СУСПІЛЬСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ

«ХХХ»

ОКП 91 6630

"СТВЕРДЖУЮ"

Генеральний директор

ТОВ «ХХХ»

І.І. Іванов

«___»_________________2015 р.

Драники картопляні

Технічні умови

ТУ 9166-010-ХХХХХХХ-2015

Дата введення в дію: «___»________2015

Без обмеження терміну дії

РОЗРОБЛЕНО

ТОВ «ХХХ»

2015 р.

Галузь застосування

Справжні технічні умови поширюються на продукти з картоплі обсмажені (далі - «вироби», «продукція»), призначені для реалізації через мережу роздрібної торгівлі та громадського харчування, а також безпосередньо споживачеві на його попереднє замовлення, та встановлюють вимоги до якості продукції, що забезпечують її безпеку для життя, здоров'я населення, та можуть бути використані при декларуванні вищезгаданої продукції.

Вироби виробляються наступних найменувань:

Зрази картопляні з грибами;

Драники картопляні.

Справжні ТУ є власністюТОВ «ХХХ» , Росія і не можуть бути частково або повністю скопійовані, тиражовані або використані без дозволу власника.

Приклад позначення продукції під час її замовлення та (або) в інших документах: « Драники картопляні»ТУ 9166-010-ХХХХХХХ-2015»

1.Вимоги до якості та безпеки.

1.1. Вироби повинні відповідати вимогам технічних умовта проводитися з дотриманням ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, а також інших санітарних норм та правил, затверджених в установленому порядку, за рецептурами (технологічними картами) та технологічною інструкцією, затвердженими в установленому порядку.

1.2. За органолептичними показниками вироби повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

1.3. За фізико-хімічними показниками вироби повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2

1.4. Вміст токсичних елементів, пестицидів та радіонуклідів у виробах (таблиця 3) не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ТР ТС 021/2011 (п. 1 Додатка 3, додаток 4).

Таблиця 3

1.5. За мікробіологічними показниками вироби повинні відповідати вимогам ТР ТС 021/2011 відповідно до таблиці 4.

Таблиця 4

1.6 Вимоги до сировини

1.6.1. Для виробництва напівфабрикатів використовуються такі види сировини:

Борошно пшеничне за ГОСТ Р 52189;

Картопля за ГОСТ Р 51808;

- сіль кухонна харчова поГОСТ Р 51574;

Олія соняшникова за ГОСТ 1129;

Яйця курячі за ГОСТ Р 52121;

Цибуля ріпчастаГОСТ 1723;

Сухарі панірувальні та гриби за ТУ виробника чи іншої нормативно-технічної документації

1.6.2. Допускається використання інших видів сировини, у тому числі зарубіжного виробництва, з аналогічними характеристиками, дозволеними для виробництва цього виду продукції органами та установами Росспоживнагляду РФ та Федеральною службою з ветеринарного та фітосанітарного нагляду.

1.6.3. Сировина, яка використовується для виготовлення виробів, має відповідати вимогам безпеки ТР ТС 021/2011.

1.6.4. Вся сировина тваринного походження підлягає ветеринарно-санітарній експертизі та оцінці Держветслужбою Росії відповідно до чинних норм і правил і має супроводжуватися ветеринарними документами встановленої форми.

1.6.5. Сировина, що купується для виготовлення виробів, повинна мати документи, що підтверджують її якість та безпеку.

1.6.6. Сировину (харчові інгредієнти та добавки), що застосовується для вироблення виробів, рекомендується контролювати вміст компонентів, отриманих із застосуванням ГМО.

1.6.7. У процесі виробництва продукції необхідно враховувати гранично допустимий вплив відходів на навколишнє природне середовище та передбачити надійні та ефективні заходи запобігання та усунення їх шкідливого впливу, знешкодження та утилізацію.

1.6.8. Відповідно до ТР ТС 021/2011, при здійсненні процесів виробництва продукції, пов'язаних з вимогами безпеки, підприємство-виробник має розробити, впровадити та підтримувати процедури, що ґрунтуються на принципах системи ХАССП.

6. Правила транспортування та зберігання

6.1. Вироби транспортують в охолоджуваних або ізотермічних засобах транспорту за дотримання вимог до умов зберігання та термінів придатності, відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються, що діють на даному виді транспорту.

