Kuhanje užitnih gob. Kaviar iz gob - okusni recepti. Kako postreči gobove jedi k mizi - fotogalerija

Ostrige so ene najbolj nezahtevnih gob, zato je njihovo gojenje med različnimi vrstami pridobilo široko priljubljenost. domače poslovanje. Tukaj vam bomo podrobno povedali, kako narediti blok ostrigarskih gob po vseh pravilih, da bi dobili dobra letina in se izogibajte možne težave z gojenjem.

Navsezadnje je veliko odvisno od kakovosti substratnih blokov in vsak začetni pridelovalec gob se mora seznaniti z vsemi tankostmi njihovega ustvarjanja.

Substratni blok za gojenje ostrigarjev je plastična vrečka, tesno polnjene s hranilnim materialom. Tudi če blok sestavite in obesite v skladu z vsemi pravili, hkrati pa ga napolnite z nizkokakovostnim kompostom, ne morete računati na dobro letino. Zato je zelo pomembno posvetiti pozornost vsebini.

Priprava podlage

Za podlago lahko uporabimo različne materiale:

• Slama.
• Lupina sončničnih semen.
• Lupina vseh žit (oves, ječmen, pšenica).
• Suha, zdrobljena koruza v storžu.
• žagovina.

Glavna stvar je, da so surovine sveže, brez znakov gnilobe, plesni in drugih poškodb. Uporabite lahko več vrst materiala hkrati in jih mešajte v poljubnih razmerjih.

Za obogatitev hranilnega medija se surovini doda:

• Apnenec - do 2% celotne mase.
• Karbamid - do 0,7% celotne mase.
• Superfosfat - do 0,5% celotne mase.

Zaželeno je, da vse komponente zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase.

Po mešanju komponent se pošljejo v toplotno obdelavo. To je predpogoj, da se škodljivi mikroorganizmi ne začnejo v substratu.

Maso damo v posodo z vrelo vodo in kuhamo 2-3 ure. Nato vodo odlijemo, substrat ohladimo in začnemo z oblikovanjem gobjih blokov za ostrigarje.

Na strokovnem področju se za obdelavo materiala uporabljajo posebni avtoklavi ali pa se uporablja kserotermna tehnologija (obdelava s paro).

V času polnjenja blokov mora biti kompost sobna temperatura.

Za bloke boste potrebovali goste plastične vrečke velikosti približno 400x800 mm. Vnaprej jih tudi obdelam tako, da jih namočim v vodi z belilom. Lahko jih obdelate s paro ali jih potopite v katero koli drugo antiseptično raztopino. Ni jih treba sušiti, dovolj je, da tekočino dobro otresete.

Tudi micelij je treba pripraviti vnaprej. Kupiti ga je mogoče na specializiranih trgovinah ali pa si ga skuhaj sam.

V vreče izmenično polagamo plasti substrata in micelija. Prva in zadnja plast naj bosta iz hranilnega materiala. Micelij je položen v tanko plast, kompost je debel.

Pomembno! Pri polaganju materiala pazite, da v notranjosti ne ostane zrak. Vrečke zapakirajte zelo tesno.

Paketov ni mogoče napolniti do vrha. Pustiti morate prosti prostor, da se vrečke dobro zategnejo. Zvežite jih z najlonsko vrvjo. Navadne vrvi tukaj ne bodo delovale, hitro bodo gnile od vlage.

Zdaj, ko je blok ostrig napolnjen s substratom in zamašen, se na njem z ostrim nožem ali rezilom naredijo križni zarezi. Velikost rezov ne sme presegati 1 cm.

Najbolje jih je narediti v šahovnici na razdalji 15-20 cm drug od drugega. Če je načrtovana postavitev vrečk ob steno, so reže narejene samo na eni strani.

Nato se bloki postavijo v toplo sobo. Prvih 2-3 tednov so inkubacijska doba. Na tej stopnji je zelo pomembno vzdrževati pravilno raven temperature in vlažnosti v okolju, kjer se vrečke nahajajo. Nato temperaturo znižamo in začnemo siljenje jurčkov. Iz rež se začnejo pojavljati prvi plodovi, ki rastejo vsak dan.

To so bila osnovna pravila, kako sami narediti blok ostrigarjev. V tem ni nič težkega. Glavna stvar je kakovosten micelij in skladnost z vsemi pogoji v prostoru. Takrat bo letina bogata in kakovostna.

Izjemno aromatičen in okusen prigrizek iz gozdnih darov, ki se imenuje gobova pašteta ali kaviar, je zelo enostavna za izdelavo. Uporabite lahko ne samo sveže sadje, ampak tudi zamrznjeno, posušeno ali soljeno.

Nenavadno dišečo in okusno predjed iz gozdnih darov, ki se imenuje gobova pašteta ali kaviar, je zelo enostavno narediti.

Kot glavni proizvod se uporabljajo gobe, medene gobe, jurčki, lisičke ali drugi užitni predstavniki kraljestva gob, prigrizki iz gozdnih vrst pa so bolj dišeči in okusnejši. Hkrati se zelo močno prilagodi s pomočjo začimb in njihove količine.

Enostaven recept za gobovo pasto

Najprej morate predelati plodove, jih temeljito očistiti iz gozdnih ostankov in sprati. Kupljene šampinjone je dovolj, da jih operemo in narežemo. Od kuhinjskih pripomočkov vzemite ponev, mlinček za meso ali mešalnik, nož in desko za rezanje. Za hitro pripravo prigrizkov boste potrebovali:

• gobe 0,4 kg;
• žarnica;
• nekaj strokov česna;
• začimbe.

Enostaven postopek:

1. Olupljeno čebulo narežemo. Prepražimo in damo v prosto posodo.
2. Gozdni izdelek je treba kuhati pol ure. Nato precedite in napolnite z novo vodo. Po 30 minutah precedimo s cedilom. Ohladimo in narežemo. Ostrigarje ali šampinjone lahko narežemo brez kuhanja. Posušene surovine najprej namočimo v vodi in nato kuhamo do kuhanja. Po želji uporabimo več vrst gob.
3. Na segreto olje damo gobe in prepražimo. Sproščanje tekočine prispeva k kaljenju. Po izhlapevanju se bodo kosi ocvrli.
4. Dodamo čebulo in premešamo. Odstranite po 10 minutah. Sol in poper. Na koncu dodamo sesekljane stroke česna ali pretlačene skozi stiskalnico.
5. Maso prestavimo v globoko posodo in pretlačimo v pire z mešalnikom.

Ohlajeno predjed lahko namažemo na toast.

Kako hitro narediti gobovo pašteto (video)

Kako kuhati pašteto iz ostrig doma

Za pripravo prigrizka se morate založiti z naslednjimi izdelki:

• 0,3 kg ostrigovih gob;
• rastlinsko olje (4 žlice);
• žarnica;
• strok česna.

Predstavitev:

1. Posušene gobe zmeljemo.
2. Čebulo sesekljajte in pražite, dokler ni prozorna.
3. V ponev stresemo ostrigarje. Po 10 minutah solimo, dodamo česen in začimbe. Zmešajte.

Sestavo gob prepustite skozi mlinček za meso, nato zmeljemo z mešalnikom. Za shranjevanje prenesite v kozarce in ohladite.

V jed lahko dodate korenje. Za 1 kg gob potrebujete poleg korenja še 4 čebule in maslo (150 g).

1. Oprane gobe narežemo in stresemo v ponev z rastlinskim oljem.
2. Zelenjavo sesekljamo: korenje naribamo, čebulo nasekljamo. Prenesite v gobe.
3. Po kuhanju ohladite, dodajte maslo in začimbe.

