Всім відомий десерт під назвою «Пташине молоко» було вигадано в СРСР, а рецепт навіть запатентовано. За цим тортом шикувалися черги.

Зараз він дефіцитом вже не є, знайти його можна практично в кожному магазині, але, звичайно ж, набагато смачніше приготувати його самостійно і порадувати близьких цими ніжними ласощами.

Простий варіант «Пташиного молока»

Цей рецепт відрізняється як простим списком інгредієнтів, так і легким способомприготування в домашніх умовах, тому втілити його в реальність під силу навіть недосвідченим господаркам. І головне – це не займе багато часу.

• Білки від 4 яєць;
• Желатин - 2 ч. л.;
• Цукрова пудра – за смаком (у середньому із розрахунку 1 ст. л. на кожне яйце);
• Шоколад – 2 стандартні плитки без добавок;
• Вершкове масло – половина пачки.
• Замочити у воді желатин для набухання.
• Приготувати глазур, розплавивши шоколад та олію.
• Підготувати будь-яку форму для суфле, головне щоб у неї були бортики. Застелити її дно спеціальним папером, викласти половину шоколадної маси та поставити застигати у холодильник.
• Тим часом розчинити желатин за допомогою водяної лазні і повільно влити його в сильно збиті з цукровою пудрою яєчні білки, при цьому продовжувати збивати.
• Збите суфле розрівняти по вже застиглій глазурі і полити цю масу шоколадом, що залишився. Форму знову ставимо в холодильну камеру і не менше ніж на півгодини.

«Пташине молоко» – класичний рецепт торта

Щоб приготувати в домашніх умовах торт за цим рецептом, потрібно більше зусиль, але результат вас порадує – на столі стоятиме справжнє «Пташине молоко» - рідкісне задоволення для радянських громадян, а зараз таке доступне, але при цьому не менш бажане.

Що знадобиться для здобної частини:

• Борошно – 7 ст. л.;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Ванілін – за бажанням.
• Білки від 2-х яєць;
• Олія вершкове – одна упаковка;
• Молоко згущене – половина банки;
• Желатин - 4 ч. л.;
• Лимонна кислота – половина 1 ч. л.;
• Ванілін – за бажанням;
• Цукровий пісок – 1 склянка з половиною;
• Вода – 150 мл.
• Олія вершкове – половина упаковки;
• Шоколад – 2 плитки.

1. Спочатку займемося тестом. Збиваємо олію та цукор, потім додаємо інші інгредієнти.
2. Випікаємо два коржі на пекарському папері в духовці близько 10 хвилин при 200? Для зручності краще відразу зробити їх відповідними за розмірами формою, в якій плануєте збирати готовий торт.
3. Робимо суфле. Збиваємо підталу олію і згущене молоко. Желатин замочуємо на півгодини о чверті склянки води. Варимо із цукру та вказаної в інгредієнтах кількості води сироп: чекаємо, коли закипить вода, і висипаємо в неї цукор, варимо до готовності (поки не стікатиме тонкою ниткою).
4. Яєчні білки збиваємо з лимонною кислотою до стійких піків. Коли сироп досяг необхідної консистенції, його потрібно повільно влити до білків, не припиняючи їх збивати, а потім також не кваплячись вливаємо розтоплений за допомогою водяної лазні желатин. Міксер вимикаємо. Додаємо до збитої маси ванілін і суміш олії зі згущеним молоком. Обережно перемішуємо.
5. Приступаємо до «складання» торта «Пташине молоко»: корж - половина суфле - другий корж - суфле, що залишилося. Ставимо в холодильник.
6. Коли суфле застигне торт можна полити глазур'ю. Щоб її приготувати, топимо шоколад, застосувавши водяну баню, і додаємо сюди ж вершкове масло, перемішуємо. Готовий торт знову залишаємо у холодильнику.

Сирне «Пташине молоко»

Такий десерт із сирним суфле припаде до смаку любителям вважати калорії. По-перше, він не особливо калорійний (тим більше, якщо використовувати сир і вершки з низькою жирністю), а по-друге, дуже смачний.

Що потрібно для суфле:

• Сир (не зерненний) - 100 гр.;
• Вершки – 100 мл;
• Згущене молоко – 150 гр.;
• Коров'яче молоко – 70 мл;
• Харчовий желатин – 15 г;
• Какао у порошку – 20 гр.

• Шоколад - 100 гр.;
• Вершки високої жирності – 30мл.

