Як зробити коптильню з бочки? Необхідні інструменти та матеріали

Коптильня на дачі – корисне пристосування. Особливо безцінно воно для мисливців та рибалок. Чи можна порівняти напівфабрикати з магазину з копченим м'ясом, рибою чи дичиною, приготовленими власноруч? Можна купити коптильню в магазині або ж спорудити зі старої бочки. Для цього підійде найпростіша схемаабо більш складні варіанти облаштування коптильні, залежно від ваших потреб.

Як коптити в бочці холодного копчення?

У чому принципова різниця між коптильнею гарячого та холодного копчення? Відмінностей багато. Якщо коптильня гарячого копчення встановлюється над джерелом вогню або диму, має мініатюрні розміри і проста у виготовленні, то коптильня холодного копчення - серйозніший пристрій. Вона має значні розміри. Обов'язковою складовоюбочки є димар. На холодне копчення потрібно більше часу. Процес може затягтися на кілька тижнів, оскільки температура приготування становитиме лише близько 40 градусів.

Порада! Мати 2 коптильні на одній ділянці – нерозумне витрачання території. Набагато легше зробити одну багатофункціональну бочку. Якщо з'єднання між топкою та бочкою відсутнє, то можна пересувати її до різних джерел диму.

Як коптити рибу в бочці?

Холодне копчення - особливий спосіб приготування риби, м'яса, сала. Їжа набуває в ході приготування характерного пікантного смаку. При цьому її смакові якості зберігаються дуже довго. Іноді ці продукти залишаються придатними до вживання від кількох місяців до кількох років. Технологія копчення проста і передбачає тривалу дію холодного диму на м'ясо чи рибу за температурних позначок від 18 до 25 градусів. Вони насичуються коптильними речовинами, що мають антисептичні властивості.

Перш ніж приступити до копчення риби своїми руками, його засолюють. Засолювання в домашніх умовах проводиться по різним рецептам. Для копчення немає принципової різниці. Можна взяти найпростіший рецепт засолення. Беруть рибу, засипають шматки філе сіллю грубого помелу та залишають на 4 дні. Якщо риба була розморожена, їй потрібно більше довготривалий період. Засолюється риба при кімнатній температурі.

Протягом 10 год. продукти вимочують після цього. Під час вимочування необхідно ретельно мити шматки філе у водопровідній воді. Зайву сіль видалено? Тепер треба витерти чистою ганчіркою продукт і підвісити у прохолодному приміщенні для пров'ялювання. У літній сезон треба буде подбати ще й про захист від комах. Як тільки м'ясо підсушиться, можна приступати до його копчення.

Сам процес копчення відбувається в такий спосіб. У топці на дно укладають металевий лист. Тут розлучається вогонь із підготовлених дров. На вугілля, що утворилося, кладуть трухляві дрова. Натомість під бочкою на дно ями викладають замочене напередодні сіно. На гачки підвішують напівфабрикати. Щоб дим максимально впливав на рибу, шматки деревини, що тліють, засипають тирсою.

Смолянисті хвойні дерева не рекомендовані до використання як гілки для топки. Найкраще підходять плодові дерева, верес, виноградна лоза. Їх особливо багато утворюється після обрізки дерев. Особливо гарний у цьому плані ялівець. Кожен господар зазвичай має свій рецепт приготування, тому можливі варіанти. Важливе значеннямає і горіння, і дим, що утворюється в результаті. Ось чому віддають перевагу гілкам, які не встигли прогнити або надмірно просушитись. Обов'язковою процедурою є підкладання мокрого сіна. Воно бере він роль фільтра. Сіно охолоджує дим, до того ж надає неповторного аромату копченій рибі. Висушене сіно або Зелена траване годяться. Сіно може спалахнути, а трава надасть зайву гіркоту продуктам.

Інтенсивність димлення, як і температура, має залишатися незмінними протягом усього копчення. Звісно, ​​цілодобово стежити за цим незручно. Ось чому рекомендується мати помічників, коли ви коптите рибу в домашніх умовах у бочці.

