Чи заморожують гарбуз. Способи заморожування гарбуза у домашніх умовах. Приготування в духовці для заморожування
Чи можна заморожувати гарбуз у морозилці? Найкомпактніший спосіб зберігання - у і гарбуза. Висушені в духовці при температурі 50-60 ° С або електросушарці шматочки гарбуза укладаються шарами в герметичному контейнері, перекладаються пергаментним папером, і можуть зберігатися майже рік.
Про можливість читайте на нашому сайті. Але найпопулярнішим способом заготівлі гарбуза на користь сьогодні є заморозка.
Підготовка
Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах? Одним із етапів підготовки гарбуза до зберігання, безумовно, є . Вибираємо стиглий плід без видимих ушкоджень. Ретельно вимитий овоч розрізаємо навпіл і видаляємо насіння (потім окремо або посмажимо їх у духовці, перетворивши на корисні ласощі). Далі діємо залежно від вибраного способу заморожування.
Якщо вирішили морозити у сирому вигляді (шматочками або натертими на тертці смужками), гарбуз потрібно попередньо очистити.
Шкірка у цього овоча досить щільна, тому спочатку зрізаємо ножем верх і низ плоду, а потім, встановивши його вертикально на обробній дошці, повністю зчищаємо шкірку.
Очищений овоч можна також бланшувати на пару 7-15 хвилин. А якщо готуємо пюре (найсмачніше з печеного гарбуза), то відокремлювати жорстку шкірку від смачної м'якоті краще після запікання (м'якуш легко вискаблюється металевою ложкою).
Способи нарізки
Зовсім маленькі гарбузи можна нарізати четвертинками, а то й зовсім половинками. Великі плодирозрізаємо на часточки завтовшки 3 сантиметри (їх можна заморозити в такому вигляді, або використовувати для подальшого приготування пюре) або брусочки. Далі розрізаємо на кубики зі стороною 1-2 сантиметри або подрібнюємо на тертці.
При заморожуванні шматочками, нарізаний гарбуз попередньо розміщуємо в один шар на рівній поверхні (деко, обробній дошці, або поліетилені, застеляному прямо в морозильній камері) так, щоб частини не торкалися один одного, інакше вони злипнуться. Через пару годин, коли кубики добре промерзнуть, можна зсипати їх у ємність для подальшого зберігання (пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет).
Перш ніж запечатати ємність для зберігання, потрібно залишити кілька сантиметрів вільного простору. Так як гарбуз, замерзаючи, збільшується в обсязі, і переповнений контейнер може з часом луснути.
Упаковка та зберігання
Зазвичай використовується підручна тара:
- Пластикові ємності (спеціальні контейнери, тара з-під йогурту, сметани і т.д.).
- Поліетиленові пакети, звичайні або спеціальні із клямкою.
- Можна використовувати будь-які відповідні розміри ємності.
Якщо фасуємо пюре, то дуже зручно пакет перед заповненням помістити в якусь ємність з жорсткими бортами (наприклад, пластикове відерце), а потім ложкою перекласти (або перелити) гарбузове пюре в пакет, що отримав таким чином форму.
Відерце надійно підтримує безформний пакет і розміщувати в ньому пюре стає набагато зручніше.
Далі випускаємо з пакета повітря, залишаючи трохи місця для можливого розширення гарбуза, зав'язуємо, виймаємо з нашої форми і надаємо пакету зав'язаному плоску форму. Так його вміст швидше промерзне і компактніше зберігається.
Приготовлене та остуджене гарбузове пюре попередньо заморожують також у:
- Форми для заморожування кубиків льоду або силіконових для випікання. Після затвердіння заморожені порції поміщають у великий пакет або контейнер для тривалого зберігання.
- Пластикові склянки. Після заморожування їх можна вийняти і скласти в загальний великий контейнер або пакет. Або ж накрити кожну склянку фольгою і далі зберігати в такому вигляді.
Підготовлені упаковки для зручності підписують, вказуючи назву продукту та дату фасування.. А потім поміщають у морозильну камеру та зберігають до використання. Чи можна зберігати гарбуз у морозилці довго?
Заморожений при температурі -18 ° С і нижче гарбуз може зберігатися в морозильній камері до 10-12 місяців.
Один із способів заморожування гарбуза на зиму у цьому відеоролику:
Для дитячого харчування
Чи можна морозити гарбуз на зиму для дитячих пюре? Гарбуз має приємний солодкий смак і тому подобається діткам. Вона добре засвоюється і особливо корисна при лікуванні та профілактиці запорів.. Містить вітаміни групи B, магній, бета-каротин, залізо, а також фосфор, кремній, вітамін С, каротин, глюкозу, і звичайно вітамін D, що запобігає появі рахіту.
