Гарбуз рецепти приготування на зиму заморожування. Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах – різні способи та тривалість зберігання. Для зберігання цього овочу використовують

Експертом з гарбуза та його заготівлі на зиму я стала торік. Осінь збіглася з початком підгодовування немовляти, а в цьому юному віці гарбуз та кабачок стають найкращими друзямимолодих матусь. З гарбузом дружимо досі: вона йде доповненням у кашки для доньки і як основа для нас із чоловіком.

Заморожений гарбуз

Перші спроби заморозити гарбуз були не зовсім вдалими. По-перше, шматочки гарбуза після розморожування нагадували просочену водою губку: були в'ялими та надто водянистими. По-друге, скибочки гарбуза надто багато місця займали у морозилці.

Перша проблема вирішується просто: гарбуз перед заморожуванням треба «обезводити» за допомогою запікання в духовці. Вона не тільки втрачає значну частину води, але й стає солодшою ​​та смачнішою. А для вирішення другої проблеми я гарбуз почав заморожувати у вигляді готового пюре. І місця займає менше, і обробляти після розморожування не треба.

Наприклад, гарбузові кубики (на фото) я використовую при варінні каші доньці: заморожений кубик легко розчиняється в гарячому молоці і стає приємною вітамінною добавкоюдо пшоняної, рисової і навіть манної каш. Для інших рецептів із гарбузом я використовую пюре у пластикових стаканчиках – у кожному з них по 200 грам гарбуза. Дуже зручно.

Як заморозити гарбуз

Для заморозки я обрала найсолодший гарбуз. Це мускатний гарбуз, він формою нагадує гітару. Намагайтеся брати цілий гарбуз, без чорних плям і пошкоджень на шкірці. Якщо на вашому гарбузі є восковий наліт, це гарна ознака того, що гарбуз якісний, не зіпсований, тому що цей віск захищає овоч від пошкоджень і псування.

Також, бажано купувати гарбуз із хвостиком. Справа в тому, що відсутність плодоніжки може свідчити про псований гарбуз, так як гарбуз починає гнити саме з хвостика.

Для початку нам потрібно гарбуз розрізати.

Для цього найкраще використовувати ніж та грубу чоловічу силу. З великим гарбузом не так просто впоратися, тому бажано попросити чоловіка чи іншого носія могутніх м'язів взяти участь у нашій заготівлі.

Очистити гарбуз від шкірки. Це можна зробити за допомогою овочечистки або поставити гарбуз вертикально і зрізати гострим ножем товсту шкірку.

Серцевину гарбуза разом із насінням видаляємо. Самі насіння не викидаємо, а очищаємо від м'якоті і висушуємо в духовці.

Заморозити гарбуз можна кубиками, натерти на тертці або запекти в духовці та заморозити пюре.

1 спосіб.Заморожуємо пюре.

Гарбуз розрізаємо спочатку навпіл, а потім на скибочки по 3 см завтовшки.

Скибочки гарбуза разом із шкіркою поміщаємо на лист і відправляємо їх у духовку для запікання на 1 годину 10 хвилин при температурі 150 градусів.
З запеченого гарбуза зрізаємо жорстку шкіру (зараз це легко зробити) і за допомогою блендера перетворюємо скибочки на однорідне пюре. Додавати цукор, сіль та інші спеції не потрібно.
Пюре накладаємо у порційні форми для заморожування.

Я використовую для цього звичайні пластикові стаканчики і формочки для льоду.

Поміщаємо гарбузове пюре в морозилку до повного замерзання. Кубики з форм для льоду я потім дістаю і зберігаю у великому пластиковому контейнері, а пюре в стаканчиках зверху накриваю харчовою фольгою і в такому вигляді зберігаю до весни.

2 спосіб.Заморожуємо кубиками.

Гарбуз необхідно нарізати на кубики однакового розміру. Це може бути 1 на 1 см або 2 на 2 см.

