Іноді для приготування повноцінного обіду не вистачає сил, і тоді багато господинь вирушають за банкою м'ясних консервів до найближчого магазину. Знайти серед маси банок натуральне консервоване м'ясо дуже складно. Щоб не ризикувати здоров'ям, краще навчитися готувати тушонку в домашніх умовах, тим більше, що для цього знадобиться лише гарний м'ясний шматочок, трохи жиру та стерилізовані банки.

Як приготувати тушонку в домашніх умовах

Щоб консерви довго зберігалися, перед закочуванням банки стерилізують, а кришки змащують жиром (це запобігатиме появі іржі). Готовий продукт слід зберігати у прохолодному та темному місці: льоху, коморі, підвалі. При якісній стерилізації банок, правильному виборівирізки, приготована на зиму тушонка в домашніх умовах може зберігатись тривалий термін – від 2 до 5 років.

Підготовка продуктів

Тушонка в домашніх умовах у будь-якому випадку вийде смачніше за покупний продукт. Для консервації можна використовувати будь-яке філе: кролятину, яловичину, свинину, куряче м'ясо. Гурмани можуть спробувати приготувати страву з лося чи бобра. Підходять як нарізані варіанти (азу, гуляш), і цілісні шматочки вирізки. Єдина умова – не використовувати заморожене філе, а лише охолоджене.

Рецепт тушонки

Такі заготовки можна використовувати для приготування різних страв: макарони по-флотськи, гречки, рису, ароматних пирогів. Ніжною, смачною та соковитою виходить зимова заготівля, виготовлена ​​з курки. Любителі дієтичних продуктів оцінять консервованого кролика, а поціновувачі незвичайного – консерви з лосятини. Спробуйте різні рецептистрав і виберіть той, що припаде до смаку вам.

З курки

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 165 ккал на 100 г (у всіх рецептах).
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тушонка в домашніх умовах з курки готується швидше, ніж аналогічна страва зі свинини чи яловичини. Для приготування можна використовувати цілу курку, стегно або ніжки, а грудинки варто додавати трохи менше - це м'ясо занадто сухе. Шкіру з курки видаляють, як і велику частинукісточок. Смачна заготівлявийде, якщо приготувати її із домашньої курки.

Складові:

• курка – 0,5 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• часниковий порошок - 0,3 ч. л.;
• горошини запашного перцю – 3-4 шт.;
• чорний перець – до смаку;
• лавровий лист – 1 шт.;
• цибуля - ½ частина головки;
• приправи за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Курку вимийте, обріжте шкірку, видаліть кісточки, поріжте філе шматочками.
2. Перемішайте філе із сіллю, перцем, іншими приправами.
3. Для збагачення смаку додайте до курки дрібно нарізану цибулю, приблизно ½ частина головки на півлітрову банку.
4. Простерилізуйте тару. Наповніть ємності куркою, залишивши 1-2 сантиметри до краю.
5. Залийте курку кип'яченою водою так, щоб рідина діставала до плічок банки.
6. Налийте в каструлю холодної води, покладіть на дно підставку.
7. Встановіть тару в каструлю із водою.
8. Варити на повільному вогні близько 4 годин.

Тушонка з яловичини в домашніх умовах

• Час: 6:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

При гасінні яловичина уварюється приблизно на третину, це варто врахувати при покупці. Щоб у вас вийшло 10 кг домашньої консерви, потрібно буде купити 14 кг вирізки. Сама по собі яловичина – сухе м'ясо, щоб заготівля була смачною, на цю кількість філе знадобиться докупити ще 2 кг свинячого сала. Купуйте тільки яловичу вирізку, тушкована телятина виходить не настільки смачною.

Складові:

• яловичина – 800 г;
• сало – 200 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мелений перець – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину поріжте середнього розміру шматочками.
2. Дрібно наріжте сало, щоб|аби| воно при приготуванні повністю розтопилося.
3. Додайте до сала з яловичиною спеції, перемішайте.
4. Наповніть підготовленими інгредієнтами стерилізовані банки, зверху покладіть лавровий лист.
5. Готуйте на водяній бані, як у попередньому рецепті близько 6 годин.

Свиняча тушонка своїми руками

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 469 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тушонка зі свинини в домашніх умовах у духовці готується дещо іншим чином. Щоб страва не пригоріла, перед тим як поставити банки, лист необхідно посипати великою сіллю. Ставити тушонку потрібно в холодну духовку, це запобігатиме трісканню скла.Зате у духовці можна зробити відразу кілька закруток на зиму. При цьому скляні ємності можуть бути різного об'єму, що не можна робити, коли готуєте на водяній бані.

Складові:

• жирна свинина – 1,2 кг;
• сіль - 2,5 ч. л.;
• перець горошком – 10 шт.;
• перець мелений – 1 ч. л.;
• запашний перець – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Ножем зніміть зі свинини шар сала, вирізку наріжте маленькими шматочками.
2. Приправте свинину усіма спеціями, перемішайте.
3. На дно простерилізованих банок покладіть лаврове листя, потім свинину.
4. Прикрийте, але не закручуйте банки кришками.
5. Встановіть тару на посипаний сіллю лист, приберіть в духовку.
6. Нагрійте духовку до 200 градусів, потім знизьте температуру до 150 і продовжуйте готувати ще 4 години.
7. За 20 хвилин до кінця акуратно дістаньте банки, полийте м'якоть заздалегідь розтопленим свинячим салом.
8. Доготуйте 20 хвилин, потім вийміть, закатайте та переверніть.
9. Перед тим як забрати заготовку в комору, дочекайтеся повного охолодження тари.

