Дозволені добавки є в продуктах. Які харчові добавки є небезпечними? Добавки харчові, не дозволені до застосування

05/02/2016 01:58

Сьогодні продукти харчування – це вже не просто сніданок, обід чи вечеря.

Бажання споживача постійно куштувати щось нове та смачне породило цілу індустрію з виробництва незнайомих раніше напівфабрикатів, консервів та всіляких готових закусок. А з появою величезного асортименту продуктів виникла потреба уважно вивчати їх склад, від якого залежить наше здоров'я.

Навіщо потрібні харчові добавки - вся правда про горезвісну E-шку

Не секрет, що мета виробника – далеко не здоров'я громадян, а бажання заробити мільярди на продажі своєї продукції. Саме тому на етикетках ми часто зустрічаємо незнайомі слова та якісь букви з цифрами.

Все це – харчові добавки, які допомагають продуктам довго зберігати свій товарний зовнішній вигляд, колір, запах та смакові якості.Так, завдяки консервантам наші улюблені заготівлі в банках довго залишаються свіжими, підсилювачі смаку допомагають деяким продуктам здаватися особливо ароматними, а завдяки барвникам бліді солодощі стають дуже привабливими.

Горезвісна E-шка - Та сама харчова добавка, яка зустрічається якщо не в кожному продукті, то в більшості товарів. Саме про неї йтиметься у цій статті.

Ви напевно знаходили Е-шку всюди - в морозиві або цукерках, в рибних консервах або на етикетці м'ясних напівфабрикатів, і навіть на упаковці з хлібом. Що ж ховається за лякаючою буквою Е, бувають ці добавки виключно шкідливими для здоров'я або існують ще й корисні – сайт розібрався, що ми вживаємо разом із улюбленим пломбіром чи замороженими котлетками.

Це цікаво! У всьому світі харчові добавки позначають індексом In – від Index, а ось у Європі їх прийнято скорочувати до букви Е, що у перекладі означає Examined – протестовано. Втім, деякі експерти стверджують, що Ешка з'явилася від слова Європа.

Що означає числовий код E-шкі?

Поруч із буквою Е завжди стоїть числовий код, що означає належність харчової добавки до тієї чи іншої групи. Безумовно, запам'ятати абсолютно всі харчові добавки неможливо, але розпізнати групу Е-шки з першого погляду на яскраву етикетку ви зумієте. Це дозволить розуміти, навіщо та чи інша харчова добавка є у даному продукті, і чи справді вона потрібна.

Харчові добавки Е-шки також поділяються на три категорії за своїм походженням:

• Натуральні– рослинного та тваринного походження, до них також належать деякі мінерали.
• Ідентичні натуральним- Речовини, отримані лабораторним шляхом, але за своїми властивостями повністю схожі з натуральними.
• Синтетичні- Штучні добавки, що не існують в природі, розробляються і створюються людиною.

Лікарі відзначають, що будь-яка добавка, чи це натуральна речовина або синтезована в лабораторії, може становити небезпеку в тому випадку, коли вживається в підвищених дозах. При цьому важливо пам'ятати, що добова доза споживання харчових добавок може коливатися не тільки залежно від віку та ваги людини, а й стану здоров'я, переносимості тих чи інших речовин, наявності алергії та інших факторів.

На замітку!Оскільки наука не стоїть на місці, міжнародний довідник харчових добавок постійно оновлюється та поповнюється новими найменуваннями. До речі, саме зі збільшенням кількості добавок та новими вимогами законодавства більшості країн писати докладний склад продукту багато хто пов'язує появу ідеї проставляти на етикетках короткий індекс «Е» з числовим кодом замість довгих назв харчових добавок, які часто складаються з кількох слів.

Користь та шкода харчових добавок: про корисні, нейтральні та найнебезпечніші Е в таблицях

Наша настільна таблиця допоможе вам розібратися в цих загадкових Е-шках, вказаних на упаковках улюблених солодощів, ковбас, консервів та інших продуктів.

Почнемо з корисних харчових добавок, щоб розвіяти міф про те, що вони виключно шкідливі.

Важливо!Навіть щодо безпечні харчові добавки не рекомендується вживати дітям віком до 5-ти років. Але з огляду на те, що сьогодні практично всі продукти містять якісь додаткові речовини, повністю виключити їх із раціону неможливо. Намагайтеся звести до мінімуму вживання малюками тих продуктів, які на упаковці містять цілі списки Е-шек. До цієї групи належать переважно сосиски та ковбаси, солодкі сирки в глазурі та йогурти з наповнювачами, різні десерти та солодощі, сухі сніданки, бульйонні кубики та готова локшина, м'ясні напівфабрикати та багато інших продуктів.

Оскільки список добавок надзвичайно великий, і поповнюється він щорічно, у представлених таблицях описані далеко не всі харчові добавки, а лише найпопулярніші та найчастіше використовувані виробниками продуктів харчування.

Список найкорисніших Е – які харчові добавки Е можуть надати користь вашому організму

Список нейтральних харчових добавок (нешкідливих, але й не несуть особливої ​​користі)

Список найнебезпечніших Е – які захворювання вони можуть спричинити?

Безперечно, перерахувати всі можливі харчові добавки в короткій настільній таблиці неможливо. Ми постаралися охопити найбільш популярні речовини, які часто зустрічають, про які повинен знати кожен з нас.

SpecialFood.ru рекомендує: Візьміть на замітку корисні та нейтральні харчові добавки, адже їх перелік набагато менше, ніж список небезпечних речовин. А якщо на етикетці продукту ви помітили невідомий вам індекс - утримайтеся від такої покупки. У питаннях правильного харчування та здоров'я бажання задовольнити негайну пристрасть та поласувати смачною гидотою не може бути виправданим ризиком.

