Заготовки із зеленої капусти на зиму рецепти. Як замаринувати капусту під металеві кришки. Рання капуста на зиму в банках – простий рецепт заготівлі

Хрумка капуста на зиму в банках знайдеться на полицях комори у кожної господині. Зазвичай, восени починається масштабна заготівля цього «стратегічного» товару – щоб вистачило довгу зиму. Зазвичай у наших широтах перевагу віддають білокачанній капусті, хоча з цвітної виходять не менш смачні «шедеври». До того ж, консервована капустана зиму є справжнім вітамінним «клондайком», що особливо важливо для організму протягом довгих зимових місяців. Адже маринована, квашена та солона капуста – справді «бездонне» джерело аскорбінової кислоти (вітамін С), цукру, каротину, солей та ферментів, а також вітамінів B, P, K, D. У нашій кулінарній «скарбничці» ви знайдете перевірені і нові покрокові рецептиз фото капусти на зиму в банках – у розсолі салатної під залізні кришки, маринованої, квашеної, по-корейськи, кольорової, без стерилізації та з нею, з оцтом, з медом, з яблуками. А за допомогою відео ви зможете наочно вивчити всі премудрості заготівлі на зиму цього хрусткого овочу. Дуже смачно та корисно!

Квашена капуста на зиму в банках у розсолі під залізні кришки – покроковий рецепт з фото

Осінь з її щедрими врожаямитриває не завжди, тому варто поквапитися і як слід запастися консервованими овочами та фруктами. Так, білокачанна капуста здавна вважається національним продуктом-основою для багатьох страв. Знамениті російські щі, капусняк, солянка, тушкована капустаз м'ясом та картоплею, запіканки, пироги, салати, вінегрет, вареники – для приготування всіх цих та багатьох інших смачних стравпотрібна капуста. Для того, щоб взимку не відмовлятися від таких смаколиків і приємно урізноманітнити меню, у сезон овочів потрібно трохи попрацювати. Отже, сьогодні на порядку денному – квашена капуста у банках на зиму у розсолі під залізні кришки. А наші рецепти з покроковими фотодопоможуть вам якнайшвидше освоїти процес заготівлі капусти на зиму.

Інгредієнти для заготівлі на зиму квашеної капусти в банках - у розсолі під залізні кришки.

• капуста білокачанна - 1 качан великий або кілька маленьких
• морква – 3 шт.
• вода – 1 л
• сіль кухонна – 50 гр.
• цукор – 50 гр.
• оцет 9% - 50 гр.

Рецепт квашеної капусти в банках у розсолі під залізні кришки – покрокова інструкція:

1. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь – основа для розсолу. Після закипання засипаємо цукор та сіль, ллємо оцет. Знімаємо та залишаємо охолонути – приблизно на 30 хвилин.

   
   

2. Качани капусти потрібно нашаткувати за допомогою ножа.

   
   

3. Морквину чистимо і натираємо на великій тертці.

   
   

4. Подрібнені овочі слід ретельно перемішати у великій мисці чи тазі.

   
   

5. У чисті стерилізовані баночки розкладаємо суміш капусти і моркви, намагаючись якомога щільніше утрамбувати вміст. Потім наливаємо розсіл і накриваємо (не закочуємо) кришками. Тепер потрібно залишити баночки за нормальної температури на пару-трійку доби – за цей час капуста закваситься, а зайва рідина піде.

   
   

6. Після кількох днів банки з капустою потрібно простерилізувати. Для цього поміщаємо баночки у велику каструлю з водою та ставимо на вогонь. Як тільки рідина почне закипати, слідкуємо за часом – літрові банки повинні стерилізуватись близько 15 хвилин, а трилітрові 30 хвилин.

   
   

7. Банки виймаємо та закочуємо залізними кришками, які попередньо потрібно прокип'ятити у воді. Перевертаємо і укутуємо теплою ковдрою, а після остигання відносимо в комору і залишаємо до зими.

   
   

   
   

8. Квашена капуста стане чудовою основою для приготування перших та других страв – супів, борщів, салатів. Та й як «самостійна» закуска така капуста «поза конкуренцією» — достатньо додати до неї нарізану ріпчасту або Зелена цибуляі полити олією. А перець чилі додасть у закуску нотку гостроти та пікантності. Смачного!

Маринована капуста на зиму в банках – рецепт заготівлі без стерилізації

Взимку організм людини особливо потребує вітамінів і корисних речовин. Тому восени кожна господиня закочує хоча б кілька банок хрумкої та ароматної маринованої капусти. За допомогою нашого рецепту ви зможете легко та швидко приготувати мариновану капусту без стерилізації – смачну та корисну закуску для святкового та повсякденного столу. А будуть потрібні для цього найпростіші і доступніші продукти, які знайдуться в кожному будинку.

Список інгредієнтів за рецептом маринованої капусти на зиму у банках без стерилізації:

• капуста – 3 кг
• морквина – 5 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 цибулина
• сіль – 2 ст.
• оцет 9% - 150 гр.
• перець чорний та запашний горошинами
• лист лавровий

Поетапний опис заготівлі маринованої капусти у банках без стерилізації:

1. Капусту мою, відокремлюємо верхнє листяі шаткуємо ножем.
2. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці.
3. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо на шматочки.
4. На дно великої миски викладаємо спеції, а зверху – ретельно перемішані подрібнені овочі.
5. Заливаємо окропом та залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо воду.
6. Приступаємо до приготування розсолу. У каструлю виливаємо два літри води і додаємо сіль із лавровим листом, ллємо оцет. Доводимо до кипіння.
7. Банки для консервації необхідно простерилізувати на пару або в духовці. Потім розкладаємо капусту в ємності та заливаємо гарячим розсолом. Закочуємо кришками і залишаємо остигати під теплим покривалом або рушником. Забираємо закуску на зберігання в комору або льох.

Любителі кулінарних експериментів можуть додати в болгарський мариновану капусту. солодкий перецьабо яблуко – вийде цікавий та незвичайний смак. Пробуйте та насолоджуйтесь результатом!

