BEEREZKA (breza tripel). Kaj je lahko alkohol iz brezovega soka. Priprava brezovega soka s pivom
Danes smo za vas zbrali razni recepti brezov kvas na osnovi brezovega soka z rozinami. To je odlična osvežilna in poživljajoča pijača, ki zjutraj zelo dobro podpre organizem, utrujen od alkohola.
Brezov kvas je čudovita osvežilna pijača, pa tudi vir številnih vitaminov in hranil. Dobro vpliva na delo prebavil, izboljšuje prebavo, ima diuretični učinek, odstranjuje. škodljive snovi. Recepte za kvas iz brezovega soka z rozinami je zelo enostavno narediti, ne da bi porabili veliko truda.
Ta recept je najbolje pripraviti iz svežega brezovega soka, ki so ga prinesli iz gozda.
Sestavine
- Svež brezov sok - deset litrov.
- Sladkor - tla. kilogramov.
- Suhe rozine - 50 suk.
Recept
Brezovo pivino je treba precediti skozi gazo in jo očistiti ostankov. Prav tako morate oprati in posušiti rozine. Nato ga skupaj s sladkorjem dodajte napitku in popolnoma premešajte.
Nato ga zaprite s pokrovom iz krpe in pustite tri dni na toplem. Ko je kvas pripravljen, ga morate ponovno odcediti in ustekleničiti.
To je treba storiti, ko je pomlad šele prišla, da jo lahko pijete že junija.
Sestavine
- Tri litre svežega brezovega soka.
- Potrebovali boste tudi velike in temne rozine v količini dvajset kosov.
Recept
Brezov mošt je treba zelo previdno precediti. Nato v steklenico s pijačo nalijemo rozine. Po tem je posoda zaprta s pokrovom in jo je najbolje postaviti v klet pred začetkom poletja.
Uporablja se lahko za krepitev imunosti.
Sestavine
- Brezov svež sok približno deset litrov.
- Več limon (3 kosi).
- Potrebovali boste tudi tri rozine in živi kvas (petdeset gramov).
- Tekoči med (40 gramov).
Recept
Brezov mošt je treba precediti in preliti v globoko posodo. Nato morate iz limon iztisniti tekočino in jo dodati pijači. Tja vlijemo kvas, med in rozine. Vse to je treba premešati in vliti v kozarce, ki morajo biti zaprti in na hladnem.
Po treh dneh lahko kvass pijete.
Še posebej dobro je jeseni za zaščito telesa pred prehladi.
Ta možnost se ne razlikuje od "krušnega kvasa" in ima zelo bogat okus.
Sestavine
- Brezov sok dva in pol litra.
- Star kruh Borodino nekaj skorje.
- Potrebovali boste tudi sladkor, pol kozarca in rozine, približno petdeset gramov.
- Kavna zrna v enakem volumnu.
Recept
Kavna zrna rahlo popražimo v ponvi, kruhovo skorjo pa posušimo v pečici. Nato morate rozine oprati in posušiti ter v trilitrski kozarec dati rozine, kruh in kavna zrna s sladkorjem. Vse prelijemo z brezovim sokom.
Nato vzemite gumijasto rokavico in vanjo naredite luknjo z iglo, nato pa jo potegnite na vrh pločevinke in postavite na toplo in suho mesto.
Po nekaj dneh se bo rokavica dvignila. To bo pokazatelj, da kozarec fermentira. Ko rokavica odpade, je treba pijačo precediti in ohladiti. Po nekaj dneh ga boste lahko pili.
Ta možnost je zelo dobra za otroke, saj ima okus sadne arome.
Sestavine
- Dva in pol litra brezovega soka, samo svežega.
- ena pomaranča
- Nekaj poudarkov
- Več vejic mete in sveža melisa
- kozarec sladkorja
- deset gramov kvasa
- Svež brezov sok - 2,5 litra;
Recept
Pomarančo morate narezati na majhne rezine. Nato kvas nadrobite s sladkorjem in vse skupaj prelijte v trilitrski kozarec. Vanj morate dati meto in meliso, sladkor, ki ostane, in pomarančo. Vse to je treba preliti z brezovim sokom in pustiti nekaj dni na toplem in suhem mestu.
Ko pijača začne fermentirati, jo morate ustekleničiti v pol litra in v vsako steklenico dodati nekaj rozin. Nato vse postavite v hladilnik. Kvas lahko pijete vsak drugi dan.
