Ікра з цвітної капусти. Кольорова капуста. Заготовки на зиму. Цвітна капуста на зиму - рецепт пальчики оближеш

Крім звичайної капусти качанами білого кольору, існують ще як мінімум 15 видів цього смачного при правильному приготуванніовочів. Серед них і такий екзотичний вигляд, як романеско, із суцвіттями у вигляді туго закрученої логарифмічної спіралі та виразним присмаком лісового горіха.

Зелені броколі, біла, помаранчева або фіолетова піна суцвіть цвітної капусти, «восьминіжки» кольрабі або зібрані в качани мікрокочанчики брюссельської – все це радує око і смакові рецептори, а також служить невичерпним джерелом багатьох вітамінів (і одним з небагатьох вітамінів. ).

Вітаміни, мінерали та кислоти, що містять цей продукт, корисні для безперебійної роботи всіх систем організму людини. Як зробити так, щоб і взимку ми могли скористатися перевагами цього унікального овочу?

Цвітна капуста на зиму - рецепт пальчики оближеш

Оригінальний рецепт, придатний навіть для дієтичного харчування(якщо зменшити кількість гострих складових), а також для годування маленьких дітей віком від 2 років.

Так як суцвіття капусти піддаються помірній термічній обробці, як холодна закуска така маринована капуста не зовсім підходить, але як додавання до гарніру просто чудова!

Складові:

• Великий, на 800-1000 грамів, качан цвітної капусти
• 5 зубків часнику
• 1 пучок петрушки свіжої
• 50 мл олії ріпакової, бавовняної або кукурудзяної
• оцет столовий – 3 ст. ложки
• Сіль – 1 ст. ложка з «гіркою»
• Перець чорний гострий – 4-5 горошинок

Приготування:

1. Після видалення листя добре промитий і очищений від зіпсованих ділянок качан розрізати (або порвати руками, це легко) на рівні суцвіття.

2. Закласти в ємність із киплячою підсоленою водою відокремлені мікросуцвіття, варити в 5 хвилин.

3. Відлити приблизно 300 мл відвару в окремий посуд, решту можна вилити, капусту ж ополоснути в холодній воді.

4. Від 2 до 5 часточок часнику (залежно від стану травлення) нарізати пелюстками, додати дрібношинковану петрушку і припустити все це на середньому вогні в маслі 2-хвилини. Додати туди 300 мл відлитого раніше відвару, спеції та сіль, дочекатися інтенсивного кипіння та вимкнути вогонь.

5. Капусту розмістити в банки для завершального етапу приготування, залити киплячим розсолом.

6. Дочекатися повного охолодження. Капуста готова! Неймовірно смачно та досить просто.

Дуже смачна маринована цвітна капуста

При цьому способі робиться деякий припуск (бланшування в киплячій воді) для надання суцвіттям невеликої м'якості. Мета приготування цього виду капусти – не задерикувато похрумтіти готовою, а саме насолодитися смаком настояного в маринаді продукту

Потрібні складові для заготівлі:

• капуста цвітна - 1 качан діаметром 15-18 см;
• морква середнього розміру – 2 шт.;
• 6 часникових часточок;
• 100 мл столового укусу;
• 4 стіл. ложки рафінованої олії;
• По 4 горошинки гострого та запашного перцю.

Процес приготування:

1. Помитий качан розібрати на суцвіття.

2. Моркву подрібнити на тонку соломку. Очистити часник

3. З'єднати в одній чашці всі компоненти, включаючи спеції (першини горошинки перцю роздробити). Перемішати, не вичавлюючи сік.

4. Рослинний жир додати у воду і довести до кипіння, розчинити в ній сіль та цукор, кип'ятити на середньому вогні 2-3 хв. Оцет додається наприкінці.

Порада. Приготовлена ​​капустяно-морквяна суміш повинна бути залита розсолом дуже швидко, що практично кипить. Для цього найкраще скористатися лійкою з широким носиком.

5. Закрити кришкою, остудити, поставити на ніч у холодильник. Наступного дня продукт готовий.

Також хочеться додати, що додавання до готового продукту соєвого соусу, невеликої кількості майонезу, приправи для моркви по-корейськи, пасти-соусу Васабі або з гострого чилі зможуть урізноманітнити смакові відтінки капусти, приготовленої в такий спосіб.

А якщо ще береться на ходова біла родичка того овочу, а справді кольорові її сорти – рожева, жовта, помаранчева, то й декоративне оформленнястолу також буде на висоті.

Найкращий рецепт маринованої капусти на зиму в банках

Ця капуста не закочується герметично: перед розкладкою на зберігання та заливкою киплячим розсолом вона додатково обробляється окропом. Головне – простерилізувати банки та капронові кришки.

Рецептура:

• Цвітної капусти - 3 кг
• моркви - 250 гр.
• часнику – 4 зубчики
• перцю гострого чорного (горошком) - 8 шт.
• солі – 2 ст. ложки без верху
• цукру – 1 столова ложка
• яблучного оцту – 3 чайні ложки
• води – до 1 л
• листочка лаврового - з розрахунку один на банку
• насіння кропу – 1 ч. ложка без верху

Приготування:

1. Качан поділити на частини.

2. Добре промиту морквину шаткувати на тертці для тонкої корейської соломки (краще вздовж моркви, щоб соломка вийшла довшою).

3. У невеликому тазі перемішати капусту та моркву, всипати насіння кропу, залити суміш окропом, потримати близько 5 хвилин, воду злити. Охолодити до температури довкілля.

4. У банки, приготовані для маринування, у самий низ укладається часник, лаврушка, розчавлений перець горошком.

5. Поверх спецій нещільно наштовхати капустяно-морквяну суміш.

Як приготувати маринад?

• У воду, що закипіла, додати, оцет, сіль, цукор.

• Залити маринадом, що закипіло, капусту в банках, закрити нагрітими в окропі поліетиленовими кришками, кілька разів перевернути і залишити остигати.

• Охолоджену капусту можна їсти, вона готова. Притому сильно охолоджена до смаку вона краща.

Цвітна капуста в томаті - рецепт заготівлі на зиму

Незвичайний маринад, що вживається і як самостійна холодна закуска, і як гарнір, що розігрівається для м'ясних страв. Тому є сенс заготовити його на зиму більше, як мінімум 10-15 літрів.

Складові:

• Капуста цвітна 1,8 – 2,0 кг
• 2 столи. ложки цукру
• 3 столи. Ложки олії
• Оцет 9% концентрації - 2 ст. ложки
• Томати зрілі – 2 кг
• Солодкий перець(болгарськ.) - 1 шт
• Петрушка зелена - ½ пучка
• 5 часникових часточок
• Сіль - 1 стіл. ложка для соусу томатного
• Сіль – 1 ч. ложка для бланшування
• Вода – до 3 літрів

Приготування:

1. Обірвати з качана зелене листя, відокремити дрібні суцвіття від качан.

2. Томати запустити в окріп, знову дочекатися закипання, злити воду через друшляк та короткочасно замочити помідори у холодній воді. Це дозволить швидко очистити їх від шкіри. Очистити та порізати томати на 4-6 частин.

3. Болгарські перці очистити від насіння, порізати на дрібні часточки або соломку. Змішати з томатами

4. Закип'ятити у великій каструлі 3 літри води, підсоленої однією чайною ложкою солі.

5. Бланшувати у цій воді цвітну капусту трохи більше 5 хвилин.

6. Витягнути капусту шумівкою, розкласти в стерилізовані банки, прикрити нещільно кришками.

7. У капустяний відвар запустити томати, перець, олію, дрібно нашатковану петрушку, нарізаний на пелюстки часник, столову ложку солі, цукор. Варити на слабкому вогні до однорідної маси.

8. Додати оцет, перемішати, зняти з вогню і залити одержаним томатним маринадом бланшировану капусту, відразу ж загорнути до упору кришки.

Як правило, найзручніша тара для такого виду маринованої капусти – банки по 0,75 або 1,0 літра. Середня сім'я з'їдає таку за 1-2 рази.