Kaviar, sesekljan z mešalnikom, dajte v posodo. Ko ga uporabite, lahko sesekljate zelenice in dodate majonezo.

Kako narediti pašteto iz gob in kremnega sira

Zahvaljujoč dodatku sira je struktura predjedi nežna s kremastim okusom. Vzame se kakršno koli sadje, tako zbrano neodvisno kot kupljeno v trgovini. Če uporabljate šampinjone, boste za 300 g potrebovali:

• 2 čebuli;
• malo belega kruha;
• strok česna;
• 80 g masla;
• muškatni orešček;
• peteršilj;
• 100 g predelanega sira (1 paket).

Zaporedje:

1. Zmeljemo in prepražimo masločebulo in česen.
2. Dodajte koščke gob in zaprite pokrov.
3. Po tretjini ure odprite posodo, da odvečna tekočina izhlapi.
4. Maso čebule in gob dajte v globoko skledo, dodajte koščke sira, masla in kruha. Zmeljemo z mešalnikom.
5. Začinimo z začimbami. Ponovno stepite, nato pošljite, da se ohladi v hladilniku.

Postrezite s peteršiljem in baziliko.

Po želji se v recept vključi zdrob (2 žlici). V tem primeru med praženjem gob v ponev dodamo zdrob.

Pašteta iz gob in topljenega sira

Recept za gobovo pašteto iz ostrig z zelenjavo

Pašteta je odlična jed, primerna ne samo za male prigrizke, ampak tudi kot preliv. Obstaja več kot ducat receptov, tako enostavnih za pripravo kot tistih, s katerimi se morate malo poigrati. Ob upoštevanju priporočil lahko kuhate odličen kaviar.

Za 1 kg gob ostrig boste potrebovali:

• 3 krompirja;
• nekaj korenčkov;
• 300 g cvetače;
• 3 čebule;
• 200 g masla;
• 4 stroki česna;
• 1 čajna žlička začimbe za gobe;
• pol kozarca gobove juhe;
• sol in poper.

Priprava predjedi:

1. Oprane jurčke prelijemo s slano vodo in kuhamo tretjino ure. Precedite s cedilom, ohladite, narežite na majhne koščke. Ne izlijte vse gobove juhe.
2. Prepražimo sesekljan česen, dodamo kocke čebule in še naprej pražimo.
3. Dodamo gobe in po 10 minutah začinimo s pimentom in drugimi začimbami.
4. Prilijemo gobovo juho in dušimo še četrt ure.
5. Na socvetja razdeljeno cvetačo položimo v slano vodo.
6. V drugi posodi skuhamo krompir in korenje. Nato drobno sesekljajte in zmešajte z gobami.
7. Mešajte do pireja z mešalnikom. Po želji dodamo peteršilj.

Pasto lahko uporabimo kot nadev za palačinke.

Kako narediti gobji kaviar za zimo (video)

Kako narediti gobovo pašteto za zimo doma

Odvisno od uporabljenih izdelkov se gobova jed razlikuje po okusu. Kozarci za pašteto, namenjeni za dolgoročno shranjevanje, so predmet obvezne sterilizacije. Pokrove je bolje vzeti iz plastike, ne iz kovine. Vse sestavine v receptu morajo biti termično obdelane.

Za pripravo zimske priprave kuhanih gob se boste morali založiti:

• 0,5 kg medenih gob;
• 3 čebule;
• 100 ml kisa;
• korenček;
• glava česna;
• poprova zrna, nageljnove žbice, zeleno.

Gobovo pašteto je najbolje shraniti v steklenih kozarcih

Enostaven postopek kuhanja:

1. Gobe ​​temeljito sperite, narežite na velike dele, skuhajte v slani vodi. Če uporabimo šampinjone ali jurčke, je dovolj 30 minut.
2. Zelenjavo sesekljamo in prepražimo do zlato rjave barve. Združite z gobami.
3. Dobljeno mešanico zmeljemo skozi mlinček za meso ali mešalnik. Dodamo kis in ponovno premešamo.
4. Na dno kozarcev nasujte sesekljano zeleno in česen, nato pa gobov pire in pokrijte s hrenovimi listi.

Za pripravo paštete kot glavnega izdelka lahko uporabite sveže gobe (500 g), pa tudi:

• glava čebule;
• 2 čajni žlički limoninega soka;
• začimbe in zelišča.

Če v tem receptu uporabljate mlečne gobe ali gobe, je priporočljivo, da jih predhodno namočite nekaj dni. Nadalje:

1. Gobe ​​narežemo na koščke in postavimo na majhen ogenj.
2. Po eni uri ohladite. Pomaknite se skozi mlinček za meso skupaj z začimbami in ocvrto čebulo.

Čebulno-gobovo maso razporedimo po steriliziranih kozarcih.

Gobova pašteta za zimo doma

Pašteta iz suhih gob

Posušene gobe so primerne tudi za pašteto. V tem primeru bo aroma še močnejša. Seznam sestavin vključuje:

• 0,5 kg posušenih šampinjonov;
• par čebulic;
• začimbe.

Suho sadje je treba 5 ur namakati v vodi, da nabrekne. Nato precedite in napolnite s čisto vodo.

1. Gobe ​​skuhajte, dokler se ne zmehčajo, nato jih narežite na majhne kocke.
2. Prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo mu gobe, sol in poper.
3. Po 10 minutah ugasnite ogenj.

Po ohlajanju pretvorite v pire z mlinom za meso ali mešalnikom. Nato razdelite med banke. Gurmani bodo cenili tudi pašteto iz zamrznjenih ali konzerviranih surovin.

Pašteta iz belih gob (video)

Glavni pogoj pri pripravi gobove paštete je temeljito mletje vseh komponent, tako da je masa homogena in elastična s konsistenco paste. Za doseganje enotnega okusa je pred postopkom mletja priporočljiva sol. Zelenje je lahko sveže ali kuhano 5 minut v vreli vodi. V tem primeru je okus bolj izrazit.

Ogledi objave: 227

Gobov kaviar s čebulo za zimo lahko služi kot osnova za veliko število jedi. Uporabljamo ga lahko kot namaz na kruhu ali krekerjih, torej za pripravo prigrizkov. In kot samostojna jed se uporablja tudi gobji kaviar. Obstaja več načinov nabiranja: zimsko konzerviranje in solata, ki ni za dolgoročno skladiščenje. In obstaja ogromno število interpretacij enega recepta za kaviar iz gob
Glavna značilnost te jedi je izviren okus in prijetna aroma. Vsestranskost in hranilna vrednost gobjega kaviarja je lahko prava najdba za popestritev jedilnika, ki vsebuje veliko število beljakovine in vlaknine. Poleg tega so lahko način priprave in sestavine raznoliki, sam postopek pa ne bo vzel veliko časa.

1. Gobji kaviar lahko pripravite iz katere koli vrste gob: gob, gob in drugih rastlin te vrste. Bolje je izbrati vse iste gobe, ki rastejo v listnatih gozdovih, saj imajo jasno aromo in okrepljen okus.
2. Če se uporabljajo surove gobe, jih je treba najprej skuhati, dušiti in ocvreti, dokler niso popolnoma kuhani. V nasprotnem primeru lahko tak kaviar povzroči zastrupitev. Za privijanje ne uporabljajte kovinskih pokrovčkov.
3. Uporabite lahko soljeno, svežo in vloženo hrano. Včasih jih mešajo, da ustvarijo izviren okus. Tako lahko s kombiniranjem neskladnega ustvarite zanimiv izdelek. Če uporabljate konzervirane gobe, bodo prispevale k živilski izdelek pikantne note.
4. Uporabite lahko tudi drugo zelenjavo. To bo izboljšalo lastnosti okusa in popestrilo paleto jedi. Vsestranskost tega izdelka ga naredi nepogrešljivega na praznični mizi. Začimbe in zelišča lahko dopolnijo okus in aromo.