1. Залити желатин залити холодним молоком для набухання.
2. У згущене молоко вливаємо вершки, доводимо цю суміш до кипіння і кип'ятимо ще пару хвилин, зменшивши газ. Додаємо до цієї суміші нагрітий желатин. Ретельно перемішуємо з|із| додаванням какао. Залишаємо цю масу остуджуватись при кімнатній температурі.
3. Тим часом блендером збиваємо сир до такої міри, щоб не залишилося ні грудочки. Додаємо приготовлену раніше суміш і продовжуємо збивати блендер ще кілька хвилин.
4. Розподіляємо збиту масу формою і ставимо її в холодильник.
5. Тепер готуємо глазур. Розтоплюємо шоколад. Вливаємо в нього вершки та ретельно розмішуємо.
6. На застигле суфле виливаємо глазур і знову поміщаємо форму в холодильник.

«Пташине молоко» з манним суфле

Варто спробувати цей десерт, що тане в роті хоч раз, він обов'язково припаде вам до душі. І головне - ніхто не зможе вгадати основний компонент цього суфле.

Що потрібно для коржа:

• Вершкове масло – половина упаковки;
• Цукровий пісок - 190-200 гр.;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Борошно пшеничне - 200 гр.;
• Какао в порошку - 20 гр.;
• Ванілін – за бажанням;
• Сода харчова – половина 1 ч. л.

• Вершкове масло – 1 упаковка з половиною;
• Цукровий пісок - 180-200 гр.;
• Манна крупа – 4-6 ст. л.;
• Молоко коров'яче – 400-500 мл;
• Ванілін – за бажанням.

• Молоко коров'яче – 50 мл;
• Какао в порошку - 40-50 гр.;
• Цукровий пісок – половина склянки;
• Вершкове масло – 10 гр.

1. Робимо основу торта. Змішуємо какао, цукор, ванілін, додаємо олію та залишаємо на повільному вогні. Ретельно заважаємо до отримання однорідного стану.
2. Коли суміш охолоне, додаємо до неї по одному яйцю і добре перемішуємо. Всипаємо сюди борошно вже змішане з гашеною содою.
3. Випікаємо корж у духовці на 200⁰С.
4. Далі готуємо суфле. Головний його секрет у тому, що манну крупупопередньо слід перемолоти в кавомолці до борошна.
5. Варимо манне борошно в молоці до загусання. Збиваємо олію, цукор та ванілін. Цю суміш додаємо до манної маси та добре розмішуємо.
6. Викладаємо готову суміш на корж та поміщаємо для застигання в холодильник.
7. Займемося глазур'ю. Змішуємо какао та цукор з молоком. Потрібно довести цю суміш до кипіння та додати масло. Даємо глазурі трохи охолонути, перш ніж полити нею суфле.

Цукерки домашнього приготування «Пташине молоко»

Ці цукерки подобаються як дорослим, і дітям. Однак не всі здогадуються, що ці ласощі легко приготувати і вдома.

• Шоколад – 1 стандартна плитка;
• Вершкове масло – 1/2 пачки;
• Яйця (тільки білки) – 4 шт.;
• Желатин – 15 г;
• Цукрова пудра - до смаку (з розрахунку в середньому 1 ст. л. на кожне яйце).

1. Желатин висипаємо у воду для набухання, потім нагріваємо його, але обходимося без кип'ятіння і залишаємо остигати.
2. Яєчні білки збиваємо з|із| цукровою пудрою до щільного стану і не поспішаючи влити желатин, продовжуючи працювати міксером. Суфле укладаємо у форму для застигання, потім його ріжемо на квадратики або розкладаємо застигати по готових формах.
3. Готуємо глазур із шоколаду та вершкового масла. Застигле суфле вмочуємо в шоколадну суміш, укладаємо на фольгу і прибираємо в холод.

Любителям десертів сподобається рецепт торта черепаха зі згущеним молоком. візьміть на замітку.

Найсмачніший рецепт торта «Снікерс» з безе, читайте всі нюанси приготування тут.

Як приготувати торт «Смітанник» в мультиварці? покроковими фотота рекомендаціями тут.

Якщо вам хочеться досягти найбільшої схожості з пташиним молоком, виробленим на кондитерській фабриці, то спробуйте замість желатину в суфлі додавати агар-агар. Він робить його ніжнішим.

