Solenie kyslej kapusty doma. Kyslá kapusta na zimu - klasické recepty na nakladanie lahodnej domácej kyslej kapusty. Nakladanie v slanom náleve

Predslov

Zvážte, ako sú solenie a kyslá kapusta podobné a odlišné. Zoznámime sa s odporúčaniami a receptami na prípravu chutnej a zdravej slanej kapusty.

Takže soľ alebo kyslé a aký je rozdiel?

Samozrejme, že je lepšie kysnúť. Zelenina je ešte zdravšia ako čerstvá, ale slaná sa tým nemôže pochváliť. Ak naozaj kysnete, pretože takáto metóda zberu by sa mala vykonať predtým, to znamená úplne bez soli, potom:

• na zimu nastáva v dôsledku kvasenia len v vlastná šťava. Pri solení prebieha fermentácia v soľnom roztoku.
• Konzervačná látka je prírodná kyselina mliečna uvoľňovaná z produktu. Počas solenia pôsobí soľ ako hlavný konzervant.
• Počas fermentácie sa zachovávajú vitamíny vrátane kyseliny askorbovej (vitamín C) a ďalšie užitočné zložky produktu. A to všetko soľ pri konzervovaní čiastočne zničí a v prvom rade vitamín C.
• Vláknina produktu zmäkne, čo znamená, že počas trávenia je oveľa plnohodnotnejšia, rýchlejšia a ľahšie absorbovaná telom. Pri úpale sa to nestane.
• Nakladaný sochor má čistú chuť produktov, ktoré sú v ňom obsiahnuté, s náznakmi použitého korenia. Solená zelenina má slanú chuť.

V súčasnosti nie je zásadný rozdiel medzi fermentáciou a solením, pretože soľ sa dnes používa pri oboch spôsoboch. Výsledkom je, že počas kysnutia, ako aj pri solení, sú dve zložky konzervačné látky - soľ a kyselina mliečna.

Rozdiely medzi týmito metódami konzervovania však zostali rovnaké, pretože soľ sa počas fermentácie pridáva v minimálnom množstve - nie viac ako 25 g na 1 kg produktu. A keď sa osolí, chutí a spravidla oveľa viac.

Prečo pri kvasení pridávali soľ? Možno v prvom rade vyrovnať šance fermentovaných potravín so slanými, aby zostali chutné po dlhú dobu. Koniec koncov, po prvé, je veľmi dôležité zachovať určité teplotný režim skladovanie, inak sa rýchlo peroxidujú alebo dokonca znehodnotia. A soľ spomaľuje proces fermentácie a spolu s kyselinou mliečnou brzdí rozvoj cudzej mikroflóry.

Prečo ľudia radšej solia

Z praktického hľadiska je solenie výhodnejšie ako kvasenie. Príprava solenej kapusty trvá len jeden až niekoľko dní a kým nakladaný produkt dosiahne „kondičku“, budete musieť počkať niekoľko týždňov alebo mesiacov, prípadne aj viac.

Solená kapusta tiež začína kvasiť, ale až na samom začiatku varenia. Kvôli veľkému množstvu soli sa však fermentácia najskôr spomalí, a potom je takmer úplne potlačená. Kyselina mliečna nestihne vyniknúť v takom objeme ako pri fermentácii. Preto sa na jednej strane kapusta ukáže ako oveľa menej kyslá a na druhej strane už nebude kvasiť. Čo znamená, že vydrží dlhšie.

Ešte moment. Je lepšie kvasiť v dubovom sude alebo vani - produkt získa ďalšiu príjemnú vôňu a chuť. Pri solení nie je potrebné a nemá zmysel tieto domáce práce. Proces zrenia produktov je rýchly a preto nie je čas na získanie dubovej arómy a aj pri takom množstve soli pre zeleninu je to takmer nemožné. Soliť teda môžete hneď v pohároch.

Teoretické základy solenia kapusty

Ako už bolo uvedené vyššie, technológia solenia a morenia je veľmi podobná. A môžeme predpokladať, že medzi nimi je jediný rozdiel v množstve soli. Dokonca aj samotné solenie, nie skladovanie, je stále lepšie robiť vo veľkej nádobe a nie v pohári. Hotový výrobok sa prenesie do druhého. Vo veľkej nádobe je pohodlnejšie pracovať s prísadami - miešať, rozdrviť, odstrániť penu, ak sa objaví v dôsledku fermentácie v prvých dňoch a tak ďalej - a výrobky sú lepšie solené.

Takže otázka, ako nakladať kapustu na zimu, sa nestane kameňom úrazu pre tých, ktorí sú už oboznámení s jej kvasením. Stačí si vziať akýkoľvek recept, ako túto zeleninu chutne vykvasiť a môžete ju použiť na solenie, len podľa chuti dosoliť - viac či menej. Výber a príprava na solenie hláv kapusty, ich rezanie a ďalšie prísady, ďalšie produkty a korenie, ako aj nástroje a dokonca aj metódy zberu sú rovnaké.

Rozdiel začína, keď sa soľanka rozjasní a pena prestane vystupovať. Ale pri solení je to málo alebo nemusí byť vôbec. Zvyčajne musíte kapustu udržiavať teplú po dobu uvedenú v recepte a skontrolovať jej chuť. Potom kyslá kapusta stále pokračuje v kvasení - variť ďalej, ale na chladnejšom mieste a pri správnej teplote. A ten nasolený je už hotový a balí sa do téglikov a odkladá na uskladnenie.

Bielu kapustu je najlepšie osoliť. Nielen preto, že je dostupnejšia a známejšia ako farební ľudia a iní cudzinci. S posledným z niekoľkých receptov je možné variť solenú kapustu rovnako chutnú. Pred solením sa z hláv odstránia iba horné a poškodené listy, malé chyby sa vyrežú nožom. Všetky ďalšie produkty sú umyté a vyčistené.