Цвітна капуста на зиму по-корейськи

Правила маринування та консервування цвітної капусти:

Ці правила - для напівфабрикатів, з яких надалі можна спорудити будь-що, включаючи і описані вище рецепти. Напівфабрикати закочуються в банках різними способами: під поліетиленову жорстку кришку, з «жорсткою» закаткою, коли її роблять закочувальним ключем, під кришку з різьбленням на банках «Твіст-офф».

Потім для того, щоб приготувати потрібне, для цього достатньо буде розкрити банку з замаринованим холодним способом овочом і зробити маніпуляції з бланшуванням, додаванням томатів або перців і т.п.

• Суцвіття-качан потрібно брати повної стиглості, без вкраплень чорного кольору. Будова качана така, що при поділі його на частини виходять міні-качанчики, що повторюють форму великого суцвіття.

• Суцвіття розкладаються за стерилізованими банками. Стерилізацію банок робити при обробці струменем пари або на максимальному режиміроботи мікрохвильової печіпротягом 5 хвилин. Суцвіття укладаються щільно, але сильно запресовувати їх не потрібно.

• Уклали м'якоть? Кип'ятимо маринад, для чого воду, що закипіла, солять, перемішують до розчинення солі, знімають з вогню і тільки після цього додають оцет - інакше його леткі фракції швидко випаруються і він втратить гостроту.

• Після цього отриманий маринад охолоджують під закритою кришкою - якщо за умовами маринування не потрібна заливка в киплячому вигляді. Якщо ж умови маринування вимагають холодного розсолу, можна охолодити його, поставивши у велику ємність, наповнену холодною водою.
• Потім заливається маринад, закривається кришками та залишається для маринування. Процес відбувається при температурі 18-20 градусів протягом 2 тижнів. А потім все забирається у прохолодне місце.

Висновок

Кольорова капуста– благодатний матеріал для заготівель взагалі та маринування зокрема. Вона справді кольорова – окрім широко поширеної білої, є й жовті, помаранчеві, фіолетові та червоні сорти. Але, крім того, помаранчевий відтінок може дати білому качанчику моркву, а фіолетовий – буряк. Справа лише за фантазією кулінара.

Найголовніше, що заготовлений напівфабрикат, майже не підданий термічній обробці, може легко серед зими перетворитися на іншу страву. Відповідно до тих рецептів, які є у кожної господині. А ні, так до її послуг Інтернет із його тисячами способів урізноманітнити ваш стіл.

Зате хрусткий результат легко конкурує з гострими магазинними салатами, які ми так любимо холодного сезону. Ошатний зовнішній вигляді безпроблемне зберігання до самої весни при кімнатній температурі. Переваги підкуповують!

Ця капустяна заготовка відіграє будь-яку роль: ефектного гарніру до биточка і котлети, освіжаючого салату до омлету або пікантного компонента в салатну суміш зі свіжої білокачанної сестрички.

Швидка навігація за статтею:

Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 1 кг
• Морква – 800 г
• Часник - 6-7 зубчиків

Для маринаду:

• Вода – 1 л
• Цукор – 1-2 ст. ложка
• Сіль – 2 ст. ложки
• Олія - ​​50 мл
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Приправа для корейської моркви – 1 пакетик (20-25 г)

Важливі деталі:

1. Вийде близько 2,5 л заготовок.
2. Вага цвітної капусти вказана для підготовлених суцвіть, а не повністю голівка.
3. Не зайве куштувати маринад на смак, щоб регулювати під себе цукор/сіль.

Як ми готуємо.

Підготовка овочів та коротке відварювання капусти.

Розбираємо помиті капустяні головки на суцвіття. Чи не розрізайте суцвіття навпіл, просто відріжте їх від центрального стебла. Вийдуть щільні округлені "головки" середнього розміру на короткому "стволі".

Моркву миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Стане в нагоді спеціальна тертка або Бернер з однією з класичних насадок. Якщо цих інструментів немає, то не біда. Просто потріть морквину на звичайну терку.

Часник чистимо і нарізаємо кружальцями - поперек кожної часточки.

У киплячу воду викладаємо суцвіття цвітної капусти і даємо проваритися на помірному вогні - 4-5 хвилин. Вони стануть пружними, перестануть легко ламатися. Це дозволить щільніше вкладати овоч у банки.

Готуємо маринад.

Нам потрібна кипляча вода у великій каструлі. Висипаємо в неї цукор і сіль, наливаємо оцет та олію. Добре розмішуємо, даємо закипіти і кип'ятимо маринад до повного розчинення цукру та солі - 3-5 хвилин.

Заливаємо інгредієнти маринадом.

За допомогою дуршлагу дістаємо капустяні суцвіття з окропу, в якому вони варилися, у велику зручнуємність. Візьміть каструлю або миску «із запасом»: у ній ми змішуватимемо всі овочі.

У розмірі капустяних шматочків орієнтуйтеся на свій смак. Можна залишити великими або розрізати більш дрібні. Плюси дрібних: зручніше поєднується з морквою, легше фасувати банками. Маринована капуста зрештою більше схожа на салат. Хоча великі, безумовно, ефектніше виглядають на тарілці. Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах.

До бланшованої цвітної капусти відправляємо нарізку часнику та моркви. Посипаємо овочі приправою корейською і добре перемішуємо.

Для закочення тривалого зберігання потрібні стерилізовані банки та кришки.

Щільно утрамбовуємо овочеву сумішу банку. Після бланшування капуста не ламка, притискайте без побоювань. Заливаємо заготівлю гарячим маринадоммайже під самий верх - не доходячи 1 см до краю шийки.

Стерилізація заготівлі.

Ставимо ємності стерилізуватись у каструлю з рушником на дні. Води в каструлю наливаємо по плічка банок. Вважаємо час стерилізації від моменту закипання води.

• Для 500-750 мл – 10-12 хвилин.
• Для літрових – 20-25 хвилин.

Час минув – дістаємо, герметично закриваємо, перевертаємо, укутуємо – до повного остигання. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і за кімнатної температури.

За цією ж рецептурою за 6 годин виходить чудово смачна, злегка гостренька закуска до столу. Для цього, як залили овочі маринадом, накриваємо їх кришкою, чекаємо остигання і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи

Все просто! Повторюємо кроки з попереднього рецепту, щоб дуже смачне закочення порадувало ще й фарбами. Краще брати червоний болгарський перець, він найсолодший, м'ясистий і традиційно гарний. Або візьміть навпіл - зелений і червоний/помаранчевий.

Нам потрібні:

• Морква очищена – 250 г (1 велика)
• Болгарський перецьочищений - 300 г (+/- 2 шт.)
• Часник - 2 головки середнього розміру
• Перець гострий – 1 шт. (8-10 см за довжиною, очищаємо від насіння)
• Приправа для моркви корейською - 25-30 г

Для маринаду:

• Вода 700 мл
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Цукор - 100 г
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Олія - ​​100 мл

Об'єм закаток - близько 2,4 л

Як приготувати.

Перець ріжемо, як любимо. Наш вибір – середні по довжині смужки. Перець розрізаємо вздовж на 4 частини, а кожну четвертушку впоперек на смужки. Цю нарізку додаємо до овочів, коли їх перемішуємо перед закладкою в банки.

Сюди ж чудово вписується стебло селери: 2-3 штуки ріжемо поперек на шматочки завтовшки півсантиметра.

Підготовка інших овочів, маринад, розкладка по банкам, заливка і закочення - точно такі ж кроки, як описано вище в рецепті по-корейськи з морквяною соломкою.

У томатному маринаді із солодким перцем

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 3 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Болгарський перець – 1 кг
• Петрушка (зелень) – 200 г
• Часник - 2 головки (великі, з півкулачка)
• Олія рослинна (без запаху) - 200 мл
• Оцет столовий, 9% - 100 мл
• Цукор – 4 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки

Замість фото ми підібрали коротке відео, де добре видно всі кроки заготівлі.

