OSAÜHING

"XXX"

OKP 91 6630

"KINNITA"

tegevdirektor

LLC "XXX"

I.I. Ivanov

"___" _____________________2015

kartulipannkoogid

Tehnilised andmed

TU 9166-010-ХХХХХХХ-2015

Jõustumise kuupäev: "___" ________ 2015. a

Aegumiskuupäev puudub

ARENDATUD

OOO "XXX"

2015. aasta

Kasutusala

Käesolevad tehnilised tingimused kehtivad praekartulitoodetele (edaspidi nimetatud "tooted", "tooted"), mis on mõeldud müügiks jae- ja ühistoitlustusvõrgu kaudu, samuti otse tarbijale tema eeltellimusel ning kehtestab toote kvaliteedinõuded, mis tagavad selle ohutuse elule ja rahvatervisele ning mida saab kasutada eelnimetatud toodete deklareerimisel.

Tooteid toodetakse järgmiste nimetustega:

Kartuli zrazy seentega;

Kartuli pannkoogid.

Need spetsifikatsioonid kuuluvad LLC "XXX" , Venemaa ning seda ei tohi osaliselt ega täielikult kopeerida, paljundada ega kasutada ilma omaniku loata.

Näide toote tähistusest tellimisel ja (või) muudes dokumentides: « kartulipannkoogid» SEE 9166-010-ХХХХХХХ-2015"

1.Kvaliteedi- ja ohutusnõuded.

1.1. Tooted peavad vastama nende nõuetele spetsifikatsioonid ja toodetud kooskõlas TR CU 005/2011, TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, samuti muud ettenähtud korras kinnitatud sanitaarnormid ja reeglid, vastavalt ettenähtud korras kinnitatud retseptidele (tehnoloogilistele kaartidele) ja tehnoloogilistele juhenditele.

1.2. Organoleptiliste näitajate järgi peavad tooted vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1

1.3. Füüsikaliste ja keemiliste parameetrite poolest peavad tooted vastama tabelis 2 toodud nõuetele.

tabel 2

1.4. Toksiliste elementide, pestitsiidide ja radionukliidide sisaldus toodetes (tabel 3) ei tohiks ületada TR TS 021/2011 (lisa 3, lisa 4 punkt 1) kehtestatud lubatud piirnorme.

Tabel 3

1.5. Mikrobioloogiliste näitajate järgi peavad tooted vastama TR CU 021/2011 nõuetele, vastavalt tabelile 4.

Tabel 4

1.6 Tooraine nõuded

1.6.1. Pooltoodete tootmiseks kasutatakse järgmist tüüpi toorainet:

nisujahu vastavalt standardile GOST R 52189;

Kartul vastavalt standardile GOST R 51808;

- söödav lauasool GOST R 51574;

päevalilleõli vastavalt standardile GOST 1129;

kanamunad vastavalt standardile GOST R 52121;

sibul peal GOST 1723;

Riivsai ja seened vastavalt tootja spetsifikatsioonidele või muule regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile

1.6.2. Lubatud on kasutada muud tüüpi toorainet, sealhulgas välismaal toodetud, sarnaste omadustega toorainet, mille on seda tüüpi toodete tootmiseks heaks kiitnud Vene Föderatsiooni Rospotrebnadzori organid ja institutsioonid ning föderaalne veterinaar- ja fütosanitaarjärelevalve talitus.

1.6.3. Toodete valmistamiseks kasutatavad toorained peavad vastama TR CU 021/2011 ohutusnõuetele.

1.6.4. Kõik loomse päritoluga toorained peavad vastavalt kehtivatele eeskirjadele ja eeskirjadele läbima Venemaa riikliku veterinaarteenistuse veterinaar- ja sanitaarkontrolli ja hindama ning nendega peavad olema kaasas kehtestatud vormi veterinaardokumendid.

1.6.5. Toodete valmistamiseks ostetud toorainel peavad olema nende kvaliteeti ja ohutust kinnitavad dokumendid.

1.6.6. Toodete valmistamiseks kasutatavate toorainete (toidu koostisosad ja lisandid) on soovitatav kontrollida GMOde abil saadud komponentide sisaldust.

1.6.7. Tootmisprotsessis on vaja arvestada jäätmete maksimaalset lubatud mõju keskkonnale ning ette näha usaldusväärsed ja tõhusad meetmed nende vältimiseks ja kõrvaldamiseks. kahjulik mõju, kõrvaldamine ja kõrvaldamine.

1.6.8. Vastavalt TR TS 021/2011-le peab tootja ohutusnõuetega seotud tootmisprotsesside rakendamisel välja töötama, juurutama ja alal hoidma protseduurid, mis põhinevad HACCP süsteemi põhimõtetel.

6. Transpordi ja ladustamise reeglid

6.1. Tooteid transporditakse jahutatud või isotermilistes transpordivahendites, järgides ladustamistingimuste ja säilivusaja nõudeid, vastavalt sellel transpordiliigil kehtivatele kiiresti riknevate kaupade veo eeskirjadele.