Pri solení, ako aj pri kvasení sa nepoužíva ocot! Pripravujú sa s ním nakladané jedlá. Soľ sa prijíma iba nejodidovaná.

Poháre na solenú kapustu by ste mali umyť a sterilizovať. Musia byť uzavreté viečkami, ktoré prešli rovnakým ošetrením. Môžu to byť polyetylén, ak sa obrobok skladuje nie dlhšie ako 3 mesiace. Nasolenú kapustu skladujte v chladničke, pivnici alebo na podobnom chladnom tmavom mieste.

Klasické recepty na solenie kapusty - varíme rýchlo a chutne

V prvom rade ide o recepty len s mrkvou, bez pridania iných produktov. Takéto možnosti sú veľmi jednoduché a umožňujú vám takmer vždy veľmi variť chutné jedlo. Nižšie je uvedený jeden z týchto spôsobov solenia. Budete potrebovať:

• hlávky kapusty (veľké) - 1 ks;
• mrkva (stredná) - 3 ks;
• soľ - 5 lyžíc. lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.

Hlavu kapusty nasekajte nadrobno do smaltovaného pohára. Do kapusty postupne pridávame soľ, silno ju prehnetieme rukami, aby pustila šťavu. Potom si do pohára rozotrieme mrkvu a zasypeme cukrom. Všetko dobre premiešame a potom, dusíme, dáme do pohára. Zhora položíme útlak, napríklad úzku fľašu vody. Potom dajte nádobu so zeleninou na tanier. Ak kapusta pri kvasení pustí veľa šťavy, potom do nej odtečie. Zeleninu necháme v miestnosti s izbovou teplotou. Tam musia tri dni soliť.

Po dni a v nasledujúcich dňoch záťaž odstránime a obrobok prepichneme čínskou drevenou palicou. Robíme to trikrát denne. Potom na miesto nainštalujeme útlak. Po troch dňoch scedíme prebytočnú šťavu, nádobu uzavrieme a kapustu vyberieme na uskladnenie.

Recept len ​​s repou a korením. Budete potrebovať:

• hlávky kapusty - 4 kg;
• repa - 0,4 kg;
• chren (korene) - 50 g;
• cesnak (hlavy) - 1 ks.

Pre soľanku:

• klinčeky (púčiky) a bobkový list - 4 ks;
• soľ - 150 g;
• cukor - 100 g;
• voda - 2 l.

Hlávky kapusty nakrájame na veľké kúsky, cviklu na malé kocky. Chren nastrúhame, cesnak roztlačíme lisom. Všetko zmiešame vo veľkej nádobe. Zmiešajte všetky ingrediencie na soľanku a priveďte zmes do varu. Zeleninu zalejeme horúcou soľankou, zaťažíme útlakom a necháme dva dni osoliť. Hotový produkt rozložíme v bankách.

Neobvyklé recepty - soľná kapusta s korením a inými produktmi

Dobre varené podľa tradičné recepty solená kapusta je nepravdepodobné, že by sa nudila. Chcem a potrebujem však spestriť jedálny lístok, a teda aj spôsoby zberu.

Pre milovníkov pikantnej a kaukazskej kuchyne sa ponúka recept s feferónkou, škoricou a inými koreninami. Budete potrebovať:

• kapusta (najlepšie malé hlavy) - 2,5 kg;
• repa (malá) - 1 ks;
• mrkva - 0,2 kg;
• cesnak (klinčeky) - 7 ks;
• horúca červená paprika (struky) - 2 ks;
• petržlen a zeler (korene) - 1 každý;
• koriandr (zväzky) - 1 ks.

Pre soľanku:

• čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
• soľ - 160 g;
• škoricová tyčinka (malá) - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - 3 l.

Najprv si pripravíme nálev. Vodu priveďte do varu a pridajte do nej všetky ingrediencie na soľanku. Znížte oheň na stredný stupeň a dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Solanku povarte asi 3-5 minút, potom ju odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Z kapusty odstráňte pár vrchných listov a odložte. Hlavy nakrájame na 4 časti. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Repa by mala byť nakrájaná na tenké platne a korenie - pozdĺž struku na 4 časti. Mal by odstrániť semená, ak nie je túžba urobiť kapustu veľmi pikantnou. Korene tiež prerežeme pozdĺžne a na 4 časti.

Kapustné listy rozložíme na dno vedra alebo hlbokej panvice. Potom tam položíme pripravenú zeleninu vo vrstvách: nakrájané hlavy striedame so zmesou repy, mrkvy, korenia, koreňov a zeleniny. Zhora všetko opäť prikryjeme kapustnými listami. Potom nalejte ochladenú soľanku do nádoby s obrobkom. Na kapustné listy položíme pokrievku alebo tanier a na to položíme útlak. Nádobu necháme 5 dní v miestnosti s izbovou teplotou. Počas tejto doby sa zelenina osolí a môže sa preložiť do pohárov a odložiť na uskladnenie.

Recept s jablkami a brusnicami. Budete potrebovať:

• hlávky kapusty - 2 kg;
• brusnice (môžu byť zmrazené) - 150 g;
• stredné jablká a mrkva - 3 ks.

Pre soľanku:

• cesnak (hlavy) - 1 ks;
• soľ - 3 lyžice. lyžice;
• cukor - 250 g;
• voda - 1 l.

Najprv, ak treba, necháme brusnice rozmraziť. Kým sa bobule ohrievajú, pripravte soľanku. Vodu zohrejeme do varu a pridáme do nej soľ, nasekaný cesnak a cukor. Všetko dobre premiešajte, čím sa dosiahne úplné rozpustenie sypkých zložiek. Solanku povarte 2-3 minúty, potom ju odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Nakrájame hlávky kapusty, tri mrkvy na strúhadle a jablká nakrájame na tenké taniere. Potom to všetko premiešame a potom to pevne rozložíme do pohárov a nalejeme rozmrazené alebo čerstvé brusnice. Pri ukladaní do nádoby by mal byť obrobok opatrne stlačený a snažiť sa nerozdrviť bobule. Potom vychladnutý nálev nalejeme do pohárov a necháme otvorené 3 dni v miestnosti, kde je izbová teplota. Potom je kapusta pokrytá viečkami a skrytá na skladovanie.