Takšna pijača je zelo osvežilna v vročini in dodaja moč.
Upamo, da vam bodo ti recepti pomagali, da se boste počutili bolje in bolj veselo, osebno mi je bil všeč recept za brezov kvass s pomarančo, vi pa? Čakam na odgovore v komentarjih.
Ne verjemite, toda naši predniki so pripravljali brezov kvas že dolgo pred krstom Rusije. Takšno pijačo so imenovali breza. Kasneje, v 10.-11. stoletju, je bil rahlo fermentiran brezov sok nadomeščen z znanim kvasom. A usedlina je ostala. Obstajajo tudi recepti za kvas iz brezovega soka. Tukaj bomo govorili o njih.
Kot otrok sem veliko časa preživel na podeželju, nisem se ustrašil težkega fizičnega dela in spoznal vse plati podeželskega življenja. Poleti, ko je bilo dela več, kot bi si želeli, je pogosto pomagal brezov kvas, ki ga je stric pripravljal vsako leto v količini 100-150 litrov. Bila je neverjetna pijača s suhim sadjem (spodaj boste našli njen recept), ki je odlično pogasila žejo, poživila in dala moč. Že takrat me je presenetila tehnologija njegove pridelave - po zbiranju brezovega soka so ga nalili v velike emajlirane lonce, vanj vlili več kilogramov domačega sušenja in ... to je to! V tej obliki, pod gazo, je stal do poletja in nič hudega se mu ni zgodilo. Tako preprosto je!
Seveda, če želite dobiti dostojno pijačo, morate upoštevati nekaj preprostih pravil in priporočil. Tam bom verjetno začel.
- Kakovostno pijačo iz brezovega soka je treba pripraviti že v fazi nabave surovin. Tu ni zakramenta, glavna stvar je, da ne poškodujete drevesa, da zberete sok stran od cest (najbolj pomembno pravilo, sicer bo kvas bolj škodoval telesu kot ga pomladil) in to storite pravočasno. Da ne bi pisali veliko pisem na to temo, predlagam, da si ogledate video o zapletenosti zbiranja brezovega soka slavnega blogerja o preživetju Dmitrija "Taktičnega". Ne dvomim o njegovi usposobljenosti v tej zadevi:
- Za fermentacijo uporabite primerne posode – emajlirana posoda je ravno pravšnja, primerna je nerjaveča, steklena je boljša, aluminijasta slabša. Za naknadno skladiščenje in zorenje je optimalno uporabiti PET steklenice katere koli velikosti. Ne smejo se napolniti do konca, ampak je treba preostali zrak iztisniti. Med fermentacijo se bo steklenica zaradi ogljikovega dioksida močno napihnila (deloval bo tudi kot konzervans), zato jo morate odpreti zelo previdno. Iz istega razloga ne smete uporabljati steklenic - bolj verjetno se bodo zlomile.
- Številni recepti za brezov kvass uporabljajo živi ali suhi kvas. Zaradi tega se kvas izkaže z okusom piva, kar ni dobro za osvežilno pijačo. Namesto »gojenega« kvasa lahko uporabite divji kvas, ki se najbolje obnese na dobrih rozinah. »Dobroto« rozin lahko preverite tako, da iz njih pripravite predjed, katere recept je na voljo v članku z. Za začetek fermentacije lahko uporabite tako pripravljeno kislo testo kot rozine, testirane na uši - približno ½ skodelice na 10 litrov soka. Fermentacija z rozinami je manj intenzivna, zato je treba počakati nekaj dni dlje.
Najlažji za pripravo je brezov kvas z rozinami. Dovolj je, da precedite 1,5 litra brezovega soka, mu dodate 8-10 rozin in 1 žlico sladkorja. Vse to je seveda najbolje shraniti v PET plastenki, ki jo je treba dobro zapreti (glej osnovna pravila zgoraj) in pustiti na hladnem do poletja. Kvas morate odpreti zelo previdno, počasi odvajati nakopičeni ogljikov dioksid. Preprosto, okusno, enostavno. Vendar obstaja nekaj veliko bolj zanimivih receptov.
Domači brezov kvas s suhim sadjem
Pravzaprav isti kvas, ki sem ga pil kot otrok, le tehnologija je malo kultivirana, da ne bi nikogar osramotili. Izjemna pijača!
