S vekom dochádza k deštrukcii rýchlejším tempom a ak sa s tým nezaoberá, rýchlo sa rozvinie osteoporóza.

Video: Aké jedlo je dobré pre kosti?

pomôž si sám

Každým rokom rýchlo narastá počet ľudí trpiacich chorobami kĺbov a môžu za to dva dôvody: ľudia sa začali málo hýbať a jesť len preto, aby sa nasýtili, bez toho, aby premýšľali o výhodách jedla. Ale práve jedlo je zdrojom všetkého, čo je potrebné pre silu a zdravé kosti.

Ak začnete chorobu, potom sa bez lekárov nezaobídete. Ale môže byť varovaná. A toto je na rozhodnutí jednotlivca. Prevencia chorôb pohybového ústrojenstva sú tieto činnosti: každoročné lekárske vyšetrenie, neustála fyzická aktivita, racionálne a obohatenie tela vitamínmi a minerálmi. To normalizuje metabolické procesy, a preto zlepšuje celkový stav tela. Skríning pomôže identifikovať choroby skoré štádiačo výrazne uľahčí liečbu a zotavenie.

Vápnik pre kostrový systém

Často chceme „chutné“, ale chutné spravidla nie je úplne zdravé alebo dokonca škodlivé. Smažené zemiaky hrozí extra kalóriami a karcinogénmi, rýchle občerstvenie je vo všeobecnosti „pomalým zabijakom“, Coca-Cola obsahuje kyselinu fosforečnú škodlivú pre kosti atď.

Ako už bolo spomenuté, vápnik je najdôležitejším stopovým prvkom, ale sám o sebe človeku málo pomáha. Pre úplnú asimiláciu je potrebný vitamín D a fosfor, meď, horčík a zinok. Potraviny preto treba o tieto dodatočne obohacovať živiny a diverzifikovať.

Osoba do 50 rokov potrebuje 1000 mg vápnika denne. Ďalšie vekové obdobie toto číslo sa zvyšuje na 1200 mg. Mliečne výrobky a samotné mlieko sa predtým považovali za jediné zdroje vápnika vo veľkom počte. Toto je pravda. Ale aby ste doplnili denný príjem vápnika, musíte ho vypiť viac ako liter denne. To nie je vhodné pre každého, najmä preto, že existujú ľudia, ktorí netolerujú laktózu, čo je neoddeliteľnou súčasťou mlieko. Kúsok tvrdého syra s hmotnosťou 50 g poskytne tretinu normy vápnika. Zvyšok získajú iné produkty. Vďaka tomu bude stravovanie príjemné a racionálne.

Prospejú jedlá vyrobené z celých zŕn pšenice a raže, pohánky a ovsa, hnedej ryže a kukurice. Veľa výhod pre kosti a strukoviny. Ide o fazuľu a šošovicu, hrach a sóju a iné obilniny. S trochou fantázie a túžby robia vynikajúce polievky a hlavné jedlá.

Semená tiež dopĺňajú našu stravu a dopĺňajú vápnik a ďalšie živiny. Cenené sú tekvicové, slnečnicové a sezamové semienka.

Veľa vápnika v listovej zelenine - šaláty, kel a zelenina. Zeler je úžasná zelenina. Obsahuje vápnik a draslík, horčík a železo, sodík, vitamín E, PP a skupinu B. Vápnik obsahuje aj špenát. Ak budete jesť šálku jeho zeleniny denne, dostanete štvrtinu denný príspevok vápnik. Obsahuje železo a vlákninu. Tieto dve zeleniny sú také dobré pre kosti a nepridávajú ďalšie kalórie.

Keď jeme koreňovú zeleninu, najčastejšie vyhadzujeme vršky a úplne márne. List je tiež zdrojom vápnika. Dobre sa umýva a konzumuje s zeleninový olej- tak sa vápnik lepšie vstrebáva (kvaka, reďkovka, reďkovka, cvikla atď.).