Тушенька з качки

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо у вас знайдеться тушка качки, з неї можна зробити чудову заготівлю на зиму, причому набагато дешевше та смачніше, ніж якби ви купили її в магазині. Для заготівель з качки можна взяти як цілу тушку, так і лише стегенця птиці.Шкірку та тугі прожилки краще зрізати ножем, а філе обробити на невеликі шматочки. Якщо любите домашню тушонку пожирніше, наприкінці приготування залийте качку розтопленим жиром.

Складові:

• качині стегна - 900 г;
• суміш перців - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• мускатний горіх – 2 щіпки;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Викладіть нарізане філе в мультиварку, додайте спеції.
2. Влийте води так, щоб вона повністю покрила качку.
3. Увімкніть програму "Томлення", встановіть таймер на 3 години.
4. Готове філе розкладете по стерилізованим банкам, за бажання залийте жиром.
5. Охолодіть, закрийте пластиковими кришками та приберіть у холодильник.

Домашня тушонка із кролика

• Час: 6:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 204 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Крольчатина вважається найсмачнішим та дієтичним. Томлене в власному сокуФіле виходить дуже ніжним та соковитим. Технологія приготування такої заготовки на зиму дещо відрізняється від наведених вище варіантів. Тут кролика гасять у великому емальованому баку, а щоб банки не підстрибували під час кипіння води, на дно бака встановлюють дерев'яне коло. Якщо таких пристроїв немає, рецепт можна адаптувати під мультиварку, приготувавши страву на режимі «Томлення».

Складові:

• тушка кролика – 5 шт.;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• запашний перець – 3 горошини;
• чорний перець – 7 горошин;
• лавровий лист – 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Відокремте м'якоть кролика від хребта, наріжте шматочками розміром з волоський горіх.
2. За допомогою гострого ножа позбавтеся внутрішнього кролячого жиру, перекладіть його в окремий посуд.
3. На дно стерилізованої скляної банки покладіть по кілька горошин перцю, лавровому листку і трохи кролячого чи свинячого жиру.
4. Щільно покладіть у банки шматочки кролятини, приправлені сіллю та перцем. Зверху покладіть по гілці гвоздики.
5. Прикрийте м'якоть жиром кролика, накрийте кришками банки.
6. На дно великого емальованого бака покладіть дерев'яне коло, помістіть на нього банки так, щоб вони не торкалися один одного.
7. Залийте бак теплою водою до плічок банок, поставте на сильний вогонь.
8. Як тільки вода почне кипіти, зробіть слабкий вогонь та продовжуйте гасити кролика 5 годин.

З бобра

• Час: 7 годин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Перш ніж закочувати м'ясо бобра, його потрібно особливим чином підготувати. Зачищеною від шкірки, кісток та жиру філе замочують на 12 годин. Через те, що вирізка бобра виділяє багато крові, воду потрібно періодично змінювати.Щоб м'якоть не придбала неприємний запах, необхідно під час оброблення акуратно вирізати струмінь, а потім ретельно вимити руки з милом.

Складові:

• тушка бобра - 1 шт.;
• перець горошком – 3-4 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• мелений перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимочену м'якоть наріжте шматочками, приправте спеціями.
2. На дно простерилізованої банки викладіть лавровий листок та кілька горошин перцю.
3. Щільно наповніть банку м'якоттю, залишаючи 3 сантиметри від краю.
4. Дно широкої каструлі застелите вафельним рушником, зверху поставте банки.
5. Влийте в каструлю гарячу водутак, щоб вона покрила банки до плічок.
6. Накрийте банки кришкою, увімкніть вогонь.
7. Як тільки вода закипить, поставте пальник на мінімум.
8. Готуйте страву 7 годин.

Тушонка з козулі в домашніх умовах

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 206 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Козуля – один із найбажаніших мисливських трофеїв. Її філе без присмаку, дуже ніжне та особливо дорого цінується. У ресторанах із козулі готують делікатесні страви. Як правило, люди вважають за краще їсти козулю, приготовлену за допомогою гасіння у власному соку з овочами. За смаком вона така сама, як оленина. Спробуйте приготувати тушонку по наступного рецептуз фото.

Складові:

• морквина – 1 шт.;
• цибулини – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• козуля – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. М'якуш косулі поріжте шматочками, замаринуйте в спеціях на півгодини.
2. Морквину покришіть соломкою, цибулю – великими півкільцями, часник – платівками.
3. Злегка обсмажте овочі на рослинній оліїдо золотистого кольору.
4. Додайте до овочів козулю, лавровий лист, перець горошком.
5. Поставте гасити на 3 години.

Рецепт тушкованої тушенки

• Час: 8:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 211 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тушонка в домашніх умовах із лосятини – страва-делікатес. Приготувати її не так складно, навіть тим, хто не має особливих кулінарних навичок. Слід знати, що саме собою м'ясо лося сухе і грубувате, тому в консерви додають свинину і трохи сала. Краще вибирати тільки ті шматочки, де немає кісток, а філе перед гасінням добре відбити і замаринувати в спеціях.

Складові:

• лось – 1 кг;
• свинина – 300 г;
• сало – 100 г;
• перець горошком – 4 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. На дно стерилізованих банок викладіть лавровий лист, горошини перцю та трохи часнику.
2. Зверху щільно укладіть лося, змішане зі свининою.
3. Поверх заготовок викладіть пласт дрібно нарізаного сала.
4. Закрийте фольгою, складеною у кілька шарів.
5. Поставте тару на лист, засипаний великою сіллю. Заберіть у холодну духовку.
6. Нагрійте духовку до 200 градусів, потім знизьте температуру до 180 градусів.
7. Готуйте протягом 7 годин.
8. Зверніть увагу, що рідина завжди повинна бути на рівні шийки. Якщо сік википатиме, долийте трохи гарячого бульйону або води.
9. Після гасіння банки закатайте, переверніть, охолодіть.