На прилавках магазинів майже неможливо знайти продукти, які не містять харчових добавок. Їх кладуть навіть у хліб. Винятком є ​​натуральна їжа – м'ясо, крупи, молоко та зелень, але навіть у цьому випадку не можна бути впевненими, що в них немає хімії. Наприклад, часто обробляють консервантами фрукти, що дозволяє надовго зберегти товарний вигляд.

Харчові добавки - це синтетичні хімічні або натуральні речовини, які самостійно не вживаються в їжу, а тільки вводяться в продукти, щоб надати певних якостей, наприклад смак, консистенцію, колір, запах, тривалість зберігання і зовнішній вигляд. Про доцільність їх використання та вплив на організм ведеться багато розмов.

Словосполучення «харчові добавки» лякає багатьох. Люди почали застосовувати їх багато тисячоліть тому. Це стосується складних хімічних речовин. Йдеться про кухонну сіль, молочну та оцтову кислоту, прянощі та спеції. Вони також вважаються харчовими добавками. Наприклад, кармін – барвник, що отримується з комах, використовувався ще в біблійні часи для надання продуктам пурпурового кольору. Сьогодні речовина називається Е120.

До 20 століття під час виробництва продуктів намагалися використовувати лише натуральні добавки. Поступово така наука, як харчова хімія, почала розвиватися і штучні добавки замінили. велику частинунатуральних. Виробництво покращувачів якості та смаку було поставлено на потік. Оскільки більшість харчових добавок мали довгі назви, які складно було вмістити на одній етикетці, для зручності Європейським Союзом було розроблено спеціальну систему маркування. Назва кожної харчової добавки почалася з «Е» – літера означає «Європа». Після неї повинні слідувати цифри, які показують приналежність даного виду до певної групи та позначають певну добавку. Згодом система доопрацювалася, а потім її прийняли для міжнародної класифікації.

Класифікація харчових добавок за кодами

Регулятори кислотності, підсолоджувачі, розпушувачі та глазурі входять у всі перелічені групи.

Кількість харчових добавок зростає з кожним днем. Нові ефективні та безпечні речовини витісняють старі. Наприклад, останнім часом популярними стають комплексні добавки, які складаються із суміші добавок. Щороку списки дозволених добавок поповнюються новими. Такі речовини після букви Е мають код більше ніж 1000.

Класифікація харчових добавок із застосування

• Барвники(Е1…) – призначені відновлення кольору продуктів, який втрачається у процесі обробки, збільшення його інтенсивності, надання певного кольору їжі. Натуральні барвники видобуваються з коренеплодів, ягід, листя та квітів рослин. Вони можуть бути і тваринного походження. Природні барвники містять біологічно активні, ароматичні та смакові речовини, надають їжі приємного зовнішнього вигляду. До них відносяться каротиноїди – жовтий, помаранчевий, червоний; лікопін – червоний; екстракт аннато – жовтий; флавоноїди – синій, фіолетовий, червоний, жовтий; хлорофіл та його похідні – зелений; цукровий відтінок -коричневий; кармін – пурпуровий. Існують барвники, які отримують синтетично. Основна їхня перевага перед натуральними – насичені кольори та тривалий термін зберігання.
• Консерванти(Е2…) – призначені продовження терміну придатності товарів. Часто як консерванти використовують оцтову, бензойну, сорбінову та сірчисту кислоту, сіль та етиловий спирт. Консервантами можуть виступати антибіотики – низин, біоміцин та ністатин. Синтетичні консерванти забороняється додавати в їжу масового виробництва – дитяче харчування, свіже м'ясо, хліб, борошно та ін.
• Антиокислювачі(Е3…) – запобігають псуванню жирів та жировмісних продуктів, уповільнюють окислення вина, безалкогольних напоїв та захищають від потемніння фрукти та овочі.
• Згущувачі(Е4…) – додають для збереження та покращення структури продуктів. Вони дозволяють надати їжі необхідної консистенції. Емульгатори відповідають за пластичні властивості та в'язкість, наприклад, завдяки ним хлібобулочні вироби довше не черствіють. Всі дозволені загусники мають природне походження. Наприклад, Е406 () – добувають з морських водоростей і використовують при виготовленні паштетів, кремів та морозива. Е440 (пектин) – з яблук, цедри цитрусових. Його додають до морозива та желе. Желатин має тваринне походження, його джерелом є кістки, сухожилля та хрящі сільськогосподарських тварин. Крохмалі отримують з гороху, сорго, кукурудзи та картоплі. Емульгатор та антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добувають з рослинних олій. До натуральних емулгаторів відноситься яєчний білок. Останнім часом у промисловому виробництві синтетичні емульгатори застосовують більше.
• Підсилювачі смаку(Е6…) – їх призначення – зробити продукт смачнішим та ароматнішим. Для покращення запаху та смаку використовують 4 види добавок – підсилювачі аромату, смаку, регулятори кислотності та смакові речовини. Свіжі продукти - овочі, риба, м'ясо мають виражений аромат і смак, оскільки в них міститься багато нуклеотидів. Речовини посилюють смак, стимулюючи закінчення смакових рецепторів. При переробці чи зберіганні кількість нуклеотидів знижується, тому їх одержують штучним шляхом. Наприклад, етилмальтол і мальтол посилюють сприйняття вершкового та фруктового ароматів. Речовини надають відчуття жирності низькокалорійному майонезу, морозиву та йогуртам. Часто додають продуктам відомий глутамат натрію, що має . Чимало суперечок викликають підсолоджувачі, особливо аспартам, відомий тим, що солодший за цукор майже в 200 разів. Він ховається під маркуванням Е951.
• Ароматизатори– їх ділять на натуральні, штучні та ідентичні натуральним. Перші містять натуральні ароматичні речовини, видобуті з рослинної сировини. Це можуть бути дистилятори летких речовин, водно-спиртові витяжки, сухі суміші та есенції. Ароматизатори, ідентичні натуральним, одержують, виділяючи з натуральної сировини, або хімічним синтезом. Вони містять хімічні сполуки, які у сировину тваринного чи рослинного походження. Штучні ароматизатори включають не менше одного штучного компонента, також можуть містити ідентичні натуральним та натуральні ароматизатори.