Zo živočíšnych potravín sú najlepším zdrojom vápnika ryby. Sú to sardinky, tuniak, losos. Sardinky sú cenovo najdostupnejšie a okrem vápnika obsahujú vitamín D, ďalšie vitamíny, minerály, antioxidanty, nenasýtené mastné kyseliny. Podľa odporúčaní lekárov stačí zjesť 350 g tejto ryby týždenne, aby ste predišli takým závažným ochoreniam kostí, akými sú artritída a artróza.

Kuracie žĺtky obsahujú vápnik a fosfor, draslík a sodík, horčík a malé množstvo vitamínu D.

Dôležité pre kosti pomarančový džús. Obsahuje množstvo minerálnych zložiek, ktoré podporujú zdravie kostí. Ale hlavné je, že šťava obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý pomáha aktívne vstrebávať vápnik a ďalšie prospešné látky.

Keď hovoríme o vápniku, stojí za to varovať, že jeho prebytok nie je tým najlepším spôsobom ovplyvňuje telo. sa stáva viskóznym, čo predznamenáva ochorenie srdca, a v obličkách sa tvoria konglomeráty (kamene).

Ďalšie zdravé potraviny pre kosti

Uvádzame ďalšie prvky na udržanie zdravia našej kostry:

• fosfor je minerál, bez ktorého je vstrebávanie vápnika jednoducho nemožné. Zdrojom organického fosforu je platesa a treska, koruška a makrela, kalamáre a losos, tuniak a sardinky, jeseter a pleskáč, tresky a krevety, kraby. V teľacom mäse je veľa fosforu, najmä v krkovičke, v tekvicových jadierkach a ovsené vločky, v tvarohu a syre, vo vaječných žĺtkoch;
• Horčík je dôležitý nielen pre kosti, ale aj pre stav zubov, podieľa sa na premene draslíka a fosforu. Horčík potrebujú najmä deti a tehotné ženy - denná požiadavka do 500 mg. Vo veľkom množstve sa nachádza v orechoch – arašidy a lieskové orechy, mandle a kešu, borovica a vlašské orechy. Obilniny – pohánka, proso, ovsené vločky a strukoviny obsahujú horčík, morská kapusta, semená a pšeničné otruby, sušené slivky. hodnotné produkty- marhule a sušené marhule. Obsahujú súbor minerálov potrebných pre kosti, no najcennejší je draslík. Zaujímavosťou je, že sušené marhule (sušené marhule) obsahujú viac draslíka ako plody marhule. V kostiach tohto prvku nie je veľa, no je veľmi potrebný pre svaly, ktoré podopierajú našu kostru. Nedostatok draslíka sa prejavuje kŕčmi. Sušené marhule sú dobré vo svojej prirodzenej forme, ale odvary, infúzie, želé a kompóty pripravené z nich nie sú nižšie v užitočnosti;
• mangán – je súčasťou enzýmov, ktoré sa podieľajú na stavbe spojivového tkaniva, zlepšuje štruktúru chrupaviek a napomáha rastu kostí. Spolu s meďou a zinkom je to antioxidant, ktorý zabraňuje deštrukcii tkanív a buniek. Nachádza sa v zelenom šaláte a hubách, repe a špenáte, orechoch a cesnaku, hovädzia pečeň a cestoviny z tvrdej pšenice;
• zinok – spolu s fosforom napomáha ľahkému vstrebávaniu vápnika a vitamínu D, pretože jeho nedostatok vedie k osteoporóze. Veľa zinku je v pečeni z hovädzieho, kuracieho a bravčového mäsa, v bravčovej a hovädzej sviečkovej, hydine a jahňacine, v strukovinách a obilninách (pohánka, ovsené vločky, pšenica a jačmeň), orechoch a tavených syroch;
• vitamín A je dôležitý pre zdravie kostí a jeho prekurzor betakarotén má antioxidačné vlastnosti a podieľa sa na vstrebávaní vápnika, horčíka a fosforu. Mrkva a zelená cibuľa, šalát a zelenina, tekvica a paprika, paradajky a brokolica, bobule a ovocie - marhule a broskyne, melóny a žeruchy, slivky a egreše, čierne ríbezle a čučoriedky. Betakarotén je látka rozpustná v tukoch, preto sa zeleninové jedlá dochucujú rastlinným olejom, kyslou smotanou alebo smotanou pre lepšiu absorpciu prvku;
• draslík – ako už bolo spomenuté vyššie, je dôležitý aj pre kosti, pretože bráni vyplavovaniu vápnika z kostí, vďaka čomu sú pevné. Táto položka obsahuje zemiaky, špenát, ražný chlieb, ryby a šampiňóny;
• vitamín C - ako antioxidant chráni bunky a tkanivá, a preto je dôležitý pre kosti a kĺby.Dopĺňajú ho citrusové plody, surová zelenina a ovocie, šípky a ríbezle.