Придбати агар-агар можна у відділах спецій, іноді його продають в аптеках. Тільки пам'ятайте, що суфле з ним застигає набагато швидше, ніж суфле з желатином, так що приготувавши таке суфле, його потрібно буде дуже швидко перекласти у форму.

У деяких рецептах білкове суфле пропонують збивати із цукром. Краще завжди додавати цукрову пудру, оскільки білки не піддаються тепловій обробці, і цукор дуже складно розчиняється, особливо якщо він великий.

Якщо ви хочете надати білковому суфлі якогось смаку, то желатин можна замочувати не у воді, а в фруктовому сокуабо домашньому компоті.

«Пташине молоко» — ласощі знайомі кожному з дитинства. І хоча вважається, що жінки великі ласуни, чоловіки теж дуже люблять ці ласощі. Не секрет, що від солодкого та шоколаду, зокрема, виробляється гормон радості — серотонін. Тому іноді просто з'ївши улюблену насолоду, відчуваєш приплив сил і покращення настрою. Щоб ви і ваші домочадці завжди були задоволені та радісні, пропонуємо нижче кілька простих рецептівцукерок пташиного молока в домашніх умовах. Звичайно, ці цукерки можна купити в кожному кондитерському магазині, але так приємно це зробити самостійно, тим більше, що вдома вони вийдуть ще смачнішими, адже приготовлені з любов'ю.

Ці ласощі родом із Польщі, і виготовляти його почали ще далекого 1936 року. І наприкінці 60-х з'явилося в СРСР, одразу здобувши серця.

Апетитні цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах

Щоб приготувати цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах вам знадобиться чудовий настрій, найкращі інгредієнти та спеціальні форми. Цей рецепт простий у виконанні та доступний. Ви легко зможете порадувати своїх рідних смачними домашніми ласощами.

Склад:

• чорний шоколад – 200 г;
• лимонна кислота- На кінчику ножа;
• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 180 грамів;
• жирне згущене молоко – 150 грамів;
• якісний желатин – 20 грамів (одна пачка);
• свіже вершкове масло – 20 грамів.

Приготування:

Беремо яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо білки вилкою або віночком і виливаємо у велику ємність. Туди потроху всипаємо трохи лимонної кислоти (приблизно на кінчику ножа). В іншій ємності потрібно замочити желатин у воді і дати йому набрякнути. Після цього розм'якшуємо в блендері вершкове масло і змішуємо зі згущеним молоком. Ставимо ємність із желатином на слабкий вогонь, всипаємо туди цукор і починаємо його розтоплювати, але слідкуйте за тим, щоб суміш не закипіла – це зіпсує десерт. Тому, як варіант, можна використовувати цукрову пудру замість цукру, адже вона краще розчиняється і дасть утворитися грудочкам.

на наступному етапіприготування цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах з'єднуємо трохи остуджений желатин та яєчні білки. При цьому, не забуваючи постійно помішувати, вводимо суміш з олії зі згущеним молоком. Розливаємо масу за спеціальними формами. Ставимо майбутні цукерки "Пташине молоко" застигати в холодильник приблизно на годину. Цього часу має вистачити.

Тепер займемося глазур'ю. Розтоплюємо шоколад на водяній бані, даємо йому трохи охолонути. Дістаємо застигле суфле, і обмочуємо кожне теплому шоколаді. Викладаємо на фольгу чи пергаментний папір. Цю смакоту можна прикрасити кокосовою стружкою, подрібненими горішками та іншими улюбленими способами. Цукерки «Пташине молоко» відмінно гармонують із чаєм чи кавою.

Рецепт цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах для малюків

Не секрет, що більшість сучасних мам не схвалюють вживання солодкого для своїх діток, адже їм так хочеться цукерок. Для таких, які дбають про здоров'я своїх дітей, мам є спеціальний рецепт цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах. Приємним бонусом буде те, що на приготування цього чудового десерту потрібно не більше 30 хвилин.

Склад:

• морозиво (Пломбір) – 250 г;
• сухе дитяче харчування (Малюк) – одна упаковка;
• цукор – за смаком;
• какао-порошок.

Приготування:

Виймаємо пломбір зі стаканчика (якщо брали в ньому) і нарізаємо невеликими шматочками. В окремій ємності змішуємо його із дитячим харчуванням. Після цього формуємо з цієї суміші кульки середнього розміру і рясно обвалюємо в какао. Цукерки, що виходять, поміщаємо в холодильник поки вони застигнуть. Ось «Пташине молоко» для маленьких любителів солодкого та готове. Цей простий рецепт відмінно підійде молодим мамам і господарям, що працюють.

Рецепт цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах із соком

У класичному рецептіцієї солодощі використовується шоколад, яйця, згущене молоко і т.д. Ми хочемо запропонувати альтернативний варіантдля любителів поекспериментувати – «Пташине молоко» із соком. Багатьом він видасться дивним, але це неймовірно смачно.

Склад:

• желатин – одна їдальня ложка;
• фруктовий сік (на ваш смак) – дві склянки;
• концентроване пастеризоване молоко – банку;
• чорний шоколад – одна плитка;
• не жирна сметана – три столові ложки;
• цукор – за бажанням.

Приготування:

Починаємо з начинки. Для цього в склянці соку замочуємо столову ложку желатину. Залишаємо його набухати приблизно на годину. Після закінчення цього часу виливаємо залишки соку до набряклого желатину і ставимо на маленький вогонь. Варимо постійно помішуючи. Проварюємо до повного розчинення желатину, не доводячи до кипіння. Відставляємо трохи охолонути. Потім додаємо в цю суміш молоко і добре збиваємо, щоб утворилася піна. Тепер розливаємо весь вміст за формами, ставимо на 5-6 годин у холодильник. Тут головне не ставити в морозилку і дуже холодну секцію холодильника, оскільки цукерки не повинні перемерзнути. Адже потім у теплі вони почнуть виділяти воду та втратять «товарний вигляд».

Коли цукерки охолоне, дістаємо їх і викладаємо на будь-яку зручну поверхню. Розтоплюємо на водяній бані шоколад, додаємо до нього три ложки сметани, і перемішуємо доки не утворюється однорідна маса. Тепер умочуємо кожну цукерку в глазурі, і даємо їй трохи застигнути. Все, наші цукерки «Пташине молоко» готові в домашніх умовах.

Взявши на озброєння ці нескладні рецепти, можна взагалі перестати купувати цукерки у магазині Адже домашнє завжди краще, смачніше та корисніше.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Торт «Пташине молоко» не потребує реклами. Хіба серед нас знайдеться людина, яка ніколи не куштувала цей дивовижно смачний десерт, що тане в роті? Ласощі з такою загадковою назвою люблять не лише діти та жінки, а й ласуни-чоловіки. Чим же привабливі торти та цукерки «Пташине молоко»? Легке суфле, знайоме з дитинства, пов'язане із спогадами про безтурботний час. Асортимент, що надається торговельними мережами, є великим, але ніщо не замінить десерт домашнього приготування. Рекомендуємо вам розглянути декілька покрокових рецептів"Пташиного молока".

Як приготувати "Пташине молоко" в домашніх умовах

Чи важко приготувати «Пташине молоко», перебуваючи на домашньої кухні? Кожен рецепт торта цікавий по-своєму. Маючи початкові навички, пов'язані з кулінарією, вам не важко впоратися з приємним завданням і порадувати себе і своїх найближчих смачним суфле. Застосувавши для прикраси трохи фантазії, ви отримаєте ексклюзивний екземпляр торта Пташине молоко, рецепт якого виберете, прислухаючись до своїх бажань.

Приготування "Пташиного молока" з агар-агаром за ДСТУ

Особливість цього рецепту за ГОСТУ полягає в тому, що серед інгредієнтів вам потрібно придбати. Якщо не вдалося знайти його у продовольчих магазинах, запитайте в аптеці: ця витяжка з водорості застосовується і для медичних цілей. Не намагайтеся замінити агар-агар на желатин: смак вийде трохи інший (для вас припасений ще один рецепт - з желатином), а застигати торт буде набагато довше.

Цьому рецепту присвоєно як ГОСТ, а й у 1980 року видано патент. Рецепт пташиного молока з покроковими фото зробить процес приготування простішим.

• Підготувати всі інгредієнти:
  1. 2 чайні ложки агар-агару (замочити, використовуючи 150 мл води).
  2. 50 г цукрової пудри.
  3. 140 г борошна пшеничного.
  4. 300 г олії.
  5. 100 г молока, що згущує.
  6. 450 г цукру.
  7. 3 яйця (потрібно 1 ціле та 2 білки).
  8. 1/3 частину чайної ложки лимонної кислоти.
  9. 100 г шоколаду.
  10. Ванілін.

• Вершкового масла|мастила| 50 грам збити міксером, додаючи цукрову пудру і ванілін.
• В отриману масу додати 1 яйце і ще раз ретельно збити.

• Борошно всипати і розмішати, щоб не було грудочок. Тісто має вийти густим.
• Форму для випікання бажано застелити пергаментним папером і тонким шаром викласти тісто. У духовці температура має бути 200-210 градусів. Випікати 10 хвилин|мінути|.

• Спечений гарячий корж обрізати, вирівнюючи краї.
• Згущене молоко добре збити з 200 грам вершкового масла.

• Агар-агар, який замочувався у воді, поставити на вогонь і помішувати до кипіння. Додати цукор і знову ретельно перемішати до розчинення кристалів цукру (3-7 хвилин). При появі білої піни перевірити готовність – якщо від сиропу слідом за ложкою тягнуться нитки, отже, настав час вимикати.
• У великій мисці збити 2 яєчні білки до стану міцної піни, додавши лимонну кислоту. Після цього акуратно тонким цівком ввести гарячий сироп агар-агару. Ретельно збити ще раз. Маса сильно збільшиться.

• До отриманої маси додати олійний кремзі згущеним молоком. Перемішати. Вміст стане більш рідким і жовтуватим кольором.
• Отриману масу швидко вилити у форму на поверхню корж, тому що агар-агар встигає застигати навіть за температури 40 градусів. Поставити у морозильну камеру на 15 хвилин.

• Шоколад і 40-45 г вершкового масла|мастила| розтопити, підігрів на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
• Залити рівним шаром затверділа поверхня торта і поставити на холод ще на 15 хвилин.

Торт розрізати на невеликі порційні шматочки у вигляді тістечок, за бажанням зверху глазурі нанести малюнок кремом.

Дієтичний торт-суфле "Пташине молоко" з желатином

Дієтичний десерт «Пташине молоко» любимо багатьма господарками, адже калорійність такого торта становить на 100 г продукту всього 95 ккал.

Інгредієнти для коржу:

• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю,
• 3 яйця,
• 1 чайна ложка розпушувача,
• ванілін,
• замінник цукру на смак (для тих, хто на дієті – менше).

Інгредієнти для суфле:

• 4 білки від курячого яйця,
• 2 чайні ложки желатину,
• 300 мл молока,
• цукрозамінник,
• лимонна кислота трохи менше половини чайної ложки.

Інгредієнти для глазурі:

• 2 столові ложки сметани нежирної,
• 5 грам желатину,
• 70 мл води,
• 25-30 грам какао,
• Цукрозамінник на смак.

• Готуємо корж:
  1. Охолоджені яєчні білки відокремити від жовтків і збити в міцну щільну піну, додавши кілька крупинок солі.
  2. Жовтки ретельно змішати з крохмалем, розпушувачем, ваніліном та цукрозамінником.
  3. До отриманої суміші додати|добавляти| збиті білки і акуратно перемішати.
  4. Викласти тісто у форму пергамент і випікати при температурі 180 градусів 10-15 хвилин.

• Приготування суфле:
  1. У ємність налити молоко, додати желатин, нагріваючи, довести до кипіння, постійно помішуючи. Кип'ятити 1 хвилину.
  2. Збити білки із сіллю до стану міцної піни, додати лимонну кислоту.
  3. Вливати тонким струмком суміш молока і желатину, що остигнула до 60-70 градусів. Перемішати.
  4. На корж, що остигнув, викласти отриману масу. Вирівняти.
  5. Забрати в холодильник до повного застигання.

• Шоколадна глазур:
  1. До желатину додати|добавляти| воду. Підігріти, не доводячи до кипіння, до повного розчинення.
  2. Додати сметану або вершки, цукрозамінник та какао. Все ретельно перемішати до однорідної маси.
  3. Трохи остудити та полити торт. Поставити знову у холодильник на 2-3 години.

Класичний рецепт цукерок "Пташине молоко"

Складові:

• 100 грам шоколаду,
• 100 грам олії,
• 4 яєчні білки,
• 1 столова ложка желатину,
• Цукор до смаку.

Приготування:

• Желатин для набухання залити водою кімнатної температурина півгодини. Потім нагріти до кипіння. Ретельно розмішати. Остудити.
• Яєчні білки збити з|із| цукром до щільного пишного стану. Влити желатин, що охолонув, тонким струмком. Перемішати.
• На водяній бані розтопити суміш шоколаду та вершкового масла.
• Глибокий лист застелити пергаментним папером, вилити половину шоколадної глазурі. Поставити у холодильник.
• Викладаємо на шар шоколаду суміш білків та желатину. Рівномірним шаром виливаємо частину глазурі, що залишилася.
• Прибираємо в холодильник до повної готовності, коли застигне.
• Розрізати на маленькі прямокутники або інші фігурки та подаємо цукерки «Пташине молоко» до чаю.

Готуємо шоколадний десерт "Пташине молоко" з манкою

Торт «Пташине молоко» з манкою відрізняється своєю оригінальністю та незвичайним смаком.

Інгредієнти для тесту:

• 250 грам маргарину,
• Ванілін,
• 6 яєць,
• Пекарський порошок,
• 400 грам цукру,
• 400 г борошна.

Інгредієнти для крему:

• 400 мл молока,
• 300 грам олії,
• 300 грам цукру,
• 2 столові ложки манної крупи,
• 2 штуки середнього розміру лимона.

Інгредієнти для глазурі:

• 3 столові ложки цукру,
• 2 столові ложки сметани або вершків,
• 1 столова ложка олії,
• 1 столова ложка какао.

Приготування.

• На повільному вогні, використовуючи металевий посуд, розтопити маргарин.
• До маргарину, що остигнув, додаємо цукор. Ретельно перемішуємо краще, якщо за допомогою міксера.
• По черзі вбиваємо яйця та знову добре перемішуємо. Додаємо пекарський порошок. Додаємо борошно. Розмішуємо, щоб маса була еластичною.

• Тісто, яке підготували, розділимо і випікатимемо два коржі при температурі 180 градусів протягом 15-20 хвилин, попередньо застеливши дно пергаментним папером.
• . Попередньо крупу можна перемолоти на кавомолці до дрібнішого стану.
• Місткість з молоком ставимо на маленький вогонь. Перед закипанням додаємо манну крупу, постійно помішуючи. Варимо 5 хвилин. Потім стільки ж часу даємо настоятися.

• Подрібнюємо лимон на тертці разом із цедрою.
• Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо цукор, постійно перемішуємо.
• Додаємо лимон, коли манна кашаохолоне, перемішуємо. Вводимо масляно-цукрову суміш і одночасно збиваємо до отримання пишного крему без грудочок. Ставимо на холод на півгодини.
• Какао, сметану, цукор для глазурі нагріваємо в ємності, поки суміш не загусне. Додаємо вершкове масло. Ретельно перемішуємо.

• Перший холодний корж рясно змащуємо пишним кремом.
• Накривши другим коржем бісквіту, поливаємо приготованою глазур'ю.

• Ставимо на холод на кілька годин, щоб коржі добре просочилися, краще на ніч.

Відео-рецепт торта "Пташине молоко" від бабусі Емми

Рецепти торта «Пташине молоко» 50 років тому трималися у найсуворішому секреті на кондитерському виробництві. Це був дефіцитний продукт, не часто вдавалося поласувати смачним десертом. У наш час, щоб приготувати торт «Пташине молоко», є кілька варіантів рецептів для домашніх умов. Один із них ви зможете знайти у запропонованому нами відео. Бабуся Емма люб'язно поетапно розповіла як приготувати чудовий торт, що тане в роті, «Пташине молоко». Маючи під рукою це відео, ви завжди зможете отримати підказку та самі приготувати чудовий торт-суфле.

Заліковий тортець. Рецепт начинки "Пташине молоко" - зі старого замурзаного кулінарного зошита, який я завела ще в підлітковому віці. Цю "пташку" робила вже разів сто.
Рецепт тесту – з інтернету, він мене цілком задовольнив. Виходить середньої густини пісочний корж, який душевно поєднується з ніжною начинкою.
Наступного разу бісквітний корж спробую зробити для різноманітності.

Корж
150 р. борошна,
100 г цукру,
100 г вершкового масла,
2 яйця,
розпушувач (можна і без нього),
ванілін.

• Розтерти цукор з розм'якшеною олією, додати 2 яйця, розмішати.


• + борошно з ваніліном та розпушувачем. Все перемішати. Консистенція – тягуча сметана.


• Відрізати шматок пергаменту за розміром листа і нанести на нього тісто шаром 1 см. Я пергамент притримувала рукою і розмазувала тісто ложкою.


• Випікати 10-15 хв при 200 градусах до рум'яності. Розрізати навпіл. Відставити убік для охолодження.

Начинка "Пташине молоко"
20 р. желатину (Dr. Oetker сподобався),
0,5 ст. молока,
150 г вершкового масла,
5 яєць,
1 ст. цукру,
0,5 ст.ложки борошна.

• Желатин розвести у 75 грамах теплої води. Наполягти 30 хвилин.


• Жовтки розтерти з|із| 0,5 склянкою цукру (половина всієї норми), влити молоко, розмішати. Додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати. Поставити маленький вогонь. Чи не відходити ні на крок, постійно помішувати. Краще використовувати невелику каструльку з рівним дном та дерев'яну лопатку із прямим широким нижнім зрізом. Коли зафирчить-загусне, зняти з вогню, остудити.


• Желатин підігріти, трохи охолодити.


• Білки збити на великої швидкостідо найміцнішої фортеці, підсипаючи півсклянки цукру, що залишилися. Щоб краще збивалися, я їх заздалегідь ненадовго відправляю в морозилку - до легкого задухи.


• У збиті білки через дрібне ситечко процідити теплий желатин, швидко розмішати міксером. Потім туди відправити жовтковий крем. Я розмішую теж міксером буквально протягом декількох секунд. Все робиться швидко.


• У тому темпі вивалити начинку однією корж, сформувати прямокутником. Накрити другим коржем, придавити трохи, щоб порожнеч не було. З боків підрівняти ножем, надлишки - на дегустацію.


• Залити торт глазур'ю. Я роблю глазур на око. Олія (грам 50) + какао + цукрова пудра + згущене молоко. Все приблизно по парі столових ложок. Нагріваю, постійно помішуючи, до однорідності.

Готувати вдома можна і цукерки, і тістечка пташиного молока. Все залежить від того, як саме ви наріжете готовий десерт. А ось торт «Пташине Молоко» готується вже за іншим рецептом, у якому є свої нюанси приготування.

Що потрібно з інгредієнтів:

• Сім яєчних білків;
• 250 мл води;
• Дві столові ложки желатину;
• Плитка чорного гіркого шоколаду;
• Пачка вершкового масла;
• Цукор та ванільний цукор можна додавати на свій смак;

Насамперед, розмочимо желатин. Дві великі ложки інгредієнта замочити у склянці теплої води. Набухати желатин десь півгодини. Коли цей час минеться, то на повільному вогні воду потрібно довести до кипіння. Заважати в процесі нагрівання постійно, щоб желатин повністю розчинився. Коли маса закипить, її потрібно буде зняти з вогню і на якийсь час можна відставити вбік.

Далі в процесі того, як готуються цукерки «Пташине молоко», рецепт з фото крок за кроком в домашніх умовах простий, потрібно буде зайнятися відділенням білків від жовтків. Нам потрібні для приготування тільки білки, але щоб вони правильно збилися, відокремлювати їх потрібно вкрай обережно. Ні шкаралупа, ні тим більше хоч найменша частина жовтка не повинна потрапляти в білки. Починати збивати білки міксером, цукор додавати на власний розсуд. Коли білки збиті, не вимикаючи міксера, тонким струменем додавати в масу желатинову масу (вона повинна вже охолонути і бути кімнатної температури).

Тепер приступаємо до підготовки шоколаду. Його потрібно поламати на кубики, порізати вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| в миску до шоколаду. Все розтоплювати обережно на водяній бані. Шоколадно-вершкова маса має бути повністю однорідною.

Тепер підготувати ємність, куди заливатиметься маса. Для цього підійде звичайна форма для пирога, приготування запіканки. Розділити масу шоколадну на дві рівні частини. Першу частину налити у форму, поставити на 10 хвилин у холодильник. Потім викласти підготовлене суфле та розрівняти. Далі йде друга частина шоколаду. Цукерки відправити у холодильник. Вони застигнуть уже протягом півгодини. Можна буде дістати масу з холодильника та нарізати, як вам зручніше. Можна подавати цукерки повністю, порізати крейди або за розміром зробити дивовижні тістечка.

Цукерки «Пташине молоко», рецепт з фото покроково в домашніх умовах готується дуже просто. Вам не потрібно мати духовку, не потрібно робити якісь складні кондитерські маніпуляції. Який у вас у результаті вийде десерт? Ніжний, повітряний, красивий і не нудотно солодкий. Залишається лише побажати приємного апетиту.