Овочеве асорті у класичному стилі

Нам потрібні:

• Цвітна капуста - 1 кг
• Морква – 700-800 г
• Перець болгарський (різнокольоровий) – 700-800 г
• Кабачки (або огірки) – 800 г
• Цибуля ріпчаста - 700 г

За бажанням додатково:

• Зелень кропу та петрушки - 3-4 гілочки на 1 банку
• Часник - по 2 зубчики на 1 банку
• Помідори чері та капуста брокколі - по 300-400 г

Для маринаду (із запасом):

• Вода питна – 3 л
• Оцет столовий, 9% - 190 мл
• Гвоздика – 6 шт.
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Листя хрону, вишні та смородини – по 6 шт. кожного виду
• Лист лавровий - 3 шт.

Важливі деталі:

1. Вихід із перерахованих компонентів до 5 л заготовок.
2. Зручно закривати цю капусту у літрових та більше банкахщоб велика палітра овочів вмістилася в 1 закатку.
3. Найкраще поєднання на наш смак: морква, болгарський перець, цибуля, кабачок/огірок. Вдало впишуться суцвіття броколі, помідори чері та кілька невеликих шматочків білокачанної капусти.
4. Це рецепт творчості. Капуста та будь-які тверді овочі виходять хрусткими, зі звичним помірним смаком. Пропорції маринадуз класичним листям залишайте незмінним: якщо треба більше банок, множте на 1,5-2-3 і т.п. Не гріх і спробувати готовий розчин, щоб зрозуміти чи достатньо вам солі та кислоти.

Як приготувати.

Ріжемо овочі у улюбленому розмірі. Для нас це:

• короткі тонкі смужки перцю;
• кружечки моркви близько 0,5 см завтовшки;
• кабачок невеликими брусочками чи півколами;
• невеликі суцвіття капусти (по серединній лінії приблизно 3-4 см).

На дно сухих простерилізованих банок кладемо зелень – по 2 гілочки кожного виду на 1 літрову банку. Сюди ж 1 лавровий лист, пару штучок гвоздики і, якщо любите, по 2-3 горошини чорного перцю.

Укладаємо нарізані овочі. У середині процесу додаємо гілочки зелені (якщо любите).

Готуємо маринад: відправляємо сіль та цукор у киплячу воду, варимо 5 хвилин, наприкінці вливаємо оцет.

Заливаємо гарячим маринадомовочі в банках і даємо їм постояти 30 хвилинпросто накривши ємності кришками.

Переставляємо банки у велику каструлю з теплою водою- для стерилізації.

• Літрові банки тримаємо на слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Герметично закочуємо прогріті заготовки, ставимо верх дном, укутуємо, чекаємо на охолодження. Забираємо на зберігання у темне місце.

У солодкому маринаді із зернами гірчиці

Дуже смачна, кокетливо хрумка закуска, яка відмінно зберігається.

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 2 кг
• На смак (необов'язково): зелень кропу/базиліка/петрушки на дно кожної баночки

Для солодкого пряного маринаду:

на 1 літр води (для 2 кг капусти беріть 2 л води)

• Оцет (9%) – 200 мл
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 4 ст. ложки
• Зерна (насіння) гірчиці - 2 ч. ложки з гіркою
• Перець чорний (горошок) – 5-6 шт.
• Перець запашний (горошок) – 3 шт.
• Приправа карі – 2 ч. ложки. Або чиста куркума – 1 ч. ложка. Колір у капусти вийде приємно жовтим
• Лавровий лист (невеликого розміру або шматочки великого) – по 1 шт. на 1 банку

Як готуємо.

Розбираємо капусту на середні «парасольки» - той розмір, в якому ми її маринуватимемо. Великі суцвіття можна розрізати вздовж навпіл.

Закладаємо капусту в окріп, чекаємо на закипання і відварюємо 5 хвилин. Дістаємо капустяні «парасольки» і гарячими (!) розкладаємо по банкам – на подушку з гілочок кропу (3-4 шт. на 1 півлітрову баночку). Можна додати 1 невеликий лавровий лист.

Готуємо маринад. У воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту та карі. Нагріваємо до кипіння, помішуємо до повного розчинення солі та цукру. Даємо залишити 3-4 хвилини, вливаємо оцет і прибираємо з нагрівання.

Гарячим маринадомзаливаємо заготівлю під верх, герметично закриваємо залізними кришками, перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі.

Сонячно жовта по-тайськи з куркумою

Максимально жовта та апетитна гостра цвітна капуста, особливо сподобається любителям азіатських ароматів. Ідеально зберігається 6 та більше місяців.

Нам потрібні:

• Суцвіття цвітної капусти – 1 кг.

Для маринаду:

• Оцет яблучний, 6% - 120 мл
• Оцет столовий (або винний), 9% – 200 мл
• Вода питна - 720 мл
• Олія (без запаху) - 2 ст. ложки
• Цукор – 3 ст. ложки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Куркума – 1 ч. ложка (без гірки)
• Каррі - 2 ч. ложки (без гірки)
• Насіння коріандру (у порошку) – 1 ч. ложка
• Імбир свіжий – 1 ч. ложка (натерти шматочок кореня на дрібну тертку)
• Часник – 1 великий зубчик (натерти на дрібну тертку)

Готуємо так само як рецепт вище - із зернами гірчиці.

Враховуємо кілька тонкощів.

Для маринаду. Додаємо в розігріту воду цукор і сіль, помішуючи до повного розчинення, чекаємо на закипання, даємо поваритися 1 хвилину і засипаємо всі спеції. Варимо ще 1 хвилину і доливаємо оцет. Знімаємо з нагрівання та заливаємо капусту в банках гарячим розчином.

Дуже смачна тайська маринована цвітна капуста вимагає трепетного ставлення до спецій. Не беріть дешевих готових порошків. Коріандр перемелюйте із зерен, а імбир та часник подрібнюйте безпосередньо перед приготуванням.

Вкрай важлива чистота рук, інструментів та ємностей. Ступка, де товчемо спеції, ложки, якими укладаємо овоч у банку, терка для корінців, самі банками та кришки. Стерилізувати та/або потримати в окропі потрібно все.

Салатна нарізка під гнітом (відео)

У відео нижче лаконічно описаний цікавий покроковий варіант з кучерявою петрушкою та класичним маринадом. У нашій добірці цей процес найдовший, але малоклопітний. Добу доведеться почекати, доки капуста наполягає під гнітом.

Складові:

• Цвітна капуста - 3 кг
• Морква (велика) – 3 шт.
• Часник - 4 головки
• Гострий (гіркий) перець – 3 шт.
• Петрушка кучерява - 2 пучки

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Цукор - 1 склянка
• Олія - ​​1 склянка
• Оцет (9%) – 1 склянка

*1 склянка - 250 мл

Маринована цвітна капуста на зиму може вийти смачною за будь-яким із описаних рецептів. Справа за малим - вибрати підходящий для вашої родини. Ми завжди робимо класику по-корейськи та хрумке асорті, де у кучерявої героїні провідне соло. Жовтий варіант з імбиром та куркумою пробували 1 раз і теж не розчарувалися.

Не пропустіть оновлення до «Легких рецептів» - «Домашніх заготовок». Бажаємо вам смачних заготовок!

Дякую за статтю (4)

Здрастуйте, дорогі читачі мого блогу! Сьогодні я приготувала вам кілька цікавих рецептівдуже смачної та хрумкої маринованої цвітної капусти.

Традиційно, багато хто звикли і на зиму білокачанну. Але, повірте, запропоновані мною варіанти заготовок з такого сорту будуть нітрохи не гірші за звичний. А дехто спеціально купує саме її для приготування закуски на зиму в банках.

Дуже хочеться, щоб не залишилося незадоволених та розчарованих, тому я підготувала для вас рецепти, які ще нікого не залишали байдужими. Випробовано на моїй родині та друзях.

Таку закуску можна виставляти як окрему самостійну страву. А можна і зробити салатики або зварити чудові борщ. А рецепти настільки прості, що навіть молода господиня-початківець впорається без труднощів.

Хрумка та дуже смачна маринована цвітна капуста на зиму без стерилізації

Це один із моїх улюблених рецептів маринованої цвітної капусти. Вона виходить в міру гостренькою і дуже хрумкою. На смак просто смакота. Особливо подобається моєму чоловікові, аматору всього гострого.