Zbran brezov sok precedimo skozi gazo in prelijemo v posodo ustrezne prostornine, dodamo suho sadje in rozine. Pokrijte vrat posode z gazo in pustite vse teden dni v temnem prostoru z sobna temperatura. Po nekaj dneh se mora začeti fermentacija - klobuk suhega sadja in rozin je treba občasno podreti, da ne postane kislo. Ko ima pijača značilno pikantnost kvasa, jo filtrirajte skozi več plasti gaze (večkrat) in prelijte v majhne posode za shranjevanje na hladnem. Tak kvas lahko pijete celo poletje, ne bo se pokvarilo.
Kvas iz brezovega soka z medom in limonami
Sok precedimo in prelijemo v posodo primerne prostornine. Tja iztisnite sok iz 3-4 limon (lahko vse limone narežete na majhne kocke, ne pozabite jih preliti z vrelo vodo in pred tem podrgniti s trdo brisačo), dodajte med in dobro premešajte. Vlijemo kvas, pokrijemo posodo z gazo in pustimo 3-4 dni na hladnem temnem mestu. Precedite, nalijte v steklenice ali kozarce, dodajte 2-3 rozine na vsak liter kvasa, dobro zaprite in pošljite na hladno mesto. Če namesto kvasa uporabljate rozine, ne pozabite podaljšati časa fermentacije na 4-6 dni.
Domači kvas iz brezovega soka s pomarančami
Pomaranče prelijemo z vrelo vodo in naribamo z vafeljsko brisačo, nato pa skupaj z lupinico narežemo na čim manjše kocke. Brezov sok precedimo v primerno prostornino, dodamo sesekljane pomaranče in sladkor, dobro premešamo. Dodamo kvas, ki ga lahko predhodno vzhajamo (ali uporabimo rozine). Po lastni presoji dodajte meto, meliso, origano in druga aromatična zelišča (bolje jih postavite v platneno vrečko). Posodo pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 12 ur za fermentacijo. Rahlo fermentiran kvas precedite skozi gazo, nalijte v steklenice, v vsako dodajte nekaj rozin. Napitek hranite v hladilniku.
Približno ista breza. V skitskih časih je bil fermentiran brezov sok, kako naj rečem, nekakšna nizkoalkoholna pijača, vrsta piva brez vrenja ali celo vina. Sploh ne vem, koliko je bilo treba popiti, da se napiješ, ampak zdi se mi, da sedanja generacija ne pije toliko. Znano je, da se je do 19. stoletja tradicija priprave brezovk ohranila le v Belorusiji, nato pa je tam zaradi neprimernosti izginila – predraga.
Pripravljajo tudi brezov kvas s kruhom in celo s sladom. Ko si ogledate vse recepte na spletu, boste razumeli, da je to običajen, v katerem je bila voda nadomeščena z brezovim sokom. Ker razmišljamo v tem smislu, bi bilo logično pripraviti takšno pijačo na rženem kislem testu in s sladom, o čemer je pisal Don Mazilec tukaj v
BEEREZKA (brezov tripel)(Rusija)
To je nova avtorska sorta pogodbene pivovarne "LaBEERint Brewery", ki jo vodi Vyacheslav Vetelev, dobro znan v ruskem svetu piva. Kot razumete, še nimajo lastne opreme, imajo pa znanje in željo variti piva, ki se razlikujejo od tistega, ki se prodaja na množičnem trgu. Poleg tega že obstaja spodobna izkušnja. Pred danes obravnavano sorto so varili v različnih pivovarnah: šampanjsko pivo Beryozka, Watermelon Blanche, Shadow Porter, Cutty Sark IPA ter več poskusnih in kolaboracionističnih sort. Najmočnejši namaz je bil "Shadow Porter" v več različicah, ki je bil zvarjen po receptih "LaBEERint Brewery" že večkrat.
Brezovo pivo, kot ste opazili, se kuha drugič. Bom ponovil kratka zgodovina ustvarjanje današnjega "BEERcuta", ki ste ga nekateri morda že kje videli. Lani so nabrani brezov sok odpeljali v Sankt Peterburg in tam naredili pivo. Več povratnih potovanj v kulturno prestolnico, pa tudi neuspešna filtracija, so naredili poskusno pivo pregrešno drago. Zato so se odločili narediti novo različico nekje v bližini. Izbira je padla na zasebno pivovarno "" v vasi Krasnaya Pakhra v moskovski regiji, poročilo o obisku katere.