Kaviar iz gob za zimo

Ta recept predvideva prisotnost izdelkov, ki jih uporabljam za izdelavo francoske paštete. Zaradi načina priprave in sestave izdelkov je ta gobji kaviar pikanten in celo rahlo specifičen. Hkrati sestava ne pomeni velikega števila izdelkov.

Sestava izdelkov:

• 500 gr. sveže gobe;
• 1 majhna čebula;
• več vej zelenja;
• 20 gramov soli;
• 20 gramov popra;
• 1 žlica oljčnega olja;
• 20 mililitrov limoninega soka.

Gobji kaviar za zimo je preprost recept:

1. Gobe ​​očistimo in operemo v tekoči vodi.
2. Izdelek naj stoji v vodi en dan.
3. Gobe ​​narežemo na majhne koščke.
4. Rastlino je treba ugasniti. Postopek traja 1 uro. Hkrati je treba v posodo dodati vodo. Lahko daš 1 lovorjev list.
5. Čebulo nasekljamo in prepražimo olivno olje dokler ne postane mehka.
6. Zaradi hlajenja se gobe večkrat preidejo skozi mlin za meso.
7. Obe mešanici je treba temeljito premešati.
8. V procesu mešanja se dodajo začimbe in sok citrusov.
9. Končni izdelek je položen v steklene posode in zaprt s plastičnimi pokrovi.
10. Izdelek je lahko v tem stanju eno leto, če razmere to dopuščajo. Gobji kaviar z limono lahko kadar koli uporabite, lahko pa ga preprosto uporabite s kruhom, oblikujete kanapeje ali sendviče.

Gobov kaviar iz kuhanih gob za zimo

Gobji kaviar lahko poleg standardnega nabora izdelkov vključuje dodatne sestavine. Korenje in paradižnik sta priljubljena zaradi svoje razpoložljivosti in svetlega okusa. Poleg tega vizualno naredijo jed bolj okusno in privlačno.

Razpoložljivost izdelka:

• 1000-800 gramov gob;
• 500 gramov čebule;
• 400 gramov paradižnika;
• 300 gramov korenja;
• 4 žlice začimb;
• zelenje.

Gobji kaviar za zimo skozi mlinček za meso:

1. Gobe ​​so pripravljene za naslednji postopek kuhanja.
2. Izdelek skuhajte v slani vodi, v juho lahko dodate nekaj začimb in vejo zelenja.
3. Postopek vrenja se nadaljuje pol ure. Nato rastlino precedimo in posušimo.
4. Ko se kuhane gobe ohladijo, jih je treba drobno sesekljati ali preiti skozi mlin za meso.
5. Na olju pol ure pražimo narezane gobe. Vsebino je treba nenehno mešati, da se rastlina ne zažge.
6. Drobno sesekljano čebulo, korenje in paradižnik prepražimo ločeno od gob. Lahko se dodatno kali zelenjavna enolončnica.
7. Gobe ​​in dušeno zelenjavo segrete vmešamo, dodamo začimbe in skupaj dušimo približno 15 minut.
8. Medtem ko se gobji kaviar ni imel časa ohladiti, ga je treba pakirati v kozarce. Posode je treba sterilizirati, sicer se izdelek pokvari.
9. Zelenje lahko drobno sesekljamo ali razdelimo na majhne veje. Dodate ga lahko na kateri koli stopnji.
10. Mešanico je treba porabiti v 1-2 tednih. Lahko se tudi konzervira, vendar je za to treba skrbneje sterilizirati steklene posode in pokrove, ki morajo biti plastični.

Kaviar iz belih gob za zimo

Glavna značilnost priprave kaviarja je, da se kot glavna sestavina vzamejo bele gobe. Čeprav lahko za kuhanje vzamete vse - tudi šampinjone. Za izboljšanje okusa se uporabljajo dodatne sestavine.

Kakovostne sestavine:

• 1000-1500 gramov jurčkov;
• 2 veliki čebuli;
• 1 majhna glava česna;
• 3-5 žlic soli;
• Mešanica paprike;
• 40-50 mililitrov sončničnega olja.

Kako kuhati gobji kaviar za zimo:

1. Gobe ​​je treba ustrezno pripraviti za nadaljnjo predelavo: očistiti ostankov, očistiti zgornji sloj ploščo, namočite rastline. Pokvarjenih jurčkov ne smemo uporabljati.
2. Po tem se sestavina razreže na majhne koščke in opere pod kanalizacija v nekaj minutah.
3. Jurčke je treba toplotno obdelati, in sicer jih prepražimo brez dodajanja sončničnega olja.
4. Postopek je treba nadaljevati, dokler vsa voda ne izhlapi iz vsakega kosa rastline.
5. Ko se vsaka rezina zmanjša za približno polovico, lahko dodate rastlinsko olje, malo soli in mešanico mletih paprik. Bolje je, da ne uporabljate veliko začimb. Posledično morajo gobe pridobiti zlato barvo.
6. Ločeno od glavne sestavine se čebula prepraži. Zelenjavo lahko narežemo na kakršen koli način: obročke, polobroče, kocke. Praženje traja toliko časa, da čebula postane iste barve kot gobe.
7. Izdelke, ocvrte na srednjo vrednost, zmeljemo v kombajnu ali z mešalnikom do določene vrednosti - lahko je pire krompir ali zrnata mešanica teh izdelkov.
8. Po postopku mletja končano jed uporabimo kot namaz na toastu ali kruhu. Včasih se kaviar uporablja kot prigrizek. Konzerviranje tega izdelka ni priporočljivo, saj rastlina med kuhanjem ni primerna za zadostno toplotno obdelavo.
9. Gobji kaviar iz jurčkov je namenjen najhitrejši uporabi v prehrani. Shranite ga lahko en teden, potem ko hrana postane neprimerna za uživanje. Zahvaljujoč nestandardni sestavini, namreč jurčkom, jed postane izvirna in še posebej okusna.

Recepti kaviarja iz svežih gob za zimo

Ta predjed je dišeč in izjemen dodatek k glavni jedi. Tako dobijo običajne gobe, ki jih uživamo pogosteje kot katere koli druge gobe, v prehrani povsem drugačen pomen.

Glavne komponente:

• 500 gr. šampinjoni;
• 2 majhni čebuli;
• 2 majhna korenčka;
• 100 g rastlinsko olje;
• sol;
• Mleta paprika.

Kaviar iz kuhanih gob za zimo:

1. Korenje in čebulo narežemo na majhne kocke enake velikosti. Bolje je, če je zelenjava naribana.
2. Cvremo jih na polovici navedene količine olja, dokler se sestavine ne zmehčajo.
3. Prepraženo zelenjavo stresemo v sekljalnik in popolnoma sesekljamo.
4. Enako se zgodi s šampinjoni in se na enak način kot dodatne komponente zmeljejo v navedeni napravi.
5. Polpripravljeni kaviar kuhajte v ponvi 10 minut, dokler ni popolnoma kuhan.
6. Končni izdelek je pakiran v kozarce in privit s kovinskimi pokrovi.
7. Izdelek lahko shranite v hladilniku dva tedna. Ker so šampinjoni dokaj dostopen izdelek, ni priporočljivo shranjevati kaviarja iz te vrste gob, zato ni treba proizvesti velike količine te vrste kaviarja.