Складові:

• Цвітна капуста - 2,2 кг.
• Морква – 2 шт
• Перець болгарський - 2 шт
• Перець гострий – 1 шт
• Часник - по 2-3 зубчики на банку
• Листя хрону - 1 лист на банку
• Листя вишні, смородини - по 1-2 листочки
• Гілочка естрагону - 1 шт
• Гвоздика – по 3 шт
• Перець горошок – по 5 шт
• Лавровий лист - по 2-3 листки

Для маринаду на 1 літр води:

• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 4 столові ложки
• Оцет 9% - 3 столові ложки (або 50 мл)

Усі спеції ви можете регулювати на свій смак. Можна, наприклад, додати ще й парасольку кропу в баночку. Або, навпаки, щось прибрати з рецепту.

Приготування:

1. Вимийте та підсушіть качан капусти. Розберіть його на суцвіття. Якщо вони дуже великі, то поділіть кілька частин.

2. Болгарський та гострий перці вимийте та очистіть від насіння. Поріжте їх на маленькі шматочки. Моркву почистіть і наріжте кружальцями. А часник очистіть і можна нарізати на половинки.

3. Поділіть нарізані овочі на кількість банок, щоби рівномірно розкладати. Потім на дно банок покладіть лист хрону, перці, моркву, 2 зубчики часнику, листя смородини, вишні та гілочку естрагону. Додайте горошини перцю та кілька штучок гвоздики.

5. Потім злийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Додайте туди сіль, цукор та оцет. Доведіть до кипіння та вимикайте. Залийте маринадом банки із овочами. Закрийте кришками і переверніть. Укутайте теплою ковдрою і залиште до остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Кращий рецепт маринованої цвітної капусти у банках

Ось ще один чудовий спосіб. Така закуска буде зберігатися і радувати вас усю холодну пору року. Вона виходить трохи гостренькою. Але перчик можна і прибрати зі складу інгредієнтів, якщо хтось не любить гостроти. А замість нього додати болгарського 3 штучки.

Складові:

• Цвітна капуста - 3 кг
• Морква - 3 шт
• Часник - 4 головки
• Червоний гострий перець - 1 шт.
• Петрушка (бажано кучеряву) - 2 пучки

Для маринаду:

• Вода - 1,5 літра
• Цукор - 1 склянка
• Чорний або запашний перець горошком (за бажанням) - 5-8 шт.
• Олія - ​​1 склянка
• Сіль - 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 250 мл

Приготування:

1. Залийте в каструлю води, доведіть до кипіння і додайте сіль, цукор, рослинна оліята оцет. Знову доведіть до кипіння та вимикайте вогонь.

2. А поки що готується маринад займемося овочами. Капусту розберіть на суцвіття. Перець очистіть від насіння та дрібно поріжте. Петрушку наріжте на дрібні гілочки. Часник очистіть і наріжте часточками.

Потім почергово покладіть овочі шарами в глибокий посуд - спочатку петрушку, потім часник, моркву та перець.

Можна використовувати для цього будь-який посуд, крім емальованого.

3. Слідом за овочами покладіть суцвіття капусти. Вона має лежати досить щільно. Потім залийте все гарячим розсолом. Накрийте все чимось плоским (наприклад тарілочкою) і поставте зверху гніт. Залишіть у такому положенні на добу. За цей час вона осяде, виділить сік і бродить.

4. Через добу розкладіть все по баночках разом із маринадом і зверху прикрийте кришками. У велику каструлю постеліте бавовняну тканину. Поставте на неї банки та залийте гарячою водоюпо плічка. Доведіть до кипіння і стерилізуйте 10-30 хвилин, дивлячись які у вас банки.

Якщо у вас 500-700 мл, достатньо 10 хвилин. На 1 літрову банку із заготовками йде 15 хвилин, 3 літрові - 30 хвилин.

5. Після цього акуратно, щоб не обпектися, дістаньте їх і щільно закрутіть кришки. Банки переверніть і залиште до повного остигання. Потім заберіть їх у ваше сховище.

Маринована цвітна капуста швидкого приготування

Звичайно, дуже хочеться, щоб ми мали багато заготовок на зиму. Але іноді, в процесі приготування вже хочеться спробувати її прямо зараз. Тому я і вставила цей рецепт для швидкого приготуваннята поїдання. Хоча у банках її теж можна зберігати до зими в прохолодному місці.

Складові:

• Цвітна капуста - 1 кг
• Болгарський перець - 2 шт
• Морква - 1 шт

Для маринаду на 1 літр води:

• Сіль - 2 столові ложки з гіркою
• Цукор - 3 столові ложки з гіркою
• Рослинна олія - ​​5 столових ложок
• Оцет 9% - 5 столових ложок (75 мл)
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець горошком - 5-7 шт
• Часник - 5-7 шт

Приготування:

1. Капусту добре промийте і підсушіть. Розберіть її на суцвіття. Якщо вони великі, то розріжте половинки.

2. Солодкий болгарський перець очистіть від плодоніжки та насіння. Наріжте його соломкою.

3. Моркву вимийте та підсушіть. Почистіть, а потім наріжте тонкою соломкою, як для моркви корейською. Або скористайтесь спеціальною насадкоюна тертці.

4. У каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Потім покладіть туди капусту та варіть 1-2 хвилини. Злийте зайву воду. Залишіть води стільки, щоб вона лише прикривала суцвіття.

5. Потім процідіть воду та поставте її на вогонь. Виміряйте об'єм і додайте всі інгредієнти для маринаду, крім оцту та олії. Доведіть маринад до кипіння та поваріть 2 хвилини. І тільки після цього додайте оцет та олію, а потім вимикайте.

6. Помірно розкладіть овочі в комфортному посуді або банку і залийте гарячим маринадом. Закрийте кришкою і залиште охолонути за кімнатної температури.

7. Після остигання поставте на добу в холодильник. За добу вона вже готова до вживання. Закуска буде дуже хрумкою і неймовірно смачною.

Асорті з цвітної капусти з огірками та помідорами на зиму

Спробуйте приготувати таку смакоту. Я завжди любила овочеві асорті або салати для тривалого зберігання. Вони завжди так рятують, коли раптово приходять гості.

Пропоную вам подивитися цей відео рецепт і приготувати такі заготовки. Ні ви, ні ваші родичі, ні ваші гості не будуть розчаровані. А під міцні напої вони будуть просто не замінні.

Складові:

• Огірки - 1 кг
• Помідори - 1 кг
• Цвітна капуста - 450 гр
• Гострий перець - 4 шт
• Солодкий перець - 6 шт
• Корінь хрону
• кріп
• Часник - 4-5 зубчиків

Для маринаду на 1,5 літра води:

• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 4 ст.л
• Оцет 9% - 5 ст.л
• Запашний перець горошком - 6 шт.
• Чорний перець горошком - 7-8 шт.
• Лавровий лист - 2 шт

Можна також додати сюди ще й інші овочі, наприклад, моркву або гострий перчик. Але тут все на аматора. Обов'язково спробуйте та пригостить своїх близьких.

Простий рецепт приготування маринованої капусти з буряком

Приготувавши закуску з додаванням буряків, я вирішила ще поекспериментувати і додала туди часник та моркву. І вийшла просто приголомшлива заготовка до зими. Дуже рекомендую.

Складові:

• Капуста цвітна - 1,5 кг
• Морква - 1 шт
• Буряк - 1 шт
• Часник - 8-10 зубчиків
• Оцет 9% - 150 мл
• Олія - ​​0,5 склянки
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 0,5 склянки
• Молота солодка паприка - 1 столова ложка
• мелений червоний перець - 0,5 столової ложки
• Вода – 1 літр

Приготування:

1. Капусту розберіть на суцвіття. Буряк та моркву очистіть і натріть на великій тертці. Часник очистіть і наріжте на шматочки.

2. Налийте в каструлю води та поставте на вогонь. Додайте туди сіль, цукор, олію та оцет. Розмішайте та доведіть до кипіння. Як закипить, можна вимикати.