Як заморозити гарбуз для прикорму? Гарбуз для прикорму можна заморозити як окремо, так і у складі овочевої суміші, додавши нарізані кубиками кабачок, броколі, морква (її ріжемо дрібніше, ніж інші інгредієнти, оскільки вона готується трохи довше). Розморозивши, з такої суміші можна буде готувати пюре, а потім, коли дитина підросте, овочеве рагуз додаванням м'яса та риби.
Чи можна заморожувати гарбуз на зиму печену? З печеного гарбуза можна відразу зробити пюре та заморозити окремими порціями. Це особливо зручно для економії часу, оскільки подальша обробка продукту після розморожування не потрібна.
Заморожений гарбуз на зиму є відмінним доповненням у кашіособливо вівсяну, пшоняну, рисову і навіть манну (гарбузові кубики при варінні додаємо не розморожуючи, а пюре кладуть в самому кінці варіння), вдалим компонентом для випічки (пироги, кекси, оладки, печива, різні начинки).
Як і ви можете дізнатись на нашому сайті.
Щоб шматочки гарбуза після розморожування не стали надто водянистими та в'ялими, перед заморозкою потрібно дати їм трохи підсохнути на відкритому повітрі, а ще краще підсушити їх у духовці . У цьому випадку вони стануть солодшими.
Найкомпактнішим варіантом зберігання гарбуза є пюре, заморожене пластами у пакетах. До того ж, цей продукт після розморожування вже не потребуватиме обробки.
Заморозити як пюре для дитячого харчування можна як гарбуз, а й різні інші овочі. Наприклад, .
А також фрукти: абрикоси, персики, . А можна приготувати і комбіноване пюре, наприклад, яблучне з додаванням чорниці, полуниці, смородини чи малини.
Рецепти
Гарбуз заморожують сирою (четвіртинки, скибочки, кубики, натертий на тертці) або попередньо термічно обробленим (тушкований, бланшований або варений), найчастіше подрібненим до стану пюре.
Заморожуємо пюре:
- Ріжемо овоч навпіл, а потім на часточки, які запікаємо в духовці 180-200 ° С близько години.
- Металевою ложкою вишкрібаємо запечену м'якоть і подрібнюємо. Цукор, сіль та інші спеції не додаємо.
- Коли гарбуз охолоне, перекладаємо ложкою в порційні форми для заморожування.
Як заморозити гарбуз на зиму шматочками? Заморожуємо кубиками для зберігання:
- Нарізаний на шматочки однакового розміру гарбуз розкладаємо на плоскій поверхні в один шар так, щоб частини не стикалися один з одним.
- Поміщаємо на пару годинників у морозильну камеру.
- Підморожені до твердого стану овочеві кубики зсипаємо у підготовлені поліетиленові пакети.
Чи заморожують гарбуз на зиму тертий, і як? Заморожуємо тертий гарбуз наступним чином:
- Очищаємо овоч, нарізаємо великими брусками, а потім подрібнюємо на тертці.
- Фасуємо ложкою у порційні пакети.
Такий гарбуз особливо підходить для випікання.
Корисні поради:
- Страви, подані в гарбузі, виглядають дуже ефектно.
- Щоб позбутися зайвої вологи при жарінні, можна попередньо посолити підготовлені шматки гарбуза і залишити на пару годин, а потім промокнути паперовим рушником.
- У страви з гарбуза корисно додавати молоко і масло, що сприяють кращому засвоєнню жиророзчинного бета-каротину, яким багатий гарбуз.
Чи можна заморозити гарбуз на зиму сирим? Вакуумне заморожування сирого гарбуза в цьому відео:
Гарбуз красивий, смачний і корисний. Відмінно підходить для дитячого та дієтичного харчування . У Росії цей завезений з Америки овоч відомий з XVI століття, на 300 років раніше. І завоював собі чудову репутацію.
До речі, гарбуз чудово використовується не тільки для приготування страв, але і в косметології, як основа масок, що омолоджують і тонізують, для шкіри обличчя і волосся.
Якщо ви не знаєте, що можна приготувати із замороженого гарбуза, ми вам допоможемо. Ми підготували для вас серію рецептів смачних та корисних стравз гарбуза: оладки, млинці, кекси, запіканки, перші страви та стільники, овочеві та м'ясні рагу, каші та салати, а також начинки для пирогів та різноманітні соуси.
Так що запас, нехай і невеликий, цього чудового овочу необхідний у кожному будинку.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Чи видався чудовий урожай або зустрілися продукти чудової якості, якщо виникає питання про тривале зберігання невеликого запасу, кращого способуїх зберегти, інакше як заморозити, не знайти. Консервування, сушіння та інші методи хороші по-своєму. Але майже незмінними протягом тривалого часу зберегти дари природи, інакше як заморозивши практично неможливо.