Gobov kaviar iz gob za zimske recepte

To jed lahko pripravimo iz katere koli vrste gob. To rastlino lahko uporabite tudi v kateri koli obliki: posušeno, svežo, nasoljeno ali konzervirano. Toda hkrati se okus kaviarja ne poslabša.

Sestavine jedi:

• 500 gr. medena pega;
• Rastlinsko, maslo ali oljčno olje;
• Sol in poper;
• Zeleni.

Gobji kaviar iz gob za zimo:

1. Najprej rastlino kuhamo 10 minut.
2. Nato se izvede postopek cvrtja.
3. Po tem se v zmes vlijejo zelenice, sol, poper.
4. Pripravljen izdelek zmeljemo z mešalnikom ali predelovalcem hrane. Enaka konsistenca nastane kot posledica prehoda sestave skozi mlin za meso.
5. Način shranjevanja je odvisen od tega, katere gobe so bile uporabljene v osnovi jedi. Če so osnova gozdne sveže gobe, jih je bolje sterilizirati. Gobe ​​in posušeni vzorci niso potrebni posebni pogoji shranjevanje, ali bolje rečeno - dolgo.

Gobov kaviar za zimo s paradižnikom je zelo hranljiva in izvirna jed, ki je na voljo v širokem razponu. Glavna značilnost jedi je, da jo lahko zaužijete kadarkoli in s katerim koli izdelkom skupaj. Gobe ​​se uporabljajo za kuhanje. drugačne vrste in morebitno shranjevanje. Zaradi tega je gobji kaviar tako priljubljen med prebivalstvom in gospodinjami.

Hranilna vrednost

Nabirati je treba samo neokrnjene in poznane vrste gob.

Hranilne vrednosti gob ni mogoče preceniti, saj blagodejno vplivajo na zdravje:

• okrepiti srce in ožilje, razgraditi in odstraniti "slab" holesterol;
• imajo hematopoetsko sposobnost;
• obnoviti nohte, lase in izboljšati stanje kože;
• povečati imunski status;
• normalizira metabolizem;
• pozitivno vpliva na delovanje hipofize za proizvodnjo hormonov;
• upočasni proces staranja;

Slabosti in skrite grožnje

V nekaterih okoliščinah lahko glive škodujejo človeškemu telesu. Trije glavni razlogi za to:

• izdelek nizke kakovosti (uporabljene so pokvarjene ali strupene gobe);
• individualna nestrpnost;
• malomarnost do pravil skladiščenja in predelave;

Posledice segajo od blagih prebavnih motenj in črevesja do resnih zastrupitev. Znani so tudi smrtni primeri. Pozorni morate biti na takšne nianse, kot so:

• presežek hitina v nekaterih vrstah gob povzroča težave pri prebavi ljudi;
• pogosta uporaba gobjih jedi preobremeni gastrointestinalni trakt, saj se izločanje želodčnega soka upočasni;
• Alergijske manifestacije si zaslužijo ločeno razpravo. Gobe ​​so znane po visoki sposobnosti absorpcije toksinov. Če pridelek pobiramo ob železnici, avtocesti ali v bližini tovarne, so težave zagotovljene;

In še en toksični dejavnik nastane v gobah zaradi nepravilnega skladiščenja.

Takole izgledajo užitne in neužitne gobe.

• V gozdu nabirajte samo znane, dobro znane vrste gob;
• Pokvarjene gobe lahko pometete na stran, ne glede na to, ali gre za lastno nabiranje ali nakup surovin na trgu (brez obžalovanja zavrzite črvive, plesnive, zmehčane gobe);
• Brez kuharskih izkušenj - bolje kupujte že pripravljene izdelke znanih blagovnih znamk živilske industrije v zanesljivih trgovinah;
• Tople jedi na osnovi gob je priporočljivo zaužiti takoj. Hranjenje v hladilniku več kot 12 ur poveča tveganje za zastrupitev s hrano;
• Previdno je treba gobe uporabljati pri nosečnicah, otrocih, pa tudi pri odraslih z vnetnimi boleznimi sklepov, ledvic in jeter, želodca;

Katere gobe so primerne za katere jedi

Bela

Upravičeno se imenuje "kralj gob". V večini regij države se belci štejejo za skoraj edine, ki so vredni pozornosti. Bela je primerna v skoraj vseh oblikah. Sušimo ga, cvremo, kisamo, dodajamo juham v surovi in ​​posušeni obliki, zdrobimo v prah za pripravo različnih omak.

Bele gobe se upravičeno imenujejo "kralji"

Jurčki, jurčki, gobe

Jurčki so najpogostejši v ocvrtih in vloženih oblikah. Nima smisla jih sušiti - postanejo črni, izgubijo gostoto strukture. Zdrobljeni se uporabljajo v omakah in omakah, v mesnih juhah, med dušeno zelenjavo.

Jurčki so najpogostejši v ocvrtih in vloženih oblikah.

Lisičke

Izjemna svetlo rumeno-oranžna barva. Imajo nežen okus po oreščkih (zlasti mladi). Struktura je gosta in tesna, malo "gumijasta". Vlaganje lisičk je zelo priljubljeno. Poleg tega postrežemo lisičke, ocvrte s kislo smetano ali majonezo, namesto mesne jedi s prilogami - krompirjem, rižem, ajdo. Enolončnici dodamo lisičke; z njimi pripravljajo omake, juhe in pečenke. Vendar jih ni običajno sušiti.

Ne zamenjujte z ničemer

Medene gobe in maslo

Jedo jih posušene, kuhane, konzervirane (enako priljubljeni so vlaganje, soljenje). Mlade gobe so veliko mehkejše od odraslih, imajo lepo, enakomerno obliko. Zato se pogosto uporabljajo za okrasitev jedi na praznični mizi in kot element prozornih želenih prigrizkov.

Kuhane cele gobe ohranijo čist in privlačen videz.

dojke

Obstajata dve "liniji" gob - bela in črna. Med seboj se razlikujejo po okusu. Gastronomski čar mlečnih gob se maksimalno manifestira le v slani obliki. Vložene gobe jemo s kislo smetano, čebulo, hrenom in česnom; zdrobljen v nadev za pite, manj pogosto dodan v juho. Pred soljenjem je priporočljivo namakati.

Obstajata dve "liniji" gob - bela in črna. Med seboj se razlikujejo po okusu.

Šampinjoni

Njihova priljubljenost je narasla v času, ko so bili Rusi navdušeni nad subtilnostmi francoska kuhinja. Specifična aroma in nežnost pulpe sta glavni aduti šampinjonov (da ne omenjamo uporabnosti). Področje uporabe: peka, sladko vlaganje, sekljanje v omako, dušenje, nadevi za pite in mesne štruce. Vlaganje je prednostno s pikantno sladkastim odtenkom, vlaganje šampinjonov pa ni sprejemljivo. Sušenje je tudi posledica preveč krhke kaše - med sušenjem od nje ne ostane praktično nič.

Njihova priljubljenost je narasla v času, ko so bili Rusi navdušeni nad zapletenostjo francoske kuhinje.

Ostrigarji

Danes se gobe ostrige ne pridobivajo toliko iz naravnih shramb, kot jih gojijo umetno. Priljubljenost je posledica visoke vsebnosti hranil (goba velja za prehransko, sposobna je odstraniti toksine iz telesa). Zanimive so tudi okusne značilnosti: nekaj podobnega rženemu kruhu, rahlo janežev odtenek. Kulinarični spekter je precej širok. Solate, nadevi za pite, juhe. Mnogi ljudje obožujejo ocvrte gobe ostrige in celo kot sestavino mletih cmokov.

Danes se gobe ostrige ne pridobivajo toliko iz naravnih shramb, kot jih gojijo umetno.