Kyslá kapusta Podľa tohto receptu je to veľmi chutné, chrumkavé a tiež sa varí veľmi rýchlo! Nemusíte ho drviť rukami, pretože je fermentovaný v slanom náleve. Recept je veľmi jednoduchý a rokmi overený!

zlúčenina:

• 2-2,3 kg biela kapusta(neskoro)
• 2 stredné mrkvy
• 3-4 bobkové listy
• niekoľko zrniek čierneho alebo nového korenia (voliteľné)

Soľanka:

• 1,5 litra vody
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli (nie jodizovaná)
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru

Príprava chrumkavej kyslej kapusty v slanom náleve:

1. Pripravte soľanku rozpustením soli a cukru v teplej prevarenej vode. (Mimochodom, kapustu je možné naliať iba čistou vodou.)
2. Kapustu ošúpeme od vrchných listov, nakrájame na niekoľko kusov a nasekáme nožom, na strúhadle alebo v kombajne, kto má čo.

   Strúhaná kapusta na kvasenie

3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

   strúhaná mrkva

4. Zmiešajte kapustu s mrkvou.

   Kapusta a mrkva na kvasenie v slanom náleve

5. Preneste túto zmes do čistej nádoby, jemne ju utlačte (ale nie tvrdo). Medzi vrstvy vložte niekoľko bobkových listov a korenia.

   Varenie chrumkavej kyslej kapusty

6. Nalejte soľanku do pohára tak, aby úplne zakrývala kapustu. (V závislosti od toho, ako ju nakrájate, či už najemno alebo veľké, budete potrebovať 1,2 – 1,5 litra soľanky.)

   Plnenie soľankou

   kapusta v slanom náleve

7. Nádobu voľne prikryte viečkom alebo prikryte niekoľkokrát zloženým obväzom. Vložte do hlbokého taniera, pretože počas fermentácie soľanka stúpa a preteká.

   Varenie lahodnej kyslej kapusty

8. Nechajte v kuchyni dva alebo tri dni. Sledujte vrchná vrstva kapusta nezostala bez soľanky (keď sa to stane, stačí ju trochu potlačiť lyžičkou). Tiež je vhodné ho niekedy prepichnúť drevenou palicou ku dnu, aby plyn vyšiel von. Doba kvasenia kapusty závisí od teploty. Ak je kuchyňa teplá, kapusta bude hotová za dva dni. Vysoké ale aj nízke teploty majú zlý vplyv na proces kvasenia (môže sa objaviť napríklad hlien), najlepšie je, keď je okolo 20 ºС.
9. Keď je kyslá kapusta hotová, vložíme ju do chladničky.

To je všetko! Z kyslej kapusty si môžete pripraviť rôzne šaláty, polevy alebo jednoducho dochutiť olejom a podávať.

P.S. Ak sa vám recept páčil, nezabudnite dostávať upozornenia na nové recepty poštou.

Dobrú chuť!

Julia autor receptu

Kapusta, kapusta na stole nie je prázdna! Kyslá kapusta čerstvá, nakladaná, vyprážaná, v boršči a kapustnici, kapustnica a šalát, vinaigrette ... s mäsom aj bez mäsa, hríby a iná zelenina! Rozmanitosť jedál z tohto produktu je úžasná, čo dobrá hosteska nepripravuje na túto obľúbenú zeleninu, ktorú už dlho uznávame ako pôvodne ruskú ...

Klasický recept a plus 8 receptov na kvasenie - Budete si olízať prsty:

Je v ňom priepasť vitamínov a minerálov, vyzerá to, že v niečom prekoná aj slávneho hosťa zámorského citróna, určite je užitočný, nemá ani žiadne špeciálne kontraindikácie.

A nech sa dá povedať čokoľvek, pre väčšinu jedál sa vyžaduje práve ona – kyslá kapusta. Môžete, samozrejme, ísť a kúpiť, na trhu je teraz rozmanitosť a množstvo, ale vyrobené vlastnými rukami bolo, je a bude pýchou každej gazdinky. Najmä ak sa vám to podarí – biele, šťavnaté, chrumkavé!

Samozrejme, veľa povyku a čistenie potom, ale stojí to za to. Neviem si ani predstaviť, ako je to v mojej pivnici, že banky s touto krásou nebudú stáť v rade. A aký balzam na srdce, keď si hosť po ochutnávke pri stole vypýta recept alebo nenápadne naznačí, že pohár takej lahodnosti by bol pre neho tým najlepším darčekom.

Takže dnes sme kyslá kapusta rôzne cesty a možnosti, a ktorá je moja najobľúbenejšia, napíšem práve v tom recepte!

Na prácu potrebujete: pár veľkých umývadiel alebo panvíc, dobré sú aj smaltované vedrá, poháre sú čisto umyté a dobre vysušené v rade, plastové viečka sú tiež dobre umyté, dve na každú nádobu - potom vám poviem, prečo dve .

Babičkin šrotovník alebo novotvarovaný nôž s tromi čepeľami, pre najmä lenivcov - kuchynský robot s dýzou na strúhanie, hneď poviem, že krája trochu málo, ale komu nič nie je, jednoduchý. vypomôcť kuchynský nôž s dlhou čepeľou a bežným ručným strúhadlom. A soľ, to hlavné, na čo nezabudnúť, hrubé mletie vo veľkej 3-litrovej nádobe so zaseknutou lyžicou, dnes jej budeme potrebovať naozaj veľa!