Кубики гарбуза перед тим, як скласти в пакет для заморозки, необхідно розкласти на плоскій поверхні і трохи приморозити. Це необхідно для того, щоб овочеві кубики не злиплися між собою.

У моїй морозильній камері є такий відсік, я просто застелила його поліетиленовим пакетом і в один шар розклала кубики. Ви можете розкласти їх на обробній дошці та у такому вигляді відправити гарбуз на 1-2 години в морозилку при температурі мінус 18 градусів і нижче.

Гарбуз – дієтичний продукт, який невибагливий у вирощуванні та приготуванні. Він добре міститься в домашніх умовах, не втрачаючи корисних властивостейта початкової форми. Одним із способів його збереження є в'ялення. А також овоч можна зберігати протягом усієї зими у льоху або підпіллі за температури +15 градусів. Але найпопулярніший варіант заготівлі – заморожування. Вона виконується як у свіжому вигляді, і після теплової обробки.

3 методи заморожування овочів

Перш ніж приступити до заморожування, варто виконати правильну підготовку:

1. 1. Початковою стадією є збирання баштана та обрання найбільш стиглих плодів без особливих ушкоджень.
2. 2. Овочі ретельно миють і ріжуть на 2 частини. Витягують насіння.
3. 3. Чистять шкірку. Це робиться таким чином: видаляють верх і низ гарбуза, а вже після цього можна взятися за очищення всього плода.

Варто врахувати, що в деяких варіантах теплової обробки овоч спочатку запікають і потім видаляють щільну шкуру.

Обробка сирого продукту

Гарбуз подрібнюється за допомогою тертки або нарізається дрібними кубиками.

М'якуш, поділений на шматочки, викладається на плоску тацю або обробну дошку, щоб вона не стикалася. Потім поміщається в морозильну камеру до затвердіння і розфасовується по пакетах або контейнерах. Якщо ж гарбуз натертий, його потрібно просто розкласти по лотках або пакетиках на застібці і прибрати в морозилку. Рекомендується заморожувати продукт у невеликих порціях для разового використання. Інакше залишки доведеться викинути, тому що овоч не можна піддавати повторному заморожуванню.

Заморожування після теплової обробки

Вже приготовлену гарбузову культуру буде легше розморозити. А також це додасть їй приємного смаку та аромату. Є кілька способів теплової обробки:

• Готування в мікрохвильової печі. Шматочки овочів перекладають у скляну миску, заливають водою і готують 15 хвилин. Контролюють м'якість: якщо вона недостатня, продовжують варіння до повної готовності. Кожні 5 хвилин перевіряють продукт. Зливають воду, дають обсохнути та відправляють у морозильну камеру.
• Смаження в скляній каструлі. Гарбуз заливають невеликою кількістю води та підсмажують 45 хвилин до м'якості. Очищають від шкірки, остуджують та заморожують.
• Пюрування. Шматочки плода відварюють протягом 15 хвилин. Подрібнюють блендером чи м'ясорубкою. Охолоджують та відправляють у морозильник. Порції за такого способу готування мають бути невеликими. Зберігати пюре у холодильнику можна до року.
• Запікання у духовці. Гарбуз запікають, нарізаним на великі кубики (до м'якості). Шкірку знімають уже з готового овочу та пюрують у блендері. Поміщають у морозилку.
• Бланшування. Порізаний плід варять на пару протягом 10 хвилин. Очищають, підсушують та заморожують. Тоді овоч збереже свою форму, насолоду та ніжність консистенції.

Для дитячого харчування

Гарбуз корисний для дітей: він легко засвоюється і насичує організм різноманітними вітамінами (В, D, С, фосфор, залізо, каротино та магній). Її можна готувати з різними крупами як молочних каш. Перш ніж заморожувати, варто подрібнити м'якуш продукту до пюре. Це робиться так:

Що приготувати із замороженого гарбуза?

Заморожений гарбуз використовують у різних рецептах. Її можна додавати в каші, десерти, другі страви та супи. І це лише невеликий список того, де можна застосувати заготівлю. За рахунок ніжності консистенції та смаку гарбуз гарний у поєднанні з прісними та солодкими стравами. Вона відмінно поєднується з різними видамиприправ та спецій.