Чи можна заморожувати гарбуз у морозилці
Так можна! Такий метод дозволяє зберігати багату на вітаміни і клітковину м'якоть на дуже тривалий час. Конкретні терміни залежать від вихідного продукту, його стиглості та соковитості, а також від того, яким способом проводилася його підготовка.
Перед тим, як заморозити гарбуз на зиму, його очищають і нарізують шматочками різного розміру і форми, залежно від конструкції морозильної камери, обраної температури і навіть подальшого використання.
Найчастіше гарбуз перед заморожуванням очищають, оскільки сенсу у зберіганні шкірки немає. Вона не використовується для приготування страв і ніяк не подовжує термін зберігання, проте займає корисне місце в морозильній камері.
Розмір нарізки також залежить від подальшої підготовки м'якоті до заморожування. Переважно її нарізати відразу у формі шматочків, придатних для використання у стравах.
До додаткової підготовкивідноситься, наприклад, бланшування скибочок або натирання їх у пюре. Перш ніж заморозити гарбуз на зиму, варто прикинути можливі рецепти його подальшого приготування. Це дозволить відразу нарізати її шматочками відповідної маси та форми.
Вкрай бажано зробити це зі свіжою м'якоттю, оскільки після розморожування вона стає досить ніжною і нарізати її охайними шматочками буде досить проблематично.
Як підібрати підходящі плоди і чи можна заморозити гарбуз на зиму різних сортів? Гарбуз повинен бути неперезрілим, це важливо! Плоди, що не досягли повної стиглості, можна заморожувати, але варто заздалегідь оцінити корисність такої заготівлі.
Сорти гарбуза у своїй абсолютно неважливі. Єдине правило - не змішуйте їх, оскільки шматочки, що розтанули, згодом складно відсортувати за сортом, а залежно від обраного рецепту частина з них може не розм'якшитися і зіпсувати страву.
Чи обов'язково бланшувати скибочки, перш ніж заморозити гарбуз у морозилці та як це зробити правильно? Ні, процедуру можна виключити, але бланшований гарбуз трохи краще зберігає форму після розморожування і колір у неї більш насичений.
Розповімо про цей популярний спосіб зберігання гарбузової м'якоті на практичному прикладі.
Перед тим як заморозити гарбуз на зиму в морозилці, розрізаємо плоди та очищаємо від насіння та шкірки. Важливо не економити грами, а зрізати шкірку досить товстим шаром, захоплюючи пару міліметрів м'якоті. Згодом, готуючи страви, ви оціните правильність таких дій.
Розігрійте до кипіння велику, не менш ніж 6-літрову, каструлю з водою, підготуйте просторе деко або тацю, що вміщається в морозильну камеру. Якщо обсяг заготовок складе кілька кілограмів, запасіться кількома такими листами.
Гарбузову м'якоть нарізаємо дрібно. При бланшуванні бажано, щоб шматочки не були більшими за 3 сантиметри. Складаємо їх невеликими, до півкілограма, порціями в друшляк, разом із ним занурюємо в окріп. Час витримки гарбуза в гарячій воді- До трьох хвилин, інакше м'якоть перегріється.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!
При незначній помилці виникає питання: чи можна заморожувати гарбуз після тривалішого бланшування? Так, але сенсу це немає. Зовнішній шар м'якоті вбере багато вологи і після розморожування легко розпадеться. Так само варто віднестися і до заморожування перезрілої м'якоті. Бланшувати її в такому разі однозначно не варто і потрібно бути готовим до того, що розморожені шматочки стануть надто м'якими. Це накладає обмеження використання їх у деяких рецептах.
Бланшировані шматочки розкладаємо по тонкій тканині, покладеній у лист. Даємо кілька хвилин на остигання, потім переміщаємо в морозилку. Після повного замерзання шматочки розкладаємо порціями поліетиленові пакети і туго зав'язуємо.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!
Чи можна заморожувати гарбуз у морозилці, а потім розморозити і їсти сирою? Так, але незалежно від конструкції морозильної камери необхідно герметично закупорити пакети. У випадку якщо ваш холодильник працює в режимі NO FROST це потрібно зробити в обов'язковому порядку!
Зрозуміло, можна заморожувати гарбуз та іншими способами. Для перезрілої м'якоті підійде спосіб зберігання як пюре. Нерідко віддають перевагу такій технології, якщо згодом гарбуз використовують тертому вигляді.