6.2. Kaug-Põhja piirkondadesse ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetud toodete transport ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846.

Draniki (pannkoogid, tertyukhi) - pannkoogid, mis on valmistatud toorest riivitud kartulist sibula, jahu ja munadega, praetud pannil taimeõli või searasvaga. Valgevene, Ukraina ja Ida-Euroopa köögi traditsiooniline roog. Me kaalume klassikaline retsept kartulipannkoogid, mis kasutavad ainult saadaolevaid koostisosi. Valmistamiseks kulub umbes 40 minutit.

Koostis:

• kartul - 1 kg;
• sibul (suur) - 2 tükki;
• muna - 1 tükk;
• jahu - 2 supilusikatäit;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Taimeõli võib asendada rasvaga, jahu - tärklise supilusikatäis.

Draniki serveeritakse alati hapukoorega.

Kartulipannkookide retsept

1. Riivi kooritud pestud kartul keskmisel riivil. Soovitav on, et kartulid oleksid suured, siis on neid mugavam riivida. Leota saadud massi 10 minutit vees, seejärel pigista korralikult läbi marli või tiheda lapi.

2. Samal riivil peenestage ka sibul.

3. Sega sügavas kausis riivitud kartul ja sibul.

4. Lisa sool, pipar, jahu. Löö muna välja.

5. Sega ühtlaseks massiks.

6. Kuumuta praepann taimeõliga.

7. Pane kartulitoorik pannile (võid praadida mitme portsjonina) väikeste kookide kujul, nagu tavalistel pannkookidel. Kujul pole tähtsust, oluline on ainult, et kiht ei oleks väga paks (2-4 cm), et kartulipannkoogid seest hästi praadiksid.

8. Ühelt poolt keskmisel kuumusel praadimiseks kulub 2-3 minutit, peaks tekkima kuldne koorik.

9. Keera kartulipannkoogid teisele poole ja prae veel 2-3 minutit, seejärel tõsta pannilt taldrikule ja serveeri.

Draniki, hõrgud õrnad, punaka krõbeda koorikuga kartulipannkoogid, peetakse Valgevene rahvustoiduks, kuigi Saksa gurmaanid olid esimesed, kes nende valmistamise meisterdasid. Draniki armastatakse paljudes riikides, ainult et neid kutsutakse erinevalt. Ukrainlased küpsetavad kartulipannkooke, tertjuhhasid ja kremzlikuid. Poolakad praevad plyacki, tšehhid - bramboraki ja erinevates Venemaa piirkondades tuntakse kartulipannkooke kakorki, terunets ja deriki nime all. Kartulipannkookide valmistamise tehnoloogia on lihtne - kartulid tükeldatakse, segatakse muna, jahu, sibula, küüslaugu ja maitseainetega ning praetakse seejärel õlis nagu pannkooke. Mahlaseid, suussulavaid kartulipannkooke armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed ning selle roa valmistamine on lihtne, kiire ja mõnus.

Esimene saladus: head kartulid

Noored kartulid ei sobi kartulipannkookidele, sest need ei ole väga tärkliserikkad ja kartulipannkoogid võivad laiali minna või kõrbeda. Sel juhul lisatakse sideaineks tärklis või munad, mis mõnikord asendatakse lahtiklopitud munavalgetega. 1 kg kartuli kohta 2 muna või 1–2 spl. l. tärklis. Muide, mõned kokad usuvad, et munad muudavad pannkoogid liiga tihedaks, nii et kõik sõltub maitsest ja eelistustest.

Niisiis hõõrutakse kooritud kartulid peenele või jämedale riivile või jahvatatakse kombainis, blenderis, hakklihamasinas. Pole juhus, et kartulipannkooke nimetatakse terunideks - sõnast "hõõruda" või ukraina keeles - "rebima". Mõnikord on retseptides nõuanne riivida pooled kartulid peeneks ja pooled jämedalt. Nad ütlevad, et nii hoiavad kartulipannkoogid paremini vormi. Millegipärast arvatakse, et pannkookide jaoks tuleb kartulid käsitsi hakkida, kuid see pole üldse vajalik. Ometi elame me 21. sajandil ja kõige raskema töö köögis on juba ammu ära teinud tehnika.

Teine saladus: vähem jahu

Suur kogus jahu rikub kartulipannkookide maitset ja need muutuvad kummiseks. Kui kartulimass osutus vedelaks, visatakse see sõelale tagasi ja lastakse vedelikul nõrguda. Samal ajal jääb tärklis topsi põhja koos kartulimahlaga, mida lisatakse kartulitele jahu ja munade asemel. Selliste kartulipannkookide koorik on krõbe ja maitsev. Kui pole aega kartulimahla kurnata, võib jahu asemel lisada manna, mis imab endasse liigse vedeliku ja muudab õrnaks, mahlakaks ja lopsakaks. 1 kg kartulite kohta kulub tavaliselt 1-2 spl. l. jahu või 3-4 spl. l. peibutusvahendid.

