Ali moram očistiti črno gobo za vlaganje. Kako namakati mlečne gobe pred cvrtjem, soljenjem in kisanjem. Kako hitro in pravilno očistiti gobe? Okusni jurčki, lisičke in šampinjoni so okras katere koli jedi. Kako namakati močno nasoljene g

Slane mlečne gobe so posebna poslastica, ki bo všeč ljubiteljem pikantnih in slanih jedi. Da bi naredili vse pravilno in dobili dober rezultat, morate najprej razumeti vrste gob in se prepričati, da se uporabljajo samo užitne sorte. Druga značilnost teh gob je, da so rahlo grenke.

Slane mlečne gobe so posebna poslastica, ki bo všeč ljubiteljem pikantnih in slanih jedi.

Glavna faza predobdelave mlečnih gob pred soljenjem je njihovo čiščenje gozdnih ostankov in gnilih delov. Ker so gobe pretežka hrana za prebavilačloveški, potrebujejo obdelavo.

Za začetek jih tri dni namočimo v rahlo slani vodi, da izgine vsa grenkoba. Ko so vsa razvajena mesta odrezana z ostrim nožem in nadaljujte s čiščenjem. Najboljši način za to je kuhinjska krtača ali groba krtača. Uporabite lahko tudi dodatno zobna ščetka.

Mlečne gobe je treba očistiti, dokler se na klobuku ne pojavi enakomerna bela barva. Obstaja mit, da se črne in bele mlečne gobe čistijo na enak način, vendar ni tako. Pri črnih gobah se na klobuku tvori sluz, ki jo je prav tako treba odstraniti. To oteži postopek.

Če so gobe pretrde za lupljenje, jih lahko na kratko namočimo v vrelo vodo.

Kako hitro vložiti mlečne gobe (video)

Recept po korakih za soljenje mlečnih gob na vroč način

Obstaja veliko načinov za soljenje mlečnih gob, eden od njih je vroče. Tako so gobe toplotno obdelane, preden se neposredno pomešajo s soljo. Ta recept bo pomagal surovim gobam v celoti razkriti okus. Tudi začetnik se lahko spopade.

Boste potrebovali:

• približno pet kg surovega sadja;
• 10 žlic kuhinjske soli;
• 3 paketi graha pimenta;
• 15 kosov lovorjevega lista;
• 8 strokov česna;
• 5 kosov listov ribeza.

Zaporedje kuhanja:

1. Poleg zgornjih komponent boste potrebovali tudi posebne posode, pa tudi gazo in sito, steklene kozarce.
2. Predhodno namočene in olupljene gobe je treba kuhati v vreli vodi približno 20 minut. Po vrenju tekočini dodamo liste ribeza, piment.
3. Česen je olupljen, razdeljen na rezine.
4. Ko se mlečne gobe odstranijo iz juhe z žlico z režami, vode same ni mogoče izliti. Treba ga je precediti v drugo posodo.
5. V posodo z gobami damo česen, ribezove liste in zrna črnega popra. Mlečne gobe prelijemo s precejeno juho, dodamo sol. Nato je posoda pokrita s pokrovom ali ploščo, nastavljeno je zatiranje.

Posodo je treba infundirati približno en dan, nato pa jo postavimo v hladilnik za shranjevanje. So popolnoma pripravljeni za uporabo.

Soljene mlečne gobe na vroč način

Klasičen recept za soljenje mlečnih gob na hladen način

Za soljenje mlečnih gob na hladen način se uporabljajo samo cele, nedotaknjene gobe. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se prigrizek pokvari čimprej. Vložite lahko bele, črne ali suhe mlečne gobe.

Boste potrebovali:

• približno pet kilogramov gob;
• groba sol brez joda - 2,5 skodelice;
• stebla ali semena kopra;
• listi hrena ali posušena korenina;
• glava česna;
• češnjevi listi.

Za soljenje mlečnih gob na hladen način se uporabljajo samo cele, nedotaknjene gobe.

Koraki kuhanja:

1. Pripravite mlečne gobe za soljenje - očistite, namočite nekaj dni v vodi, da se znebite grenkobe. Sadje prenesite v skledo s širokim dnom, nalijte vodo. Na vrh postavite ravno ploščo in jo potlačite. Gobe ​​​​za 3 dni postavite v temen in zmerno hladen prostor, vodo pa trikrat na dan zamenjajte.
2. Sadje vzamemo ven, damo v cedilo, vsako sadje z vseh strani potresemo z zdrobljeno soljo.
3. Soljene gobe naložite v posodo v plasteh, izmenoma s stroki česna in suho korenino hrena v prahu. Pokrijemo jih z gazo, na katero položimo liste ribeza ali češnje.
4. Ponovno nastavite tlačenje, tako da sproščeni sok popolnoma pokrije gobe. Posodo postavite na hladno mesto za 1 mesec. Po tem času jih damo v sterilizirane kozarce in zapremo pokrove.

Soljenje mlečnih gob na hladen način

Kako okusno vložene bele mlečne gobe za zimo

Za pripravo najbolj nežnih mlečnih gob v kozarcih boste potrebovali:

• mlečne gobe (bela sorta) - več kot dva kilograma;
• en in pol litra vode;
• 190 gramov soli (brez joda);
• 20 mililitrov rastlinskega olja;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica semen kopra.