Спосіб хороший і тим, що не потрібно попередньо очищати гарбуз від шкірки, відповідно заготовити виходить трохи більше м'якоті. Вона вимагає попереднього розм'якшення, що досягається нагріванням або відварюванням. Скибочки прогрівають такими способами:
- на пару;
- в духовці;
- у НВЧ-печі;
- у окропі.
Далі розм'якшену м'якоть зчищають ложкою або лопаткою зі шкірки, при необхідності перемелюють блендером. Зверніть увагу, що не варто працювати з гарячими шматочками, вони повинні повністю охолонути. Пюре розкладають у пластикові контейнери, після чого вже можна заморозити гарбуз у морозилці та далі розфасувати у герметичні пакети.
Як правильно заморозити гарбуз на зиму
Торкнемося деяких методик, про які ще не згадувалося. Чи можна заморожувати гарбуз на зиму в морозилці у тертому вигляді і як це зробити? Спосіб хороший, насамперед, невибагливістю до об'ємів морозильної камери. Підготовку також можна вважати відносно нескладною.
Стружка з гарбузової м'якоті гарна у варениках та кашах, додати її можна в суп чи випічку. Плоди перед нарізуванням ретельно миють, крупно нарізають і очищають від шкірки і насіння.
Для натирання розпустіть м'якоть скибочками відповідного розміру. Занадто довгою стружку краще не робити, тому тримаючи шматочки м'якоті в руці, їх провертають у міру натирання.
А чи можна заморозити гарбуз, натертий за допомогою кухонного комбайна чи блендера. Теоретично це можливо, але зверніть увагу на частоту обертання ножів у приладі. Якщо вона надто висока, виділиться значна частина соку. Його доведеться або заморожувати окремо, або змиритися з тим, що в натерті м'якоті вологи буде замало.
Як правильно заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах
Перерахуємо важливі моменти, які слід обов'язково врахувати. Заморозка має бути одноразовою. Чи можна заморозити гарбуз на зиму у морозильній камері кілька разів? Так, але це вкрай небажано. Вчиняйте так лише в крайніх випадках, або якщо вам зовсім неважлива консистенція продукту після розморожування.
Таким чином можна вчинити, якщо гарбуз використовується як добавка до раціону свійських тварин. Після повторного заморожування м'якуш придатний для страв, у яких абсолютно неважлива консистенція м'якоті. Наприклад, можна використовувати такий продукт для додавання каші. Але обов'язково врахуйте, що крім зовнішнього виглядуПри багаторазовому розморожуванні страждає і якість продукту, він втрачає соковитість і корисні властивості.
Чи можна заморозити гарбуз шматочками в морозилці, не використовуючи герметичну упаковку? Так, але термін зберігання значно знизиться. Крім того, заморожені овочі та фрукти легко вбирають сторонні запахи і такі продукти, як м'ясо, а тим більше рибу чи дари моря зберігати разом із гарбузом вкрай небажано.
Як заморозити гарбуз на зиму для підгодовування дитини
Кому, як не малюкам, готові ми насамперед поступитися ласими та корисними частуваннями? Дітлахам різного віку гарбуз корисний і включати його в раціон рекомендують досвідчені педіатри. Чи можна заморозити гарбуз у морозилці на зиму та як використовувати у годівлі малюка корисний продукт?
Жодних особливих технологій заморозки для дитячого харчування не передбачено. Важливо лише суворе дотримання кількох принципів зберігання:
- Неприпустиме навіть одноразове повторне заморожування, особливо якщо продукт використовується для приготування прикорму.
- Чим більші шматочки м'якоті, тим краще вони зберігають вологу та мікроелементи.
- Якщо ви маєте намір використати гарбуз найближчим часом, відмовтеся від заморозки зовсім. Протягом місяця, а для окремих сортів і довше гарбуз відмінно зберігається просто в прохолодному місці.
Окремо варто висвітлити питання, чи варто і чи можна заморожувати гарбуз на зиму після зберігання в умовах комори або льоху. Позитивно можна відповісти на нього за дотримання деяких умов.
Насамперед, тривалість зберігання. Якщо гарбуз зберігався досить довго і навіть встиг трохи підняти, сенсу зберігати його далі при низьких температурах немає. При заморожуванні частина вітамінів неминуче зруйнується, які після тривалого зберігання у льоху і так залишається небагато. Вдайтеся до такого методу виключно у крайніх випадках.
Умови зберігання так само важливі. Гарбуз, який відправили в приміщення, що добре провітрюється лише на час переробки решти врожаю, цілком може бути заморожена з метою продовжити термін зберігання.
Початковий стан продукту. Навіть якщо дотримані всі умови зберігання, але сам гарбуз при закладці в комору був перестиглим або мав пошкодження шкірки, подальше зберігання при негативній температурі краще виключити. А чи можна заморозити гарбуз у морозилці, чи варто переробити його для зберігання іншим способом, доведеться вирішувати за фактичним станом продукту.