Zdá sa, že som uviedol všetko, pristúpime k procesu kvasenia veľmi chutnej kapusty. Všetko je ako obvykle, najprv sú recepty jednoduchšie a potom so zvončekmi a píšťalkami. Všetko ide krok za krokom, jednoducho a rýchlo.

Ako si vyrobiť lahodnú kyslú kapustu doma: tajomstvá a triky

V tomto procese je veľa trikov, takže začiatočníci čítajú, čo napíšem, s osobitnou pozornosťou:

1. Kapustu vyberáme na kyslú kapustu stredných a neskorých odrôd, skorá je kategoricky nevhodná - bude mäkká a nechutná. Hlava kapusty je hustá, tvrdá, ťažká, farba vo vnútri je biela.
2. Zvlášť pri rezaní sa neoplatí brúsiť, inak nebudete počuť chrumkanie.
3. Hrubo mletá soľ, nie jodizovaná.
4. Riad na výrobok - sklo, smalt, drevo. Žiadny hliník alebo nehrdzavejúca oceľ!
5. Teplota počas fermentácie je v pohode, 18-22 a žiadne zmeny.
6. Na kvasenie v smaltovanom vedre, nádrži alebo drevenom sude je potrebné mať útlak - kruh s o niečo menším priemerom ako nádoba a závažím navrchu. Naše staré mamy používali drevený kruh a čisto umytú dlažobnú kocku, ja ako pokročilá vnučka používam namiesto dreveného kruhu obrátenú smaltovanú pokrievku od hrnca vhodnej veľkosti a namiesto dlažobnej kocky päťlitrovú plastovú fľašu vody.
7. Úplne vhodný alebo prepichovací je úplne nový drevený špíz na grilovanie.
8. Tento hotový prírez musíte skladovať v studenej pivnici alebo chladničke, aby neperoxidoval od 0 do 3 stupňov.
9. Čím dlhšie sa kapusta skladuje, tým je kyslejšia.
10. Na boršč, bigos alebo kapustovú polievku možno kyslú kapustu zmraziť v mrazničke, zabaliť do malých nádob alebo vrecúšok, ktoré sa rozmrazia a použijú naraz.
11. A nakoniec, je lepšie kvasiť kapustu na rastúcom mesiaci ... Neviem prečo, ale moja babička to vždy robila.

Boh vám žehnaj, ako sa hovorí!

Kvasim v trojlitrovej nádobe!

• kapustové vidličky na jeden a pol až dva kg;
• mrkva dvesto a jeden gram,
• soľ dve polievkové lyžice bez vrchu,
• cukor pol polievkovej lyžice.

varenie:

1. Tri mrkvy na hrubom strúhadle v miske, nakrájajte kapustu na vrch.
2. Posypte soľou a cukrom a premiešajte.
3. Po niekoľkých minútach hmotu jemne rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava.
4. Pevne utlačíme do trojlitrovej nádoby až po vrch spolu s uvoľnenou šťavou.
5. Prikryjeme pokrievkou, necháme vykysnúť izbová teplota Na tri dni. Nádobu vložíme do podnosu (môžete použiť tanier), vhodného na zachytávanie šťavy uvoľnenej pri kvasení, aby nezaplavila stôl.
6. Kapustu každý deň prepichneme zhora nadol drevenou špajdľou na dvoch-troch miestach.
7. Pripravenú kapustu prikryjeme dvoma pokrievkami. Jeden ohneme na polovicu a vložíme dovnútra, kde sa vyrovná a stlačí základňu tak, aby sa zhora nezhoršila, a druhá, ako by mala byť, sa nasadí na krk. Odstavíme na chladné miesto.

Aníz alebo koriander možno pridať do kapusty, kôprové semienka podľa chuti.

Všetko je tu jednoduché, okamžite dostanete hotový šalát, nemusíte ho čistiť ďaleko do pivnice, môžete jesť zajtra!

• malá vidlička s kilogramom a pol.
• jedna mrkva, stredná
• polievková lyžica soli
• 100 g rastlinného oleja,
• polievková lyžica kyseliny octovej,
• cukor 4 lyžice,
• čierne korenie 5ks,
• lavrushka 2 listy.

varenie:

Nakrájajte kapustu a zmiešajte s nastrúhanou mrkvou a paprikou, petržlenovou vňaťou, pevne vložte do pohára. Zo zvyšných komponentov uvaríme marinádu: prevaríme pol litra vody a do vriacej pridáme soľ, cukor, olej, ocot. Zalejeme vriacou marinádou. Malý tlak na vrchu a v chladničke. Môžete jesť zajtra. Dobrú chuť!

Kyslá kapusta na zimu je veľmi chutná v 3 litrových nádobách v medovom náleve

Tento recept sa od klasiky líši tým, že uvaríme v medovom náleve a hneď stočíme do 3 litrových pohárov. Môžete urobiť veľa, ale môžete variť na jeseň alebo v zime. Keďže varenie trvá málo času, získa sa veľmi rýchla a veľmi chutná kapusta.

Čas prípravy – všimnite si tieto recepty (treba vidieť):

1. Obliekanie na boršč na zimu

Kyslá kapusta bez soli a cukru - klasický recept

Toto je recept pre tých, ktorí sú kontraindikovaní v soli, ale stále chcú kapustovú polievku s kyslou kapustou.

Ako obvykle nakrájame kapustu a zmiešame s mrkvou. Rozdrvte v miske opatrne rukami, kým nezískate dostatočné množstvo šťavy.

Dáme do pohára a zhora stlačíme útlakom. Sklenená fľaša na vodu je v poriadku. Každý deň vyberieme útlak a obsah premiešame.

Hotové do troch dní. Skladujte v chladničke, rýchlo spotrebujte, nakoľko trvanlivosť je veľmi krátka.

