SPOLOČNOSŤ S RUČENÍM OBMEDZENÝM

„XXX“

OKP 91 6630

"SCHVÁLIŤ"

CEO

LLC "XXX"

I.I. Ivanov

"___" __________________2015

zemiakové placky

technické údaje

TU 9166-010-ХХХХХХХ-2015

Dátum nadobudnutia účinnosti: „___“ ________ 2015

Žiadny dátum vypršania platnosti

VYVINUTÝ

OOO „XXX“

2015

Oblasť použitia

Tieto technické podmienky platia pre vyprážané zemiakové výrobky (ďalej len "produkty", "produkty"), určeného na predaj prostredníctvom maloobchodnej siete a siete verejného stravovania, ako aj priamo spotrebiteľovi na základe jeho predbežnej objednávky a stanovujú požiadavky na kvalitu výrobku, ktoré zaisťujú jeho bezpečnosť pre život a zdravie ľudí a možno ich použiť pri deklarovaní vyššie uvedených výrobkov.

Produkty sú vyrábané pod týmito názvami:

Zemiakové zrazy s hubami;

Zemiakové placky.

Tieto špecifikácie sú majetkom LLC "XXX" , Rusko a nesmie sa čiastočne alebo úplne kopírovať, replikovať alebo používať bez súhlasu vlastníka.

Príklad označenia produktu pri objednávke a (alebo) v iných dokumentoch: « zemiakové placky » TO 9166-010-ХХХХХХХ-2015"

1.Požiadavky na kvalitu a bezpečnosť.

1.1. Výrobky musia spĺňať tieto požiadavky technické údaje a vyrobené v súlade s TR CU 005/2011, TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, ako aj iné hygienické normy a pravidlá schválené predpísaným spôsobom, podľa predpísaným spôsobom schválených receptúr (technologických máp) a technologických pokynov.

1.2. Podľa organoleptických ukazovateľov musia produkty spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

stôl 1

1.3. Z hľadiska fyzikálnych a chemických parametrov musia výrobky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.

tabuľka 2

1.4. Obsah toxických prvkov, pesticídov a rádionuklidov vo výrobkoch (tabuľka 3) by nemal prekročiť prípustné úrovne stanovené v TR TS 021/2011 (bod 1 dodatku 3, dodatok 4).

Tabuľka 3

1.5. Podľa mikrobiologických ukazovateľov musia výrobky spĺňať požiadavky TR CU 021/2011, v súlade s tabuľkou 4.

Tabuľka 4

1.6 Požiadavky na suroviny

1.6.1. Na výrobu polotovarov sa používajú tieto druhy surovín:

Pšeničná múka podľa GOST R 52189;

Zemiaky podľa GOST R 51808;

- jedlá kuchynská soľ GOST R 51574;

Slnečnicový olej podľa GOST 1129;

Kuracie vajcia podľa GOST R 52121;

cibuľa na GOST 1723;

Strúhanka a šampiňóny podľa špecifikácií výrobcu alebo inej regulačnej a technickej dokumentácie

1.6.2. Je povolené používať iné druhy surovín, vrátane zahraničných, s podobnými vlastnosťami, schválené na výrobu tohto typu výrobku orgánmi a inštitúciami Ruskej federácie Rospotrebnadzor a Federálnou službou pre veterinárny a fytosanitárny dohľad.

1.6.3. Suroviny používané na výrobu produktov musia spĺňať bezpečnostné požiadavky TR CU 021/2011.

1.6.4. Všetky suroviny živočíšneho pôvodu podliehajú veterinárnemu a hygienickému vyšetreniu a hodnoteniu Štátnou veterinárnou službou Ruska v súlade s platnými pravidlami a predpismi a musia byť sprevádzané veterinárnymi dokumentmi stanovenej formy.

1.6.5. Suroviny nakúpené na výrobu produktov musia mať doklady potvrdzujúce ich kvalitu a bezpečnosť.

1.6.6. Suroviny (potravinové prísady a prísady) používané na výrobu produktov sa odporúčajú kontrolovať z hľadiska obsahu zložiek získaných pomocou GMO.

1.6.7. Vo výrobnom procese je potrebné brať do úvahy maximálne prípustné vplyvy odpadov na životné prostredie a zabezpečiť spoľahlivé a účinné opatrenia na ich predchádzanie a elimináciu. škodlivý vplyv, likvidácia a likvidácia.

1.6.8. V súlade s TR TS 021/2011 musí výrobca pri realizácii výrobných procesov súvisiacich s bezpečnostnými požiadavkami vyvinúť, zaviesť a udržiavať postupy založené na princípoch systému HACCP.

6. Pravidlá prepravy a skladovania

6.1. Výrobky sa prepravujú v chladiarenských alebo izotermických dopravných prostriedkoch pri dodržaní požiadaviek na skladovacie podmienky a trvanlivosť v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze platnými pre tento druh prepravy.

6.2. Preprava a skladovanie výrobkov odoslaných do regiónov Ďalekého severu a ekvivalentných oblastí - v súlade s GOST 15846.