Капуста по-корейськи на зиму в банках - рецепт з буряком

Багато поціновувачів азіатської кухні встигли оцінити і полюбити гострий пряний смак моркви по-корейськи. Однак у такий спосіб можна приготувати й інші овочі – баклажани, квасолю чи капусту. Такі незвичайні гострі закуски дозволять по-новому поглянути на давно всім знайомі та «звичні» овочі. Отже, пропонуємо до вашої уваги оригінальний рецепт капусти по-корейськи з буряком на зиму в банках. Поставте на святковий стіл страву із цим пікантним гостреньким салатом – і ваші гості обов'язково попросять добавки!

Заготівля капусти по-корейськи на зиму в банках – інгредієнти за рецептом:

• капуста (білокочанна) – 1 головка
• буряк – 1 – 2 коренеплоди
• часник – 3 – 4 зубки
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• вода для маринаду – 1 л
• сіль – 2 ст.
• цукор – ½ склянки
• олія рослинна – ½ склянки
• оцет столовий – 30 – 50 мл
• лист лавровий – 2 шт.
• перець чорний горошком – 4 – 6 шт.

Порядок заготівлі капусти корейською з буряком на зиму в банках:

1. Капусту потрібно вимити та нарізати квадратиками – розмір 2 на 2 см.
2. Коренеплоди чистимо, промиваємо та нарізаємо соломкою. Як варіант – натираємо на «корейській» тертці.
3. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і нарізаємо соломкою, а цибуля – півкільцями чи кубиками.
4. Нарізані овочі змішуємо у великій мисці чи тазу.
5. Готуємо маринад - в каструлю наливаємо воду і додаємо сіль, цукор, перець, лавровий лист, олію. Доводимо до кипіння і продовжуємо проварювати 5-10 хвилин. Знімаємо та вливаємо оцет.
6. Заливаємо овочі гарячим маринадом і залишаємо на 7-8 годин у кімнаті. Потім салат забираємо в холодильник на таку ж кількість часу. Все, капуста корейською з буряком готова до дегустації. Якщо хочете зберегти ласощі до зими, можна розкласти салат зі стерилізованих банків і відправити капустяний салат у холодильник. Просто смакота!

Рання капуста на зиму в банках – простий рецепт заготівлі

Навесні багато хто з нетерпінням чекає на появу перших овочів, смак яких встигли призабути за довгу зиму. Так, з ранньої капусти готуються чудові вітамінні салати швидкого приготування. Однак цей овоч цілком годиться для заготівлі на зиму – всупереч поширеній думці, що ніжні капустяні листки розповзуться в процесі маринування або засолювання. По нашому простому рецептуви зможете заготовити на зиму ранню капусту у банках. Смак у такої капусточки виходить пряний і солодкувато-кислий, а «хрускіт» нічим не поступається пізнім осіннім сортам. Якщо у вас є льох, зберігати ранню консервовану капусту можна роками - тільки потрібно стежити, щоб на кришках не з'явилася іржа. Хоча така смачна закускадовго не «залежиться», адже попереду стільки зимових свят!

Необхідні інгредієнти для заготівлі ранньої капусти на зиму в банках (для маринаду – на дві 2-літрові банки):

• капуста
• лист лавровий
• перець чорний горошком – за смаком
• вода – 5 склянок
• сіль – 3 ст.
• цукор – 1 склянка
• оцет 9% - 150 мл
• суцвіття кропу

Заготівля ранньої капусти на зиму в банках – поетапний опис рецепту:

1. Капусту нарізаємо великими шматками або просто «рвемо» ніжне листя руками.
2. Поміщаємо шматочки у велику каструлю і заливаємо окропом. Ставимо на вогонь і після закипання варимо приблизно 5 хвилин.
3. Поки вариться капуста, не гаючи часу, приступаємо до приготування маринаду. Для цього заливаємо воду за рецептом у каструлю та доводимо до кипіння. Додаємо сіль, цукор та суцвіття кропу (їх проварюємо і потім виймаємо), ллємо оцет.
4. Банки для консервації промиваємо та стерилізуємо будь-яким зручним способом. У кожну ємність поміщаємо лавровий лист та горошини перцю, а зверху укладаємо гарячу капусту.
5. Заливаємо «свіжозвареним» маринадом і закочуємо чистими кришками, попередньо провареними в окропі. Банки перевертаємо та вкриваємо пуховою хусткою або ковдрою, а після остигання відправляємо на зберігання у льох чи холодильник.

При бажанні можна проварити в маринаді буряки - вийде не тільки смачна, але й гарна цвітна капуста.

Маринована цвітна капуста на зиму в банках – найкращий рецепт

Цвітна капуста має відмінну засвоюваність, а завдяки низькій калорійності вважається «другом» тих, хто сидить на дієтах або дотримується принципів здорового харчування. Крім «традиційного» набору корисних мікроелементів, саме в цвітній капусті міститься рідкісний вітамін U, який відповідає за утворення ферментів в організмі. Звичайно, таким корисним продуктом можна запастись на зиму шляхом заморожування. Однак часто «габарити» морозильної камери не дозволяють розмістити в ньому достатню кількість свіжих овочів. Маринована кольорова капустана зиму в банках стане альтернативним варіантомзаморожені овочі. Скористайтеся нашим рецептом зимових заготовок, і ви отримаєте апетитну та корисну закуску.

Перелік інгредієнтів за рецептом маринованої цвітної капусти на зиму в банках (на 3 банки ємністю 0,5 л):

• капуста цвітна – 1,5 кг
• морквина – 1 шт.
• перець горошком – 3 – 4 шт.
• гвоздика сушена – 4 шт.
• вода – 1 л
• сіль – 7 ст.
• цукор – 8 ст.
• оцет 9% - 50 мл
• кислота лимонна - 1 щіпка
• лист лавровий – 3 – 4 шт.

Покрокова інструкція заготівлі на зиму маринованої цвітної капусти:

1. Перед початком консервування слід переконатися, що суцвіття капусти без чорних або коричневих плям псування. Зазвичай здоровий овоч має білий або трохи жовтуватий колір. Видаляємо ножем листочки і руками поділяємо на дрібніші суцвіття.
2. Заливаємо 1-1,5 л води в каструлю, солимо і доводимо до кипіння. Опускаємо в киплячу рідину підготовлену капусту та варимо три хвилини. Коли суцвіття набудуть деякої м'якості, виймаємо їх шумівкою.
3. Для маринаду потрібно закип'ятити воду та додати цукор із сіллю. Наприкінці вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
4. На дно стерилізованих банок поміщаємо кілька кружків моркви, горошини перцю, гвоздику та лавровий лист. Обережно перекладаємо суцвіття цвітної капусти в ємності і заливаємо гарячим маринадом. Закочуємо кришками і перевертаємо банки догори дном. Після остигання можна прибирати в комору до решти консервації.