3. Овочі в банку укладайте шарами - буряк, морква, капуста та часник. І так до самого верху, пересипаючи шари меленим перцем та паприкою.

4. Залийте маринад у банку і щільно закрийте капроновою кришкою (можна використовувати і бляшанку). Залишіть до охолодження. Потім приберіть у холодильник на 3 дні. Закуска буде готова до вживання вже за тиждень. Вона набуде насиченого бурякового кольору і буде дуже смачною. Зберігати її можна буде в коморі за кімнатної температури або в прохолодному місці.

Маринована цвітна капуста по-корейськи на зиму

Люблю корейську кухню у будь-якому її виконанні. Дуже часто марину за таким рецептом і завжди з'їдається швидко, прямо летить. Цей рецепт рекомендую і спробувати. З такої кількості інгредієнтів виходить 7 літрових банок.

Складові:

• Цвітна капуста - 3,5 кг
• Часник - 2 головки
• Гострий перець - 3 шт
• Болгарський перець - 1 кг
• Морква - 700 гр

Для маринаду знадобиться:

• Вода - 3 л
• Цукор - 3 столові ложки
• Сіль - 2 столові ложки
• Суміш перців - 1 столова ложка (можна замінити сухим аджиком)
• Оцет 9% - по 1 чайній ложці на 1 літрову банку

Приготування:

1. Капусту слід розібрати на суцвіття. Потім покласти у киплячу воду на 10 хвилин.

2. Моркву натріть на тертці із спеціальною насадкою для корейської моркви. Болгарський перець наріжте невеликими шматочками. Гіркий перець поріжте кільцями. Якщо хочете, щоб був гостріший смак, то насіння не видаляйте. Часник видавіть через прес. Всі овочі додайте до капусти та рівномірно перемішайте.

3. Після того, як перемішаєте, розкладіть все в баночки по плічка, як слід утрамбовуючи.

4. У каструлю налийте води. Додайте туди сіль, цукор та спеції. Перемішайте та поставте на вогонь. Як тільки маринад закипить, знімайте з вогню та розлийте по баночках. Накрийте їх кришками.

Потім баночки поставте у велику каструлю і налийте гарячої водипо плічка. Попередньо на дно каструльки покладіть тканину, щоб баночки не полопалися. Поставте на вогонь на 25 хвилин, якщо вони літрові.

5. Після стерилізації влийте 1 чайну ложку укусу в кожну банку і щільно закрутіть кришками. Банки переверніть та укутайте ковдрою. Залишіть у такому вигляді до повного остигання.

Цвітна капуста, маринована в томаті на зиму

Мені дуже подобаються такі заготовки у томатному маринаді. Закуска виходить просто чудова і гості завжди залишаються задоволеними. А ще я люблю готувати суп із неї. Він видає такий аромат, що мої рідні одразу ж кидають усі свої справи та збираються на кухні, щоб зняти пробу.

Складові:

• Цвітна капуста - 3 кг
• Помідори - 1,5 кг
• Болгарський перець - 1 кг
• Петрушка - 200 гр.
• Часник - 2 великі головки
• Рослинна олія - ​​200 гр
• Оцет 9% - 100 гр
• Цукор - 4 ст.ложки
• Сіль - 2 ст.ложки

Приготування:

1. Для початку розділіть капусту на суцвіття і наріжте ще на половинки. Солодкий перчик очистіть від насіння та плодоніжок і поріжте на невеликі шматочки. Часник очистіть від лушпиння. Зелень дрібно наріжте.

На помідорах зробіть надрізи хрест на хрест з обох боків. Потім покладіть їх у блюдо і залийте окропом. Нехай вони полежать у окропі 5 хвилин. Після цього можна спокійно зняти шкірки та порізати на шматочки.

2. Покладіть капусту в каструлю і залийте водою. Додайте 1 столову ложку солі. Після закипання води варіть ще 5 хвилин|мінути|. Потім злийте воду через друшляк. Залишіть її остигати.

3. Помідори подрібніть за допомогою блендера до пюре. Влийте в каструлю. Так само подрібніть по черзі перець і часник. Додайте їх до томатів. Подрібнену зелень також додайте в овочеву суміш.

4. Тепер настав час закладати цвітну капусту. Розмішайте та зменшіть вогонь. Варіть 20 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

5. Готове варево розкладіть по стерилізованих баночках до верху і закрийте кришки. Баночки переверніть і укутайте ковдрою. Нехай залишаються в такому положенні до повного остигання.

Зберігати таку закуску можна за кімнатної температури. Але перед вживанням краще потримати якийсь час у холодильнику.

Відео про те, як маринувати цвітну капусту, щоб вона була хрумкою

Приготувавши за цим рецептом, ви зможете насолоджуватися смачною та хрусткою закускою вже через добу. Але, при цьому вона може чудово зберігатись і до зими в прохолодному місці. Так що дивіться відео рецепт і приступайте до приготування. Все дуже просто, виявляється.

Складові:

Цвітна капуста - 1 кг
Болгарський перець - 3 шт
Гострий перець - 1 шт
Сіль - 4 столові ложки
Цукор - 9 столових ложок
Оцет 9% - 200 гр
Олія - ​​150 гр
Вода - 1,5 л
Часник - 1 головка
Лавровий лист - 8 шт
Перець горошком - 10 шт

У відео використовується пластиковий посудале я її закладаю в скляні баночки, мені так зручніше. На результат це аж ніяк не впливає. Пробуйте та насолоджуйтесь.

Сьогодні я представила найкращі та смачні рецептиприготування маринованої цвітної капусти. Впевнена, для себе ви знайдете щось потрібне. Ніхто не залишиться розчарованим. Готуйте та пригощайте своїх рідних та близьких.

Цвітна капуста, мабуть, ошатний овоч. Її кучеряві суцвіття так прикрашають будь-яку страву, особливо у співдружності з яскравою броколі. А про смак і користь навіть і говорити не варто, цвітна капуста та броколі містять у рази більше корисних речовинніж усіма улюблена білокачанна. Багатий урожай завжди хочеться зберегти на зиму, адже тільки в цьому випадку ви твердо впевнені як продукт. Цвітну капусту можна заморозити, засушити, заквасити, замаринувати, засолити, приготувати з неї. смачні салатиабо асорті.

Заморожування. Перед тим як заморозити цвітну капусту, замочіть її ненадовго у підсоленій воді, щоб виповзли назовні ненавмисні жучки та черв'ячки. Потім добре промийте під проточною водою, розберіть на суцвіття та обсушіть на рушник. Розкладіть по щільних поліетиленових пакетах, видаліть повітря, щільно зав'яжіть і покладіть у морозилку. Суцвіття капусти можна бланшувати у підкисленій воді (2-3 ч.л. лимонної кислотина 3 л води). Опустіть капусту в киплячу воду на 3-5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і розкладете пакети. Цвітну капусту можна заморожувати окремо або змішати з іншими овочами, приготувавши овочеву суміш.

Виноградів. Розберіть головки цвітної капусти на суцвіття, зрізаючи ніжки максимум, залишаючи трохи більше 1,5-2 див. Великі суцвіття можна розрізати на частини. Ретельно промийте капусту, бланшуйте в окропі протягом 3-4 хвилин, дайте стекти воді і розкладете на деку. Сушіть у духовці за температури 60°С, періодично перемішуючи. Сушену капусту помістіть у банки із щільними кришками чи пакети. Зберігайте у темному сухому місці. Сушену капусту готують, як завжди, попередньо замочивши.

Цвітна капуста квашена

Складові:
1,5-2 кг капусти,
1 буряк,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
5-7 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
Розсіл:
1,5 л води
100 г солі,
100 г цукру.

Приготування:
Капусту розберіть на суцвіття та промийте. Буряк та моркву очистіть і натріть на великій тертці. Укладіть овочі в банку, додайте нарізаний часник і залийте гарячим розсолом. Залишіть у теплому місці для квашення на 3-4 дні. Якщо капусту залити холодним розсолом, час квашення збільшиться до тижня. Після цього закрийте банку капроновою кришкою та поставте в холодильник.