Začnimo kuhati:

1. Olupljene gobe narežemo na več kosov.
2. V ponvi zavremo tekočino, ki ji dodamo sol. Gobe ​​prelijemo in merimo 10 minut, nato pa jih vržemo v cedilo.
3. Rahlo ohlajene gobe zmešajte s česnom in semeni kopra. Namesto tega lahko
4. uporabite koriander ali cilantro. Sadje temeljito potresemo s soljo.
5. Na mešanico položite krožnik ali pokrov, nanj pa kakšen težek predmet. To bo pritiskalo na gobe in te bodo spustile sok.
6. Sterilizirajte kozarce in pokrove prava velikost. Gobe ​​razporedite v posodo, prelijte rastlinsko olje in zaprite pokrov.
7. Po mesecu in pol bodo bele mlečne gobe pripravljene. Njihov rok uporabe je približno 3 mesece, če so shranjeni v hladilniku.

Kako vložiti mlečne gobe na vroč način (video)

Recept za hrustljavo soljene gobe za zimo

Za pripravo soljenih hrustljavih gob boste potrebovali:

• gobe;
• česen;
• lovorjev list;
• nageljni;
• poprova zrna;
• nejodirana sol;
• slanica;
• dežniki kopra.

Hrustljave soljene mlečne gobe so pripravljene po naslednjem algoritmu:

1. Deleže je treba izračunati neodvisno glede na lastne okusne preference. Količino soli lahko izračunate po formuli 1 kg gob \u003d 40 gramov soli.
2. Gobe ​​nekaj dni namočimo v posodo, nato jih očistimo in operemo pod tekočo vodo.
3. Zavremo slanico - v ponev nalijemo vodo, solimo in dodamo koper ter začimbe. Zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.
4. Čiste mlečne gobe prelijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju pol ure. Odcedimo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna tekočina.
5. Sterilizirajte kozarce in pokrove. Najbolje je uporabiti pokrove iz najlona ali z vijačnim mehanizmom. Kovinski pokrovi niso priporočljivi.
6. Gobe ​​v kozarcih sterilizirajte približno 15 minut. Česen olupimo, dodamo gobam. Predjed zaprite s pokrovi in ​​počakajte, da se popolnoma ohladi.

Hrustljave soljene mlečne gobe za zimo

Kako kisati mlečne gobe v korejščini

Za pripravo pikantnih gob v korejščini boste potrebovali:

• 4 kilograme kuhanih gob;
• 1 kilogram čebule;
• 4 velika korenja;
• 2 glavi česna;
• 2 čili papriki;
• 30 gramov začimb v korejščini;
• 250 mililitrov rastlinskega olja;
• 200 mililitrov kisa;
• 9 žlic granuliranega sladkorja;
• 8 čajnih žličk soli.

Zaporedje dela:

1. Celo čebulo olupimo in narežemo na četrt kolobarjev. Popecite ga v ponvi z dodatkom vsega olja.
2. Naribajte korenje za korejsko korenje, zmešajte s čebulo.
3. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
4. Kuhane gobe zmešajte z ostalimi sestavinami recepta in razporedite v sterilizirane kozarce. Posodo pokrijte s pokrovi.
5. V široki ponvi segrejte vodo, na dno položite brisačo. Kozarce položite v vrelo vodo in sterilizirajte 15 minut, nato izvlecite in zaprite pokrove.

Prigrizek je pripravljen. Hraniti ga je treba na hladnem.

Mlečne gobe v korejščini

Soljenje gob v zeljnih listih

Vroče soljene gobe so odlična predjed za praznično mizo in kot dodatek k glavni jedi. Iz navedene količine sestavin dobimo približno 6-8 porcij.

Za kuhanje boste potrebovali:

• nekaj strokov česna;
• 600 gramov gob;
• 10 listov zelja;
• semena kopra ali koriandra;
• nejodirana groba sol.

Začnimo s sončenjem:

1. Pripravite mlečne gobe za soljenje - jih operite, namočite v vodi in očistite.
2. Vse sadje prenesite v emajlirano posodo, nalijte vodo in postavite na ogenj. Gobe ​​ves čas mešamo in po vrenju merimo čas tako, da vrejo še dvajset minut. Sadje poberemo s cedilom ali žlico z režami in damo v posebno skledo, da se ohladi.
3. Voda, v kateri so se kuhale gobe, ne odteče. Filtrirati ga je treba skozi več plasti gaze in vliti v kozarec, ki ga pustimo v hladilniku.
4. Na dno posode, v kateri bomo solili gobe, damo stroke česna, kuhinjsko sol in semena kopra. Nato razporedite gobe v enakomerno plast s kapicami navzdol. Od zgoraj so posode pokrite z nečim ravnim. Na primer, pokrov ali ravno ploščo primerne velikosti. Nanj položite utež. Mlečne gobe morajo biti pod pritiskom, da spustijo sok.
5. Izpuščena slanica mora popolnoma prekriti sadje. Če ni dovolj soka, boste potrebovali vodo iz pločevinke, ki je ostala v hladilniku - lahko jo dodate. Gobe ​​je treba soliti približno tri dni, nato jih zapremo v kozarce. Na gobe v vsak kozarec položimo 2-3 zeljne liste.
6. Po enem tednu so gobe pripravljene za uživanje.