Зі свинячої голови

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Зі свинячої голови, як правило, готують холодець або заливне. Анітрохи не гірше з цього інгредієнта виходить тушонка в домашніх умовах. Ця заготовка стане чудовою основою для макаронів по-флотськи, свиняче тушковане м'ясо можна додати до відвареної гречки або рису. Головне – правильно підготувати голову: для цього необхідно зрізати жирні прошарки (щоковину), видалити великі кістки, вирізати хрящі. Пробуйте!

Складові:

• свиняча голова – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• сіль - 3 ч. л.;
• чорний перець, лавровий лист – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м'ясо наріжте кубиками розміром 4 на 4 див.
2. Перекладіть заготовку у високу каструлю з товстими стінками та днищем.
3. Залийте водою так, щоб вона діставала рівня м'яса.
4. Встановіть ємність на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменште вогонь до мінімуму.
5. Гасіть свинину близько 3,5 годин, приблизно за годину до кінця додайте до м'яса лавровий лист та спеції.
6. Розкладіть готове м'ясо по банкам. Дно каструлі вистеліть рушником, поставте поверх нього банки.
7. Залийте теплу водутак, щоб вона доходила до шийки тари.
8. Гасіть свинину ще 30 хвилин, потім закатайте кришками.

З гусака

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: консерви.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Готувати тушонку в домашніх умовах можна абсолютно з будь-якого м'яса, але ніжним. смачною стравоювиходить із м'яса птиці. Спробуйте освоїти цей рецепт консерви з гуски. Гусяче філе добре тим, що м'ясо в міру жирне, тому свиняче сало можна не додавати.Все, що вам знадобиться: трохи спецій, тушка дорослого гусака і трохи вільного часу.

Складові:

• тушка гусака – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• чорний перець – 6 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Розробіть тушку гусака: зніміть шкіру, наріжте м'ясо порційними шматочками.
2. Складіть у миску, приправте спеціями, залиште маринуватися на 1:00.
3. У чисті банки викладете лавровий лист, горошини перцю, зверху м'ясо.
4. Закрийте тару фольгою, поставте в холодну духовку за годину, встановіть температуру 150 градусів.
5. За годину збільшіть температуру до 180 градусів, тушкуйте м'ясо ще 60 хвилин.
6. Після гасіння дайте м'ясу настоятися в закритій духовці ще 30 хвилин.

Способи приготування домашньої тушонки своїми руками

Зробити тушонку вдома можна різними способами: на водяній бані, духовці, мультиварці, автоклаві. У кожного з варіантів є свої особливості приготування, але не варто забувати і про загальні правила. Чому не виходить тушонка в домашніх умовах і що робити, якщо:

• М'ясо розварилося. Це відбувається, якщо зробити заготовку ви використовували заморожені стегенця або філе. М'ясо обов'язково має бути свіжим чи охолодженим.
• Страва гірчить. Такий присмак може давати лавровий лист, який зберігався понад рік. Використовуйте лаврові листи ніжно-оливкового кольору.
• Вона недостатньо соковита. Якщо ви використовуєте курячі грудкиабо яловичу вирізку, обов'язково додайте трохи розтопленого чи свіжого свинячого жиру.

В автоклаві

Цей агрегат для тривалої термообробки значно полегшує процес консервації. Заготівлі на зиму, що вийшли з нього, особливо корисні, тому що умови приготування сприяють збереженню всередині продуктів. корисних жирів, вітаміни, макроелементів. Технологія приготування в автоклаві проста:

• Після завантаження банок в апарат потрібно закачати повітря до 1,5 бара, поставити агрегат на сильний вогонь.
• Після того, як тиск досягне 4 бар, вогонь зменшують і гасять м'ясо 3-4 години, регулярно відстежуючи тиск.

У каструлі

Варити тушонку в домашніх умовах найзручніше в каструлі з водою. Цей процес докладно описаний у рецептах вище, залишилося лише загострити увагу на деяких нюансах:

• На дно каструлі обов'язково потрібно встановлювати спеціальну металеву чи дерев'яну підставку. Це необхідно, щоб банки не крутилися по дну, а м'ясо не пригорало.
• Важливо також слідкувати за рівнем води. Вона повинна бути не вище шийки, інакше зайва рідина потраплятиме всередину і зіпсує смак.

В духовці

Щоб зробити тушонку в духовці, використовують лист, рясно посипаний великою сіллю. Ця невелика хитрість запобігає пригоранню м'яса на дно тари. Якщо солі не знайшлося, на лист можна налити трохи води. Банки ставлять лише у холодну духовку, щоб вони не луснули. Потім доводять температуру до максимуму (як правило, це 200 градусів), зменшують до 180-150 градусів і гасять 3-4 години. Щоб кришки не прилипли, потрібно вийняти з-під них гумки ущільнювача.

У мультиварці

Мультиварка – найкраща помічниця на кухні. У ній можна приготувати будь-яку страву, доклавши для цього мінімум зусиль, тушонка – не виняток. Готують цю страву на кількох режимах. Якщо у вашому пристрої є функція «Втомлення», краще скористатися нею. Коли такої програми не знайшлося, зробити смачну тушонку в домашніх умовах можна на програмі «Гасіння», встановивши стандартний час приготування – 3 години.

Відео

/p>

Тушенка зі свинини в домашніх умовах є чудовою основою для багатьох страв. Її використовують у приготуванні наваристих супів, додають у крупи та картоплю або просто їдять із хлібом. Популярний спосіб консервування забезпечує тривалий час зберігання м'яса, його смаку та ароматів, чим робить продукт надзвичайно затребуваним.