Smrčki

Za kratek čas se pojavijo spomladi in kmalu izginejo. Cenjeni zaradi njihove učinkovitosti v boju proti očesne bolezni vključno s sivo mreno. Te gobe ocvremo v olju, včasih z dodatkom kisle smetane. Možno je tudi sušenje, vendar ne manj kot 3 mesece, da se nato namakajo, dušijo in kuhajo juhe. Pripravite nujno po namakanju in vrenju v zamenljivih vodah.

Morda ena najbolj nenavadnih gob

Predhodna priprava

Če gobe oddajajo grenko-oster vonj, jih je treba namočiti čisto vodo 1–1,5 dni (mleka za kisle kumarice, kosmiči, beljaki). Temperatura zraka ni višja od 16 ° C; menjava vode 2-3 krat na dan. Zelo enostavno se prepričate, da so dovolj namočene. Če se je prej klobuk v rokah ob pritisku zlomil, se zdaj upogne.

Kako kuhati. Splošna pravila

Z nesposobnimi dejanji kuharja se lahko gobe spremenijo v izdelek, nevaren za zdravje. In to je namesto prijetnih gastronomskih zaslug. Skladnost osnovna pravila zaščititi pred negativnimi posledicami.

• Idealna možnost, če gobe najdejo čas na isti dan: sortirane, predelane, kuhane, pojedene;
• Pogosto ni mogoče kuhati gob takoj po čiščenju. Rešitev bo pomagala citronska kislina ali sol (koncentracija 1-2%) na osnovi kuhane vode. Izdelke, ki jih boste kuhali pozneje, potopite v improvizirano slanico / marinado. Izperite malo pred kuhanjem, da odstranite vonj po kisu/soli;
• Metoda polizdelka: obdelane in oprane gobe narežemo, blanširamo 8–10 minut v vreli vodi. Vstavite čisto stekleni kozarci"pod pokrovom", dodamo 1/4 žličke za konzerviranje. in 0,5 žličke. 9% kisa na vsak liter prostornine. Vrh z rastlinskim oljem; Praznine se hranijo največ en teden v hladilniku, uporabljajo se za juhe, cvrtje, dušenje. Priporočljivo je, da zavržete neporabljeno hrano;
• Uporaba aluminijasta posoda nezaželeno. Kovina se z razlogom imenuje "lahka". Pri segrevanju hitro opusti svoje molekule. Zato hrana v takih loncih in ponvah hitro oksidira;
• Pazite na rok uporabnosti že pripravljenih gobjih jedi! Pri minus 1-4 ° C je ves dan dodeljen, da se zagotovi, da je jed varna za nadaljnje segrevanje in uživanje. Če so temperature pozitivne, potem je bolje, da ne tvegate in se omejite na 12 ur;
• Da gobova juha ne potemni, skuhajte juho iz belih, jurčkov ali medenih gob;
• Priporočljivo je kuhati gobe iste vrste skupaj. Izjema so cvrtje in marinirani krožniki, na primer: jurčki in z jurčki ter mahovniki. Ne mešajte belega z gobami, lisičk z gobami, smrčkov z jurčki itd.;
• Razmislite o značilnostih nekaterih gob. Šampinjoni so torej premehki in se pokvarijo na prostem v 6-7 urah. Smrčki so kategorizirani kot "pogojno užitni". Iz njih ne morete kuhati, če se izdelki ne namočijo več ur in kuhajo v 2-4 vodah, ker smrčki vsebujejo največjo možno količino toksinov;
• Soljene gobe, poslane v nadev za pite in zvitke, je treba namočiti, da iz izdelka izstopi odvečna sol.

Začimbe, ki se odlično podajo k gobam:

• sveža zelišča - koper, zelena čebula, timijan, rožmarin, origano, zelenjava česna;
• posušena zelišča so enaka, razen zelena čebula in zelenja česna;
• muškatni orešček (še posebej dober v različicah kisle smetane in gob);
• peteršiljev list in korenina;
• česen;
• čebula;
• Lovorjev list;
• zvezdasti janež;
• koriander (semena cilantra, vendar ne zelenice);
• kumina;
• zrna črnega popra;
• bela, zelena in rdeča paprika;
• cimet;
• piment;
• listi in korenine hrena;
• gorčična semena;
• nagelj.

Metode kuhanja gob. Priljubljeni recepti

Kuhanje gob in juh na njihovi osnovi

Nežne sorte se kuhajo največ 25 minut

Osnovna pravila:

• od trenutka vrenja se nežne gobe kuhajo največ 20-25 minut, sicer se bodo razširile. To velja za bele, šampinjone, jurčke. Medene gobe in lisičke se kuhajo dlje, 40–45 minut (elastična struktura omogoča);
• za mesne juhe izdelek vnaprej zavrite, vodo odcedite;
• velike gobe se kuhajo dlje kot majhne;
• dodajte gobe v mešanico juhe za določen čas, dokler niso kuhane;
• obvezno odstranite peno;
• v juho dajte svežo čebulo in pazite na njeno barvo. Če voda postane modra, to pomeni, da je v ponvi strupen primerek.

Juha iz svežih šampinjonov

1. Gobe ​​(12-15 kosov srednje velikosti), sperite, olupite, rahlo posušite;
2. V ponev nalijte 1,75 litra vode, postavite na ogenj. Ko zavre, spustite sesekljane šampinjone, sesekljano korenino peteršilja in en krompir, ki tehta 150–180 g;
3. Juho začinimo s sladkim grahom;
4. Ločeno prepražimo korenje s čebulo v rastlinskem olju, dokler se ne pojavi rdeč odtenek. Vzemite večjo čebulo, da bo juha dišeča. Korenje - blizu velikosti krompirja;
5. Dodajte sol po okusu;
6. Kuhamo 20 minut na zmernem ognju;
7. Ugasnemo, dodamo lovorjev list in vejico origana;
8. Postrezite z žličko kisle smetane ali majoneze, z grižljajem česnovih krutonov.

Bujon iz suhih gob

Sestavine:

• 2 stroka česna
• ščepec soli,
• korenje in čebula, ki tehtajo 75–90 g,
• začimbe po okusu.

Kuhanje:

1. Za 3/4 posušenih gob bo potrebno 1,5 litra vode;
2. Gobe ​​namočite, dokler rahlo ne nabreknejo;
3. Gobe ​​vrzite v vrelo vodo in zmanjšajte ogenj na srednje. Gobe ​​med kuhanjem dajejo obilno peno. Ponev pokrijte s pokrovom in pustite majhno vrzel (sicer se gobova pena dvigne in zavre na štedilnik);
4. Sol. Kuhajte vsaj pol ure, optimalno - 50 minut ali celo uro;
5. Ločeno zmešajte 1 žličko. moka brez tobogana hladna voda da ne nastanejo grudice. Tekočino vlijemo v juho v tankem curku z enakomernim mešanjem;
6. V ponvi prepražimo čebulo, korenje in paradižnik (lahko ga nadomestimo s paradižnikovo pasto v količini 1 dess. L.);
7. Preliv prelijemo v gobovo juho 10-15 minut pred pripravljenostjo;
8. Hkrati dodamo grobo narezan poper in koriander;
9. Juho začinite s strtim česnom, nekaj strokov bo dovolj;
10. Preden pošljete na mizo, jed potresite s sesekljanim svežim koprom, postrezite kot prigrizek z vloženimi kumaricami, rezino limone in rženi kruh z maslom.