Намагайтеся, щоб дим був світлим. Це досягається завдяки неповному прогоранню деревини при вільному доступі кисню. Чи не розпалюйте сильний вогонь. Оптимальна концентрація диму може бути визначена за виразними контурами продукту. Якщо ви можете його розглянути, все правильно. Щоб надати готовому продукту особливого аромату, на стіни в коптильній камері укладають запашні трави. Можна брати чебрець або чебрець, якщо ви коптите сало та грудинку, чорнослив та лавровий лист підійдуть для птаха. Для м'яса краще брати червоний та чорний перець. Існує безліч рецептів копченостей, але всі вони відрізняються від риби та м'яса, приготованих у домашніх умовах.

Як коптити сало в бочці?

Перед початком підготовки сала до копчення його треба засолити. Приміщення, де ви проводите всі роботи, має бути чистим, прохолодним та затемненим. Середня температурна позначка повинна бути на рівні 6 град. Більш тепле приміщення не підходить, тому що продукт прокисне. Холодніші умови призведуть до того, що сало не засолиться належним чином. Посуд для посолу: діжки, дерев'яні корита, емальовані каструлі, барильця. Їх треба очистити і добре ошпарити, після чого ополоснути холодною водопровідною водоюта висушити. Для соління сала краще скористатися сухим способом посолу. Сало засолюють 10 днів. Не варто боятися пересолу, тому що воно візьме рівно стільки солі, скільки потрібно.

Холодне копчення сала - спосіб копчення, який передбачає використання негустого диму за нормальної температури 20 град тепла. Процес триває кілька діб. З іншого боку, можна коптити його лише вдень, головне – щоб загальний часкопчення дорівнювало кількох діб. Під час холодного копчення осередок для утворення диму треба влаштувати так, щоб у ньому не було помітно вогню, а деревина витрачалася виключно для утворення диму.

Краще брати тирсу з фруктових порід або тирсу в комбінації з кількома дровами. Якщо тирса занадто суха, то краще покласти на дно коптильні і підпалити з одного боку за допомогою невеликого багаття з тріски. Як варіант, у середину кладуть кілька гарячих вугілля. Злегка волога тирса укладають товстим шаром. З них буде рівномірно видалятися волога під час холодного копчення. Відповідно, дим поступово проникатиме в структуру продукту. Сало холодного копчення завдяки даним способомможе зберігатися досить довго – від 2 до 3 міс.

Холодне копчення добре для жирних продуктів, тому що жир під час копчення не втрачається. Але треба враховувати це і під час приготування в холодному диму продуктів невеликої жирності, тому що дана методика робить їх дуже жорсткими.

Найкраще брати для копчення сало з м'ясним прошарком. Але також можна використовувати сало-шпик зі спинної частини тушки. Свиняча шкура повинна бути добре очищена від нагару. Після цього нарізують сало на шматки шириною від 10 до 12 см і довжиною від 25 до 30 см. Потім сало натирають з усіх боків сіллю. Кладають його в каструлю, на дно якої насипано сіль. Укладати його треба щільними рядами так, щоб шкіра виявилася знизу. Кожен ряд пересипають шаром солі. Посуд треба накрити папером і залишити для прожарювання. Періодично сало перевертають і поливають соком, що виділився для рівномірного просаливании. Через 10 діб шматки сала витягують і зчищають із них сіль.

Шматки миють у холодній водіі підвішують на 24 години, щоб вони просохли, і вся вода скла. Після цього і починається процес копчення. Сало треба підвісити так, щоб шматки не торкалися один одного та стінок коптильні. При холодному копченні температура всередині коптильні має перевищувати 35 град. Можна вважати продукт готовим, як тільки поверхня його стане червонувато-коричневою. Саме сало набуває характерного аромату копченості. Перед початком копчення можна натирати часником просолене сало.

Як коптити м'ясо у бочці?

Копчена грудинка, окіст, ковбаса, тушок птиці та інших продуктів надає особливий запах і смак, зрештою, зберігає від псування. Перед тим, як відправити м'ясо у коптильні, виготовлену з бочки, треба його засолити. Це обов'язкова умова, необхідна для уникнення псування. Для копчення особливо хороші листяні породи дерев, підійдуть інші породи. Винятком є ​​смолисті дерева, такі як ялина, сосна тощо.