Незважаючи на те, що в яблуку міститься багато речовин, які входять до переліку харчових добавок, небезпечним продуктом його не можна назвати. Те саме стосується й інших продуктів.

Розглянемо одні з найпопулярніших, але корисних добавок.

• Е100 -. Допомагає контролювати вагу.
• Е101 – рибофлавін, він вітамін В2. Бере активну участь у синтезі гемоглобіну та обміні речовин.
• Е160d -. Зміцнює імунітет.
• Е270 – молочну кислоту. Має антиоксидантні властивості.
• Е300 – аскорбінова кислота, вона ж вітамін С. Допомагає підвищити імунітет, покращує стан шкіри та приносить багато користі.
• Е322 – лецитин. Він підтримує імунітет, покращує якість жовчі та процеси кровотворення.
• Е440 -. Очищають кишківник.
• Е916 – йодат кальцію. Застосовується для збагачення йодом продуктів харчування.

Нейтральні харчові добавки – відносно нешкідливі

• Е140 – хлорофіл. Рослини набувають зеленого кольору.
• Е162 – бетанін – барвник червоного кольору. Його видобувають із буряка.
• Е170 – карбонат кальцію, якщо простіше – звичайна крейда.
• Е202 – сорбіт калію. Є природним консервантом.
• Е290 – вуглекислий газ. Він допомагає перетворити звичайний напій на газований.
• Е500 – харчова сода. Речовину можна вважати відносно нешкідливою, оскільки у великих кількостях вона здатна на кишечник та шлунок.
• Е913 – ланолін. Його використовують як глазурующий агент, особливо він затребуваний кондитерської промисловості.

Завдяки дослідженням фахівців, до списків дозволених та заборонених добавок регулярно вносяться зміни. За такою інформацією бажано стежити постійно, оскільки недобросовісні виробники, щоб зменшити собівартість товару, порушують технології виробництва.

Зверніть увагу на добавки синтетичного походження. формально вони не заборонені, але багато фахівців вважають їх небезпечними для людини.

Наприклад, глутамат натрію, який ховається під позначенням Е621, – популярний підсилювач смаку. Його назвати шкідливим начебто не можна. Його потребує наш мозок і серце. Коли організму його не вистачає, він може виробляти речовину самостійно. При надлишку глутамат здатний надавати токсичну дію, і більше від нього дістається печінки та підшлункової. Він може викликати звикання, алергічні реакції, пошкодження мозку та зору. Особливо речовина є небезпечною для дітей. На упаковках зазвичай не вказують, скільки глутамату натрію міститься у продукті. Тому їжею, що містить його, краще не зловживати.

Викликає сумніви безпека добавки Е250. Речовину можна назвати універсальною добавкою, оскільки її використовують як барвник, антиокислювач, консервант та стабілізатор кольору. Незважаючи на те, що шкода нітрату натрію була доведена, її продовжують використовувати більшість країн. Він входить до складу ковбасних та м'ясних продуктів, він може бути присутнім у оселедцях, шпротах, копченій рибі та сирах. Нітрат натрію шкідливий для тих, хто страждає на холецистит, дисбактеріоз, має проблеми з печінкою і кишечником. Потрапляючи в організм, речовина перетворюється на сильні канцерогени.

Серді синтетичних фарбників майже неможливо знайти безпечні. Вони здатні надавати мутагенну, алергенну та канцерогенну дію.

Антибіотики, що використовуються як консерванти, викликають дисбактеріоз і здатні стати причиною кишкових хвороб. Загущувачі мають властивість вбирати речовини, причому як шкідливі, так і корисні, це може перешкоджати засвоєнню мінералів та необхідних організму компонентів.

Вживання фосфатів може погіршити засвоєння кальцію, що загрожує розвитком остеопорозу. Сахарин здатний стати причиною пухлини сечового міхура, а аспартам за рівнем шкідливості може змагатися з глутаматом. Він при нагріванні перетворюється на потужний канцероген, впливає на вміст у мозку хімічних речовин, небезпечний для діабетиків та надає на організм багато згубних впливів.

Здоров'я та харчові добавки

За чималу історію існування харчові добавки довели корисність. Вони відіграли неабияку роль у покращенні смаку, терміну зберігання та якості продуктів, а також у покращенні інших характеристик. Існує чимало добавок, здатних не найкраще позначатися на організмі, але ігнорувати користь подібних речовин буде теж неправильно.

Дуже затребуваний у м'ясо-ковбасній промисловості нітрат натрію, відомий як Е250, незважаючи на те, що не так і безпечний, перешкоджає розвитку небезпечної хвороби – ботулізму.

Заперечувати негативний вплив харчових добавок неможливо. Іноді люди, прагнучи отримати максимальну вигоду, створюють неїстівні, з погляду здорового глузду, продукти. Людство отримує безліч хвороб.

• Вивчайте етикетки продуктів і намагайтеся вибирати ті, що міститиме мінімум Е.
• Не купуйте незнайомі продукти, особливо якщо їх склад багатий на добавки.
• Уникайте товарів, що містять замінники цукру, підсилювачі аромату, загусники, консерванти та барвники.
• Віддавайте перевагу натуральним та свіжим продуктам.

Харчові добавки та здоров'я людини – поняття, які починають пов'язувати все частіше. Проводиться багато досліджень, у яких виявляється чимало нових фактів. Сучасні вчені вважають, що збільшення в раціоні штучних добавок та зменшення вживання свіжих продуктів є однією з основних причин збільшення випадків захворюваності на рак, астму, ожирінням, діабетом та депресією.