Pre výživu kĺbov je veľmi dôležité aj to, koľko vody vypijete. Pre normálne fungovanie tela potrebuje najmenej 2 litre denne. čistá voda pri absencii ochorenia obličiek.

Čo je zlé pre kosti

Rôznorodá strava je prospešná pre telo a samozrejme aj pre kosti. Musíme si však uvedomiť, že existujú aj produkty, ktoré poškodzujú pohybový aparát. V prvom rade sú to transmastné kyseliny, nebezpečné prísady, sýtené nápoje a alkohol. Škodlivé pre zdravie kostí a často konzumovaná káva a tabak, ktoré prispievajú k vylučovaniu vápnika z tela. Najškodlivejšia vec pre kosti je zneužívanie soli. Šťovík, čaj, kakao a pivo v nadmernom množstve vyvolávajú vážne ochorenie kostí nazývané dna. Preto nezabúdajte na zmysel pre proporcie. A jedlo je lepšie dusiť a piecť, ako smažiť a údiť.

Jedzte často a v malých porciách, aby vaše kosti a kĺby nikdy nepoznali bolesť.

Prečítajte si tiež:

Zdravé jedlá pre vlasy: posilnenie, hustota, krása
Užitočné produkty na imunitu: tajomstvá Zdravé stravovanie.

3.1.1; 3.1.2; 3.4.1; 3.4.2; 3.5.1; 3.5.2; 3.6.1; 3.6.2

5. Obmedzenie doby platnosti bolo odstránené podľa protokolu N 3-93 Medzištátnej rady pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (IUS 5-6-93)

6. VYDANIE (november 2001) s dodatkom č. 1 schváleným v decembri 1990 (IUS 3-91)


Táto norma platí pre kosti všetkých druhov hospodárskych zvierat schválených veterinárnou a sanitárnou inšpekciou na použitie na potravinárske účely, kŕmenie kožušinových zvierat, výrobu kŕmnej múky, spotrebného tovaru, v lepidle, želatíne a chemickom priemysle.

1. TECHNICKÉ POŽIADAVKY

1. TECHNICKÉ POŽIADAVKY

1.1. Kosť musí vyhovovať požiadavkám tejto normy a technologickým pokynom v súlade s hygienickými predpismi pre podniky mäsopriemyslu, schváleným predpísaným spôsobom.

1.2. V závislosti od druhu dobytka sa kosť delí na:

- kosť hovädzieho dobytka;

- kosť malého dobytka;

- kosť ošípaných;

- kosť iných druhov jatočných zvierat.

1.3. Podľa spôsobu spracovania a získavania je kosť rozdelená do dvoch kategórií:

I - surové kostrové kosti zo všetkých druhov hospodárskych zvierat, získané vykostením čerstvého, chladeného, ​​chladeného a rozmrazeného mäsa a drobov v mäsokombinátoch a mäsokombinátoch;

II - kosť zo všetkých druhov hospodárskych zvierat, odtučnená v mäsokombinátoch a mäsokombinátoch, záprah, rohovina.