Складові:
10 кг цвітної капусти,
5,5 л води,
400 г солі,
400 г столового оцту.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, промийте і щільно покладіть у банки. Приготуйте розсіл і остудіть його. Залийте капусту розсолом і залиште на 2 тижні при кімнатній температурі. Потім заберіть банки з капустою в холод.

Складові:
3 кг цвітної капусти,
500 г моркви,
1 л води
50 г солі,
5 горошин чорного перцю,
листя винограду та чорної смородини,
зелень селери та кропу.

Приготування:
Капусту розберіть на суцвіття, моркву наріжте кружальцями. Укладіть на дно банок листя смородини та винограду, наповніть банки капустою та морквою, зверху покладіть зелень і залийте розсолом. Зав'яжіть шийки банок пергаментом, перев'яжіть мотузкою і поставте в прохолодне місце.

Складові:
1 велика головка капусти,
1 морква,
1 солодкий червоний перець,
5 дрібних цибулин.
Маринад:
1 л води
2 ч. л. солі,
1-3 ст. цукру.
Спеції на кожну півлітрову банку:
5-7 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
3 гвоздики,
1 лавровий лист,
1 маленький гострий перчик,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Капусту підготуйте, моркву наріжте кружальцями, перець – кубиками. На дно півлітрових стерилізованих банок укладіть спеції, цілі цибулинки, перець та моркву. Зверху покладіть капусту, залийте окропом і дайте постояти 5 хвилин. Злийте воду, а банки залийте киплячим розсолом доверху, влийте в кожну банку по 1 ч.л. оцту, закатайте, переверніть, укутайте і дайте охолонути. На 5 півлітрових банок потрібно приблизно 1,5 л маринаду.

Складові:
1 кг капусти,
750 г помідорів,
20 г солі,
20 г цукру,
5 горошин запашного перцю,
½ ч.л. насіння коріандру.

Приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і бланшуйте в підкисленій воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 2-3 хвилин і остудіть у холодній воді. Приготуйте заливку: наріжте помідори, перекладіть в каструлю, прогрійте на слабкому вогні до кипіння і протріть через сито. В отриманий сік покладіть сіль, цукор, прянощі та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та потримайте 2 хвилини на вогні. Залийте киплячий сік у банки. Поставте стерилізуватись на 10-15 хвилин і закатайте. Якщо в заливку додати 1-2 ст. 6% оцту, то стерилізацію можна проводити. Переверніть банки та остудіть.

Складові:
500 г цвітної капусти,
1 лимон,
1 морква,
3 зубчики часнику,
3 горошини чорного перцю,
1 ч. л. червоного меленого перцю,
4 ст. 9% оцту,
спеції на смак.

Приготування:
Видаліть листя з качана капусти, але не викидайте їх. Розділіть на суцвіття. Залийте листя капусти водою у каструлі майже догори. Додайте у воду часник, моркву соломкою, сіль та чорний перець, сік лимона та оцет. Доведіть до кипіння та варіть близько 30 хвилин. Розкладіть капусту по стерилізованих банках. Киплячим маринадом залийте капусту, посипте подрібненим часником, червоним перцем та іншими спеціями. Накрийте банки кришками і поставте стерилізуватися на 10-15 хвилин. Закатайте.

Складові:
700 г цвітної капусти,
200 г цибулі,
100 г волоських горіхів або горіхів пекан (вони ніжніші),
30 г солі,
2 ст. столового оцту.

Приготування:
Суцвіття капусти бланшуйте 5 хвилин, охолодіть крижаною водою. Додайте нарізану півкільцями цибулю, товчений часник, подрібнені горіхи та всі спеції. Перемішайте, покладіть у стерилізовані банки, трохи ущільнюючи. Простерилізуйте банки: 0,5-літрові – 15 хвилин, 1-літрові – 20 хвилин. Закатайте.

Цвітна капуста з морквою та селерою

Інгредієнти для заливання:
1 ст. солі,
1 л води.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, опустіть на 20-30 хвилин|мінути| в холодну підсолену воду, потім промийте і відваріть до готовності (можна на пару). Черешки селери наріжте маленькими шматочками довжиною півсантиметра, моркву наріжте гофрованим ножем і відваріть до готовності у воді або на пару. Стерилізовані банки заповніть овочами догори, укладаючи шарами, залийте окропом, прикрийте стерилізованими кришками і поставте стерилізуватися на 25 хвилин. Закатайте.

Маринована кольорова капорожня

Інгредієнти для заливання:
1 л води
160 мл 9%-оцту,
50 г цукру,
50 г солі.
На кожну літрову банку:
7-9 горошин чорного перцю,
3-5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Суцвіття цвітної капусти бланшуйте 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді і остудіть. На дно стерилізованих банок покладіть спеції, капусту укладіть щільно і залийте маринадом. Поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 6 хвилин, 1-літрові – 8 хвилин. Закатайте.

Складові:
2 кг цвітної капусти,
5 штук. моркви,
2-3 головки часнику.
Для заливання:
200 г рослинної олії,
150-200 г 6%-оцту,
100 г цукру,
2 ст. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. червоний мелений перцю.

Приготування:
Капусту, розібрану на суцвіття, бланшуйте у підсоленій воді. Моркву натріть на великій тертці. Укладіть овочі в 3-літрову банку, видавіть часник. З'єднайте інгредієнти для заливки та залийте капусту. Закрийте поліетиленовою кришкою та зберігайте в холодильнику.

Салат із цвітної капусти в томатній заливці

Складові:
5 кг цвітної капусти,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
2 стручки гострого перцю,
4 головки часнику.
Заливка:
3 л томатного соку,
1 скл. 9%-оцту,
1 скл. цукру,
2 скл. рослинної олії,
5 ст. солі,
спеції – за смаком.

Приготування:
У каструлі закип'ятіть томатний сікЗасипте моркву і проваріть 5 хвилин, додайте перець, капусту, розібрану на суцвіття, і цибулю і варіть 15 хвилин, потім покладіть часник і гіркий перець і проваріть 5 хвилин. Після цього додайте олію та оцет, доведіть до кипіння і розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте.

Цвітна капуста по старовинному рецепту

Складові:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
80 г часнику.
Для заливання:
200 г рослинної олії,
100 г цукру,
60 г солі,
120 г 9%-оцту.

Приготування:
Відваріть суцвіття капусти у підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером, додайте оцет, олію, сіль, цукор, часник, пропущений через прес, петрушку та перець. Доведіть до кипіння і опустіть капусту в суміш і проваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Салат з цвітної капусти та броколі

Складові:
1 кг цвітної капусти,
1 кг брокколі,
1 кг помідорів,
500 червоного солодкого перцю,
100 мл 6%-оцту,
1 л води
1 скл. рослинної олії,
3 ст. солі,
3-4 ст. цукру,
зелень петрушки.

Приготування:
Суцвіття цвітної капусти та броколі бланшуйте 3 хвилини та облійте холодною водою. Помідори наріжте великими часточками, солодкий перець – кільцями, зелень петрушки подрібніть. Зваріть маринад з води, олії, укусу, солі та цукру, прокип'ятіть його 2 хвилини і викладете в нього овочеву суміш. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте, остудіть.

Цвітна капуста та броколі в томатній заливці

Складові:
1,5 кг цвітної капусти,
1,5 кг броколі,
1,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
2 великі головки часнику,
200 г петрушки,
200 г рослинної олії,
100 г цукру,
60 г солі,
120 мл 9%-оцту.

Приготування:
Розберіть капусту на суцвіття та відваріть у киплячій воді протягом 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Інші інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Покладіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння. Опустіть капусту в неї і варіть протягом 10-15 хвилин на середньому вогні. Розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте та остудіть.

Цвітна капуста, броколі та солодкий перець

Складові:
500 г цвітної капусти,
500 г броколі,
300 г солодкого перцю,
2 ст. солі,
2 ст. цукру,
яблучний оцет.