Soljenje mlečnih gob na hladen način (video)

Upoštevajte, da ima skoraj vsaka vrsta mlečnih gob dvojnika, ki je lahko nevaren za zdravje. Zato se za pripravo prigrizkov uporabljajo samo preverjene gobe.

Ogledi objave: 99

Avgust in september sta najboljša časa za nabiranje gob. Kako očistiti gobe iz surovega mleka? To vprašanje muči skoraj vsakega amaterskega gobarja.

Goba raste predvsem v listnatih in mešanih gozdovih.

Večina ljudi, ki se sprehajajo po gozdu, se kot otroci razveselijo, ko pod kupom listja najdejo jaso belih gob. Ko naberejo cele košare gob, se zadovoljni in veseli gobarji vrnejo domov. Kako pravilno očistiti gobe, da bodo pozneje, po soljenju, okusne in ne izgubijo videza?

V naravi obstajata dve glavni vrsti gob:

1. Bela. Prepoznamo jih po beli ali modrikasti barvi. Ko jih damo v vodo, bodo bele mlečne gobe čez čas spremenile barvo v sivozeleno. To govori o njihovi radodarnosti.
2. Črne prsi. Ima rjavo-zelenkasto barvo.

Iz te skupine ločite takšno vrsto prsi kot obremenitev. Najpogosteje jih najdemo v gozdovih. Videti so kot prave mlečne gobe, razen barve in teksture. Podgruzdok ima belo ali sivkasto barvo. Pri namakanju spremeni barvo v rjavo ali temno sivo.

Priprave na čiščenje

Mlečne gobe nabiramo od avgusta do konca septembra.

Pred čiščenjem gob morate pripraviti naslednje:

1. Zmogljivost. Biti mora globok, velik (če je tovor vsaj 1 vedro) in okrogel (da se prilega pod pokrov). Lahko je umivalnik, vedro ali rezervoar. Če ena posoda ni dovolj, morate vzeti dve.
2. voda Bolje je, da nalijete hladno vodo, potem bodo vse žuželke, prisotne v gobah, umrle. Bolje je, da uporabite studenčnico, izvirsko vodo ali vodo iz pipe, natočeno na čim nižjo temperaturo.
3. Nož. Potrebno je odrezati steblo in očistiti notranjost gobovega klobuka, ki se sicer imenuje plast, ki nosi trose. Bolje je vzeti koničast nož s kratkim rezilom.
4. Čopič. Običajno uporabite zobno ščetko ali gospodinjski pripomoček s srednje trdimi ščetinami, pa tudi gobo za pomivanje posode. Ne uporabljajte ščetk in ščetk s trdimi ščetinami: na klobuku gobe puščajo brazde.

Nazaj na kazalo

Predčiščenje

Mlečne gobe, pravkar prinesene iz gozda, je treba očistiti zemlje, listja in trave.

Na mlečnih gobah, pravkar prinesenih iz gozda, je običajno veliko listja, zemlje in trave. Najprej se sortirajo bele mlečne gobe in odstranijo gnile (črvive), pa tudi ohlapno strukturo, ki so jo prizadeli polži in žuželke. Potrebno je, brez varčevanja, odrezati pojedene in zlomljene dele prsi.

Ročno očiščen velikih odpadkov in trave. Nato z nožem postrgamo lepljive liste in travne stročnice.

Preden gobe položite v posodo, jih morate najprej sprati pod tekočo vodo, da odstranite glavne onesnaževalce. Nato gobe damo v posodo ali vedro in prelijemo s hladno vodo.

Treba jih je pustiti stati 2-3 ure, da umazanija zaostaja za površino glive, nato pa jo odstranimo s čopičem. Nato ponovno napolnite z vodo. Ne sme biti več kot polovica prostornine, saj se gobe dvignejo na vrh. Da ne bi lebdeli, posodo pokrijte s pokrovom in nanjo položite obremenitev v obliki pločevinke vode ali majhne kozice.

Če žuželke ostanejo v gobah, bodo umrle. V tem stanju naj gobe stojijo dan ali dva.

Da mlečne gobe ne izgubijo barve, lahko v 6 litrov vode dodate ščepec citronske kisline ali 1 žlico soli.

Nazaj na kazalo

Ali je potrebna menjava vode?

Pred glavnim čiščenjem je treba mlečne gobe namočiti v vodi, sicer bodo kasneje grenke.

Pred glavnim čiščenjem je treba mlečne gobe namočiti, sicer bodo grenke. Zato je treba vodo čez dan zamenjati vsaj 5-krat, po možnosti vsake 3-4 ure.

Če povečate čas med menjavami vode, lahko mlečne gobe postanejo kisle. Voda mora biti vedno hladna.

Preden odlijete vodo iz posode, morate mlečne gobe sprati s krožnimi gibi.

