Розмарин види та сорти. Розмарин: корисні властивості та протипоказання до застосування. Олія розмарину властивості та застосування

Розмарин– трав'яниста лікарська рослина, яка є вічнозеленим напівчагарником заввишки до двох метрів (див. фото). Листя у розмарину тонке, що нагадує хвою. Сильний аромат камфори нагадує морську свіжість. У Криму його часто можна побачити як живоплоту.

Рослина має дрібні блакитні квіточки, через які в народі називається «невестіною сукнею». Інша назва - "весільний колір". З давніх-давен розмарин вважався символом достатку та благополуччя, його використовували у весільних церемоніях, гілочку рослини дарували молодим під час одруження.

Вирощування: посадка та догляд

Вирощування розмарину в відкритому ґрунтіможливо лише на півдні. У північних районахвирощувати напівчагарник можна як культуру суто контейнерну. Влітку рослина має отримувати достатньо сонця, а взимку її краще тримати у прохолоді. Помірна вологість і пухкість ґрунту разом з необхідним доглядом- ось і все, що потрібно розмарину для росту і цвітіння.

Невибагливий до ґрунту вічнозелений чагарник часто вирощують у домашніх умовах. Єдине, чого не терпить ця рослина, то це морози більше -10 градусів.Розмарин можна купити в квітковому магазині або супермаркеті, де він продається в горщиках. На дно контейнера необхідно насипати дренаж, після – шар родючого ґрунту. Квітковий горщикз рослиною потрібно якнайчастіше повертати до сонця різними сторонами. Для того, щоб рослина добре кущала, гілочки необхідно прищипувати.

Лікувальні властивості

Лікувальні властивості розмарину відомі з часів давніх цивілізацій. Особливе місце ця трава посідала у культурі греків, римлян, єгиптян, які вважали розмарин священним. Згідно з легендою, олімпійські боги на голові носили вінок із гілочок цієї рослини.

Розмарин відомий своїми протизапальними, жовчогінними, тонізуючими властивостями. Рослина чудово загоює, піднімає імунітет. У вигляді добавки у ванну розмарин разом із морською сіллю застосовується при ревматизмі та радикуліті. Також розмарин рекомендується при зниженому тиску, клімаксі, статевій слабкості. Розмаринове спринцювання ефективне при білях.

Ефірне масло розмарину довело свою ефективність при ожирінні, целюліті. Масляні суміші з розмарином вирівнюють горбки на шкірі, прискорюють кровообіг і сприяють таким чином схуднення.

Розмарин для волосся застосовується поряд з іншими лікарськими рослинами. Ефірна олія розмарину чудово поєднується з реп'яхову олію, ця суміш бореться з лупою і випаданням волосся.Олія розмарину сприятливо впливає на шкіру голови, прискорює процеси місцевого кровообігу. Для кращого ефектуРозмарин можна застосовувати у вигляді масок. Ефірне масло можна поєднувати з такими інгредієнтами, як глина, яєчні жовтки, рицинова олія. Позитивні відгуки тих, хто перевірив дію розмарину на собі, підтверджують ефективність народних рецептів.

Також можна застосовувати ефірну олію для аромарозчісування: приємний запах надовго подарує свіжість волосся. Відвар із сушеної трави можна використовувати як природний ополіскувач для росту та блиску волосся.

Ефективний розмарин і при шкірних висипаннях, його часто використовують у косметиці для догляду за проблемною підлітковою шкірою. Олія розмарину очищає пори, бореться з прищами, звужує розширені пори при жирної шкіри. Декілька крапель ефірної олії рекомендується додавати в білу глину для відбілювання шкіри та усунення плям після прищів.

На основі сушеного розмарину рекомендується готувати домашні тоніки та лосьйони для обличчя. Для цього достатньо залити окропом кілька столових ложок трави. Коли відвар охолоне, можна додати трохи спирту для продовження терміну придатності. Такий лосьйон замінить магазинні продукти з антисептичними властивостями, адже розмарин має протизапальну дію.

Застосування у кулінарії

У кулінарії розмарин знайшов застосування як пряну приправу до м'ясних та рибних страв. Свіжа та сушена трава надають м'ясу приємного аромату. Розмарин використовується як ароматична добавка до чаю, приправа до маринаду, борошняних виробів. Приємний присмак трава надає алкоголю та прохолодним напоям. Рослина добре поєднується з овочами, грибними стравами, капуста.

Розмарин підходить до м'яса кролика, птаха, а також поєднується зі свинею та бараниною. Цікава властивість рослини полягає в тому, що дана трава здатна надавати запаху дичини домашньому м'ясу.Розмарин дуже популярний у французької кухніта кухні Середземномор'я. Трава входить до складу знаменитих "прованських трав".

Способів додавання розмарину до м'яса є чимало. Наприклад, такий рецепт європейської кухні. Свіже листя подрібнюють і змішують із порубаною петрушкою та розтопленим шматочком вершкового масла. Отриману пасту потроху викладають у попередньо підготовлені надрізи на м'ясі. Якщо готується птах, то пасту кладуть під шкіру.

Як приправу розмарин додають у супи з горохом та куркою. В такому випадку не варто тримати приправу в супі дуже довго, інакше розмарин може зіпсувати страву і надати їй гіркоти. М'ясна підливка та соуси теж не обходяться без цієї трави. Риба, приготовлена ​​на грилі, вийде ще смачніше, якщо додати до неї гілочку розмарину.

Розмарин використовують навіть у десертах, гілочка розмарину чудово прикрасить блюдо перед подачею на стіл. Салати з фруктів іноді декорують не листям м'яти, а дрібними синіми квіточками розмарину.

Користь розмарину та лікування

Розмарин відомий у медицині як домашні ліки від радикуліту. На основі розмарину готують розтирання та мазі. Розмаринові ванни знімають тяжкість ніг, посилюють кровообіг.

Рецепти народної медицини рекомендують настій сушеної трави від метеоризму та проблем із травленням. Розмариновий настій буде корисним людям, які перенесли інсульт. Рослина здатна посилювати серцеві скорочення, підвищувати тиск. Розмарин, особливо у поєднанні з лавандою, покращує мозковий кровообіг.

Розмарин використовують для лікування жіночих захворювань . Він може застосовуватись у разі порушення менструального циклу, клімаксі. Порадившись з лікарем, розмарин іноді застосовують при вагітності з метою вгамувати дратівливість і зменшити токсикоз.

Настій покращує самопочуття при захворюванні дихальних шляхів, а також астмі. При цих недугах розмарин необхідно вживати кілька разів на день. Лікувальним настоєм можна полоскати хворе горло та промивати ніс при застуді.

Рослина використовують при захворюваннях нервової системи , воно зміцнює пам'ять та сприяє активізації розумової діяльності. Студенти та школярі нюхають масло розмарину перед складними іспитами. Зовнішньо, олію розмарину можна використовувати для масажу, інгаляцій.

Шкідливість розмарину та протипоказання

Іноді розмарин може завдати шкоди. Наприклад, він ротив показаний при вагітності. Не варто застосовувати олію розмарину для маленьких дітей.

У зв'язку з тим, що розмарин може підвищувати тиск, людям, які страждають на гіпертонію, краще відмовитися від застосування ефірної олії або інших продуктів, до складу яких входить концентрований розмарин. Не варто застосовувати рослину при епілепсії та схильності до судом.

Ефірне масло розмарину не можна використовувати у чистому вигляді: попередньо його треба розбавити будь-яким олією. Концентрована олія може залишити опік на шкірі.

Перегляди: 11549

13.07.2017

Розмарин лікарськийабо звичайний(Лат. Rosmarínus officinális, сімейство Ясноткові) – багаторічна вічнозелена чагарникова або напівчагарникова рослина з дрібним, шкірястим, загорнутим по краях листям, що нагадує хвойні голки. Широко культивується як пряність в Індії, Туреччині, на Філіппінах, у північно-африканських (Марокко, Алжир) та південно-європейських країнах (Італія, Кіпр, Франція). Дуже цінується як лікарська рослина.

Розмарин може рости тільки в сонячному та теплому кліматі, тому в дикому вигляді широко поширений у країнах Середземномор'я, на півдні Європи та в Північній Африці, де його часто вирощують як живоплоту (може рости на одному місці до 20 років). У природному ареалі проживання він має вигляд високого (до 1,5 - 2 м) чагарника, що густовитий. Коріння його проникає на глибину до 4 м. Цвітіння відбувається у квітні-травні, а насіння дозріває лише у вересні.

Розмарин дуже декоративний, тому широко використовується в садово-парковому дизайні як групових, так і в одиночних посадках. Часто він служить матеріалом для створення бонсай, що зачаровують своєю красою. У період цвітіння густі розгалужені гілочки рослини покриваються блакитними (фіолетовими, білими, рожевими, синіми) квітами. Ефірне масло, що міститься в квітах, листі та верхніх частинах пагонів, надає розмарину солодкуватий хвойний аромат. Воно містить багато біологічно активних речовин (камфору, дубильні речовини, смоли, гіркоти, терпенові сполуки) і дуже цінується в кулінарії, косметології, парфумерії, ароматерапії, народної медицини. Завдяки сильнодіючим антибактеріальним складникам кілька крапель розмаринової олії здатні очистити від хвороботворних бактерій до 80% повітря, що знаходиться в кімнаті.

Спочатку рослина застосовувалася як лікарське зілля. Ним лікували інфекційні та шкірні захворювання, порушення роботи травної системи, серцево-судинні, бронхо-легеневі хвороби. Воно було відоме як засіб для стимулювання мозкової діяльності, а також як антидепресант та потужний антисептик. У Стародавніх Єгипті, Греції, Римі розмарин шанували як священну рослину - його використовували в різних обрядах для очищення та вигнання темних сил. Також розмарин служив символом міцного здоров'я та довголіття. У багатьох країнах його і сьогодні асоціюють із достатком, достатком та процвітанням. Існує навіть традиція дарувати нареченим віночки розмарину «на щастя». Цю рослину можна часто зустріти у будинках, де вона виконує функцію оберегу.

До складу розмарину входить цілий ряд макро- та мікроелементів: фосфор, кальцій, натрій, калій, магній, залізо, марганець, мідь, цинк, селен та ін. Є в ньому і вітаміни (А, В, Е, С, РР), цінні органічні кислоти (олеїнова, лінолева, пальмінтова, каприлова, міристінова, лауринова), фітостерини, триптофан, треонін, ізолейцин, валін, лізин. З лікувальною метоюзбирають однорічні пагони та листя розмарину. Кращий часдля збирання листя – до настання періоду цвітіння. Зрізані ножицями пагони пов'язують у пучки і швидко висушують, час від часу перевертаючи їх, щоб забезпечити рівномірність цього процесу. Складові ефірної олії можуть втрачати свої цілющі якості від впливу високих температур, тому важливо, щоб процес сушіння протікав у щадному температурному режимі(До +35° С).

Враховуючи гіпертензивні властивості розмарину, його не рекомендується застосовувати при підвищеному кров'яному тиску, вагітності, епілепсії, алергічних реакціях і у разі індивідуальної непереносимості.

Як ароматичну приправу розмарин почали культивувати лише ХVI столітті. Вона дуже швидко набула популярності і завоювала любов гурманів багатьох країн. Сьогодні традиційно використовується як пряність у національних стравах Італії, Франції та ін. Розмарин можна додавати практично до всіх страв як ароматизатора або приправи. А розмаринове вино навіть рекомендується вживати і продається в аптеках багатьох європейських міст. Щоб надати особливий смак супам або гарячим стравам з м'яса, овочів, рису, птиці, достатньо додати до них щіпку сухого, подрібненого листя розмарину або невелику свіжу гілочку цієї рослини. Розмарин дуже добре поєднується з іншими пряно-ароматичними травами (за винятком лавра). Цікаво, що навіть тривала термічна обробка не знищує його ароматичних властивостей.

Вирощування розмарину у відкритому грунті можливе лише у теплих кліматичних зонах, оскільки температура –5° для нього є критичної. Тому в середніх широтах його успішно розводять як горщикову культуру, переміщуючи на відкрите повітрялише у літній період. Для посадки використовують, як правило, відростки (черешки) або розсаду. Рідше вирощують із відводок або розподілом куща. Розмноження розмарину насінням досить складне. Воно більш трудомістке і менш успішне: насіння довго проростає, причому їх схожість відносно низька. Але цей спосіб вирощування культури також можна застосувати. Розмарин посухостійкий і дуже невибагливий у догляді. Любить хороше освітлення, досить вологий і пухкий, повітропроникний ґрунт з нейтральною реакцією, підживлення органічними і мінеральними (особливо кальцієвмісними) добривами. Рослина не терпить кислі ґрунти та надмірний полив.

З настанням стійкого тепла практикують висаджування рослини на грядки перевалочним способом (прямо із земляною грудкою), а з приходом осінніх холодів його пересаджують у ємність (горщик, контейнер) дещо більшу за розміром, ніж попередня та розміщують у добре освітленій зоні. Щоб кущик ріс компактним, довге коріння рослини вкорочують. У зимовий періодгорщик з розмарином бажано помістити у прохолодне (+5- 15 ° С) та світле приміщення. Полив повинен здійснюватися не частіше одного-двох разів на місяць. Розмарин не любить різкої зміни температурного режиму.

Рослина досить стійка до різних захворювань та шкідників, оскільки є природним інсектицидом. І все ж таки в ранньому віці може уражатися попелиць і павутинним кліщемтому перші місяці слід уважно спостерігати за культурою, а в разі необхідності вжити радикальних заходів (обробити мильним розчином тощо).

У різних країнах розмарин називають по-різному: німці – Balsamkraut, Marienkraut, Weihrauchkraut; англійці - rosemary, old man; французи – romarin, encensier.

Крім перерахованих вище, розмарин має дуже красиві назви, наприклад, морська роса. Очевидно, за його блакитні квіти, що нагадують море. Ще його називають нареченою сукнею, весільним кольором, ладанною травою, дайкою, розмарином аптечним.

Зовнішній вигляд

Розмарин – це справжня вічнозелена рослина Середземномор'я, що є чагарником. Що цікаво, у дикому вигляді він може досягати висоти в 2 метри, але якщо ви наважитеся виростити його в горщику у себе вдома, то максимальна його висота буде близько 50 см.

Коріння розмарину розгалужене і дуже потужне. Кора чагарника має сірувато-бурий колір. Чотиригранні гілки покриті голчастими (але, звичайно, не такими дрібними і щільними, як у хвойних) блискучим листям, яке злегка загнуте на кінцях. Молоді гілочки та зворотній бік листочків вкриті гарматою.

З лютого по травень розмарин зацвітає синьо-фіолетовими квітами, які формою нагадують дзвонову чашечку. Плоди утворюються у вересні і є гладким горіхом бурого кольору.

На одному місці розмарин може проіснувати до 20 років.

Де росте

Країни Середземномор'я – ось батьківщина розмарину. Так як рослина теплолюбна, то на території Росії її можна зустріти в південних районах країни, на Кавказі. Розмарин росте в Середній Азії, на півдні Європи, культивують його в Криму.

Спосіб виготовлення спеції

Як спеція застосовують листя розмарину і стебла, вік яких становить не більше року. Збір провадиться під час його цвітіння. Для висушування використовують темне приміщення, що добре провітрюється. Висушену сировину подрібнюють до порошкоподібного стану.

Щоб розмарин не втратив своїх пряних властивостей, його зберігають у щільно закритих картонних тарах приблизно рік.

Характеристики

Аромат розмарину дуже сильний, злегка солодкуватий, що нагадує суміш соснового, лимонного та камфорного запахів. Смак листочків гострий та пряний.

Харчова цінність та калорійність

100 г сухого розмарину містить 331 кКал.З них «левова частка» належить вуглеводам. Їх калорійність - 206 кКал, 110 кКал - жирам і 15 кКал, що залишилися, припадає на частку білків.

• Білки – 4,88 г
• Жири – 15,22 г
• Вуглеводи – 64,06 г
• Харчові волокна – 42,6 г
• Зола – 6,53 г
• Вода – 9,31 г
• Жирні кислоти (насичені) – 7,37 г

Більше інформації про корисні властивості розмарину ви можете дізнатися з відео.

Хімічний склад

• Вітаміни групи В (В1, В2, В6, В9) – 2,68 мг
• С – 61,2 мг
• РР – 1 мг

Мікро та макроелементи:

• Са - 1,28 г
• Mg – 280 мг
• Na - 50 мг
• До – 955 мг
• Р – 70 мг
• Fe – 29,25 мг
• Zn – 3,23 мг
• Cu - 0,550 мкг
• Mg – 1,9 мг
• Se - 4,6 мкг

Корисні властивості

• Зміцнює імунну системулюдини.
• Розмарину властива властивість знімати запальні процеси, що відбуваються у нашому організмі.
• Підвищує тонус.
• Процес загоєння ран та порізів з використанням розмарину йде набагато швидше.
• Розмарин – рослина антидепресант.
• Має відхаркувальну властивість.

Шкода

• Розмарин підвищує артеріальний тиск.
• Може спровокувати судомні скорочення м'язів.
• Своїми властивостями може спричинити викидні у вагітних жінок.
• Розмарин може спричинити печіння на шкірі.

Протипоказання

Незважаючи на наявність корисних властивостей, деяким людям його застосування категорично забороняється.

• Суворо забороняється вживання розмарину при вагітності.
• Розмарин заборонений людям, які страждають на епілептичні напади.
• Розмарин протипоказаний людям із дуже чутливими шкірними покривами.
• Дитячий вік (до 9 років).
• Не рекомендується він гіпертонікам, оскільки може підвищити артеріальний тиск.

Застосування

Широке застосування в різних сферах життя знайшло розмаринове масло, про яке ми пропонуємо вам прочитати в іншій статті.

У кулінарії

Листя та квіти розмарину знаходять своє застосування у різних кулінарних рецептах. Найголовніше, розмарин не втратить своїх властивостей при термічних обробках.

Додавати розмарин через його насичений аромат слід у малих кількостях, інакше ваша страва гірчить.

• Листя розмарину можна використовувати практично з будь-яким видом м'яса. Його додають при маринуванні м'яса баранчика, свині чи кролика, щоб приглушити не зовсім приємний запах. Розмарин надає страві дуже приємного аромату лісу.
• Французи додають розмарин для виготовлення традиційних пряних сумішей під назвою «Трави Провансу» або «Букет Гарні».
• Розмарин додають до запіканок, при гасінні та смаженні. Чи не зіпсує він і супи, а соусам додасть пікантність.
• Ідеальне поєднання продуктів – це сир та розмарин.
• Листочки розмарину використовують для приготування різних десертів.
• Якщо ви готуєте страви із овочів, то сміливо додайте розмарин. Дуже смачною виходить запечена з розмарином картопля. Для його приготування знадобиться картопля великого розміру. Його слід розрізати на 4 частини. Потім додайте розмаринові листочки і збризнете все це олією. Запекти в духовці.

Врахуйте, що розмарин і риба - це продукти, що зовсім не поєднуються. Тонкий аромат маринадів буде перебитий хвойним запахом розмарину. Він також не поєднується з лавровим листом. А ось петрушка, базилік та орегано посилять та доповнять розмарин.

У медицині

• Розмарин використовується як тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб при анемії. Якщо людина страждає від загального виснаження організму, статевого безсилля, йому допоможе розмарин.
• Протизапальні властивості рослини застосовують під час лікування захворювань суглобів (ревматизм, радикуліт). У цьому випадку корисні ванни з використанням розмарину.
• У комплексній терапії розмарин допоможе хворому серцю.
• Розмариновий чай призначають при депресії. Ароматний і корисний чай готують із суміші сухого листя наступних трав, які беруться в рівних частках: розмарин, меліса, чорниця, звіробій. Склянкою окропу залити 2 ст. ложку трав'яної суміші. Чай настоюється півгодини, потім його проціджують та п'ють.

Відвар

Розмарин корисний при лікуванні застуди, особливо кашлю. Він надає пом'якшувальну дію на роздратоване горло. Його можна і пити, і полоскати їм хворе горло. Його застосовують у компресах.

Щоб приготувати відвар із розмарину, слід взяти 2 ч. ложки подрібненої сухої сировини, 1 склянку окропу та отриманий еліксир прокип'ятити 20 хвилин. Проціджений відвар вживається внутрішньо за півгодини до їди. П'ють його по чайній ложці 3 десь у день.

Спиртова настойка

При застудних захворюваннях можна приготувати спиртову настоянку розмарину.

Для цього необхідно 20 г сухого подрібненого листя і склянку горілки або спирту (40 °). Настоюється суміш 10 днів, потім процідити. П'ють її 3 рази на день за 30 хвилин до їди, розчинивши воді (25 крапель настоянки на дві столові ложки води).

У косметології

Для волосся

• Розмарин використовується для боротьби з лупою. Він так само зміцнює волосся, роблячи його здоровим і сильним від коріння.
• Розмарин застосовується у боротьбі з жирним волоссям. Якщо вони у вас дуже швидко стають жирними, рекомендуємо приготувати засіб, що ополіскує, з розмарину (5 гілочок) і звичайної мінералки (літр). Після 20 хвилин кип'ятіння ополіскувач готовий. Його проціджують, охолоджують та обполіскують волосся після використання шампуню. Волосся довше залишатиметься чистим і блискучим.
• Розмарином знімають набряклість, розтяжки та целюліт.

Для шкіри

• Розмарин розгладжує шкіру і знищує рубці та шрами, що є наслідками акне.
• Розмарин дуже добре очищає шкіру та тонізує її. Ці його властивості знаходять своє широке застосування у складі різних засобів для омолоджування, спрямованих на розгладжування зморшок і поліпшення кольору обличчя.

У домашніх умовах можна приготувати розмарин, настояний на червоному вині для догляду за нормальною та сухою шкірою або на горілці для жирної шкіри.

На склянку спиртового вмісту береться 1 ст. ложка розмаринових гілочок. Місткість з настойкою поміщається на 1,5 місяці у темне місце. Не забувайте збовтувати її кожні 2 дні. Після того, як суміш витримала потрібний термін, її проціджують. Використовують як лосьйон для протирання шкіри обличчя та шиї. Зберігати такий еліксир молодості потрібно у прохолодному місці.

При схудненні

Розмарин прискорює процес травлення їжі. Його рекомендують вживати як спецію при схудненні.

Зазвичай, при схудненні для нас важливий процес спалювання жирів. І в цьому випадку незамінним помічникомстане чай. Для його приготування потрібен один порізаний на дрібні шматочки перець чилі, 2 ст. ложки звичайного чорного чаю та розтерта гілочка розмарину. Вся суміш заливається 2 склянками окропу. Через 3 хвилини чай готовий. Пити його слід гарячим. Він добре спалює зайві калорії.

Щоб з'їдена їжа переварилася швидше, перед їжею можна випити 70 мл чаю з розмарину та чебрецю. Беруть по чайній ложці трав і заливають склянкою окропу. Настій кип'ятиться на водяній лазні 15 хвилин.

В побуті

• Для мешканців Середземномор'я Криму розмарин служить красивою живоплотом.
• Розмарину притаманні антисептичні властивості. Розчином з розмарину можна обробити домашніх улюбленців та місця, де вони люблять лежати. Запах рослини знищить бліх.
• Мішечки-саші, до яких доданий розмарин, відлякують міль.

Сорти

Найбільш широко використовувані в Росії сорти розмарину – це Росинкаі Ніжність. Іноземний сорт Seven Sea. Він низькорослий: 50 см заввишки.

Існує сорт розмарину, у якого пагони стелиться землею. Він має назву Prostratus. Висота куща такого розмарину лише 15 см.

Рожевими квітами має Roseus, а у Albiflorusвони білого кольору.

Вирощування

Виростити розмарин можна, використовуючи насіння, відведення, живці або відокремивши саджанець від куща.

Найпростіший спосіб - це, звичайно насінням. На розсаду насіння висівається в лютому-березні. Глибина посіву має бути не більше 4 мм. Оптимальна температура від +12 С. Ґрунт має бути помірно вологим, заливати посадки не можна.

Через місяць розсаду можна буде пересадити в індивідуальні горщики.

Після зникнення заморозків, розмарин можна висадити на присадибна ділянказ відривом 50 див друг від друга.

Розмарин не любить вологий ґрунт, але недополівати рослину не слід. Індикатором поливу стане листя рослини. Якщо листочки розмарину почали купувати жовтий колірто йому мало вологи. Якщо ж він почав скидати листя, то ви його вже залили.

Як і будь-яка інша рослина, розмарин потребує розпушування, підживлення та прополювання. Щомісяця його можна «підгодувати» азото- і фосфоро- містять добривами.

• Розмарин вважався священною травою у стародавніх греків, єгиптян та римлян. Обряди з вигнання злих духів завжди проводилися з використанням цієї трави.
• Розмарин символізує багатство та достаток. Тому в багатьох країнах на весіллях молодим символічно подають гілочки розмарину, щоб вони були щасливими, і їх оточувало благополуччя.
• Стародавні римляни вважали, що квіти розмарину насичуються кольором моря, оскільки ростуть узбережжя.
• Розмарин входив до складу Угорської води, яка мала не тільки лікувальними властивостями, але й заміняла парфуми. Про те, як було отримано її рецепт, існує легенда. Нібито, унікальна настойка була передана якимось самітникам Єлизаветі, королеві Угорщини (це і стало назвою). Єлизавета практично не могла пересуватися, вбита подагрою. Ванни із застосуванням чарівних ліків поставили королеву на ноги і повернули їй молодість та красу. З часом до складу Угорської води додали чебрець, м'яту, шавлію, майоран.

22.09.2017

Розмарин добрий не тільки в кулінарії, але й славиться лікувальними властивостями. Вважається, що ця ароматна трава може допомогти у всьому: від покращення пам'яті до зняття стресу. На Приправкіно.ру зібрана інформація про те, що таке розмарин, всі подробиці про його корисні властивості та протипоказання до вживання.

Розмарин - це пряна трава з маленьким сіро-зеленим листям, схожим на ялинкові голки і гірко-солодким, лимонним, злегка сосновим ароматом, яку використовують як приправу як у свіжому, так і в сушеному вигляді.

Листя та стебла рослини здавна використовувалися для приготування їжі та для лікарських цілей.

Як виглядає розмарин.

Подивіться на фото розмарину, зовні і по запаху ця прянощі нагадує хвойна рослинахоча насправді є родичем м'яти.

Загальний опис

Розмарин (ботанічне назва Rosmarinus officinalis) відноситься до роду багаторічних вічнозелених чагарників сімейства Ясноткові. Його батьківщина Середземномор'я, де він зазвичай росте біля океану, і його латинська назва ros marinus перекладається як морська роса.

Деякі рослини виростають до 180 м у висоту та більше, але стандартні сорти зазвичай близько 90 см.

Квітки розмарину від блідого до яскраво-синього відтінку.

У свіжому вигляді забарвлення листя зверху сірувато-зелене, знизу – сріблясто-білувате. У
сухому вигляді сірувато-зелені, темніші зверху.

Сушений розмарин привозять до нас із Іспанії, Франції та Марокко. Проте розмарин вирощують і в помірному кліматі.

Як отримують приправу

Оптимальний час для збору розмарину – це перед цвітінням, коли аромат знаходиться на самому піку. Для приправи беруть найбільш молоде, ніжне листя, розташоване у верхній третині гілок.

Розмарин можна збирати будь-якої пори року, але не можна обрізати, поки він цвіте.

Який запах та смак

У розмарину гірко-солодкий, трохи гострий смак та яскраво виражений хвойний, лимонно-сосновий запах. У свіжому вигляді відчувається камфорна нотка, в сушеному скоріше смолянистий аромат.

Де купити і як вибрати

Сушений розмарин часто продається у відділі спецій продуктового магазину. Свіжий можна знайти з іншими травами у овочевому відділі.

Якщо ви вибираєте в магазині між сушеним та свіжим розмарином, візьміть другий варіант. Свіжий перевершує сухий за якістю і має більш тонкий аромат. Сушений має різкий і досить гострий смак.

Свіжі гілочки розмарину мають бути глибокого зеленого кольору, без будь-яких плям чи жухлості.

Як зберігати та заготовити на зиму

Свіжий розмарин часто продається в пучках або невеликих упаковках, що містять кілька гілочок. Його зберігають у холодильнику або в оригінальній пластиковій упаковці, або перекладають у поліетиленовий пакет. Так він повинен зберігати аромат та свої властивості протягом двох тижнів.

Міцний, смоляний розмарин ідеальний для зберігання в замороженому вигляді.

Як заморозити

1. Розкладіть окремі гілочки розмарину на невеликий лист.
2. Помістіть його в морозильник на кілька годин.
3. Після замерзання складіть гілочки у поліетиленовий пакет чи пластиковий контейнер та зберігайте у морозильній камері.

При необхідності замість великої маси листя, тепер ви можете легко відламати одну або дві гілочки.

Можна заморозити листя розмарину в лотках для льоду або в оливковій олії, або фільтрувальній воді.

Як сушити

На відміну від ніжніших трав розмарин добре зберігає свій смак, колір і структуру при сушінні. Сушити можна трьома методами.

Природне сушіння

Після миття розмаринових гілочок з'єднайте їх разом, зв'яжіть у підставі і повісьте в приміщенні, що добре провітрюється, щоб висушити на повітрі.

Сушіння в печі

Розмістіть гілочки на аркуші для випікання на пергаментному папері та встановіть піч на мінімальну температуру.

Зневоднення

Покладіть розмаринові гілочки в дегідратор (сушарку) для овочів, виберіть найнижчу температуру і зачекайте кілька днів. Через товстішу структуру розмарину процес зневоднення може зайняти трохи більше часу, ніж інші трави.

Термін придатності сушеного розмарину при зберіганні у герметичному контейнері у прохолодному, темному та сухому місці – 12 місяців.

Хімічний склад

У розмарині міститься багато вітамінів та мінералів. Свіжий і сушений розмарин містить одні й самі поживні речовини, але у різних кількостях. Наприклад, при сушінні втрачається частина марганцю, але збільшується кількість кальцію та заліза.

У складі свіжого листя розмарину містяться фітохімічні (рослинні) сполуки, які мають корисні властивості та сприяють зміцненню здоров'я.

Харчова цінність свіжого розмарину (Rosmarinus officinalis) на 100 гр.

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність	131 Ккал	6,5
Вуглеводи	20,70 г	16
Білок	3,31 г	6
Жири	5,86 г	20
Харчове волокно	14,10 г	37
Фолати	109 мкг	27
Ніацін	0,912 мг	6
Пантотенова кислота	0,804 мг	16
Піридоксин	0,336 мг	26
Рибофлавін	0,152 мг	12
Тіамін	0,036 мг	3
Вітамін A	2924 МО	97
Вітамін C	21,8 мг	36
Натрій	26 мг	2
Калій	668 мг	14
Кальцій	317 мг	32
Мідь	0,301 мг	33
Залізо	6,65 мг	83
Магній	91 мг	23
Марганець	0,960 мг	42
Цинк	0,93 мг	8,5

Фізіологічна роль

Ось ряд дій, які розмарин робить на організм:

• стимулює кровообіг;
• підвищує низький кров'яний тиск;
• стимулює травний процес у шлунку;
• полегшує метеоризм, коліки у немовлят, газоутворення та розлад шлунка;
• лікує депресію, занепокоєння та нервозність;
• знімає головний біль;
• уповільнює процес старіння завдяки антиоксидантним властивостям;
• покращує мозковий кровообіг, а, отже, концентрацію та пам'ять;
• завдяки своїм протизапальним властивостям розмарин може допомогти зняти біль при артриті.

Лікувальні властивості розмарину давно і успішно використовуються в офіційній та народній медицині.

Корисні для здоров'я властивості

Розмарин – одна з визнаних трав, які заслуговують на увагу щодо корисних для здоров'я фітонутрієнтів, антиоксидантів і ефірних олій.

• Верхня частина та квіти містять розмаринову кислоту, а також численні корисні для здоров'я леткі ефірні олії, такі як кінеол, камфен, борнеол, борнілацетат, α-пінен тощо.
• Листя розмарину забезпечує лише 131 калорію на 100 г і не містить холестерину. Крім поживних речовин, у цій скромній траві багато примітних компонентів, таких як харчові волокна(37% від щоденної норми).
• Ця пряність винятково багата на вітаміни групи B: фолієвою кислотою, пантотеновою кислотою, піридоксином, рибофлавіном Це одна з трав, що містять високий рівеньфолатів: близько 109 мкг на 100 г (близько 27% добової норми). Вони корисні під час періоду зачаття та допомагають запобігти дефектам нервової трубки у новонароджених.
• У розмарині велика кількістьвітаміну A (2924 МО на 100 г або близько 97% добової норми). Усього кілька гілочок на день у раціоні буде достатньо для заповнення цього вітаміну в організмі. Вітамін A, як відомо, має антиоксидантні властивості і корисний для зору та здорової шкіри. Відомо, що споживання натуральних продуктів, багатих на вітамін А, допомагає організму захиститися від раку легень і раку порожнини рота.
• Свіже листя розмарину є добрим джерелом антиоксидантного вітаміну C – близько 22 мг на 100 г, це 37% від денної норми. Це важливо для синтезу колагену в організмі людини. Колаген – основний структурний білок в організмі, необхідний підтримки цілісності кровоносних судин, шкіри, органів прокуратури та кісток. Регулярне споживання продуктів, багатих на вітамін C підвищує імунітет і допомагає виводити шкідливі вільні радикали з організму.
• Він також багатий на мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, марганець, мідь і магній. Калій – важливий компонент клітинних та біологічних рідин, який допомагає контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск.
• Розмарин - відмінне джерело заліза, містить 6,65 мг на 100 г свіжого листя (близько 83% добової норми).

Відео «Розмарин – зелень, корисна для мозку»

Протипоказання (шкода)

Розмарин стимулює м'язову активність, тому вживання вагітною жінкою розмарину у великих кількостях може спричинити викидень.

Розмаринова ефірна олія в деяких може викликати алергічні реакції шкіри.

Протипоказаний пацієнтам з гіпертонічною хворобою та при індивідуальній непереносимості.

Застосування у кулінарії

Розмарин – це універсальна трава з ароматом, що доповнить різноманітні страви та інгредієнти.

• Перед застосуванням промийте свіжі гілочки в проточній холодній воді протягом декількох хвилин, щоб видалити бруд.
• Сушений розмарин обов'язково розітріть у ступці, перш ніж додавати його в блюдо, так як гостре листя буде важко прибрати після варіння.
• Як у свіжого, так і у сушеного розмарину жорстка, подібна до хвойної голки структура, тому його зазвичай нарізають ножем або подрібнюють у ступці перед додаванням до страв.
• Цілі гілочки можна класти в супи та рагу, а потім прибирати з готової страви.

На відміну від багатьох інших ароматичних трав, розмарин не втрачає смаку і запаху при тривалому приготуванні, оскільки вони досить різкі, використовуйте цю приправу в невеликій кількості.

¼ чайної ложки свіжого розмарину = 1 чайна ложка свіжого нарізаного розмарину.

Дрібно нарізане свіже листя розмарину добре поєднується з:

• смаженими та печеними овочами: баклажанами, картоплею, цукіні (кабачками);
• тушкованим м'ясом із часником;
• куркою та стейками;
• томатним соусом;
• оливковою олією;
• із запеченою або смаженою рибою;
• з квасолею та сочевицею.

В які страви кладуть

• Розмарин можна використовувати як частину букету Гарні для додавання в супи, рагу та бульйони.
• Інше відоме застосування розмарину – окремо або з іншими травами – це ароматизувати оливкову олію.
• Розмарин хороший, щоб замаринувати м'ясо для гриля разом із шавлією, лавровим листям, чебрецем, перцем. При смаженні можна посипати розмаринове листя і гілки прямо на вугілля, що світиться. Чудовий ароматпалаючої трави просочить все, що готується на грилі.
• Ця ароматна трава напрочуд смачна в десертах і солодкій випічці.
• Розмарин додають у тісто для випікання хліба.

З чим поєднується

Розмарин чудово поєднуються з медом, лимоном та іншими цитрусовими. Відмінно гармонує з часником і каперсами. До речі, саме таке поєднання можна використовувати у соусах для риби та птиці.

А ось із лавровим листом розмарин не поєднується.

Як зробити масло з розмарином

1. Вам знадобиться стерилізована пляшка чи банку. Ретельно промийте її спочатку в гарячій мильній воді, а потім прокип'ятіть у великій каструлі протягом 20 хвилин.
2. Наповніть банку або пляшку свіжим розмарином стільки, скільки поміститься.
3. Залийте розмарин оливковою олією до верху. Зазвичай виходить 2 частини олії на 1 частину трави, хоча це може змінюватись в залежності від використовуваної судини.
4. Щільно закрийте банку або пляшку кришкою та помістіть її в тепле місце. Це може бути сонячне місце на веранді або підвіконні або в теплій шафі. Залишіть масло на 2-3 тижні або поки розмарин не почне темніти.
5. Зніміть кришку та понюхайте. Якщо аромат недостатньо сильний для вас, злийте рідину, заповніть банку свіжим матеріалом, потім залийте цим же маслом заново. Залишіть ще приблизно тиждень.
6. Коли олія буде готова, ретельно процідіть і вилийте її в чисту пляшку. Ви можете зберігати свою ароматичну олію в прохолодному місці до 6 місяців.

Чим замінити у рецептах

Кожна пряність відрізняється, і в деяких випадках сушена трава просто не може служити замінником. Однак, якщо в рецепті потрібен свіжий розмарин, а у вас є під рукою сушений, це буде найкращим варіантомзаміни.

• Щоб замінити 1 ч.л свіжого розмарину, знадобиться ч.л. сушеного розмарину.

Якщо ж ви волієте використовувати свіжі інгредієнти, то як замінник працюватимуть орегано або базилік:

• 1 ч. л свіжого розмарину = 1 ч. л. орегано чи базиліка.

Щоб замінити сушений розмарин, візьміть таку ж кількість естрагону чи чебрецю. Розмарин – дивовижна приправа з унікальними лікувальними властивостями, але враховуйте протипоказання, якщо збираєтеся користуватися препаратами на його основі. Завжди консультуйтеся з лікарем перед використанням трав. Застосування в кулінарії, де розмарин використовується як спеція, не принесе шкоди.

Цілющі якості вічнозеленого багаторічника, його аромат цінувалися з давніх-давен. Залежно від сортів розмарину до аромату евкаліпту, камфори домішуються нотки лимона, сосни, ніжності моря. Кущики трави зустрічаються у природній природі, на узбережжі Середземного моря, у довколишніх горах, лісах. Цінується і вирощується рослина заради декоративних квітів, але більше для використання прянощів в їжу та з лікувальною метою.

Вічнозелений багаторічник розмарин перекладається з латинського як роса моря, рослина є представником сімейства Ясноткових. Прямостоячі пагони трави досягають висоти від 0,5 до 2 метрів. Вони густо облистнені. Лінійне листя шкірястого типу має довжину в 1,5-3 сантиметри. Пластини вузькі із загнутими краями. Вгорі голчасті листочки блискучі, зелені, темного або світлого тону, а внизу опушені. Розташоване листя на темно-сірих пагонах супротивно.

В активний період життя кущики покриваються дрібними квітами, зібраними в густі волоті фіолетового, рідше білого забарвлення. У другій половині літа рослина дає насіння, дрібне, бурого відтінку.

До основних біологічних якостей пряної культури відноситься її:

• стійкість до посухи;
• вимогливість до світла;
• підвищена чутливість до низьких температур;
• стійкість щодо хвороб та шкідників.

Хоча розмарин переважно росте на водопроникних ґрунтах, але витримує і сухі піщані, щебенисті ґрунти. Кущі висаджують на схилах для озеленення та закріплення ґрунту.

Цвітіння декоративного багаторічникатриває 3-4 тижні, починаючи у квітні. Насіння можна збирати наприкінці літа.

Розмарин використовують на південних схилах саду, чистих від бур'янів. У період вегетації йому необхідне підживлення. З другого року життя підгодовують посадки запашної прянощі восени суперфосфатом, а навесні - сульфатом амонію в місці залягання кореневої системи культури.

Збирають урожай пряної трави у липні-серпні, коли плантації виповниться 3-4 роки.. З пагонів та листя добувають ефірну олію. Зібране листя висушують у тіні під навісом і додають у напої, страви. У сухому вигляді можна зберегти траву протягом трьох років.

Корисні властивості рослини

У складі листя та верхівок квітучих пагонів напівчагарника ефірна олія, що входить до складу медичних препаратів. Що складається з пінену, камфену, цинеолу, камфори та інших речовин, воно використовується для виготовлення парфумерної, лікеро-горілчаної продукції.

Настій листя багаторічника допомагає впоратися з:

• простудними захворюваннями;
• порушеннями функцій жовчного міхура;
• спазмами у кишечнику;
• відсутністю молока у матерів, що годують;
• невралгічними та ревматичними болями.

Траву додають у курильні суміші для усунення нападів астми.Зовнішнє використання настою листя необхідне боротьби з запаленнями ротової порожнинита горла, фурункулами, прищами. Розчин додають у ванни при невритах, запаленнях статевої сфери у жінок та чоловіків.

У косметології використовують траву поліпшення стану шкіри, волосся. Ефективна вона за облисіння.

У складі пряних композицій рослина потрібна для того, щоб ароматизувати страви з птиці, соуси. Додають траву до чаю.

Види розмарину

У природних умовах існує кілька різновидів вічнозеленого багаторічника. Але використовують у кімнатному квітникарстві та у садівництві два види: лікарський, або звичайний, розмарин та розпростертий.

Розмарин лікарський

Трава цього виду найпоширеніша. Прямостоячі кущики, що досягають у висоту 1,5-2 метри, із щільними вузькими листочками зустрічаються в садах, у горщиках на підвіконнях. Вирощують розмарин звичайний, або лікарський, для вживання як пряність. Його листя і пагони мають цінність, тому що використовуються в народні засобидля лікування хвороб. А ефірна олія, що виділяється з частин рослини, чудово тонізує, допомагаючи продовжити молодість, відновитися після хвороби.

Застосовують лікарський вид трави як декоративного оформленнядачних ділянок, садів. Кущі покриваються навесні волоті синіх, фіолетових, рожевих і білих суцвіть. Специфічний аромат рослин приваблює корисних комах.

Розмарин розпростертий

Зустріти розлогий чагарник з кулястою кроною можна у південних областях. Пагони не більше 70 сантиметрів завдовжки так розростаються, що простягаються на 1,5-2 метри. Тонкі, як голочки, листя цього виду мають особливість змінювати забарвлення від світло-зеленої навесні до блакитнуватого відтінку восени.

Через здатність розростатися чагарник використовують для створення живоплоту або позначення зон на території заміського будинку.

Сорт розмарину

Селекціонерами виведено нові сорти розмаринових багаторічників, які прикрашають сади та будинки. Зовні не відразу відрізниш один сорт від іншого, але все ж таки вони відрізняються і площею листової пластини, її забарвленням, формою і відтінками кольорів. Найбільше сортів представляє розмарин лікарський.

Розмарин Corsican Blue

Вічнозелений багаторічник Корсикан Блю має потужну кореневу систему, що проникає вглиб на 3-4 метри. Листя, що супротивно сидить, має сіро-зелений колір. Дрібні квіти синього забарвлення зібрані у густі волоті. Починається цвітіння сорту наприкінці квітня – на початку травня і триває протягом 20 днів.

Використовують цей сорт рослини у лікарських цілях. Його висаджують у квітниках, оформляють бордюри. Підійде чагарник для закріплення схилів водойми. Переважно висаджувати рослину на піщаних, щебнистих ґрунтах. Боїться багаторічник ділянок із кислим та заболоченим ґрунтом.

Розмарин Blue Winter

Сорт декоративного напівчагарника цінується за синьо-зелене голчасте листя. Рослина має зимостійкість, переносячи морози до мінус 17 градусів. Використовують активно розмарин для ароматних садків, де разом із пряністю росте меліса, ромашка, м'ята. Можна застосувати сіро-зелені пагони з фіолетовими квітами як одиничних композицій на газоні. Багаторічник служить тлом для кущів троянд, півонії.

Розмарин Кримський

Ще у ХІХ столітті працівники Нікітського саду Кримського півострова почали культивувати розмарин. Починає цвісти напівчагарник уже у лютому. У цей час і заготовляють листя та верхівки пагонів. Рослина висотою близько 1 метра вкрита шкірястим листям у вигляді голок сіро-зеленого кольору. Вони випромінюють незрівнянний аромат, що поєднує запахи моря, свіжості, лаванди.

У Криму можна зустріти кущики розмарину на кам'янистих схилах, в оформленні рабаток, бордюрів. Для лікарських цілей розбиті плантації розмарину, що у сонячних місцях півострова.

Сорт боїться навіть невеликого зниження температури, тому на зиму краще заносити ароматні кущики до приміщення.

Розмарин Ніжність

У декоративно-квітучого багаторічника тонкі голочки листя довжиною до 3-4 сантиметрів. До осені зелений колір листя трансформується у сіро-блакитний. У сорту рослини у квітні з'являються кисті блакитних, ніжних кольорів.

Успішно ростуть пагони в саду, але в регіонах з холодною зимою для них підходять умови квартири, будинки. Трав'яниста культура любить сонячні місця з гарною вентиляцією свіжого повітря.

Для вирощування культури в контейнерах вибирають вазони з кераміки, наповнені живильним ґрунтозмішенням.. Кислотність ґрунту повинна бути нейтральною або зі слаболужною реакцією.

Розмарин Росинка

Сорт багаторічника відноситься до лікарським видампряної рослини. Досягає технічної зрілості через 63-65 днів після появи сходу. Пагони рослини густо вкриті листям, висота стебел досягає трохи більше 40 сантиметрів. Листя з високим вмістом ефірних олій відрізняються темно-зеленим кольором, лінійно-ланцетною формою.

Сорт підходить для вирощування у горщиках. Загальна вага зеленої маси досягає 50 г з одного куща.

Розмарин Білий

Рідко зустрічається вид рослини з білими суцвіттями. Під час вегетації квітучий напівчагарник заввишки від 0,5 до 1 метра може стати справжньою окрасою саду. Відтіняє красу багаторічника, його білих суцвіть яскрава зелень голчастого листя. Належить сорт до лікарського розмарину. Його листя та пагони наполягають і використовують для підвищення життєвої енергії та сил.

Розмарин Ампельний

Розтягнута форма квітучого чагарника представлена ​​Ампельним багаторічником. Пагони, що вирощуються в контейнерах, закручуються, химерно звисаючи вздовж стіни з горщика. Можна використовувати водоспад гілок, що звиваються, покритих зеленими довгими і вузькими листочками, для створення «живої» стіни. Прикрасить ампельний вигляд розмарину та кам'янисті садки.

Так як сорт погано переносить навіть невеликі заморозки, краще його вирощувати в приміщеннях.

Розмарін Бірюса

Густооблисті пагони вічнозеленого чагарника стануть справжньою окрасою саду та будинку. Багаторічний напівчагарник завжди зберігатиме свіжість листя, глянсового, із загорнутими краями. Медоносні суцвіття на прямостоячих пагонах з'являються у березні, вдруге – у вересні. Дрібні квіточки розташовані у пазухах верхнього листяі мають колірну гамувід світло-блакитного до фіолетового тону.