Praženje in dušenje

Ocvrti šampinjoni se odlično podajo k zelenjavi

Splošni nasveti:

• Gobe ​​​​popečemo, predhodno skuhamo in odlijemo vodo;
• Povprečno trajanje cvrtja kuhanih gob je 20-30 minut, dušenje v nadevih in omakah plus 10-15 minut;
• Za cvrtje se uporabljajo tako rastlinske kot živalske maščobe (mast, maslo);
• Dušenje vam omogoča, da popestrite jedilnik z začinjenimi dodatki (belo vino, decoction iz kunčjega mesa), pa tudi zelenjavo.

Lisičke v kisli smetani

1. V ponvi z debelimi stenami segrejte 85–100 ml hladno stiskanega sončničnega olja;
2. Dajte 250-300 g predhodno kuhanih lisičk, potem ko iz njih odcedite vso vodo. Prilegati naj se v eno plast, optimalni premer posode je 24–26 cm;
3. Rahlo zarumenimo na močnem ognju in močno mešamo, da se hrana ne zažge;
4. Zmanjšajte ogenj, nato pa močno stepite 150 ml kisle smetane in enako količino vode;
5. Hkrati dodajte sesekljano čebulo;
6. sol;
7. Za pokritje s pokrovom;
8. Duši tako, da skupni čas kuhanje je trajalo pol ure;
9. Postrezite potreseno s sesekljanim peteršiljem in papriko.

Jurčki, dušeni z zelenjavo

1. Kuhane gobe damo v ponev in kuhamo na srednji temperaturi z malo vode (100 ml na 300 g jurčkov);
2. Trajanje gašenja 15 minut;
3. Nalijte 1 paket zamrznjene zelenjave iz trgovine. Domači analog - približno 650 g zelenjavna mešanica(stročji fižol, koren zelene, bolgarski poper, paradižnik, korenje, čebula). Dodate lahko nekaj koruze;
4. Sol po okusu;
5. Po tem se bo sprostila majhna količina vode. Ogenj zmanjšamo in pustimo vreti še 20 minut;
6. Ugasnite ogenj in takoj potresite končano jed s sesekljanimi vejicami kopra in origana, semeni kumine in mletim belim poprom;
7. Pokrijte in zavijte s toplo brisačo, dokler se popolnoma ne ohladi.

pečenje

Za pečenje so primerne gobe ostrige, šampinjoni, jurčki

1. Vzemite približno 400-450 g kuhanih in dobro stisnjenih gob, ne smejo biti zelo majhne. Primerni so šampinjoni, jurčki z odrezano nogo, klobučki mladih belih ali jurčkov;
2. Gobe ​​položimo na pekač, namazan s poljubno maščobo;
3. Ločeno zmešajte 100-120 g majoneze in 180-200 g naribanega sira srednje trdote (dodajte 1 žličko adjike, sol po okusu);
4. Pečico segrejte na 150ºС in posodo dajte na peko. Po 15 minutah temperaturo povečamo na 200°C. Po 30-40 minutah je kulinarična mojstrovina pripravljena.

Gobe ​​na žaru

Gobe ​​na žaru so odlična ideja za pripravo na tabornem ognju

1. Vzemite nekaj izbranih belih ali srednje velikih gob;
2. Vnaprej skuhajte v slani vodi, stisnite v cedilu, dokler voda popolnoma ne odteče;
3. Na 1 nabodalo nanizajte 2-3 gobe blizu drug drugega;
4. Pečemo na žaru, dokler se ne pojavi prva zlata skorja;
5. Nato povaljamo v mešanici strtega česna, strtih koriandrovih zrn in pimenta (malo sladkorja bo začinilo okus);
6. Gosta zlata skorja bo povedala o pripravljenosti jedi;
7. Odstranite mini kebab, prelijte limonin sok in ga daj na mizo.

Soljenje in vlaganje gob

Za pikantnost marinadi dodamo češnjeve liste.

Soljenje mlečnih gob na hladen način

1. Za 5 kg namočenih in opranih (vendar ne kuhanih) gob bo potrebno 250 g grobe soli;
2. Surovine damo v plasteh v posodo s širokim dnom - miniaturno kad ali emajlirano ponev, vedno s pokrovi navzdol. Vsako plast potresemo s soljo;
3. Na vrhu morate gobe pritisniti s težkim predmetom. Vlogo zatiranja bo igral manjši pokrov s kamnom, položenim nanj, ali 3-litrski kozarec vode;
4. Za zaščito izdelka pred fermentacijo so dno in stranice posode prekrite s hrenovimi listi;
5. Za aromo dodajte poprova zrna, jagode in liste ribeza ali češnje;
6. Ponev se za nekaj mesecev odstrani v hladnem prostoru - kleti ali kleti, kjer temperatura zraka ne presega 15ºС.

Vloženi maslenec

Vložene maslenke lahko jeste po treh tednih

1. Za marinado boste potrebovali 3-4 vejice nageljnovih žbic, 10 grahov pimenta, 5 srednje velikih lovorovih listov, 15 ml kisove esence, 50 g soli, nekaj žlic. l. granulirani sladkor, 1 liter vode;
2. Za navedene količine vzamemo 5 kg izbranega masla, vnaprej prekuhanega (glej pravila za pripravo gob zgoraj);
3. Sestavine za marinado zavremo, da se sol in sladkor popolnoma raztopita;
4. Na dno pasteriziranih kozarcev položite maslene orehe. Ne položite pretesno, sicer vroča marinada ne bo prodrla v vse kraje;
5. Po 5 minutah marinado odlijemo nazaj, ponovno zavremo in še nekajkrat ponovimo prelivanje in odcejanje;
6. Pri končnem polnjenju napolnjene kozarce položimo na dno široke kozice, steriliziramo v vreli vodi 20–25 minut;
7. Nalijte 2 žlici. l. sončnično olje, hitro in previdno zvijte;
8. Pokrijte s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Hranimo v hladni kleti. Lahko jeste po 2,5-3 tednih.

Kako postreči gobove jedi k mizi - fotogalerija

Rozete iz čipsa - izvirna in okusna dekoracija za gobovo jed
Gobji kaviar bo odličen nadev za pečen krompir
Sirni sodi z gobami bodo vreden okras praznične mize

Shranjevanje

Za ohranitev gob večina njihov uporabne lastnosti po obdelavi jih je treba kompetentno shraniti. Spodaj so najbolj priljubljeni načini shranjevanja konzerviranih gob.

Sušenje

Pri sušenju gobe oddajajo vlago, v suhem ostanku pa koncentrirano uporaben material. Na primer, količina beljakovinskih spojin v posušenih jurčkih doseže 75%. Shranjevanje posušenih izdelkov ne povzroča veliko težav, če upoštevate nekaj pravil.

Gobe, nanizane na ribiško vrvico, se sušijo na prezračenih mestih.

1. Za sušenje se gobe narežejo na rezine ali plastike. Oblika kock je nezaželena, saj zrak težje prodre v notranjost in obstaja nevarnost gnitja.
2. Posebej »lepe« gobe režemo v profilu, pri čemer ohranimo obliko gobe na rezu.
3. Da bi zrak bolje pihal nad izdelkom z vseh strani, je priporočljivo, da gobe nanizate na gosto nit ali tanko ribiško vrvico, nato pa jih obesite na dobro prezračevana mesta.
4. Gobe ​​ne smejo biti izpostavljene neposredni sončni svetlobi (sicer se bo pojavila črnina in goba ne bo imela časa, da se posuši).
5. Metoda brez obešanja. Narezane gobe so položene na čist papir v eni plasti, čim bolj prosto, brez gneče.
6. Majhne gobe in mlade gobe (imenujemo jih bele gobe) sušimo cele.
7. Sušenje v pečici prihrani čas, vendar zahteva nadzor. Temperatura ni višja od 40–43ºС. Pokrov pečice mora biti odprt. Od časa do časa je treba gobe nežno premešati.
8. Pripravljenost se določi na dotik: gobe se ne smejo drobiti, vendar je njihova elastičnost že minimalna - zdaj jih lahko damo v vrečke, lesene posode ali platnene vrečke.
9. Shranjujte največ 2-3 leta in samo v suhih prostorih, kjer vlaga ne bo povzročila nastajanja plesni na vaših obdelovancih.