Nato, držite pokrov, odcedite vodo, da gobe ne padejo ven. nalijte čisto vodo in pokrijte z utežjo.

Namočene mlečne gobe naj stojijo v temnem in hladnem prostoru.

Ne uporabljajte toplih in topla voda, saj bodo gobe postale mehke in neprimerne za nadaljnje čiščenje. Če se lotite čiščenja takšne dojke, se bo zlomila in sesedla.

Če vprašate katerega koli gobarja, kako pravilno predelati in shraniti mlečne gobe za zimo, boste zagotovo prejeli popoln dosje o teh gobah in še veliko drugih. koristne informacije. Dejstvo je, da so bili skozi čas vedno v čast ruskega ljudstva Starodavna Rusija. Na njihovi osnovi so kuhali dišeče juhe, pripravljali slane kisle kumarice, pa tudi nežne pite. Številne tradicije tistega časa so se ohranile do danes. V tem članku si lahko podrobneje ogledate takšne slastne gobe in kako jih predelati.

Medtem ko prebivalci zahodnih držav obidejo ohlapne klobuke gob in jih imajo za strupene, nabiralci gob v ruskih gozdovih zanje organizirajo pravi lov. Obstaja kar nekaj vrst takšnih darov gozda:

Če menite, da se je ljubezen do mlečnih gob ohranila že od antičnih časov le zaradi njihovega brezhibnega okusa, morate vedeti, da imajo tudi zdravilne lastnosti. Vedno so bili prisotni na pojedinah bogatih plemičev. Dragoceni mikroelementi, ki so del takšnih gob, bodo pomagali pri zdravljenju sladkorne bolezni, tuberkuloze in celo emfizema. Mlečne gobe so lahko prava najdba za vegetarijance, saj vsebujejo pomembne in esencialne aminokisline.

Značilnosti predobdelave gob

Najprej je treba zapomniti, da mlečne gobe vsebujejo strupene snovi, ki jih je treba pred nadaljnjim kuhanjem odstraniti. Ker se ti izdelki štejejo za pogojno užitne, jih je treba pred soljenjem ali cvrtjem skrbno obdelati. Ko ste divje gobe prinesli domov, jih v nobenem primeru ne smete tesno zapreti in poslati v tej obliki na hladno. To bo znatno povečalo tveganje za botulizem, saj se v okolju brez kisika začne intenzivna rast patogenih bakterij. Zato morate vsako gobo temeljito oprati in očistiti.

Kako predelati mlečne gobe po žetvi? Treba je strogo upoštevati priporočila izkušenih nabiralcev gob, da se znebite strupenih snovi in ​​ohranite odličen okus izdelka. Pravzaprav v tem ni nič zapletenega, če je vse narejeno v redu:

1. Gobe ​​razvrstite po vrsti. Če ste nabrali ne samo mlečne gobe, ampak tudi druge gozdne prebivalce, jih je treba razvrstiti po vrsti, saj je nekaterih sort na splošno bolje, da jih ne hranite na enem mestu. Majhne gobe lahko tudi ločite od velikih enot, tako jih boste veliko lažje in hitreje očistili.
2. Osvobodite gobe velikih ostankov. Mlečne gobe rastejo ob mogočnih štorih ob mladih drevesih pod starim listjem in ob njih se naselijo mah, mravlje in druge žuželke. Ročno se znebiti te smeti je lahko ne le težko, ampak tudi boleče dolgo. Če se želite naučiti hitro očistiti mlečne gobe, vam bo pri tem pomagal majhen trik: nabavite majhno krtačo z mehkimi ščetinami. Pomagala bo hitro in brez posebna prizadevanja odstranite iglavce, stenice in koščke listov.
3. Čiščenje zaključite z nožem. Ta oster predmet bo zaključil fazo čiščenja gob pred umazanijo in ostanki, saj je z njim mogoče rezati in postrgati vse odvečno. Odstranite točke črvov, pokvarjene delce in steblo.

Šele po vseh teh postopkih lahko začnete pranje.

Kako oprati mlečne gobe?

Olupljene gobe pošljite v široko skledo pod tekočo vodo, hrano večkrat sperite, nato pa jo napolnite s hladno vodo in pustite nekaj ur. Mlečne gobe bi moralo biti enostavno oprati iz preostale umazanije, saj se bo zmočila in se ne bo trdno oprijela površine. Priporočljivo je, da gobe namakate tri dni. V tem času morajo biti izdelki popolnoma brez strupenih snovi, grenčin in drugih škodljivih sestavin.

Zdaj veste, kako oprati mlečne gobe in jih narediti primerne za nadaljnje kuhanje. Nato lahko gobe pustimo cele ali pa jih narežemo na manjše kose.

Zamrznjene mlečne gobe - odlična priprava za zimo

Ker so ti izdelki pogojno užitni, se mnogi sprašujejo, ali je mogoče mlečne gobe zamrzniti za zimo. Seveda lahko! Vendar jih je bolje najprej skuhati. To naredite tako, da na zmeren ogenj postavite globoko ponev s hladno vodo in mlečnimi gobami, rahlo posolite bodočo juho in gobe zavrite. Po tem jih morate kuhati 15-20 minut. Nato jih osušite s papirnatimi brisačkami ali odcedite v cedilo in pustite, dokler tekočina popolnoma ne odteče. Suhe kuhane mlečne gobe razporedite v vrečke ali plastične posode, ki so tesno zaprte s pokrovom, in jih nato pošljite v zamrzovalnik.