Як заморозити гарбузЗаморожений гарбуз
Перші спроби заморозити гарбуз були не зовсім вдалими. По-перше, шматочки гарбуза після розморожування нагадували просочену водою губку: були в'ялими та надто водянистими. По-друге, скибочки гарбуза надто багато місця займали у морозилці.
Перша проблема вирішується просто: гарбуз перед заморожуванням треба «обезводити» за допомогою запікання в духовці. Вона не тільки втрачає значну частину води, але й стає солодшою та смачнішою. А для вирішення другої проблеми я гарбуз почав заморожувати у вигляді готового пюре. І місця займає менше, і обробляти після розморожування не треба.
Наприклад, гарбузові кубики (на фото) я використовую при варінні каші доньці: заморожений кубик легко розчиняється в гарячому молоці і стає приємною вітамінною добавкоюдо пшоняної, рисової і навіть манної каш. Для інших рецептів з гарбузом я використовую пюре у пластикових стаканчиках – у кожному з них по 200 грам гарбуза. Дуже зручно.
Для заморозки я обрала найсолодший гарбуз. Це мускатний гарбуз, він формою нагадує гітару. Намагайтеся брати цілий гарбуз, без чорних плям і пошкоджень на шкірці. Якщо на вашому гарбузі є восковий наліт, це хороша ознака того, що гарбуз якісний, не зіпсований, тому що цей віск захищає овоч від пошкоджень і псування.
Також, бажано купувати гарбуз із хвостиком. Справа в тому, що відсутність плодоніжки може свідчити про псований гарбуз, тому що гарбуз починає гнити саме з хвостика.
Для початку нам потрібно гарбуз розрізати.
Для цього найкраще використовувати ніж та грубу чоловічу силу. З великим гарбузом не так просто впоратися, тому бажано попросити чоловіка чи іншого носія могутніх м'язів взяти участь у нашій заготівлі.
Очистити гарбуз від шкірки. Це можна зробити за допомогою овочечистки або поставити гарбуз вертикально і зрізати гострим ножем товсту шкірку.
Серцевину гарбуза разом із насінням видаляємо. Самі насіння не викидаємо, а очищаємо від м'якоті і висушуємо в духовці.
Заморозити гарбуз можна кубиками, натерти на тертці або запекти в духовці та заморозити пюре.
1 спосіб.Заморожуємо пюре.
Гарбуз розрізаємо спочатку навпіл, а потім на скибочки по 3 см завтовшки.
Скибочки гарбуза разом зі шкіркою поміщаємо на лист і відправляємо їх в духовку для запікання на 1 годину 10 хвилин при температурі 150 градусів.
З запеченого гарбуза зрізаємо жорстку шкіру (зараз це легко зробити) і за допомогою блендера перетворюємо скибочки на однорідне пюре. Додавати цукор, сіль та інші спеції не потрібно.
Пюре накладаємо у порційні форми для заморожування.
Я використовую для цього звичайні пластикові стаканчики і формочки для льоду.
Поміщаємо гарбузове пюре в морозилку до повного замерзання. Кубики з форм для льоду я потім дістаю і зберігаю у великому пластиковому контейнері, а пюре в стаканчиках зверху накриваю харчовою фольгою і в такому вигляді зберігаю до весни.
2 спосіб.Заморожуємо кубиками.
Гарбуз необхідно нарізати на кубики однакового розміру. Це може бути 1 на 1 см або 2 на 2 см.
Кубики гарбуза перед тим як скласти в пакет для заморозки необхідно розкласти на плоскій поверхні і трохи приморозити. Це необхідно для того, щоб овочеві кубики не злиплися між собою.
У моїй морозильній камері є такий відсік, я просто застелила його поліетиленовим пакетом і в один шар розклала кубики. Ви можете розкласти їх на обробній дошці і в такому вигляді відправити гарбуз на 1-2 години на морозилку при температурі мінус 18 градусів і нижче.
Гарбуз не тільки їдять, але часто використовують на святах та при оформленні. Наприклад, без гарбуза не існувало б міжнародне свято Хелловін.
Але сьогодні ми поговоримо про заморожування як один із способів зберігання гарбуза тривалий час.
Підготовчий етап
Після збору врожаю гарбуза слід вибрати ті плоди, які ви хочете їсти взимку. Бажано без плям, пошкоджень. Розріжте гарбуз на 2 частини, і повністю вичистіть насіння.
Для подальшого заморожування у вигляді шматочків, попередньо вкрай бажано зрізати щільну шкірку, видаливши також верхню і нижню частину плода (корінці, хвостики).