Квашена капуста на зиму у банках з медом – оригінальний рецепт заготівлі

У російській кухні зустрічається безліч рецептів страв із квашеної капусти, яка здавна вважалася однією з самих корисних продуктівз високою харчовою цінністю. А сік квашеної капусти чудово допомагає при надмірній вазіі є профілактикою захворювань органів ШКТ. Сьогодні ми освоїмо оригінальний рецепт заготівлі на зиму квашеної капусти у банках з медом – незвичайне та корисне поєднання.

Список інгредієнтів для заготівлі квашеної капусти на зиму в банках з медом:

• капуста білокачанна – 1 – 1,5 шт.
• морква – 2 шт.
• сіль - 1 ст.л
• мед – 2 – 2,5 ст.
• лист лавровий
• перець чорний горошком

Рецепт квашеної капусти на зиму у банках з медом – порядок заготівлі:

1. Качани капусти шаткуємо середніми смугами, а морквину натираємо на великій тертці. Подрібнені овочі поміщаємо в миску і ретельно перемішуємо зі спеціями (капусту злегка віджимаємо). У чисту банку ємністю 3 л перекладаємо овочеву суміші щільно утрамбовуємо.
2. У літрі чистої водирозчиняємо сіль (1 ст.л.) та мед (2 – 2,5 ст.л.) і заливаємо розсолом капусту. Під банку ставимо тарілку, щоб розсол, що забродив, не випливав.
3. Залишаємо капусту в приміщенні та періодично протикаємо до самого дна ножем – для виходу повітря. За три дні закуску можна дегустувати. Зберігання квашеної капусти з медом здійснюємо у холодильнику чи льоху.

Квашена капуста на зиму в банках з яблуками – смачний рецепт, відео

Як приготувати квашену капусту з яблуками? За допомогою нашого відео ви зможете випробувати цей смачний рецепт та запастися на зиму вітамінами. Легко і просто!

Консервована капуста на зиму в банках — один із найпростіших і найдоступніших способів зберегти смакові якості та цінність цього «універсального» овочу. У нас ви знайдете найкращі покрокові рецепти з фото та відео заготівлі на зиму маринованої та квашеної капусти — у розсолі салатній під залізні кришки, корейською, кольоровою, без стерилізації і з нею, з оцтом, з медом, з яблуками. У вас вийде дуже смачна та корисна закуска, а також інгредієнт для приготування безлічі страв національної кухні. Приємного «хрускоту»!

Хоч капуста той продукт, який у продажу є цілий рік, ціна на нього часом скаче так, що дивуєшся. Тому краще не ризикувати, а спіймавши момент, коли вартість продукту впала до досить задовільної, закупити кілька кочанів і провести заготівлі. У будь-якому випадку консервована капуста на зиму ніколи не була зайвою в холодильнику. Будь-яке свято, коли щось не встигаєш зробити, рятувала баночка капусти. Не має значення, який. З журавлиною чи без, солоною чи маринованою. Це справді панацея. Капуста на зиму шматочками в банках, приготовлена ​​з буряком, додасть святковому столу нотки Кавказу. Все просто. За бажання будь-який стіл можна зробити приголомшливою уяву за допомогою найпростіших і найдоступніших продуктів.

Капуста на зиму у банках

Що буде потрібно:

• Капуста білокачанна – 5 кг;
• морквина – 1 кг;
• сіль – 90 г;
• вода фільтрована – 1,5 л;
• перець чорний – 12 горошин;
• лаврушка – 6 листочків.

Готуємо крок за кроком:

1. Це закочення капусти на зиму в банках є класичним варіантом. Рецепт базовий, тому його можна варіювати на власний розсуд, не чіпаючи основні компоненти, вказані в рецептурі.
2. Виделка капусти обібрати від верхніх листків. Розрізати виделок на чотири частини. Нашаткувати тонкою напівсоломкою.
3. Моркву добре помити. Зачистити від шкірки. вимити. Перетерти теркою.
4. Об'єднати морквину і капусту, щоб перемішалися продукти рівномірно.
5. Далі слід приготувати заливку. У великий сотейник влити фільтровану воду. Всипати цукор, сіль|соль|. Закинути в сотейник лаврушку. Кип'ятити вміст хвилин десять. Потім лаврушку дістати та викинути. За бажанням, можна, діставши лаврушку з сотейника, перемістити її в банки, де зберігатиметься капуста.
6. Зняти сотейник із маринадом плити.
7. У заздалегідь стерилізовані банки розкласти спеції та розфасувати підготовлену капусту. Залити її маринадом. Закупорити капроновими кришками і перенести в холодне місце. Ульотна капуста за простим рецептом на зиму готова.
8. Капуста коштує два тижні. Потім закупорюється кришками.

Капуста, маринована на зиму

Що буде потрібно:

• капуста білокачанна – 7,0 кг;
• морквина свіжа – 650 г;
• сіль – 130 г;
• кріп (насіння) – 30 г.

• вода фільтрована – 1,0 л;
• оцет – 200 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г;
• гвоздика – 5 бутончиків на літрову банку;
• перець чорний горошок – 6 горошин на літрову банку;
• перець ямайський – 2 горошини на літрову банку;
• лаврушка - 2 листочки на літрову банку.

Готуємо крок за кроком:

1. Капустяні вилки обробити. Зняти верхні листи. Нарізувати на чотири частини. Пошаткувати тонкою напівсоломкою. Перемістити нарізану капусту об'ємний тазик.
2. Морквину ґрунтовно промити. Зачистити від шкірки. Перетерти теркою. Засипати в тазик із нарізаною капустою. Пересипати на поверхні сіллю. Додати насіння кропу. Добре перемішати з легким натиском. Прикрити плівкою або кришкою і дати капусті постояти три години.
3. Заливка маринад. У сотейник влити сік, що його дала капуста. Його має вийти приблизно 1,5 літра. Якщо менше соку, слід влити трохи води. Всипати в сотейник сіль та цукор. Довести суміш до кипіння. Забрати піну. Влити оцет.
4. Заздалегідь підготовлені ємності ґрунтовно промити. Викласти в них капусту та спеції. Ущільнити. Влити гарячу заливку. Прикрити кришками. Ось досить просто можна приготувати капусту на зиму в банках.
5. Стерилізувати півлітрові ємності по 20 хвилин. Літрові – по півгодини. Потім банки закатати. Поставити на кришку. Укутати пледом. Повністю остудити.