Zamrzovanje gob je možno po cvrtju. Če želite to narediti, je treba skrbno olupljene gobe drobno sesekljati, nato pa v ponvi segreti mešanico rastlinskega in sončničnega olja, tja vliti gobe in jih soliti po okusu. Gobe ​​dušite 20 minut pod pokrovom, nato pa poskusite prepražiti vso odvečno tekočino. Po ohlajanju jih lahko zamrznete v posebnih plastičnih posodah s pokrovom.

Pravilna predelava gob vam omogoča, da zamrznete mlečne gobe za zimo, tudi surove po namakanju. Skrivnost uspeha je v tem, da morajo biti izdelki praktično brezhibni, čisti in ne črvivi. Ko prestanejo fazo namakanja, jih je treba temeljito posušiti, narezati, položiti v vrečke ali posode.

Zamrznjene gobe dodajamo različnim marinadam, močnemu boršču in gobovim juham. Gobe ​​s predelavo osvobodimo grenkobe in strupenih snovi, zato se lahko v različnih kulinaričnih mojstrovinah razkrijejo v vsem svojem sijaju in navdušijo s svojim edinstvenim okusom. Poskusite pripraviti nežen sirov julienne z mlečnimi gobami ali jih dodajte v pito. Zamrznjena pripravljena živila lahko shranite v hladilniku do 6 mesecev.

Informacije o tem, kako soliti črne gobe, bodo zanimive tako za izkušene nabiralce gob kot za tihe lovce začetnike. V nekaterih državah ta goba velja za neužitno, a ko poskusite prigrizek iz takšnih surovin, se lahko prepričate o napačnosti takšne teorije.

Kakšne so prednosti črnih gob?

Črno barvo, ki jo določajo elementi, ki jih vsebuje, so v starih časih uporabljali za lajšanje stanja pri številnih boleznih. Dragocene lastnosti izdelka lahko uporabljate še danes. Z uživanjem pravilno pripravljenih gobjih prigrizkov bo mogoče izboljšati počutje in pomagati telesu pri soočanju z boleznimi.

1. Levji delež vitaminov B pomaga krepiti živčni sistem.
2. Vitamina A in C sta koristna za telo.
3. Vsebnost številnih vrst beljakovin daje pravico do uporabe izdelka kot alternative mesu.
4. Vse vrste organskih kislin in drugih dragocenih snovi bodo izboljšale presnovne procese in blagodejno vplivale na stanje kože in las.
5. Črne gobe vsebujejo naravni antibiotik in elemente, ki pomagajo zniževati krvni sladkor.
6. Brez predhodne obdelave te gobe ni mogoče jesti. Mlečni sok in toksini, ki jih vsebuje, lahko povzročijo zastrupitev ali slabo zdravje.
7. Pravilno kuhane črne mlečne gobe je treba uživati ​​zmerno in jih ne smejo zlorabljati tisti, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

Kako očistiti črne gobe pred soljenjem?

Pravilna priprava črnih gob za soljenje bo zagotovila visoko kakovost in okusen prigrizek, katerih lastnosti ne bodo pokvarili neželen okus ali vonj po tretjih osebah.

1. Črne mlečne gobe najprej razvrstimo in pregledamo glede prisotnosti črvivih ali gnilih osebkov, ki se jih neusmiljeno znebimo.
2. Izbrana plodišča se vlijejo topla voda 20-30 minut.
3. Mlečne gobe temeljito operemo pod tekočo vodo, odstranimo umazanijo in sluz s klobukov s krtačo ali krpico.
4. Gobe ​​damo cele ali narezane na koščke v posodo za namakanje.

Kako namočiti črne gobe pred soljenjem?

Pred soljenjem črnih mlečnih gob jih je treba namočiti, da se znebijo grenkega mlečnega soka in ostrega smolnatega vonja. Toksini, prisotni v gobji kaši, gredo tudi v vodo, ki pridobi želene lastnosti in postane užitna.

1. Oprane mlečne gobe prelijemo, dokler niso popolnoma prekrite z vodo, pritisnemo z obremenitvijo in pustimo 2 dni, pri čemer čim pogosteje zamenjamo vodo.
2. Tretji dan naredimo raztopino iz treh litrov vode in žlice soli ter z njo prelijemo gobovo maso.
3. Izdelek hranite v slanici en dan, slano vodo zamenjajte vsake 3 ure.
4. Koliko namakati črne gobe, bo odvisno od velikosti gob oziroma rezin gob. Praviloma so dovolj trije dnevi, vendar lahko postopek podaljšate še za en dan.

Kako soliti črne gobe?

Metode soljenja črnih gob doma so številne in imajo veliko različic. Vsaka različica je dobra na svoj način, omogoča vam, da dobite spodoben prigrizek v vseh pogledih. Ko obvladate fazo čiščenja in namakanja, ostane le še izpolnjevanje zahtev izbranega recepta.