Навряд чи буде дивовижним факт, що в їжі містяться шкідливі добавки Е, які згубно впливають на стан здоров'я і вкорочують наше життя. Ми читаємо газети, дивимось телевізійні передачі, черпаємо інформацію в інтернеті. І скрізь нам кажуть, що більшість продуктів є небезпечною. І щоб врятуватися, залишається лише переселятися до сибірської тайги, джунглів Амазонки чи Антарктиди. Але й там немає гарантії, що до вас не дістануться довгих рук хімічної індустрії.

Ми знаємо, що шкідливі харчові добавки позначають буквою «Е» та трицифровим числом. Іноді споживачі вважають, що таким чином виробники маскують інформацію про наявність шкідливих компонентів у своїй продукції. Насправді серед цих компонентів чимало не тільки нешкідливих, але навіть корисних і необхідних для організму речовин.

Тут немає жодної конспірології, все набагато простіше. У країнах Західної Європи виробник зобов'язаний зазначати склад упаковці кожного товару. Через довгі назви список інгредієнтів виходив занадто великим. Щоб цього уникнути, у державах Європейського співтовариства у 1953 році прийняли класифікацію позначень харчових добавок. Вона містить першу літеру від слова «Європа», за якою йдуть 3 цифри - наприклад, Е 452 або Е 535. Це дозволило компактніше розміщувати на упаковці продукту повну інформацію про склад.

Швидка навігація за статтею

Навіщо використовують Е-добавки

Серед безлічі існуючих Е-добавок зустрічаються не тільки синтетичні засоби, а й речовини, що зустрічаються у природі. Усі вони виконують різноманітні функції. Частина їх шкідливі і небезпечні. Але без них неможливо існувати у ХХІ столітті.

На 2017 рік загальна чисельність мешканців земної кулі становила понад 7 мільярдів. І лише менше 10 відсотків зайнято сьогодні у сільському господарствіта переробної промисловості. Підвищені вимоги пред'являються можливості перевезення і тривалого зберігання продуктів, і навіть зниження їх собівартості. З цими завданнями харчова промисловість справляється великою мірою завдяки харчовим добавкам.

Однак слід зазначити, що не завжди їх застосування необхідне та виправдане. Нерідко Е-добавки застосовуються з метою отримати перевагу перед конкурентами, покращуючи смакові властивості та зовнішній вигляд продукту. Часто ці речовини негативно впливають на людський організм.

Деякі їх нешкідливі, інші мають протипоказання, треті небезпечні здоров'ю. Деякі навіть заборонені. Розберемося які добавки нам не потрібні. Для цього розглянемо перелік шкідливих добавок Е. Наприкінці статті знаходиться таблиця шкідливих харчових добавок.

Класифікація Е-добавок

За своїм призначенням всі харчові добавки умовно поділяються на такі категорії:

1. консерванти;
2. барвники;
3. антиокислювачі;
4. піногасники;
5. підсилювачі смаку;
6. емульгатори;
7. стабілізатори.

Бувають корисні та шкідливі Е добавки, що не належать до даних категорій. Крім того, не слід забувати, що хімічна індустрія рухається вперед «семимільними кроками» на радість своїм власникам, постійно розробляючи нові речовини.

Слід враховувати, що якщо при вживанні Е існує небезпека захворювання, воно не обов'язково проявиться. Просто є така ймовірність, що речовина може за особливих умов негативно вплинути на ваш організм. Найчастіше це відбувається, коли в організм потрапляє велика кількістьречовини.

Барвники

Ця група позначається буквою Е з цифрами від 100 до 182 і призначена для посилення або збереження кольору продукту. Ось деякі з непотрібних добавок, що входять туди.

Е101 (1) Рибофлавін (Riboflavin). Алерген.

Е102 Вживання Тартразину (Tartrazine) призводить до алергії.

Е103 Алканет (Alcanet). Належить до розряду шкідливих харчових добавок Е. Його вживання загрожує виникненням онкології. Є забороненим засобом.

Е104 Його називають жовтим хіноліном (Quinoline Yellow). Здатний стати причиною прояву захворювань ШКТ та онкозахворювань.

Е107 Жовтий 2G (Yellow 2G). Здатний викликати алергію.

Е110 Використання жовтого FCF (Sunset Yellow FCF), що називається також «сонячним заходом сонця», заборонено. Під цим позначенням він знаходиться разом з оранжево-жовтим S або Orange Yellow S. Дія на організм аналогічна Е107

Е120 Це позначення приховує чудовий кошеніль (Cochineal), неперевершену кармінову кислоту (Carminic Acid), та чудові карміни (Carmines). Важко уявити, але сировиною їм служать комахи. Чомусь не дивує, що вони сприяють алергії.

Е-121 Під цитрусовим червоним 2 (Citrus Red 2) мається на увазі небезпечна речовина, заборонена у більшості країн. При його вживанні високий ризик виникнення онкологічних захворювань.

Е122 Що можна сказати про азорубін (Azorubine) або кармуазин (Carmoisine)? Як і Е121, вони заборонені у країнах з високим рівнемжиття та економічного розвитку. Використання цих компонентів призводить до травним захворюванням та алергійним проявам.

Е123 Амарант (Amaranth). Не плутати з надзвичайно корисною рослиною, він є одним із продуктів нафтоперегонки. Може мати алергічним ефектом.

Е150с Цукровий відтінок III (Ammonia Caramel). Під час його виробництва використовується аміачна технологія. Думки фахівців щодо ступеня шкідливості цієї речовини розходяться. Одні вважають, що він нешкідливий, інші вважають, що він небезпечний для органів шлунково-кишкового тракту.