Приготування:
Обидва види капусти розберіть на суцвіття та бланшуйте у підкисленій воді протягом 2 хвилин. Облийте холодною водою. Солодкий перець (краще кольоровий) наріжте соломкою, часник видавіть через прес. В 1 л води розчиніть сіль та цукор, поставте кип'ятитися. Укладіть капусту і перець у стерилізовані банки, зверху покладіть часник і залийте киплячим маринадом. Влийте у кожну банку по 1-2 ст.л. оцту. Поставте стерилізацію на 10 хвилин, закатайте.

Складові:
1 кг цвітної капусти,
1 кг брокколі,
1,2 кг помідорів,
200 г жовтого солодкого перцю,
200 г рослинної олії,
5 ст. цукру,
2 ст. солі,
80 г часнику,
200 г зелені петрушки,
100 г 9%-оцту.

Приготування:
Бланшуйте суцвіття капусти у підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера, додайте решту інгредієнтів і закип'ятіть. У киплячу томатну масу опустіть суцвіття капусти і варіть на повільному вогні 30 хвилин|мінути|. Розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть та укутайте.

Складові:
1 кг брокколі,
900 г моркви,
900 г різнокольорового солодкого перцю,
900 г огірків,
900 г помідорів,
900 г цибулі,
800 г цвітної капусти,
190 мл столового оцту,
13-15 зубчиків часнику,
6 шт. гвоздики,
35 г цукру,
35 г солі,
зелень – за смаком.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, моркву наріжте на кружечки, цибуля – кільцями, перець – соломкою. У трьох літрах води розведіть оцет, сіль та цукор і прокип'ятіть його 2 хвилини. На дно стерилізованих банок укладіть зелень, спеції та зубчики часнику та заповніть банки нарізаними овочами. Залийте банки киплячим маринадом і закатайте. Переверніть, укутайте та остудіть.
Заготівлі на зиму з цвітної капусти і броколі чудово підходять як гарнір для м'ясних страв, та й просто у вигляді салату теж виглядають чудово.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Привіт друзі!

Цвітна капуста - один з видів овочів. Який не є найпопулярнішим, і зустріти його в саду буває вкрай рідко. Чомусь, то більшість господинь настільки звикли до . Що зовсім забули про інші сорти капусти. Пропоную Вам згадати та детальніше вивчити рецепти приготування з неї.

Буквально у попередній статті ми обговорювали. Встигли заготовити для себе кілька баночок? Урожай скупіше з кожним днем, тому поквапитися все ж таки варто. Кожен представлений сьогодні нижче рецепт буде унікальним за своїм. Тому якнайшвидше включайтеся в процес і приступайте за роботу.

І, звичайно ж, хочеться поговорити про корисність цього овочу. Знаєте, що здавна цвітна капуста вважалася «царицею» овочів. А все тому, що склад її багатий на вітаміни і найбільш переважаючий це С. Ще один плюс це низька калорійність. Що ідеально підійде для людей будь-якої категорії. Я вже не говорю про відмінний смак, ну про це Ви докладніше дізнаєтеся зі статті. Думаю, час приступати до справи.

Цвітна капуста на зиму - рецепт пальчики оближеш

Почнемо з класики, рецепт досить простий і доступний навіть для господарок-початківців. Така капуста чудово виглядатиме на Вашому святковому столі. При мінімальні витратичасу, ми отримуємо дивуючу заготівлю до весни.

Нам потрібно:

Кількість інгредієнтів може змінюватись в залежності від обсягу банок.

• Кольорова капуста
• Солодкий перець
• Гострий перчик
• Часник

• Вода – 1 літр
• Сіль - 1 ст.ложка
• Цукровий пісок - 2 ст.ложки

Приготування:

1. Підготуємо овочі. Цвітну капусту промиваємо та розбираємо на суцвіття. Якщо Ви переживаєте, що всередині може бути гусениця та подібна живність. То спочатку витримайте суцвіття у холодній підсоленій воді. Час витримки від однієї години та більше.

Перець болгарський промиваємо та зачищаємо від насіннєвого гнізда. Розрізаємо на часточки невеликого розміру. Часник чистимо від лушпиння, ділимо на дві частини.

Із гострим перцем жодних маніпуляцій проводити ми не станемо. Покладемо його повністю, попередньо промивши під холодною водою.

2. Тепер, коли всі продукти підготовлені, можна приступити до наступного процесу. Укладаємо в стерилізовані банки суцвіття, чергуючи їх з іншими овочами. Починати слід із капусти великого розміру. А вже в щілини, що утворилися, укласти овоч меншого розміру.

Укладати овочі слід якомога щільніше.

Для повторної стерилізації необхідно залити в об'ємну каструлю води і довести її до кипіння. Потім влити киплячу воду в банки та накрити кришками.

Витримуємо овочі у такому стані протягом 10 хвилин. Потім знову зливаємо воду у каструлю. І на ній же зваримо наш маринад.

3. Для приготування маринаду слід дотримуватися норм інгредієнтів, зазначених у рецептурі. У нашому випадку на 4 банки по два літри, пішло 5 літрів готового розсолу.

У киплячу воду всипаємо норму сипучих інгредієнтів. Доводимо всю рідину до кипіння. Потім вливаємо столову ложку оцтової есенції 70%. Маса почне підніматися і посилено вирувати, не лякаємося. Знімаємо готовий розсіл із вогню.

Тепер, коли маринад готовий, наповнюємо їм підготовлені банки з овочами. Вливати розсіл слід до самих плічок. Накриваємо стерилізованими кришками і щільно закручуємо їх за допомогою машинки.

4. Готові банки з цвітною капустою перевертаємо дном догори. Накриваємо теплою ковдрою або рушником. Витримуємо в такому стані до охолодження, при кімнатній температурі.

Зберігати готові банки з цвітною капустою слід у коморі. Можна залишити у квартирі в темному місці.

Маринована цвітна капуста в томатній заливці

Пропоную Вашій увазі не простий, але досить цікавий варіантприготування. Готувати цвітну капусту ми будемо у томатній заливці. Запевняю Вас такий вид маринаду виходить у сто разів смачніший за звичайний.

Нам потрібно:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Помідори свіжі – 500 гр.
• Перець болгарський – 100-150 гр.
• Зелень петрушки – 1 пучок або 50 гр.
• Цукор - 50 гр.
• Оцет 9% - 40 мл.
• Сіль - 30 гр.
• Часник - 3 зубчики
• Олія - ​​70 мл.
• Лимонна кислота - щіпка

Приготування:

1. Весь процес підготовки розпочинаємо з основного інгредієнта. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття та витримуємо у прохолодній воді. Таким чином ми позбудемося всієї можливої ​​забрудненості.

Потім овоч відкинути на друшляк і викласти на тканинний рушник.

У невеликий сотейник вливаємо воду та доводимо до кипіння. Додаємо щіпку лимонної кислоти, потім закладаємо суцвіття цвітної капусти. Бланшуємо її протягом однієї хвилини. Потім знімаємо з вогню та звільняємо від води.

2. Помідори промиваємо, зачищаємо від шкірки. Для цього необхідно витримати плоди окропу, протягом 10 хвилин. Потім зачистити шкірку та нарізати на часточки середнього розміру. Пропустити через блендер чи м'ясорубку. В результаті має вийти пюре образна маса.

3. Болгарський перець зачищаємо від насіннєвого гнізда. Промиваємо під проточеною водою. Нарізаємо досить великою соломкою.

У сотейник вливаємо томатну масу, що вийшла. Потім додаємо різаний перець. Сюди ж всипаємо різану зелень петрушки та чистий часник, нарізаний чи пропущений через прес.

Доводимо всю суміш до кипіння сильному вогні. Потім зменшуємо газ до середнього чи мінімального. Всипаємо необхідна кількістьсолі та цукру, влити олію і перемішати.

Потім додаємо бланшовані суцвіття капусти. Варимо масу під закритою кришкою протягом 25-30 хвилин. Маса повинна уваритися і по консистенції стати набагато густішим. До кінця варіння вливаємо необхідну кількість оцту.