Fantje so spomladi zbrali več kot tono brezovega soka. Del tega je šel za brezov kvas, ki je bil uspešno in hitro razprodan. Ostalo pa so pustili za shranjevanje v maščobi v pivovarni pri nizki temperaturi. Piva ni bilo mogoče takoj zvariti zaradi nenehne zaposlenosti pivovarske opreme za izpolnjevanje rednih naročil glavnih vrst piva. Priložnost se je pojavila šele 5. julija, na ta dan sta se Vjačeslav in Antonina Vetelevs ("LaBEERint Brewery"), pivovarja in lastnika "Stamm Beer", in neki pivovar Mikhail iz neznane "tajne pivovarne" zbrali v "Stamm Beer" brewery :) Preračunajmo na prste nam poznane pivovarje z imenom Mikhail, pa bo nekaterim od nas jasno, o kom govorimo in čigavega imena zaradi etičnih razlogov ne smemo imenovati.
Tako se je izkazalo, da je bil brezov sok do kuhanja kisel, kljub nizkim temperaturam skladiščenja. Vendar je bilo odločeno, da ga še vedno uporabljamo. Pivo so varili iz pšeničnega sladu z dodatkom brezovega soka. Po vrenju in filtriranju so moštu poleg hmelja za aromo dodali v ročnem mlinu zmlete brezove popke. Zakaj v priročniku? Ker ledvice vsebujejo veliko število smole, avtomatski mlin za slad pa jih ni mogel zmleti, popolnoma zamašen s smolo. Nekaj dni po začetku fermentacije so pivu dodali tudi travniški med. Posledično se je pivo izkazalo za nekaj več kot eno tono in skupni čas fermentacija in zorenje je bilo približno 35 dni.
TTX - 8% alkohola pri 22% začetne gostote.
Sestavine: voda, brezov sok, pšenični slad, ječmenov slad Pilsner, travniški med, hmelj, brezovi popki, belgijski kvas.
Preliva se s kostanjevo barvo, motna, svetlo rjava na svetlobi. Pri izlivanju iz rezervoarja se je pena aktivno tvorila. Ko sem si točil doma iz plastenke, me je menda zaradi zrahljanega zamaška malo zadihalo in s težavo sem dobil peno. Vendar je gosta, drobnozrnata in se precej hitro usede, vendar je to normalno za to vsebnost alkohola. In to ne moti popolnega užitka arome.
Vonj je sladek in osvežujoč hkrati. V njem je nekaj zanesljivo medenega, raje akordi suzdalske medice, pomešane z brezovim sokom (kvasom), pa tudi svežina brezovega gaja. Poleg tega je tu še aroma pšeničnega piva s svojimi nageljnovimi žbicami in drugimi začimbami. Obstaja tudi določena olesenelost in smolnatost - to je zagotovo učinek zdrobljenih brezovih popkov. Telo je povprečno. Lahko občutite visoko gravitacijo, vendar pri 22-odstotni začetni gravitaciji piva to ne izgleda veliko. Mislim, da je navedenih 22% ekstrakta, upoštevajoč dodan med. Glede na oljnat in žameten občutek v ustih je videti 17-18%, kar je tudi mrtvo. Karbonizacija je povprečna, izgleda kot medica.
Okus je sladek, pšenični slad, med. Prezrele banane in začimbe nageljnovih žbic so na prvi občutek "pšenice". Je pa dobro aromatiziran z oljnato lesenostjo, kot bi žvečil te brezove popke in jih poplaknil s pšeničnim pivom. Mislim, da bo podobno, če vzamete bogato pšenično pivo in v kozarec vržete brezove popke, strte v stiskalniku česna. Toda tukaj, sredi požirka, se čuti tudi brezov kvas, prav on daje osvežujoč učinek pri pitju. Na koncu gre medena sladkoba v brbončice, ki ostane še za dolg pookus. Prisotna je tudi rahla hmeljna grenkoba.
Zelo zanimiv izdelek za iskanje in preizkus.
UPD.
Med pisanjem tega besedila je Slava Vetelev v osebni korespondenci potrdil, da je bila začetna gostota pivine brez medu 18%, med pa jo je dohitel do 22%. Ne boš pil receptorjev :))
Vsako pomlad, ko se začne sok dreves, lahko brezplačno uporabljamo darove gozda, in sicer brezove sokove. Prozoren, rahlo sladek brezov sok ne le odlično poteši žejo, ampak ima tudi čistilni učinek na naše izčrpano telo.