Е151 Його назва звучить досить привабливо - чорний блискучий, а англійською ще краще - Black Brilliant BN. Сюди відноситься чорний PN (Black PN). Незважаючи на гучне ім'я, цей «діамант» викликає алергію і може стати причиною хвороб шлунка та кишечника.

Добавка Е152 носить мирну та безпечну назву – вугілля (Carbon Black), але ставитися до неї легковажно не варто. Адже вона призводить до хвороби травного трактуі допомагає виникнення злоякісних пухлин.

Позначення Е172 належить оксидам та гідроксидам заліза (Iron Oxides & Hidroxides). Ці сполуки здатні призводити до захворюванням печінки.

Е111 Помаранчевий GGN (Orange GGN). Застосування цієї речовини заборонено. Воно надзвичайно токсичне. Отруєння їм навіть призводить до летального результату. Його застосування викликає сильну алергічну реакцію. Є також ризик зупинки серця. Його використовують для покращення кольору копченої риби і застосовують у швидкорозчинних супах. За кольором у видимому спектрі нагадує Е110 (сонячний захід сонця).

Е154 Коричневий FK (Brown FK). Добавка є небезпечною для здоров'я. Її застосування викликає різкі та неконтрольовані стрибки тиску.

Е131 Синій патентований V (Patent Blue V). Цей засіб може стати причиною злоякісних пухлин.

Е173 Алюміній (Aluminium). Незважаючи на безпечну назву, вживання даної добавки призводить до захворюванням печінки.

Консерванти

Зазвичай консерванти застосовують збільшення тривалості зберігання продуктів. Вони надійно оберігають продукти від грибків та мікробів, вбиваючи їх. На людський організм вони такого впливу не надають, тому що їхня дія частково нейтралізується шлунковим соком. Та й нам доза потрібно більше, ніж мікробів. Їх позначають символами від Е200 до Е299.

Наведемо деякі види консервантів:

Е200 Під цим кодом ховається сорбінова кислота (Sorbic Acid). Дана речовина здатна руйнувати не лише хвороботворні організми, а й вітамін В12. Добавка здатна викликати алергію.

Е213 Бензоат кальцію (Calcium Benzoate). Прийом даної речовини може призвести до появи ознак онкологічного захворювання, а також призводить до алергії.

Е-215 Дана добавка має душевне, що сприяє довірі найменування: натрієва сіль пара-гідроксибензойної кислоти етилового ефіру (Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate). Дія засобу нагадує ефект від Е213.

Е221 Сульфіт натрію (Sodium Sulphite). Добавка здатна негативно впливати на органи травного трактуі є алергеном.

Е222 Назва гідросульфіту натрію (Sodium Hydrogen Sulphite) трохи відрізняється від попередньої харчової добавки, але дія на людський організм практично така сама.

Е230 Під цим позначенням знаходиться біфеніл (Byphenyl) та дифеніл (Dyphenyl). Цей компонент харчових продуктів здатний викликати злоякісні пухлини, розвиток алергій та шкірні хвороби.

Е231 Ортофенілфенол (Orthophenyl Phenol). Він також сприяє виникненню алергічних реакцій та шкірних захворювань.

Е239 Гексаметилентетрамін (Hexamethylene Tetramine). Цей засіб може стати причиною виникнення алергічних реакцій, захворювань шкіриі навіть злоякісних пухлин.

Е240 Формальдегід (Formaldehyde). Надзвичайно небезпечний компонент. Це одна з найшкідливіших і найнебезпечніших харчових добавок. Вживаючи його, ви сильно ризикуєте опинитися в числі онкохворих.

Е 251 нітрат натрію (Sodium Nitrate). Один із найпопулярніших консервантів, які застосовуються в харчовій промисловості. Особливо часто він зустрічається в ковбасі та копченостях. При його вживанні є можливість виникнення ракових пухлин. Він може також змінювати артеріальний тиск.

Е232 При використанні ортофенілфенолу натрію (Sodium Orthophenyl Phenol) ви можете придбати шкірне захворювання. Вживання цієї речовини здатне викликати алергію.

Харчова добавка Е202 Вживання сорбату калію (Potassium Sorbate) може спричинити виникнення алергії. Е 202 у природному вигляді міститься в горобиновому соку. Він міститься в ковбасі, майонезі, соусах, сирах, вині, йогуртах та багатьох інших продуктах. Особливо широко Е 202 застосовують при овочевій консервації, так як воно перешкоджає розвитку грибків та деяких хвороботворних бактерій. При вживанні даного компонента важливо дотримуватись дозування і не допускати його перевищення, особливо при вагітності.

Е 220 Діоксид сірки (Sulphur Dioxide). Добавка здатна знищувати бактерії та грибки на поверхні продукту, продовжуючи йому термін придатності та зберігаючи привабливий зовнішній вигляд. Е 220 міститься в ковбасі та консервах, а також у сухофруктах та напоях.

Обов'язково перевіряйте добавки в молочній продукції та йогуртах. Позначена індексом Е 250 харчова добавка застосовується досить широко, особливо при копченні. Вона називається нітрит натрію (Sodium Nitrite). При її вживанні великий ризик онкологічних ускладнень, алергій та шкірних хвороб.

Харчова добавка Е211, звана також бензоатом натрію (Sodium Benzoate), знайшла широке застосування в харчовій індустрії, хоча має рак утворюючими властивостями і схиляє до алергії.

Антиоксиданти

Їх також називають окислювачами. Судячи з назви, вони перешкоджають протіканню окислювальних процесів у харчових продуктах. Позначають їх Е300-Е399. Опишемо основні шкідливі харчові добавки Е, що входять до цієї групи.

Е321 Бутилгідрокситолуол (Butylated Hydroxytoluene). Ця добавка однозначно шкідлива. Цей компонент викликає зростання холестерину, сприяє проявам алергії , збільшує ризик виникнення та розвитку хвороб печінки та органів травлення.