Як зварити тушковану тушку з свинини?

Тушонка свиняча - консервоване тушковане м'ясо, що продається повсюдно. З огляду на сумнівне походження магазинних заготовок, краще зварити тушонку власноруч. Технологія дуже проста: шматочки свинини гасять із салом протягом чотирьох годин, після — розкладаються в чисті банки, стерилізуються і закриваються кришками.

Складові:

• свинина - 3 кг;
• сало - 500 г;
• сіль - 15 г;
• лавровий лист - 2 шт.

Приготування

1. М'ясо наріжте невеликими шматочками.
2. Сало подрібніть та розтопіть.
3. Додайте до сала свинину та спеції.
4. Гасіть 4 години.
5. Розкладіть по стерильним банкам.
6. Встеліть дно каструлі з водою рушником і помістіть банки.
7. Тушенька зі свинини в домашніх умовах стерилізується 20 хвилин.

Домашня тушонка зі свинини - рецепт у каструлі

Тушенка свиняча в домашніх умовах готується у різний спосіб. Один із найпопулярніших — у каструлі. Свинина розкладається по банках і тушкується у каструлі з водою 5 годин. Така термообробка зберігає м'ясу соковитість, ароматність і позбавляє необхідності перекладання, оскільки воно спочатку поміщене в потрібну тару.

Складові:

• свинина - 2 кг;
• сало - 100 г;
• сіль - 25 г;
• чорний перець горошком - 7 шт.;
• лавровий лист - 4 шт.

Приготування

1. Свинячу м'якоть та сало наріжте кубиками.
2. Посоліть та перемішайте.
3. Укладіть на дно стерильної тари лавр, перець та м'ясо.
4. Прикрийте банки кришками та помістіть у каструлю з водою.
5. Тушенька зі свинини в домашніх умовах вариться 5 годин.

Тушенка зі свинини в автоклаві

Свиняча тушонка в автоклаві відрізняється бездоганною якістю. У цьому агрегаті продукти стерилізуються і готуються одночасно, що дозволяє отримати добротну заготівлю. Власникам автоклаву потрібно лише завантажити закочені банки з м'ясом в агрегат, додати воду і, встановивши температуру та тиск, тримати продукцію 40 хвилин.

Складові:

• свинина - 2 кг;
• сало - 100 г;
• сіль - 25 г;
• зубок часнику - 8 шт.;
• лавровий лист - 4 шт.

Приготування

1. Свинину та сало наріжте.
2. Укладіть у чисті банки сало, м'ясо, часник та лавр.
3. Посоліть та закатайте.
4. Поставте банки в автоклав, налийте в нього воду, закрийте і встановіть тиск в 1 атм.
5. Підніміть температуру до 110 градусів.
6. Домашня тушонка із свинини в автоклаві готується 40 хвилин.

Свиняча тушонка в домашніх умовах у духовці

Тушонка зі свинини в духовці - один із найпростіших і доступних рецептів. Перевага якого в тому, що в духовці м'ясо готується у власному соку, зберігає соковитість і не схильна до пригорання. Завдяки гасінню в духовці в банках виключається можливість порушення їхньої стерильності, а терміни зберігання заготовок збільшуються.

Складові:

• свинина - 5 кг;
• сало - 1 кг;
• сіль - 35 г;
• лавровий лист - 7 шт.;
• майоран - 10 г.

Приготування

1. М'ясо крупно наріжте, приправте.
2. На дно стерильної банки покладіть лавр і м'ясо.
3. Сало розтопіть та залийте вміст банок жиром.
4. Поставте банки в холодну духовку на деко, що посипає сіллю.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів.
6. Тушенка зі свинини, запечена в домашніх умовах, готується 3 години.

Тушенька в мультиварці зі свинини

Свиняча тушонка у мультиварці відрізняється соковитістю та м'якістю. Ніжна та желеподібна структура виникає від тривалого томлення у чаші мультиварки. Остання має антипригарне дно, яке захищає свинину від пересихання та підгоряння. М'ясо гаситься під герметичною кришкою у власному соку і не потребує додаткової рідини.

Складові:

• свиняча м'якоть - 2, 2 кг;
• сіль - 30 г;
• лавровий лист - 3 шт.;
• чорний перець горошком - 5 шт.

Приготування

1. М'ясо наріжте великими шматками, складіть у чашу і томіть у «Випічці» 20 хвилин.
2. Приправте та готуйте в режимі «Гасіння» 5 годин.

Тушонка зі свинини в скороварці - рецепт

Рецепт тушонки зі свинини в домашніх умовах із застосуванням скороварки перетвориться на приємні турботи. За наявності свіжої свинини сучасна помічниця приготує страву за годину. Все що потрібно: рівномірно нарізати шматочки м'яса, приправити їх сіллю та спеціями і, виклавши в каструлю скороварки, вибрати час та програму «Хлопець».

Складові:

• свинина - 2,5 кг;
• сіль - 35 г;
• лавровий лист - 4 шт.;
• зубок часнику - 6 шт.

Приготування

1. М'ясо наріжте, приправте і покладіть у скороварку.
2. Закрийте кришку.
3. Тушонка зі свинини у скороварці готується годину в режимі «Холодець».

Тушонка з свинячої рульки — рецепт

Тушонка зі свинячої рульки належить до вишуканих та затребуваних видів заготовок. Привабливі не лише смакові, а й поживні властивостім'яса. Рулька, під час термічної обробки, виділяє соки багаті на натуральний колаген, які при застиганні перетворюються на справжній холодець.