6.2. Транспортування та зберігання виробів, що відправляються до районів Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, - за ГОСТ 15846.

Драники (деруни, тертюхи) – оладки з сирої натертої картоплі з цибулею, борошном та яйцем, просмажені на сковорідці з олією чи свинячим жиром. Традиційна страва білоруської, української та східноєвропейської кухні. Ми Роздивимось класичний рецептдраників, в якому використовуються лише доступні інгредієнти. На приготування потрібно приблизно 40 хвилин.

Складові:

• картопля – 1 кг;
• цибуля (велика) - 2 штуки;
• яйце – 1 штука;
• борошно - 2 столові ложки;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Рослинна оліяможна замінити жиром, борошно – столовою ложкою крохмалю.

Драніки обов'язково подаються зі сметаною.

Рецепт картопляних драників

1. Очищену помиту картоплю перетерти на середній тертці. Бажано, щоб картоплини були великими, тоді їх зручніше натирати. Отриману масу замочити у воді на 10 хвилин, потім добре віджати через марлю чи щільну тканину.

2. На тій же тертці перетерти цибулю.

3. Змішати в глибокій мисці перетерту картоплю та цибулю.

4. Додати сіль, перець, борошно. Вибити яйце.

5. Перемішати до однорідної консистенції.

6. Розігріти сковорідку з олією.

7. Викласти на сковорідку картопляну заготівлю (можна смажити кількома порціями) у вигляді невеликих коржів приблизно як на звичайні оладки. Форма значення не має, важливо лише робити шар не дуже товстим (2-4 см), щоб драники добре просмажилися усередині.

8. На обсмажування з одного боку на середньому вогні йде 2-3 хвилини, має з'явитися рум'яна скоринка.

9. Перевернути картопляні оладки на інший бік і прожарити ще 2-3 хвилини, потім прибрати з сковорідки на тарілку і подати до столу.

Драніки, смачні, ніжні картопляні оладки з рум'яною скоринкою, що хрумтять, вважаються білоруською національною стравою, хоча першими їх приготування освоїли гурмани-німці. Драніки люблять у багатьох країнах, лише називають їх по-різному. Українці готують деруни, тертюхи та кремзлики. Поляки смажать пляцки, чехи - брамбораки, а різних областях Росії драники відомі як якорки, терунці і дерики. Технологія приготування драників з картоплі проста – картопля подрібнюють, змішують з яйцями, борошном, цибулею, часником та приправами, а потім смажать на олії як оладки. Соковиті, апетитні драники люблять і дорослі, і діти, а готувати цю страву легко, швидко та приємно.

Перший секрет: хороша картопля

Для драників не підходить молода картопля, оскільки вона не дуже крохмаляста і картопляні оладки можуть розповзтися або пригоріти. У цьому випадку для зв'язування додають крохмаль або яйця, які іноді замінюють збитими білками яєчними. На 1 кг картоплі достатньо 2 яєць або 1-2 ст. л. крохмалю. До речі, деякі кухарі вважають, що яйця роблять драники занадто щільними, тому все залежить від смаків та уподобань.

Отже, очищену картоплю натирають на дрібній або великій тертці або перемелюють у комбайні, блендері, м'ясорубці. Не випадково картопляні оладки називають терунами – від слова «терти» або на український зразок – «дерти». Іноді в рецептах зустрічається порада натерти половину картоплі дрібно, а половину – крупно. Говорять, що так драніки краще зберігають форму. Чомусь вважається, що для драників потрібно подрібнювати картоплю вручну, але це робити не обов'язково. Все-таки ми живемо у ХХІ столітті, і найважчу роботу на кухні давно виконує техніка.

Другий секрет: менше борошна

Велика кількість борошна псує смак драників, і вони стають гумовими. Якщо картопляна маса вийшла рідкою, її відкидають на сито і дають стекти рідини. При цьому на дні чашки з картопляним соком залишиться крохмаль, який додають до картоплі замість борошна та яєць. Корочка у таких драників виходить хрусткою та смачною. Якщо немає часу проціджувати картопляний сік, замість борошна можна додати манну крупуяка вбирає зайву рідину і робить ніжними, соковитими та пишними. На 1 кг картоплі зазвичай беруть 1-2 ст. л. борошна чи 3–4 ст. л. манки.