Після цього, за бажанням, можна зробити бланшування протягом 10-15 хвилин.
Як нарізати гарбуз?
Спосіб нарізки залежить від розміру гарбуза. Для невеликих (маленьких) гарбузів нарізку можна проводити четвертинками. Для великих - ріжте часточками в три-чотири сантиметри. Після цього, часточки розділіть на шматочки, квадратики.
При заморожуванні шматочками, нарізаний гарбуз попередньо розміщуємо в один шар на рівній поверхні (деко, обробній дошці, або поліетилені, застеляному прямо в морозильній камері) так, щоб частини не торкалися один одного, інакше вони злипнуться. Через кілька годин, коли кубики добре промерзнуть, можна зсипати їх у ємність для подальшого зберігання (пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет).
Перед запечатуванням ємності залишайте в ній деяку кількість порожнього простору. Це потрібно для уникнення пошкодження упаковки (може луснути). Причина - після заморожування гарбуз набухає, збільшується у розмірі.
Як упакувати?
Як правильно заморозити гарбуз для зберігання? Зазвичай використовується підручна тара:
- Пластикові ємності(спеціальні контейнери, тара з-під йогурту, сметани і т.д.).
- Поліетиленові пакети, звичайні або спеціальні із клямкою.
Якщо фасуємо пюре, то дуже зручно пакет перед заповненням помістити в якусь ємність з жорсткими бортами (наприклад, пластикове відерце), а потім ложкою перекласти (або перелити) гарбузове пюре в пакет, що отримав таким чином форму. Відерце надійно підтримує безформний пакет і розміщувати в ньому пюре стає набагато зручніше.
Далі випускаємо з пакета повітря, залишаючи трохи місця для можливого розширення гарбуза, зав'язуємо, Виймаємо з нашої форми і надаємо зав'язаному пакету плоску форму. Так його вміст швидше промерзне і компактніше зберігається.
Приготоване та остуджене гарбузове пюре попередньо заморожують також у:
- формах для заморожуваннякубиків льоду абосиліконових для випікання.
Після затвердіння заморожені порції поміщають у великий пакет або контейнер для тривалого зберігання;
- пластикових стаканчиках. Після заморожування їх можна вийняти і скласти в загальний великий контейнер або пакет. Або ж накрити кожну склянку фольгою і далі зберігати в такому вигляді.
Підготовлені упаковки для зручності підписують, вказуючи назву продукту та дату фасування. А потім поміщають у морозильну камеру та зберігають до використання. Чи можна зберігати гарбуз у морозилці довго? Заморожений при температурі -18 ° С і нижче гарбуз може зберігатися в морозильній камері до 10-12 місяців.
Рецепти заморозки
Гарбуз заморожують сирою (четвіртинки, скибочки, кубики, натертий на тертці) або попередньо термічно обробленим (тушкований, бланшований або варений), найчастіше подрібненим до стану пюре.
Заморожування гарбузового пюре:
- Ріжемо овоч навпіл, а потім на часточки, які запікаємо в духовці 180-200 ° С близько години. Металевою ложкою вишкрібаємо запечену м'якоть і подрібнюємо.
- Цукор, сіль та інші спеції не додаємо. Коли гарбуз охолоне, перекладаємо ложкою в порційні форми для заморожування.
Заморожування шматочками (кубиками):
- Нарізаний на шматочки однакового розміру гарбуз розкладаємо на плоскій поверхні в один шар так, щоб частини не стикалися один з одним.
- Поміщаємо на пару годинників у морозильну камеру.
- Підморожені до твердого стану овочеві кубики зсипаємо у підготовлені поліетиленові пакети.
Заморожування тертого гарбуза:
- Очищаємо овоч, нарізаємо великими брусками, а потім подрібнюємо на тертці.
- Фасуємо ложкою у порційні пакети. Такий гарбуз особливо підходить для випікання.
- Страви, подані в гарбузі, виглядають дуже ефектно.
- Щоб позбутися зайвої вологи при жарінні, можна попередньо посолити підготовлені шматки гарбуза і залишити на пару годин, а потім промокнути паперовим рушником.
- У страви з гарбуза корисно додавати молоко і масло, що сприяють кращому засвоєнню жиророзчинного бета-каротину, яким багатий гарбуз.
- Гарбуз красивий, смачний і корисний. Відмінно підходить для дитячого та дієтичного харчування. У Росії цей завезений з Америки овоч відомий з XVI століття, на 300 років раніше за картоплю.
Гарбуз для дитячого пюре та харчування
Гарбуз має приємний солодкий смак і тому подобається діткам. Вона добре засвоюється і особливо корисна при лікуванні та профілактиці запорів. Містить вітаміни групи B, магній, бета-каротин, залізо, а також фосфор, кремній, вітамін С, каротин, глюкозу, і звичайно, вітамін D, що запобігає появі рахіту. Як заморозити гарбуз для прикорму?