Ooooh! ...Toto je môj obľúbený recept a trochu som ho vylepšila. Na použitie vo veľkých množstvách polotovarov je potrebné mať v blízkosti domu studenú pivnicu, ak nie, potom iba pár plechoviek v chladničke.

• mrkva nastrúhaná na vedre na hrubom strúhadle,
• 10 hustých lúpaných hláv kapusty s hmotnosťou 3-4 kg,
• voda, prevarená a vychladená, lepšie len jarné vedro, mám šťastie, u nás na dedine máme z vodovodu artézsku vodu, najčistejšiu, tak si ju nalievam podľa potreby priamo z vodovodu,
• soľ,
• trojlitrové nádoby, umyté sódou a vysušené, asi dvadsať.

Klasický recept na varenie:

1. Do pripravených trojlitrových pohárov nalejem do každého trochu viac ako pol litra vody a prihodím dve polievkové lyžice soli bez vrchnej časti, premiešam, aby sa rozptýlila. Pár hlávok kapusty narežem do obrovskej nádoby na starej babičke a posypem ich nastrúhanou mrkvou, asi 5 dielov z vedra, zľahka premiešam a hneď v nádobe natlačím do pohárov, kým soľanka neprejde vrchom. Robím to rukami a dreveným posúvačom, čo najtesnejšie.
2. Keď je zmes hotová, úplne zopakujte prvý krok. A tak ešte trikrát, kým nedôjde mrkva a kapusta.
3. Poháre prikryjem viečkami, jeden zvnútra, druhý hore, a hneď dám do studenej pivnice.

Žiadne kvasenie, prepichovanie a čakanie na vás! Niekoľkokrát počas zimy zídem do pivnice s naberačkou čistá voda a pridajte ho tam, kde sa voda počas skladovania trochu vyparila.

Výsledok je na nezaplatenie, kto to skúsil, hovorí sa, že môžete zjesť rozum! Kapusta je jemne osolená, snehovo biela, veľmi chrumkavá a bez kyseliny. Keď pohár otvoríte, ak ho vyskúšate, je trochu trpký, ako má byť. Kým ho však naložíte na tanier, po horkosti nezostane ani stopa! Cibuľu a olej v nej, ktorý vonia po semienkach, môžete jablko rozotrieť na strúhadle ... a dokonca aj na slávnostnom stole so všetkými druhmi pochúťok si ho hostia najskôr pomelú!

• tri hlavy po dvoch kg alebo dve z troch kg,
• kilogram nahrubo nastrúhanej mrkvy,
• soľ pohára o niečo viac ako pol pohára,
• jablká 1-2 kg, ako chcete.

Začnime variť:

1. Nakrájajte hlávky kapusty do veľkej misy, zmiešajte s mrkvou a soľou.
2. Umyté jablká rýchlo ošúpeme - vyberieme komôrku na semená a nakrájame na tenké plátky. Bez meškania premiešame s kapustou, aby jablká nestmavli.
3. Vložíme do smaltovaného vedra a utlačíme, zakryjeme čistými listami kapusty a pod tlakom. Nepotrebujete veľkú váhu, postačí vám plastová jeden a pol miska s vodou.
4. Každý deň dvakrát prepichneme a odstránime penu tak, ako sa objaví.
5. Fermentujte maximálne 5 dní, vzniknutú penu pravidelne odstraňujte.
6. Keď je soľanka číra, dáme ju do pohárov a dáme do studenej pivnice.

Vynikajúci šalát s prídavkom cibule a slnečnicového oleja!

No veľmi jednoduchý recept! Hlavnou vecou nie je nechať začať kvasenie, a preto robiť všetko rýchlo.

• kapustové vidličky o niečo viac ako dva kilogramy,
• jedna stredná mrkva
• pol šálky brusníc, najlepšie pevných,
• cukor 2 polievkové lyžice,
• soľ 2 lyžice bez vrchu.

Recept na trojlitrovú nádobu.

varenie:

1. Nakrájajte vidličky a zmiešajte v miske s nastrúhanou mrkvou, soľou a cukrom, potierajte rukami, aby sa oddelila šťava.
2. Zmiešajte s brusnicami a pevne zabaľte do pohára.
3. Dolejeme vylisovanou šťavou.
4. Prikryte zvnútra, druhým zvonka na hrdlo a hneď do pivnice alebo chladničky. Bude pripravený do 20 dní!

Šalát sa ukáže ako veľmi chutný a vitamínový, s dobrou tradičnou chuťou.

Kyslá kapusta s repou - klasický recept na zimu

No nie len s cviklou, ale urobme to pikantné a pikantné po gruzínsky.

• dve kilá kapusty nakrájané na veľkú kocku so stranou tri centimetre,
• dobrý zeler, ošúchaný na strúhadle,
• štipľavá paprika bez semien, nakrájaná nadrobno,
• dobrá cvikla tristo gramov, nastrúhaná na hrubom strúhadle alebo nakrájaná na prúžky,
• soľ dve polievkové lyžice
• voda 1 liter,
• kyselina octová pol polievková lyžica.

Klasika varenia:

1. Všetku zeleninu zmiešame v hrnčeku a veľmi natesno, ale neutláčame, do trojlitrového pohára s európskym skrutkovacím uzáverom, ak zmes zostane, môžete naplniť aj malý pohár, napr. nádoby, v závislosti od zostávajúceho objemu.
2. Varte vodu, pridajte soľ a kyselinu octovú. Marinádu ochladíme, nalejeme pod samotný veko, priskrutkujeme veko a ihneď do studenej pivnice.

Malú môžete dať aj do chladničky a po týždni to skúste so zemiakmi, dostanete šalát - budete si olizovať prsty!

Kyslá kapusta: výhody a škody

O vitamínoch a mikroprvkoch som hovoril na začiatku, tých je v kapuste, respektíve v jej slanom náleve nesmierne veľa, upravuje metabolizmus, posilňuje imunitu, robí človeka odolným voči stresu, posilňuje cievy a znižuje cholesterol.