Капуста на зиму з перцем

Що буде потрібно:

• морквина свіжа – 1,0 кг;
• капуста б/к – 5,0 кг;
• сіль – 120 г;
• цукровий пісок – 350 г;
• перець солодкий – 5,0 кг;
• олія рафінована - 500 мл;
• цибуля-ріпка - 1,0 кг;
• оцет – 200 мл.

Готуємо крок за кроком:

1. Морквину ґрунтовно вимити. Зачистити від шкірки. Ще раз вимити. Подрібнити за допомогою великої тертки.
2. Капустяні вилки обробити. Зняти верхні листи. Нарізати вилки на частини. Перетерти їх терткою.
3. Перець вимити. Вирізати хвостик. Видалити насіння. Перчини перерізати напівсоломкою.
4. Помити цибулю. Звільнити від лушпиння. Нашаткувати тонкими півкільцями.
5. Оброблені овочі перемістити в попередньо підготовлену миску/тазик. Залити в тазик норму олії, вказану у рецептурі. Всипати цукор. Додати сіль. відставити убік на 12 годин. За цей час вміст потрібно кілька разів перемішати.
6. Далі капуста фасується стерилізованими банками, котується кришками. І забирається на зберігання. Капуста в банках на зиму заката кришками без стерилізації готова.

Що буде потрібно:

Рецептура на 3-літрову банку капусти на зиму

• капуста білокачанна – 2,0 кг;
• морква – 350 г;
• перець солодкий – 600 г;
• перець запашний - 11 горошинок;
• мускатний горіх мелений - 7 г;
• вода фільтрована – 1,0 л
• сіль – 160 г;
• цукор – 400 г;
• оцет – 500 мл;
• лаврушка – 6 листочків.

Готуємо крок за кроком:

1. Капусту вимити. Обробити. Зняти верхнє листя.
2. Перець вимити. Вирізати хвостик. Видалити насіння. Перерізати напівсоломкою.
3. Скласти підготовлені продукти у великий сотейник.
4. Вкласти туди ж лаврушку, запашний перець та мускат.
5. Далі слід зробити заливку. У воді розпустити до повного розчинення цукор і сіль. Потім зняти з вогню. Ввести оцет.
6. Заливкою, що кипить, залити капусту. Прикрити кришкою чи тарілкою. Зверху помістити гніт. Капуста повинна бути повністю занурена в заливку.
7. Через 6-8 годин капуста готова.
8. Зберігання: закупоривши пластиковими кришками в холоді. Температура зберігання 3-4°.

Рецепт маринованої капусти у банках шматочками з буряком на зиму

Що буде потрібно:

• виделок капусти б/к - 2,0 кг;
• буряк зрілий, бордовий, не кормовий - 300 г;
• часник – 25 г.

Заливка-маринад:

• вода фільтрована – 1,0 л;
• цукровий пісок – 95 г;
• сіль - 95 г
• перець-горошок чорний – 11 горошин;
• лаврушка – 5 листочків;
• оцет – 125 мл.

Готуємо крок за кроком:

1. Як приготувати капусту на зиму в банках.знає кожна господиня. Як приготувати капусту з буряком, знають не всі.
2. Капусту вимити. Обернути верхні листки.Вилок перерізати великим кубиком, зрізаючи або розбиваючи потовщення на листі.
3. Буряк промити за допомогою кухонної щіточки або поролонової губки. Зачистити. Перерізати спочатку кружальцями. Потім – тоненькою напівсоломкою. Якщо різати ліньки, можна скористатися великою терткою.
4. Часник звільнити від лушпиння. Зубчики зачистити. Нарізати тонкими кільцями.
5. Усі підготовлені інгредієнти ґрунтовно перемішати у великій ємності. Потім укласти, злегка утрамбовуючи, у трилітрову банку.
6. Далі слід приготувати маринад. У сотейник залити фільтровану воду. Помістити на помірний вогонь. У момент закипання всипати сіль. додати цукор. Закинути в сотейник лаврушку та горошини перцю. Проварити приблизно 10 хв. Спеції видалити шумівкою. Ввести оцет. Перемішати. Зняти з вогню. Остудити.
7. Залити охолоджену маринад-заливку у банку з капустою. Заливати потрібно центром, в саму капусту. Намагайтеся, щоб маринад не попадав на скло.
8. Остудити вміст банки. Помістити її у холодильник. Ставити потрібно на нижню полицю холодильника. Дати постояти добу. Потім укрити банку пластиковою кришкою.

Як зробити капусту квашену в банках з медом на зиму.

Що буде потрібно:

• капуста б/к – 1,0 кг;
• морквина – 100 г;
• кмин (насіння) - 3 г;
• яблуко – 200 г;
• вода фільтрована – 1,0 л;
• сіль – 60 г;
• мед – 60 г.

Готуємо крок за кроком:

1. Капусту ґрунтовно промити. Обібрати верхнє листя. Потім розрізати виделок на чотири частини. Нашаткувати тонкою соломкою.
2. Морквину помити. Зачистити. Нашинкувати соломкою або перетерти крупною терткою.
3. Далі слід поєднати підготовлені продукти. Всипати до них насіння кмину. Ретельно перемішати. Натискати при перемішуванні не потрібно.
4. Отриману масу слід помістити в попередньо підготовлену банку. Злегка утрамбувати без сильного натиску. Додати оброблене, нашатковане соломкою яблуко.
5. Приготувати розсіл. У сотейник влити воду. Всипати сіль|соль|. Закип'ятити суміш. За фактом кипіння вогонь забрати. Ввести в сотейник мед. Добре розмішати, щоб мед повністю розійшовся.
6. Влити готове заливання в капусту. Капуста має бути повністю покрита маринадом. Зверху рекомендується поставити гніт. Накрити банку марлею чи кришкою.
7. Потримати заготівлю у теплі три дні. Періодично капусту потрібно протикати бамбуковою паличкою. Якщо з'являється піна – прибрати ложкою. Капуста весь час має бути під маринадом.