При холодному копченні м'яса продукти впливають на дим невисокої температури, яка знаходиться на рівні 20 град. Процес займає тривалий час, внаслідок чого копченості добре просочуються димом і зберігаються довгий час. Копчені ковбаси, риба холодного копчення і т. д. виходять смачними у разі, якщо дотримані правила приготування.

Все залежить від виду м'ясного продукту. Наприклад, солоні стегена вимочують від 2 до 3 год у прісній воді. Після цього в ніжці роблять отвір, через який пропускає петлю з товстого шпагату і підвішують окіст для прослуховування в прохолодному приміщенні. Найкраще для цього підходять у приміщенні зі протягом. Як тільки окіст злегка підсушиться, його переміщують у коптильню. Буває і так, що окіст треба попередньо варити. У цьому випадку його коптять вже не холодним, а гарячим способом.

Як зробити коптилку холодного копчення з бочки?

Для домашньої коптильні потрібні:

• бочка (можна навіть б/в) об'ємом 200 л;
• арматура;
• жорсткий дріт;
• вогнетривкий метал, який буде використаний для дна коптильні (товщиною не менше 0,4 см);
• куточок із металу для ніжок майбутньої конструкції;
• петлі;
• частина труби чи фітинг;
• болгарка;
• болти та гайки;
• шліфувальна машинка;
• пістолет та заклепки;
• ручка для кріплення на кришці.

Поверхня бочки зачищається, після чого на боці проводиться розмітка. Відбивається фрагмент металу з допомогою болгарки. Це місце виконуватиме роль люка.

З боків прикріплюють смуги металу. Вони зафіксують кришку та не дадуть їй провалитися всередину.

Після цього слід зайнятися опорами. Вигинають їх формою бочки і притискають спеціальними затискачами. Після цього свердлять отвори під заклепки.

Процедура виконується двічі, по обидва боки конструкції.

Петлі для люка закріплюють за тією ж технологією, що і для опор люка. Прикріплюють петлі за допомогою заклепок.

Закріплюють ручку на люку. Можна брати зняті зі старого холодильника чи шафи дверні ручки. Треба висвердлити отвір та зафіксувати ручку на гвинтах.

Роблять димар. Використовують фітинги або труби.

Нарешті, встановлюють усередині деталі коптильні. Необхідно монтувати опори та напрямні для решітки. Визначається оптимальне положення для кріплення, свердлять отвори збоку. Вставляють опори.

Обробляють бочку, запалюючи вогонь усередині та дозволяючи обгоріти забарвленню. Після цього проводять щіткою по поверхні та видаляють залишки гару. Знежирюють поверхню та фарбують.

Збирають із металевих куточків раму-тримач. Закріплюють болтами.

Холодне копчення у бочці відео

Ще від далеких предків дісталася нам традиція коптити видобуток. У ті часи стояло гостро питання збереження товарів. Сьогодні з'явилися новітні технології, які дозволяють не вдаватися до радикальних заходів. Але, незважаючи на це, кількість шанувальників копченої їжі не зменшується насамперед завдяки унікальному смаку та аромату таких продуктів. Проста коптильня, зроблена своїми руками з підручних матеріалів, дозволяє самостійно готувати копченості в будь-який зручний момент. Найпростіший приклад такого пристрою - коптильня, виготовлена ​​з дерев'яної або металевої бочки.

Як правильно коптити в бочці?

За допомогою бочки можна закоптити практично будь-які продукти харчування. Для копчення риби потрібно від 40 до 50 хв. На м'ясо йде від 50 до 70 хв. На виході копченості стають соковитими, приємними по зовнішньому виглядута мають ароматний запах. Щоб детально ознайомитись із процесом приготування коптильні з бочки, читайте далі.

Риба гарячого копчення

Риба, приготовлена ​​з саморобної коптильні, виходить нічим не гірша, ніж та, яку роблять у фірмових коптильнях. Потрібно розморозити рибу, якщо ви купили її в магазині. Свіжовиловлену рибу можна відразу натерти сіллю і залишити на 2 год. Перед цим треба вичистити всі начинки. Після зазначеного часу рибу миють водою і вимочують у холодній воді 30 хв.