Гарбуз для прикорму можна заморозити як окремо, так і в складі овочевої суміші, додавши нарізані кубиками кабачок, броколі, моркву (її ріжемо дрібніше, ніж інші інгредієнти, оскільки вона готується трохи довше). Розморозивши з такої суміші можна буде готувати пюре, а потім, коли дитина підросте, овочеве рагу з додаванням м'яса та риби.
З печеного гарбуза можна відразу зробити пюре та заморозити окремими порціями. Це особливо зручно для економії часу, оскільки подальша обробка продукту після розморожування не потрібна. Заморожений гарбуз на зиму є відмінним доповненням в каші, особливо вівсяний, пшоняний, рисовий і навіть манний (гарбузові кубики при варінні додаємо не розморожуючи, а пюре кладуть в самому кінці варіння), вдалим компонентом випічки (пироги, кекси, оладки, печива, різні) начинки).
Тертий гарбуз добре додавати в запіканки та тушковане м'ясо, супи, борщі, котлети.. Так само з гарбуза варять кисіль. Щоб шматочки гарбуза після розморожування не стали надто водянистими і в'ялими, перед заморожуванням потрібно дати їм трохи підсохнути на відкритому повітрі, а ще краще підсушити їх у духовці. У цьому випадку вони стануть солодшими.
Найкомпактнішим варіантом зберігання гарбуза є пюре, заморожене пластами у пакетах.До того ж, цей продукт після розморожування вже не потребуватиме обробки.
Як є заморожений гарбуз (розморожування замороженого гарбуза)
Перед вживанням гарбуза, замороженого шматочками, не рекомендують розморожувати овоч. Його потрібно опустити в киплячу воду, бульйон чи молоко і варити до готовності. Це дозволить зберегти його корисні речовинита смакові якості.
Пюре з гарбуза можна розморозити в мікрохвильової печіабо в холодильнику. Оскільки запечений гарбуз - вже майже готове блюдо, його додають у кашу чи інше блюдо наприкінці варіння. Для дитячого харчування заморожену платівку пюре можна додати в кипляче молоко або розчинити в гарячій каші.
Відео "Заморожуємо гарбуз правильно"
–відмінний, невибагливий дієтичний продукт, який добре і довго зберігається в домашніх умовах, не втрачаючи початкової форми та набору корисних речовин.Можна зберігати гарбуз у темному льоху при температурі + 15 градусів або в'ялити його – це дуже компактний спосіб зберігання.
Але найпопулярнішим способом заготівлі гарбуза на зиму залишається заморожування. Чи можна гарбуз заморожувати шматочками, як приготувати гарбуз для заморожування в домашніх умовах і як правильно його заморожувати, ми розглянемо у цій статті.
Чи можна заморожувати гарбуз
Іноді можна почути думку, що після розморожування гарбуз стає практично неїстівним. Частково це правда, але якщо робити все неправильно. Якщо заморожувати її так само, як морква або кабачки, тобто просто порізати шматочками і відправити в морозильну камеру, то гарбуз буде водянистим і придатним хіба що для приготування крем-супу.
Заморожування сирого гарбуза в домашніх умовах
Як підготувати гарбуз до заморожування
Для заморожування обов'язково брати цілий гарбуз, а не відрізаний шматок, який пролежав якийсь час на базарі або в холодильнику. Вибраний для заморожування гарбуз ретельно промивають. Потім потрібно розрізати гарбуз на дві половини і вирізати частину м'якоті разом із насінням, оскільки можна морозити лише тверду частину гарбуза.
Важливо! Дуже важливо для заморожування брати гарний гарбуз гарної форми, міцний, без пошкоджень, не підгнилий.
Щоб заморозити гарбуз у сирому вигляді, потрібно спочатку його правильно очистити. Для цього поставте гарбуз вертикально на обробну дошку. Притримуючи гарбуз однією рукою, іншою акуратно зріжте гострим ножем шкірку одним ривком вщент. Продовжуйте зрізати шкірку смужками по всьому гарбузу, повертаючи її.
Далі поріжте гарбуз на однакові кубики 2-3 см, використовуючи для цього гострий кухонний ніжіз зазубринами. Розкладіть гарбузові кубики на деку в один шар так, щоб вони не торкалися один одного і не перекривалися.
Так як при заморожуванні гарбуз збільшується в розмірах, якщо кубики стикаються, вони в результаті злипнуться.Деко з кубиками відправте в морозилку на кілька годин, щоб гарбуз добре заморозився.