Складові:

• свиняча рулька - 850 г;
• зубок часнику - 9 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль - 40 г;
• запашний перець горошком - 5 шт.

Приготування

1. М'якуш рульки наріжте і посоліть.
2. Покладіть шарами в банку, чергуючи з часником і перцем. Зверху накрийте лавром.
3. Поставте банки у холодну духовку.
4. Запікайте 2 години за 150 градусів.
5. Потримайте у вимкненій духовці ще 30 хвилин.

Тушенька з фаршу свинини в домашніх умовах

Тушенька зі свинини може перетворитися на вишуканий делікатес, якщо приготувати її з фаршу. Така техніка подачі дуже зручна, оскільки заготовку можна намазати на хліб або використовувати як начинку для випічки. Для пікантності фарш можна урізноманітнити доповненнями. У даному рецептіу ролі ароматизатора використовується коньяк.

Складові:

• окіст - 1,5 кг;
• копчений шпик - 250 г;
• бульйон - 380 мл;
• топлений жир - 120 г;
• яйце - 2 шт.;
• борошно - 80 г;
• коньяк - 50 мл.

Приготування

1. Окіст і шпик подрібніть у м'ясорубці.
2. Яйця збийте, додайте|добавляйте| муку|борошно|, бульйон, коньяк.
3. Влийте суміш у фарш.
4. Змастіть банки жиром, покладіть у них фарш.
5. Тушенька з фаршу свинини в домашніх умовах готується на паровій бані 2 години.

Тушенька зі свинячої голови в домашніх умовах

Тушонка зі свинячої голови є фінансово доступним варіантом для отримання смачної м'ясної консервації. Набувати таку частину туші дуже вигідно. М'яса багато, за смаковими якостями воно анітрохи не гірше за дорогі сорти, а вартість набагато дешевша. Невигадливий і рецепт: м'ясо гаситься 4 години, розкладається по банкам і стерилізується.

Складові:

• свиняча голова - 1 шт.;
• вода - 3, 5 л;
• сіль - 80 г;
• лавровий лист - 4 шт.

Приготування

1. М'якуш відокремте від кісток і хрящів і наріжте шматочками.
2. Залийте м'ясо водою, додайте сіль та лавр.
3. Варіть 4:00.
4. Розкладіть тушонку по банках і стерилізуйте 20 хвилин.
5. Закрийте кришками та приберіть у холод.
   

Тушенька - це розмовна назва консервованого м'яса, яке готують за допомогою гасіння. Правильно приготовлена ​​тушонка може зберігатися роками, що робить її черговою стравою, яка рятує господарок за браком часу. У магазині рекомендується вибирати тушонку, яка виконана за ГОСТом - так Ви будете впевнені як продукт. Якщо Ви не довіряєте магазинній продукції, можна зробити домашню тушонку.

Домашня тушонка з яловичини: рецепт

Склад:

• Яловичина – 2 кг
• Сало – 400 г
• Сіль за смаком
• Лавровий лист – за смаком

Приготування:

1. Щоб домашня тушонка вийшла смачною, яловичина має бути свіжою, не мороженою. Наріжте м'ясо на невеликі шматочки, покладіть в каструлю, додайте сіль і поставте на повільний вогонь. Воду додавати не рекомендують, адже під час приготування м'ясо дасть сік. Гасіть м'ясо під закритою кришкою, не забуваючи іноді помішувати. У середньому процес гасіння займає близько 5 год.
2. Через 2 - 3 години гасіння, дрібно порубайте половину сала і додайте в каструлю до яловичини. Наприкінці приготування додайте перець горошком та лавровий лист.
3. В окремому посуді розтопіть другу половину сала. Готове м'ясо розкладете по стерильним скляним банкам, залийте розтопленим салом і щільно закрийте кришкою.
4. Домашня тушонка з яловичини готова, Ви можете використовувати її при приготуванні картоплі, макаронів, супів та інших страв.

Як приготувати свиняча тушонка?

Склад:

• Свинина – 1 кг
• Сало – 500 г
• Лавровий лист – за смаком
• Сіль та перець – за смаком

Приготування:

1. Наріжте свинину невеликими шматочками, посоліть, поперчіть і перемішайте добре. На дно стерилізованої банки покладіть лавровий лист, щільно помістіть шматочки м'яса, накрийте кришкою банку і поставте в холодну духовку.
2. Увімкніть духовку на 250 градусів, доведіть м'ясо до кипіння, потім зменште температуру до 150 градусів і готуйте 3 год.
3. Поки тушонка нудиться, приготуйте сало. Для цього поріжте його дрібними шматочками, на невеликому вогні витопіть жир і перелийте в окремий посуд.
4. Коли дістанете м'ясо з духовки, залийте жиром, закатайте банку і остудіть. Готову тушонку зберігайте у прохолодному місці (у підвалі, льоху чи холодильнику).

Тушонка з курки по-домашньому

Склад:

• Курячі стегенця - 1,5 кг
• Куряча грудка – 1 кг
• Сіль та спеції – за смаком
• Лавровий лист – за смаком
• Чорний перець горошком – до смаку

Приготування:

1. Тушонка з курки ідеально підійде людям, які не люблять жирне м'ясо. Вимийте стегенця та грудинку, очистіть від шкірки та кісток.
2. Наріжте м'ясо невеликими шматочками, покладіть у каструлю, додайте сіль та спеції до смаку. Добре перемішайте та поставте в холодильник на 40 хв.
3. На дно банок покладіть лавровий лист і перець горошком. Утрамбуйте охолоджене куряче м'ясо та закрийте кришкою.
4. Дно каструлі накрийте рушником, зверху поставте банки, залийте їх водою так, щоб вона на кілька сантиметрів не доходила до кришок.
5. Закрийте кришку кришкою і поставте на сильний вогонь.
6. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 4,5 год. У міру того, як вода википатиме, доливайте нову.
7. Коли тушонка буде готова, дістаньте банки з каструлі, туго закрутіть кришками і остудіть при кімнатній температурі. Зберігати курячу тушонку можна близько півроку.