Потім слід помістити ємність у прохолодне місце на тиждень. Після чого перекласти готову капусту зручними баночками і прибрати в холод.

Хрумка та апетитна капуста на зиму – одна з найпростіших і корисних заготовок. Її можна їсти як самостійну страву або пікантну закуску, а також використовувати як інгредієнт для складних салатів і супів.

Потрібно сказати, що заготівля закуски на зимовий період- Вигідна справа.
По-перше, це швидко, тому що подрібнені овочі необхідно залити маринадом і почекати 1-2 доби.
По-друге, це бюджетний варіантзаготовок, особливо якщо всі овочі вирощені на власній грядці.
По-третє, це низькокалорійно та смачно, тому поїдаючи капусту, не потрібно переживати про те, що це якимось чином позначиться на фігурі.

Головні інгредієнти – це капуста, велика морква та кілька часточок часнику.

Інші компоненти:

• цукор – 30 г;
• сіль – 2 ст. л. без гірки;
• оцет – 5 мл.

Останній інгредієнт можна замінити на натуральний оцет. Замість нього часто використовують сік лимона чи порошок лимонної кислоти. Маринована капуста вимагає стандартного набору спецій – лавра, чорного та запашного перцю.

За бажанням можна додавати селера, гвоздику, корицю, коріандр або насіння кропу.

Порядок дій:

1. Нашаткувати капусту. Моркву можна нарізати акуратними кружальцями – це дуже ефектно.
2. На дно банки викласти очищений часник, лавр та перець. Щільно заповнити її овочевою масою.
3. Закип'ятити 1000 мл води, посолити, поцупити та варити на мінімальному вогні 7-8 хв.
4. Залити овочеву масу маринадом і лише тоді додати оцет.

Залишилося закрити кришкою банку, помістити в тепле місце до повного остигання.

Як засолити капусту у банках?

Найзручніше солити капусту в банках.

На качан великого розміру знадобляться такі продукти:

• морква – 0,5 кг;
• сіль – 40 г;
• цукор – 20 г;
• лавр – 3 листочки;
• кріп – трохи насіння.

Капуста в банках - це один із самих зручних способівзасолювання.

Приготування:

1. Подрібнити підготовлені овочі.
2. Добре пом'яти капусту разом із сіллю, поки вона не даватиме сік. Після цього додати інші компоненти та інтенсивно перемішати.
3. Викласти масу в банки, старанно її утрамбовуючи.

Під кожну банку поставити тарілку, щоб рідина не розливалася. Двічі на день масу необхідно проколювати до дна паличкою. Через 3 доби можна куштувати закуску.

Квашена капуста - класичний рецепт

Хрумка кисла капуста- Це класика жанру. У її приготуванні немає нічого складного.

Необхідні продукти:

• капуста – велика голівка;
• морква великого розміру;
• сіль великого помелу – 3 ст. л.

Також можна додати лавр та чорний перець у горошках.

Приготування:

1. Нашаткувати капусту, натерти моркву.
2. Перемішати суміш овочів, посолити та пом'яти руками.
3. Викласти масу в ємність, прикрити кришкою і встановити вантаж.

Залишити на 48 год. При цьому пару разів на день капусту потрібно проколювати паличкою, щоб вийшов газ, і прибирати в поверхні піну. Потім заготовку слід поставити у холодильник на 5 діб. Після цього можна капусту куштувати.

Зимова заготовка із цвітної капусти

Кучеряві суцвіття капусти разом з іншими овочами різних видахзаготовок виглядають дуже ефектно. На 1 головку взяти моркву, червоний, зелений або жовтий перець солодкий і кілька маленьких цибулин.

Інгредієнти для маринаду:

• вода – 1000 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.

На дно кожної ємності (0,5 л) покласти кілька горошин перцю, пару гвоздичок, лавр. Люди, яким подобається все гостре, можуть покласти по маленькому перцю чилі.

Приготування:

1. Розібрати капусту на суцвіття. Моркву нарізати кухлями, перець – кубиками, цибулю – кільцями. Перемішати.
2. Простерилізувати банки, викласти на дно спеції, а потім овочі.
3. Залити вміст банок окропом на 10 хв. Злити рідину, посолити, поцупити, довести до кипіння і знову залити. Влити по 1 ч. л. оцту у кожну банку. Відразу закатати.

Капуста за цим рецептом виходить хрусткою та гострою, а різнокольорові овочі роблять салат яскравим і ошатним.

Маринована пекінська капуста

Перед консервацією капусту добре промити. Краще замочити її на 20 хвилин у теплій солоній воді, щоб позбавитися комах, які часто селяться між листям овочів. Список інгредієнтів дуже короткий.

Крім капусти знадобляться такі продукти:

• чилі – 1 шт.;
• оцет – 85 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.

У приготуванні немає нічого складного:

1. Нарізати основний компонент соломкою, перець мініатюрними кубиками.
2. З'єднати овочі, посолити, перемішати та поставити в холод на годину.
3. Сік, що виділився з капусти, злити, додати оцет і цукор, закип'ятити.
4. Залити маринадом, перемішати, викласти у підготовлену тару.

Тепер тару з салатом потрібно простерилізувати протягом 1/4 год. Після цього банки слід закатати, прибрати під ковдру до повного остигання і перенести на зберігання в прохолодне приміщення.

Консервована з оцтом

Якщо доповнити капусту іншими овочами, вийде смачний та різнобарвний салат. Цей рецепт хороший тим, що банки з овочевою сумішшю не потрібно стерилізувати.

З овочів, крім великої головки капусти, нам знадобиться:

• морква – 500 г;
• солодкий перець різних кольорів- 450 г;
• 2 великі цибулини.

Для маринаду необхідно підготувати такі інгредієнти:

• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• лавр – 2 шт.;
• оцет – 75 мл;
• запашний перець – 5 горошків.

Кількість інгредієнтів вказана для 2 л води.