Готову суміш розкладаємо по стерильним баночкам. Щільно закриваємо кришками, перевертаємо дном догори. І прибираємо під теплий рушник чи ковдру, до повного остигання.

Зберігати готову заготівлю будемо у прохолодному місці. Ідеальним варіантом для цього випадку стане льох.

Салат із цвітної капусти по-корейськи

Для любителів гостренького, і Вас ми не залишили осторонь. Пропоную приготувати пару баночок пікантної заготівлі. Яка сподобається кожному з Вас. Достатньо запастися необхідними інгредієнтамиі братися до справи.

Так як капусту ми маринуватимемо по-корейськи, тертку бажано використовувати аналогічну. Щоб форма моркви відповідала рецепту. У цьому немає нічого особливого, але зовнішній вигляд змінюється просто на очах.

Нам потрібно:

• Суцвіття капусти - 1 качан
• Спеція по-корейськи - 1 пачка
• Морква свіжа – 3 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Перець запашний - 3 шт.
• Часник зубчики - 4 часнику

Маринад на 1 літр води:

• Цукровий пісок - 4 ст.ложки
• Сіль - 2,5 столових ложок
• Олія - ​​100 мл.
• Оцет 9% - 4 ст.ложки

Приготування:

1. Цвітну капусту промиваємо, розбираємо на суцвіття середнього розміру. Якщо є дефекти, зріжте їх ножем. Аналогічно чинимо і з гниллю. Потім знову промиваємо частини капусти, що вийшов. Просушуємо на тканинному рушнику.

Тепер коли суцвіття підготовлено, необхідно закип'ятити воду. Потім до неї занурити капусту і бланшувати протягом 6-7 хвилин.

2. Моркву зачистити від шкірки. Натерти на тертці середнього розміру. Або ж у кращому разі скористатися теркою по-корейськи. Щоб нарізка вийшла красивою, моркву слід спрямовувати вгору та вниз акуратними рухами.

Наша капуста вже підійшла, виймаємо її з каструлі. Даємо стекти залишкам води.

Підготуємо стерильні банки. Бажано використовувати скляну тару невеликого обсягу. Щоб готова заготівля з'їдалася за один присід. Викладаємо в них приготовлені овочі. Чергуючи їх шарами, слід починати з моркви.

3. Займемося приготуванням розсолу. У каструлю потрібного обсягу вливаємо необхідну кількість води. Додаємо сіль, цукор, приправу по-корейськи та лавровий лист. Доводимо до кипіння, під час варіння закидаємо запашний перчик і вливаємо норму олії.

Часник слід додати до маринаду під час кипіння. Заздалегідь очистивши його від лушпиння і розрізавши на невеликі платівки.

Готовий маринад знімаємо з вогню, додаємо оцет. Розливаємо по банкам, наповнені овочами. Накриваємо стерилізованими кришками.

Підходимо до останнього процесу приготування. Готові банки встановлюємо в каструлю з окропом. Для того щоб скляна тара стояла більш стійко, на дно каструлі укладаємо тканинну серветку. Вода повинні покривати плічка кожної банки.

Процес стерилізації повинен відбуватися при закритих кришках, закручувати їх заборонено.

Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального та стерилізуємо вміст протягом 25-30 хвилин.

Після закінчення часу виймаємо заготовки. Перевертаємо дном догори. Залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання.

Цвітна капуста з буряком (кращий рецепт швидкого приготування)

Кількість маринадів дуже різноманітна. І кожен із них унікальний за своїм, саме тому пропоную приголомшливий рецепт маринування. До складу такої заготовки ми будемо використовувати буряки, для надання розсолу гарного. рожевого кольору. І покращення смакових якостей цвітної капусти. Одні плюси, від такого звичайного на перший погляд овочів.

Нижче уявляю невеликий відеорецепт. Де покроково описано весь процес приготування. Так, що приступайте до перегляду та дійте.

Нам потрібно:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Буряк (середній) - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Лавровий лист - 3 шт.
• Гвоздика - 3 бутони
• Перець запашний (горошком) - 6 шт.
• Перець чорний (горошком) - 12 шт.
• Цукор - 3 ч.л.
• Сіль - 3 ч.л.
• Оцет 9% - 6 ст.

Як замаринувати цвітну капусту з помідорами у банках

І з чим ми тільки маринували томати. Напевно найпопулярнішим овочом у такому поєднанні є огірки. Я ж хочу запропонувати трохи інший варіант. Поєднати цвітну капусту та помідори. Запевняю Вас така закуска виходить дивовижною.

Нам потрібно:

• Цвітна капуста - 1 суцвіття
• Помідори – 1-1,5 кг.
• Листя вишні та парасольки кропу
• Часник - 4-5 зубчиків
• Перець чорний горошком – 5-6 шт.
• Оцтова кислота - 1 ч.ложка

• Вода – 1 літр
• Цукровий пісок - 3 ст.ложки
• Сіль - 1 ст ложка

Приготування:

1. Насамперед необхідно підготувати овочі. Помідори перебираємо, вибираємо цупкі плоди без гнили. Цвітну капусту замочуємо у холодній воді з невеликим вмістом солі. Час витримки може змінюватись, починаючи від 40 хвилин до години. Потім капусту розібрати на суцвіття.

Усю зелень промити і обдати окропом. Струсити від залишків води.

Тепер, коли все заготовлено, можна акуратно розкласти овочі по банках. У стерильну скляну тару на дно кладемо листя вишні та парасольки кропу. Потім чергуючи шарами викладаємо помідори та цвітну капусту.

2. Наше завдання наповнити таким чином усю банку. Овочі слід викладати якомога щільніше. Тепер необхідно обдати весь вміст окропом. Для цього заливаємо овочі гарячою водою. Накриваємо стерильними кришками і витримуємо у такому стані протягом 10-15 хвилин.

Після закінчення часу воду злити в каструлю. На ній ми продовжимо варити маринад. Доклавши необхідну кількість солі та цукрового піску. Доведемо розсіл до кипіння і заллємо готовим маринадом наші овочі. Наприкінці додаємо зубчики часнику (2-3 шт., на 2-літрову банку) і перчик горошком. І не забудьте перед закаткою влити чайну ложку оцтової есенції.

Закочуємо готові соління стерильними кришками. Перевертаємо дном нагору і накриваємо теплою ковдрою. Зберігаємо в такому стані до повного остигання. Потім забираємо в темне прохолодне місце.

Заморожування капусти на зиму

Заморозити капусту на зиму досить просто. Але не кожен користується таким варіантом. Може хтось через незнання, саме тому вирішила Вам детальніше розповісти про процес заморожування. Дуже зручно дістати суцвіття і приготувати їх наприклад овочеве рагу. А не бігти до найближчої крамниці та купувати там, що під руку потрапило.

Нам потрібно:

• Кольорова капуста
• Вода для бланшування

Приготування:

1. Спочатку необхідно розібрати капусту на суцвіття середніх розмірів. При цьому їх потрібно зрізати з качан, а не намагатися зірвати руками. Так Ви тільки зруйнуєте структуру овочів і не отримаєте потрібного результату.

Потім промити і дати просохнути овочу.

2. У цей час ставимо воду на плиту та доводимо до кипіння. Потім закладаємо суцвіття капусти і бланшируємо шматочки протягом 1 хвилини.

Потім відкидаємо на сито і даємо просохнути. Як тільки овочі повністю просушилися, можете викласти в один шар на рівну поверхню. І поставити у холодильну камеру.

3. Як тільки капуста схопиться, можна діставати її з морозилки та прибирати по мішечках. Випустивши з них надлишки повітря, що утворилося. Зав'язати на вузол і знову прибрати морозильну камеру.

Запевняю Вас, що у такому вигляді капуста збереже не лише зовнішній вигляд, а й смакові якості.

Ну що з рецептом визначилися? Якщо ні, то у Вас є час. Урожай цвітної капусти вже на підході. Не лінуйтеся, готуйте та радуйте своїх рідних все новими заготовками та способами їх приготування. А я Вам обіцяю у цьому допомагати.

На сьогодні маю всі друзі, до нових статей. Чекатиму з нетерпінням кожного!