1. Gobe ​​damo v primerno posodo. Primerni hrastovi sodi, emajlirani, keramični ali stekleni izdelki.
2. Gobovo maso dopolnimo z začimbami, zelišči, česnom in začimbami.
3. Pri suhem soljenju gobovo maso potresemo s soljo, pritisnemo z obremenitvijo in pustimo nekaj dni pri sobnih pogojih.
4. Pri vročem soljenju se po ohlajanju obdelovanec odstrani na hladno.
5. Soljene črne mlečne gobe lahko poskusite po 40 dneh.

Kako soliti črne gobe - preprost recept?

Še posebej enostavno bo izdelava črnih gob. Predjed bo pripravljena brez dodatnih stroškov dela in vas bo navdušila z odličnimi okusnimi lastnostmi in bogato aromo gob. Za izvedbo recepta se uporablja nejodirana sol, teža tovora pa je izbrana tako, da so v enem dnevu gobe popolnoma prekrite s sokom.

Sestavine:

• črne gobe;
• sol - 50 g na 1 kg gob.

Kuhanje

1. Gobe ​​​​damo v posodo s klobuki navzdol, prelijemo plasti s soljo.
2. Maso stisnemo z bremenom, pustimo 3 dni pri sobnih pogojih.
3. Gobe ​​​​pošljemo na hladno za 1,5 meseca v originalni posodi ali jih predhodno položimo z marinado v kozarce.

Kako soliti črne gobe na hladen način?

Soljenje črnih gob na hladen način po naslednjem receptu vključuje pridobitev bolj pikantnega in pikantnega okusa prigrizka. Na dno posode, v katero bomo položili gobovo maso, položite vse vrste zelenjave, začinjene dodatke, stroke paprike, česen in v nekaterih primerih čebulo, narezano na velike obročke.

Sestavine:

• črne gobe;
• sol - 45 g na 1 kg gob;
• listi ribeza, dežniki kopra, česen, lovor, piment, nageljnove žbice.

Kuhanje

1. Gobe ​​skupaj z začimbami, zelišči in dodatki damo v posodo, potresemo plasti s soljo.
2. Maso gob pritisnite z obremenitvijo in pustite 3 dni.
3. Vzemite obdelovanec na hladno
4. Pikantno soljenje črnih gob bo trajalo najmanj 40 dni.

Črne mlečne gobe vroče soljenje

Najvarnejše je soljenje črnih gob na vroč način za zimo. Med toplotno obdelavo ostanki grenkobe končno izginejo, slab vonj uničiti škodljive toksine. Vendar ne smemo zanemariti predhodnega namakanja gobove mase in ga omejiti le na kuhanje.

Sestavine:

• črne gobe;
• sol - 40 g;
• voda - 1 l;
• listi ribeza, koper, česen, lovor, koren hrena, piment, nageljnove žbice.

Kuhanje

1. Sol raztopimo v litru vode, zavremo, dodamo gobe.
2. Mlečne gobe kuhamo 15 minut, odcedimo, operemo.
3. Pripravite novo porcijo, dodajte začimbe, kuhajte 5 minut.
4. Gobe ​​z zelišči, česnom in hrenom damo v posodo za soljenje, prelijemo s slanico, stisnemo z obremenitvijo.
5. Po 5 dneh maso preložimo v kozarce, očiščene 40 dni na hladnem.

Kako kisati črne gobe, da so hrustljave?

Od naslednji recept se lahko naučite, kako soliti črne mlečne gobe, tako da se izkažejo za čim bolj hrustljavo in okusno. Skrivnost pridobivanja značilne hrustljavosti je v dodajanju hrastovih listov, predhodno poparjenih z vrelo vodo, na dno in na vrh gobove mase listov in korenine hrena v posodi s kumaricami.

Preden predelate mlečne gobe pred soljenjem ali pripravo katere koli druge kulinarične jedi, predlagamo branje preprostih in zelo koristni nasveti znani kuharji. Govorijo o tem, kako predelati mlečne gobe doma z uporabo improviziranega orodja. Znanje o tem, kako pravilno obdelati mlečne gobe, je zelo koristno, saj če pride do napak, gospodinje tvegajo izgubo vsega pripravljenega konzerviranja zaradi njegovega poslabšanja. Pomembno je razumeti, da preden predelate gobe po nabiranju v gozdu, jih morate preprosto razstaviti, razvrstiti v kupe po velikosti in odstraniti smeti. To je najpomembnejše pravilo. Ker je absolutno nemogoče soliti gobe različnih velikosti skupaj. Nekateri se ne bodo solili, drugi pa bodo zelo slani. Torej, preberite o tem, kako pravilno predelati mlečne gobe - vsi nasveti so v dostopni obliki podani na tej strani.

Vrednost gob je v aromatičnih in aromatičnih snoveh, kar določa široko uporabo gob pri izdelavi različnih jedi, pa tudi omak in juh. Posušene gobe običajno sortiramo, operemo v 3-4 vodah in namočimo v hladni vodi. Soljene in vložene mlečne gobe prav tako razvrstimo in po potrebi narežemo. Soljene mlečne gobe morajo biti pred predelavo v slanici, sicer njihov okus in videz poslabšati.