1.4. Podľa účelu výroby sa kosť delí na:

- potravinárske účely (jedlý tuk, vývar, mäsová hmota, polievková kosť, mäsové a kostné polotovary);

- výroba želatíny;

- výroba fotografickej želatíny;

- výroba lepidla;

- výroba kŕmnej múky;

- výroba spotrebného tovaru (vyrezávaná kosť);

- kŕmenie kožušinových zvierat.

1.5. Na potravinárske účely je kosť I. kategórie určená zo všetkých druhov hospodárskych zvierat okrem spodnej čeľuste hovädzieho dobytka.

1.5.1. Na výrobu polievkovej kosti je kosť kategórie I určená:

- hovädzí dobytok (stavce, hrudník, krížové kosti, päste, rebrá);

- ošípané a drobný hovädzí dobytok (stavcové, hrudné, krížové, panvové, rúrkové nepilové, rebrá).

1.5.2. Polievková kosť sa vyrába na predaj v čerstvej a mrazenej forme. Polievková kosť získaná vykostením rozmrazeného mäsa sa predáva bez opätovného zmrazenia.

Pomer anatomických názvov polievkovej kosti určitého typu nie je štandardizovaný, určuje sa po dohode so spotrebiteľom.

1.5.3. Nie je dovolené predávať polievkovú kosť získanú z jatočných tiel chudého tuku, dvakrát zmrazené, tmavé a krvavé, s malými kúskami, s ostrými hranami a kostnými úlomkami.

1.6. Na výrobu želatíny sú kosti hovädzieho dobytka II. kategórie získané v mäsokombinátoch a mäsokombinátoch určené:

- lopatka;

- rebrá bez stavcov;

- panvová kosť;

- spodná čeľusť;

- rohovinová tyč bez rohovej pošvy, čelnej kosti a kožných pripináčikov;

- rúrkové rezanie;

- odpad z okrasnej kosti získaný pri jej spracovaní.

Je povolené používať kosť hovädzieho dobytka I. kategórie (lopatka, panva, rebrá, dolná čeľusť).

1.7. Na výrobu fotografickej želatíny je kosť hovädzieho dobytka I. kategórie určená:

- lopatka;

- rebrá bez stavcov;

- panva;

- spodná čeľusť.

Je povolené používať odrezanú rúrkovú kosť hovädzieho dobytka kategórie II po strávení bez tlaku pary vo vnútri zariadenia a odpadu okrasnej kosti získanej pri jej spracovaní.

Nie je dovolené miešať kosti kategórie I a II.

1.8. Na výrobu gleja a kŕmnej múčky je určená kosť I. a II. kategórie zo všetkých druhov hospodárskych zvierat (okrem stavcov, hrudných a krížových kostí I. kategórie).

Na výrobu kŕmnej múčky je povolené používať kosť I. kategórie (stavcové, hrudné a krížové), ktorá nespĺňa veterinárne a hygienické požiadavky.

Kombinovaná kosť na výrobu kŕmnej múčky sa musí spracovávať v závodoch na výrobu mäsokostnej múčky.

Na výrobu lepidla nie je povolená lebečná kosť so zvyškami rohoviny a vlny.

1.9. Na výrobu okrasných kostí sú určené rezané rúrkovité kosti dobytka I. a II. kategórie okrem ramennej kosti.

1.11. Kosť I. kategórie zo všetkých druhov hospodárskych zvierat je určená na kŕmenie kožušinových zvierat.

Kosti z prasacej hlavy sa dodávajú oddelene od ostatných kostí.

1.12. Kosť musí spĺňať požiadavky uvedené v tabuľkách 1 a 2.

(Zmenené vydanie, Rev. N 1).

stôl 1

tabuľka 2

1.13. Nie je dovolené ošetrovať kosť kategórie I a II chemikáliami (okrem družstva).

Je povolené spracovať prefabrikovanú kosť určenú na výrobu lepidla s 3% vodný roztok hydrát oxidu vápenatého podľa GOST 9262.