Приготування:

1. Підготувати та подрібнити овочі. Перемішати та наповнити підготовлені банки.
2. Закип'ятити воду та залити вміст тари. Зачекати 15 хв., злити рідину, знову закип'ятити і залити.
3. Втретє у воду слід додати необхідні інгредієнтидля маринаду.

Після цього залишилося лише розлити гарячу рідину по банках та закатати їх.

З буряком – шматочками

Ця заготовка виглядає дуже ефектно, тому що всі її компоненти забарвлюються в гарний рожевий колір. З овочів взяти капусту, великі буряки, 2 моркви і головку часнику.

Для маринаду:

• цукор - ? ст.;
• оцет - ¾ ст.;
• рослинна олія- ¾ ст.;
• сіль - 60 г.

Кількість лавру та запашного перцю можна змінювати залежно від своїх переваг.

Послідовність дій:

1. Нарізати головний овоч квадратиками чи прямокутниками.
2. Буряк і моркву нашаткувати соломкою. Перемішати овочі.
3. У літр води додати прянощі, сіль із цукром, олію. Закип'ятити.
4. Вимкнути, влити оцет і додати подрібнений часник.

Залишилось залити салат маринадом і залишити під гнітом на добу. Після цього заготовку розкласти банками і поставити в холодне місце. Через чотири доби можна знімати першу пробу.

Солянка з капусти

Така страва урізноманітнить зимове меню. Готується вона дуже просто.

На 2 кг капусти необхідно взяти інгредієнти:

• по 0,5 кг моркви та помідор;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• олія нерафінована - 60 мл.

Приготування:

1. Підготувати та подрібнити овочі. Трохи посолити та перемішати.
2. Гасити овочеву суміш на олії не більше 25 хв.
3. Нарізати часточками помідори і додати до інших овочів. Посолити, додати цукор. Гасити 6-7 хв.

Тепер залишилося розкласти солянку по банках, закатати. Зберігати тільки в холодному місці, тому що в цій заготовці немає оцту.

Маринуємо капусту по-корейськи

Виявляється, по-корейськи можна готувати не лише моркву, а й багато інших овочів. Капуста, приготована таким способом, виходить дуже гострою та пікантною.

На качан капусти потрібно взяти продукти:

• морква – 1 шт.;
• часник – 3 часточки;
• олія соняшникова – ½ ст.;
• оцет – 2 ст. л.;
• сіль та цукор – за смаком.

Можна використовувати готову приправу для корейських салатів або додати за смаком кмин, коріандр, червоний гострий перець та інші спеції.

Приготування:

1. Нарізати капусту великими квадратиками. Пам'ять руками.
2. Подрібнити моркву на спеціальній тертці для салатів корейською. Перемішати з подрібненим часником і капустою.
3. Розігріти олію на сковороді, додати спеції. Влити до овочів та інтенсивно перемішати.

Ємність із салатом необхідно прикрити тарілкою та встановити на ній вантаж. Через 11 годину можна знімати першу пробу. Якщо салат вирішено заготовити на зиму, отже, його слід розкласти по банкам, закрити кришками і поставити на зберігання холодне місце.

Засолювання капусти на зиму не вимагає багато часу та сил, тому хоча б кілька банок таких салатів потрібно заготовити. З цієї великої кількості смачних рецептівважко вибрати найкращий. Потрібно спробувати приготувати хоча б кілька варіантів і тоді визначитися з найкращим способом.

У розпал осені настає капустяний сезон! Рецепти заготовок з капусти на будь-який смак ви знайдете в «капустяно-заготівельному» розділі «Поваренка». Господині запасаються сіллю, гострим ножем, спеціями і, звичайно ж, королівським овочом осені велику кількість- Капустою! Приготовлені з осені та складені стрункими рядами в домашньому погрібці або коморі, а то й просто в холодильнику, радуватимуть хазяйок та їхні сім'ї довгою холодною зимою, підживлюватиме вітамінами навесні.

Маринована капуста
Будь-який рецепт маринованої капусти відрізняється від рецепту капусти квашеної або солоної тим, що при маринуванні в капустяний розсіл додають оцет або таблетки аспірину, залежно від рецептури. Маринована капуста, загорнута в банки, добре стоїть у льоху або в коморі весь зимовий сезон.

На зиму здатна виручити господиню при приготуванні взимку борщу, капусти, капустяного салату, інших страв з капустою. У такому разі мариновану капусту слід процідити від розсолу, злегка промити, віджати і використовувати як свіжу, за призначенням.

Капуста у банках

Безперечно, капуста на зиму в банках зберігається набагато краще, ніж квашена або засолена в барилах, дерев'яних або пластикових. Найпростіша заготівля капусти на зиму - замаринувати або засолити (сквасити) дрібно нарізану капусту, укласти її в скляні банки стерилізовані, залити розсолом або маринадом і закатати кришками. Така капуста чудово збережеться мало не до наступного зимового сезону. Її можна тримати як у прохолодному льоху, так і у квартирній коморі.

Про те, як солити капусту на зиму правильно, як її закочувати в банки, розкажуть рецепти розділу «Кухарі» - «Заготівлі з капусти». З ними буде простою, нехитрою, швидкою, а головне, вдалою. Хрумка солона або маринована капустка буде красуватися на обідньому столів будь-який час року. Головне, приділити час восени її приготуванню.

Квашена капуста

Вважається, що містить величезний запас вітаміну С, без якого організму в зимовий період буде важко перенести вірусні та застудні захворювання. У такій капусті цього вітаміну чи не більше, ніж у лимоні чи ківі. А тому квашена капуста на зиму має заготовлятися обов'язково!

Ви бачите, які рецепти з капусти на зиму ми вам приберегли! Квашена капуста може бути приготовлена ​​в розсолі та сухим способом, зі спеціями, з додаванням різних овочів, які нададуть їй особливий смак або колір, такі як часник, буряк, морква, яблука, корінь хрону та інші. Вибирайте на смак будь-який рецепт заготовок капусти – запасайтеся вітамінами на зиму вже зараз!

Смачна капуста на зиму – бажаний гість на кожному столі. Похрумтіти соковитою капускою люблять усі. Вона обожнювана і шанована всіма, від малого до великого, і на це є маса причин. Капуста на зиму незмінно виходить дуже смачною, відмінно збуджує апетит, має масу корисних властивостейі гарна з будь-якого приводу - як кажуть, і в бенкет, і в світ. Вона чудово доповнить звичну трапезу, урізноманітнить другі страви та наситить організм вітамінами, при цьому, незважаючи на свою простоту, капуста завжди актуальна на святковому гулянні. Заготовлена ​​на зиму капуста може виступати як інгредієнт для салатів та супів, самостійної закуски або овочевого гарніру до м'яса.