Pred predelavo suhih mlečnih gob jih morate namočiti, da nabreknejo.

Kako predelati črne gobe za vlaganje

Namen kuhanja gob je zmanjšati ali popolnoma odpraviti grenak okus ali toksičnost. Ampak ona se zniža hranilna vrednost gobe ter oslabi njihov okus in aromo. Zato je treba gobe, kadar je le mogoče, uporabljati brez predhodne toplotne obdelave. Pred predelavo mlečnih gob za soljenje jih kuhamo 15-30 minut v velikem številu vodo. Decokcija se izlije. Obstajata dva načina: vodo zavremo (na 1 liter vode dodamo 1/2 žlice soli), gobe potopimo v vrelo vodo, pustimo 5-15 minut in prestavimo v hladno vodo. Ali pa gobe potopimo v hladno slano vodo, na hitro zavremo. Ko zavre, posodo odstavimo z ognja in pustimo, da se gobe ohladijo v isti vodi ali prelijemo s čisto vodo. Ko se voda odlije, se gobe prenesejo v vrečko iz blaga ali na sito, tako da voda stekla. Preden predelate črne mlečne gobe, ne pozabite, da jih ne smete sušiti z močnim stiskanjem, saj se iz njih odstranijo številne dragocene snovi.

To je potrebno za ohranitev celovitosti in elastičnosti med hladno metodo soljenja in fermentacije. Oprane gobe stresemo na sito in prelijemo z vrelo vodo, za nekaj minut potopimo v vrelo vodo ali jih držimo nad vročo paro. Po tem postanejo gobe bolj elastične in se ne zlomijo.

Kako obdelati belo mlečno gobo pred sušenjem

Preden predelate belo gobo pred sušenjem, morate odstraniti vse gozdne ostanke in razvrstiti surovine po velikosti. Gob pred sušenjem ne peremo. Skupno vsem metodam sušenja je pravilo, da se gobe sušijo 2-3 ure pri temperaturi + 40-50 ° C, da izhlapi glavna količina vlage. Nato se gobe posušijo pri temperaturi + 70-80 ° C. Več ur sušene gobe v senci sušimo na soncu. Nemogoče jih je sušiti v pečicah, saj zlahka zažgejo. Gobe ​​morajo biti na dotik suhe, rahlo upognjene in zlahka zlomljive. Vrh klobuka je rumenkast ali rjav različni odtenki: temno rjava pri belih gobah in rumeno rjava do črna pri črnih. Posušene gobe shranjujemo v suhih, dobro prezračevanih prostorih, na stojalih v pakirani obliki ali obešenih v snopih. Nesprejemljivo je shranjevanje posušenih gob skupaj s soljenimi in vloženimi, z dišečimi zelišči in mokro hrano. Če so gobe vlažne ali plesnive, jih je treba razvrstiti in posušiti ter odstraniti pokvarjene.

Nabiranje in predelava gob

Zbiranje in predelavo gob je treba opraviti isti dan, saj sveže gobe zaradi visoke vsebnosti vode niso predmet dolgotrajnega skladiščenja. Nekaj ​​dni po obiranju gobe ovenijo, izgubijo svežino in sočnost ter postanejo neprimerne za uživanje. Gobe ​​zato uporabljamo za uživanje šele po ustrezni toplotni obdelavi ali predelavi v obstojne gobe že po nekaj urah po obiranju. prehrambeni izdelki, torej ohraniti. Predelava mlečnih gob se začne z izbiro primerne metode za nadaljnjo kulinarično predelavo. Doma se gobe nabirajo za prihodnjo uporabo s sušenjem, vlaganjem, soljenjem in konzerviranjem v hermetično zaprtih posodah. stekleni kozarci. Pri sušenju gob se iz njih odstrani do 76 % vode. Preostala vlaga za razvoj mikroorganizmov ni dovolj, kar vodi v njihovo smrt. Pri pripravi naravnih konzerv mikrofloro ubije visoka temperatura, pri kateri steriliziramo konzervo. Med kisanjem se vitalna aktivnost mikroorganizmov zatre z visoko temperaturo med kuhanjem, nato pa z delovanjem ocetne kisline in kuhinjske soli. Pri soljenju gob pride do fermentacije, med katero se sladkorji pretvorijo v mlečno kislino. Slednja je skupaj s kuhinjsko soljo konzervans.

Varno ravnanje s suhimi gobami

Doma, ko nabirate gobe za prihodnost (soljenje, luženje, luženje itd.), Morate strogo upoštevati pravilo - gob ne zapirajte hermetično.

Varna predelava suhih gob je dolgo namakanje v več vodah, da se odstranijo vsi možni toksini in strupi.

Jedi z gobami mora imeti dostop do zraka, sicer lahko povzročijo resno bolezen - botulizem, ki je po medicinski statistiki v 60% primerov usoden. Ugotovljeno je bilo, da bolezen povzročajo toksini, ki jih izloča bacil (palčka) - botulin.