Zamrzovanje

Zamrznjene gobe se hranijo bolje kot posušene. Vendar pa je zamrzovalnik tu in tam treba raztovoriti. Pri večkratnem odmrzovanju izdelek izgubi kakovost. Praviloma je v domačih (gospodinjskih) hladilnikih temperatura zamrzovanja nizka, zato poskusite v eni sezoni pojesti vse nabrane gobe za hrano. Naslednje leto poberite svež pridelek.

Zamrznjene gobe je treba uporabiti v eni sezoni

• Sveže gobe, ki niso kuhane v vodi, so skrbno razvrščene in očiščene ostankov. Narezan na velike kose ali poslan v zamrzovanje kot celota;
• Po potrebi vzemite ven, rahlo odmrznite, zavrite. Nato uporabite v skladu z receptom jedi;
• Kuhane gobe tudi zamrznemo. Dajte jih v močne polietilenske vrečke brez lukenj. Hermetično zapakirano, kompaktno zloženo glede na sorte (vrste) - ločeno belo, šampinjoni, gobe, lisičke in tako naprej;
• Primerno je zamrzniti gobe z briketi različnih velikosti. Če morate skuhati juho ali skuhati pečenko, se majhna ploščica odstrani in pošlje na kuhanje. Odločili smo se, da ocvremo celo ponev - uporabili bomo večjo ploščico;
• Prepričajte se, da gobe ne absorbirajo tujih vonjav zaradi bližine drugih izdelkov. Uporabite ultra goste materiale.

Video: kako zamrzniti gobe

Shranjevanje gob v pločevinkah

Ljubitelji gobjih jedi postanejo enkrat za vselej. Če se naučite pravilno kuhati ta edinstven izdelek, lahko popestrite družinsko mizo in gospodinjstvom zagotovite zdravo naravno hrano. Še preden se začnejo nabavna dela, izračunajte, koliko gob je dovolj za družino, pri čemer upoštevajte povabljene goste. Naredite ustrezno zalogo in ne shranjujte presežkov dlje od priporočenega časa.

Svojo posebnost gobe dolgujejo odličnemu okusu in bogati kemični sestavi. Jedi iz gob so uporabne ne le kot vir beljakovinskih spojin, ampak tudi prispevajo k vnosu v človeška tkiva številnih ogljikovih hidratov, organskih kislin in drugih biološko aktivnih snovi, ki so tako potrebne za normalen potek fizioloških procesov.

Danes so gobe eden najbolj priljubljenih izdelkov v kateri koli kuhinji. Vsaka gospodinja ima vrsto receptov za pripravo gozdnih darov, zaradi katerih lahko domači uživajo v dišečem pecivu, zdrave solate, hranljive omake in številne druge jedi z gobami.

Predstavljeni so vam številni recepti za kaviar iz gob - okusen in okusen prigrizek, ki popestri tako običajno večerjo kot vsako praznično pojedino.

Katere gobe se uporabljajo za pripravo gobjega kaviarja

Absolutno vse užitne gobe, ne glede na sorto, so primerne za pripravo okusnega prigrizka. Dejansko, ne glede na to, ali gre za jurčke ali lisičke, je glavna stvar upoštevati razmerja in slediti zaporedju v procesu ustvarjanja gobove mojstrovine. Seveda predelava gob ni nič manj pomembna - odstraniti je treba vse obstoječe onesnaževalce, odrezati neuporabna mesta in se znebiti starih in poškodovanih primerkov. Poleg tega je treba gobe pred kuhanjem dati v slano vodo.

Torej, katere gobe se najpogosteje uporabljajo za kuhanje kaviarja?! Med najbolj priljubljenimi je treba omeniti:

• medene gobe;
• lisičke;
• Bele gobe;
• russula;
• jurčki;
• jurčki;
• jurčki;
• gobe.

Dodatek zelenjave naredi okus predjedi bogatejši in bogatejši, začimbe pa dajejo gobovi jedi dišeče in pikantne note. Vendar bodite previdni pri dodajanju preveč začinjenih dodatkov, da ne prekinete naravnega okusa in arome gob.

Kako narediti gobji kaviar iz:

medene agarike

Glavna prednost medenih gob je ohranjanje teže po toplotni obdelavi. To pomeni, da če jurčki in jurčki med kuhanjem znatno izgubijo težo, potem gobe skoraj popolnoma ohranijo svoj prvotni videz. Predpogoj za pravilno pripravo surovin za kaviar je dobro čiščenje in temeljito izpiranje peska, mahu in drugih onesnaževalcev. Nato je priporočljivo slediti naslednjemu vrstnemu redu:

1. Gobe ​​očistite iz umazanije in dobro sperite v več vodah, nato pa jih odložite v cedilo.
2. Medtem na kuhalnik pristavimo lonec z vodo, jo posolimo in zavremo.
3. Gobe ​​položite v vrelo vodo in jih na zmernem ognju kuhajte vsaj 25 minut.
4. Po pol ure je treba gobe temeljito sprati s cedilom in tekočo vodo.
5. Pripravljene gobe je treba zdrobiti s kuhinjskimi aparati, nato pa isti postopek ponoviti z čebula(za 3 kg gob je dovolj 4-5 srednjih čebulic).
6. Segrejte globoko ponev s sončničnim oljem, dodajte sesekljane gobe s čebulo, sol po okusu in pustite kuhati na majhnem ognju 30-40 minut.
7. Ko tekočina popolnoma izhlapi, je kaviar pripravljen za razdeljevanje v čiste, sterilizirane kozarce.
8. Steklenino zapremo s kovinskimi pokrovi s posebnim ključem za konzerviranje.
9. Ko se obdelovanci ohladijo, jih je treba prenesti v klet za dolgoročno skladiščenje.

maslo

Masleni kaviar je primeren kot nadev za pite, pico, sendviče, odličen izdelek pa bo tudi za pripravo omak za testenine. Te gobe pogosto zaobidejo zaradi spolzke kože, ki pokriva majhen, a gost klobuk. Ampak zaman! Maslo ima nežen okus, zaradi česar je nepogrešljivo na kateri koli praznični mizi kot odličen prigrizek.

Masleni kaviar lahko pripravimo na običajen način z dodajanjem prepražene čebule in soli ali z dodatkom drugih sestavin, ki obogatijo okus jedi. Predstavili vam bomo recept za gobji kaviar z dodatkom zelenjave in paradižnikova mezga.