Як варити тушковане молоко в мультиварці?

Склад:

• Баранина – 1 кг
• Сіль та спеції – за смаком
• Чорний перець горошком – до смаку
• Лавровий лист – за смаком

Приготування:

1. Промийте баранину і наріжте досить великими шматками. Складіть м'ясо у чашу мультиварки, доведіть до кипіння в режимі випікання (приблизно 15 хв).
2. Потім посоліть, додайте перець горошком і лавровий лист. Поставте мультиварку в режим гасіння на 5 год.
3. Коли час мине, м'ясо буде легко розходитися на волокна і його можна подрібнити лопаткою. Знову доведіть до кипіння м'ясо, що розділене по волокнах. Розкладіть готову баранину в стерилізовані банки, щільно закрийте, остудіть і зберігайте у холодильнику.

Тушенька з м'яса кролика: рецепт

Склад:

• Тушки кролика – 3 шт.
• Морква – 3 шт.
• Сіль за смаком
• Чорний перець горошком – до смаку

Приготування:

1. Вимочіть тушки кроликів у холодній воді приблизно 2 години до повного знекровлення м'яса. Дайте воді стекти, розділіть тушки на частини, жир зріжте і складіть в окремий посуд. М'ясо наріжте на маленькі шматочки, а кістки від тушок відкладіть. У стерилізовані банки насипте горошини чорного перцю.
2. Кісточки від кроляти помістіть в каструлю, додайте сіль, шматочки моркви, налийте води, поставте на вогонь і варіть як звичайний холодець.
3. М'ясо кролика розкладіть по банках, накрийте кришкою, поставте на лист з сіллю і поставте в холодну духовку. Встановіть температуру 150 градусів і готуйте тушонку близько 2-3 годин після закипання.
4. Поки м'ясо гаситься, розтопіть у каструльці жир кролика. Вийміть банки з тушонкою, зніміть кришки, додайте|добавляйте| сіль|соль|, влийте гарячий бульйон і розтоплене сало.
5. Закатайте банки і залиште до повного остигання. Тушонка з кролика може зберігатися до 1 г за кімнатної температури.

Перша консервована тушонка з'явилася в 19в і швидко почала набувати популярності. Домашній продуктароматніший, смачніший і натуральніший, ніж магазинний аналог. Це універсальна заготівля, яка може бути використана в супах, кашах та як самостійна страва. Зберігати домашню тушонку можна не більше року у прохолодному місці.

Консерви мають багату історію. Адже перші спроби консервування продуктів для більш тривалого зберігання застосовувалися вже за часів Тутанхамона: археологи знайшли аналог сучасних консервів під час розкопок. Природно, розвиток консервування помітно розширило можливості людей. Так, наприклад, можна було вирушати в тривалі походи без загрози зіпсувати здоров'я від недоїдання. Найчастіше купується вже готова тушонка. Однак такий продукт (і він буде на порядок смачніший і корисніший) цілком можна приготувати і самостійно.

Приготування домашньої тушонки з яловичини

Фото Shutterstock

Домашня тушонка – це гарантія того, що під час приготування консервів використовувалося натуральне м'ясо. А значить, така страва буде корисною і поживною. При цьому його великий плюс у тому, що для приготування тушкованої тушинки з яловичини самостійно не потрібно великої кількостіпродуктів.

Рецепт домашньої тушонки з яловичини

Перед тим, як приступати до приготування тушонки, потрібно вибрати правильне м'ясо. Адже кожна частина коров'ячої туші може бути повноцінно законсервована. Найкраще вибирати філейну частину. Як варіант, можна зупинитися вже на нарізаних заготовках типу азу або гуляшу. А ось телятину брати не рекомендується: незважаючи на те, що вона вважається більш дієтичною і ніжною, за смаковими якостями вона помітно поступається яловичині.

Звичайно, мова про те, щоб використовувати заморожене м'ясо для приготування тушонки, взагалі не йдеться. По-перше, таке м'ясо може виявитися старим та сухим. По-друге, заморожена яловичина вже не має потрібного смаку

Пам'ятайте, що в процесі приготування м'ясо уварюється на 40%. Тому беріть його більше, ніж вам потрібно вже готової тушонки. Також необхідно заздалегідь підготувати свиняче сало, яким ви заливатимете готову тушонку, щоб вона краще зберігалася.

Для приготування домашньої тушонки вам знадобляться:

• яловичина – 1 кг
• сало сало - 200 г
• лавровий лист – 10 шт.
• спеції
• перець горошком до смаку

М'ясо вимийте, добре обсушіть та наріжте великими шматками. Наріжте сало на невеликі кубики. М'ясо посоліть, поперчіть та пересипте спеціями. Далі візьміть банку (найкраще використовувати півлітрові та літрові). На дно покладіть кілька листочків лавра, потім покладіть м'ясо. Зверху увінчуйте конструкцію салом і перцем горошком, а також лавровими листочками, що залишилися.