Keďže je nízkokalorický, používa sa pri rôznych diétach pre tých, ktorí chcú schudnúť.

A škoda? Samozrejme, škodlivé pre vredy s prekyslenie, obličkových a hypertonikov, keďže soľ spôsobuje zvýšenú záťaž obličiek a zvyšuje krvný tlak. No ako hovorievala moja stará mama, nezjedz hneď vedro, stačí pár lyžíc!...

Teraz viete, ako kvasiť najobľúbenejšie občerstvenie, teraz je pre vás s týmto prípravkom možné všetko - aspoň polievka, aspoň šalát, aspoň ako sústo. Veľmi pikantná a každá môže byť naša snehobiela. Na zimu si určite pripravte aspoň zavárací pohár!

Podľa najpravdepodobnejšej verzie sú rodiskom kapusty niektoré oblasti západnej Európy. Preto nie je prekvapujúce, že táto rastlina je už dlho populárna medzi európskymi národmi. Jedol sa čerstvý, zbieral sa na budúce použitie, používal sa pri príprave rôznych jedál. Pozrime sa, ako sa solená kapusta líši od kyslej kapusty a čo majú spoločné.

Na čo slúži solenie a kvasenie?

Solenie jedla je najjednoduchšia konzervácia pomocou chloridu sodného (NaCl je chemický vzorec kuchynskej soli). Soľ neumožňuje vývoj mikroorganizmov a chráni produkty pred znehodnotením. Ale solenie je možné, keď je dostatok soli. V časoch, keď ľudia nevedeli extrahovať či odparovať soľ, sa na konzervovanie kapusty používal iný spôsob – kvasenie, ktoré sa zachovalo dodnes.

Rozdiel medzi slanou kapustou a kyslou kapustou je predovšetkým v tom, že solenie je oveľa viac efektívna metóda uložiť produkt. A kvasenie je niečo ako odľahčená verzia zavárania. kyslá kapusta v podmienky miestnosti skladuje sa horšie ako solené, preto sa krátko po ukončení fermentačného procesu (viac o tom nižšie) vyberie do chladu, kde zostane dosť dlho. Má však obrovskú výhodu, ktorá prekonáva všetky prednosti slanej kapusty a bije s pomstou.

Porovnanie v gastronomickom a stravovacom zmysle

Solenie kapusty je jednoduchý proces. Je pravda, že na zlepšenie chuti produktu sa k nemu pridávajú korenie (kmín, kôpor atď.) alebo jemne nakrájaná mrkva. Existujú celkom exotické recepty, keď sa do kapusty pri nakladaní dávajú bobkové listy, niekoľko druhov korenia, dokonca aj med! Všetky tieto pochúťky však môžu dať solenej kapuste iba určitú chuť. Ale kyslá kapusta je zásadne odlišný produkt, ktorý je navyše veľmi zdravý.

Pôvodný, klasický recept na kyslú kapustu vylučoval použitie kuchynskej soli. Jemne nakrájaná kapusta po pridaní sprievodnej zeleniny a ovocia (kôpor, mrkva, jablká atď., v závislosti od receptúry) sa zaliala čistou vodou a utlačila. To znamená, že na kapustu, položenú v sude, bola položená nejaká váha. Zvyčajne to bol špeciálny drevený kruh rovnakého polomeru ako sud, na ktorý bolo položené niečo ťažké – napríklad ťažký kameň.

Kapusta na kyslú kapustu sa odoberá až po prvom mraze, keď je obsah cukru v nej maximálny. Baktérie mliečneho kvasenia, vždy prítomné na povrchu zeleniny, fermentujú cukor za vzniku kyseliny mliečnej, ktorá bráni rozvoju plesní a dodáva produktu jedinečnú chuť. Po ukončení fermentačného procesu (asi týždeň alebo o niečo skôr) je potrebné kyslú kapustu vytiahnuť do chladu, čím sa zabráni peroxidácii, ktorá výrazne zhoršuje chuť jedla. Kyslá kapusta prispieva k normalizácii črevnej mikroflóry, v tradičná medicína dokonca sa používa pri liečbe niektorých chorôb.

Tabuľka

Pre skutočného gurmána a znalca ruskej kuchyne otázka, aký je rozdiel medzi slanou a kyslou kapustou, nestojí za to. Kyslá kapusta je samozrejme zdravšia aj chutnejšia, ale jej varenie (a hlavne skladovanie) v mestských podmienkach je oveľa náročnejšie ako kapusta slaná. Ak sa predtým v ruských dedinách na chodbe každého domu (to znamená v chlade) celú zimu vychvaľovala vaňa kyslej kapusty, teraz ju nebudete držať na balkóne a zimy nie sú také ako predtým. Preto sa rozšírili kombinované recepty na nakladanie, v ktorých sa do kapusty pridáva soľ. Nižšie uvedená tabuľka však uvádza rozdiely medzi produktmi vzhľadom na originál, ľudový recept fermentácia.

Kyslá kapusta doma je jedlo, ktoré plne odôvodňuje svoju popularitu jednoduchosťou prípravy, príjemnou chuťou a skutočnosťou, že jej príprava nevyžaduje zložité zariadenia a vzácne prísady.

Užitočné vlastnosti kyslej kapusty

Okrem chuti má toto jedlo množstvo užitočné vlastnosti a môžu byť použité v rôznych oblastiach. Niekedy veľmi neočakávaným spôsobom.

Dá sa použiť:

• na liečebné účely na zlepšenie zdravia;
• na kozmetické účely;
• na čistenie.

Okrem toho sa použitie neobmedzuje len na listy kapusty, pretože dôležitú úlohu zohráva aj soľanka.

Ak nie je cieľom použiť kyslú kapustu mimo krabice, jej hlavnou výhodou je:

• normalizácia práce gastrointestinálny trakt a zlepšenie trávenia;
• prevencia kardiovaskulárneho systému;
• zvýšená imunita;
• posilnenie nervového systému.