Загалом із морозива продукту можна готувати ті ж страви, що й зі свіжого. Але варто звертати увагу на те, як вона була заготовлена:

• Натерта застосовується в готуванні млинців, запіканок, кексів та оладок. Вона також надасть особливий смак та насиченість супам.
• Порізана кубиками додається в рагу з м'яса та овочів, салати, перші страви, стільники, пюре та каші.
• Пюрована доповнює прикорм для немовлят, котлети, начинки для пирогів, крем-супи, млинці та страви з м'яса. А також чудово прикрасить колір соусів.

У Росію гарбуз потрапив з Америки, де був відомий з 16 століття, навіть раніше картоплі. Вона здобула собі відмінну репутацію за рахунок своїх корисних якостейта особливого смаку. Відмінно підходить для дієтичного та дитячого харчування.

Гарбуз - одна з небагатьох рослин, яка може зберігатися взимку довгий час навіть при кімнатній температурі. Крім того, що це незамінний елемент декору, то ще й дуже корисний продукт. У чому її користь і як правильно заморозити цей овоч?

Все про гарбуз:

Заморожений гарбуз: чи є користь

Гарбуз - дивовижний овоч, адже таку користь для організму людини, як вона не приносить будь-яку іншу рослину. Цей продукт навіть у замороженому вигляді містить:

• калій, залізо, фтор, кремній та інші корисні елементи;
• Вітаміни А, D, E, F, В1, В2;
• Клітковину, яка дуже допомагає при запорах, а також виводить з організму шлаки та нормалізує обмін речовин;
• Речовина, що пригнічує зростання туберкульозної палички.

Гарбуз можна вживати:

• Гіпертонікам і тим людям, що мають серцево-судинні захворювання;
• страждає від підвищеної кислотностіу шлунку;
• Людям з хворобами жовчного міхура та печінки;
• Тим, хто не засинає без допомоги ліків;
• Ті, хто має хвороби нирок або сечовивідних шляхів;
• Ті, хто страждає від карієсу.

А також гарбуз допомагає боротися з глистами, виводить із організму зайву воду та солі, сприяє загоєнню ранок, порізів, інших пошкоджень шкіри.

Підготовка

Будь-який підготовчий етаппочинатиметься зі збору врожаю. Для збереження на зиму підходять стиглі овочі, які не мають видимих ​​пошкоджень.

Потім гарбуз необхідно ретельно помити, розрізати навпіл і забрати всі кісточки.

Якщо рослина заморожуватиметься у сирому вигляді, то шкірку слід заздалегідь видалити. Для цього діють так:

• Встановлюють овоч на обробну дошку;
• Зрізають вгору та низ;
• Зчищають вертикально шкірку гарбуза.

УВАГА:Якщо ж з овочів готуватиметься пюре, то шкірку краще прибрати після процесу запікання.

Способи заморожування сирого гарбуза

Заморожують сирий гарбуз у морозильній камері. Але спочатку необхідно визначитися, які страви будуть готуватися. Від цього залежатиме спосіб нарізання рослини. Наприклад, для приготування мантів гарбуз нарізають дрібними шматочками, а для варіння крупними частинами.

• Очистити овоч від внутрішньої частини, яка не придатна для вживання;
• Зняти шкірку;
• Нарізати пластинками, потім кубиками;
• Залишити шматочки трохи підсохнути;
• Розкласти гарбуз по пакетикам і відправити в морозилку.

Як заморозити на зиму:

Способи заморожування гарбуза після термічної обробки

Досить популярний спосіб – спочатку бланшувати овоч, а потім тільки його заморозити.

Діють за схемою:

• Гарбуз нарізають кубиками;
• Поміщають овочі в друшляк;
• Останній опускається у киплячу воду на 2-3 хвилини;
• Після цього відразу ж на цей час опускають у холодну воду;
• Шматочки викладають на рушник і дають їм просохнути.