Пам'ятайте, що банка має бути стерильною. Тому перед початком закладки продуктів обов'язково простерилізуйте тару. Крім того, бажано додатково змастити кришку жиром, щоб вона не окислювалася

Накрийте фольгою, щоб у разі надмірної появи соку з м'яса він не бризкав на всі боки по духовці і не чадив. Після цього поставте банку в холодну духовку і увімкніть її розігріватися до температури 180 градусів. Коли зрозумієте, що духовка добре нагрілася, зменште температуру до 160 градусів і залиште гасити на 3 години. Дверцята тим часом намагайтеся не відчиняти, щоб від перепаду температур не лопнула банка. Після закінчення часу вимкніть духовку, але дверцята не відчиняйте і тушонку не діставайте, поки не охолоне. Коли дістанете з духовки, закатайте кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне місце типу льоху.

Готувати яловичу тушонку можна й іншим способом. Для цього м'ясо достатньо зварити. І зробити це не так складно, як здається.

1:502 1:512

Тушонка - це дуже зручний продукт. У житті бувають ситуації, коли їжу потрібно швидко приготувати. А що може бути краще, ніж відкрити банку гарної тушоночки та підсмажити її з макаронами чи картоплею? З нею можна зварити будь-який суп, приготувати смачну другу страву, зробити смачний бутерброд.

1:1061

А для тих, хто вирощує свиней, питання консервації стоїть найгостріше.

1:1205 1:1215

Цей продукт у своїх запасах має мати кожна господиня. У кожного, мабуть, бувають такі ситуації, коли часу на приготування їжі немає. Ось тут і прийде на допомогу домашня тушонка зі свинини.

1:1584

1:9

2:514 2:524

Магазинна тушонка не завжди виправдовує наші очікування. А домашню тушонку ми готуємо на власний смак. Ми точно знаємо, яке м'ясо ми в неї поклали, можемо підкоригувати рецептуру на власний смак.

2:882

Є різні способи та рецепти приготування домашньої тушонки. Можна готувати її на водяній бані, можна – у духовці, мультиварці, автоклаві. Ну а якщо у вас є скороварка, то дуже зручно готувати тушонку в ній.

2:1276 2:1286 2:1574

2:9

Домашня свиняча тушонка рецепт №1

2:91

3:600 3:610

Для приготування домашньої тушонки знадобиться:

3:707

Свинина ( краще підійделопатка) – 500 г;
Сало – 300 г;
Лавровий лист – 1 шт.;
Сіль, перець – за смаком.

3:876 3:886

Порада:Тушонку краще робити в скляні банки, які можна закрити герметично. Банки простерилізувати. Стерилізувати банки для консервації можна різними способами, наприклад, чисті, сухі банки помістити в мікрохвильову піч на 3 хвилини.

3:1332 3:1342

Приготування:

3:1377 3:1387 3:1391 3:1401

- М'ясо нарізати невеликими шматочками. Зайвий жиркраще відрізати.

3:1528

3:9 3:13 3:23

— Посолити, поперчити. Ретельно розмішати.

3:111 3:121 3:125 3:135

— На дно простерилізованої банки покласти лавровий листок, потім укласти нарізану свинину. Укладати шматочки м'яса треба щільно.

3:381 3:391

4:896 4:906

— Потім прикрити банку простерилізованою кришкою та поставити в холодну духовку. Увімкнути духовку на температуру 250 градусів.
— Як тільки м'ясо закипить, зменшити температуру до 150 градусів та продовжувати тримати банку з тушонкою у духовці ще 3 години.
— Нехай вас не лякає недбалий вигляд банок, це залишки соку, що витікає, з банки. Після завершення приготування залишки соку забираються, банка протирається серветкою і стає чистою.

4:1707 4:9

5:514 5:524

— Поки м'ясо тушкується у духовці в банці, треба витопити жир із твердого білого сала. Для цього сало нарізати маленькими шматочками, скласти в жаровню та витопити жир за невисокої температури. Готовий жир, що витопився, зливати в чисту ємність.

5:970 5:980

6:1485 6:1495

— Через 3 години дістати банку з тушонкою з духовки, залити вміст свинячим жиром, що витопився, закрити і закатати кришку герметично. Залишити банку остуджуватись при кімнатній температурі.

6:1852

6:9

7:514 7:524

— Банки з готовою свинячою тушонкою прибрати у прохолодне місце. Але треба мати на увазі, що така домашня тушонка чудово зберігається за кімнатної температури.

7:816 7:826

8:1331 8:1341

— При вживанні тушонки, приготовленої в домашніх умовах, усунути непотрібний жир, дістати свинину і вжити за призначенням.

8:1586

8:9

Домашня свиняча тушонка рецепт №2

8:90

9:599 9:609

Щоб бути впевненими в якості та смаку цього продукту, його варто зробити в домашніх умовах.

9:786 9:796

Для цього нам потрібно взяти:

9:861

4 кг жирної свинини,

9:900 9:919

2 ст. ложки солі,

9:951

перець та лавровий лист.

9:995 9:1005

Приготування:

9:1040

Для початку варто добре промити м'ясо і нарізати його шматочками в 3 см. Потім їх потрібно покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння на великому вогні.

9:1333 9:1343

Потім заберіть пінку, зменшіть вогонь і варіть протягом 4-х годин.

9:1457 9:1467

За півгодини до закінчення приготування необхідно додати спеції.

9:1581

9:9

У чисті банки розподіліть м'ясо із бульйоном. Прикрийте кришкою та простерилізуйте протягом 15 хв. Залишилося лише закрити банки.