V kozmeteológii zohrávajú svoju úlohu antioxidanty, vďaka ktorým masky účinne čistia a obnovujú pokožku.

Kyslú kapustu - ako aj soľanku spod nej - môžete použiť aj počas čistenia na odstránenie škvŕn z kobercov, koberčekov a čalúnený nábytok. Pri aplikácii tohto prípravku je však dôležité byť opatrný a vyhýbať sa svetlým kusom nábytku, aby nevznikli škvrny.

Ktorá kapusta sa hodí ku kyslej kapuste

Technicky sa dá kvasiť takmer každý druh kapusty, keďže jednou z hlavných podmienok kvasenia je kvalita kapusty a nie jej názov. Malo by byť teda čerstvé a neporušené – bez hniloby, infekcie a škodcov.

Napriek tomu sa však niektoré druhy na kysnuté cesto viac hodia.

Dôležité! Na kyslú kapustu doma je zvykom používať bielu kapustu odrôd strednej sezóny a neskorého dozrievania.

Pri výbere hlávky kapusty by ste mali venovať pozornosť:

1. Jeho hustota. Čím je hlávka hustejšia, tým budú listy šťavnatejšie a jedlo bude chutnejšie.
2. Farba. Aby bola fermentácia úspešná, musí byť úplne zrelá a obsahovať dostatok cukru, čo znamená, že je potrebné zvoliť zrelé hlávky s bielymi listami.
3. Veľkosť. Keďže kysnuté cesto vyžaduje šťavu, ktorú kapusta vylučuje, je rozumnejšie zvoliť hlávku kapusty, ktorá bude mať viac šťavy – teda veľkú.

Poradte! Lepšie nepoužívať na prázdne miesta hybridné odrody kapusta.

Suma sumárum, povedzme, že husté veľká hlávka kapusty biela kapusta strednej alebo neskorej odrody s bielymi listami.

Medzi vhodné odrody patrí Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz a Amager.

Ako kvasiť kapustu doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako túto zeleninu nakladať.

Ako kvasiť kapustu doma tradičným spôsobom

Tradičný spôsob kvasenia si vyžaduje pomerne dlhý čas – varenie trvá asi týždeň.

Ingrediencie:

• hlávka kapusty s hmotnosťou 3-4 kilogramy;
• mrkva - 3-4 kusy;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 4 polievkové lyžice.

varenie:

1. Pripravte zeleninu: kapusta sa umyje, čistí horné listy a nakrájame na malé kúsky alebo nakrájame. Mrkva je olúpaná a strúhaná.
2. Do kapusty sa pridá soľ a premieša sa, pričom sa utlačí rukami - aby sa vytvorila šťava. Nechali to chvíľu odležať.
3. Pridajte mrkvu a cukor.
4. Miešané zeleninová zmes a vtlačte ho do hrnca, pohára alebo inej nádoby.
5. Prikryjeme gázou a položíme pod záťaž. Aby sa zabezpečil potrebný tlak v nádobe, zmes sa položí čo najtesnejšie.
6. Nechajte 3 dni v teple. Pravidelne 2-3 krát denne odstráňte vzniknutú penu a opláchnite gázu a vrchnú vrstvu zmesi prepichnite nožom.
7. Preložíme na chladné, ale nie studené miesto a necháme ešte 4 dni. Odporúčaná teplota je 8-10 stupňov.
8. Miska je pripravená. Teraz ho možno rozložiť do skladovacích nádob a odložiť na chladné miesto.

Dôležité! Kyslú kapustu je možné zmraziť iba 1-krát, pretože pri opätovnom zmrazení sa jej chuť výrazne zníži.

Ako rýchlo kvasiť kapustu doma

Pre tých, ktorí sa nevedia dočkať týždeň, je toho viac rýchle recepty kvások. Pre najlepšiu chuť sa však jedlo odporúča uchovávať niekoľko dní - od dvoch do štyroch.

Ingrediencie:

• veľká hlava kapusty;
• mrkva - 4 kusy;
• bobkový list - 3-5 listov;
• čierne korenie, nové korenie - každý po 6 hrách;
• 3 polievkové lyžice cukru a soli;
• 2 litre vody.

varenie:

1. Zelenina sa očistí a umyje. Hlava kapusty sa nakrája na malé kúsky alebo dlhé prúžky, mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle.
2. Zmiešajte zeleninu v jednej nádobe a premiešajte.
3. Pripraví sa soľanka - voda sa privedie do varu, soľ a cukor sa vylejú a varia sa, kým sa nerozpustia.
4. Zelenina je rozložená do pohárov, lavrushka a korenie sú rovnomerne umiestnené v každej nádobe.
5. Zeleninovú zmes zalejeme soľankou, prikryjeme gázou. Nechajte pri normálnej teplote 3 dni, pričom pod nádobu umiestnite podnos na tečúcu soľanku. Zmes sa pravidelne utláča lyžičkou a výsledná kaluž zo soľanky sa zotrie.
6. Po troch dňoch sa jedlo môže jesť.

Recepty na kyslú kapustu doma

Hoci tzv základné recepty varenie kyslej kapusty doma, ktoré je možné zmeniť podľa vlastného uváženia úpravou korenia, sladkosti a soli v miske, tu je niekoľko ďalších, ktoré sa líšia zložením aj spôsobmi varenia.

Ako si vyrobiť kyslú kapustu doma s paprikou

Ingrediencie:

• hlava strednej veľkosti;
• 4 kusy mrkvy;
• sladká paprika - asi 5-6 kusov, podľa chuti;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• korenie podľa chuti.