1.14. Označovanie

1.14.1. Dopravné označenie - podľa GOST 14192 s ďalšími údajmi:



- typ kosti a jej účel;

- netto hmotnosť (pre balenú polievkovú kosť - netto hmotnosť jednej porcie a počet porcií resp Celková váha netto a počet porcií);

- dátumy a hodiny výroby (pre polievkovú kosť);



- na polievkovú kosť - manipulačná značka "Náklad podliehajúci skaze".

1.14.2. Na spotrebiteľské nádoby na kosti polievky je nalepený (alebo umiestnený vnútri) štítok, ktorý uvádza:

- názov výrobcu a (alebo) jeho obchodnú značku (číslo);

- účel a typ kosti;

- hmotnosť porcie;

- dátumy a hodiny balenia;

- číslo alebo priezvisko baliča;

- maloobchodná cena za 1 kg;

- cena za porciu, cena za balenie, dátum spotreby;

- označenia tejto normy;

- potravinová a energetická hodnota.

Na spotrebiteľskom balení polievkovej kosti neštandardnej hmotnosti je nalepený (alebo vložený dovnútra) šek s označením:

- maloobchodná cena za 1 kg;

- hmotnosť porcie;

- cena jednej porcie.

1.15. Balíček

1.15.1. Polievková kosť jedného druhu, určená na predaj v spotrebiteľskom balení, je balená v pergamene podľa GOST 1341, v celulózovej fólii podľa GOST 7730, polyetylénovej fólii podľa GOST 10354 alebo iných polymérnych materiáloch schválených na použitie Ministerstvom zdravotníctva ZSSR pre balenie mäsových výrobkov. Čistá hmotnosť balenej kosti (1000±30)g, (1500±30)g, (2000±50)g alebo porcií neštandardnej hmotnosti od 1000 do 2000 g.

Každá porcia balenej polievkovej kosti je zviazaná gumičkou.

Polievkovú kosť je povolené predávať vo voľnej forme.

1.15.2. Polievková kosť určená na predaj v sieti verejného stravovania sa vyrába vo veľkom.

1.15.3. Polievková kosť v balenej a voľnej forme je balená v škatuliach: kov, polymér alebo vlnitá lepenka podľa GOST 13513, opakovane použiteľná drevená podľa GOST 11354.

Polievkovú kosť je povolené baliť v sypkej forme do papierových troj-, štvor-, päť- a šesťvrstvových vrecúšok značky PM podľa GOST 2226 alebo vrecúšok vyrobených z polymérnych materiálov schválených na použitie Ministerstvom zdravotníctva ZSSR pre balenie mäsových výrobkov.

Nie je dovolené baliť polievkovú kosť z odlišné typy hospodárske zvieratá v jednej porcii alebo krabici.

1.15.4. Pri balení hromadnej polievkovej kosti sú drevené škatule vo vnútri vyložené pergamenom podľa GOST 1341, podpergamenom podľa GOST 1760, celulózovou fóliou, baliacim papierom, polyetylénovou fóliou alebo inými. polymérne materiály, schválený na použitie Ministerstvom zdravotníctva ZSSR na balenie mäsových výrobkov, ktorých voľné konce zhora prekrývajú kosti.

Použité nádoby musia mať veko. Pri absencii veka je povolené zakrývať kovové a polymérové ​​škatule pri balení voľne ložených polievkových kostí pergamenom, podpergamenom, baliacim papierom, celulózovou fóliou, plastovou fóliou alebo inými polymérnymi materiálmi schválenými na použitie Ministerstvom zdravotníctva ZSSR na balenie mäsa. Produkty.

Čistá hmotnosť polievkovej kosti v krabici alebo vrecku by nemala byť väčšia ako 20 kg.