На дно бочки укладають тирсу. Це можуть бути фруктові породи, наприклад, яблуня, абрикос, груша. Бочку потрібно поставити на підставку, під якою і розгорятиметься вогнище. На дно бочки насипають тирсу, а зверху укладають металевий піддон. Весь процес копчення риби в бочці займає близько години і трохи більше. Протягом цього періоду тирса тліє, створюючи дим. Саме під його впливом відбувається копчення риби. Вогонь може бути досить сильним, але все ж таки розпалювати занадто сильне багаття теж не рекомендується, тому що це позначиться на смаку підсумкового продукту.
Підготовлену рибу перев'язують ниткою та підвішують на дерев'яних жердинках по 5 або 6 шт на кожній. Укладають жердинки з рибою на верхню частину бочки, а зверху закривають. Щільно закривати бочку не обов'язково, достатньо взяти полотняний мішок і накрити зверху бочку. Якась частина диму виходитиме, а якась - впливатиме безпосередньо на рибне філе.

М'ясо гарячого копчення у бочці

Потрібні бочка металева, прути або грати, на які можна було б викласти м'ясо, трохи цегли та деревина. Спочатку підбирають місце, де можна облаштувати яму для багаття. Глибина її повинна становити приблизно 35 см. Яму можна обкласти цеглою, але необов'язково. Також використовуються цегляні труби, які могли б утримати апарат над багаттям. Приблизно всередині встановлюється сітка, на неї укладають м'ясо.

Одну сітку можна розташувати ближче до дна бочки. Сюди ставиться піддон із шаром тирси для опалення. Температура для гарячого копчення вища, ніж при холодному. Вона становить щонайменше 50 град. Розпалюється багаття, після чого бочка накривається кришкою. Тепер можна чекати на приготування м'яса.

Існує безліч варіантів приготування м'яса для копчення. Можна просто натерти його улюбленими спеціями, але краще замаринувати шматки в спеціальному розчині. Така страва шикарно виглядатиме на святковому столі і здивує ваших гостей.

Як коптити сало в бочці?

Коптильня, виготовлена ​​з бочки, є чудовим варіантом для копчення сала. Процес приготування приблизно такий самий, як і попередні, але передбачає більш тривалу обробку. Сало треба коптити приблизно п'ять із половиною годин. Температура, за якої йде обробка сала, становить від 60 до 80 град. Попередня обробка сала передбачає засолювання. Найніжнішим і найсмачнішим виходить копчене сало з корейки. Крім солі, допускається використання різних спецій на власний смак.

Щоб отримати найкращий результат, бажано підтримувати повільне горіння. Тління пального матеріалу гарантує найгустіший дим. Сало замочується 3 діб у розсолі. На 1 л води береться 100 г солі і стільки ж цукру. Близько 3 діб проводить сировину для копчення в розсолі, після чого її вимочують у проточній воді та висушують для досягнення ідеального стану продукту.

Спочатку в топку кладуть сухі дрова, після чого треба буде підкладати сирі для копчення. Ідеальним виборомбуде використання гілок вишні, сливи, виноградної лози. Все це залишається після обрізки дерев. Фруктові породи дерев надають салу інтенсивного смаку і аромату. Завдяки ньому у продукту також буде інтенсивніше забарвлення. Можна брати тирсу, зібрану самостійно, якщо є можливість. Хтось воліє купувати готову тирсу, але все ж таки зібрані своїми руками гілки забезпечують приготування смачнішого продукту.

Як зробити коптильню гарячого копчення з бочки?

Незалежно від вибраної моделі, вам не знадобиться багато часу для проектування, складання та монтажу. Не обов'язково мати навички зварювальника. Можна виділити кілька послідовних етапів:

• Вибір матеріалів.
• Складання плану та схеми конструкції.
• Складання та встановлення.

Треба визначитися з вибором матеріалів, які будуть потрібні під час конструювання коптильні. До них відносяться:

• металева бочка;
• нержавіючий кег;
• дерев'яна бочка;
• цегла; цементний розчин;
• шифер;
• металеві прути та грати;
• металеві листи.