Varenie sa podobá algoritmu prvého klasického fermentačného receptu:

1. Pripravte, umyte, ošúpte a nakrájajte zeleninu. Paprika odstraňuje stonky a semená, nakrájajte na malé prúžky.
2. Zmiešajte zeleninu, pridajte soľ a dôkladne premiešajte, zatlačte lyžičkou, aby sa podľa možnosti objavila šťava.
3. Premiestnite do pohára, čo najpevnejšie utlačte a nalejte zmes s korením. Zhora dať útlak.
4. Aby sa kapusta vopred nepokazila, odstránia penu, ktorá sa tvorí na povrchu a polohotovú misku prepichnú až na dno.
5. Prvé dva dni sa produkt udržiava v teple, potom sa prenesie do chladnej miestnosti na približne 20-24 hodín.

Ako variť kyslú kapustu doma s jablkami

V takýchto receptoch je dôležitá nielen konzistencia kapusty, ale aj konzistencia jabĺk - čím sú hustejšie a tvrdšie, tým pohodlnejšie bude ich varenie.

Vo všeobecnosti je recept jednoduchý. Ingrediencie:

• veľká hlava bielej kapusty;
• 2 kusy mrkvy;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• niekoľko sladkých tvrdých jabĺk - 3-4 kusy.

varenie:

1. Pripravte zeleninu podľa štandardnej schémy. Jablká sú nakrájané na malé plátky.
2. Zelenina sa zmieša v miske alebo hlbokom tanieri, osolí a pocukruje a roztlačí, kým sa neobjaví šťava.
3. Zeleninu položte do pohára, preložte plátkami jabĺk. Z vrchu nechajte 2-3 centimetre, aby zostal priestor na výslednú šťavu.
4. Umiestnite pod váhu a nechajte 2 dni, denne odstráňte penu a prepichnite kyslú kapustu špachtľou. Potom sa čistia na chladnom mieste ďalšie 1-2 dni.

Ako kvasiť kapustu doma s repou

Ako základ si môžete vziať rýchly recept na kyslú kapustu s dvoma doplnkami:

1. Odporúčané množstvo cvikly sú 2 stredné kusy.
2. Do bobkového hrášku a korenia pridajte nasekanú polovicu hlávky cesnaku. Odporúča sa ihneď rozložiť do sterilizovaných pohárov, ktoré sa potom nalejú soľankou.

Ako si vyrobiť kyslú kapustu doma s medom

Med v kyslej kapuste sa používa na vytvorenie jemnejšej textúry a príjemnej, ľahkej dochute.

Keďže sa do soľanky pridáva v malom množstve, jedlo by sa nemalo preťažovať korením a korením, aby bola mierna chuť medu výraznejšia.

Na varenie budete potrebovať:

• stredne veľká hlávka kapusty;
• liter vody;
• mrkva - 1 kus;
• soľ - 2 čajové lyžičky alebo 1 polievková lyžica;
• med - jeden a pol lyžice.

Algoritmus:

1. Najprv sa pripraví zelenina na zber, nasolí sa a vylisuje.
2. Zelenina je rozložená v pohároch.
3. Zalejeme vriacou vodou.
4. Zakryte gázou a nechajte 2 dni.
5. Nálev sceďte do hrnca, zohrejte a zmiešajte s medom.
6. Nálev z medu sa znova naplní do fliaš a nechá sa jeden deň.
7. Po dni sa prenesú do skladu na chladnom mieste.

Ako variť kyslú kapustu doma s brusnicami

Keďže brusnice sa v receptoch používajú nie ako nezávislý prvok, ale skôr ako jasná poznámka, použite ich vo veľkom počte Nestojí to za to. Na jednu trojlitrovú nádobu stačí 100-150 gramov.

Je lepšie pridať brusnice do tých receptov, ktoré zahŕňajú suché morenie, vo fáze vkladania zeleniny do pohárov a ich umiestňovania pod náklad. Ako základ môžete použiť predtým uvedený recept na klasickú metódu morenia.

Ako kvasiť kapustu doma s chrenom a cesnakom

Napriek tomu, že v recepte sa používa repa, v prípade potreby a podľa chuti ju možno nahradiť mrkvou.

Ingrediencie:

• veľká hlava kapusty;
• repa - 2 kusy;
• 2 hlavy cesnaku;
• ošúpaný koreň chrenu - 30-40 gramov;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• liter vody na soľanku.

varenie:

1. Voda s cukrom a soľou sa zapáli a privedie do varu.
2. Kým nálev vrie, pripravíme si zeleninu – cviklu ošúpeme a nastrúhame, kapustu nakrájame.
3. Cesnak a chren sú rozdrvené.
4. Zelenina, chren a cesnak sa zmiešajú a natlačia do pohárov.
5. Nalejte soľanku, prikryte gázou a umiestnite pod útlak.
6. Vydržte týždeň pri izbovej teplote, 2-3 krát denne, odstráňte záťaž a odstráňte penu. Okrem toho sa niekoľkokrát denne zmes prepichne hlboko, až na dno, nožom alebo špachtľou.
7. Po týždni sa hotová kapusta vyčistí na chladnom mieste.

Ako skladovať kyslú kapustu doma

Keďže hotová kyslá kapusta nemá rada vysoké teploty, je najlepšie ju skladovať:

• chladnička;
• nevykurovaná miestnosť;
• pivnica.

Navyše dobre znáša jednorazové zmrazenie, takže malé množstvo sa dá uchovávať aj v mrazničke.

Maximálna trvanlivosť je niekoľko mesiacov, až šesť mesiacov, v závislosti od receptúry.

V chladničke v otvorenej nádobe je trvanlivosť do 10 dní.

Záver

Kyslá kapusta doma je jedlo, ktoré si pri varení vyžaduje predovšetkým trpezlivosť. Je to spôsobené tým, že chuť s dlhším kysnutým cestom sa líši od chuti pokrmu v rýchla možnosť. Je to však len vec osobných preferencií a kyslá kapusta je vynikajúca bez ohľadu na to, ako je varená.