Е322 Лецітін (Lecithin). Важко сказати, шкідлива чи ні ця добавка. Ряд фахівців вважає його нешкідливим, інші вважають, що він викликає хвороби печінки та травної системи.

Стабілізатори

Ця група Е добавок позначена символами Е400-Е499. Стабілізатори дозволяють продуктам зберігати консистенцію незмінною. Опишемо компоненти, що входять до цієї групи.

Е463 Гідроксипропілцелюлоза. У латинській транскрипції ця добавка позначається Hydroxypropyl Cellulose. Ця речовина здатна завдавати шкоди травної системи.

Е425 Коньяк смола (Konjac Gum) та коньяк глюкоманнан (Konjac Glucomannane). Речовина шкідливо для здоров'я. Є забороненим препаратом.

Позначена індексом E 451 харчова добавка може бути 5-заміщеним трифосфатом натрію (Pentasodium Triphosphate) або калію (Pentapotassium Triphosphate). Вона дозволяє кальцію засвоюватися. Не рекомендуєтьсявживати Е 451 дітям, оскільки вони можуть розвинутися дратівливість. Вони стають нервовими та дратівливими.

Е 450 Під цим індексом знаходяться сім харчових добавок Е, об'єднаних назвою пірофосфати (Diphosphates). Слід ретельно стежити, щоб Е 450 не потрапили до раціону дітей. Вони сприяють виникненню та розвитку захворювань ШКТ. Ці добавки категорично протипоказані за надлишку в організмі фосфору. Е 450 не дозволяє засвоюватися кальцію та залозу.

Е 452 Ця група об'єднує чотири харчові добавки під назвою поліфосфати (Polyphosphates). Вживання Є 452 підвищує ризик виникнення захворювань травних органів.

Емульгатори

Їх позначають Е500-Е599. За принципом дії схожі на стабілізатори. Вони допомагають продукту зберігати структуру. Переважна більшість добавок цієї групи має мінеральний склад і нешкідливо, але трапляються і речовини, що становлять небезпеку.

Е513 Сірчана кислота (Sulphuric Acid) є надзвичайно небезпечною речовиною. Вона представляє небезпека для печінки. При її вживанні можливі розлади кишечника.

Е553b Багато хто навіть не підозрює, що всім відомий тальк (Talc) міститься у складі таблеток, а всередину його бажано не приймати. Тому пийте менше таблеток.

Підсилювачі смаку та аромату

Їх позначають індексами від E600 до Е699. Завдяки їм їжа здається набагато смачнішою, може виникати навіть ефект звикання, як у наркотиків чи алкоголю. Ось деякі шкідливі для організму представники цього класу.

Е628 5'-гуанілат калію двозаміщений (Dipotassium 5'-guanylate). Даний засіб здатний призводити до розладам кишечника.

Е 621 Кожен, хто хоч трохи цікавився харчовими добавками, чув про глутамат натрію (Monosodium Glutamate). Можливо, це найефективніший підсилювач смаку. Вперше його виділили у чистому вигляді в Японії. Ця речовина без смаку та запаху здатна робити смакові рецептори язика більш чутливими. Додається до м'ясних та рибних страв, картопляних чіпсів та інших продуктів. Особливо популярний Е 621 у сфері фаст-фуду. Добавка негативно впливає на обмін речовин, роботу мозку та очей, вражає нервову та ендокринну систему . У більших дозах токсична.

Піногасники, цукрозамінники та інші добавки

Піногасники перешкоджають появі піни на поверхні, тим самим роблячи зовнішній вигляд продукту привабливим. Їх позначають Е900-Е999. Багато хто з них шкідливий для організму.

Е-924b Бромат кальцію. (Calcium Bromate). Його легко можна зустріти у напоях. Використовуючи цю добавку, ви ризикуєте отримати онкозахворювання.

Е925 Під цим індексом ховається хлор (Chlorine). Фахівці радять уникати вживати продукти, де він міститься.

Е951 Аспартам (Aspartame). Замінник цукру. Широко застосовується замість цукру у продуктах для діабетиків. Міститься у багатьох напоях, жувальній гумці, приправах. У Останніми рокамибуло виявлено негативний впливречовини на мозок. До нього побічним ефектамвідносяться мігрень та висипання на шкірі.

Е957 Тауматін (Thaumatin). Замінює цукор. Добавку заборонено у багатьох країнах. Негативно впливає на гормональний станорганізму. Вона міститься в сухофруктах, морозиві, жувальній гумці.

Таблиця шкідливих для здоров'я харчових добавок

Зберемо воєдино найшкідливіші харчові добавки в продуктах харчування і позначимо ступінь їхньої небезпеки для людини.

Таблиця харчових добавок містить такі позначення:

• ОК – небезпечний для шкіри;
• З – заборонено;
• Про – небезпечний;
• ЧО – надзвичайно небезпечний;
• К – канцероген;
• ВО – ймовірно, небезпечний;
• ЖК – шлунково-кишкові хвороби;
• АТ – артеріальний тиск;
• ОС - утворення висипу;
• Х – холестерин.

Таблиця шкідливих харчових добавок зручна тим, що компактна. Її можна роздрукувати та брати із собою, збираючись за покупками. Якщо продукт містить харчові добавки, таблиця з розшифровкою допоможе вам в них розібратися.

Висновок

Крім шкідливих харчових добавок, наприклад Е 220, Е 251, Е 450, Е 452 існують не тільки безпечні, але і корисні. Серед них можна назвати, наприклад, Е 535, Е101, Е 476, Е 503, Е 383, Е1000, Е 902, Е140, Е 141, Е 485, Е 323 та багато інших.

Іноді в їжі можуть бути шкідливі для організму речовини, які не відносяться до Е-добавок і потрапили туди випадково. Є в овочах із грядки, наприклад, корисні хімічні речовини. У виробництві використовується сировина рослинного чи тваринного походження з екологічно неблагополучних районів.