9:248 9:258

Домашня свиняча тушонка рецепт №-3

9:339

10:848 10:858

Приготування:
1) М'ясо промиємо, наріжемо шматочками.
2) Як спеції використовуємо лавровий листок, перець горошком і перець мелений.
3) М'ясо солимо з розрахунку 1 чайну ложку без гірки на 500 г м'яса, додамо перець, лавровий лист і нарізану цибулю. Масу перемішуємо.
4) На дно скороварки покладемо спеціальну підставку, яка входить у комплект, викладемо м'ясо. Додамо воду, стільки, щоби вона була на одному рівні з м'ясом. Накриваємо кришкою та ставимо на вогонь. Довести масу до кипіння можна на сильному вогні. Про те, що вода кипить, ми дізнаємося з характерного свисту. Відразу ж вогонь зменшуємо та варимо на найменшому вогні 2 години.
5) За цей час простерилізуємо банки та кришки. Домашня тушонка зі свинини готова, можна її розкласти по банкам.
6) Накриємо кришками та поставимо стерилізуватися на водяній бані на 40 хвилин з моменту закипання води. Гарячі банки не ставимо в холодну воду(можуть тріснути), і холодні в гарячу – теж.
7) Закочуємо банки кришками. Домашня тушонка зі свинини зберігається у холодному місці.

10:2676 10:9 10:19

Домашня свиняча тушонка рецепт №4

10:100

11:609 11:619

Для приготування тушонки в домашніх умовах необхідно:

11:734

Нарізати 1 кг чистого свинячого м'яса і поклавши його в чисту, суху каструлю,

11:871

Додати 200 г сала нарізаного невеликими шматочками.

11:979 11:989

Каструлю слід щільно закрити, і поставити на мінімальний вогонь, при цьому, немає необхідності в додаванні води - адже свіже м'ясо має достатню вологу, яка і виділятиметься у процесі повільного варіння.

11:1393 11:1403

У процесі приготування тушонки, який за часом займає від 4 до 5 годин, м'ясо слід зрідка помішувати, а в кінці приготування додати трохи лаврового листа, а також сіль і трохи меленого чорний перцю за смаком.

11:1815

11:9

Чорний перець, бажано використовувати горошком, який необхідно попередньо розмелоти в кавомолці - це додасть тушонці неповторний смак і аромат.

11:324 11:334

Домашня свиняча тушонка рецепт №-5

11:415

12:924 12:934

Нам знадобиться:

12:972

Свинина – 1 кг

12:1005

Сало – 500 г

12:1032

Лавровий лист - за смаком

12:1085

Сіль та перець - за смаком

12:1135 12:1145

Приготування:

12:1181

Наріжте свинину невеликими шматочками, посоліть, поперчіть і перемішайте добре. На дно стерилізованої банки покладіть лавровий лист, щільно помістіть шматочки м'яса, накрийте кришкою банку і поставте в холодну духовку. Увімкніть духовку на 250 градусів, доведіть м'ясо до кипіння, потім зменште температуру до 150 градусів і готуйте 3 год. Поки тушонка нудиться, приготуйте сало. Для цього поріжте його дрібними шматочками, на невеликому вогні витопіть жир і перелийте в окремий посуд. Коли дістанете м'ясо з духовки, залийте жиром, закатайте банку і остудіть. Готову тушонку зберігайте у прохолодному місці (у підвалі, льоху чи холодильнику).

12:2355

12:9

Домашня свиняча тушонка в мультиварці рецепт №-6

12:117

13:626 13:636

Інгредієнти для свинячої тушонки:

13:702

свинини без кістки – 3 кг;
цибуля - 1 шт.;
лист лавровий – 5 шт.;
перець горошок – 12 шт.;
сіль за смаком.

13:899 13:909

Спосіб приготування свинини:

13:992

М'ясо промити, порізати кубиками поперек волокон. Свинину викласти у чашу мультиварки.
Додати розрізану на 4 частини очищену цибулину. Закрийте кришку та увімкніть режим гасіння 5 годин.
Потім відкрити кришку посолити, додати спеції та приправи і продовжити готувати на тому ж режимі ще годину.
Готову тушонку розкласти у простерилізовані банки та закатати.

13:1670

13:9

Домашня свиняча тушонка рецепт №-7

13:90

14:599 14:609

Приготування м'ясної тушонки не є складним процесом.

14:707

Нам знадобиться:
М'ясо свинини – 5 кг.
Сало – з розрахунку на 5 кілограм м'яса 1 кг сала. Якщо м'ясо жирне, сала можна брати менше.
Сіль – 1 чайна ложка на 1 кг м'яса.
Лавровий лист, горошок перець.

14:1068 14:1078

Приготування:
М'ясо нарізати великими шматками, додати сіль, можна за бажанням додати майоран, перемішати.
Далі готуємо банки, їх необхідно вимити та простерилізувати. У підготовлені банки розкласти на дно кожної банки по 2 лаврові листки, чорного перцю по 5-10 горошин.
Викласти м'ясо в кожну банку, чергуючи жирні шматки та пісні. Потім розтопити сало, залити жир у банки з м'ясом.
Наповнені м'ясом банки поставити в холодну духовку на лист посипаний рівномірним шаром солі, щоб температура в духовці була рівномірною.
Включити духовку та нагріти до 200 градусів. За такої температури готувати тушонку 3 години, після акуратно дістати банки з духовки і закатати чистими кришками.

14:2409 14:9

М'ясо під час приготування тушкованого молока уварюється на 40%, тому закуповувати м'яса потрібно в обсягах, враховуючи: щоб було 7-10 кілограмів тушонки, то необхідно 10-14 кілограмів м'яса. Також необхідно врахувати, якщо готувати тушонку з яловичого м'яса, то для кращого зберіганнянеобхідний жир, оскільки в м'ясі яловичого жиру не багато, то необхідно додавати жир з розрахунку на 5 кг м'яса 1 кг розтопленого свинячого сала. Якщо ж готувати тушковану свинину, то жир можна не класти.