Koristne lastnosti brezovega soka.
Na prvi pogled se zdi ta preprosta gozdna pijača, a koliko je v njej koristnega: bogata je s koristnimi elementi v sledovih, organskimi kislinami, encimi, solmi magnezija, kalcija, železa in esencialnimi sladkorji. Učinkovito odstranjuje toksine in odvečno tekočino iz telesa, pozitivno vpliva na delo prebavila, blagodejno vpliva na delovanje srca, čisti in krepi stene krvnih žil. Za terapevtske in profilaktične namene se brezov sok uporablja za beriberi, peptične razjede prebavil, bolezni jeter in žolčnika, prehlade, bronhitis in tonzilitis. Opažajo, da učinkovito deluje pri revmi, artritisu, išiasu in celo tuberkulozi. Ali je torej vredno zavrniti ta resnično čudovit nektar bogov. Uporablja se brezov sok, saj se v naravni obliki nabira tudi za prihodnjo uporabo. Lahko si predstavljate, kako se lahko v vročem dnevu odžejate ne s pijačo iz trgovine, ki vsebuje samo barvila in arome, ampak z okusnimi in zdrav kvas narejen iz brezovega soka. Predlagam, da zdaj začnem nabirati različne kvase. Poleg tega lahko med vsemi recepti, zbranimi na internetu, izberete najbolj sprejemljivega.
In tako, kateri recepti za pripravo kvasa iz brezovega soka so na voljo:
Kvass s suhimi jabolki in hruškami.
10 litrov brezovega soka, 1-2 pesti suhih jabolk in hrušk. Postavite v temen prostor 20-30 dni pri temperaturi +18. Čas fermentacije je odvisen od temperature. Vse posode s prihodnjim kvasom pokrijte s čisto gazo ali perilom, da lahko kvas diha. Če je vrat posode ozek, potem fermentacija traja dlje. Ko kvas fermentira, ga je treba filtrirati skozi čisto gazo (upoštevajte, da se lahko na vrhu kvasa oblikuje film plesni, ga previdno odstranite), nalijte v steklenice in kozarce. Posode ne zvijajte s pokrovi, ampak jih le zavežite z gazo. Za shranjevanje postavite na hladno mesto -8-10 stopinj. V tem stanju lahko kvass shranite zelo dolgo. Ljubitelji sladkega lahko pred uporabo dodajo med po okusu.
Kvass z rozinami.
Za 10 litrov brezovega soka dodajte sladkor - 0,5 kg, nalijte oprane in posušene rozine - 50 kosov. Pijačo mešamo, dokler se sladkor ne raztopi, in jo postavimo na fermentacijo 3 dni na toplo mesto. Filtriramo, nalijemo v steklenice in zapremo pokrove. Pijača je shranjena v temnem prostoru, približno 4 mesece.
Za 3 litre brezovega soka dodamo 20 kosov temnih rozin, pokrijemo s pokrovom in odnesemo v klet do poletja.
Brezov sok, prinesen iz gozda, precedite skozi gazo iz ostankov. Dodajte rozine in sladkor ter pustite, da fermentira. Priporočljivo je, da na to nekaj časa pozabite. Nato precedite, nalijte v steklenice. Dobro zamašite in odnesite v klet za shranjevanje. Obljubljajo odličen kvas, ki ga lahko pijete in na njem celo skuhate odlično okroško. Mislim, da je res okusno in zdravo.
Kvass s kvasom.
3 litre brezovega soka, 45-60 gramov kvasa. Sok segrejemo na 35 stopinj, dodamo kvas in pustimo fermentirati 3 dni. Pripravljen kvas se vlije v steklenice in zapre s pokrovi. Tak kvas shranjujejo v kleti.
Kvass z divjo vrtnico.
3 litre brezovega soka, pest šipkovih bokov, 4 žlice sladkorja, 120 kosov rozin in rezino limone.
Kvass z ribezovo vejo.
3 litre brezovega soka, 4 žlice sladkorja, pest rozin, malo citronska kislina in nekaj vejic ribeza.
Kvass z rezinami limone in pomaranče.
3 litre brezovega soka, pol kozarca sladkorja, 2-3 rezine limone in 2-3 rezine pomaranče z lupino, tukaj 1/4 čajne žličke citronske kisline.