Kolmas saladus: maitseained ja korralik praadimine

Klassikaliste kartulipannkookide valmistamise üks peensusi on maitseained ja vürtsid. Koos kartulitega blenderis jahvatatakse ka sibul, mis ei lase kartulimassil kiiresti tumeneda. Kartulile lisatakse lisaks soolale küüslauku, musta pipart, kuivatatud ürte ja lemmikvürtse. Kartulipannkooke praaditakse ainult kuumal pannil suure koguse juurvilja, ghee või sulatatud searasvaga. Kui küpsetad pannkooke soojal pannil, näevad need välja nagu keedetud kartulikotletid. Valmis pannkoogid laotakse tarbetu rasva eemaldamiseks restile või paberrätikule ning serveeritakse hapukoore, majoneesi, ketšupi, liha- ja seenekastmega. Valgevene koduperenaised valmistavad traditsioonilist machanka kastet, mis sisaldab lihalõikeid, vorsti, seapekki ja sibulat.

Ebatavalised kartulipannkookide valmistamise viisid

Lääne-Ukrainas tehakse suure pannkoogi suuruseid kartulipannkooke, praetakse mõlemalt poolt, pannakse ühele poole liha-, seene- või köögiviljatäidis ja kaunistatakse pealt hapukoorega. Piisab, kui süüa üks selline kartulipannkook, et süüa pool päeva. Mõnikord lisatakse taigna sõtkumise käigus praetud sibulat ja seeni, riivjuustu, teravilja, hakkliha, kanatükke, kala ja köögivilju, mereande, pressitud kodujuustu, õuna ning kui mass välja tuleb. kuivaks lahjendatakse väikese koguse piima või hapukoorega. Olemas huvitav retseptŠveitsi rösti pannkoogid keedukartulitest juustuga, praetud nagu lihapallid ja serveeritud rohelise ja hapukoorekaste. Kui olete dieedil, õppige küpsetama pannkooke aeglases pliidis ilma rasvata. Muidugi pole need nii mahlased, kuid roa kalorisisaldus väheneb mitu korda. “Lasad” kartulipannkoogid valmistavad tavaliselt poissmehed, hõõrudes kartuleid koos koorega, kuid muidu ei erine retsept tavalistest kartulipannkookidest.

Väga maitsvad täidetud kartulipannkoogid, mis meenutavad zrazyt. Hakkliha, kala, juurvili või seened asetatakse kartulipannkoogile, peale määritakse veidi tainast, et täidis kataks ja prae mõlemalt poolt. Valgevene köögis nimetatakse lihaga Draniki nõidadeks. See valik ei ole dieetne, kuid väga isuäratav.

Draniki küpsetatakse sageli ahjuplaadil hapukoore all või pottides, kihiti liha, seente ja köögiviljadega. Ahjus vajuvad nad juustumütsi all ning muutuvad veel pehmemaks ja õrnemaks kui praetud.

Kolm originaalretsepti

Ukraina kartulipannkoogid

Jahvata 1 kg kartuleid ja 1 sibul, lase vedelikul nõrguda, lisa 300 g kodujuustu, 2 muna ja maitseained. Sõtkume taina korralikult läbi ja praeme kartulipannkoogid õlis nagu pannkooke.

Draniki seemnetega

600 g kooritud toorest kartulit, 1 sibul ja 1 küüslauguküüs riivituna või köögikombainis hakituna. Pigista kartulid või lase mahlal ise nõrguda. Lisa massile 3 muna ja 200 ml kuuma piima, sega korralikult läbi ja kalla välja peotäis seemneid, mida saab esmalt veidi purustada. Maitsesta tainas soola, pipra, värske basiilikuga ja prae kuumal pannil. Selliseid pannkooke võid serveerida pošeeritud munaga.

Draniki kaerahelbedega

Valage 1 tass herkulesile keeva veega ja jätke 10-15 minutiks. Riivi 2 kooritud kartulit, pigista ja kombineeri 1 peeneks hakitud sibulaga, sega aurutatud kaerahelbed ja näpuotsatäie pune. Järgmisena vormime pannkoogid, praeme ja serveerime hapukoorega.

Mitmekülgne kodune toit, mida saab oma maitse järgi varieerida. See roog osutub alati maitsvaks, nii et isegi algaja perenaine saab selle meisterdada. Kartulipannkooke pole vaja serveerida lisandina, need sobivad hästi ka iseseisva roana. Suus sulavad punakad ja krõbedad pannkoogid kaovad vahel taldrikult enne, kui pere laua taha koguneb. Ja iga perenaise jaoks on see parim tunnustus tema kulinaarsetele oskustele!

1. Toiduvalmistamine