Щоб під час заморозки гарбуз не перетворився на одну велику грудку, висушені шматочки розкладають на лоток і попередньо морозять у морозильній камері. Тільки після цього порційно розкладають пакетиками. Пакетики з гарбузом краще підписати, щоб потім не переплутати їх із морквою.

Чи можна і як правильно заморозити свіжий гарбуз:

Упаковка та зберігання

Для зберігання цього овочу використовують:

• Пластикові ємності;
• Поліетиленові пакети;
• Відповідну за розміром тару.

У морозильнику гарбуз можна зберігати до 1 року.

Заготовка гарбуза на зиму. Вакуумуємо гарбуз:

Для дитини

Гарбуз – солодкий за смаком і тому його можна заморозити для підгодовування немовляти. Її можна заморожувати як окремо шматочками, і у складі овочевих сумішей, з яких потім готуватиметься пюре.

З|із| печеного гарбуза можна приготувати пюре і потім його заморозити.

Розморожування

Розморожують гарбузове пюре в мікрохвильовій печі або холодильнику.

Якщо ж цей овоч нарізаний шматочками, його відразу кладуть у киплячу воду, молоко чи бульйон. Печений же гарбуз додається тільки в кінці готування, так як є практично готовою стравою.

Як швидко і легко обробити гарбуз:

Рецепти: що приготувати із замороженого гарбуза

Для приготування пюре із замороженого гарбуза:

• Ріжемо овоч навпіл, потім на часточки, їх запікаємо в духовці близько години;
• Вишкрібаємо ложкою м'якоть, подрібнюємо;
• Не додаємо спеції та цукор.

Після остигання розкладаємо готове пюре за формами.

Можна заморозити і тертий гарбуз. Для цього спочатку крупно нарізаємо її, потім подрібнюємо на тертці і розкладаємо порційні пакетики.

Заморожене пюре з гарбуза:

Гарбуз – гарний, смачний та корисний овоч, який можна використовувати в дитячому та дієтичному харчуванні. Саме тому її необхідно зберегти на зиму.

Гарбуз — смачний, яскравий, красивий, корисний. При бажанні заготовити цей яскравий овоч, щоб їсти його взимку, можна скориставшись способом заморозки.

Заморожувати гарбуз на зиму в домашніх умовах морозильну шафу.Причому можна морозити як літні сорти, так і зимові. Особливо обережні господині морозять її як сирої, а й вареної.

Читайте також:

Правильне заморожування гарбуза

Для того, щоб гарбуз заморозити правильно, потрібно скористатися наведеним нижче алгоритмом.

Використовуючи спеціальний овочевий ніж тонко зчистити шкірку з овочів, акуратно її зрізаючи. Але попередньо гарбуз слід розрізати на частини(не більше ніж 800 г за вагою) та очистити від перегородок із насінням. Насіння, витягнуте з продукту, викидати не слід.

Їх необхідно очистити від спеціальних перегородок, вимити і просушити. Вони дуже корисні для людського організму тому, що мають всілякі лікувальними властивостями. Особливо вони рекомендовані хорошої роботи шлунка.

Подробиці:

Очищений від шкірки плід нарізати на шматки. Потрібно постаратися, щоб отримати шматки однакові і за товщиною, і за величиною.

Морозити гарбуз слід на лотку (деко), підібраному за розміром морозильної камери, розклавши на ньому шматки порізані в один шар. Між собою гарбузові шматки стикатися не повинні. Поставити лоток з гарбузом у морозильну шафу на добу.

Після закінчення часу заморожування, плід перекласти в приготовлені поліетиленові, обов'язково нові пакети. Повернути в морозилку на зберігання, поки вона не знадобиться для приготування. Зберігати у відділенні морозильника слід не більше року.

Як правильно заморозити гарбуз для зберігання

Очистити і нарізати рівними шматками приготовлену для заготівлі «ягоду».