В їжу можуть потрапити небезпечні речовини, які спеціально для цього не призначалися. Прикладом може стати ситуація навколо знаменитого «кіндер-сюрпризу». У його складі ніяких шкідливих компонентів не може бути. Але виявилося, що є в ньому ароматичні мінеральні олії (тобто нафтопродукти), які мають канцерогенні властивості. Швидше за все, вони потрапили до «кіндер-сюрпризу» з будь-якого обладнання чи прес-форм.

Буває, що абсолютно нешкідлива речовина, яка додається до їжі, протипоказана при деяких захворюваннях. Наприклад, звичайну кухонну сіль, хлорид натрію, що використовується повсюдно, небажано вживати гіпертонікам. Замість нього вони використовують хлорид калію або інші замінники солі, які теж мають протипоказання, але інші.

Висновок простий. Не всі речовини та Е-добавки небезпечні. І не кожен продукт, де їх немає, нешкідливий. Немає абсолютно чистої їжі. При правильному харчуванніі відмови від напівфабрикатів негативний вплив небезпечних речовин на організм можна звести до мінімуму. А перелік шкідливих харчових добавок, наведений у цій статті, допоможе розібратися в тому, що ми їмо.

Якщо представлена ​​інформація була корисною, збережіть посилання на цю статтю на своїй сторінці в соцмережі, щоб не втратити. Здоров'я вам!

У цьому розділі розглянемо харчові добавки, які заборонені в харчовому виробництві.

Офіційно в Росії заборонено використання лише 8:

1. Е121 – цитрусовий червоний 2 (синтетичний барвник). Всесвітня організація охорони здоров'я відносить барвник до отруйних речовин. За результатами тестових випробувань визнаний канцерогеном, негативно впливає на сечівник і легені людини – активізує зростання ракових клітин та утворення злоякісних пухлин.
2. - Амарант (штучний барвник). Має канцерогенні властивості: підвищує ймовірність утворення злоякісних пухлин; є причиною затримки розвитку плода, внутрішньоутробних вад.
3. Е128 – червоний 2G (штучний барвник). Чинить негативний вплив на нервову систему людини: викликає порушення пам'яті, координації, стан загального нездужання. За результатами дослідів над тваринами віднесено до канцерогенів.

Барвник Е128 заборонено з 2007 року постановою Г.Г. Онищенко (головний санітарний лікар РФ). До 2007 року використовувалася при виробництві ковбас та сосисок.

4. Е216 – пропілпарабен (консервант). Вважається, що консервант є найсильнішим алергеном, викликає безпліддя у чоловіків та провокує утворення ракових пухлин у молочних залозах жінок. Наукових доказів немає.
5. Е217 – натрієва сіль пара-оксибензойної кислоти пропілового ефіру (консервант). Протипоказана людям, схильним до алергії, астматикам. Консервант є причиною головного болю, що викликає порушення функцій травлення, зростання злоякісних новоутворень.

Е216 та Е217 раніше входили до переліку дозволених. Вважалося, що вони не надають згубного впливу на організм людини. Виключено у 2005 році постановою Г.Г. Оніщенко.

6. - Формальдегід (консервант).Провокує виникнення онкологічних захворювань, зокрема носоглотки. Смертельна доза прийому внутрішньо – 60-90 мл.
7. Е924а - бромат калію (поліпшувач хлібопекарський). Має канцерогенні властивості, надає токсичну дію на сечівник.
8. Е924b – бромат кальцію (поліпшувач хлібопекарський). Токсична для шкіри та слизових людини, причина стрімкого зростання злоякісних утворень.

Встановлення норм безпеки

Офіційний документ, що дозволяє ввезення та застосування харчових добавок - постанова МОЗ Росії від 18.04.2003 №59.

Постановою набрав чинності СанПіН 2.3.2.1293-03, у додатку 1 якого наведено Перелік добавок, дозволених для ввезення та використання у промисловості.

МОЗ РФ та Росспоживнагляд періодично проводять аналіз.

Коли за результатами досліджень добавка для організму людини, вона підлягає виключенню з Переліку. У цьому випадку видається ухвала «Про заборону використання харчової добавки».

У Переліку відсутні заборонені добавки, а також не мають дозволу на Російської Федерації. Нерозв'язані – це ті, що становлять небезпеку чи безпеку яких ще не доведено науковими дослідженнями (їх проводять нині, або не проводили зовсім). Наприклад, Е925 - хлор (відбілювач); Е233 - тіабендазол (консервант).

Причини заборони

Існують такі критерії заборони ввезення та продуктів, що їх містять, на територію РФ, а також заборони їх застосування в процесі виробництва продуктів харчування:

• має канцерогенні властивості: є причиною утворення злоякісних пухлин в організмі людини;
• несприятливо впливає на здоров'я людини: порушує роботу центральної нервової системи, системи органів травлення та сечовиділення, репродуктивної системи, нервово-судинної системи;
• є причиною алергічних реакцій;
• надає токсичну дію на організм людини.

Тепер коли ви знаєте, які домішки заборонені на території РФ, поговоримо про ті, які дозволені в Росії.

Дозволені

Таблиця

Наявність у продовольчих товарах – не привід відправляти у смітник будь-які ласощі. Однозначно уникати варто 8. Пам'ятайте, що список дозволених для використання досить широкий.

Він складений державними органами, зацікавленими у здоров'ї нації, на основі проведених досліджень, та систематично переглядається. Вживання продуктів, що містять дозволені добавки, не загрожує здоров'ю.

Сподіваємось вам буде корисний, приготовлений нами перелік заборонених домішок і ви тепер точно знаєте, які заборонені в Росії і які дозволені.