Za 4 kg olja boste potrebovali:

• čebula - 750 g;
• korenje - 600 g;
• mlade bučke - 2 kosi;
• Bolgarska sladka paprika - 0,5 kg;
• koren zelene - 0,5 kg;
• česen - 6 strokov;
• čili poper - 1 strok;
• paradižnikova pasta - ¾ skodelice;
• rastlinsko olje - 400 ml;
• sol - 2 žlici. l. brez diapozitiva;
• piment in črni mleti poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Olupite semena in temeljito sperite v več vodah, dokler voda ne postane bistra.
2. Potopite v vrelo vodo, jo predhodno posolite in kuhajte 30-35 minut.
3. Medtem ko se gobe kuhajo, olupimo, oplaknemo in narežemo korenje in papriko na trakove. Čebulo poljubno narežemo.
4. Pripravimo posodo z debelim dnom, v katero damo zelenjavno mešanico.
5. V skledo dodamo sesekljan česen in dušimo na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhan.
6. Ko zelenjava postane mehka, jo je treba z mešalnikom sesekljati v stanje pireja in dodati paradižnikova omaka z gobami.
7. Mlade bučke naribamo, dodamo v ponev z zelenjavo in pošljemo v pečico, ogreto na 190C, za vsaj 60 minut.
8. Medtem je potrebno pripraviti kozarce, in sicer jih temeljito oprati s sodo in sterilizirati.
9. Končni gobji kaviar položimo v steklene posode in zapremo pokrove.

kape iz žafranovega mleka

Nič manj pogosti predstavniki kraljestva gob so gobe. Dišeče in hranljive gobe so odlična alternativa mesna jed, in ohranjanje na njihovi podlagi bo vedno pomagalo v primeru nepovabljenih gostov. Camelina kaviar z dodatkom paradižnikove paste ima odličen okus s kislimi notami in bo odlično dopolnil zelenjavno enolončnico in katero koli pecivo.

Torej, kaj je potrebno za to?!

1. 2 kg gob poljubne velikosti očistimo in temeljito speremo s peska.
2. Damo v emajlirano ponev, pokrijemo z vodo in pustimo vreti vsaj 10 minut na zmernem ognju.
3. Medtem olupimo ½ kg čebule in jo nasekljamo na majhne kocke. Naribajte korenje (700 g) in prepražite s čebulo v ponvi do mehkega.
4. Gobe ​​dajte v ponev z debelim dnom in jih na majhnem ognju pražite, dokler tekočina ne izhlapi.
5. Zelenjavo in gobe ohladimo in sesekljamo z mlinom za meso.
6. Gobovo maso dušimo v skledi z debelim dnom približno 45 minut, potem ko dodamo 1 skodelico paradižnikove mezge.
7. Minute pred koncem dušenja dodamo sesekljan česen ter po okusu solimo in popramo.
8. Kaviar razporedite po čistih parjenih kozarcih in jih postavite v široko ponev z vodo za nadaljnjo sterilizacijo.
9. Po pol ure zavijte kozarce s kovinskimi pokrovi, jih postavite na glavo na ravno površino in pokrijte z brisačo, da se praznine počasi ohladijo.

lisičke

Zlati odtenek kaviarja iz lisičk je posledica lastnosti gob. Imajo mehko meso in svetle barve. zunanje značilnosti, zato jedi na njihovi osnovi niso le okusne, ampak tudi privlačne.

Za pripravo okusnega prigrizka iz lisičk potrebujete naslednje sestavine:

• gobe - 1 kg;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• čebula - 300 g;
• korenje - 300 g;
• sol - 1 žlička s toboganom;
• mleti črni poper - po lastni presoji.

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​dobro operemo in pustimo, da voda odteče, vržemo jih v cedilo.
2. Na mlinček za meso namestimo fino mrežo in lisičke preskočimo v stanje mletega mesa.
3. Maso z gobami damo v ponev, dodamo rastlinsko olje in dušimo na majhnem ognju vsaj eno uro.
4. Medtem ko se gobe kuhajo, se posvetimo zelenjavi – čebulo in korenje nasekljamo in dušimo v ponvi do mehkega.
5. Nato združimo zelenjavo z gobami, solimo in popramo ter dušimo še 15-20 minut.
6. Vroč prigrizek položimo v steklene posode za konzerviranje in zvijemo.

Kako narediti gobji kaviar s paradižnikom in česnom

Kako narediti gobji kaviar za zimo:

Jeseni, ko gobarji naberejo neverjetno letino gozdnih daril, številne gospodinje pripravijo jedi iz gob ne le za več obrokov, ampak tudi za prihodnjo uporabo - jih zvijejo v sterilne posode za / dolgotrajno shranjevanje. Gobji kaviar je ena najpogostejših pripravkov za zimo, ko dostop do svežih in dišečih gob in lisičk postane nemogoč. V takih primerih bo konzerviranje prišlo prav. Pravilno pripravljen prigrizek vas bo v mrzlih zimskih večerih razveselil s svojo gozdno aromo, poleg tega pa bo telo nasičil s številnimi koristnimi in hranljivimi lastnostmi.

iz kuhanih gob

Pogosto se v procesu priprave kaviarja gobe pred mletjem skuhajo. Če želite to narediti, je dovolj, da odstranite pesek in druge onesnaževalce, in lahko nadaljujete s toplotno obdelavo. Kuhanje gob zagotavlja daljše skladiščenje obdelovanca pozimi. V nasprotnem primeru se lahko v posodah za shranjevanje z nezadostno toplotno obdelavo začnejo procesi fermentacije in kaviar postane neuporaben.

Pri pripravi gob za kuhanje je treba velike primerke narezati na koščke, manjše pa pustiti cele. Za ljubitelje zamrzovanja izdelkov je primerna možnost shranjevanja kuhanih gob v zamrzovalniku. Tak izdelek je kot nalašč za pripravo kaviarja na običajen način. klasični recept v zimsko obdobje. Če želite to narediti, je dovolj, da vse gobe odmrznete, sesekljate in dušite v ponvi z zelenjavo in začimbami.

skozi mlin za meso

Za mletje gob se pogosto uporablja mlin za meso s fino mrežico, da dobimo bolj enotno konsistenco. Enako primerna možnost je mešalnik, opremljen z ostrimi noži in globoko skledo, ki vam omogoča enakomerno drobljenje izdelkov, vključno z gobami.

Mletje drugih sestavin v mlinčku za meso, kot so korenje, čebula, bučke in druga zelenjava, vam omogoča, da uživate v prigrizku enotne konsistence. Poleg tega je tak kaviar videti bolj okusen tako v kozarcu kot na hrustljavi rezini kruha na praznični mizi.

s čebulo in korenjem

Zelenjava občutno obogati okus gobjih jedi in jih poveča hranilna vrednost. Poleg tega je kaviar s čebulo in korenjem odličen za postni meni, ki nasiči telo. potrebna količina vitamini in beljakovine. Zelenjavo v procesu kuhanja običajno sesekljamo s kuhinjskimi aparati po kratkem dušenju. V nekaterih primerih čebulo in korenje preprosto narežemo na majhne kocke in pošljemo v maso gob, kuhamo do popolne kuhanosti. V takšnih primerih se čas pripravljenosti poveča, da se konzerva zaščiti pred škodljivimi procesi med skladiščenjem.

Gobji kaviar brez sterilizacije

V procesu konzerviranja kakršnih koli praznin je treba biti zelo previden pri sterilizaciji samega izdelka in posod, v katerih so shranjeni prigrizki. Pri nezadostni obdelavi vedno obstaja tveganje, da se izdelek pokvari čimprej, in bo postal ne samo neprimeren za hrano, ampak tudi nevaren za zdravje.

Da bi obšli postopek sterilizacije brez najmanjšega tveganja za zdravje, je treba čas kuhanja kaviarja podaljšati za daljše obdobje. Če želite to narediti, po mletju kuhanih gob in zelenjave v mlinčku za meso maso položite v posodo z debelim dnom in stenami, dodajte malo rastlinskega olja in pošljite v predhodno segreto pečico za dušenje vsaj 2 uri. Po določenem času je treba vročo predjed položiti v pollitrske sterilne kozarce in zviti s posebnim ključem za konzerviranje. Plošče je treba pokriti z odejo in po popolnem ohlajanju prenesti v temen, hladen prostor za shranjevanje.

Najbolj okusen recept za gobov kaviar iz jurčkov za zimo