Для того, щоб заморожувати гарбуз у домашній морозилці, можна скористатися одним з найбільш відомих. кількох способів.

По-перше, - у мікрохвильовій печі; по-друге – запекти в духовці; по-третє, — банально відчинити у підсоленій воді. Готовність слід визначити, проткнувши один із її шматочків вилкою, яка повинна легко проходити в м'якоть.

Готовий овоч остудити та розім'яти у пюре.Отримане пюре перекласти в невеликі ємності, що підходять для зберігання в морозильнику. Забрати ємності з гарбузом на зберігання. Готове пюре зберігатися у морозилці понад півроку.

Рецепти для приготування гарбуза до заморожування

У наведених нижче способах описуються способи, при яких використовується духовка, мікрохвильова піч, а також звичайне варіння плода.

Приготування гарбуза в мікрохвильовій печі для подальшого його заморожування

1. По-перше, очищену від шкірки і нарізану рівними невеликими шматочками порцію гарбуза слід перекласти в спеціальний скляний посуд-деко і помістити в мікрохвильову піч. Попередньо налити в посуд-деко 50 мм бутильованої очищеної мінеральної, але негазованої води.
2. По-друге, готувати плід чверть години за високих режимів температури і потужності.
3. По-третє, перевіряти гарбуз «на готовність» і продовжувати його готувати з 3-х хвилинним інтервалом на тих же потужності та температурі, поки її серединка не виявиться потрібної м'якості, тобто приготовану яскраву красуню можна було б виймати з ложкового посуду.

Приготування в духовці для заморожування

1. По-перше, розрізати гарбуз на великі скибки-шматки (800 г) не зчищаючи шкірки.
2. По-друге, покласти скибку-кусок у керамічний (скляний) лист-форму на чверть заповнений бутильованою очищеною мінеральною, але негазованою водою.
3. По-третє, накрити з алюмінієвого металухарчовою тонкою фольгою лист-гарбуз з гарбузом поставити його в духову шафу, прогріту до 185 градусів на годину. За цей час вона запечеться і стане потрібною м'якістю.
4. По-четверте, у приготовленого та остудженого гарбуза відрізати шкірку. Скласти в пакет для заморожування і прибрати на зберігання в морозилку.

Якщо ви любите яскраві та смачні страви з гарбуза, то вам просто обов'язково потрібно заморозити її на зиму, особливо за відсутності льоху або підвалу, в яких він може зберігатися. Заморозка гарбуза на зиму хороша для тих, хто живе у квартирах та має містку морозильну камеру.

Заморожується гарбуз не повністю, а нарізкою або подрібненою масою, щоб після розморожування вам не довелося працювати з холодним продуктом. У цьому рецепті ми з вами розглянемо заготовку нарізкою кубиками та подрібненою масою. Кубики гарбуза ви можете використовувати для приготування рагу, супів, компотів, запікання і т.д. Подрібнену масу – для запіканок, млинців, оладок, створення пюре для малюків.

Виберемо гарбуз за запахом і кольором - аромат стиглого гарбуза схожий на динний. Придбаємо або цілий плід, або його чудовий шматок.

Якщо у вас цілий гарбуз, то розріжемо його і очистимо від насіння та внутрішньої м'якоті, а після – очистимо від шкірки. Якщо окремий фрагмент, то просто зріжемо з нього шкірку. Очищену гарбузову м'якоть промиємо у воді.

Її половину наріжемо на пластини, а пластини – кубиками середнього розміру.

Другу половину гарбуза подрібнимо на великій чи дрібній тертці – кому який розмір маси подобається!

Підготуємо пакети або контейнери та помістимо в них окремо гарбузову нарізку кубиками та подрібнену масу. Щільно зав'яжемо пакети або закриємо кришками контейнери і помістимо в морозильну камеру на зберігання.

Заморожування гарбуза на зиму завершено. Термін придатності замороженого гарбуза – близько 6 місяців. Діставати її будемо в міру створення смачних страв, обходячись без розморожування.