Draniki (palacinky, tertyukhi) - palacinky vyrobené zo surových strúhaných zemiakov s cibuľou, múkou a vajcami, vyprážané na panvici s rastlinným olejom alebo bravčovým tukom. Tradičné jedlo bieloruskej, ukrajinskej a východoeurópskej kuchyne. zvážime klasický recept zemiakové placky, kde sa používajú len dostupné suroviny. Príprava zaberie približne 40 minút.

Ingrediencie:

• zemiaky - 1 kg;
• cibuľa (veľká) - 2 kusy;
• vajcia - 1 kus;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Zeleninový olej možno nahradiť tukom, múkou - lyžicou škrobu.

Draniki sa vždy podávajú s kyslou smotanou.

Recept na zemiakové placky

1. Ošúpané umyté zemiaky nastrúhame na strednom strúhadle. Je žiaduce, aby boli zemiaky veľké, potom je vhodnejšie ich nastrúhať. Výslednú hmotu namočte na 10 minút do vody, potom dobre vytlačte cez gázu alebo hustú handričku.

2. Cibuľu pomelieme na rovnakom strúhadle.

3. Zmiešajte strúhané zemiaky a cibuľu v hlbokej miske.

4. Pridajte soľ, korenie, múku. Vyklepnite vajíčko.

5. Miešajte do hladka.

6. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom.

7. Vložte zemiakový polotovar do panvice (môžete vyprážať v niekoľkých porciách) vo forme malých koláčov, rovnako ako na obyčajných palacinkách. Na tvare nezáleží, len je dôležité, aby vrstva nebola veľmi hrubá (2-4 cm), aby sa zemiakové placky vo vnútri dobre vyprážali.

8. Na smaženie na jednej strane na strednom ohni trvá 2-3 minúty, mala by sa objaviť zlatá kôra.

9. Zemiakové placky otočte na druhú stranu a smažte ďalšie 2-3 minúty, potom vyberte z panvice na tanier a podávajte.

Draniki, lahodné, jemné zemiakové placky s ryšavou chrumkavou kôrkou, sú považované za bieloruské národné jedlo, hoci ich prípravu zvládli ako prví nemeckí gurmáni. Draniki sú milovaní v mnohých krajinách, len sa inak nazývajú. Ukrajinci varia zemiakové placky, terťuchy a kremžlíky. Poliaci vyprážajú plyacky, Česi bramboraki a v rôznych regiónoch Ruska sú zemiakové placky známe ako kakorki, terunets a deriki. Technológia výroby zemiakových palaciniek je jednoduchá - zemiaky sa nakrájajú, zmiešajú s vajcami, múkou, cibuľou, cesnakom a korením a potom sa vyprážajú na oleji ako palacinky. Šťavnaté, lahodné zemiakové placky milujú dospelí aj deti a príprava tohto jedla je jednoduchá, rýchla a príjemná.

Prvé tajomstvo: dobré zemiaky

Na zemiakové placky nie sú vhodné mladé zemiaky, pretože nie sú veľmi škrobové a zemiakové placky sa môžu roztekať alebo pripáliť. V tomto prípade sa ako spojivo pridáva škrob alebo vajcia, ktoré sa niekedy nahrádzajú vyšľahanými bielkami. Na 1 kg zemiakov, 2 vajcia alebo 1–2 polievkové lyžice. l. škrob. Mimochodom, niektorí kuchári veria, že vajcia robia palacinky príliš husté, takže všetko závisí od chuti a preferencií.

Ošúpané zemiaky sa teda tretia na jemnom alebo hrubom strúhadle alebo sa rozomelú v kombajne, mixéri, mlynčeku na mäso. Nie je náhoda, že zemiakové placky sa nazývajú teruny – od slova „trieť“ alebo na ukrajinský spôsob – „trhať“. Niekedy je v receptoch rada nastrúhať polovicu zemiakov najemno a polovicu nahrubo. Vraj si tak zemiakové placky lepšie držia tvar. Z nejakého dôvodu sa verí, že na palacinky musíte zemiaky nakrájať ručne, ale to vôbec nie je potrebné. Napriek tomu žijeme v 21. storočí a najťažšiu prácu v kuchyni už dávno robia spotrebiče.

Druhé tajomstvo: menej múky

Zemiakové placky veľké množstvo múky kazí chuť a stávajú sa gumovými. Ak sa zemiaková hmota ukáže ako tekutá, hodí sa späť na sito a tekutina sa nechá odtiecť. Zároveň na dne pohára so zemiakovou šťavou zostane škrob, ktorý sa pridáva do zemiakov namiesto múky a vajec. Kôrka takýchto zemiakových placiek je chrumkavá a chutná. Ak nie je čas na precedenie zemiakovej šťavy, namiesto múky môžete pridať krupice, ktorá absorbuje prebytočnú tekutinu a robí ju jemnou, šťavnatou a sviežou. Na 1 kg zemiakov zvyčajne berú 1-2 polievkové lyžice. l. múka alebo 3-4 lyžice. l. návnady.