Найбільш затребуваний у наших співвітчизників варіант-коптильня з бочки 200 л. Допоміжні матеріали підбираються в залежності від проекту, який вам більше до вподоби. Можна обійтися мінімальним наборому вигляді мішковини або кришки, також ганчіркою-фільтром та прутами для підвішування продуктів.
Для облаштування майданчика, де стоятиме бочка, потрібні такі інструменти:

• лопата;
• болгарка; рулетка; рівень;
• зварювальний апарат (лише деякі типи моделей, де використовуються зварні елементи).

Складання проекту майбутнього виробу необхідне чіткого розуміння специфіки роботи. Топка має входити в землю на глибину близько півметра. Звідси виводиться димар, після чого його спрямовують у бік коптильної камери. Входити до неї може за допомогою спеціального підведення.

Фільтрувальний бар'єр є обов'язковим для запобігання забрудненню. При гарячому копченні відстань від топки до продуктів не повинна бути меншою за 30 см, інакше м'ясо та риба підгорятимуть і покриватимуться сажею. Жир, що стікає з м'яса та риба, переміщається на металевий піддон. Періодично всі ці елементи конструкції треба чистити. Але процес копчення при цьому не можна переривати. Добре, якщо ви зможете вбудувати в камеру термометр для контролю температури.

Наступний етап - встановлення та складання. Складання здійснюється на місці. Спочатку викопують заглиблення для топки. Глибина печі в оптимальному варіантіскладає 40 см. Димопровід повинен розташовуватися на глибині 20 см.

Димохідна траншея повинна мати таку ширину, щоб у ній можна було облаштовувати канал діаметром не менше 60 мм. Щоб зберегти тепло, поглиблення обкладають цеглою. Можна прокладати у додатковому порядку трубу. Вона забезпечить пряме надходження у камеру. Після цього треба приступити до внутрішнього заповнення бочки. Найкраще виготовити чорну решітку або використовувати окремі для зважування продуктів на гачках. Поставте під ними обов'язково піддон для стікання жиру. Щодо фільтра, до нього треба забезпечувати вільний доступ під час копчення продуктів. Це дозволить своєчасно чистити його.

Ви можете окремо облаштовувати оглядове віконце. Потрібно забезпечити невелику тягу для підтримки необхідного рівня вологості за технологією. Конструкція встановлюється в попередньо підготовлений котлован. Бочку опускають у поглиблення, ставлять її на цеглу та виводять прорізане під димопровід отвір у бік траншеї. Можна взяти трняпичну обмотку для герметизації стику.

Фіксація конструкції здійснюється цегляною кладкою, що виступає над рівнем ґрунту. Топка обладнується у формі багаття, викладеного цеглою або окремою камерою. Виготовити її можна зі зрізу меншої за розмірами бочки або зварити короб із сталевих листів. Підведення повітря для забезпечення тління тріски є обов'язковим. Зі зворотного боку слід облаштовувати вихід повітря, щоб дим витягувався в коптильну камеру. Якщо температура копчення не повинна бути занадто великою, можна не накривати кришкою, а просто накрити її мішковиною.

Як коптильня вводиться в експлуатацію? Зробити це можна відразу після встановлення та висихання розчину. Закладають дрова чи вугілля в топку, після чого розводиться багаття. Далі насипають деревну тріску поверх вугілля, бажано з фруктових порід. Необхідно домогтися тління та рясної освіти диму.

Продукти закладають у камеру, після чого їх загороджують вологою ганчіркою для уловлювання сажі. Вгорі бочки кладуть кришку або накривають мішковиною.

Коптильня з бочки - відмінний варіант для дачної ділянки. Це бюджетний виріб, який дозволить вам готувати смачні продукти на гарячому чи холодному диму.

Гаряче копчення у бочці відео

Чи то справа копчення домашнього приготування! Скажете, придбати спеціальну камеру для гарячого копчення дорого? Правильно. Але вихід є. Коптильня, зібрана власноруч. І не сумнівайтеся, коптильня гарячого копчення, зроблена своїми руками, анітрохи не поступиться своїм функціоналом промисловому агрегату. При мінімумі витрат, ви отримаєте максимум результату!