Третій секрет: приправи та правильна смаження

Одна з тонкощів приготування класичних драників – приправи та спеції. Разом із картоплею в блендері перемелюють і цибулю, яка не дає картопляній масі швидко потемніти. Крім солі до картоплі додають часник, чорний перець, сушені трави та улюблені спеції. Смажать картопляні оладки тільки на розпеченій сковороді з великою кількістю рослинної, топленої олії або розтопленого сала. Якщо готувати драники на теплій сковороді, вони будуть схожі на котлети з відвареної картоплі. Готові деруни викладають на решітку або на паперовий рушник для видалення непотрібного жиру, а подають їх зі сметаною, майонезом, кетчупом, м'ясним та грибним соусом. Білоруські господині готують на традиційний соус мачанку, в який йдуть м'ясні обрізки, ковбаса, сало та цибуля.

Незвичайні способи приготування драників

У західній Україні роблять драник розміром з великий млинець, смажать з обох боків, на один бік кладуть м'ясну, грибну чи овочеву начинку та прикрашають зверху сметаною. Достатньо з'їсти один такий дерун, щоб наїстись на півдня. Іноді в процесі замішування тіста до нього додають обсмажену цибулю та гриби, тертий сир, крупу, м'ясний фарш, шматочки курки, риби та овочів, морепродукти, віджатий сир, яблуко, а якщо маса виходить сухуватою, її розбавляють невеликою кількістю молока або сметани. Існує цікавий рецептшвейцарських драників рішті зі звареної в мундирі картоплі з сиром, які смажать як котлети та подають із зеленню та сметанним соусом. Якщо ви дієте, вчитеся готувати драники в мультиварці без жиру. Вони, звичайно, не будуть такими соковитими, але калорійність страви зменшиться в кілька разів. «Ліниві» драники зазвичай готують холостяки, натираючи картопля разом зі шкіркою, а в іншому рецептура не відрізняється від звичайних драників.

Дуже смачні фаршировані драники, що нагадують зрази. На картопляну оладку кладуть м'ясний, рибний, овочевий або грибний фарш, викладають зверху трохи тіста, щоб закрити начинку і смажать з обох боків. Драники з м'ясом у білоруській кухні називають чаклунами. Цей варіант не дієтичний, але дуже апетитний.

Драніки нерідко запікають на листі під сметаною або в горщиках, прошаровуючи їх м'ясом, грибами та овочами. У духовці вони тужать під сирною шапкою і стають ще м'якшими і ніжнішими, ніж смажені.

Три оригінальні рецепти

Українські драники

Подрібнюємо 1 кг картоплі та 1 цибулину, даємо рідини стекти, додаємо 300 г сиру, 2 яйця та будь-які спеції. Добре вимішуємо тісто і смажимо драники на олії як оладки.

Драники з насінням

600 г очищеної сирої картоплі, 1 цибулину та 1 зубчик часнику натираємо на тертці або подрібнюємо у комбайні. Віджимаємо картоплю або даємо стекти соку самостійно. Додаємо в масу 3 яйця та 200 мл гарячого молока, добре перемішуємо і висипаємо жменю насіння, яке попередньо можна трохи подрібнити. Приправляємо тісто сіллю, перцем, свіжим базиліком та смажимо на розпеченій сковороді. Подавати такі драники можна із яйцем пашот.

Драники з вівсяними пластівцями

1 склянку геркулеса заливаємо окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. 2 очищені картоплини натираємо на тертці, віджимаємо і з'єднуємо з 1 дрібно порізаною цибулею, змішуємо з розпареною вівсянкою і щіпкою орегано. Далі формуємо оладки, обсмажуємо та подаємо зі сметаною.

Універсальна домашня їжа, яку можна урізноманітнити як завгодно. Ця страва завжди виходить смачною, тому її може освоїти навіть господиня-початківець. Не обов'язково подавати картопляні оладки як гарнір, вони гарні і як самостійна страва. Рум'яні і хрумкі драники, що тануть у роті, часом зникають з тарілки раніше, ніж сім'я збереться за столом. А для будь-якої господині це найкраще визнання її кулінарної майстерності!

1. Приготування