Щоб різносоли з капусти порадували всіх, хто їх спробує, перш за все, необхідно правильно вибрати овоч, адже кінцевий результат усіх кулінарних старань переважно залежить від якості головного інгредієнта. Отже, яким же він має бути? Для заготовок найкраще підійде капуста середньостиглих та пізньостиглих сортів. Незважаючи на те, що такі овочі зріють довго, капустяні качани виходять дуже соковитими, щільними та великими – саме такі зразки ідеально підходять для квашення та маринування. Крім того, у зазначених сортах високо вміст цукру, що дуже важливо для успішного квашення. Бажано, щоб качани для засолювання важили не менше 1 кг - екземпляри меншого розміру не містять достатньої кількості поживних речовин, які необхідні якісного процесу бродіння. З двох однакових за розміром кочанів вибирайте найважчий - чим важча капуста, тим щільніше і соковитіше її листя, а це запорука смачної заготівлі на зиму. При покупці перевірте еластичність качана руками, стиснувши його - він не повинен сплющуватися і втрачати форму. Зверніть увагу на капустяне листя і качан. Якщо ви помітили на них темні плями або ознаки присутності шкідників, краще відмовитися від покупки. Листя, як і качан, повинні мати білий колір.

Найкращою тарою для заквашування капусти, звичайно ж, є дерев'яні бочки, у яких заготовляли капусту ще наші предки, але у міських умовах самий оптимальний варіант- емальована тара (відра та тази), скляні банкиі пластикові ємності. Якщо ви використовуєте емальований посуд, стежте, щоб на поверхні не було сколів. Алюмінієві каструлідля квашення та маринування капусти абсолютно непридатні. Молочна кислота, що утворюється в процесі бродіння, окислює алюміній, внаслідок чого капуста набуває сірого відтінку і неприємного металевого присмаку, а в організм можуть потрапити шкідливі речовини.

Перед шаткуванням з качана необхідно зняти кілька зовнішніх листків. Далі капуста або дрібно шаткується, або нарізається на шматочки. Дрібнити, намагаючись перетворити капусту на «павутинку», не варто, інакше закуска не вийде хрумкою. Крім того, чим більше ви поріжете капусту, тим більше в ній збережеться вітамінів. На 1 кг капусти зазвичай береться 1 столова ложка солі. Щоб капуста вийшла повністю хрусткою, можна додати в заготівлю невелику кількість кори дуба (можна купити в аптеці) або тертого кореня хрону- 1 чайну ложку на 1 кг капусти. Крім того, що обидва компоненти відмінно гармонують зі смаком капусти, вони містять дубильні речовини, що роблять її хрусткою.

Незмінним супутником капусти в заготовках є морква – вона має бути щільна та соковита. Морква може бути натерта на велику тертку (в даному випадку капуста злегка забарвиться) або нарізана скибочками або брусочками (тоді капуста збереже свій білий колір). Крім традиційної моркви смачна капустана зиму може бути доповнена яблуками, сливами, хріном, журавлиною, брусницею, буряком, болгарським перцем та селера. Ці інгредієнти не тільки зроблять закуску більш апетитною та підвищать її поживні властивості, Але і стануть справжньою «паличкою-виручалочкою». Наприклад, додавання журавлини допомагає організму ефективніше засвоювати вміст у квашеної капустівітамін С, а додавання брусниці продовжує термін зберігання заготівлі, пригнічуючи життєдіяльність мікроорганізмів. Особливий аромат капусті додасть насіння кропу і насіння кмину.

Смачна капуста на зиму - невигадлива закуска, яку можна вважати справжньою королевою меню в холодну пору року. А як вона гарна з картоплею - просто за вуха не відтягнеш! Давайте швидше пробувати!

Складові:

• 2 кг білокачанної капусти,
• 300 г моркви,
• 2 столові ложки солі,
• 2 столові ложки цукру,
• 5 лаврового листя,
• 10-15 горошин чорного перцю.

Приготування:
Капусту дрібно нашаткувати. Моркву натерти на тертці. Викласти овочі в ємність, додати сіль, цукор, лавровий лист та горошини перцю. Перемішати, але не м'яти. Утрамбувати капусту у банку. Встромити довгу дерев'яну паличку і поставити банку в тепле місце. Протягом кількох днів у заготівлі утворюватимуться гази. Щоб вони могли вийти, скільки разів на день потрібно буде проколювати капусту паличкою в кількох місцях, доходячи до самого дна. Це обов'язкова умова, без якої у вас не вийде смачна заготівля. Коли бродіння припиниться, капуста готова - її можна забирати на зберігання в прохолодне місце.

Квашена капуста з яблуками

Складові:

• 2 кг капусти,
• 200 г моркви,
• 200 г кисло-солодких яблук
• 2 столові ложки солі (з гіркою).

Приготування:
Нашаткувати капусту, викласти в ємність і засипати сіллю. Добре перемішати та розім'яти руками, щоб капуста дала сік. Додати терту або нарізану скибочками моркву і знову розім'яти руками. Додати|добавляти| нарізані на невеликі часточки яблука і обережно перемішати. Накрити ємність кришкою (або тарілкою) та встановити зверху вантаж. Капуста повинна перебувати в власному соку. У такому вигляді капусту потрібно залишити на 3-4 дні в теплому місці, кілька разів на день проколюючи заготовку довгою дерев'яною паличкою для виходу газів, що утворюються. Після цього капуста забирається на зберігання.

Складові:

• 2 кг капусти,
• 300 г моркви,
• 1/2 склянки журавлини,
• 4 зубчики часнику.
• Маринад:
• 1 л води
• 100 мл 9%-ного оцту,
• 4 столові ложки рослинної олії,
• 10 горошин чорного перцю,
• 5 бутонів гвоздики,
• 4 лаврові листи,
• 2 столові ложки солі,
• 4-5 столових ложок цукру.