1.15.5. Okrasná kosť je balená v doskových škatuliach podľa GOST 10131 alebo v papierových troj-, štvor-, päť- a šesťvrstvových vreciach značky PM podľa GOST 2226.

Čistá hmotnosť ozdobnej kosti vo vrecku v kilogramoch by nemala byť väčšia ako:

50 - pre päť-, šesťvrstvové vrecká;

40 - pre štvorvrstvové vrecká;

30 - pre trojvrstvové vrecia.

2. PRIJATIE

2.1. Kosť sa prijíma v dávkach.

Šaržou sa rozumie akékoľvek množstvo kostí rovnakého účelu, vystavené veterinárnym osvedčením a dokladom o kvalite.

2.2. Dokument kvality musí obsahovať:

- názov výrobcu a (alebo) jeho obchodnú značku;

- typ kosti a jej účel;

- čistá a hrubá hmotnosť, kg;

- číslo šarže (pre polievkovú kosť - dátum a hodinu výroby);

- označenie tejto normy.

2.3. Na kontrolu súladu kosti s požiadavkami tejto normy od rôzne miesta strany vyberú vzorku v množstve 10 baliacich jednotiek (škatúľ, vrecúšok).

2.4. Ak sa dosiahnu neuspokojivé výsledky testu aspoň pre jeden z ukazovateľov, vykonajú sa opakované testy na dvojitej vzorke. Výsledky opakovaných testov sa rozšíria na celú šaržu.

3. SKÚŠOBNÉ METÓDY

3.1. Výber vzorky

3.1.1. Vybavenie

GOST 29329 strednej triedy presnosti, s najvyšším limitom váživosti 10 kg, s intervalom kalibrácie 5 g.

3.1.2. Vzorky sa odoberajú z rôznych vrstiev (horná, stredná a dolná) každej obalovej jednotky vzorky alebo z 10 rôznych miest každého vozňa, vozidla alebo násypu po vyložení kosti na miesto vykládky. Hmotnosť vzorky vrátane rôznych druhov kostí v predloženej dávke je od 1 do 2 kg.

Z odobratých vzoriek kosti tvoria kombinovanú vzorku s hmotnosťou najmenej 10 kg.

Hmotnosť vzorky a kombinovanej vzorky kostí sa stanoví vážením na váhach pre štatistické váženie podľa GOST 29329.

3.2. Stanovenie vzhľadu a farby kosti

Vzhľad a farba kosti sa určuje vizuálne.

Kosti zahrnuté v kombinovanej vzorke sú položené na stole. Potom určte farbu a vzhľad v odraze denného svetla rozptýleného svetla.

3.3. Stanovenie zápachu

Kostný zápach sa stanoví organolepticky v zmiešanej vzorke kostí.

3.4. Stanovenie hmotnosti porcií balenej polievkovej kosti

3.4.1. Vybavenie

Váhy na štatistické váženie v súlade s GOST 29329

3.4.2. Vykonanie testu

Na kontrolu hmotnosti porcií balených polievkových kostí sa z každej baliacej jednotky vzorky odoberie jedna porcia. Hmotnosť každej porcie sa určí vážením na váhe pre štatistické váženie podľa GOST 29329.

3.5. Stanovenie cudzích látok

3.5.1. Vybavenie

Váhy na štatistické váženie podľa GOST 29329, stredná trieda presnosti, s najvyšším váhovým limitom 10 kg, s hodnotou kalibračného dielika 5 g.

3.5.2. Vykonanie testu

Kombinovaná vzorka sa umiestni na laboratórny stôl a kosť sa vyberie, očistí od nečistôt.

Oddelené nečistoty sa vážia na váhach pre štatistické váženie podľa GOST 29329.

Cudzie nečistoty () v percentách sa vypočítajú podľa vzorca

kde je hmotnosť nečistôt vo vzorke kosti, kg;

Hmotnosť vzorky kostí, kg.