Ta mikrob se razvija in razmnožuje v okolju, kjer sploh ni zraka. Glavni vir okužbe je zemlja. Zato so glive, ki pridejo v stik z njo in se vanjo pogosto potopijo, eden izmed potencialno najnevarnejših prenašalcev spor in bacilov botulizma. Poleg tega lahko povzročitelja bolezni najdemo v delcih zemlje, na površini klobukov gob, od spodaj, med ploščami in na nogah, zlasti v njihovem spodnjem delu.

Zato nabiralec gobe v gozdu reže in ne izruva s koreninami, tako rekoč prvi preventivni ukrep pred pojavom bolezni, saj pusti na mestu spodnji, z zemljo najbolj onesnažen del kraka. (in hkrati ščiti micelij pred uničenjem – micelij).

Predelava črne gobe pred soljenjem

Pri predelavi črnih gob pred soljenjem morate zelo previdno odstraniti zemljo, oprijete liste, trave, različne ostanke itd. Gobe operemo (razen tistih, ki so namenjene sušenju), večkrat zamenjamo vodo, da jih očistimo čim boljša tla. Kljub temu ni izključen vdor trosov in botulinum bacilov v gobe, nabrane za prihodnjo uporabo, na kar se morajo spomniti predvsem tisti, ki radi ta izdelek shranjujejo v hermetično zaprtih posodah, v kozarcih, zamašenih (zvitih) s kovinskimi pokrovi ali steklo s "ključavnicami".

Nobena domača obdelava mlečnih gob pred soljenjem in sterilizacijo ne preprečuje sproščanja strupa z botulinom, saj njegove spore umrejo pri temperaturi, ki ni nižja od 120–125 ° C, kar je mogoče doseči le v avtoklavih v industrijskih živilskih podjetjih, čeprav sam toksin se z vrenjem uniči.

Medtem se doma, skupaj s soljenjem, kisanjem, kisanjem, gobe pogosto hranijo ocvrte, dušene v lastni sok, pa tudi kuhana v rahlo soljenem ali okisanem ( citronska kislina, kis) vodo, po kateri se banke zvijejo.

V takih primerih je treba kozarce vsaj pred zapiranjem sterilizirati v vreli slani vodi (400 g soli na 1 liter vode), saj je njeno vrelišče nad 100 °C. Tako konzervirano hrano neposredno pred uporabo je treba kuhati najmanj 30 minut, šteto od trenutka vrenja. Če želite to narediti, gobe, skupaj z juho, položite iz pločevink v ponev, vlijete malo hladna voda(za vrenje) in postavite na ogenj.

Po 25 minutah vrenja (ne prej) lahko okusimo gobe in juho. V tem času je botulinski toksin, če je prisoten, že uničen. S pomanjkanjem soli se gobe dodajo s soljo, s presežkom se doda voda. Po potrebi juho okisamo in ji poljubno dodamo začimbe - lovorjev list, koper, piment. Po nadaljnjih 5 minutah vrenja gobe ohladimo in postrežemo. V hladilniku jih lahko hranite največ 2 dni. To metodo predelave gob v pločevinkah odobrijo mikrobiologi in sanitarni zdravniki.

Kljub temu je domače hermetično zapiranje gob nezaželeno. Lahko je sprejemljivo za vložene gobe in v edinem primeru: ko kislost marinade ni nižja od 1,6%. V takem okolju ne prihaja do razvoja spor in razmnoževanja botulističnih palčk ter posledično do nastanka nevarnega botulinskega toksina.

Soljene gobe je treba hraniti samo v pogojih prostega dostopa zraka. Ne zavijte kozarcev z vloženimi in soljenimi gobami s kovinskimi pokrovi - to lahko privede do razvoja botulinskega mikroba. Dovolj je, da kozarec pokrijete z dvema listoma papirja - navadnim in povoščenim, tesno zavežete in postavite na hladno mesto.

Prva pomoč pri botulizmu

Botulizem vodi do splošne zastrupitve telesa, bolezen se razvije zelo hitro. V nekaj urah po zaužitju hrane, ki vsebuje toksin, se pojavi šibkost, omotica, izguba ostrine vida. Oseba trpi zaradi bolečin v želodcu, zboli. Žrtev je treba takoj odpeljati v bolnišnico. In kot prvo pomoč je treba vzeti najmočnejše izpiranje želodca in črevesja s 5% raztopino sode bikarbone, uporabiti radikalna odvajala in klistir. Da bi se izognili tej hudi bolezni, je treba upoštevati še eno pravilo: ne kupujte soljenih ali vloženih gob na trgu od zasebnih trgovcev. Domače gobe je treba uživati ​​le, če je popolnoma prepričano, da so vse užitne, skrbno obdelane, nasoljene ali vložene v skladu s preventivnimi ukrepi proti botulizmu, shranjene v ustreznih pogojih in s sistematično nego (odstranjevanje plesni, po potrebi prebava marinad, itd.).. P.).

Kako predelati gobe si oglejte v videu, ki vsebuje nasvete izkušenih kuharskih mojstrov o kulinarični pripravi gob.