Kvass z Borodino kruhom.
20 litrov brezovega soka, 0,5 štruce ocvrtih krekerjev borodinskega kruha, zavrite. Dodajte kozarec sladkorja in pustite, da fermentira. Končni kvas prelijemo v steklenice in shranimo na hladnem.
V kozarec brezovega soka damo skorjo dobro prepraženega kruha in pest rozin.
Hmeljev kvas z aromo piva.
V litrsko in pol steklenico piva ali gazirane vode nalijte 250 gramov piva, napolnite z brezovim sokom do ramen steklenice. Vse! Očistimo na hladnem in po 2 mesecih dobimo rahlo opojno pijačo z aromo piva. Kvass se pije, da odstrani žejo, ali pa se na njem kuha okroshka.
O prednostih brezovega soka.
Ni brez razloga, da je breza do neke mere simbol Slovanov - lahko rečemo, da je celotna vzhodnoslovanska kultura rasla prav pod brezo, pijana z brezovim sokom.
Samo pomislite - pisali so na brezovo lubje, rezali so baklo iz brezovih polen, brez brezovega katrana na kmetiji ni šlo, v hiši so se parili in mleli z brezovo metlo, zdravili so se z decoctions iz brezovih popkov. In pili so brezov kvass - preprosto pijačo ali nizko vsebnost alkohola in brezo - močnejšo pijačo.
Da, in res - zelo, zelo uporaben izdelek ta brezov sok.
Prednosti brezovega soka so da je sposoben raztapljati sečne kamne, hkrati pa iz telesa izloča vse škodljive snovi – enkrat je uporaben za preprečevanje in zdravljenje bolezni prebavil, drugič pa se je izkazal v boju proti pljučnim težave: kašelj, bronhitis, pljučna tuberkuloza - tri.
Poleg tega lahko s spomladanskim beriberijem, kaj, če ne sveže nabranega brezovega soka, uporabimo v korist telesa? Spodbuja metabolizem dietna pijača, mimogrede), regenerira tkiva, ima toničen učinek, tudi za zunanjo, tako rekoč, uporabo - to je v kozmetologiji.
In vse zakaj? Ker pa je brezov sok bogat z različnimi uporabne snovi: kalij, magnezij, kalcij, organske kisline - glutaminska, nikotinska, jabolčna.
Recepti z brezo.
Stara alkoholna pijača iz brezovega soka se je imenovala "breza". In kot razumem, ni bila toliko okusna, kot le opojna, kar se je od nje zahtevalo - dati v glavo. Ampak to je ne naš način Zato so recepti breze, ki so podani tukaj, nekoliko, tako rekoč, "posodobljeni" in poenostavljeni.
Prvi brezov recept.
Nastali svež sok v količini pet litrov, steklenico portovca in steklenico vodke vlijemo v posodo (najbolje hrastov, sod, lahko pa vzamemo tudi stekleno posodo), kilogram granuliranega sladkorja. , dodamo pol kilograma rozin. Vse to temeljito premešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Posoda je tesno zaprta in odnesena na hladno mesto. Če obstaja možnost, da ga postavite na led - popolno. Dva meseca kasneje končno pijačo iz brezovega soka ustekleničijo, še bolj skrbno zaprejo (zamaške je najbolje pritrditi na vrat steklenic z žico, kot pri šampanjcu), odnesejo na hladno mesto, kjer jih shranijo. ležijo na boku.
Drugi recept za brezo.
Ta metoda je bolj naporna, vendar bližje zgodovinskim koreninam priprave pijače iz brezovega soka.
Izračun spet velja za pet litrov soka. Vlijemo v posodo, v kateri običajno kuhamo marmelado, vlijemo kilogram in pol granuliranega sladkorja in začnemo segrevati, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Peno, ki v tem primeru nastane, je treba odstraniti.
Kuhajte, kuhajte na majhnem ognju, dokler ne povre približno tretjina vsebine našega bazena. Nato odstavimo z ognja, sirup precedimo v posodo, ki je namenjena nadaljnjemu obiranju (spet je boljši sod, pride pa tudi steklena posoda).
Počakamo, da se ohladi na približno telesno temperaturo. Zdaj je čas, da vanjo vlijemo predhodno razredčeni dve žlici kvasa in steklenico vodke ter vanjo vržemo dve narezani limoni – z lupino, vendar brez koščic.