Приготування:
Змішати нашатковану капусту, терту на великій тертці моркву, дрібно нарізаний часник і журавлину. Приготувати маринад, змішавши в каструлі всі інгредієнти, крім олії та оцту. Довести до кипіння, проварити 10 хвилин, після чого влити олію та оцет. Залити капусту маринадом, обережно перемішати, накрити кришкою ємність, поставити зверху вантаж і прибрати в холодильник. За добу капуста готова.

Квашена капуста з медом

Складові:

• 1 кг капусти,
• 1 морква,
• 1 яблуко (за бажанням),
• 1 щіпка насіння кмину (за бажанням).
• Для розсолу:
• 1 л води
• 1,5 столової ложки солі,
• 1,5 столової ложки меду.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Перемішати, додавши насіння кмину, якщо воно використовується. Розминати руками не треба. Викласти суміш у ємність або банку, щільно втрамбувавши. Додати розрізане на 4 частини яблуко, якщо ви його використовуєте. Воду із сіллю довести до кипіння, додати мед і добре перемішати. Влити розсіл у капусту, щоб рідина повністю покривала заготовку. Якщо розсолу виявилося замало, приготувати додаткову кількість. Ємність з капустою нещільно накрити кришкою або тарілкою, щоб забезпечити доступ повітря. Далі капуста має 2-3 дні постояти в теплому місці. Протягом цього часу заготівлю необхідно 2-3 рази на день протикати дерев'яною паличкою. Під час квашення капуста повинна повністю перебувати в розсолі. Якщо на поверхні розсолу з'явилася піна, її слід зняти. Після закінчення зазначеного часу капусту потрібно прибрати в холодильник та прохолодне місце на тиждень.

Маринована капуста на зиму

Складові:

• 2 кг білокачанної капусти,
• 3 моркви,
• 3-4 зубчики часнику.
• Маринад:
• 1 л води
• 200 мл рослинної олії,
• 200 мл 9%-ного оцту,
• 8 столових ложок цукру,
• 3 столові ложки солі (з гіркою).

Приготування:
Капусту порізати великими квадратиками. Викласти в глибоку ємність, додати терту на великій тертці моркву та рубаний часник. Перемішати. Для приготування маринаду налити воду в каструлю, додати олію, цукор і сіль. Довести до кипіння, влити оцет та зняти з плити. Відразу ж залити капусту маринадом, накрити ємність кришкою, а зверху покласти гніт. Через добу капусту можна куштувати. Закуска розкладається по банкам і забирається на зберігання у прохолодне місце.

Маринована капуста з буряком

Складові:

• 1 кг капусти,
• 1-2 буряки,
• 1-2 моркви,
• 5 зубчиків часнику.
• Маринад:
• 1 л води
• 200 мл яблучного оцту (6%),
• 50 мл рослинної олії,
• 6-7 столових ложок цукру,
• 3 столові ложки солі.

Приготування:
Змішати у каструлі всі компоненти для маринаду. Довести до кипіння, помішуючи, щоб цукор та сіль розчинилися. Прибрати з плити та дати охолонути. Тим часом капусту нарізати на шматочки розміром близько 2х3 см. Викласти в ємність і злегка розім'яти руками. Моркву та буряк нарізати брусочками. Часник крупно нарізати. Викласти в банки шар капусти, потім шар буряків, шар моркву та часник, чергуючи шари кілька разів, поки банки не будуть заповнені. Не забувайте приминати шари, утрамбовуючи їх. В кінці влити рослинну олію і маринад. Прикрити банки кришками і дати постояти протягом двох днів. кімнатній температурі. Потім банки закатати кришками і поставити в холодильник на добу. Після цього капусту можна пробувати чи зберігати далі.

Квашена капуста з хріном

Складові:

• 2 кг білокачанної капусти,
• 200 г моркви,
• 100 г кореня хрону,
• 100 г цукру,
• 2 столові ложки солі,
• 1,5 л води
• 10 горошин чорного перцю,
• 4 лаврові листи.

Приготування:
Капусту дрібно нашаткувати. Моркву та хрін натерти на тертці. Змішати дані інгредієнти, додати спеції та викласти у велику ємність. Закип'ятити воду, остудити та розчинити в ній сіль. Залити овочі розсолом. Прикрити ємність кришкою, щоб залишався доступ повітря, залишити при кімнатній температурі на 3 дні, періодично перемішуючи. Потім додати цукор, добре перемішати та прибрати на добу в холодильник. Капуста готова.

Салат з капустою та огірками на зиму

Складові:

• 1,5 кг капусти,
• 1 кг огірків,
• 1 головка часнику,
• 1 пучок зеленої цибулі,
• 2-3 стебло селери,
• 6 лаврових листків.
• Маринад:
• 1/2 склянки рослинної олії,
• 4 столові ложки 9%-ного оцту,
• 2 столові ложки солі,
• 2 столові ложки цукру.

Приготування:
Капусту нашаткувати. Огірки нарізати скибочками. Часник пропустити через прес. Селеру і зелену цибулю дрібно нарубати. Змішати інгредієнти у великій ємності та додати компоненти маринаду. Добре перемішати і залишити на 2-3 години за кімнатної температури. Ще раз перемішати та розкласти заготівлю по банках. Додати в кожну банку по 2 лаврові листи. Прикрити банки кришками і простерилізувати в окропі, після чого банки герметично закупорити.

Овочевий салат з капустою на зиму

Складові:

• 500 г білокачанної капусти,
• 500 г помідорів,
• 250 г болгарського перцю,
• 250 г цибулі,
• 100 мл рослинної олії,
• 25 мл 9%-го оцту,
• 2 столові ложки цукру,
• 2 столові ложки солі,
• 6-7 горошин чорного перцю.

Приготування:
У емальованій каструлі змішати нашатковану капусту, нарізану тонкою соломкою моркву, нарізану смужками болгарський перець, нарізані крупними часточками помідори та нарізаний півкільцями цибуля. Додати олію, сіль і цукор. Перемішати. Додати оцет та горошини чорного перцю. Ще раз перемішати та залишити при кімнатній температурі на 3 години для маринування. Поставити каструлю на плиту, довести масу до кипіння та проварити 10 хвилин. Розкласти салат по банкам та закатати. Дати повністю охолонути, укутавши теплою ковдрою, та прибрати на зберігання.