Hranice hodnôt prípustnej chyby ±0,2% s pravdepodobnosťou 0,95.

3.6. Stanovenie hmotnostného podielu mäkkých tkanív

3.6.1. Vybavenie

Váhy na štatistické váženie podľa GOST 29329, stredná trieda presnosti, s najvyšším váhovým limitom 10 kg, s hodnotou kalibračného dielika 5 g.

3.6.2. Vykonanie testu

Z kombinovanej vzorky sa odoberú kosti určitého typu a každé meno obsiahnuté v šarži bez ovplyvnenia periostu, odrezky mäsitých tkanív sa odrežú vykosťovacím nožom a odvážia sa na váhe pre štatistické váženie podľa GOST 29329 .

Hmotnostný podiel mäsitých tkanív pre každý názov kosti () ako percento sa vypočíta podľa vzorca

kde je hmotnosť mäsitých tkanív izolovaných zo vzorky kosti, kg;

Hmotnosť vzorky kostí, kg.
3.7.2. Vykonanie testu

Odmerajte dĺžku 10 kusov (skúmaviek) odobratých v rade zo súhrnnej vzorky. Podľa získaných údajov sa vypočíta aritmetický priemer dĺžky kosti.

4. PREPRAVA A SKLADOVANIE

4.1. Doprava

4.1.1. Preprava kostí kategórie I na potravinárske účely a kŕmenie kožušinových zvierat sa vykonáva v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze platnými pre príslušný spôsob prepravy v chladiarenských alebo izotermických dopravných prostriedkoch (okrem železničnej prepravy) .

4.1.2. Preprava kostí I. a II. kategórie na výrobu gleja, želatíny, fotografickej želatíny, kŕmnej múčky a okrasných kostí sa vykonáva v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru platnými pre tieto druhy dopravy, po železnici a po ceste v voľne ložené pod plachtou alebo v kontajneroch 4.2. Skladovanie

4.2.1. Doba skladovania, prepravy a predaja polievkovej kosti pri teplote 2 až 6 °C by nemala presiahnuť 24 hodín od skončenia technologický postup, vrátane vo výrobnom závode 6 hodín a počas prepravy - nie viac ako 2 hodiny.

Trvanlivosť, preprava a predaj polievkovej kosti pri teplote nepresahujúcej mínus 18 ° C - nie viac ako 2 mesiace, pri teplote nepresahujúcej mínus 12 ° C - nie viac ako 1 mesiac.

4.2.2. Trvanlivosť kosti kategórie I použitej na výrobu mäsovej hmoty pri teplote neprevyšujúcej 4 °C by nemala presiahnuť 24 hodín a pri teplote nepresahujúcej mínus 12 °C - maximálne 10 dní od ukončenia technologického proces.

Trvanlivosť kostí I. kategórie na výrobu jedlého tuku, bujónu a na kŕmenie kožušinových zvierat pri teplote neprevyšujúcej 8 °C by nemala presiahnuť 24 hodín od ukončenia technologického procesu. Trvanlivosť kostí I. kategórie na výrobu jedlého tuku, vývaru a na kŕmenie kožušinových zvierat pri teplote neprevyšujúcej mínus 18 °C - najviac 2 mesiace, pri teplote nepresahujúcej mínus 12 °C - najviac 1 mesiac.

4.2.3. Okrasná kosť je uložená v interiéri.

Kosť kategórie I a II, určená na výrobu lepidla, kŕmnej múčky, fotoželatíny a želatíny, sa voľne skladuje v uzavretých priestoroch alebo na asfaltových či betónových plochách pod prístreškom.