Tretie tajomstvo: korenie a správne vyprážanie

Jednou z jemností varenia klasických zemiakových palaciniek je korenie a korenie. Spolu so zemiakmi v mixéri sa melie aj cibuľa, čo zabraňuje rýchlemu stmavnutiu zemiakovej hmoty. Okrem soli sa do zemiakov pridáva cesnak, čierne korenie, sušené bylinky a obľúbené korenie. Zemiakové placky sa vyprážajú len na rozpálenej panvici s veľkým množstvom zeleniny, ghee alebo rozpustenej masti. Ak uvaríte palacinky na teplej panvici, budú vyzerať ako rezne z varených zemiakov. Hotové palacinky sa položia na mriežku alebo na papierovú utierku, aby sa odstránil nepotrebný tuk, a podávajú sa s kyslou smotanou, majonézou, kečupom, mäsom a hubovou omáčkou. Bieloruské gazdinky pripravujú tradičnú omáčku machanka, ktorej súčasťou sú mäsové odrezky, klobása, masť a cibuľa.

Neobvyklé spôsoby varenia zemiakových palaciniek

Na západnej Ukrajine robia zemiakové placky vo veľkosti veľkej placky, opečú z oboch strán, z jednej strany dajú mäsovú, hubovú alebo zeleninovú plnku a navrch ozdobia kyslou smotanou. Stačí zjesť jednu takúto zemiakovú placku na jedenie pol dňa. Niekedy sa v procese miesenia cesta pridáva vyprážaná cibuľa a huby, strúhaný syr, obilniny, mleté ​​mäso, kúsky kuracieho mäsa, rýb a zeleniny, morské plody, vylisovaný tvaroh, jablko, a ak sa ukáže hmota aby bol suchý, zriedi sa malým množstvom mlieka alebo kyslej smotany. Existuje zaujímavý receptŠvajčiarske rösti palacinky z uvarených zemiakov so syrom, vyprážané ako fašírky a podávané so zeleninou a kyslá smotanová omáčka. Ak držíte diétu, naučte sa variť palacinky v pomalom hrnci bez tuku. Samozrejme, že nebudú také šťavnaté, ale obsah kalórií v miske sa niekoľkokrát zníži. „Lenivé“ zemiakové placky väčšinou pripravujú mládenci, pričom zemiaky potierajú aj so šupkou, ale inak sa recept nelíši od obyčajných zemiakových placiek.

Veľmi chutné plnené zemiakové placky, pripomínajúce zrazy. Mleté mäso, ryby, zelenina alebo huby sa uložia na zemiakovú placku, navrch sa rozotrie trocha cesta, aby sa zakryla náplň, a vypráža sa z oboch strán. Draniki s mäsom v bieloruskej kuchyni sa nazývajú čarodejníci. Táto možnosť nie je diétna, ale veľmi chutná.

Draniki sa často pečú na plechu na pečenie pod kyslou smotanou alebo v hrncoch, vrstvené s mäsom, hubami a zeleninou. V rúre chradnú pod syrovou čiapkou a sú ešte mäkšie a jemnejšie ako vyprážané.

Tri originálne recepty

Ukrajinské zemiakové placky

1 kg zemiakov a 1 cibuľu pomelieme, necháme odtiecť, pridáme 300 g tvarohu, 2 vajcia a ľubovoľné korenie. Cesto dobre vymiesime a na oleji vyprážame zemiakové placky ako palacinky.

Draniki so semenami

600 g ošúpaných surových zemiakov, 1 cibuľa a 1 strúčik cesnaku, nastrúhaný alebo nasekaný v kuchynskom robote. Zemiaky pretlačíme alebo necháme šťavu samovoľne odtiecť. Do masy pridáme 3 vajcia a 200 ml horúceho mlieka, dobre premiešame a vysypeme za hrsť semienok, ktoré môžeme najskôr trochu rozdrviť. Cesto dochutíme soľou, korením, čerstvou bazalkou a opečieme na rozpálenej panvici. Takéto palacinky môžete podávať so strateným vajíčkom.

Draniki s ovsenými vločkami

1 šálku herkulesu zalejte vriacou vodou a nechajte 10-15 minút pôsobiť. 2 očistené zemiaky nastrúhame, pretlačíme a spojíme s 1 nadrobno nakrájanou cibuľou, zmiešame s podusenými ovsenými vločkami a štipkou oregana. Ďalej formujeme placky, vyprážame a podávame s kyslou smotanou.

Všestranné domáce jedlo, ktoré možno variovať podľa ľubovôle. Toto jedlo je vždy chutné, takže ho zvládne aj začínajúca hosteska. Zemiakové placky nie je potrebné podávať ako prílohu, sú dobré aj ako samostatné jedlo. Červené a chrumkavé palacinky, ktoré sa rozplývajú v ústach, niekedy zmiznú z taniera skôr, ako sa rodina zíde pri stole. A pre každú hostiteľku je to najlepšie uznanie jej kulinárskych schopností!

1. Varenie