Prepričajte se, da posoda ni napolnjena do vrha - mora biti prostor za fermentacijo. In breza bo stala na toplem približno dvanajst ur, nato pa jo je treba sedem tednov odnesti na hladno. Nato je treba pijačo filtrirati, vliti v steklenice za šampanjec (zbrane v teh sedmih tednih), zamašiti z žico in shraniti na hladnem.
Tretji recept za brezo.
Pet litrov brezovega soka, liter portovca, kilogram in pol sladkorja in dve drobno narezani limoni z lupino, vendar brez koščic, zmešamo v posodo, ki jo za dva meseca postavimo na hladno mesto. Nato še ne povsem pripravljeno alkoholno pijačo ustekleničimo in zapremo na nam že znan način. Steklenice ponovno odnesemo v hladen prostor, kjer bo breza "segla" še tri tedne.Steklenice naj ležijo na boku, najbolje na pesku.
Recepti za alkoholne pijače iz brezovega soka.
Po teh receptih je predvidena uporaba vina in več sladkorja, zato tega, kar dobimo, ne moremo več imenovati breza. Kakšna alkoholna pijača je to - pomislite sami - morda jo boste poimenovali brezova melisa, brezovo vino ali brezov liker.
Prvi recept za pijačo iz brezovega soka.
Za štiri litre soka vzamemo pol litra suhega vina, kozarec vodke, pol kilograma sladkorja in štiristo gramov rozin, ki jih prelijemo, ko se granulirani sladkor popolnoma razprši. Posodo dobro zapremo in postavimo na led - ali na zelo hladno za približno tri mesece.Nato nastalo prelijemo v steklenice, zamašimo in leže na bok shranimo v pesek.
Drugi recept za pijačo iz brezovega soka.
Za iste štiri litre brezovega soka potrebujete steklenico suhega vina, osemsto gramov granuliranega sladkorja, eno zdrobljeno limono. Skrbno zaprto mešanico hranimo dva meseca na hladnem, nato prelijemo, zapremo, steklenice odnesemo v klet ali hladno klet, kjer ležijo na boku še en mesec. In potem lahko začnete z degustacijo.
Pivo iz brezovega soka.
Dobimo bodisi pivo ali kvas z nizko vsebnostjo alkohola. Raje drugega kot prvega. Preprost do primitiven recept.
Iz dvolitrske steklenice izlijemo (v smislu pitja) skoraj vse pivo, tam pustimo kozarec, dodamo brezov sok do samega pokrovčka, zavrtimo ta pokrovček in ga odnesemo na hladno mesto - ali v hladilnik, če je prostor - dva meseca. Odprli boste - previdno, količina plinov se bo nabrala dovolj. Mimogrede, v poletna vročina takšen kvas lahko dodamo okroshki - okusno, osvežilno in nenavadno.
Neškodljivi recepti za brezov sok.
1) Sirup iz brezovega soka.
Svež brezov sok dolgo in vztrajno izhlapevamo na majhnem ognju v posodi brez pokrova, dokler se ne zgosti. Hkrati je koncentracija sladkorja v brezovem sirupu približno 60 odstotkov, barva je svetlo rumena, celo precej svetla limona, sirup pa po gostoti spominja na med. Shranjujte v hladilniku za Stekleni kozarec, dodajanje različnim brezalkoholnim in alkoholnim koktajlom. Mimogrede, znanstveniki so ugotovili, da lahko brezov sirup ustavi razvoj kariesa! Samo, da je pripravljeno precej dolgo in drago: ocenite, koliko plina morate zažgati, da izhlapi voda iz brezovega soka!
2) Recept
Brezov sok (lahko začne fermentirati) segrevamo na majhnem ognju skupaj s sladkorjem (kozarec treh litrov), zamrznjenimi jagodami rdečega (ali črnega ali mešanice) ribeza - pol kozarca in zlomljenimi rezinami posušenih jabolk. - približno deset. Za barvo lahko vržete malo hibiskusa. Takoj, ko se ves sladkor raztopi - odstavite z ognja, filtrirajte, nalijte v steklenice in jih postavite na hladno mesto.
Za pripravo takšnega brezovega kvasa lahko po mojem mnenju uporabite karkoli: nekaj za sladkobo (sladkor, sirup, marmelada), nekaj za kislost (citrusi, limona, kislo jagodičje), nekaj za barvo (karkade, črni čaj, spet svetel jagodičja).