Коптильня гарячого копчення з бочки

Стандартна коптильна камера, виготовлена ​​промисловим способом, має таку конструкцію:

• Коптильна шафа або будь-яка інша герметично закрита ємність;
• Димар;
• Витяжна труба;
• Димогенератор;
• Вентилятор для провітрювання приміщення та повітропостачання процесу горіння (додається за бажанням).

Для того щоб своїми руками зібрати домашню коптильню, знадобиться зовсім небагато матеріалів:

З інструментів:

Коптильня з бочки з відрізним дном

Зробити її власноруч досить просто, за умови, що ви вмієте поводитися з інструментами.

Власне коптильня гарячого копчення з бочки готова, можна приступати до процесу. Для копчення продукти (м'ясо, сало, риба тощо) обв'язують джутовим шпагатом і підвішують над коптильнею на шампурах, покладених упоперек.

Продукти викладають на решітку, або підвішують на лозинах

Зверху накривають лавсановим мішком, залізною кришкою (яку можна виготовити з вирізаного дна) і притискають цеглою. Весь процес займе 2-2,5 години за температури 80-90 ºС.

Універсальна коптильня з бочки своїми руками

Виготовити такий агрегат своїми руками не набагато складніше.

Можна розпочинати процес готування. До речі, така коптильня, виготовлена ​​з бочки своїми руками, відрізняється універсальністю. Якщо температура в камері буде в межах 30-60 °С, то вийдуть страви холодного копчення, а якщо вище 60 °С, то гарячого.

Електрична коптильня

Для її виготовлення своїми руками знадобиться:

Крок 1. До днища бочки прикручуємо коліщатка. Вони потрібні для мобільності коптильні;

Крок 2. По колу бочки (5-10 см від низу) просвердлюємо п'ять-вісім невеликих отворів, (не більше 10 мм у діаметрі);

Крок 3. Розбираємо електроплитку. З усієї конструкції нам знадобиться лише нагрівальний елемент електроприладу із двома, прикріпленими до нього проводами.

Крок 5. Прикручуємо нагрівальний елемент до дна бочки зсередини та по центру;

Крок 6. Послідовно з'єднуємо термостат та нагрівальний елемент. Використовуючи при цьому дроти з перетином не менше 2,5 мм2;

Крок 7. Датчик термостата встановлюємо у верхній частині коптильні;

Крок 8. Там розміщуємо механічний термометр;

Крок 9. Вставляємо всередину бочки металеву сітку або чавунну каструлю для тирси;

Крок 10. Встановлюємо наступним рівнем миску для збирання жиру та ємність з водою;

Крок 11. Наступним рівнем встановлюємо решітку, на якій розміщуватимуться продукти;

Крок 12. У кришці виготовляємо невеликий отвір (діаметром 50 мм) для відведення диму. Замість залізної кришкиможна використовувати мішковину.

Для розігріву електрокоптильні потрібно близько 10-20 хвилин.

І не забудьте!

1. Для гарячого копчення краще використовувати тирсу листяних порід дерев. Хвойна тирса може додати гіркий присмак готовим продуктам;

2. Не використовуйте бочки з-під палива (а якщо немає інших, то добре проколіть і почистіть);

3. Для розпалу багаття краще використовувати хмиз, гілки малини, наприклад. Це дозволить контролювати вогонь та відповідно температуру копчення;

4. Коптити у великих ємностях можна тільки на відкритому повітрі. Наприклад, на дачі;

5. Малі коптильні можна використовувати вдома, але тільки з добре обладнаною системою димовідведення;

6. Не забувайте про техніку безпеки і під час виготовлення коптильні своїми руками (правила користування болгаркою, зварювальним апаратом тощо), та під час процесу копчення.

Соковите, ароматне, із золотистою скоринкою, прикопчене м'ясо чи риба – делікатес, від якого неможливо відмовитися! Але вибрати його в магазині, отже, покладеться на сумлінність виробника. Якщо є будинок з ділянкою або дача, краще змайструвати коптильню своїми руками, наприклад, з непотрібної бочки. Результат приготування буде відмінним, а страви корисними для здоров'я.

Коптильня з бочки своїми руками для холодного методу копчення

Приготування продукту в коптильні холодного копчення з будь-якої бочки відбувається таким чином: дим з топки йде тунелем і охолоджується (до 35-40 С) перед тим, як потрапити в металеву ємність. Відстань, яку мають пройти продукти горіння, становить 2-7 метрів. Перевищувати максимальну довжину не рекомендується – виникнуть проблеми з тягою. Кришку потрібно притиснути важким предметом, щоб унеможливити деформацію металу. Наочна схема коптилки наведена нижче.

Отже, виготовимо коптильню з бочки своїми руками:

• Виберемо пожежонебезпечне місце на ділянці, з додатковими зручностями у вигляді лавки та столика, на якому розміщуватимуться продукти;
• Припустимо місце майбутнього димаря. Його параметри: довжина - 2-7 м, ширина - 30-50 см, висота - 25-27 см. На цьому етапі важливо подумати про створення хорошої тяги, яка утворюється різницею температур між димом та повітрям. Поліпшити тягу допоможе звичайний вентилятор;
• Приготувати: бочку (бажано літрів на 200), сітку, тонкий листовий метал, грати, кріпильні елементи (наприклад, болти), мішковину та інструменти для копання траншеї та виготовлення камери;
• Викопаємо траншею для димового каналуі герметизуємо її насипом ґрунту;
• Обладнаємо топку: зробимо поглиблення розміром близько третини бочки, покладемо лист металу, на якому розміщуватиметься тріска;
• Займемося виготовленням камери. Відокремлюємо від ємності дно і на його місце приварюємо за допомогою зварювального апаратусітку або вирізаний за розмірами перфорований лист металу. Для затримки летких частинок диму на сітку укладаємо мішковину;
• Розмішаємо грати, де розміщуватимуться продукти у верхній частині бочки на приварені заздалегідь гачки (від крайки відступити 20-25 см). Замінити грати можна лозинами з гаками, на які підвішується риба або м'ясо;
• Збираємо всю конструкцію по верхньому малюнку і випробовуємо коптилку

Як зробити коптильню холодного копчення з бочки - зрозуміло, але слід пам'ятати, що час обробки продукту в ній становить від 10 годин до кількох діб.

Для рівномірного процесу шматки слід нарізати однієї товщини, не повідомляти нові в процесі і не поєднувати різні за типом продукти!

Гаряче копчення у бочці

Коптильню гарячого копчення з бочки зробити легше, ніж для холодного, за умови вміння поводитися з інструментами. Принципова схема конструктивних рішень представлена ​​нижче.

Процес виготовлення полягає у наступних пунктах:

• Вирізати з бочки болгаркою верх (якщо в ній не було пального матеріалу). Також можна використовувати різак для металу. Нижню частину не відрізаємо, оскільки він служитиме для укладання тріски;
• Передбачити наявність гачків усередині бочки (відступити 20-25 см від краю верху ємності), які триматимуть сітку для укладання продукту. Для більшого обсягу готових продуктів встановлюється кілька поверхів сіток. Також потрібні гачки, що тримають металевий лист для збору рідини (20-30 см від кромки низу бочки);
• Вирізується кришка, що закриває діжку. На неї приварюється чи кріпитися болтами ручка;
• Конструкція встановлюється на цеглу, щоб утворився зазор для розведення багаття. Достатньо використовувати 3 цеглини з одного та іншого боку бочки

Коптильня готова і можна приступити до приготування делікатесів. Сало, м'ясо, ковбаски чи рибу кладуть на ґрати і накриваються лавсановим мішком та кришкою. Зверху ставиться предмет, що обтяжує, щоб метал не деформувався під дією високих температур.

Щоб продукт не втрачав форму під час копчення, його обв'язують джутовим шпагатом!

Час приготування залежить від виду продукту, але в середньому варіюється в діапазоні від 30 хвилин до декількох годин – досить швидко, порівняно з холодним методом копчення, оскільки температура диму становить 80–90°С.

Коптим у бочці, що працює від паяльної лампи

Даний варіант хороший тим, що коптильня з бочки своїми руками є незалежною від дров або електрики. Нагріваючий елемент- паяльна лампа. Отже, як її зробити:

• Відрізається верхня кришка;
• Усередині ємності приварюють 3-4 металеві прути (тонка арматура 5-6 мм). Вони триматимуть гачки з продуктом;
• У дні бочки вирізається отвір, до якого приварюється 2 дюймова труба внутрішнім різьбленням(Муфта);
• Окремо береться шматок, довжиною 15-18 см, дводюймової труби і на ній нарізається зовнішнє різьблення;
• З протилежного боку різьблення труби вирізується і приварюється шматок листа, щоб герметично закрити отвір. Як би зробити склянку, куди вкладатиметься тріска. Саме це місце підігріватиметься паяльною лампою

Коптильня холодного типу з бочки за конструкцією значно відрізняється від пристрою для гарячої обробки. У першій обов'язковим елементом є довгий димар у якому дим, доходячи до коптильної камери, остигає до 35-40 С. Приготування розтягується, але в продукті зберігається максимум корисних речовин. Другий пристрій легко виготовляється, у ньому швидко готується м'ясо та риба. Гурмани копченостей можуть спорудити багатофункціональний пристрій з можливістю зміни конструкції для холодного і гарячого копчення.

Їжа, приготовлена ​​в коптильні, відрізняється відмінним смаком і запахом, але часом ціна за коптильню виявляється занадто висока і люди відмовляються від її покупки. Але немає необхідності витрачати багато грошей на коптильню, її ж можна зробити власноруч, наприклад, із бочки 200 літрової, яка стоїть на вашій ділянці без діла.

Зробити її зовсім не важко, головне щоб у ній було два відсіки, в одному грітимуть дрова і виходитимуть ароматний дим в інший відсік — де коптитиметься продукт.

Коптильні бувають холодного і гарячого копчення, конструкція їх трохи відрізняється, і перед тим, як створювати коптильню, визначтеся, яку саме ви хочете, холодну або гарячу. І лише після цього докладно вивчіть принцип роботи та приступайте до її створення.

1 - топка, 2 - дрова садових дерев, 3 - труба, де дим охолоджується, 4 - основа коптильні, 5 - грати, 6 - бочка на 200 літрів, 7,8 - продукти копчення на кріпленнях, 9 - кришка, 10 - заслінка топки.

Для виготовлення коптильні з бочки вам знадобляться:

• Сто і двісті літрова бочка з металу.
• Невеликий шмат арматури з діаметром не більше восьми сантиметрів.
• Мідний або сталевий дріт.
• Металевий лист не менше чотирьох міліметрів завтовшки.
• Куточок для створення ніжок.
• Петлі, на яких кріпляться двері.
• Труба з діаметром сто міліметрів, послужить як димар.
• Чернівці.
• Зварювальний апарат.

Бочка, призначена для коптильні, не повинна містити всередині ніяких речовин з їдучим запахом, бажано щоб вона була ідеально чиста і без жодного запаху.

У нижній частині бочки зробіть відсік, куди завантажуватимуться дрова, і тут вам знадобляться петлі, на які надінеться дверцята, щоб відсік закривався. Розмір дверцят повинен бути близько тридцяти сантиметрів, якщо буде трохи більше або менше, то нічого страшного.

Далі на дні роблять отвори, два або три, для того, щоб зсипалася зола, слід приварити дно коптильної камери на висоті однієї третини бочки. Потім роблять отвір навпроти дверцят, для димоходу.

Наступний крок – приварювання ніжок до бочки. Також потрібно забезпечити видалення жиру з коптильні. Не варто забувати і про грати, які повинні розміщуватися зверху коптильної камери, на ній і будуть продукти копчення.

Коптильня гарячого копчення з бочки

І, нарешті, роблять кришку, можна з дерева, можна з мішка з джуту.

Для такої коптильні дрова підійдуть різні, і дим від них ніяк не зіпсує їжу.

• Капуста кольрабі: коли збирати врожай і як…