Ні для кого не секрет, що сучасна людинахарчується не так, як його батьки. За останні 100 років у широкому доступі з'явилися нові продукти, що стали результатом застосування новітніх технологій у харчовому виробництві. Суттєво змінилися способи зберігання та перевезення харчових інгредієнтів, і люди всього світу отримали можливість регулярно вживати продукти, про які їх дідусі та бабусі навіть не знали.

Однак, поряд із позитивними змінами, промислове виробництво їжі принесло в наше життя цілу низку негативних моментів. Прагнучи покращити споживчі якості (зовнішній вигляд, смак, термін зберігання тощо), виробники почали включати до складу продуктів харчування спеціальні речовини, більшість з яких не такі нешкідливі, як здається. Пропонуємо до уваги читачів топ-10 найшкідливіших харчових добавок, які містяться у поширених харчових та косметичних продуктах.

Штучні замінники цукру покращують смак їжі та знижують її собівартість. Особливо небезпечні два з них: аспартам та ацесульфам калію. Перший має доведену канцерогенну дію, при тривалому застосуванні викликає ураження шкіри та руйнування зубної емалі. Крім того, до складу аспартаму входить фенілаланін – речовина, яка негативно впливає на психіку. Накопичення його в організмі загрожує розвитком панічних атак та депресивних станів. Вживання ацесульфаму калію призводить до патології нирок, у тому числі до злоякісних новоутворень.

У рецептурі продуктів харчування аспартам фігурує під позначенням Е951, а ацесульфам калію – Е950 (також Sunett). Обидві речовини широко використовуються при виготовленні солодких напоїв, кондитерських виробів, хліба та випічки. Деякі виробники ліків додають підсолоджувач Е950 до складу глазурі, якою покривають таблетки.

Джерело: depositphotos.com

Сам по собі кукурудзяний сироп не є ні синтетичним, ні особливо. шкідливим продуктом, але в процесі виробництва він проходить стадію збагачення ферментами та додатковою фруктозою. В результаті виходить добавка, яка в рази більш насичена шкідливими компонентами, ніж звичайний цукор. Практично всі солодкі газовані води, напої та дитячі «смаки» (жувальні цукерки, льодяники тощо) містять кукурудзяний сироп як один з основних інгредієнтів. При частому вживанні цих продуктів організм отримує таке навантаження, яке не може впоратися. Рівень цукру у крові непомірно збільшується. Тривале вживання кукурудзяного сиропу загрожує розвитком цукрового діабету 2-го типу, ожиріння та харчової залежності.

Джерело: depositphotos.com

Підсилювач смаку. На упаковках продуктів позначається як Е621 або MSG. При накопиченні в організмі може спричинити ерозивне ураження органів травлення. Однак основна небезпека застосування глутамату натрію полягає в іншому: людям, які постійно вживають їжу, що містить цю речовину, будь-яка інша їжа здається прісною та несмачною. Таким чином, глутамат викликає звикання до певних видів продуктів, як правило, далеко не найкориснішим для здоров'я. У групі ризику знаходяться діти та підлітки, які ще не вміють оцінювати наслідки своїх вчинків і не схильні контролювати харчову поведінку.

Добавку Е621 активно включають до складу фастфуду, різноманітних чіпсів, сухариків та снеків, консервів, ковбас, м'ясних та рибних копченостей, тобто продуктів, які можна дозволяти собі їсти лише зрідка і в невеликих кількостях. Виробники стимулюють надмірне споживання подібної їжі, не дбаючи про здоров'я покупців.

Джерело: depositphotos.com

Трансжири

Дані речовини не роблять їжу кориснішою та смачнішою, але значно здешевлюють її виробництво. Ними замінюють натуральні тварини та рослинні жири, що, безсумнівно, на руку несумлінним виробникам. Вживання трансжирів у їжу сприяє негативним змінаму складі крові, накопиченню в ній "поганого" холестерину. Це збільшує ризик розвитку серцево-судинних патологій, ожиріння, порушень обміну речовин (зокрема цукрового діабету), виникнення неполадок у репродуктивній сфері, особливо у чоловіків.

У більшості цивілізованих країн прийнято закони, що вимагають попереджати споживачів, що до складу продуктів входять трансжири, але виробники слідують їм далеко не завжди.

Джерело: depositphotos.com

Натуральні барвники виділяють із рослинної сировини. Вони нешкідливі, але завжди стійкі до нагрівання. Крім того, рослинні барвники рідко можуть надати продукту дуже яскравого забарвлення.

Чим інтенсивніший колір їжі, тим ймовірніше, що в ній є синтетичні барвники. Їх додають у кондитерські вироби, ковбаси, сири, рибні делікатеси, напої та багато інших готових продуктів, а також застосовують у виробництві парфумерно-косметичних товарів.

Всі харчові барвники здатні викликати алергічні реакції та розлади травлення. Деякі з цих речовин впливають на центральну нервову систему, що дуже небезпечно для дітей – великих любителів яскравих льодяників, мармеладок та інших привабливих солодощів. У дітей штучні барвники викликають підвищену збудливість, порушення здатності концентрувати увагу і, як наслідок, проблеми з інтелектуальним розвитком.

Джерело: depositphotos.com

Консервант та емульгатор (Е514), що широко використовується виробниками шампунів, ополіскувачів та бальзамів для волосся. Він провокує виникнення алергічних реакцій (особливо шкірних висипань), сильних головних болів та утруднення дихання.

Джерело: depositphotos.com

Консервант (Е250), який додається до продуктів харчування (ковбаси, м'ясну та рибну гастрономію) для фіксації забарвлення та захисту від окислення. Токсичний. Небезпечне життя людини отруєння викликає доза від 2 до 6 р.

Потрапивши до організму, нітрит натрію входить у хімічні реакції, продукти яких є сильними канцерогенами. Сама добавка може провокувати розвиток патологій кишківника та печінки, а також появу алергічних реакцій.