Можна заморожувати і свіжий гарбуз, натертий на тертці. Така заготовка добре підходить для начинок, випічки та оладок. Потрібно підготувати гарбуз так само, як було описано вище, натерти на тертці, помістити в поліетиленовий пакет із застібкою та заморозити.
Накладають у пакет стільки, скільки потрібно на один раз використання. Пакети із заготівлею утрамбовують до плоскої форми та відправляють у морозилку.
Упаковка та заморозка гарбуза
Після того, як гарбузові кубики заморозяться, перемістіть їх у ємність для подальшого зберігання. Це може бути пластикова тара – контейнери, баночки з-під майонезу, йогурту тощо. або пластикові пакетиіз застібкою. Розфасовані контейнери або пакети із заготовками помістіть у морозильну камеру.
Важливо! Перед тим як заморозити гарбуз у морозилці, перевірте, чи залишили ви пару сантиметрів вільного місця у контейнері або пакеті із заготівлею. Оскільки гарбуз, замерзаючи, збільшується обсягом, переповнений пакет може лопнути.
Заморожений таким чином гарбуз може зберігатися до року.
Як заморозити готовий гарбуз
Існують способи заморожування приготованого гарбуза: відвареною (бланшированою) або у вигляді пюре.Багато молодих матусь запитують, чи можна заморожувати гарбуз для дитини і як правильно це робити. Так ось, для використання як перший прикорм дітей готовий гарбуз рекомендовано заморожувати у вигляді пюре.
Гарбуз дуже добре засвоюється дитячим організмом та допомагає при запорах, а також має солодкий смак, що дуже подобається діткам. Власноруч заморожений гарбуз позбавить мам від пошуку вітамінів зимовий періодта необхідності купувати дитяче харчування сумнівної якості.
Як приготувати гарбуз для заморожування
Щоб заморозити бланшований гарбуз, потрібно підготувати його так само, як і для сирого заморожування шматочками. Промити, очистити, нарізати на рівні кубики або скибочки, розкласти на рушник і дати просохнути.
Потім гарбуз бланшують. Для цього потрібно викласти шматочки гарбуза в друшляк, опустити його в киплячу воду на 3-4 хвилини, після чого відразу помістити в крижану воду.Потім вийняти гарбузові кубики та просушити на рушник. Підготовлений гарбуз потрібно викласти на лист і відправити в морозилку на кілька годин.
Тепер розглянемо, як правильно заморозити гарбуз у вигляді пюре. Попередньо помитий гарбуз потрібно нарізати кубиками в 3 см разом із шкіркою. Якщо гарбуз дуже маленький, його можна розрізати на четвертинки або навіть половинки.
Приготувати гарбуз для пюре можна кількома способами: у мікрохвильовій печі, на плиті або в духовці.Головне, приготувати її так, щоб вона стала досить м'якою і легко проколювалася вилкою.
Для приготування гарбуза в мікрохвильовій печіпомістіть нарізані шматочки в скляну тару, наповнену водою приблизно на 5 см. Відправте в піч і готуйте 15-25 хвилин при високій температурі.
Точний час залежить від потужності печі та електричної напруги. Тому після перших 15 хвилин перевірте вилкою м'якість і за необхідності збільшіть час приготування. Для приготування гарбуза у духовціпотрібно розкласти шматочки гарбуза на лист і запікати при температурі 150 градусів протягом години-півтори.
Чи знаєте ви? Досвідчені кулінари віддають перевагу гарбузу, замороженому на зиму у вигляді пюре, яке приготоване саме в духовці. Це дозволяє зберегти найкращі смакові якості та не втратити корисні компоненти, як може бути при варінні.
Якщо немає духовки, можна і відварити гарбуз для пюре. Закип'ятіть 3 см води в літровій каструлі, додайте порізаний гарбуз і варіть 10-15 хвилин, поки він не стане м'яким. Очистіть її від шкірки і розімніть. Це можна зробити вилкою або за допомогою блендера. Як тільки гарбуз охолоне, перекладіть його в тару для заморожування.
Тепер розглянемо, як приготувати та заморозити гарбуз для підгодовування малюка. Для дитячого харчуваннянайкраще підходить мускатний вид гарбуза: їх м'якуш солодший, соковитіший і м'якший, ніж в інших видів. Гарбуз запікають у духовці так, як описано вище.
Пюрируют у блендері і після остигання розкладають у тару для заморожування, залишаючи трохи вільного місця. Для дитячого харчування великих порцій не потрібно, тому добре підійдуть великі форми для льоду.
Як заморозити приготований гарбуз
Бланшовані кубики гарбуза, добре замерзлі, перекладають у пакет із застібкою або пластикову тару та прибирають у морозильну камеру.