Elektronický text dokumentu
pripravil CJSC "Kodeks" a porovnal sa s:
oficiálna publikácia
M.: Vydavateľstvo noriem IPK, 2001

Vo forme surových kostí všetkých druhov jatočných zvierat získaných vykostením čerstvého, chladeného, ​​chladeného, ​​rozmrazeného mäsa alebo hláv jatočných zvierat ... “

Zdroj:

"MäSOVÝ PRIEMYSEL. POTRAVINÁRSKE VÝROBKY. TERMÍNY A DEFINÍCIE. GOST R 52427-2005"

(schválené Rádom Rostekhregulirovaniya z 28. decembra 2005 N 380-st)

Oficiálna terminológia. Akademik.ru. 2012.

Pozrite sa, čo je „Potrava z kostí“ v iných slovníkoch:

Polievková kosť: potravinová kosť určená na varenie prvých chodov... Zdroj: MäSOBOVÝ PRIEMYSEL. PRODUKTY NA JEDENIE. POJMY A DEFINÍCIE. GOST R 52427 2005 (schválené nariadením Rostekhregulirovaniya z 28. decembra 2005 N 380 st) ... Oficiálna terminológia

potravinová kosť - potravinársky výrobok zabíjanie vo forme surových kostí všetkých druhov jatočných zvierat, získaných vykostením čerstvého, chladeného, ​​chladeného, ​​rozmrazeného mäsa alebo hláv jatočných zvierat. [GOST R 52427 2005] Témy na výrobu mäsových výrobkov ... Technická príručka prekladateľa

GOST 18157-88 Jatočné produkty. Pojmy a definície- Terminológia GOST 18157 88: Jatočné produkty. Pojmy a definície pôvodný dokument: 116. Rafinácia adsorpciou tuku Čistenie tuku pomocou adsorbentov Definície pojmu z rôznych dokumentov: Rafinácia adsorpciou tuku… … Slovník-príručka termínov normatívnej a technickej dokumentácie

OBLITERATION- (lat. obliteratio deštrukcia), termín používaný na označenie uzavretia, deštrukcie určitej dutiny alebo lúmenu prostredníctvom rastu tkaniva prichádzajúceho zo strany stien tohto dutinového útvaru. Uvedený rast je častejšie ...... Veľká lekárska encyklopédia

Čína- Čínska ľudová republika, ČĽR (čínsky: Zhonghua Renmin Gunhego). ja Všeobecné informácie Kanada je najväčšia z hľadiska počtu obyvateľov a jedna z najväčších krajín z hľadiska rozlohy na svete; nachádza v strednej a východnej Ázii. Na východe… Veľká sovietska encyklopédia

Slon africký- Slon africký v Keni Vedecká klasifikácia ... Wikipedia

krovinatý slon- Slon africký v Keni ... Wikipedia

Produkt bol odstránený

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie „Jedlé hovädzie kosti [PRODUKT ODSTRÁNENÝ]“.

V tabuľke je uvedený obsah živín (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej časti.

Energetická hodnota je 105 kcal.

Primárny zdroj: Produkt bol odstránený. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy na základe pohlavia, veku a iných faktorov, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemôže obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BJU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na obsahu kalórií, môžete pochopiť, ako výrobok alebo strava spĺňa normy zdravej výživy alebo požiadavky konkrétnej stravy. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa vydá viac energie, ako sa dodá, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť potravinový denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoj dodatočný výdaj kalórií na tréning a získajte podrobné odporúčania úplne zadarmo.

CIEĽOVÝ ČAS

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI POTRAVINY HOVÄDZIA KOST [PRODUKT ODSTRÁNENÝ]

Kosti, jedlé hovädzie mäso [PRODUKT ODSTRÁNENÝ] bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 38,9%, vitamín PP - 37,5%, draslík - 13%, fosfor - 25%, železo - 16,7%

Výhody jedlých hovädzích kostí [PRODUKT ODSTRÁNENÝ]

• Vitamín B2 zúčastňuje sa redoxných reakcií, zvyšuje vnímavosť farieb vizuálnym analyzátorom a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný narušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu črevný trakt a nervový systém.
• Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu atónii kostrového svalstva, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii