Kuidas valmistada belyashit pärmitaignast. Maitsev omatehtud belyashi lihaga - samm-sammult retseptid pannil

Tere kallid sõbrad! Kas teile meeldib belyashi lihaga? Olen neid lapsepõlvest saati armastanud. Isegi koolis jooksime suurel vaheajal pea ees puhvetisse selle maitsva ja lopsaka saia järele.

Need olid nõukogude ajal ühed populaarsemad ja soodsamad pirukad. Kuid isegi praegu pole nende populaarsus vähenenud. Väga rasvane ja ebatervislik toit, aga nii maitsev, et mina isiklikult olen valmis selliste hetkede nimel oma figuuri ohverdama. Mitte sageli, kuid mõnikord saate.

Ja kui ootate külalisi ja ei taha tainaga pikka aega jamada, on keefirivalge teie jaoks väljapääs. Ja maitsev ja kiire ning jääb aega ka muude roogade valmistamiseks kiirustades. Ja kui ootate oma armastatud ämma külla, siis ta kindlasti hindab ja mõistab, et tema poeg on pandud kindlatesse kätesse.

Seetõttu kaalume täna lihtsaid ja kiired retseptid valgete keetmine pannil koos Täpsem kirjeldus ja foto. Isegi algajad koduperenaised saavad seda tehnoloogiat hõlpsasti omandada. Ja tulemust hindab kogu pere.

Muide, valgete päritolu on tatari. Ja nimi ise tähendab - suur küpsetatud pirukas alates hapnemata tainas täidisega.

Mulle meeldib see konkreetne retsept selle lihtsuse tõttu. Üldiselt eelistan tainast ja keefirit. See on õrn ja lopsakas isegi ilma pärmi kasutamata.

Nii et valmistame kõigepealt koostisosad ette. Kõik tooted on taskukohased ja taskukohased, kuid jahu arvelt ei tasu kokku hoida. Valige ainult kõrgeim kvaliteet.

Testi jaoks:

• Jahu - 3-4 tassi
• Keefir - 250 ml
• Soda - 1 tl
• Munad - 2 tk.
• Sool - 1 tl
• Suhkur - 1 tl
• Taimeõli - 2 supilusikatäit

Täitmiseks:

• Segatud hakkliha - 250 gr
• Sibul - 2 tk.
• Sool, pipar - maitse järgi
• Taimeõli

Pidage meeles, et peate süüa tegema hea tujuga ja siis saate kõik maitsva ja ilusa.

Valge tainas ilma pärmita

Iga küpsetamise jaoks peate esmalt valmistama taigna. Alustage esmalt vispli või spaatliga sõtkumist. Seejärel sõtku kätega lauale. Jahuga piserdada pole vaja, parem on käsi taimeõliga määrida.

Jahu tuleb enne kaussi lisamist läbi sõeluda või võite selle otse sinna sõeluda.

1. Lisa keefirile üks teelusikatäis soodat ja sega korralikult läbi.

2. Murra kaks muna kaussi, lisa üks supilusikatäis suhkrut ja soola ning sega samuti korralikult läbi.

3. Lisage sinna keefir, segage ja alustage väikeste portsjonitena jahu lisamist. Kui lisate jahu, segage tainas.

4. Lisa jahu ja sõtku tainast kuni soovitud konsistentsini. Kui tainas muutub selliseks, et seda on juba ebamugav spaatliga segada, puista laud jahuga üle ja liiguta sinna. Jätkake kätega sõtkumist.

5. Tee massi keskele süvend ja vala sinna üks supilusikatäis taimeõli. Jätkake kätega sõtkumist, et või ühtlaselt laiali laotada.

6. Kui õli on imendunud, lisage teine ​​supilusikatäis õli ja sõtke uuesti. Tainas peaks muutuma elastseks, pehmeks, painduvaks, ei tohiks olla jahuga ummistunud.

7. Pane see kaussi ja kata toidukilega. Lase 20-30 minutit soojas kohas puhata.

Kohevate valgete keetmine

Kuni meie tainas puhkab, valmistame ette lihatäidise. Täidiseks sobib ideaalselt kodune hakkliha, sealiha+veiseliha.

1. Haki sibul väga peeneks. Saate seda isegi segistis jahvatada.

2. Aseta sibul kaussi, maitsesta soola ja pipraga ning sega kätega korralikult läbi, kuni sellest eraldub ekstra mahl.

3. Lisage sinna hakkliha, segage sibulaga. Täidis peaks olema mahlane. Kui see on kuiv, lisage veidi hapukoort. Hakkliha on valmis. Nüüd võite hakata küpsetama.

4. Jagage põhi mitmeks osaks. Võtke üks tükk ja vormige päts. Määri tainas koogi sisse nii, et keskosa jääks paksem ja ääred õhemad. Pane keskele hakkliha.

5. Joondage täidis koogile ja keerake servad keskele. Jäta keskele väike auk.

6. Valage pannile rohkelt taimeõli, nii et see ulatuks meie belyashi keskele. Soojendage hästi. Seejärel keera tuli maha. Pane valged auguga alla ja prae umbes 4 minutit.

7. Seejärel keera ümber ja prae teine ​​pool, jätka praadimist madalal kuumusel. Aukudesse võid lusikaga valada ühe teelusikatäie taimeõli.

8. Tõsta valmis saiakesed pabersalvrätikule, et liigne rasv temasse imbunud. Ja samamoodi praadige ülejäänud toorikud.

Belyashi osutus pehmeks, mahlakaks ja lopsakaks. Lihtsalt jumalik maitse. Ja kõige jaoks kulub aega kõigest poolteist tundi, olenevalt küpsetamise kogusest.

Video maitsva omatehtud belyashi valmistamise kohta

Ja see retsept erineb veidi esimesest, kuna see on valmistatud pärmitaigna peal, kuid ilma käsnameetodita, nii et see ei võta palju rohkem aega.

Koostis:

• Jahu - 500 gr.
• Piim - 250 gr.
• Värske pärm - 30 gr. (Või kuivpärm - 10 gr.)
• Suhkur - 1 supilusikatäis
• Majonees - 1 supilusikatäis
• Muna - 1 tk.
• Taimeõli - 2 supilusikatäit
• Sool - maitse järgi
• Seahakkliha - 500 gr.
• Sibul - 2 tk.
• Sool ja pipar - maitse järgi

Prae valgeid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 5 minutit. Kui neid kõrgel kuumusel praadida, kõrbevad need väljastpoolt ja täidis jääb tooreks.

Maitsev belyashi lihaga, õrn tainas kuldpruuniga, mahlane täidis, valmivad kiiresti ja lihtsalt, poe omadega võrrelda ei saa.

Lihtne retsept algajatele

Ja see on kõige rohkem lihtne retsept kõigist pakututest. Aga ma eelistan selle järgi süüa teha puhtalt endale ja oma perele. Nii-öelda kiiresti. Selgub, et see on laisk või pigem võlts belyashi.

Siin ei näita koostisosad, kui palju hakkliha tuleks panna, ja seda tehti meelega, kuna see on absoluutselt universaalne retsept mis tahes täidise jaoks. No mina isiklikult panin hakkliha umbes 350 gr.

Koostis:

• Jahu - 5-6 supilusikatäit
• Kuivpärm - 1 tl
• Sibul - 2 tk.
• Roheline sibul, till ja petersell - 1 kamp
• Vesi - 250 gr.
• Vürtside segatud köögiviljad või puljongikuubik
• Sool ja pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Vala kaussi kuum vesi. Lisage sinna sool ja kõik vürtsid. Segage kõik lahustumiseks. Lase mitte kauaks jahtuda.

2. Sibul lõigatakse keskmisteks kuubikuteks.

3. Haki rohelised peeneks ja lisa kaussi sibulale. Sega kõik, sool ja pipar.

4. Lisa kaussi jahtunud, kuid veel veidi sooja veega 4 spl jahu ja kuivpärm. Segage korralikult vispliga, et tükid lahustuksid.

5. Nüüd lisa sinna segatud sibul ja rohelised. Ja segage kõik.

6. Nüüd lisa veel jahu ja sõtku, et tainas oleks paks, nagu pannkoogid. Katke ja asetage 20 minutiks sooja kohta.

7. Kuumuta pann taimeõliga kuumaks ja pane lusikaga tainas sinna. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Mõlemal küljel saadakse umbes 2 minutit.

"Noh, kus on valged?" - te küsite. Noh, ma ütlesin teile, et need on "võltsitud". Lisa nii palju hakkliha kui soovid ja küpseta kirjeldatud meetodil. Muide, sarnast laiskade pirukate meetodit kirjeldan ma artiklis.

Kõik, mida ma täna tahtsin, ma ütlesin teile. Loodan, et minu retseptid on teile kasulikud. Ootan teie kommentaare. Olge valmis ja nautige oma sööki!

Lõhnavad lihavalged on kindlasti asendamatu roog igal laual. Nende tainas on palju pehmem kui samad pirukad ning sees oleva lihatäidise aroomi, mis pealt läbi väikese augu imbub, ei saa millegi muuga segi ajada. Iga koduperenaine saab pannil lopsakaid valgeid küpsetada, kuid mitte kõik ei tea selle lihtsa retsepti kõiki nippe.

Lopsakad valged pannil: klassikaline retsept

Praetud tainas ja mahlane, lihatäidis – see eristabki belyashit teistest roogadest.

Kõige maitsvama krõbeda pärmitaigna valmistamiseks vajate:

• vesi toatemperatuuril- 300 ml;
• suhkur - 30-40 gr .;
• jahu - 700 grammi jahu või rohkem;
• pärm - 30 gr. (kuiv - 1,5 tl);
• munad - 1 tk;
• või / margariin - 100 gr .;
• sool - näputäis.

Täitmine:

• hakkliha (sealiha, veiseliha, vasikaliha) - 400 gr .;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• päts - 50 gr;
• piim - 200 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:

Pärmitaigen valmistatakse käsnmeetodil. Selleks sega vesi, suhkur, sool ja pärm korralikult läbi, kuni pärm on täielikult lahustunud. Seejärel lisa veidi vähem kui pool jahu massist. Taigna konsistents peaks olema üsna paks, nagu väga rasvane hapukoor. Jäta tainas sooja kohta käärima. Tavaliselt kulub selleks umbes tund. Selle aja jooksul tainas kolmekordistub, pinnale on näha mullid.

Kuni tainas kerkib, eralda kanamunade munakollased valgetest. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Pärast seda lisatakse taignale ülejäänud koostisosad: sulatatud või, munakollased ja ülejäänud jahu. Seejärel lisage eraldi vahustatud valgud ja segage õrnalt lopsakas tainas, mis jäetakse veel poolteist sooja kohta seisma, sõtkudes perioodiliselt iga poole tunni järel.

Täidise valmistamiseks on vaja liha koos kooritud sibula ja küüslauguga läbi hakklihamasina lasta. Kui ostsite juba valmis hakkliha, tuleks sibul ja küüslauk eraldi purustada ja sellele lisada. Sibul tuleb tükeldada, kuna just tema annab tulevikus kogu täidisele mahla. Leota päts eraldi piimas ja lisa ülejäänud lihamassile. Maitsesta soola, pipraga ja sega korralikult läbi, võid kergelt maha kloppida, et täidis hapnikuga küllastuda.

Laske valmis valgetel salvrätikul õlist nõrguda ja seejärel sööge.

Belyashi ilmus tatari kööki, kuid need maitsvad lihapirukad meeldisid ka paljudele SRÜ riikide elanikele. Me räägime teile, kuidas belyashit valmistada, üksikasjalik retsept, kaks varianti taignast ja lihatäidisest.

Valgete omadused ja erinevused lihaga

Klassikalised valged on valmistatud pärmitainast hakkliha või hakklihaga täidetud. Seda, mida tänapäeval jaekettides selle nime all müüakse, võib vaevalt nimetada belyashiks, pigem on need tavalised lihatäidisega pirukad. Peamine erinevus belyashi vahel on selle ümar kuju ja auk keskel.

Miks nad jätavad valgesse augu

Auku on vaja selleks, et täidis praadimisel tooreks ei jääks. Tavalises pirukas jaotub lihatäidis sees ühtlaselt, ilma et tekiks paksu, raskesti praadida kiht. Ja belyashis saab täidis koogiringi mähkimisel kotletiks ja kui tainas praeb, ei pruugi täidis lihtsalt valmis olla. Praaditakse alati kõigepealt auguga pool, nii et toores hakkliha kattub koorikuga ja pärast pööramist praetakse ning lihamahl jääb pätsi sisse.

Valge tainas

Valgete testretsepte võib leida kümneid. Mõelge kahele kõige populaarsemale võimalusele: klassikaline pärmitainast ja pärmivaba keefir.

Tainas belyashi pärmi jaoks vee peal

Vala kaussi supilusikatäis suhkrut ja lahusta selles 25 g värsket pärmi. Valage 250 ml sooja veega, segage. Lisage 50 ml taimeõli, teelusikatäis soola. Sõeluge 3 tassi jahu, sõtke tainas. Sõtku, kuni see muutub homogeenseks, elastseks. Võimalik, et vajate veidi rohkem jahu, kuid ärge tehke tihedat tainast.

Määri suur kauss seest taimeõliga, pane sinna taignapall. Kata puuvillase rätikuga ja jäta sooja, tuuletõmbuseta kohta kerkima. Tavaliselt vajab tainas käärima 1-1,5 tundi. Kui näete, et see on tõusnud ja hakkas tagasi langema - see on valmis.

Belyashi tainas keefiril ilma pärmita

See tainas küpseb kiiremini kui pärmitaigen. Tal tuleb lasta veidi aega settida, aga praegu saab lihtsalt hakkliha teha.

Võtke klaas jogurtit, 2 kanamuna, üks supilusikatäis suhkrut ja kaks taimeõli, üks teelusikatäis soola ja soodat. Jahu läheb tainasse umbes 3-4 tassi, kuid selle keskmise koguse põhjal peate arvestama jahu kvaliteediga - võib vaja minna veidi rohkem või vähem.

Sega kõik koostisosad ja sõtku pehme tainas. Puista saadud pall jahuga üle, jäta tööpinnale ja kata tagurpidi kausiga, milles tainas valmistati, et see ilma ei läheks. Jäta 15-20 minutiks puhkama.

Täidis hakklihavalgete jaoks

Sellise koguse koostisosade jaoks, mis on märgitud ülaltoodud taignaretseptides, piisab 300 g lihast, 3-4 väikesest sibulast, maitse järgi soolast ja piprast. Kerige liha läbi hakklihamasina ja lõigake sibul väikesteks kuubikuteks. Lisa sool, paprika segu või oma lemmikmaitseaine, näiteks suneli humal, ja sõtku hakkliha kätega läbi.

Pole saladus, et kogu belyashi gastronoomiline maitsepalett peitub just täidisest vabanevas lihamahlas. Et see oleks alati maitsev, peate järgima mõnda lihtsat reeglit:

1. Vali segahakkliha, et see ei oleks kuiv. Võid võtta nii sea- kui veiseliha ning kana (aga mitte rinnafileed) segu sea- või veiselihaga. Kui hakkliha on liiga lahja, lisa sellele tükeldamisel väike pekk.
2. Ära tunne vibu pärast kahju. Iga 100 g hakkliha kohta võtke üks keskmine sibul.
3. Täidisele särava maitse andmiseks lisa soola ja paprika segu. Värskeid ürte - peterselli, koriandrit, sellerit - saate peeneks hakkida, valige, mis teile meeldib.
4. Pärast seda, kui hakkliha on hästi sõtkutud, vaadake konsistentsi - see peaks olema pehme, lahtine, mitte liiga paks. Vastasel juhul lisage segule jäävett.

Kui aega on, on kõige parem lasta hakklihal vähemalt tund külmkapis seista. Vürtsidega koostoime tõttu muutub liha struktuur ning see osutub maitsvaks ja pehmeks.

Kuidas vormida belyashit lihaga

Jaga saadud tainakambas kaheks osaks ja rulli kumbki kraeks. Lõika võrdseteks pallideks. Rullige iga tükki taignarulliga veidi, et saada ümmargused, 7-8 mm paksused koogid, samal ajal kui servad on parem teha keskmisest pisut õhemaks.

Pane igale koogile 2 spl hakkliha. Jagage ring visuaalselt 8-10 osaks. Tõstke kahe sõrmega üks osa taignast ja teise käega suruge selle külge järgmine osa, moodustades keskele akordioni. Kogu niimoodi kõik servad kokku, jättes piruka keskele 1,5-2 cm läbimõõduga augu.

Valmis pärmitaignaga töötades tuleks tööpind ja käed määrida taimeõliga, et see ei kleepuks. Keefiritaigna puhul puista peale jahu.

Kuidas belyashit pannil praadida

Kuumuta suur pann ja vala sinna taimeõli nii, et see kataks sellega täielikult kogu põhja. Oodake, kuni õli soojeneb.

Pane moodustunud valged paari tükina pannile, auguga allapoole, jättes pirukate vahele umbes 2 cm vahemaa, sest nende maht suureneb veidi.

Küpseta mõõdukal kuumusel kuldpruuniks, 3–4 minutit. Seejärel keera ümber ja prae teist poolt umbes sama palju.

Laota valmis valged paberrätikutele, et liigne õli nõrguks. Serveeri kuumalt.

Samm-sammult retsept belyashi valmistamiseks pannil koos fotoga

Kui teile meeldib belyashi, kuid ei tea, kuidas neid küpsetada, aitab teid see samm-sammult hakklihapirukate retsept. Nüüd pole enam vaja oma tervisega riskida ja kioskites belyashit osta, sest pole teada, mis liha neis on.

printida

Roog: saiakesed

Aeg ettevalmistamiseks: 1 tund

Aeg kokku: 1 tund

Koostisained

• 500 g nisujahu
• 125 ml vett
• 125 ml piima
• 1 tl kuivpärm
• 30 g võid
• 30 g taimeõli
• 1 arvuti. munakollane
• 250 g sealiha
• 250 g sibulat
• 1 st. l. suhkur
• 1 tl soola
• must pipar

Samm-sammult retsept koos fotoga

Belyashi jaoks kasutatakse pärmivaba tainast. Tainas olev tainas osutub väga lopsakaks ja poorseks. Ja kui seda praadida, satub taimeõli olemasolevatesse pooridesse ja valged osutuvad väga rasvaseks.

1. Sega piim ja vesi. Need koostisosad peaksid olema toatemperatuuril. Analüüsiks ei ole soovitatav kasutada ainult piima ega ainult vett. Esimesel juhul valged põlevad ja teisel juhul on neil kahvatu varjund ja värske maitse.

2. Vala vedelasse massi teelusikatäis kuivpärmi, sega kuni lahustumiseni.

3. Või või margariin tuleks sulatada madalal kuumusel või vesivannil.

4. Lisa piimale ja pärmile või. Pange sinna munakollane, veidi jahu, soola ja suhkrut, segage mass lusikaga. Taignasse ei tohiks panna tervet muna koos valguga. Sel juhul osutub tainas vähem kohevaks.

5. Nüüd lisa järk-järgult ülejäänud jahu ja sõtku tainas.

Pane tainas kaussi, kata rätikuga ja pane pooleks tunniks sooja kohta seisma.

Täidis sealihaga

7. Vahepeal valmista täidis. Selleks lõika 250 grammi liha väikesteks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina.

8. Selleks, et täidis oleks mahlane, tuleks liha ja sibulat võtta võrdses vahekorras. Koori sibul ja haki peeneks.

Lisa hakklihale sibul, maitse järgi soola ja pipart täidist.

Kuidas pannil lihaga belyashit küpsetada

9. Jaga valmis tainas väikesteks tükkideks, tee igaühest 10-12 cm läbimõõduga kook.

10. Aseta keskele lusikatäis täidist ja sulge ääred, jättes keskele augu.

Vormi kõik valged ja jäta 10 minutiks lauale seisma.

11. Vahepeal kuumutage pann ja valage taimeõli. Vaja läheb palju õli, praadimisel peaks see katma poole belyashi kõrgusest. See on vajalik selleks, et belyash oleks keerates täielikult praetud.

Prae belyash esmalt auguga küljelt ja seejärel teiselt poolt keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

Selle retsepti järgi saadi etteantud toodete kogusest 9 lihapirukat.

1 aasta tagasi

Kas tead, kuidas valmistada valgete jaoks parimat tainast? Punane, elastne, õrn ja lõputult maitsev? Jaga näpunäiteid, paljasta saladusi!

Perenaised, kes perioodiliselt oma perekonda valgetega rõõmustavad, võivad kiidelda selle roa valmistamise oma saladustega - reeglina on igaühel valgete jaoks patenteeritud taignaretsept ja paar isikliku elu häkki, mis hõlbustavad oluliselt toiduvalmistamist. protsessi ja annab hämmastavaid tulemusi.

Te pole veel valmis antud teemal sõna võtma, teil pole nende suurepäraste pirukate valmistamisel vajalikke kogemusi ja sadu "lähenemisviise"? Magic Food on hoolikalt kogunud ühte artiklisse parimad ja end tõestanud retseptid – küpseta, proovi, hinda ja siis öelge uhkusega, et ka teil on oma saladused ja parimad tavad.

Või tead juba, milline belyashi taigna retsept on parim? Suurepärane, jaga meiega kommentaarides ja selleks räägime ka teistest maitsvate ümara kujuga lahtiste lihatäidisega pirukate saladustest, mis enamikule meist nii väga meeldivad.

Klassikaline pärmitainas belyashi jaoks vastavalt GOST-ile

Selle retsepti järgi saadakse väga valged, millega enamik meist on harjunud - tainas on lopsakas, elastne, meeldivalt käega katsutav. See valmistatakse üsna lihtsalt, ilma eriliste kahtlusteta, ühe miinusega - peate ootama, kuni pärm töötab ja massi maht suureneb.

Retsept vastavalt GOST-ile (võetud raamatust "Toitude ja kulinaariatoodete retseptide kogu avalikele toitlustusasutustele", Moskva, kirjastus "Economics", 1982), kohandatud kaasaegsele tegelikkusele - põhikomponentide kaal on veidi ümardatud. mõõtmise lihtsus (näiteks 534 g jahu asendatakse 550 grammiga ja 266 g vett vähendatakse 270 g-ni). Kuid tegelikult on need kõik samad tavalised maitsvad belyashi'd, mida saate naeruväärse raha eest osta lähimast kulinaariast.

Koostis:

550 g jahu;

270 g vett;

13 g suhkrut;

15 g "elusat" presspärmi.

Sõtkume taigna ilma taignata - kõigepealt segatakse pärm ja suhkur sooja veega, lastakse aktiveeruda, seejärel valatakse jahu - vähehaaval, järk-järgult. Pärast sõtkumist, ümardamist ja kilega katmist jäta sooja kohta kahekordseks (umbes 1-1,5 tundi). “Elusa” pärmi peal olev tainas armastab kahekordset kerkimist - lööme selle maha ja jätame uuesti sooja kohta seisma, kuni mass kahekordistub. Pärast seda purustame uuesti - kõik on tööks valmis.

Belyashi tainas keefiril

Noh, jah, mitte pehme ja õrn, nagu pärm, kuid sellel on üks oluline eelis: te ei pea ootama. Tahad valgeid? Palun 10 minutit - ja saate praadida. Ei mingit tainast, kerkib ja kerkib. Soov on - valmis ja teostus. Retsept sobib neile, kellele ei meeldi pikad mängud, eelistades kohest tulemust.

Eraldi tasub mainida, et keefiri tainas on praktiliselt mittepoorne (võrreldes näiteks pärmiga) - tänu sellele imab see valgete praadimise protsessis palju vähem õli, vähendades selle tarbimist ja (kuigi naljakas) kõlab) toote kasulikkuse suurendamine. Sel juhul on tainas pehme, koorik pehme. Tainas sobib suurepäraselt ka ahjuvalgete valmistamiseks.

Koostis:

1/2 l keefirit;

5 klaasi jahu;

1 tl sool;

1 tl sooda;

3 art. l. taimeõli.

Sega suures kausis jahu ja sooda.

Teises sega munad, või ja keefir ühtlaseks, lisa sool.

Sega kuivmass vedelikuga, sega kahvliga kausis läbi ning seejärel tööpind jahuga üle puistades sõtku tainas kätega ühtlaseks. Kotti mähituna lase 15 minutit seista, seejärel rulli lahti ja vormi valged.

Valge tainas kuivpärmiga "nagu kiirtoidus"

Need, kes tunnevad omast käest tänavakiirtoidu imesid, proovivad sageli kodus valmistada belyashit - samu, mida nad metroo lähedal või turul maitsesid: täidis on mahlane, tainas õhuline, kerge, meeldivalt “kummine”.

Tegelikult on saladus väga lihtne: raha säästmiseks ja valmistoote maksumuse vähendamiseks võtavad nad lihtsalt tavapärasest vähem jahu. Ühest küljest tekitab see muidugi rohkem segadust: märja taignaga töötamine on alati keerulisem ja just seetõttu tulevad valmistooted sageli vormitud ja “ebakorrapäraselt ümarad”. Teisest küljest annab just see nipp koos pika kääritamisega valgetele õrnuse ja õhulisuse. Kui oled nõus tavapärasest veidi rohkem "mängima", siis proovi järgi, see on suurepärane retsept.

Koostis:

3 tassi jahu;

1 st. l. Sahara;

1 täis, "slaidiga" tl kuivpärm;

250 ml vett;

4 spl. l. taimeõli;

1 tl soola.

Sega soe vesi, suhkur ja pärm, jäta 10 minutiks, et viimane aktiveeruks. Tutvustame muna, õli ja valame järk-järgult jahu. Taigna sõtkumisel pöörake tähelepanu selle konsistentsile - see peaks olema üsna vedel, veniv, kleepuv, kuigi piisava sõtkumise korral (vähemalt 10 minutit taignasegamistööd või 30 minutit käsitsi sõtkumist) jääb tainas täielikult käte taha.

Pane valmis mass rasvainega määritud kaussi, lase umbes tund aega tõmmata. Peale taigna kahekordistamist sõtku kergelt läbi ja jätka valgete vormimisega – rebi parajas koguses ära ja vormi märgade kätega pirukad.

Tainas valgete jaoks leivamasinas

Kui olete "leivamasinaks" kutsutava köögiabilise õnnelik omanik, väheneb valgete taigna valmistamise protsess teie jaoks absoluutse miinimumini: mõõtke nõutav summa koostisosad, pange need kaussi, vajutage nuppu. Lihtne ülesanne, kas olete nõus? Miks te siis belyashit nii harva küpsetate?

Koostis:

320 g piima või vett;

1,5 tl kuivpärm;

50 g pehmendatud võid või margariini;

1 st. l. taimeõli;

1 st. l. Sahara;

1 tl sool;

500 g jahu.

Toasoojad tooted laadime leivamasinasse teie mudelile määratud järjekorras (olenevalt tüübist laotakse kõigepealt kuivained ja seejärel vedelad või vastupidi). Lülitame sisse programmi “Tainas”, teatud aja pärast saame osa meeldivast pehmest elastsest pärmitaignast, mis sobib suurepäraselt valgete praadimiseks.

Valgete kodujuustu taigna retsept

Rangelt võttes pole tegemist päris valgete, pigem lihtsalt ümmarguste lihaga pirukatega, mille keskel on auk, kuid üldkontseptsiooni järgitakse, seega pigistame taigna täiesti mittekanoonilise teostuse ees silmad kinni ja kutsume üles. roog samad valged - lõpmatult maitsev ja mahlane.

Kohupiimatainas on tihe, tahke, hea juustuse noodiga ja meeldiva struktuuriga. Kui teile meeldib, kui täidis on "pakitud" käegakatsutavasse kesta, sobib see valik just teile. Lisaks aitab ta hädast, kui külmkapis on pakk või paar kodujuustu, mida keegi süüa ei taha ja aegumiskuupäev hakkab läbi saama (või - oh õudne ülestunnistus! - juba eile aegus). Omaette plussiks on imeline krõbe väike-konarlik koorik, mis on maitselt suurepärane ja välimuselt kaunis.

Koostis:

400 g madala rasvasisaldusega kodujuustu;

1/4 tl sooda;

1/2 tl sool;

50 ml piima;

3 art. l. taimeõli;

2,5 tassi jahu.

Kodujuust kerige eelnevalt läbi hakklihamasina. Saate ka ilma selleta hakkama, kuid tainas on pehmem ja ühtlasem, kui te seda sammu eirata.

Lisa sool, muna, piim ja või, sega – tulemuseks saad kohupiimapudru. Lisa söögisoodat ja kolmandik jahust. Me ühendame. Järk-järgult lisades ülejäänud jahu, sõtke pehme, kuid mitte kleepuv sile tainas. Jahu, võib vaja minna veidi vähem – oleneb kodujuustu kvaliteedist.

Enne valgete vormimist tuleks kohupiimatainal lasta kilekotis umbes 20 minutit “puhata”.

Belyashi jaoks maitsva krõbeda taigna retsept ilma pärmita

Hapukooretainast kasutatakse tavaliselt ahjus küpsetatavate toodete puhul, kuid sobib ka praetud mahlaste valgete jaoks. Kui teie külmkapis lebab klaas tarbetut hapukoort ja soovite kangesti valget, pealegi peaaegu kohe ja kiiresti, tuleb retsept appi. See on lihtne ja soodne ning annab soovitud tulemuse ilma trikkide ja telgitaguste mängudeta mittetöötava pärmi ja muude lõksudeta.

Pirukate vormimiseks on parem rullida selline tainas mitte väga paksuks - praadimisel annab see mõnusalt krõbeda, kuid üsna tiheda kooriku.

Koostis:

50 g võid;

2 tassi jahu;

200 g hapukoort;

50 g võid;

1 tl sooda;

1 tl soola.

Sega kausis jahu, sool ja sooda. Me levitame pehmendatud võid ja jahvata märjaks rasvaseks puruks. Lisa hapukoor, sõtku tainas.

Valmis mass ei ole kleepuv, elastne, see on kohe kasutusvalmis.

Belyashi tainas vee ja manna peal

Väga huvitav tainas! Manna muudab taigna teraliseks - peenelt poorne, kuid murenev, mitte raske ja huvitava struktuuriga. Muidugi pole see sugugi nii standardversioon tainas valgete valmistamiseks, kuid vääriline ja eksisteerimisõigus, nii et kui teile meeldivad katsed, pöörake sellele kindlasti tähelepanu.

Koostis:

200 g vett;

300 g manna;

11 g kuivpärmi;

1 st. l. Sahara;

1 tl sool;

100 g hapukoort;

1 kl jahu + jahu tolmutamiseks

See on käsntainas, nii et esimene etapp on esimene: segage suhkur ja pärm, lisage soe vesi, seejärel valage 200 g manna. Saad vedela sõmera massi. Jätame 15-30 minutiks - kuni hakkame jälgima mahu pidevat suurenemist.

Pärast seda lisame tainasse munad, hapukoor, sool, jahu ja - järk-järgult - ülejäänud 100 g manna. Sõtku tainas - pehme, elastne. Ümarda, pane puhtasse õliga määritud kaussi, kata toidukilega ja jäta kahekordseks.

Pärast seda sõtkume tainast - see on valmis toodete vormimiseks.

Kartuli-pärmitainas belyashi jaoks lihaga

Kui sulle meeldib süüa teha korraga vähemalt paariks toidukorraks, on see retsept just sulle: ka teisel päeval jääb see niiske, pehme ja ei kuiva ära. Parim variant väikestele peredele - kui tundub, et pool portsjonit on kergemeelne küpsetada ja täis ei sööda kohe.

Tainast pole kõige lihtsam valmistada (peate seda mõistma ja tunnetama), kuid sellega sõbraks saades saate selle tulihingeliseks austajaks.

Koostis:

umbes 2,5 tassi jahu;

11 g kuivpärmi;

1 tl sool;

1 st. l. Sahara;

3 art. l. taimeõli;

0,5 kg kartulit;

1 klaas kartulipuljongit.

Keeda kartulid pehmeks. Nõruta puljong eraldi kaussi, püreesta kartulid.

Jahtunud, veidi soojas purustatud kartulis lisage klaas kartulipuljongit, segage. Valage pärm, jätke 10 minutiks, seejärel lisage suhkur, sool, munad, taimeõli. Segage uuesti ja hakake järk-järgult jahu lisama.

Vaatame taigna konsistentsi - see peaks jääma pehme ja meeldiv, kuid mitte liiga kleepuv - ole ettevaatlik, et seda ei segaks. Ümarda, pane rasvainega määritud kaussi, kata toidukilega ja pane sooja kohta. Kartuli-pärmitainas nõuab kahekordset lähenemist - purustame selle umbes tunni pärast (selle aja jooksul peaks selle maht oluliselt suurenema) ja jätame teiseks lähenemiseks. Pärast seda saate testiga töötada.

Belyashi tainas "kiire"

Teatud roogade valmistamise tehnoloogilisi tingimusi ei leiutatud asjata - nende range järgimine võimaldab teil saada kulinaarse ideaali. Inimene pole aga kaugeltki täiuslik ja püüab seetõttu aeg-ajalt ennast ja neid samu TU-sid üle kavaldada - nii sündis omal ajal valgete “kiire” taigna retsept, milles näiliselt standardne komplekt. tooted annavad ebastandardse tulemuse: pärmitaigen “küpseb” poole tunniga. Ärme räägime täna sellest, kui kasulik ja õige see on, vaid proovime lihtsalt testi varianti "kiirustajatele".

Taigna koostisosad:

1 st. l. "kuhjatud" kuivpärm;

3 art. l. Sahara;

3 art. l. jahu;

300 ml sooja vett.

Taigna koostisosad:

kogu tainas;

1/3 tassi taimeõli;

1 tl sool;

500 g jahu.

Kõigepealt valmistame taigna - heas soe vesi lahustage suhkur ja pärm, lisage jahu, segage. Jätame 15 minutiks sooja kohta (patareile või põleva tulega elektriahju - see annab temperatuuri 30 kraadi). Teine mugav võimalus on asetada taignakauss kuuma veega täidetud suurde kaussi (või lihtsalt kraanikaussi).

Pärast määratud aja möödumist võtame taigna välja, lisame soola ja õli ning lisame väikeste portsjonitena jahu. Sõtkume pehme, sugugi mitte tihke taigna, ümardame selle üles ja paneme uuesti sooja kohta. Tänu pärmi topeltkiirusele peaks tainas 15 minuti pärast kasvama poolteist korda – sellest piisab valgete vormimise alustamiseks.

Pärmitainas valgete jaoks piimas

Põhimõtteliselt võite kasutada mis tahes pärmitaigna retsepti, milles on vett – lihtsalt asendage see võrdse koguse piimaga. Ausalt öeldes ei ole see punkt valgete keetmisel (nagu näiteks rikkalike kuklite puhul) nii asjakohane, kuid kui tunnete tõesti, kas tainas on keedetud "tühjas" vees või täisrasvases omatehtud piimas, olge proovige kindlasti seda retsepti - Belyashi pirukad on rikkalikud ja maitselt rikkalikud.

Koostis:

1 klaas piima;

25 g "toores" pärmi;

100 g võid või margariini;

2 spl. l. Sahara;

1 tl sool;

2 tassi jahu.

Lahusta või (margariin) kuumas piimas, lisa suhkur ja sool. Kui vedeliku temperatuur saavutab mugava temperatuuri (umbes 37 kraadi), lahustage pärm ja lisage järk-järgult jahu. Sõtku ühtlane mittekleepuv tainas, ümarda ja jäta sooja kohta seisma, kuni see on kahekordistunud. Purustame – saad valgeid vormida.

Tainas vac-valgete jaoks ahjus

Sellist pärmitaignat saab küpsetada kõige peal - sobib igasugune hapendatud piimatoode. See on mugav võimalus kõrvaldada külmkapis leiduva jäänused: pool klaasi kääritatud küpsetatud piima, veidi kohupiimavadakut, natuke halba jogurtit, lusikatäis hapukoort. See kõlab muidugi isuäratavalt, kuid tegelikult on need võrdselt asendatavad tooted, mis toimivad pärmitaignas peaaegu samamoodi. Väljapääsu juures saate suurepärase taigna, mida on lihtne töödelda ja mis on suurepärase maitsega. Eriti tore on see, et säästate raha, kui te ei osta spetsiaalseid taigna koostisosi, vaid kasutate seda, mis on teie külmkapi sügavuses peidus.

Pärmitainas keefiril tuleb elastne, pehme, meeldiv. Belyashi moodustub kergesti, servad kleepuvad ideaalselt kokku. Pärast praadimist või ahjus küpsetamist on tainas kohev, poorne, üsna tihe, kuid mitte kõva ja mitte ummistunud.

Koostis:

500 ml keefirit (või mõnda muud fermenteeritud piimatoodet);

11 g kuivpärmi;

3 art. l. soe vesi;

2 spl. l. Sahara;

1 tl sool;

umbes 5 tassi jahu.

Aretame pärmi soojas vees, lisame muna, suhkru, soola ja toatemperatuuril keefiri. Sega ühtlaseks ja lisa järk-järgult jahu – sõtku mitte tihedaks, kuid mitte kleepuvaks tainaks. Ümardame, jätame kile alla kaussi, kuni see kahekordistub - soojas kohas peaks mass kasvama umbes pooleteise tunniga. Kui tainas on valmis, suruge alla ja vormige valged.

Soovi korral võib kuivpärmi asendada "elusa" - kääritatud piimatoodete seltsis käituvad need imeliselt. Selle jahukoguse jaoks läheb vaja 60 g pärmi, parem on lasta tainal kaks korda kerkida.

5 maitsva valge taigna saladust

1. Märja või kleepuva tainaga töötades ärge tehke käsi veega märjaks - see teeb teile valgete praadimisel karuteene: rahulolematu kuuma õli pritsimine, millesse langevad veepiisad, pole just kõige meeldivam kogemus. Tee oma käed taimeõliga märjaks – see on sama mugav kui vesi, kuid see ei pane panni "tulistama" ja (lisaboonus) on hea kätenahale, pakkudes neile toitu.
2. Valgete vormimisel proovi teha ilma jahuta - see ei ühendu enam vedela põhjaga, jääb tootele väliskihiga, mis hakkab praadimisel kõrbema.
3. Kui retseptis on mune, ärge olge liiga laisk valke eemaldama ja asendage need massi järgi võrdse koguse munakollastega: esimesed muudavad taigna sitkemaks, teised aga lahtisemaks ja ilusamaks.
4. Pärast valgete praadimist pange valmistooted kindlasti salvrätikutele või ühekordselt kasutatavatele paberrätikutele, et eemaldada liigne rasv - see mitte ainult ei vähenda kaloreid, vaid parandab ka nende maitset.
5. Õiged valged on kuumad valged. On selge, et tõenäoliselt pole teil kodus panni. soovitud läbimõõt, milles saab praadida kõik valged korraga, seega on soovitav valmistooted panna sügavasse paksuseinalisse kaussi ja ülejäänud praadimise ajaks katta kaanega. Paraku tühistab see kooriku krõbeduse, kuid tainas ise muutub tänu sellele trikile pehmemaks ja maitsvamaks.

Tatarlased peavad belyashit oma rahvustoiduks ja kutsuvad neid "peremyachiks". Selle maiuse pikka aega kasutatud aurav valmistamise meetod ei sobi kõigile koduperenaistele. Lõppude lõpuks peate taigna jaoks eraldama aega ja ootama, kuni see tõuseb.

Valgete tainas otsustati sõtkuda kuivkiirpärmi abil. Küpsetamise õhulisus seda ei kannata, pealegi ei pea kokad kaua köögis viibima.

Küpsetamise välimus meenutab pirukaid, ainult ümara kujuga. Hakkliha jaoks võite kasutada mis tahes liha, millele on lisatud sibulat, soola ja muid maitseaineid.

Klassikaline kuivpärmiga tainas valgetele

3 muna; 100 ml vett; pool kilogrammi jahu; pool liitrit rasvast piima; ¾ pakk võid ja üks kotike kuivpärmi (11 g)

Et tainas oleks pehme ja õhuline, soovitan meisterdada mõned nipid. Nagu ma ütlesin, kasutame pakendatud kuivpärmi. Nad hakkavad kiiremini tegutsema, kui loote selleks soodsad tingimused.

Meie taigna valmistamine:

1. Kuumuta vesi ja lahusta pärm.
2. Jäta mass veerand tunniks sooja kohta seisma, kuni pinnale tekib vahtkork.
3. Sega kausis soe piim, juuretis, pehme või ja munad. Soola ja lisa vähehaaval jahu.
4. Sõtku lauale valge tainas ja tõsta sügavasse kaussi, et see saaks kerkida.
5. 40 minuti pärast suruge tainas alla ja laske uuesti kerkida.
6. Jagage valgete tainas suurusteks portsjoniteks muna ja katke rätikuga. 20 minuti pärast alustage valgete moodustamist.

Keefiritaigna peal küpsetatud jahutooted ei lähe kauaks roiskuma. Soojad küpsetised on õhulised ja pehmed. Ärgem raisakem aega ja uurigem retsepti, mille järgi valmib tainas toitlustusasutustes kiiresti.

Valgete jaoks läheb vaja tükeldatud liha ja taigna koostisosad:

klaas rasvast keefirit (soovitavalt mitte esimene värskus); 3 muna; väike kott kuivpärmi; 450 g nisujahu; teelusikatäis suhkrut ja sama palju soola.

Nüüd sõtkume taigna:

1. Soojendage keefir kergelt ja segage pärmiga. Valige soe tuuletõmbuseta koht, pange tass maha ja andke pärmile aega tööle hakata.
2. 20 minuti pärast ilmub massi pinnale vahtkork, mis tähendab, et tainas on edasiseks kasutamiseks valmis.
3. Hõõru munad suhkru ja soolaga, lisa tainas.
4. Lisa osade kaupa jahu ja hõõru tükid ettevaatlikult läbi.
5. Kui tainas muutub jäik ja spaatliga raskesti segatavaks, tõsta mass lauale ja sõtku kätega tainast.
6. Tõsta põhi valgete jaoks paariks tunniks kõrvale, aseta kaussi ja kata salvrätikuga.
7. 2 tunni pärast suruge õhuline tainas alla ja laske uuesti kerkida. Nüüd on valgete põhi valmis ja selle saab jagada eraldi tükkideks.
8. Valige oma eelistuste põhjal tükkide suurus. Neid ei tohiks teha liiga suureks, keskenduge keskmise suurusega sidrunile.

Kiirtainas

Belyashi saab valmistada taignast, mis sõtkutakse hädaolukorras. Te ei pea maiuste peale palju aega kulutama ja seda kõike sellepärast, et nüüd saate teada üht universaalset retsepti.

Ühe paki kuivpärmi jaoks läheb vaja:

450 g jahu; 300 ml vett; mittetäielik supilusikatäis suhkrut; näputäis soola.

Taigna valmistamise meetod:

1. Lahustage sool ja suhkur vees.
2. Lisa pärm ja lase 5 minutit seista.
3. Puista osade kaupa sõelutud jahu, sõtku tainas. See osutub kergelt kleepuvaks, kuid valged on õhulised ja krõbedad.

Leivamasinas valmistatud tainas

Leivaküpsetaja on mõeldud mitte ainult erinevate pagaritoodete küpsetamiseks. Seades teatud režiimi, sõtkute ​​selle abil taigna valgete jaoks. Pealegi ei pea te selleks isegi pingutama, kogu protsessi võtab üle köögi "assistent".

Pange konteinerisse: 350 g jahu ja vett; 40 ml päevalilleõli; kott kuivpärmi; pool teelusikatäit soola ja terve teelusikatäis suhkrut.

Olenevalt leivamasina tüübist sõtkub tainas 45 minutist pooleteise tunnini. Peate lihtsalt lauale panema ja pimedad valged.

Täidis valgetele

Belyashi klassikaline täidis koosneb noorest lambalihast ja sibul. Kuid kokkadel on õnnestunud leiutada uusi hakklihasorte, mille hulka kuuluvad:

• 550 g liha; 70 ml piima; 3 suurt sibulat ja hunnik rohelisi.
• 600 g kanafilee; 3 sibula pead; 5 kartulit ja klaas täisrasvast piima.
• 450 g kalafilee; 1 muna; viil piimaga leotatud vana leiba (1 tass); üks suur pirn.
• 150 g sulatatud juustu; 400 g toorest riivitud kartulit; 70 ml piima; 3 hapukurki; muna ja üks sibul.
• pool kilo marineeritud seeni (soovitavalt piimaseened); 100 ml taimeõli; pirn; 2 viilu rukkileiba.

Pärast taigna mis tahes viisil sõtkumist jätkake hakkliha valmistamisega. Kui te ei saa lambaliha osta, võtke liha ja jahvatage see kaks korda läbi hakklihamasina.

Klassikalise valge hakkliha üksikasjalik retsept on järgmine:

pool kilogrammi lambaliha; klaas koort; 3 keskmist sibulat; pipar ja sool maitse järgi.

2 kg. Valgete praadimiseks: 250 ml rafineeritud taimeõli.

Kokkamine:

1. Pese ja kuivata liha.
2. Lõika veenid ja kile terava noaga välja, haki koos sibulaga hakklihamasinas.
3. Lisa koor, sool ja pipar.
4. Sõtku kätega hakkliha valgeteks.
5. Jaga tainas tükkideks, veereta jahus ja rulli kookideks.
6. Pane lusikatäis hakkliha tooriku keskele, keera töödeldava detaili servad ringi keskkoha poole, kuid nii, et täidis jääks lahti.
7. Prae valged kuumas taimeõli kahest küljest.

Serveeri kuumalt hapukoore või hapukoorekastmega.

1. Kui soovite, et täidis oleks õrnem ja mahlasem, valmistage see eelnevalt ette. Mõne tunni pärast on tal aega sibulalõhna leotada ja marineerida.
2. Pärmitaigna kergitamiseks vali soe koht, kus pole tuuletõmbust.
3. Sibulat praadides saadakse mahlane täidis. Haki sibul ja saatke pool pannile, ülejäänud lisage toorelt hakklihale.
4. Pehmed valged on nende fooliumi all küpsetamise tulemus. Pärast õlis praadimist asetage need küpsetusplaadile ja asetage fooliumiga kaetult 1-15 minutiks ahju.
5. Valgete pinnale tekib krõbe koorik alles siis, kui need kuumas taimeõlis vabalt hõljuvad.
6. Tainas ei kerki, kui kasutate aegunud pärmi. Igal pakendil on märgitud toodete aegumiskuupäev, pöörake sellele ostu sooritamisel tähelepanu.
7. Sõtkudes tainast valgete jaoks, parandate selle struktuuri. Kui te seda nõuannet ignoreerite, ei tule küpsetamine nii õhuline ja pehme.
8. Enne praadimist peaksid valged mitmeks minutiks lauale lamama ja kerkima. Te ei tohiks neid kohe pannile saata, kuna küpsetamine ei osutu täiesti edukaks. Parim kaste belyashi puhul peetakse seda hapukooreks. Selle valmistamiseks sega hapukoor hakitud ürtide ja kergelt soolaga.
9. Belyashi tuleks serveerida kuumalt, valada kastmega.